Diana M. Lopez

Salvador Cantarero

Sandra Carvajal

Compuestos heterogéneos

imprescindibles para la vida, que al

ingerirlas de forma equilibrada y en dosis

esenciales puede ser trascendental para

promover el correcto funcionamiento

fisiológico.

Se dividen en dos grupos:

1. Liposolubles: 4 (A, D, E y K)

2. Hidrosolubles: 9 (8 del complejo B y la

vitamina C)

Cuando se ingieren sealmacenan en elhígado y en los tejidosadiposos,disolviéndose engrasas y aceites.

Tardan tiempo en que

el organismo las

deseche.

Tras unaprovisionamientosuficiente, se puedesubsistir un tiempo sinellas.

El consumo excesivo

es riesgoso porque

puede llegar a ser

tóxico.

Función: su acción favorece la visión, el

crecimiento, conjuntamente con la

vitamina E trabaja en el desarrollo y

resistencia física.

Dosis: 5.000 UI / día (3 mg de

betacaroteno p/hombres) y 4000 UI (2.4

mg de betacaroteno p/mujeres).

Exceso: Algunos de sus efectos tóxicos son la aparición de náuseas, ictericia, irritabilidad, anorexia, vómitos, visión borrosa, dolor de cabeza, dolor y debilidad muscular y abdominal, somnolencia y estados de alteración mental.*

*provenientes del hígado.

Los que provienen del beta caroteno no producen dichos síntomas

FUENTES:

1. Hígado (res, cerdo, pollo, pavo, pescado)

2. Zanahorias

3. Brócoli

4. Papas dulces(camote)

5. Espinaca

6. Calabaza

Función: su presencia es indispensable para que el calcio realice sus funciones, como depositarse en huesos.

Dosis: 300 UI / día

Por encima de 150 ng es tóxico 30-60 ng es óptimo 20-29 ng es suficiente 9-19 ngcarencia.

*El organismo necesita el sol para sintetizar esta vitamina, por lo tanto además de una dieta sana es necesario tomar el sol y el aire fresco.

Deficiencia: raquitísmo, mayor riesgo de cancer, fallos en las respuestas antimicrobianas.

Exceso: anorexia, náuseas y vómitos, los cuales pueden ser seguidos de poliuria (producción excesiva de orina), polidipsia (sed incrementada), debilidad, nerviosismo, prurito y eventualmente falla renal.

FUENTES:

1. aceites de pescado

(aceite de hígado

de bacalao)

2. los pescados

grasos (arenque,

salmón, sardinas y

atún)

Función: importante para la formación

de glóbulos rojos, protege las

membranas de las células musculares

del daño producido en ejercicios

aerobios como carreras, es un buen

antioxidante y tiene acción importante

en músculos y circulación periférica.

Dosis: 25 UI / día (15 mg)

Deficiencia: niños prematuros con un

muy bajo peso corporal (nacimientos

con menos de 1,5 kg), individuos con

extraños desórdenes en el metabolismo

de las grasas, anemias.

Fuentes:1. Alimentos origen

vegetal• Aceite de Girasol• Aceite de nueces• Aceite de sésamo• Avellanas• Aceite de soja• Nueces • Almendras• Aceite de Palma• Margarina• Aceite de Oliva

Función: Antihemorrágica (favorece la coagulacion sanguinea)

Dosis: 45 microgramos (adultos)35 microgramos (adolescentes)

10 a 30 microgramos(niños)55 microgramos( mujeres embarazadas o lactantes).

Deficiencia: riesgo de hemorragia

interna masiva y descontrolada,

calcificación del cartílago y severa

malformación del desarrollo óseo o

deposición de sales de calcio insoluble

en las paredes de los vasos arteriales.

Exceso: La sobredosificación de

vitamina K en un recién nacido puede

producir o agravar la ictericia del recién

nacido, que en casos extremos puede

producir secuelas neurológicas.

Fuentes:

1. Hortalizas

2. Legumbres verdes

3. Hígado

4. Cerdo

5. Aceites vegetales.

Son aquellas que se disuelven en agua.

No se almacenan en el organismo.

Deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.

El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina.

No tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta

Función: acción en múltiples procesos

vitales, entre ellos muscular y óseo, en el

metabolismo de los aminoácidos,

absorción del hierro, aumenta la

resistencia del organismo ante

infecciones y actúa en el colesterol

sanguíneo.

Función: Evitar el envejecimiento prematuro (proteger el tejido conectivo, la "piel" de los vasos sanguíneos).

Facilita la absorción de otras vitaminas y minerales.

Antioxidante.

Evita las enfermedades degenerativas tales como arteriosclerosis, cáncer, enfermedad de Alzheimer.

Evita las enfermedades cardíacas

Dosis: 500 mg- 2 gr / día.

Vida media: 16 días (3.4 horas en

personas que tienen niveles muy

elevados del compuesto)

Excresion: renal

Deficiencia: escorbuto, formación y

mantenimiento defectuosos del

colágeno, susceptibilidad a hemorragias

traumáticas.

Exceso: diarrea y molestias

gastrointestinales, teóricamente las dosis

masivas de vitamina C podrían ocasionar

cálculos renales.

Fuentes

Función global: acción

interdependiente, esencial para la

producción de energía, vital para los

metabolismos de proteínas,

carbohidratos y grasas. Su aporte es

imprescindible para múltiples funciones,

entre ellas cerebral y muscular.

Dosis: Es importante consumir un

complejo vitamínico que combine todos

los tipos. Entre 100-120 mg (global).

Exceso: algunos tipos de ésta vitamina,

se eliminan por la orina, pudiendo

originar sobrecarga al riñón (vit B1), en

otros casos toxicidad hepática (vit B3

Vit B1 (TIAMINA)

Trastornos

cardiovasculares,

cansancia, falta de

concentracion,

irritabilidad,

depresion).

Fuentes: cereales y

granos integrales.

Vit B2 (RIBOFLAVINA)

Lesiones en la piel,

mucosa y ojos.

Fuentes: carnes,

pescados, frutos

secos, lentejas,

champinones,

levadura de

cervezas.

Vit B3 (NIACINA)

Probabilidades de

dermatitis, diarreas,

etc.

Fuentes: levadura de

cerveza, salvado.

Vit. B5 (AC.

PANTOTENICO)

Sintomas de apatia,

cansancia y alergias

Fuentes: cereales,

huevos, levaduras.

Vit. B6 (PIRIDOXINA)

Para regenerar

tejido nervioso,

radioterapias y

mareos.

Fuentes: Huevos,

cereales integrales.

Vit. B12

(COBALAMINA)

Anemias, palidez,

cansancio.

Fuentes: alimentos

de origen animal.

Componentes que constituyen el 4% de

los tejidos corporales, pero esenciales en

formación de tejidos y fenómenos

vitales.

Constituye el 2% del peso corporal, es

vital para la formación de los huesos,

tejidos duros y dientes.

Participa en la coagulación de la sangre

y las funciones musculares, y es vital

para la transmisión nerviosa.

Fuentes

Tiene un papel esencial en la

contracción y la relajación muscular,

mejorando la salud cardiovascular.

Mantiene los huesos, articulaciones,

cartílagos y dientes en buen estado.

Fuentes

germen de trigo,

azúcar moreno,

almendras, nueces,

semillas de soja y de

sésamo, higos secos

y hortalizas de hoja

verdes.

Regula el equilibrio de los líquidos,

contribuye al proceso digestivo y

participa en la conducción de los

impulsos nerviosos.

La cantidad de sodio requerida por el

organismo diariamente equivale a 400

mg/dia, donde el exceso del mineral se

excreta por los riñones en la orina o con

el sudor.

El exceso de sodio tiene conocidas

consecuencias que van desde la

hipertensión, los problemas

cardiovasculares, edemas (retención de

líquidos e inflamaciones) hasta los

cálculos.

Se encuentra

presente en casi

todos los alimentos

como un ingrediente

natural o como un

ingrediente añadido

durante el proceso

de elaboración.

Fuentes

Principal fuente: la

sal de mesa seguida

de alimentos

procesados, queso,

pan, cereales,

carnes y pescados

ahumados, curados

y en sa.lmuera

Este micromineral u oligoelemento, interviene en la formación de la hemoglobina y de los glóbulos rojos, como así también en la actividad enzimática del organismo.

Dado que participa en la formación de la hemoglobina de más esta decir que transporta el oxígeno en sangre y que es importante para el correcto funcionamiento de la cadena respiratoria Las reservas de este mineral se encuentran en el hígado, el bazo y la médula ósea.

Se clasifica en hierro hémico y no hémico:

El hémico es de origen animal y se absorbe

en un 20 a 30%. Su fuente son las carnes (especialmente las rojas).

El no hémico proviene del reino vegetal, es

absorbido entre un 3% y un 8% y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo.

La falta de hierro en el organismo puede

producir mala síntesis proteica,

deficiencia inmunitaria, aumento del

ácido láctico, aumento de

noradrenalina, menor compensación de

enfermedades cardiopulmonares y

anemia.

La forma de identificarlo que demuestra

carencia de hierro es una menor

respuesta al estrés, menor rendimiento

laboral, alteración en la conducta y

mala regulación térmica.

Funciones:

1. Transporte y

depósito de

oxígeno en los

tejidos

2. Metabolismo de

energía

3. Antioxidante

4. Síntesis de ADN

5. Sistema nervioso

6. Detoxificación y

metabolismo de

medicamentos y

contaminantes

ambientales

Dosis diarias recomendadas:

Hombres: 7-11 gr/dia

Mujeres: 7-27 gr/dia

Legumbres secas

Frutas deshidratadas

Huevos (especialmente las yemas)

Cereales fortificados con hierro

Hígado

Carne roja y magra (especialmente la carne de res)

Ostras

Carne de aves, carnes rojas oscuras

Salmón

Atún

Granos enteros

Fuentes

Este micromineral interviene en el

crecimiento mental y físico, el

funcionamiento de tejidos nerviosos y

musculares, el sistema circulatorio y el

metabolismo de otros nutrientes.

Este mineral se utiliza para el tratamiento

del crecimiento anormal del tamaño de

la glándula tiroidea ubicada en la base

del cuello (dolencia generalmente de

factor genético).

Exceso: Los excesos de iodo pueden

interferir negativamente en la glándula

tiroidea, ocasionando su mal

funcionamiento y por tanto su

administración externa a la comida es

peligrosa.

Dosis: Las cantidades requeridas por el

cuerpo no están estipuladas.

Fuentes: La sal yodada -sal de cocina

con yodo agregado- es la principal

fuente alimenticia de yodo. El yodo se

encuentra en forma natural en

los mariscos, e igualmente el bacalao, el

róbalo, el abadejo y la perca son

buenas fuentes. nutriente.

Fuentes: El alga parda o marina (kelp )

es el más común de los vegetales

alimenticios de mar y se caracteriza por

ser una fuente rica de yodo. Además, los

productos lácteos y las plantas que

crecen en suelos ricos en yodo son

excelentes fuentes de este

Deficiencia: La falta de yodo suficiente

(deficiencia) se puede presentar en

áreas que poseen suelos pobres en este

elemento. La deficiencia de yodo en la

dieta durante varios meses puede

causar bocio o hipotiroidismo. Si no hay

suficiente yodo, las células tiroideas y la

glándula tiroides aumentan de tamaño.