Determinacin de ndice de perxidos de aceite de aceitunaI. materiales: todo el material utilizado estar exento de sustancias reductoras u oxidantes.

Materiales: navecilla de vidrio de 3ml matraces con cuello y tapn esmerilados, de 250 ml bureta 25 o 50 ml, etc.

Reactivos: cloroformo para anlisis. cido actico glacial para anlisis. Solucin acuosa saturada de yodo y yodatos. Solucin acuosa de tiosulfato sdico.

II. procedimiento :

el ensayo se realiza con luz natural difusa o con luz artificial. Pesar con precisin de 0.001 g en matraz, una cantidad de muestra en funcin del ndice de perxido. En matraz introducir la navecilla de vidrio que contenga la muestra problema. Aadir 10 ml de cloroformo. Disolver rpidamente la muestra problema mediante agitacin. Aadir 15 ml de cido actico. Aadir 1 ml de solucin de yoduro de potsico. Cerrar rpidamente el matraz. Agitar durante un minuto y mantenerlo en la oscuridad durante 5 minutos exactamente a una temperatura de 15 y 25 c. Aadir aproximadamente 75 ml de agua destilada. Valorar el yodo liberando con la solucin de tiosulfato sdico, utilizando la solucin de almidn como indicador. Efectuamos las determinaciones de muestra.

III. Resultados.