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Detección y eliminación de biofilms Betelgeux.es 7 de mayo de 2014 – Adeje Alma Milvaques [email protected]
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Detección y eliminación de biofilms
Betelgeux.es
7 de mayo de 2014 – AdejeAlma Milvaques
Contenido
• Biofilms: composición y estructura.
• Ventajas para la bacteria e impacto en la industria.
• Detección de biofilms.
• Eliminación de biofilms.
Betelgeux.es
Biofilms: composición y Biofilms: composición y estructura
Betelgeux.es
BiofilmsBiofilms: composición y : composición y estructuraestructura
• Los biofilms o biopelículas
suponen un caso particular de
contaminación microbiológica, contaminación microbiológica,
están constituidos por
agrupaciones de bacterias
adheridas entre sí y a una
superficie.
• Estas bacterias se encuentran
embebidas en una matriz
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embebidas en una matriz
gelatinosa y adhesiva de
naturaleza polimérica, generada
por los propios microorganismos.
BiofilmsBiofilms: composición y : composición y estructuraestructura
Un biofilm típico se compone fundamentalmente de:
• Agua.
• Microorganismos.• Microorganismos.
• La matriz extracelular de sustancias poliméricas (EPS),
supone entre un 75% y un 95% del volumen de un biofilm
maduro. Esta matriz extracelular se compone de
polisacáridos, proteínas, lípidos, minerales y ADN de origen
microbiano.
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BiofilmsBiofilms: composición y : composición y estructuraestructura
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• Los biofilms naturales son consorcios con más de una especie.
• Cualquier superficie puede servir como soporte, aunque algunas
pueden ser más favorables que otras (microtopografía,
hidrofobicidad, iones liberados, etc.)
BiofilmsBiofilms: composición y : composición y estructuraestructura
• Tiene forma de champiñón con
torres, pedestales y canales para
la circulación de agua.la circulación de agua.
• El crecimiento celular es rápido
en la periferia de la estructura y
lento en el interior.
• Su porosidad es heterogénea.
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Ventajas para la bacteria e Ventajas para la bacteria e impacto en la industria
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El biofilm es un modo protegido de crecimiento
que permite la supervivencia de bacterias en un
entorno hostil debido a cambios en las
condiciones del medio.
Ventajas para la bacteriaVentajas para la bacteria
condiciones del medio.
1) Protección frente a agentes antimicrobianos.
2) Incremento de la disponibilidad de nutrientes
para el crecimiento.
3) Incremento de la unión a moléculas de agua,
reduciendo el riesgo de deshidratación.
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reduciendo el riesgo de deshidratación.
4) Proximidad a otras bacterias, facilitando la
cooperación y la transferencia de genes.
Mayor resistencia frente a desinfectantes
La mayor resistencia frente a desinfectantes se atribuye a diferentes mecanismos:
• Difusión lenta o incompleta del biocida al interior del biofilm.
Ventajas para la bacteriaVentajas para la bacteria
• Procesos de adaptación y tolerancia de los microorganismos al desinfectante:
exposición a concentraciones subletales células persistentes.
• Diferenciación fisiológica de las células en el biofilm.
• La resistencia también puede ser debida a las sustancias que integran la matriz
del biofilm o a su estructura.
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Impacto en la industriaImpacto en la industria
• Problemas sanitarios y pérdidas de calidad y vida útil de los
alimentos: microorganismos procedentes de materias primas,
aire, agua, operarios, etc. se pueden instalar como biofilms en aire, agua, operarios, etc. se pueden instalar como biofilms en
planta y actuar como reservorios desde los que se transfieren
al alimento procesado.
• Problemas tecnológicos: Alteración de las propiedades de
las superficies (fricción, transferencia de calor, obturación de
conductos, orificios, filtros, válvulas). Facilitan la corrosión.
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• Problemas biotecnológicos: Los biofilms son una forma
natural de inmovilización de células microbianas, algunas de
ellas se utilizan para la obtención de ingredientes y aditivos,
tratamiento de aguas residuales, etc.
Recomendaciones
• Diseño de instalaciones y equipos fáciles de
Impacto en la industriaImpacto en la industria
• Diseño de instalaciones y equipos fáciles de
limpiar y desinfectar.
• Mantener las superficies lisas, evitar abrasión,
corrosión, resquicios, soldaduras poco lisas,
etc.
• Reponer frecuentemente piezas de materiales
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• Reponer frecuentemente piezas de materiales
agrietables o que se dañen fácilmente.
Recomendaciones
• Programas correctos de limpieza y desinfección.
• Minimizar durante la producción las
salpicaduras, superficies humedecidas con
Impacto en la industriaImpacto en la industria
salpicaduras, superficies humedecidas con
condensados, restos de líquidos en codos de
conducciones, etc.
• Controlar durante la limpieza los aerosoles que
transportan restos de biofilms.
• Identificar en planta las zonas más favorables
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• Identificar en planta las zonas más favorables
para el desarrollo de biofilms.
• Desmontar la maquinaria y accesorios para su
limpieza.
Detección de biofilms
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Detección de biofilmsDetección de biofilms
Dificultades para la
detección de biofilmsdetección de biofilms
• Tamaño microscópico.
• Métodos lentos y complejos.
• Falta de especificidad.
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TBF300. Detección de biofilmsTBF300. Detección de biofilms
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TBF300. CaracterísticasTBF300. Características
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TBF300. Formato de presentaciónTBF300. Formato de presentación
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TBF300. AplicacionesTBF300. Aplicaciones
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TBF300. Modo de empleoTBF300. Modo de empleo
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Ejemplo: Gancho de colgado de avesEjemplo: Gancho de colgado de aves
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Ejemplo: Lugares de difícil accesoEjemplo: Lugares de difícil acceso
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Ejemplo: Superficies bien higienizadasEjemplo: Superficies bien higienizadas
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Ejemplo: Procesado de pescadoEjemplo: Procesado de pescado
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Ejemplo: Zonas sin iluminaciónEjemplo: Zonas sin iluminación
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Ejemplo: Técnicas comparablesEjemplo: Técnicas comparables
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Ejemplo: Técnicas comparablesEjemplo: Técnicas comparables
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Eliminación de biofilms
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Eliminación de biofilmsEliminación de biofilms
Dificultades para la
eliminación de biofilmseliminación de biofilms
• Resistencia a desinfectantes.
• Crecimiento en lugares de difícil acceso.
• Capacidad de propagación.
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Eliminación de biofilmsEliminación de biofilms
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Eliminación de biofilmsEliminación de biofilms
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QUACIDE BF31 QUACIDE BF31 EC
Eliminación: Ensayos de eficaciaEliminación: Ensayos de eficacia
Producto Log ucf/cm2 Reducción población (log)
Biomasa desprendida (%)población (log) desprendida (%)
Control 7,47 ± 0,49 0
QUACIDE BF31 Ausencia 7,47 54 ± 2
QUACIDE BF31EC Ausencia 7,47 55 ± 10
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QUACIDE BF31EC Ausencia 7,47 55 ± 10
Eliminación: Ensayos de eficaciaEliminación: Ensayos de eficacia
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Eliminación: Ensayos de eficaciaEliminación: Ensayos de eficacia
Detección Tras tratamiento
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Eliminación: Ensayos de eficaciaEliminación: Ensayos de eficacia
Detección
Tras tratamientoTras tratamiento
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AplicacionesAplicaciones
Control del crecimiento del biofilm mediante
aplicación periódica (por ejemplo: 1 vez a la
semana).semana).
Tratamiento de choque para casos graves de
contaminación.
Uso complementario a la desinfección se aplica
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Uso complementario a la desinfección se aplica
entre la limpieza y la desinfección.
