Desposte y Corte

8/20/2019 Desposte y Corte

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Desposte y corte de canales de ganado bovino

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INTRODUCCION

El objetivo de este trabajo no es solo incorporar conocimientos que en muchas ocasiones no se llevan a la

práctica. Por el contrario se busca brindar herramientas que permitan cuantificar la pérdida o rentabilidad

económica del sector; adicionalmente aportar algunas consideraciones para posibilitar el mantenimiento de esta

actividad tan importante para el desarrollo del país.

Esta unidad estará acompañada de un conocimiento básico de las condiciones fitosanitarias mínimas que debe

tener el sitio de trabajo y de las indumentarias y herramientas necesarias para iniciar los procesos de desposte.

En el año 2004, el Gobierno Nacional inició la construcción de una Agenda Interna para la Productividad y

Competitividad, con el fin de establecer las bases del desarrollo productivo del país hacia el futuro. En este

contexto, con la activa participación de los sectores público y privado, se formularon:

• La política nacional de sanidad agropecuaria e inocuidad de alimentos para el sistema de medidas sanitarias y

fitosanitarias, que se concretó en el documento CONPES 3375.

• La política sanitaria y de inocuidad para las cadenas de la carne bovina y de la leche, formulada en el documento

CONPES 3376.

• La política nacional de sanidad e inocuidad para la cadena porcícola, con el documento CONPES 3458.

• La política nacional de sanidad e inocuidad para la cadena avícola, que se concretó en el documento CONPES

3468.

Estas políticas públicas brindan directrices para mejorar el sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias, y las

condiciones de producción y procesamiento, aspectos que han sido reglamentados mediante las siguientes

normas:


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Introducción Unidad 2

Dialogo:

Don Alfredo: Bueno muchachos ya conocemos entonces algunas técnicas para poder comprar losanimales teniendo en cuenta las necesidades de los usuarios. Ahora necesitamos calcular la

rentabilidad del animal para así mismo verificar que el negocio si nos este produciendo

dividendos.

Nicanor: Don Alfredo por ahí tambien me comentaron que se deben llenar unos requisitos. Esverdad esto.

Don Alfredo: Claro muchachos, en esta unidad tambien les explicare sobre las normas,indumentaria y herramientas que debemos utilizar y aplicar en nuestro negocio.


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RESULTADOS DE APRENDIZAJE

29080100101 Alistar instalaciones, equipos y herramientas para el proceso de corte de carnes, teniendo

en cuenta la normatividad vigente en higiene, seguridad industrial y salud ocupacional.

29080100103 Recibir canales y/o postas según ficha técnica, aplicando trazabilidad y acatando lasnormas de higiene, seguridad industrial, salud ocupacional y ambiental vigentes.

29080102401 Utilizar los instrumentos de medición bajo control, según variables del proceso y

procedimiento establecido.

TEMAS POR DIAS DE FORMACIONTIEMPO ESTIMADO DE

FORMACION

Tema 1.

Rentabilidad

Determinar la rentabilidad que obtendremos de un animal en

pie.2 Horas

10 HORAS

Tema 2.

Instalaciones

Verificar el buen estado de las instalaciones, dotaciones y lacorrecta manipulación de los productos aplicando la

normatividad vigente.

2 Horas

Tema 3.

Herramientas

Identificar las herramientas y utensilios, manipularlos y

evitar el deterioro del producto como posibles accidentes

por su inadecuado uso.

2 Horas

Tema 4.

Los cuchillos y protección

personal

Conocer las generalidades de una de las herramientas más

utilizadas como son los cuchillos y la protección personal2 Horas

Tema 5.

Paso a Paso Sacrificio del

animal

Repasar de forma didáctica los pasos del proceso del sacrificio

de los animales2 Horas

BIBLIOGRAFIA INTERNET

http://bovine.unl.edu/ http://porcine.unl.edu/ http://www.angus.org/Pub/Documents/SpanishBeefChart.pdf http://carneszamora.co.cr/productos/ http://www.eblexlamb.co.uk/cuts.htmlhttp://www.vealcuts.com/sp/index.htmhttp://www.lutz-fleisch.de/produkte.asphttp://www.belca.com.mx/producto.php?id=10&lang=1&phpsessid=74b1c37216979eda53530988ec http://www.midieta.com/article.aspx?id=24260 http://www.viarural.com.ar/viarural.com.ar/agroindustria/frigorificos/cortes-carne-vacuna/default.htm#21

http://bovine.unl.edu/http://bovine.unl.edu/http://porcine.unl.edu/http://porcine.unl.edu/http://www.angus.org/Pub/Documents/SpanishBeefChart.pdfhttp://www.angus.org/Pub/Documents/SpanishBeefChart.pdfhttp://carneszamora.co.cr/productos/http://carneszamora.co.cr/productos/http://www.eblexlamb.co.uk/cuts.htmlhttp://www.vealcuts.com/sp/index.htmhttp://www.lutz-fleisch.de/produkte.asphttp://www.belca.com.mx/producto.php?id=10&lang=1&PHPSESSID=74b1c37216979eda53530988echttp://www.belca.com.mx/producto.php?id=10&lang=1&PHPSESSID=74b1c37216979eda53530988echttp://www.belca.com.mx/producto.php?id=10&lang=1&PHPSESSID=74b1c37216979eda53530988echttp://www.midieta.com/article.aspx?id=24260http://www.midieta.com/article.aspx?id=24260http://www.viarural.com.ar/viarural.com.ar/agroindustria/frigorificos/cortes-carne-vacuna/default.htm#21http://www.viarural.com.ar/viarural.com.ar/agroindustria/frigorificos/cortes-carne-vacuna/default.htm#21http://www.viarural.com.ar/viarural.com.ar/agroindustria/frigorificos/cortes-carne-vacuna/default.htm#21http://www.viarural.com.ar/viarural.com.ar/agroindustria/frigorificos/cortes-carne-vacuna/default.htm#21http://www.viarural.com.ar/viarural.com.ar/agroindustria/frigorificos/cortes-carne-vacuna/default.htm#21http://www.midieta.com/article.aspx?id=24260http://www.belca.com.mx/producto.php?id=10&lang=1&PHPSESSID=74b1c37216979eda53530988echttp://www.belca.com.mx/producto.php?id=10&lang=1&PHPSESSID=74b1c37216979eda53530988echttp://www.lutz-fleisch.de/produkte.asphttp://www.vealcuts.com/sp/index.htmhttp://www.eblexlamb.co.uk/cuts.htmlhttp://carneszamora.co.cr/productos/http://www.angus.org/Pub/Documents/SpanishBeefChart.pdfhttp://porcine.unl.edu/http://bovine.unl.edu/


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ITEM 1: CALCULO DE RENTABILIDAD

Introducción al Tema 1

Distribución del peso del animal

La siguiente gráfica nos muestra la distribución porcentual promedio del peso del animal en pie.Este gráfico es básico para obtener la rentabilidad de la carne en canal; teniendo en cuenta queesta representa entre el 50% y 52% del total del peso del animal.

Tema1 Ahora si se puso bueno esto muchachos, gracias a toda la información que hemos venido

recolectando ya tenemos criterios suficientes para negociar con propiedad un animal y calcular su

rentabilidad basados en nuestra experticia. En este tema revisaremos fuentes en internet como lo

es la pagina de Fedegan quienes nos darán mucha información importante y adicionalmente

utilizaremos algunas formulas que nos permitirán calcular de forma muy aproximada la

rentabilidad ue obtendremos en la canal de nuestros animales.


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En primer lugar, ¿qué entendemos por un canal bovino? Un canal bovino está representadopor las estructuras anatómicas que quedan luego de que un bovino vivo se ha sacrificado bajoprocedimientos estándares establecidos en los beneficiaderos, desollado (eliminado la pielcompleta), eviscerado y desprendido de la cabeza (en la articulación occipito - atloidea), lo

mismo que las manos (a nivel del carpo), las patas (a nivel del tarso), y la cola (a nivel de latercera vértebra caudal).

Esta canal, que llamaremos primaria, se divide longitudinalmente a todo lo largo de lacolumna vertebral en dos mitades llamadas media canal derecha y media canal izquierda.

Cada media canal suele cortarse en dos cuartos, definiéndose así un cuarto delantero y uncuarto trasero; aunque puede haber variantes en la confección de los cuartos según

necesidades preestablecidas por las costumbres de cada región.

Los beneficios que ofrece una canal se clasifican como productos (la carne como tal, en piezas,cortes y deshuese), y subproductos (vísceras rojas y verdes, huesos, cartílagos, piel, faneras,sangre), los cuales se obtienen en los mataderos con la intención de alcanzar la más alta

eficiencia productiva de dicha canal.

Luego, cada animal aporta un beneficio como canal, es decir, como carne vendible, lo quesignificaría llanamente el rendimiento; pero el resto no es desperdicio ó pérdida total, ya queesto último queda representado como los subproductos (cueros, vísceras, cuernos, pezuñas,sangre, glándulas para la industria), los cuales tienen también un precio, aunque mucho másbajo.


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En la práctica se tiene que del 100% del peso del ganado comprado en pie tan solo el 50 al 52%del peso corresponde a la Carne en Canal y que además de esto ese 52% esta dividido en un70% de carne, 20% de hueso y 10% de sebo.

Si llevamos esto a la practica podríamos decir que si compramos un novillo de 280 kg y tomandoun precio de $2.500 por kg en pie. Este animal tendrá un valor de $700.000.

Averigüemos entonces cuanto cuesta el kilo de canal.

Serían 280 kg * 52% = 145.6 kg $700.000 / 145.6 Kg = $4.807 kg. Pero si necesitamos saber elprecio de la carne sin cebo y sin hueso este seria entonces:

145.6 kg * 70% = 102 kg. Tomamos el valor del animal y lo dividimos en 102 Kg lo cualcorrespondería a: $700.000 / 102 = $6.862 kilo

Para poder conocer el precio actualizado del ganado en pie, podemos revisar los siguientesvalores. Utilizando datos de la página de fedegan.org.co


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ITEM 1: LAS INSTALACIONES


Correctas Practicas de Higiene y Seguridad Industrial

Las Instalaciones

Tema2

Ya casi comenzamos con el manejo o corte de la canal. Pero no iniciaremos sin antes

darles unas recomendaciones técnicas que se requieren para el buen funcionamiento de

nuestro negocio.

Estas recomendaciones tienen mucho que ver con la parte de seguridad industrial y

condiciones de salubridad exigidas por los entes reguladores encargados de verificar el buen estado de las instalaciones la correcta mani ulación de roductos alimenticios.

Bueno muchachos, cada uno de los siguientes temas será importante para iniciar de

forma correcta el proceso de desposte de la canal.

En este tema trataremos:

La Planta física o instalaciones

El Recurso Humano

Documentación necesaria para cumplir con las normas


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Que Debemos tener en cuenta con el Recurso Humano?


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Que Documentación se Requiere?


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Clasificación de las plantas de Beneficio?


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ITEM 1: HERRAMIENTAS

Introducción al Tema 3Tema3

Ya conocemos la importancia de cumplir con todas las normas tanto legales como de

salud y seguridad industrial. Ahora necesitamos conocer las herramientas y el equipo

que utilizaremos para comenzar el proceso de desposte. Esta parte es fundamentalporque nos permite aprender de forma técnica la utilización de los instrumentos y evitar

el deterioro del producto como posibles accidentes por su inadecuado uso.


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ITEM 1: LOS CUCHILLOS


Revisemos detenidamente la imagen eidentifiquemos cada una de las partes del cuchillo.

Ya las Conocías?

Tema4El cuchillo ha sido siempre la herramienta básica de la industria de la carne. Algunas

de las funciones de la mano con cuchillos han sido automatizadas y asumidas por las

máquinas de alta velocidad. Sin embargo, el borde del cuchillo sigue siendo el

componente crítico de la mayoría de estas máquinas de proceso de carne modernas, y

muchas operaciones de la industria de la carne todavía requieren el uso experto del

cuchillo ordinario de mano.

Los que se persigue con esta información es

1. Aprender cómo se construyen los cuchillos y cómo las características variables delacero afectan la facilidad con la cual un borde aceptable del cuchillo puede serpreparado y ser mantenido.

2. Aprender cómo afilar un cuchillo y mantener un borde usable.

3. Aprender cómo manejar con seguridad un cuchillo


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Tipos de ordes

Borde biselado, Es un tipo de hoja excelente para cortar por el filo, pero nodebe usarse en actividades que requieren impacto pues podría astillarse elfilo.

Borde alveolado, El propósito de la hoja estilo alveolada es evitar quelas partículas se adhieran a la filo de la de la hoja. También es un reductorde fricción para ofrecer menos resistencia al picado, lo que permite elmovimiento fácil y rápido.

Grosor de la hoja que disminuye. la disminución en la hoja está hechapara soportar más acción de corte lo cual corta limpiamente a través deuna variedad de alimentos y texturas de los alimentos.

Hoja plana Cuchillos como este tipo de hojas son muy usados gracias aque brindan gran estabilidad.

Hoja cincelada Este tipo de hoja tiene un pulido que se realiza en un solo lado dela hoja, lo que crea una ventaja que es parecerse a la hoja de un cincel.

Hoja de filo recto. Los cuchillos se hacen con un borde recto para cortaralimentos que son blandos, tales como frutas, verduras y carnes.

Hoja tipo sierra Cuchillos dentados requieren menos mantenimiento para elafilado de hojas con bordes rectos sin embargo, no se desgastan después de

largos periodos de uso. Los bordes dentados son más difíciles de afilar.


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Clases de mangos en los cuchillos

Mango de madera, Los mangos de madera proporcionan un agarre excelente, pero requiere más mantenimientoque un plástico o acero inoxidable.

Mangos de madera con plástico fundido Tienen un agarre excelente, Tampoco son tan permeables comocuchillos de mango de madera, evitando la absorción de los microorganismos.

Mangos de plástico Moldeado, Empuñaduras de plástico son mucho más fáciles de cuidar que las manijas demadera. No van a absorber los desechos y los microorganismos y son de fácil limpieza.

El mangoEl mango del cuchillo es la parte que sostiene la hoja. La espiga de la hoja se

extiende hacia abajo en el mango para fijarla en el mango. La espiga (parte

posterior de la hoja) está remachada en el mango a veces en medio de un

mango de plástico o de metal. Es importante conseguir una buena impresiónde comodidad de la manija antes de comprar un cuchillo para asegurarse de

que se adapte a su mano correctamente. Si es demasiado grande o pequeño,

puede resultar en un uso ineficiente y puede causar cansancio y dolores en

las manos.

Miremos cuales son esos tipos de mangos


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Mango en acero inoxidable Al igual que con el mango de plástico, acero inoxidable no va a absorber losdesechos y los microorganismos y son de fácil limpieza.

Cuchillo de deshuesado, hojafina y corta, de 5 pulgadas o 6 delargo, utilizados para extraer elhueso principal dentro de un cortede carne. Un cuchillo dedeshuesado se caracteriza por unahoja larga y estrecha para facilitarla manipulación de alrededor delos huesos. La hoja es rígida yproporcionada al tamaño de loshuesos de ser quitada. Cortes decarne más grandes requieren una

hoja más grandes y rígidas que nosea demasiado flexibles paraevitar lesiones de la hoja condemasiada facilidad. Recortes máspequeños de carne deshuesada ypuede ser cortado con una hojamás pequeña menos rígida.

Sabías que la escala Rockwell indica la dureza de algunos materiales. Cuanto

más elevado es el número alcanzado en la escala más duro es el material. La

mayoría de los cuchillos que utilizan los cocineros se encuentran en los

niveles 54 -57 de la escala Rockwell. Y las “shairas” o “steel” se encuentran en

los niveles 64-67. Es importante tener esto en cuenta porque para conseguir

un buen afilado, ya se debe de realizar una acción de roce contra un material

más duro (o lo que es lo mismo, con un valor más elevado en la escalaRockwell) que el cuchillo que pretendemos afilar.

Miremos ahora Cuales son los cuchillos más utilizados en corte de carnes.


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Cuchillo para filetear Un cuchillo queconsiste en una hoja delgada y flexible,

típicamente 6 a 11 pulgadas de largo,usado para fileteado de carnes ypescado. La hoja estrecha el cuchillo semueve a lo largo de la columnavertebral de los peces en los alrededoresde las zonas adyacentes a los huesos, yde manera uniforme a lo largo de laporción de la piel, para quitar confacilidad de la carne.

Cuchillo para porcionar carnes, conuna hoja larga y fina que se utiliza para

cortar finas rebanadas de carne de carne.hoja larga que facilita el corte a través deun gran posta de carne. disponible endiferentes longitudes, como 10 ", 12" y 14"hojas. También están disponibles conbordes hoja diferente. Se puedenencontrar con un borde recto, bordeondulado, o el borde hueco. Se utilizatambién en carnes asadas.

Cuchillo para retirado de pieles, enplantas de beneficio cuchillo curvo hojaancha, con anti-deslizamiento. Seencuentra disponible en longitudes de lahoja de 16 cm o 18 cm..

Cuchillo Para porcionado ydeshuesado de pollo, cuchillo rectodelgado y flexible, anti-deslizante, 15cmde longitud de hoja

Cuchillo para retirado de pieles

Cuchillo para porcionado y deshuesado de pollo

HachuelaEste elemento es indispensable para loscortes de especies duras como huesos yelementos congelados, que requieren unfilo especial


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2. Iniciar el afilado: Sostengafirmemente el cuchillo al colocar la manocon su dedo índice en la parte superior dela hoja y el pulgar en la columnavertebral. La hoja debe estar alejada de

usted. Coloque los dedos de la otra manoa lo largo de la longitud de la hoja.

3. Colocar el filo del cuchillo en lapiedra en un ángulo en el bisel mismo queel del cuchillo, que debe ser deaproximadamente un ángulo ° 20. El filodebe estar alejado de Ud. A partir de lapunta y pulir en un movimiento en

sentido contrario como si estuvieracortando un trozo fino de la superficie dela piedra

4. Continuar girando con un movimientocircular en la piedra, gradualmente a todasu longitud, manteniendo la presiónconstante sobre el recorrido.

5. Desgastar hasta que haya pasado a lolargo de toda la longitud del filo delcuchillo. Cuando el cuchillo este afilado,una ligera cresta se forma a lo largo esteen el lado que no está afilado. Estaprominencia es una indicación de que lahoja está dispuesta para afilar el otro lado.

6. Detección de la rebaba Para detectarel reborde, pase la uña por el filoopuesto del lado de la hoja que no se haagudizado aún, si la una detecta la cresta,la hoja esta lista para ser afilada en ellado opuesto. Asegúrese de verificar lacresta en varios lugares a lo largo de lalongitud de la hoja para asegurarse deque el borde entero se ha agudizadocorrectamente. Si hay un lugar que notiene la cresta, volver atrás y afinar esazona de nuevo.


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7. Una vez que lado se ha agudizado unlado correctamente, coloque filo opuestode la cuchilla mirando hacia usted.Sostenga el cuchillo en la misma formaque al afilar el primer lado. Ahora, lamano del índice tendrá la manija en laespina dorsal y el pulgar estará en lahoja.

8. Comience puliendo la punta en ladirección contraria de la misma maneraque antes. Aplicar cuidadosamentepresión constante a medida que trabaja através de la hoja.

9. Cuando haya terminado de pulir el otrolado, comprobar de nuevo por la crestaque se ha formado. Si la cresta no se haformado en las secciones del borde de lahoja, seguir a moler en estas zonas hastala cresta se haya formado.

10. Uso de una piedra de grano fino, pulirel filo de la hoja utilizando el mismométodo básico utilizado con la piedra degrano más grueso. Hacer 4 o 5 pasadasde piedra a y luego girar la hoja y hacer4 o 5 pasadas en el otro lado del filo de lacuchilla. Siga alternando de ida y vueltade esta manera hasta que el filo de lacuchilla este pulido y perfecto.


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Chaira redonda acanalada

11. Para probar la perfección del cortenunca se debe pasar el dedo a lo largodel filo de la hoja. En su lugar intentarotra prueba que verificará el filo. Uno deellas pasar la hoja ligeramente por un enun papel tratando de cortar tiras sin esterasgarse, si el filo esta perfecto este sedeslizara suavemente por ella

12. Cuando termine de afilar la hoja,asegúrese de lavar la piedra con agua

caliente jabonosa y un cepillo paraeliminar todos los residuos del pulido.Permitir que la piedra se sequecompletamente antes de guardarla

¿CÓMO UTILIZAR LA CHAIRA?

Una herramienta generalmente de acero, que se utiliza para reajustar el filo delcuchillo entre afilados es la chaira. A menudo el filo del cuchillo se dobla o giraun poco con el uso normal. Pasar el cuchillo a través de la chaira hace que estese enderece; el filo del cuchillo será fino de nuevo. También se usa después deafilar un cuchillo en una piedra para quitar los escombros y las irregularidadesque puedan haber quedado en el filo de la cuchilla. La herramienta tambiénpuede ser de vidrio, cerámica, metal o de diamante impregnada.

Miremos los tipos de chaira y como utilizarla.


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Chaira plana acanalada

Chaira lisa profesional

Pasos del chairado

1. Empezar existen diferentes técnicas dechairado una es colocar la punta de la

chaira en una tabla, que ayudará aproteger el área de trabajo. Sujete el asadel acero firmemente en una mano y elmango del cuchillo en la otra mano,coloque el filo de la cuchilla en un ánguloigual al bisel de la punta afilada, colocarla hoja en un ángulo aproximadamente °20 del acero.

Comience con el talón

de la hoja en la partesuperior del acero conla punta apuntandoligeramente hacia

arriba.

2. Mantener el ángulo correcto, utilice unaligera presión para sacar la pala hasta elacero. Como la hoja se mueve haciaabajo del la chaira, tire de la hoja haciausted de modo que el centro de la hojapase por la mitad de la de acero.

3. Continuar con la marcha atrás y haciaabajo el acero de la cuchilla en el ánguloapropiado y con una presión constante.El golpe completo de la hoja debeterminar con la punta del cuchillo en la

parte inferior de la hoja.

4. Repita el mismo proceso del otro ladode la hoja. Alternando de un lado a otro,con cerca de 4 pasadas a cada lado de lahoja. Esto debería ser suficiente paraeliminar los residuos dejados por laafilada y arreglar los bordes, limpie la dela hoja antes de usar.


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Uso del afilador en V

1. Colocar el afilador sobre una superficieplana y firme, con las palancas afiladorasen forma de "X" mirando hacia tí, y

sujétalo firmemente con una mano.

2. Para cuchillos muy gastados, coloca elcuchillo entre las placas afiladoras con lapunta inclinada hacia abajo. Desliza elcuchillo desde el mango hasta la puntapresionando levemente hacia abajo.Repetir este movimiento hasta conseguirel afilado deseado.

Paso 1.

Paso 2

¿CÓMO UTILIZAR EL AFILADOR EN V?

Una herramienta práctica que puede ser usada para afilar un cuchillo,

cuando una persona no se siente cómodo con el uso de una piedra de afilar o

de acero es el afilador en v. El cuerpo de la herramienta tiene dos barras de

acero recubiertas de abrasivos de diamante o hechos de varillas de carburode tungsteno que están en condiciones de formar una forma de V que se

encuentra en un ángulo de 20 A ° para mayor filo. Hay muchas variedades

disponibles, que varían en cómo se utilizan.


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3. Para un afilado fino, colocar el cuchilloentre las placas afiladoras con la puntainclinada hacia arriba. Desliza el cuchillodesde el mango hasta la puntapresionando levemente hacia abajo.Repetir este movimiento hasta conseguirel afilado deseado.

Paso 3

4. Para cuchillos con filo perlado/dentado,desliza el cuchillo igual que en los otroscasos, pero manteniendo una presiónlateral en dirección del perlado de la hoja

Recomendación 1. USO DE CHUCHILLOS

1. Selecciones el cuchillo apropiado para el trabajo.2. Mantenga el cuchillo afilado.3. Mantenga el cuchillo limpio - esterilizar antes de cortar carne.4. Agárrelo de la manija firmemente al usar, pero evite la presión indebida en

la hoja.5. Utilice el borde entero del cuchillo. Utilice los movimientos lisos largos del

talón a la punta del cuchillo. No realice movimientos de sierra al corta la

carne fresca.6. Utilice la chaira con frecuencia.

7. Lave y esterilice el cuchillo cuando termine el trabajo.

Recomendación 2. ACCIONES DE SEGURIDAD:

8. nunca coloque el cuchillo en la tabla del trabajo. Colóquela en una vaina oun estante cuando no en uso.

9. Corte siempre lejos del cuerpo, aparte su otra mano.10. Concéntrese en su trabajo al sostener un cuchillo.

11. Nunca procure coger un cuchillo que cae.12. Nunca deje un cuchillo en agua o bajo un corte de la carne donde no puede

ser visto.13. No utilice los cuchillos como destornilladores, palanca o abrelatas.

14. Mantenga los cuchillos agudos. Cuando está utilizado correctamente uncuchillo afilado es más seguro que un cuchillo desafilado.


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ITEM 1: CUANTO SABES?


Tema5

Hasta ahora hemos aprendido a identificar las razas, la calidad del animal en

pie, las normas que rigen nuestra actividad y las diferentes herramientas que

podremos utilizar para realizar nuestro trabajo de la forma más técnica

posible. Ahora conoceremos cual es el proceso que se lleva paso a paso en

una planta de beneficio.

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