Plataforma Territorial de Productos de IV y V gama deHuelva. Estudio de viabilidad. ADESVA

Plataforma Territorial de Productos de IV y V gama de Huelva. Estudio de viabilidad. Cristina Pérez Olmo

La Rábida, 21 de julio de 2010

Antecedentes del Proyecto Actividad: productos y servicios InstalacionesModelo de explotación

Antecedentes del Proyecto

INDUSTRIA

MERCADO registro sanitario

PLATAFORMA PLATAFORMA TERRITORIALTERRITORIALIVIV--V GAMAV GAMADE HUELVADE HUELVA

TITULARIDAD

PRESUPUESTO 1 MM €

DEADLINE JULIO 2012

SUPERFICIE > 400 M2

capacidad productiva 1,5 t/díasimulación proceso industrial real

VERSATILIDADtodas las frutas y verduras

I+D+i / CONSULTORÍA

EN BENEFICIO DEL SECTOR


PRODUCTORES / TRANSFORMADORES / HORECAPRODUCTORES TRANSFORMADORES HORECA


h. dic09• Estudio de previabilidad

h. jul10• Estudio de viabilidad

h. jul12• Ejecución y puesta en marcha

• Conseguida financiación 1 MM€

• Elegida la ubicación física

• Planta en funcionamiento

FASE EXPLOTACIÓN

Actividad: productos y servicios

PRODUCCIÓN IV-V GAMA SERVICIOS DE I+D+i

IV gama (MP) V gama Zumos / smoothies IQF / cremogenados

Deshidratados Reestructurados Texturizados

Nuevas formulaciones Postres /platos hostelería

Vigilancia tecnológica Demo de nuevas tech Estudios preliminares deindustrialización/escalado industrial Estudios de viabilidadcomercial

ESTUDIAR EL PRODUCTO EN TODA SU VIDA ÚTIL: DESDE SU ELABORACIÓN HASTA LA RESPUESTA DEL CONSUMIDOR

MES E F M A M J J A S O N D

NARANJA

MANDARINA

GRANADA

CAQUI

FRESA

FRAMBUESA

MORA

ARÁNDANO

ALBARICOQUE

NECTARINA

MELOCOTÓN

CALENDARIO FRUTAS FRESCAS

PRÁCTICAMENTE 12 MESES AL AÑO CON ACCESO A MATERIA VEGETAL


Actividad: productos y serviciosN

UEV

OS

PRO

DUCT

OS

APRO

VECH

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NTO

DE

STRÍ

OS

NU

EVAS

FO

RMU

LACI

ON

ES

GRANADA

natural peladazumo 100%

CAQUI (20 - 40% )

deshidratado

FRESA (20%)

IV gama(lavada, cortada, envasada)macedonia de frutos rojosdeshidratada

smoothiespostres HORECA

California, Abril 10

Mercado de la Boquería, Barcelona, Sep09

MARCO LEGALInstalaciones: premisas de partida

URBANÍSTICO

SEGURIDAD ALIMENTARIA

OTROS

Plan Gral. De Ordenación Urbana (PGOU) Plan Parcial Polígono en vigor

APPCC

Seguridad e Salud en el Trabajo (PRL) Legislación medioambiental

Food and Agriculture Organization of the United Nations

FAO AGRICULTURAL SERVICES BULLETIN No.119

ISBN 92-5-103657-8 (c) FAO 1995

Asociación Española de Frutas y Hortalizas Lavadas, Listas para su Empleo, AFHORLA

Guía de Buenas Prácticas de Producción de IV gama

(c) AFHORLA 2008

Asociación Internacional de Productores de Vegetales Frescos Cortados

Guía de seguridad alimentaria para la industria de productos vegetales frescos cortados

ISBN 800.452.6552(c) 2003

Instalaciones: premisas de partida

Redes eléctrica, detelefonía y comunicaciones,de abastecimiento de agua,saneamiento y depuración.Red viaria. Accesocamiones. Circulaciones detránsito perimetral. Carga-descarga. Accesos a posiblessalas contiguas a la naveprincipal Acceso a zona dedescarga de bombonas degasAcceso a recogida deresiduos sólidosResiduos sólidos urbanos

Posibilidad ampliacionesfuturasFácil acceso/cercanía aMP: facilidad logística

Coef. edificabilidad deparcelaCoeficiente de ocupaciónpermitidaSeparaciones y anchurasde viales mínimasRetranqueos de fachadas

DE URBANIZACIÓN DE PARCELA DE SERVICIOS OTROS

UBICACIÓN

Instalaciones: premisas de partidaDISEÑO

Optimizar coste energético de la instalación

Evitar contaminaciones cruzadas

Flujo producto de zonassucias a zonas limpias

Flujos lineales: evitarretrocesos, cruces,…

Segregación zonas sucias /zonas limpias

Total separación entrerecepción MP y expediciónPT

Aislamiento del exterior

Minimizar los accesosAccesos personas vsmercancías

Áreas de carga y descargadotadas con puertas deabrigo

Correcta orientación de lanave

Diferenciación zonas frías/ zonas calientes

FRÍOFLUJOS

PERSONAS / MERCANCÍASAISLAMIENTOS / SEGREGACIONES

Garantizar condiciones higiénico-sanitarias

Instalaciones: algunas premisas técnicas

FRÍOFLUJOS

MERCANCÍAS

FLUJOSPERSONAS /

MERCANCÍAS

AISLAMIENTOS / SEGREGACIONES

LA FORMA DE LA PLANTA DEBE PROYECTARSE AJUSTÁNDOSE AL PROCESO QUE VA A DESARROLLARSE EN SU

INTERIOR Y NO AL CONTRARIO

Instalaciones: áreas

RECEPCIÓN, SELECCIÓN, ACONDICIONAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE MPPREPARACIÓN DE PRODUCTOS DE IV GAMAPREPARACIÓN DE PRODUCTOS DE V GAMAPESADO, ETIQUETADO, ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIÓN DE PT

SOPORTE:ÁREA DE CONTROL DE CALIDAD Y LABORATORIO DE ANÁLISISÁREA DE OFICINAS, FORMACIÓN Y SALA DE CATAS

ÁREAS DE PROCESO O PROCESOS OPERATIVOS

ÁREAS DE SOPORTE

ÁREAS S (útil)371 m2

Instalaciones: áreas

ALMACENAMIENTO

OPERACIONES

SALA TÉCNICA

PERSONAS

REFRIGERADO de MP / PT 42congelación (-18ºC) y refrigeración (0-3ºC)

NO REFRIGERADO de material auxiliar, 37 utensilios, limpieza, químicos,…

SALAS DE TRABAJO IV GAMA / V GAMA 86 RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN 60 SOPORTE: laboratorio, cata,… 21

SAS, vestuarios, aseos,… 36 Oficinas, formación,… 66

Gases Cuarto eléctrico 23 Calderas

Instalaciones: equipamiento

Contacto con el exteriorMovimiento constante demercancíasGeneración de residuosOptimizaciónalmacenamientoAsegurar flujo continuo deMP

Carros bandejerosTorito/transpaletaCinta/mesa de inspecciónBásculaCámaras frigoríficas

1ª inspección visual1ª selección/adecuación MPAlmacenamiento/preenfriamiento

TAREAS PREMISAS EQUIPAMIENTO

RECEPCIÓN, SELECCIÓN, ACONDICIONAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE MP


Contacto con el exteriorMovimiento constante demercancíasOptimizaciónalmacenamientoCadena de fríoÚltimo punto paratrazabilidad/control decalidad en planta

Carros bandejerosTorito/transpaletaBalanzaEtiquetadoraDetector de metalesCámaras frigoríficas

Pesado y etiquetado Encajado y paletizado Expedición


PESADO, ETIQUETADO, ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIÓN DE PT


Principales procesos deoperaciónSe acelera degradaciónoxidativa y crecimientomicrobianoVersatilidad y movilidadPequeños volúmenesLimitación espaciosPrototiposTrabajo manual en frutasNo líneas de manipulaciónProcesos térmicos

Mesas de trabajoLavadora preliminarCentrifugadoraPeladorasCortadorasBaño tratamiento químicoTúnel de lavado cerradoTúnel de secado aire f/cEnvasadora verticalEnvasadora horizontalMarmita basculanteHorno convecciónAutoclaveAbatidor de temperaturaDeshidratador

Diagramas de flujo


PREPARACIÓN DE PRODUCTOS DE IV GAMAPREPARACIÓN DE PRODUCTOS DE V GAMA

Procesos: Producto en IV gama

Recepción MPRecepción MP

Lavadora preliminarLavadora

preliminar

PeladoraPeladora

CortadoraCortadora

Baño desinfecciónBaño desinfección

Baño tratamiento químico

Baño tratamiento químico SecadoSecado Dosificador verticalDosificador vertical

EnvasadoraEnvasadora

Pesado y etiquetadoPesado y

etiquetado

Detector de metales

Detector de metales

Almacenamiento en cámara


ExpediciónExpedición

PreenfriamientoPreenfriamiento

Instalaciones: equipamientoPeladoPelado

CortadoCortado


LavadoLavado

Instalaciones: equipamientoSecadoSecado

Instalaciones: equipamientoEnvasadoEnvasado

Procesos: Producto en V gama



preliminar

PeladoraPeladora

CortadoraCortadora

Baño desinfecciónBaño desinfección

Baño tratamiento químico

Baño tratamiento químico Dosificador S-LDosificador S-L

AutoclaveAutoclave

AbatidorAbatidor

Pesado y etiquetado

Pesado y etiquetado

Detector de metales

Detector de metales




PreenfriamientoPreenfriamiento

Envasado termoselladora


Tanque Pulmón de producto

Tanque Pulmón de producto

SecadoSecado

CentrifugadoraCentrifugadora

Tanque de mezclaTanque de mezcla

Pasteurizador de líquido gobiernoPasteurizador de líquido gobierno

Sin

trat

amie

nto

térm

ico

Sin

trat

amie

nto

térm

ico

Procesos: Producto deshidratado



preliminar

PeladoraPeladora

CortadoraCortadora DeshidratadoDeshidratado Envasadora flowpack

Envasadora flowpack

Pesado y etiquetadoPesado y

etiquetado

Detector de metales

Detector de metales


Procesos: Intermedios



preliminarCocción en marmita

Cocción en marmita

BatidoBatido

TamizadoTamizado

Cocción en marmita

Cocción en marmita

AutoclaveAutoclave Pesado y etiquetadoPesado y

etiquetado

AlmacenamientoAlmacenamiento



PeladoraPeladora

CortadoraCortadora

Tratamiento térmico IQFTratamiento térmico IQF

EnvasadoEnvasado

CREM

OG

ENAD

OS

CREM

OG

ENAD

OS PRO

DUCTO

IQF

PRODU

CTO IQ

F


DeshidratadoDeshidratado

AutoclaveAutoclave

PasteurizaciónPasteurización

Instalaciones: Acabados interiores

PANELES TIPO SANDWICH120 mm cámaras congelación / 60 mm resto cámaras y salas de trabajo

PERFILES SANITARIOS

TECHOalturas

SUELOpendientes (sentido, niveles), aislamiento térmico y anticorrosivo

DESAGÜESacordes a la disposición de la maquinaria

PUERTASpuertas de servicio, frigoríficas, batientes,…

ILUMINACIÓN

HIGIENIZACIÓN DE PERSONAS

Instalaciones: Instalaciones auxiliares

INSTALACIÓN ELÉCTRICA

INSTALACIÓN DE FRÍO INDUSTRIAL

INSTALACIÓN DE CLIMATIZACIÓN

INSTALACIÓN DE GASES INDUSTRIALES

INSTALACIÓN DE AIRE COMPRIMIDO

INSTALACIÓN DE RED CONTRAINCENDIOS

INSTALACIÓN VENTILACIÓN/EXTRACCIÓN

INSTALACIÓN DE RECUPERACIÓN DE AUTOCLAVES

INSTALACIÓN RED DE LIMPIEZA INDUSTRIAL

INSTALACIÓN GENERACIÓN DE VAPOR

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