Delia's Magazine nº3

ARA GALETES | TUTORIALES | CONFETTI CAKESwww.deliasmagazine.com

F A C E B O O K /delia’s bakery

DELIA’SMAGAZINe

Nº 3 Trimestral Marzo - Mayo 2013

Little Venice Cake Company

CON MICH TURNER

Nueva Sección El rincón de lectura Especial

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C A K E S

SUMARIOSUMARIO

2 | DELIA’S MAGAZINE

22 | Cakes with History

34 | Preguntas y Respuestas


Encuentranos en:

www.deliasmagazine.com

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@DeliasMagazine

NOSOTROS

DELIA’S MAGAZINECuando pensamos en crear esta revista teníamos en

mente crear algo distinto. Quisimos estrechar enlaces entre distintas partes del planeta sin importar las di-ferencias culturales y/o lingüísticas bajo un denomi-nador común, la repostería creativa. Delia’s Magazine nace con este propósito creando un punto de encuen-tro entre profesionales y amateurs del mundo de la repostería. Se trata de una revista online de carácter internacional con entrevistas, reportajes, recetas y tu-toriales de personalidades reconocidas internacional-mente en el mundo de la repostería. En este proyecto, llevado a cabo por el equipo de Delia’s formado por Irina Bautista y Xavier Viñals, nos encargamos de con-tactar con reposteros de todo el mundo y enseñar nue-vas técnicas nacidas en Delia’s Bakery. Todo nació en nuestro blog, pero decidimos distribuirlo de un modo especial, ya que, los sabores de nuestras recetas varían según cada estación del año. De modo que, decidimos crear algo distinto a partir de los diferentes sabores que nos recuerda cada estación. Por eso, y para no romper la esencia que nos caracteriza y la idea principal con la que nació el proyecto, la revista se publicará de ma-nera trimestral, es decir una revista por estación, con ideas que se recrean en festividades y sabores de cada época del año.

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Delia’s Magazine, Irina Bautista

NOSOTROS


colaboradoresNOSOTROS

www.lvcc.co.uk, Little Venice Cake Company6 | DELIA’S MAGAZINE

LITTLE VENICE CAKE COMPANY

Little VeniceCAKE COMPANY

Mich Turner se adentró en el mundo de la deco-ración de pasteles en 1999, antes que las tartas de diseño y costura se pusieran de moda. Previamente a ello, se educó en la ciencia de los alimentos y en la nutrición puesto que desde pequeña le apasionaba ese mundo. A través de su impecable estilo, el naci-miento de Internet y las revistas del corazón en las que aparecían grandes bodas fue construyéndose un perfil y una reputación en el ámbito del diseño y la creación de pasteles.

“Utilizo mi conocimiento científico para crear pasteles horneados a la perfección; y es que existe una ciencia real en el horneado de un pastel” afirma la creadora de Little Venice Cake Company, “la cali-dad y la temperatura de los ingredientes es de suma importancia, seguido por el método que se usa, el tiempo de cocción y la temperatura”. Para Mich Tur-ner incluso los buttercreams y las coberturas tienen que ser elaboradas a la perfección para crear pasteles perfectos. Confiesa que sus pasteles son saludables per sé, puesto que usa solamente ingredientes de la mejor calidad. A pesar de ello, sus pasteles están des-tinados a ser consumidos para ocasiones muy espe-ciales o como parte de una dieta sana y equilibrada.

www.lvcc.co.uk, Little Venice Cake Company



Creo que la elaboración de este tipo de repostería está de moda y en auge. Muchas personas disfrutan horneando pasteles, así que existen cambios diarios des-velando poco a poco cosas

que quedan por ver.

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MICH TURNER

Puede decirse que una de las marcas de identidad de Little Venice Cake Company es el espectacular dominio de la manga para realizar todo tipo de decoraciones con glasa real, que confiesa ser su fuerte. Pero Mich Turner quiere siempre sorprender a su público y para ello rea-liza diseños con todo tipo de ingredientes, incluso con chocolate plástico. Para aquellos poco familiarizados con este término, el chocolate plástico resulta de la mez-cla de chocolate con la glucosa para crear una formación de un compuesto maleable que puede ser desplegado y utilizado para cubrir las tortas o para realizar decora-ciones. “La pasta resultante puede ser un poco dura por lo que siempre debe ser mezclado con pasta de azúcar,” explica y añade que “es más susceptible a cambios de temperatura que la pasta de azúcar pero se maneja bien en la mayoría de condiciones”.

A lo largo de los años, Mich Turner ha logrado crear su propia marca y pone al alcance de todo el mundo utensilios e ingredientes estrella que ella usa de forma rutinaria. Es un ejemplo la pasta de azúcar que usa para recubrir muchos de sus pasteles, sobre la que nos explica que “ha sido desarrollada en asociación con Silverspoon y que es una pasta de azúcar aromatizada con extrac-to natural de vainilla de Madagascar. La pasta de azú-

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car resultante tiene un maravilloso aroma de vainilla y sabor que complementa el sabor de nuestros pasteles hermosamente”. Además dice usar el mejor mazapán creado con un 36% de almendras molidas y sin sabori-zantes artificiales. “Maravillosamente suave, de sabor delicado, es un medio perfecto para crear una capa de base para todos nuestros pasteles que complementa de fábula con los sabores.”

La continua inspiración para crear nuevos produc-tos para Little Venice Cake Company hace posible la emergencia de nuevas recetas, productos, nuevos li-bros y diseños. Recientemente han añadido un cho-colate blanco y crema de mantequilla espresso en su repertorio, así como también nuevos productos en su gama de herramientas.

Little Venice Cake Company tiene un estilo clási-co a la hora de crear pasteles llenos de asombrosos detalles, matemáticamente equilibrados y ejecutados a la perfección. Hay una serie de diseños de la firma parisina incluyendo Pearl, Chic 1950, Fabergé y los pájaros de Versailles (fotografía de la derecha). Todos sus pasteles se realizan por encargo, y todos los dise-ños son totalmente a medida como el pastel de bodas Queen Elizabeth Diamond que fue creado para la Rei-na y fue entregado en Buckingham Palace. Sin lugar a duda Little Venice Cake Company se define como un lujo británico, totalmente indulgente, completamente a medida y de prestigio incomparable.

Para aquellas personas que son alérgicas a los frutos secos o real-mente no les gusta el sabor del ma-zapán me permito sugerir la apli-cación de una fina capa de crema de mantequilla o ganache sobre la superfície del pastel antes de cu-brirlo con pasta de azúcar.

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MICH TURNER

un buen consejo TUTORIAL

con Elisa Calcagno

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TUTORIAL

Tarta de boda de macarons con Elisa Calcagno

TARTA DE BODA MACARONS


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Deberemos pesar todos los ingre-dientes y disponerlos en boles sepa-rados para poder agilizar el proceso. Preparando las tapas de los maca-rons mezclando 150g de polvo de almendra con 150g de azúcar glas. Si queremos que las tapas de los macarons nos queden muy finas, es recomendable tamizar el polvo de almendra un par de veces.

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Una vez tengamos el polvo de almendra y el azúcar glas mezcla-do, procederemos a añadir 55g de claras y mezclaremos la masa hasta obtener una textura que recuerda al mazapán. No es preciso utilizar ningún robot de cocina o amasa-dora para mezclar en este punto, podemos hacerlo con una espátula de cocina que tengamos a mano.

Cuando tengamos la consis-tencia deseada, añadiremos el co-lorante deseado (en este caso se ha añadido un colorante en pasta rojo).

Sabremos que la masa de azú-car, almendras y clara está en su punto cuando notemos que se vuelve más consistente y más es-pesa.

Prepararemos a continuación el merengue italiano llevando a ebullición 150g de azúcar con el una tercera parte de agua (50g) hasta que lleguen a 117ºC. Es importante que no se exceda esa temperatura y por ello usaremos un termómetro adecuado para controlarla. Retiraremos del fue-go y dejaremos que se temple.



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Mientras llevamos a tempera-tura el almíbar (mezcla del azúcar con el agua), podemos ir montan-do 55g de claras pasteurizadas. Para ello, necesitaremos la ayuda de un robot de cocina con varillas y las montaremos mezclando a una velocidad media-alta durante al menos tres minutos. El tiempo de montado es variable.

Cuando veamos que las claras estan ya montadas, añadiremos lentamente el almíbar (que debe-rá estar temperado) y batiremos a la misma velocidad. Con nuestras manos, podemos ir comprobando la temperatura de la mezcla. Para-remos de batir cuando notemos el bol semi-caliente y la mezcla for-me picos consistentes.

Una vez tengamos el merengue italiano y el mazapán listo, mez-claremos ambas mezclas de la siguiente manera: añadiremos el merengue en dos veces. La prime-ra de ellas no debe hacerse con ex-tremo cuidado puesto que lo que vamos a hacer es rebajar la con-sistencia del mazapán. Cuando añadamos el resto del merengue lo mezclaremos con movimientos envolventes.

Uno de los puntos claves que aseguran el éxito de los maca-rons es saber cuándo hay que parar de mezclar. Pararemos de mezclar cuando la mezcla adop-te una consistencia ligera. Esto lo veremos tomando una parte de la masa con la espátula y dejándola caer (no debe ser excesivamente líquida).



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Dispondremos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda grande. Sobre papel de hornear iremos hacien-do círculos que serán las tapas de los macarons. Pondremos la masa sin mover la boquilla en una po-sición perpendicular a la bandeja y ejerceremos presión hasta llegar al tamaño deseado. Cuando que-ramos parar, dejaremos de hacer presión y levantaremos la manga.



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Mientras los dejamos secar, forraremos un dummie de po-rexpán para la base del diámetro deseado. Ésta es la mejor opción puesto que encima colocaremos el cono y puede ser muy engorro-so cortar un pastel de verdad con el cono encima.

Para poder hacer la decoración escogida, realizaremos un patrón para saber a qué distancia debe-mos colocar los puntos guía. Para ello, cogeremos una circunferen-cia realizada con papel vegetal del mismo diámetro de la tarta y la doblaremos por la mitad.

Doblaremos el papel vegetal por la mitad tantas veces como queramos. Marcaremos puntos en el pastel allí donde estén los dos extremos que definen el arco del segmento circular. Así pues, cuantas más veces esté doblado el papel vegetal, más próximos que-darán los puntos entre sí.



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Marcaremos los puntos con la ayuda de una esteca y nuestra plantilla. Usando la plantilla, nos aseguramos que todos los puntos estén exactamente a la misma dis-tancia entre ellos.

Con glasa real elaboraremos nuestra decoración. Usaremos una boquilla del número tres puesto queremos un trazo firme y que sea visible. Empezaremos por uno de los puntos que hayamos realizado y haremos una forma de media circunferencia hasta llegar al siguiente punto. En el caso que el cordón de glasa se rompiera, podemos retirarlo con la ayuda de una espátula antes que seque.



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Seguiremos con nuestra de-coración realizando pequeños puntos a lo largo del diseño. Si los aparecen picos en los puntos de glasa, los bajaremos con la ayuda de un pincel humedecido en agua.

Con movimientos delante-detrás, decoraremos la base del pastel con glasa real para completar el diseño del mis-mo. Con la glasa restante, pegaremos el cono al pastel. Aprovecharemos para aplicar una fina capa de glasa sobre el cono para crear una superfi-cie buena para pegar luego los macarons.



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30 minutos después...

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Pasado el tiempo de reposo, los macarons estarán secos al tacto. Los hornearemos a 170º ventilador durante 12 minu-tos.

A los 6 minutos abrimos la puerta e inmediatamente la ce-rramos para que se pierda un poco de calor y dejamos 6 mi-nutos más hasta completar los 12 minutos.

Rellenaremos los macarons con trufa de chocolate negro y frutas del bosque. Para prepa-rarla calentaremos 300g nata para montar y la mezclaremos con 300g de chocolate negro para fundir. Añadiremos pasta de frutos del bosque a gusto y dejaremos reposar en frío du-rante al menos tres horas.


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Para llenar el cono de maca-rons, hemos realizado distintas masas y las hemos teñido con distintas cantidades de rojo, obteniendo así distintas tona-lidades del mismo color. Para montar el cono de macarons, empezaremos con los maca-rons más claros y los iremos pegando con la ayuda de un pequeño botón de glasa tras cada macaron.

Cuando hayamos completado un par o tres de filas, cambiare-mos a los macarons de la siguiente intensidad. Intentaremos colocar los macarons entre dos macarons de la fila inmediatamente inferior.



24Iremos completando poco a

poco el cono siguiendo la mis-ma mecánica. Cuando llegamos a filas próximas al final del cono, empieza a ser difícil colocar los macarons por dos motivos. El primero de ellos es que necesita-mos que todos los macarons de filas inferiores estén ya pegados y la glasa que los sostiene esté seca. Y por otro lado, la poca disponibilidad de espacio nos obliga a escoger macarons de ta-maños más pequeños, para po-der completar la vuelta.

Una vez terminado el cono, lo dejaremos secar bien. Si lo de-seamos, podemos tapar alguno de los huecos que nos quedan entre los macarons poniendo pequeños lazos o pequeñas flo-res de azúcar.



Receta Macarons

Ingredientes para los macarons:

- 150g polvo de almendrea

- 150g de azúcar glas

- 55g de claras pasteurizadas

Para el merengue italiano:

- 55g de claras pasteurizadas

- 150g azúcar

- 50g de agua



historywithC A K E S


Pasteles inspira-dos en el vestido de la novia, en las flo-res del ramo o en las invitaciones ha-cen de esta pieza el elemento central del banquete, situa-do en un lugar pri-vilegiado a la vista de todo el mundo. Pero hasta el gran día, el diseño de un pastel de boda re-quiere todo un pro-ceso creativo para poder sorprender a todos los invita-dos.

CAKES WITH HISTORY

www.newyorkcakeco.com, New York Cake CoDELIA’S MAGAZINE | 23

Something BlueEn el diseño de un pastel, es importante para nosotros llegar a conocer a

nuestros clientes y el evento del que todo se trata. Nos fijamos en la inspiración que están utilizando para planificar su evento, así como los detalles que ya tienen. Cuando Elsje y Ben vinieron a nosotros, tenían un montón de detalles maravillosos en su lugar. Como diseñadora, me atrajo de inmediato su invita-ción personalizada en la que aparecen unas siluetas de la pareja en un marco con un montón de detalles flora-les y cintas. Tenía un ambiente muy vintage y romántico con azules y rosas. Estaban abiertos a la utilización del color en su pastel y fue entonces cuando nuestro “Something Blue” adquirió vida pri-mero en papel. Yo estaba ansiosa por crear este pastel para su boda veraniega. He utilizado un fon-dant azul suave y se han pintado detalles florales a mano y cintas que parecen entrelazarse con el motivo floral. Este pastel fue cubierto con flores frescas en tonos rosa suave.

Rachael TeufelIntricate Icings Cake Design

CAKES WITH HISTORY


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CAKES WITH HISTORY


www.confetticakes.com, Confetti Cakes26 | DELIA’S MAGAZINE

CAKES WITH HISTORY

Garden Rose

y en las gran-des rosas del jardín

donde iba a tener lugar su boda al aire libre. También tomamos el di-seño de la invitación para hacer el

patrón que usamos para las decora-ciones con glasa real.

Elisa StraussConfetti Cakes

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hermosa novia

CAKES WITH HISTORY


Floral Cascade

Este pastel romántico con una cascada de boda fue diseñado para uno de nuestros clientes cuyo escri-to inicial era crear un pastel elegan-te en tonos pastel. El efecto casca-da sin duda se ha convertido en la última tendencia y en la repostería creativa está siendo uno de los ele-mentos importantes dentro de la decoración.

La recepción de la boda fue en el Hotel Ritz Carlton Villa Padierna, que es un lugar elegante y presti-gioso situado cerca de Marbella. El hotel es famoso por sus interiores llamativos y elegantes, de diseño italiano, estatuas, techos altos y por supuesto la visita de Michelle Oba-ma. Con más de 300 invitados que asistieron, el pastel tenía que hacer un impacto en el gran salón de bai-le donde se realizaba la boda orga-nizada. El pastel de bodas iba a ser alto, sofisticado y elegante y difícil de olvidar.

Durante la consulta, nuestra no-via indicó que combinación de to-nos pastel le gustaban más: eligió combinar tonos rosados y tonos marfil. Cada flor pasta de goma fue hecha a mano y pintadas de for-ma individualidad. El tiempo to-tal para completar todas las rosas hechas a mano llegó a más de 80 horas! Personalmente disfruté en la creación de este magnífico pastel de boda romántico, que realmen-te conseguimos que fuera la pieza central de la noche.

FionaSweet Things by Fi


CAKES WITH HISTORY

www.sweetthingsbyfi.com, Sweet Things by Fi

CAKES WITH HISTORY



CAKES WITH HISTORY

Jardín de rosas

www.ateliersucreme.com, Atelier Sucrème

CAKES WITH HISTORY


Jardín de rosasHacía tiempo que teníamos ganas de una tarta toda de rosas. Así

que dimos rienda suelta a la imaginación y nos pusimos a hacer muchos centros, para luego hacer rosas y rosas. Podemos decir que el rosa es casi nuestro signo de identidad así que decidimos ha-cer esta cascada de rosas degradadas en color rosa. Nos acordamos mucho de la canción:

Dime tu nombrey te haré reina

en un jardín de rosastus ojos miran

hacia el lugar donde se oculta el día.

Duncan Dhu

Mónica, Marta y MaríaAtelier Sucrème

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Michelle me conoció ven-diendo cupcakes en un mer-cado de domingo por la ma-ñana. Ella se enamoró de mi Red Velvet Cupcake, ya que era un sabor completamente nuevo en la pequeña ciudad de Townsville, Queensland, Australia.

Poco después recibí una llamada de Michelle y ella vino con su novio, Rhett que era único. Normalmen-te solo tengo la oportunidad de reunirme con las novias, pero me alegró que viniera el aportando mucha sabiduría, necesaria sobre el conjunto.

Rhett & Michelle’s

Wedding Cake

Ella me dijo que el tema iba a estar relacionado con la jardinería y me mostró sus increíbles invitaciones que me llevaron a un jardín In-glés con pájaros y mariposas revoloteando a su alrededor. Inmediatamente le dije “Va a haber una jaula de pájaros ubicada en la parte superior sobre una corona de flores y el pastel va a estar en un pe-destal elegante”. Ella me miró como si estuviera loca, pero me sentí segura de que eso sería lo más adecuado para su pastel.

Theresa FrancisNew York Cake Co

www.newyorkcakeco.com, New York Cake Co32 | DELIA’S MAGAZINE

CAKES WITH HISTORY

www.newyorkcakeco.com, New York Cake Co

CAKES WITH HISTORY



PREGUNTAS Y RESPUESTAS

El truco está en usar mantequilla sin sal y un té fuerte. Con estos dos elementos haremos una mantequilla “infusionada” que va a reem-plazar la mantequilla de la receta del bizcocho. Para ello necesitarás un poco más de mante-quilla de la que nos dice la receta ya que se pierde cierta cantidad en el proceso. Deberás derretir la mantequilla en un cazo y añadir en-tonces las hojas de té (deberás experimentar con la cantidad de té deseada). Dejaremos en caliente durante unos cinco minutos a tempe-ratura baja y dejar reposar fuera del fuego du-rante cinco minutos más. A continuación cuela la mezcla y es en este punto donde la cantidad de mantequilla va a verse reducida. Espera a que la mantequilla “infusionada” esté a tempe-ratura ambiente para usarla en la receta.

Soy una apasionada del té y encanta ha-cer bizcochos. ¿Cómo podría integrar el sabor de mi té favorito en la receta del biz-cocho?

Este espacio va dedicado exclusivamente a nuestros lectores, que nos hacen llegar sus preguntas a través de nuestro correo electrónico [email protected]. En cada número van a responderse alguna de las preguntas que recibamos pero el resto de ellas van a ser respondidas a través de nuestras redes sociales, que se revisan conti-nuamente.

¿Cuál es la mejor manera de rellenar las càp-sulas de cupcakes?

Me encanta hacer brownies pero con la últi-ma receta que he usado, han salido burbujas en la superfície del bizcocho durante el horneado. ¿A qué se debe?

Las burbujas aparecen en la superficie cuando el contenido de azúcar del brownie es muy bajo a la vez que el contenido en huevo es alto. Estos brow-nies se asemejan a un bizcocho en cuanto a textura. Para que nuestro brownie sea más esponjoso y con la textura típica de este postre deberemos usar hari-na sin blanquear y no harina de repostería.

Mucha gente usa cucharas de servir helado de ta-maño grande, así te aseguras que en cada cápsula hay la misma cantidad de masa. Otras maneras de rellenarlas sería usando una manga pastelera para repartir la masa. Sea como sea, debemos intentar no manchar los bordes exteriores de la cápsula con masa sino, después del horneado, quedará mancha-da de masa cocida.

FAC E B O O K / d e l i a ’ s bakery

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¿Qué es el Cassava Cake?

Es un pastel que se hace en muchos lugares como las Filipinas, Brasil, Colombia, Mala-sia y Fiji entre otros. El ingrediente clave es la mandioca, conocida como cassava o yuca, una raíz capaz de crecer en condiciones adversas y considerada como la cosecha de los pobres. La mezcla de la mandioca con canela, pimienta molida, calabaza y coco (por nombrar algunos de los ingredientes) hace de este pastel un deli-cioso postre para los más atrevidos.

Quiero hacer cupcakes con un buttercream de fruta de la pasión, ¿qué sabor de bizcocho com-bina mejor?

Te aconsejamos realizar un bizcocho de vai-nilla Bourbon al que le puedes añadir trozos de chocolate blanco o negro aptos para horno que no se deshagan. Seguro que no dejará indife-rente a más de uno.


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Confetti C A K E S

conoce a Elisa Strauss

www.conffetticakes.com, Confetti Cakes36 | DELIA’S MAGAZINE

CONFETTI CAKES

conoce a Elisa Strauss

Elisa Strauss, dueña de Confetti Cakes, confiesa haber empezado horneando para amigos y para su familia de la mano de distintos libros de muchos di-señadores. Ahora dice inspirarse en cualquier cosa como pueden ser texturas, la moda o incluso la ar-quitectura; dejando atrás libros de otros diseñadores. “Lleva tiempo y con eso quiero decir a que debe to-marse con paciencia y con el tiempo necesario para obtener un buen resultado”, aconseja Elisa a todos aquellos que se inician en este mundo de la reposte-ría creativa. Define su producto como el resultado de combinar lo delicioso, lo modero y el estilo impeca-ble.

Desde pequeña compartió su afición por el dulce con su abuela, con la que cocinaba siempre, y poco a poco fue creciendo su técnica hasta culminar en Confetti Cakes, un lugar donde la imaginación y creatividad fluyen para convertir las ideas en tartas, cupcakes y galletas reales. Cada uno de los diseños pasa primero por una fase de esbozo hasta hacerse tangibles, para lo que emplea los ingredientes más frescos y la adecuada proporción de azúcar. Para to-dos aquellos que encuentran dulces los pasteles, Elisa

Strauss recomienda seguir las recetas al pie de la letra puesto que “es mejor disfrutar de un pastel real y no uno que sea pobre en azúcar“ y afirma creer en una buena tanda de ejercicios para poder disfrutar siem-pre del postre.

El perfeccionamiento de su técnica le ha llevado a escribir algunos libros sobre repostería creativa don-de muestra alguno de sus mejores diseños, técnicas y recetas. “Me encanta enseñar y la gente quería re-producir nuestros diseños en todo el mundo; así que pensé que escribir algún libro sería lo mejor para ellos“, responde cuando le preguntamos qué le llevó a escribir su primer libro “The Confetti Cakes Coo-kbook: Spectacular Cookies, Cakes and Cupcakes from New York City’s Famed Bakery “.

En sus libros, hace que las instrucciones sean fá-ciles de seguir e incluyen muchos proyectos de dis-tintos grados de complejidad. La creadora de Con-fetti Cakes explica que no tenía en mente un tipo de público en concreto y que tanto alguien que quiera iniciarse en sus primeras galletas como aquellos que quieran atreverse con un pastel de boda, pueden ha-cerlo con sus libros. w

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Creo que la gente se piensa que este tipo de pasteles son muy difí-ciles de hacer; a veces llevan tiempo pero si eres paciente y te apa-siona, puede lograrse.

ELISA STRAUSS

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Victorian HouseLa pareja se casó en esta casa por lo que el pastel

es una réplica exacta, pero hecha de pastel de plátano

con ganache de chocolate como relleno. Consegui-

mos los mismos colores y tonalidades incluso hici-

mos las pequeñas hortensias que estaban en el jardín.

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CONFETTI CAKES

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CONFETTI CAKES


TUTORIAL

Macarons pintados


MACARONS PINTADOS

Lorena es enfermera de profesión, aunque dejó su trabajo para seguir a su marido en su carrera profesional y marcharse al extranjero, concretamente Atenas, ciudad que adora por su gastronomía y por haber visto nacer a sus dos hijas mayores.Después de varios destinos volvieron a Madrid, su casa. Confiesa que des de siempre le interesó muchísimo la cocina, en especial la repostería, y fué por casualidad por lo que descubrió el mundo de las galletas de-coradas. Buscando qué regalar en la comunión de sus hijas descubrió a las hermanas García Vinuesa de ¨Muy Dulce¨, donde después rea-lizó dos cursos con ellas y se lanzó a hacer las galletas de la comunión. Una vez metida en éste mundo, descubrió a Bea y su blog y su interés fue en aumento. Se formó también en el campo del modelado en “La Sorpresa de Clara”, y gra-cias al azar le tocó otro con Patricia de ¨Cakes Haute Couture”, en el cual dice que conoció a gente estupenda y que nunca olvidará los tru-quillos que les dio sobre cómo utilizar las co-

Macarons pintados MaterialesUna paleta de mezclar colores.

Pinceles de diferente grosor.

Colores en gel a elegir, dependiendo del motivo y el color de nuestros macarons.

Colorante en polvo Superwhite.

Un vaso de agua hervida.

MACARONS PINTADOS


sas que tenemos en casa para crear texturas y formas. “Hacer cursos se convirtió en una obsesión y en una satisfacción personal” ex-plica y añade que volvió a repetir con Patricia de “La sorpresa de Clara”, con Loleta de “La tienda Americana” y con el curso de macarons en “Le Cordon Bleu” y en “Atelier Sucrème”, en éste último colaboré pintando a mano los mis-mos. “Desde pequeña me gustó pintar, gracias a mi abuelo que me enseñó diferentes técni-cas, y fué éste verano pasado, cuando asistí a un curso en Inglaterra con Natasha de ¨Nevie Pie Cakes¨ la que hizo que volviera a coger un pincel, aunque ésta vez no sobre lienzo sino sobre fondant… A día de hoy es lo que más me gusta, pintar, pintar y pintar!”, explica la creadora de Biskota.

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Cogemos nuestra primera tapa y en la paleta de colores mezcla-mos un poco de colorante rosa ( en éste caso ) con agua, muy poca cantidad de agua. Tenemos que tener en cuenta que el ma-caron es muy poroso y que un exceso de agua arruinaría nues-tra tapa, perforándola. Así pues, con el pincel lo más seco posible iremos dando forma a nuestra peonía, en éste caso.

Con pinceladas suaves iremos creando un pequeño boceto de la que será una peonía abierta. ... Iremos subiendo el tono del color elegido para crear sombras que den profundidad a nuestra flor. Siem-pre procuraremos no excedernos con el agua de mezclar.


MACARONS PINTADOS

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Para conseguir aún más profun-didad jugaremos con las luces y las sombras y mezclaremos polvos Superwhite en otro de los compar-timentos de nuestra paleta con un poco de agua. Con pequeñas pinceladas en el lado contrario le daremos luz a nuestra flor.

MACARONS PINTADOS


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8Ahora utilizaremos un marrón para hacer el centro de nuestra peonía, y con técnicas como el puntillismo conseguiremos ese efecto de los estambres que se ven en una peonía abierta.

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Mezclar una mínima cantidad de colorante en gel del verde elegido con muy poca cantidad de agua.Dibujar unas pequeñas hojas en la base de la flor y haremos lo mismo continuamente hasta cuatro veces.

Por último, colorearemos nues-tras hojas y con otra gama de verde, en éste caso más oscura dibujaremos las nervaduras pro-pias de las hojas.

Finalmente y con mucho cuida-do, sólo nos queda rellenar nues-tros macarons del sabor elegido y a disfrutarlos.


MACARONS PINTADOS

¡Las posibilidades son infinitas, tantas como imaginación se tenga!

MACARONS PINTADOS


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MACARONS

Tanto sus elaboradísimas galletas, como sus delicadas tartas o sus de-liciosos macarons son indispensa-bles para todo aquel que crea que los pequeños detalles marcan la diferencia. Para los ya conocedores de Ara Galetes, es inevitable evidenciar su delicada habilidad con la manga en todas sus creaciones. Las mi-niaturas y los detalles más remotos no pueden fallar en ninguna de sus pequeñas obras de arte: “menos es más y mis creaciones se caracteri-zan por los pequeños detalles que marcan la diferencia”.Ara Galetes es un estudio que nace de la mano de Ara, la creadora de todas las maravillas de Sugarcra-ft que en él encontraremos. Ade-más de pedidos, en Ara Galetes también se realizan cursos de re-postería creativa y se adapta a las necesidades de cada uno de sus clientes. Como si quieres aden-trarte en el mundo de las galletas decoradas con su curso inicial de galletas, como si deseas especiali-zarte en técnicas de manga como el entramado en punto de cruz (único estudio en España en que encontraras clases de esta técnica en galleta), Ara Galetes es el atelier que estabas buscando. “Me gusta decorar mis galletas, pasteles, cupcakes o macarons con motivos pequeños y románticos.”Flores de azúcar, tartas de boda, macarons o cupcakes son la varie-dad de cursos que podrás encon-trar, así como cursos personaliza-dos en los que el cliente decide qué quiere aprender y de cuánto tiem-po dispone. La sencillez y el buen gusto de Ara hacen de Ara Galetes uno de los estudios de repostería creativa de referencia en España.


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ARA GALETES

DELIA’S MAGAZINE | 47www.aragaletes.com, Ara Galetes

Delia’s Magazine se adentra en un curso de galletas especializado en entramado de punto de cruz, una de las técnicas más elegantes y ela-boradas para decorar galletas. Sin embargo, esta intrincada técnica sólo se enseña en el estudio de Ara Galetes en toda España.

Mientras se enfrían las galletas que acabamos de sacar del horno de Ara nos servimos unos deliciosos macarons de leche merengada y violeta acompañados de una buena charla y una compañía excepcio-nal.

Como vamos a realizar el entra-mado con glasa real, procedemos a realizar la glasa hasta que con-seguimos una textura espesa ideal para delinear.

Me encanta el sabor que le da la violeta a los bizcochos y a los macarons, siempre reco-miendo que la probéis en vuestras recetas. ARA ERENAS


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ARA GALETES

www.aragaletes.com, Ara Galetes


“La glasa para delinear contornos y estarcir stencils siempre debe tener una consistencia mucho más espesa que la glasa para re-llenar. Cuando necesitemos glasa para rellenar el dibujo ya contor-neado de una galleta deberemos asegurarnos que tiene la textura adecuada. Para ello, iremos aña-diendo gotitas de agua a la glasa espesa que hemos utilizado para delinear hasta que tome la con-sistencia de un yogur griego”.

TRUCO

ARA GALETES




Igual que cuando cosemos, necesi-tamos un patrón de punto de cruz para guiarnos con el dibujo que deseemos plasmar en nuestra ga-lleta. En este caso hemos elegido un motivo floral en forma de rosas de pitiminí. Empezamos delineado el entra-mado propio del punto de cruz y simulamos las guías de la tela de Panamá. Para ello necesitaremos colocar en la manga la glasa de de-linear con la boquilla del número 2. Primero realizamos las líneas de izquierda a derecha y poste-riormente, siguiendo el método de manga anterior, realizaremos las líneas que siguen de arriba debajo de la galleta.

Una vez realizado el entramado que simula la tela de Aída o de Pa-namá, siguiendo las pautas del di-bujo de punto de cruz, contamos los cuadraditos necesarios para que la figura nos quede centrada. Con una manga llena de glasa para delinear (espesa) de color rosa con la boquilla del número 2 ya estare-mos listos para “coser” con manga nuestra rosita de pitiminí contan-do los puntos necesarios para obte-nerla. Para realizar las hojas, llena-remos una manga de glasa espesa o de delinear de color verde hoja con la boquilla del número 2.Si lo deseas, para acabar nuestra pequeña obra de arte como se me-rece, se puede realizar un bordeado

con la boquilla de hoja por todo el borde de la galleta. De modo que, parecerá un verdadero cuadro de punto de cruz. -El resultado es muy elegante, ex-quisito y buenísimo.


ARA GALETES


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w.aragaletes.com, A

ra Galetes

c/ Daoiz i Velarde, 22-26 local 08980 - Sant Feliu de Llobregat Barcelona

ARA GALETES



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w.aragaletes.com, A

ra Galetes


¡Aprende a realizar tus propias flores de azúcar!

proximamente disponible el primer módu-lo de flores en www.deliasmagazine.com

Aprende a Modelar, pintar, alambrar, encintar y a dar realismo a tus propias flores de azúcar


Con la colaboración de Editorial Acanto

La pastelería Hummingbird es una delicia para los aman-tes de los dulces. Sus cupcakes tienen fama, y en nuestras ce-lebraciones siempre ofrece-mos un amplio surtido de sus

especialidades.

Gwyneth Paltrow

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EL RINCÓN DE LECTURA

Las recetas de la pastelería HummingbirdTarek Malouf y fotografías de Peter Cassidy

El libro se divide en recetas de Cupcakes; pasteles, tartas; brownies y barritas; muffins y galletas. Con una exquisita selección de sus mejores recetas, Hummingbird Bakery nos sorprende con esta maravillosa entrega que no dejará indi-ferente a nadie. Tanto para reposteros experimentados como para aficionados, este libro forma parte de la colección indis-pensable de buenas recetas para las ocasiones más especiales. Si quieres sorprender y disfrutar saboreando la mejor repos-tería londinense, Las recetas de la pastelería Humminbird no pueden faltar en tu biblioteca culinaria.

Con un diseños de sus páginas limpio, claro y con fotos finales de cada una de las recetas, la Editorial Acanto refleja su profesionalidad y calidad, como nos tiene acostumbrados en cada una de sus publicaciones.

Recetas En este caso, Las Recetas de la

Pastelería Hummingbird, como su propio nombre indica, es un recopilatorio de las me-jores recetas de la pastele-ría londinense que tanto ha dado que hablar estos últimos años.

Su delicadeza y buen gusto tanto para la de-coración de sus creacio-nes como para la combi-

The Hummingbird nace en el año 2002 después de que su autora, Tarek Malouf, viajara a Estados Unidos, concretamente a Carolina del Norte, y probara la pastelería típica americana: cupcakes, tartas de manzana ameri-canas y tartas de plátano entre otros. En 2004 se inauguraba Hummingbird Bakery en Londres con las típicas recetas americanas que probó en Estados Unidos. Tarek Malouf, estudió en Estados Unidos y allí tuvo su primer con-tacto y descubrió la repostería americana en forma de cupcakes. Después de dejar su trabajo como periodista de ABC News en los Ángeles, se aventuró en Londres con una nueva idea de negocio, abrir una bakery, Hummingbird Bakery. Actualmente, la pastelería tiene sucursales en Portobello Road, en Nothing Hill y en Old Brompton Road, en South Kesington y próximamen-te abrirá una nueva sucursal en el Soho londinense.

Tarek Maoluf ha sabido adaptar las recetas más buenas con los secretos mejor guardados de Hummingbird Bakery que se muestran en este libro: los famosos Hummingbird cupcakes, el pastel de queso más famoso de Nueva York, la tarta de limón merengada, entre más de sesenta recetas que han hecho posible el prestigio de la pastelería.

nación de ingredientes han hecho de esta pieza, una de las mejores

selecciones de recetas que nunca fallan. Si se aproxima una ce-

lebración, deseas sorprender a tu pareja o simplemente

darle un capricho a tu pa-ladar déjate sorprender con la mejor tarta de calabaza, el secreto del sabor que sólo Hum-mingbird consigue en sus muffins de aránda-nos y en sus famosos

cupcakes.

Barritas de muesli

54 | DELIA’S MAGA-ZINE



“Si nunca has probado uno de los cupcakes de la pastelería Hummingbird, tan apetecibles a la vista como al paladar, se ha perdido algo definitivamente bueno.”

Marie Claire

“Los brownies, la tareta de limón merengada y el delicioso pastel de zanahoria jamás han sabido tan bien.”

Time out

Espacio patrocinado por Editorial Acanto

Diseño y presentación: ExcelenteIlustraciones: Excelentes (Por Peter Cassidy) Número de páginas: 144Nivel: Apto para principiantes, aficionados y expertosPuntuación: 10/10Idioma: Inglés y españolValoración: El libro incluye más de 60 recetas y está dividido en secciones según la tipología de cada una de

ellas: cupcakes, muffins, tartas, brownies y barritas, pasteles y galletas. Los buenísimos cupcakes de fresas y pastel de queso, la verdadera receta del pastel negro de Brooklyn o los maravillosos muffins de plátano y canela se encuentran dentro de este incríble libro lleno de recetas exóticas para los paladares más exigentes. Impres-cindible para conseguir una buena base en tus mejores recetas reposteras. Apto para principiantes, aficionados y entendidos en repostería creativa.

“De la mejor selección de re-cetas existente en publicaciones actualmente, tanto por su sabor, presentación, sencillez y buen resultado final.”

Delia’s Magazine

www.editorialacanto.com

Tarta de calabaza

Cupcakes de coco y piña

Galletas de azúcarBarritas de muesli

Brownie glaseado

Muffins de jamón y champiñones

muffins de arándanos

Hombrecillos de jenjibre


Con la colaboración de Editorial Juventud

2º Edición

www.planetcake.com.au



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Dentro de esta imprescindible guía para principiantes encontrarás todos los pasos necesarios a seguir para llegar a adquirir una buena base para aprender a decorar tartas y cupcakes.

Una de las reglas principales de este arte es una buena receta. Si tienes la receta ideal para tartas, la decoración tiene el 50% de las posibilidades de salir bien. En el libro encontrarás deliciosas recetas de pasteles y glaseados que, según Paris Cutler, repostera de Planet Cake y autora del libro: “funcio-nan, los pasteles son lo bastante fir-mes como para proporcionar una buena base sobre la que aprender a decorar y que se conserven perfec-tamente.”

Un buen ganache o la receta clave del fondant ideal para forrar una tarta, son algunas de los se-cretos mejor guardados de Planet Cake que te desvela este fantástico libro. Con dos capítulos dedicados a recetas claves para la elaboración de las tartas, Planet Cake ya ha al-canzado su segunda edición en tan sólo unos meses con Editorial Ju-ventud.

La planificación y la preparación son esenciales para un principiante que desea adentrarse en todo este maravilloso mundo, y por ello, Planet Cake, ofrece una guía de planificación de la tarta y el dise-ño, como la regla de los tres días, que te ayudarán a conformar una buena base para empezar. Además, Planet Cake, te proporciona una fantástica guía de utensilios, mate-

riales y adornos comestibles nece-sarios para la elaboración de la ga-nache y la decoración de sus tartas y cupcakes. En el glosario, también encontrarás una guía básica de conceptos necesarios de adquirir dentro del campo de la repostería creativa.

Recetas de pasteles como la de chocolate de cobertura, pastel de zanahoria, chocolate de cobertura blanco y cupcakes de vainilla entre otros, son algunas de las que po-drás encontrar en el interior de esta pequeña gran pieza imprescindible para principiantes reposteros y afi-

La técnica más importante que vas a conseguir en este capítulo es el <<se-creto>> de Planet Cake para decorar pasteles perfectamente: usar la gana-che como base de una fina capa de fondant.

PLANET CAKE

cionados. Un libro lleno de curiosi-dades y respuestas que te ayudarán a dar ese pequeño paso hacia la re-postería creativa.

Uno de los miedos más exten-didos en las cocinas principiantes son las técnicas, el miedo a que no salga como en la foto final de nuestro libro, o aquella decoración que vimos en aquella página web es muy difícil de conseguir. Para ello, Planet Cake, ha elaborado una fantástica sección de técnicas que ayudarán a los menos atrevidos a dar otro pasito más hasta llegar a conseguir su objetivo.


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Cómo cortar, extender gana-che y cubrir con fondant un pastel rectangular, una tarta con forma o incluso en un pastel de tres dimen-siones, son algunas de los trucos que encontrarás en el interior de Planet Cake. Además, encontrarás el secreto para la elaboración de las famosas borlas de las tartas de Pla-net Cake o la técnica precisa para la elaboración de un lazo en tres di-mensiones. La presentación de las recetas y las técnicas radica en un elaborado paso a paso que marca la diferencia entre otras publicaciones que no muestra los pasos a seguir o el resultado final de las técnicas de-corativas. Además, al final del libro encontramos un a selección de las plantillas empleadas en la elabora-ción de todas las tartas y cupcakes de Planet Cake.

Por eso, se convierte en uno de las mejores publica-ciones del año para principiantes reposteros muy reco-mendada por Delia’s Magazine.

Diseño y presentación: ExcelenteIlustraciones: Muy buenasNúmero de páginas: 190Nivel: PrincipiantePuntuación: 10/10Idioma: Inglés y españolValoración: Paso a paso de todas las técnicas y recetas. Con ilustracio-

nes y listas de trucos, materiales e ingredientes imprescindibles para la realización de cada tarta o cupcake.

Espacio patrocinado por Editorial Juventudwww.editorialjuventud.es


Facebook.com: qocook

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Encuentra el stencil del

pastel en:

www.todo-stencil.com


SWEET CREATIONS

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...Decora con bonitos motivos nupciales

tu tarta de boda y la mesa dulce de ese

día tan especial...



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Delia’s Bakery www.deliasmagazine.com

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31 marzo 2013

participa y consigue un fan-tástico lote ideal para los amantes de la repostería creativa. El lote incluye:

- 3 fantásticos cortado-res de lindy smith

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25 ABRIL 2013

gana un fantástico lote de plantillas para decorar tus tartas. cupcakes y

galletas. El lote incluye:

- 3 fondos

- 1 set nupcial que contiene: 1 contorno de tarta, 1 circular grande para tarta y 1 circular pequeño para galleta o cupcake

- 2 Rectagulares de contorno de tarta- 10 Circulares pequeñas de galleta

SORTEOS



25 MAYO 2013

no pierdas la oportunidad de ganar uno de nuestros dosieres explicativos que te adentrarán en el muindo de la

repostería creativa

SORTEOS

Delia's Magazine nº3

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Transcript of Delia's Magazine nº3