DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS

PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE

SALUDABLE COMO ALTERNATIVA PARA

UNA BUENA ALIMENTACIÓN

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ

FACULTAD DE INGENIERÍA

INGENIERO AGROINDUSTRIAL

1ASESOR ACADÉMICO: MC PATRICIA DÍAZ ROSALES

AUTOR: JOSÉ ROBERTO RODRÍGUEZ ROMO

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN

ANTECEDENTES Y MARCO TEÓRICO

JUSTIFICACIÓN

OBJETIVOS

Objetivo General

Objetivo Particulares

METODOLOGÍA PROPUESTA

ESTUDIO DE MERCADO

ESTUDIO TÉCNICO

ESTRATEGIA COMPETITIVA Y ANÁLISIS DE FODA

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA

PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

RESULTADOS

CRONOGRAMA

BIBLIOGRAFÍA2

3

PLAN DE NEGOCIOS PARA UN

RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE

ALIMENTACIÓN(Donato-Alarcón y Héctor-Bourges,

2002)

*ESTUDIO DE MERCADO

*ESTUDIO TECNICO

*ESTUDIO FINANCIERO

NUTRICIÓNNICHO DE

MERCADO

OFERTA

DEMANDA

VIABILIDAD

INTRODUCCIÓN

ANTECEDENTES Y MARCO TEÓRICO: LA

INDUSTRIA RESTAURANTERA EN MÉXICO

4

Empleos directos: 1,300,000

Empleos indirectos:

3,250,000

Venta total anual: $182,992 millones de

pesos

1.4 % PIB Nacional y 13% PIB Turístico

PIB: Producto Interno Bruto INEGI (2011)

JUSTIFICACIÓN

5

PLAN DE NEGOCIOS PARA UN

RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE

71.3 % DE POBLACIÓN DEL

PAÍS NO LLEVA UN ADECUADO HABITO

ALIMENTICIO

48.6 % OBESIDAD

Y/O SOBREPESO

(CENAPRECE, 2014)

NECESIDAD RÉGIMEN

ALIMENTARIO

*NICHO DE MERCADO

OBJETIVOS

Objetivo General Estimar la factibilidad de una

propuesta de plan de negocios, paraun restaurante de comida saludable,que buscará ser una alternativanutritiva y de calidad con preciosaccesibles y competitivos dentro delsector restaurantero, buscandoposicionar una nueva imagenatractiva para el cliente.

6

Objetivos particulares

7

Analizar la factibilidad de

proyecto al conocer el mercado

Desarrollar platillos y bebidas

Detallar la constitución legal

Establecer imagen y localización

Demostrar factibilidad económica

Establecer marketing estratégico

Estudio de Mercado

Análisis

FODA

Estudio Técnico

Estudio Financiero

Planeación Estratégica

METODOLOGÍA PROPUESTA

8

Estudio de mercado

Planeación estratégica

Desarrollo de platillos y bebidas

Estudio Técnico

Análisis FODA

Estudio de factibilidad económica

RESULTADOS

9

10

ESTUDIO DE

MERCADO

ENCUESTA:

MUESTRA 203 PARTICIPANTES

*Gimnasio SPORT CENTER

*Zona industrial *Facultad de

Ingeniería

ENCUESTA

INTERES VISITAR RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE 99%

ALIMENTOS DE PARTCULAR INTÉRES SON SALUDABLE Y CARNE A LAPARRILLA AMBOS 42 %

DISPUESTOS A PAGAR MENOS $100 62%

DESARROLLO DE PLATILLOS Y

BEBIDAS (MODIFICADO PARA ESTAR

EN EQUILIBRIO NUTRICIONAL)

11

ENCHILADAS EN SALSA VERDE

(425 cal)

ALAMBRE TRADICIONAL

(371 cal )

ENSALADA SUREÑA

(180 cal)

QUESADILLAS DE FRIJOLES Y MAÍZ

(298 cal)

12

CULICHIS

350 cal

ENSALADA DE POLLO Y

TACO

ENCHILADAS POBLANAS

(213 cal)

13

JAMAICA

NARANJA

BEBIDAS COMERCIALES

COMPETENCIA DIRECTA

14

Nicolás Zapata, 825. Calzada de Guadalupe, 610 Manuel Jose Othon, 1205

D'lightRincon de Ostuni 117

Plaza Citadella

Galerías

Minuto Santo de

reciente apertura

Carranza 2120

ESTUDIO TÉCNICO: NORMATIVIDAD

15

•Solicitud De Registro O Publicación De Signos Distintivos a través de una marca mixta

Registro de marca ante el IMPI

•Persona física con actividad empresarialRegistro ante Hacienda

•IMSS-02-001 Modalidad A. Para persona físicaAlta ante el IMSS

• Formato de Aviso de Funcionamiento, de Responsable Sanitario y de Modificación o Baja R.U.P.A.: Registro Único de Personas Acreditadas

Registro ante salubridad (COFEPRIS)

Solicitud de Anuncios y/o Espectaculares

Licencia de uso de suelo

Licencia de Funcionamiento

MUNICIPIO

Localización óptima

16

Disponibilidad de insumosProvedores Asunto Tiempo de

abastecimientoCentral de abastos Materia Prima

(alimentos)Por semana

Ecoshellhttps://www.ecoshell.com.mx/categoria-producto/contenedores/

Desechables Cada 15 días

Servinox Equipo de cocina

Al inicio del proyecto

Limpieza Cada Mes Uniformes Lazzar Méxicohttp://www.lazzarmexico.com/http://www.tienda-navisa.com/

Uniformes Cada 6 meses

MobliBar Mobiliario Al inicio del proyecto

17

DESARROLLO DE IMAGEN

NOMBRE DEL

RESTAURANTE

“JARO SALADE”

LOGOTIPO Y SLOGAN

“Salud

y Sabor por fin

de la Mano”

DESARROLLO

DE MARCA18

ESTRATEGIA DE MARKETING

19

PROMOCIONES

REDES

SOCIALES

ENTREGA DE

VOLANTES

ANÁLISIS FODA

Fortalezas

Situación interna: rapidez,

limpieza platillos, imagen,

publicidad

Debilidades

Situación interna: rapidez,

limpieza, platillos, imagen,

publicidad

Amenazas

Situación externa: mercado,

competencia

Oportunidades

Situación externa: mercado,

competencia

20

ORGANIGRAMA

21

GERENTE GENERAL

SUPERVISOR

(1 PLAZA)

DESPACHADOR

(1 PLAZA)

COCINERO

(2 PLAZAS)

CONTADOR

(EXTERNO A LA EMPRESA)

$800

$2000

TURNOS:

MATUTINO (7 am – 2:30 pm)

VESPERTINO (2:30 pm – 10 pm)

$1400 $1100 $1200

PLANEACIÓN ESTRATEGICA

22

MISIÓN

Promover una cultura de la salud y nutrición, ofreciendo calidad, higiene, servicio y sabor especial en un menú saludable para los comensales de San

Luis Potosí.

VISIÓN

Convertirse en la empresa líder de alimentos veganos, creando una

cultura de una alimentación sana a través de una diversidad de platillos

saludables de comida rápida.

OBJETIVOS

Lograr que la empresa sea reconocida por la sociedad.

Inculcar una cultura de sana alimentación.

Lograr la satisfacción de los clientes.

PLANEACIÓN ESTRATEGICA

ANÁLISIS DE COSTOS

23

COSTO DE PRODUCCIÓN

CONCEPTO COSTO CV Anual

ENSALADA SUREÑA$

57.73 $ 602,649.00

QUESADILLAS DE FRIJOLES Y

MAÍZ$

41.89 $ 437,368.82

ENCHILADAS POBLANAS$

18.22 $ 190,210.54

Ensalada De Pollo y Taco$

60.99 $ 636,689.92

Culichis$

16.61 $ 173,360.34

Enchiladas en salsa verde$

22.13 $ 231,011.25

Alambre tradicional$

40.96 $ 427,574.38

JUGO DE NARANJA$

11.40 $ 119,016.00

JAMAICA (4 LITROS)$

18.96 $ 136,512.00

Total $ 2,954,392.25

Exprimidor de naranjas 1 $250 $250

Dispensador de bebidas DELUXE12-2 2 $19,530 $39,060

Fregadero una tarja acero inoxidable 1 $6,573 $6,573

Caja registradora 1 $2,500 $2,500

Recibidor ( Baño María tipo gabinete y fríos) 2 $13,750 $27,500

Estufa UNIVERSAL 1 $25,779 $25,779

Cubiertos Totales 25 $3,000 $3,000

Refrigerador ARMD 37 1 $20,780 $20,780

Microondas 1 $1,300 $1,300

Licuadora 2 $7,200 $14,400

ALACENA 1 $10,000 $10,000

Decoración 1 $25,000 $25,000

TOTAL $176,142

CONCEPTO NO. PRECIO ANUAL

CLAMSHELL CHICO 18 OZ 500

$ 1,125.20 $ 27,004.80

CLAMSHELL GRANDE 44 OZ 300

$ 1,854.84 $ 44,516.16

CLAMSHELL GRANDE 48 OZ C/DIVISIONES 200

$ 1,454.64 $ 34,911.36

VASO 12 OZ 1000 $ 1,357.20 $ 32,572.80

VASO PARA CAFÉ 16 OZ 1000 $ 2,540.00 $ 60,960.00

CUCHARA ESTÁNDAR 1000 $ 533.60 $ 12,806.40

TENEDOR ESTÁNDAR 1000 $ 533.60 $ 12,806.40

CUCHILLO ESTÁNDAR 1000 $ 533.60 $ 12,806.40

GORRA 15$

48.00 $ 720.00 $ 1,440.00

PLAYERA TIPO POLO 15$

129.00 $ 1,935.00 $ 3,870.00

PANTALONES DE GABARDINA 15

$ 189.00 $ 2,835.00 $ 5,670.00

CUBREBOCA 50$

52.20 $ 52.20 $ 104.40

COFIA 100$

60.00 $ 60.00 $ 120.00

SILLAS DE PLÁSTICO PARA RESTAURANTES FERNIE BANCO 4 $ 736.00 $ 2,944.00

CUBIERTA DE MARMOL MAR CUBIERTA RECTANGULAR 1 $ 1,110.00 $ 1,110.00

TOTAL

24

FLUJO NETO DE EFECTIVO

25

CURVA DE CRECIMIENTO 60% 80% 100% 100% 100%

0 1 2 3 4 5

Ingresos ordinarios $ 1,976,400.00

$ 2,635,200.00

$ 3,294,000.00

$ 3,294,000.00

$ 3,294,000.00

Egresos variables $ 1,041,383.27

$ 1,388,511.03

$ 1,735,638.79

$ 1,735,638.79

$ 1,735,638.79

Egresos fijos$ 419,094.72

$ 558,792.96

$ 698,491.20

$ 698,491.20

$ 698,491.20

Flujo de efectivo antes de Impuestos

$ 515,922.01

$ 687,896.01

$ 859,870.01

$ 859,870.01

$ 859,870.01

Depreciación$ 80,020.80

$ 72,018.72

$ 64,816.85

$ 58,335.16

$ 52,501.65

Base gravable$ 435,901.21

$ 615,877.29

$ 795,053.16

$ 801,534.85

$ 807,368.37

ISR 15%$ 65,385.18

$ 92,381.59

$ 119,257.97

$ 120,230.23

$ 121,105.25

Flujo de efectivo después de impuestos

$ 450,536.83

$ 595,514.42

$ 740,612.04

$ 739,639.79

$ 738,764.76

Invesión fija $216,458

UTILIDAD NETA -$216,458$ 450,536.83

$ 595,514.42

$ 740,612.04

$ 739,639.79

$ 738,764.76

FINANCIAMIENTO

26

INADEM “CRÉDITO JOVEN”

CATEGORÍA II

2.3. CREACIÓN DE EMPRESAS BÁSICAS A

TRAVÉS DEL PROGRAMA DE INCUBACIÓN EN LÍNEA

(PIL)

CONCLUSIONES

Conforme a los resultados obtenidos, además de los

conocimientos adquiridos, la conclusión es la siguiente:

Los puntos y criterios que sigue la normativa por la que

se rige este proyectos de inversión, permiten producir

un resultado positivo y que, desde el punto de vista

financiero, son considerados factibles.

El VPN de este proyecto, es $2,973,741 y, la TIR, 233%.

En ambos casos, la decisión es unánime: Debe

aceptarse este proyecto, pues genera valor.

27

Tercer Semestre/

Actividad Enero-16 Febrero-16 Marzo-16 Abril-16 Mayo-16

Definición de platillos a

ofertar

Análisis FODA

Estudio de factibilidad

económica

Opciones de

financiamiento

Evaluación de resultados

Revisión con Asesor

28

BIBLIOGRAFÍA

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33