PRESENTACION.

TEMA: La descomposición de los alimentos. INTEGRANTES: Josué, Betsaida, Tomás, Jennifer.Escuela secundaria general numero 2 “Boca del Rio”PROFESOR: Gustavo Esteves Ortega.

DESCOMPOSICION D

E

LOS ALIM

ENTOS.

¿QUÉ ES LA DESCOMPOSICION DE LOS ALIMENTOS?

La descomposición de los alimentos se debe ala acción de microorganismos como las bacterias que se encuentran presentes en el medio ambiente. Pero los alimentos también se echan a perder debido a temperaturas altas, humedad, luz, oxigeno o simplemente con el paso del tiempo. Todos estos factores intervienen en un proceso químico y físico que transforman las sustancias de los alimentos.

¿QUÉ CAUSA LA DESCOMPOSICION DE

LOS ALIMENTOS?

CAUSAS FISICAS: luz, oxigeno, pH, humedad y temperatura.

CAUSAS QUIMICAS: tóxicos naturales y contaminantes.

CAUSAS QUIMICAS Se manifiesta durante el almacenamiento de

alimentos. Son alteraciones graves y con frecuencia perjudican la comestibilidad del producto. Ejemplo de ellas son el enranciamiento y el pardeamiento.

CAUSAS BIOLÓGICAS Enzimáticas: acción de las propias enzimas

delos alimentos. Parasitarias: infestación por insectos y

roedores. Microbiológicas: responsables de las

alteraciones más frecuentes y son las más graves.

¿QUE EFECTOS PUEDE TRAER EL CONSUMO DE LOS ALIMENTOS DESCOMPUESTOS?

Los alimentos en mal estado pueden producir una intoxicación alimenticia causada por bacterias, estén o no cocinados.

SINTOMAS POR COMER ALIMENTOS DESCOMPUESTOS:

Perdida del apetito Nauseas Vómitos Cólicos Diarreas (acompañadas de perdida de agua y

líquidos del cuerpo) Y en algunos casos fiebre.

TIPOS DE DESCOMPOSICION.

Descomposición abiótica: significa la degradación de una sustancia por proceso físico o químico.

Descomposición biótica: se refiere a la ruptura metabólica de materiales en componentes simples por organismos vivos.

¿COMO SE HA BUSCADO EVITAR O RETRASAR LA DESCOMPOSICION DE LOS ALIMENTOS A TRAVÉS DE LA HISTORIA? La descomposición surge a partir de microorganismos, por

que los intentos se centraron en evitar su propagación. Primero se intento con sal, sobre todo en la carne. Los

habitantes del Medievo atascaban de sal la carne ya que el medio salino que se ocasionaba no es apto para la formación de la gran mayoría de las bacterias.

Posteriormente se crearon las latas para evitar el contacto de la comida con agentes extremos aunque al no ser empacadas en ambientes estériles, la comida no dura mucho.

Ahora se utilizan los conservadores, sustancias químicas que no permiten la formación de bacterias y mucho menos su propagación aunque estas sustancias tienen una vida funcional corta, de ahí la caducidad de las comidas enlatadas.

¿CÓMO EVITAR LA DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS?

Para evitar la descomposición de los alimentos es la refrigeración.

Las bajas temperaturas y la ausencia de humedad impide el desarrollo de microorganismos y de esta manera se pueden conservar los alimentos por mucho mas tiempo.

Los alimentos refrigerados pueden conservarse desde uno o dos días como sucede con los pescados y mariscos o hasta meses como en el caso de los huevos.

METODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Refrigeración • Congelación

Empaquetado• Pasteurización

Ahumados• Salazón

Envasado al vacío

• Deshidratación Conservación por azúcar

• Conservación por ácidos Cocción

• Esterilización Liofilización

• En conserva o jalea Encurtido