7/31/2019 Derivados Del Suero Deleche

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Noviembre de 2011

Derivados del suero de

leche

MendozaPelcastre Saira

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Mendoza Pelcastre Saira

Uso de protenas del suero de leche en frmulas lcteas para recin nacidos y en

otros productos nutricionales.

Tradicionalmente, las frmulas infantiles se elaboraban a base de leche de vaca, la cual posee un

contenido de protena de 3% a 3.5%, sin embargo se ha encontrado que la concentracin deprotena del suero de leche se encuentra en un rango que va de 48% a 100% de protena total,adems dentro de sus aspectos nutricionales incluyen la capacidad de digestibilidad y solubilidaden el organismo. As mismo las propiedades funcionales permiten su uso para la emulsificacin,gelacin y viscosidad con lo cual se facilita su aplicacin en productos alimenticios a los que se lespuede adicionar saborizante.

En el mercado se puede encontrar la frmula lctea Blemil Plus que se puede suministrar apartir del 4 mes de edad.

Fuente:

Lloyd, B. (s/f) [en lnea]. El suero de leche de los estados unidos y la nutricin infantil.Monografa de aplicaciones de nutricin infantil. En U.S. dairy export council. Consultado el14 de noviembre de 2011 de:http://www.usdec.org/files/PDFs/2008Monographs/WheyChildNutrition_Spanish.pdf

Suero de leche en embutidos bajos en grasa (Prabhu, G., et al, 2010)

Debido a que este tipo de productos debe seguir un perfil bajo en caloras, un nivel ms bajo decidos grasos saturados y an as mantener un mismo contenido de protenas en el productoterminado. Cabe mencionar que la disminucin en el contenido de grasa incrementa de manerasignificativa en la prdida en la coccin en los embutidos. La adicin de la protena del sueroincrementa significativamente la estabilidad de emulsin tanto a 5% como a 12% de los niveles degrasa.

La marca Nuter DVA Group comercializa protenas del suero de leche para diversas aplicaciones,entre ellas en embutidos.

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Reciclado y Reuso

Fuente:

Prabhu G., et al. (agosto de 2010) [en lnea]. Aplicaciones de productos de suero y lactosaen carnes procesadas. Obtenido del la revista electrnica Alimentaria Online. Consultadoen octubre de 2011 de: http://www.alimentariaonline.com/media/MLC022_carnicos.

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