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Dieta Lipofidica

REGIMEN DIETETICO

PARA LA OBESIDAD O LIPOFILIA GENERALIZADA

Este régimen consta de 3 etapas:

La primera etapa es de 3-4 meses

La segunda etapa es de 4 meses

1. Primer etapa o de adelgazamiento (en esta etapa se incluye compuestos vitamínico-minerales para

restituir lo eliminado con la restricción alimentaria cualitativa).

2. Segunda etapa o de " mantenimiento"(conseguido el peso ideal, se espacia los controles mensuales).

3. Tercera y última etapa se da de "alta" al paciente, recomendando una alimentación lo más cercana a

lo natural.

Puedes alargar la primera etapa máximo hasta los 5 meses (para personas con mucho sobrepeso)

Régimen dietético complementario del tratamiento farmacológico para la lipofilia generalizada

no endocrinopática (sin alteraciones glandulares endocrinas).

1.- CONCEPTO BASICO: Impedir el contacto con el intestino de los alimentos no constituidos en su forma

natural, como harina refinada, azúcar, alcohol y grasas (aceite, mantequilla, manteca, etc.) Al decir no

naturales, se quiere explicar que son elaborados por la mano del hombre o a través de sus máquinas

(alimentos procesados), con lo que se está alterando la proporcionalidad y armonía empleada por la

naturaleza en su creación. (equilibriobiológico).

Debe entenderse que este concepto es totalmente distinto al “balance de calorías”, práctica ya universalmente

difundida y que, debido a su simpleza e ingenuidad, nunca logrará éxitos permanentes, por lo que obligará al

obeso o al ex-obeso a continuar dietas de por vida que no lo protegerán nunca de las enfermedades

metabólico – degenerativas, propias de los países industrializados, como diabetes, dislipidemias, infartos,

gota, algunos reumatismos, etc..

2.- SE ACLARA QUE: El listado de alimentos permitidos se mantendrá con estrictez absoluta mientras

duren los períodos de adelgazamiento (el cual tiene una duración de 3 - 4 meses) y mantenimiento (con una

duración de 4 meses o más, hasta alcanzar el peso deseado).

Es decir, no entender lo que es “NO” por “UN POQUITO DE VEZ EN CUANDO”, pues se trata de un

concepto y mecanismo de contacto y no de cantidad, durante los períodos ya mencionados. Por ínfima que

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sea la cantidad del alimento prohibitivo que contacta con el intestino delgado, originará mensajes anormales

a los centros de saciedad y del apetito (cerebro), junto con mantener las funciones alteradas de la mucosa

intestinal en su rolbiosintetizador y contralor, lo que significará el retorno de la dependencia por los

alimentos desequilibrados. (masas, dulces y frituras).

Los prohibidos para la primera etapa: NO HARINA

NO AZUCAR (NI MIEL)

NO ALCOHOL

NO ALIMENTOS PROCESADOS

Se come cada 2 horas

No se come frutas en ayuno

Las frutas Prohibidas son: DURAZNO -PLÁTANO - PIÑA - PALTA (AGUACATE)

Puedes comer cualquier tipo de carne: pollo/ res / pavo / charqui

///NO SE PUEDE COMER CERDO /NI CORDERO

Máximo puedes comer 2 yogurts al día (descremados)

Puedes tomar mucha agua con o sin gas, pero sin sabores, jugos naturales si, infusiones, te de hierbas, mates

NO puedes comer alimentos que digan DIET / LIGHT ni PRODUCTOS EN CONSERVA

(nada manipulado por el hombre)

NADA de FRUTOS SECOS NI ALMENDRAS NI MANÍ NI NUECES NADA!

NO puedes comer PAN ninguno! !

NO se puede consumir ATUN / SALMON / ERIZO

NO se puede comer QUESO

NO PAPAS/ NO POROTOS NI GRANADOS NI VERDES /NO FRIJOLES /NADA DE LEGUMBRES

/NO ZAPALLO

TOMAR 1 LITRO DE LECHE AL DÍA COMO MAXIMO, debe ser descremada sin lactosa

CAFE SI SE PUEDE Máximo 2 tazas al día

De las premisas Nrs. 1 y 2 se resumen los siguientes alimentos permitidos: Carne de vacuno y equino

desgrasado, charqui asado (para desgrasarlo); carne de rana, carne de conejo (sin procesarlo previamente con

vinagre). Los elementos cárneos mencionados se cocerán solamente a la parrilla o a la plancha con declive

(no en olla ni sartén), para evitar la reabsorción de la grasa en fusión; carne de ave (excepto pato y ganso)

pero extrayendo o separando (antes de la cocción), la piel con su grasa subyacente; además, separar las

vísceras, rabadilla y enjundias (grasa interna del ave). Puede comer carne de pescado cocido o asado (no

frito) excepto arenque y salmón.

Toda clase de mariscos, excepto erizos; podrá asimismo dentro de los productos del mar, comer cochayuyo,

luche, ultes y gelatina (colapez).

El huevo debe comerse sin yema, leche descremada sin lactosa agregada, quesillo descremado y “yogurt”

preparado con leche descremada.

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Toda clase de frutas naturales (no en conserva), excepto: plátanos, paltas, piñas, higos, damascos, uvas y

membrillos, no excediendo las cinco unidades diarias de las frutas permitidas, pero con excepción de los

cítricos (naranja chilena ácida, limón y sandías), las cuales no tienen restricciones cuantitativas siempre que

se coman con exclusividad absoluta (no combinadas con las frutas transitoriamente prohibidas).

Toda clase de verduras (no en conservas), siempre que sean tallos o bien hojas de vegetales, como por

Ej.: achicoria, apio, lechuga, espárragos, acelgas, berros, repollos, pencas, alcachofas, callampas, espinacas,

pimentón, dientes de dragón, bruselas, brócoli, puerros, endibias, cebolla, cebollín, cilantro, perejil

y cibulette; el tomate no tiene restricción en cantidad.

Están prohibidos transitoriamente: papas, choclos, habas, porotos verdes, arvejas, zanahorias, betarragas,

rábano, berenjenas, pepinos, coliflor, zapallo italiano, porotos granados y zapallo, mientras dure el período de

adelgazamiento.

Posteriormente, poco a poco en el período de mantenimiento, se comerán los productos naturales completos.

Prohibidos están los productos nuculares como: pasas, maní, nueces, almendras, castañas y pistachos. Así

como también todas las legumbres como: porotos, lentejas, garbanzos, arvejas y arroz.

Aliñar sólo con limón, sin aceite ni vinagre y en caso de endulzar, reemplazar el azúcar por stevia, sacarina

o aspartame (naturalist, o nutra-sweet). Reemplazar el aceite por vaselina líquida, la cual puede comprar en

farmacias.

En este régimen no hay restricción en cantidad de agua (2 lts. diarios) ni de sal común, siempre que no se

trate de un paciente hipertenso (presión alta), o nefrópata (enfermo del riñón).

Relacionado con café, no excederse de dos tazas al día, pudiendo sí complementarse con té, la necesidad de

este tipo de bebidas en los habituados al café. Puede reemplazarse el café por productos con cebada (ECO ).

Están permitidas todas las bebidas que no contengan alcohol, azúcar ni sorbinato de sodio.

En caso de constipación (estitiquez), emplear un procedimiento que llamaremos “sobrecarga de líquido”

(agua de té con aspartame, jugo de frutas o agua común) y consiste en ingerir cinco tazas (no vasos) de uno o

combinación de estos líquidos ya mencionados con el desayuno, en un plazo máximo de quince minutos. En

casos rebeldes solicitar fórmulas laxantes de efecto cercano a lo fisiológico con aumento de ingestión de

verduras en la alimentación e ingiriendo porciones de “kiwi” bien maduros, tres veces al día con jugo de

naranjas.

En lo que respecta a la recuperación de la función activa contralora del intestino delgado (portero funcional

del segmento intestinal de la absorción), se hará aparente después de 45 a 60 días de iniciado este régimen

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con una etapa previa de indiferencia o inapetencia, por las masas, azúcar, alcohol y grasas, para llegar

posteriormente al franco rechazo o intolerancia digestiva, con acidismo, náuseas y hasta diarrea, lo que

demuestra que un tubo digestivo recuperado reacciona anormalmente al contactarlo con

mezclas alimentarias sofisticadas ya que, como ocurre en el ecosistema natural, está adaptado para recibir

nutrientes con el equilibrio biológico natural. (aves y animales silvestres).

Como excepción y por razones de mejor sabor, podrán emplearse pequeñas cantidades de cebolla, ajo, ají,

comino, orégano, pimienta, clavo de olor, vainilla, canela, nuez moscada, ralladura de cáscara de limón o

naranja, sésamo. Cúrcuma, enebro, jengibre, hojas de curry, etc..

ETAPA DE ADELGAZAMIENTO:

Lo primero que debes saber es que debes comer una colación cada 90 minutos (máximo puedes dejar pasar

120 minutos entre cada comida). Esto hace que tu metabolismo se acelere, y así pierdes grasa más

rápidamente, mientras más comas más adelgazaras. Aunque no tengas hambre deber comer.

Una colación consta de: Mínimo 6 bocados (a boca llena) de proteínas, no hay máximos, la idea es que nunca

pases hambre para no librear ansiedad.

Lo segundo que debes saber es que esta dieta se basa principalmente en el consumo de proteínas, o sea,

carne, pollo, mariscos, etc. Si quieres comer frutas o verduras deben ingerirse sólo con proteínas, nunca

sola.

Ejemplos de proteínas, tu puedes complementarlo con frutas o verduras a tu elección

- Pechuga de Pavo

- Carne picada

- Pollo Picado

- Quesillo

- Charqui, si no te gusta te recomiendo tostarlo

- Botella de Leche

- Claras de Huevo

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Menú Etapa Adelgazamiento

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ETAPA DE MANTENCIÓN:

La mantención se trata de ir incorporando poco a poco alimentos, por lo que dividiré la etapa de mantención

en subetapas. Cada una de estas subetapas dura 3 semanas. Entonces, cada un mes irás agregando los

alimentos de la siguiente subetapa que corresponda. Debes seguir comiendo cada 90 minutos.

EJEMPLOS DE COMIDAS

DESAYUNO:

Un tazón de leche descremada sin lactosa con café o té endulzado con stevia, aspartame (naturalist)

acompañado de un trozo de quesillo descremado, más fruta opcional.

ALMUERZO:

Salpicones de verduras y distintas carnes acompañada de abundantes huevos duros (sin yema) aliñados con

sal, limón y vaselina líquida.

Puede variar entre; carne de vacuno, pavo, pollo, pescados, mariscos surtidos, langostinos, centollas. Todo en

cantidades ilimitadas según, apetito.

EJEMPLOS DE BOCADILLOS DE PROTEÍNAS:

a) 4 a 5 claras de huevo duro (sin yema) o claras batidas con aspartame.

b) Carne de pollo o pavo asado o cocido de preferencia pechuga.

c) Carne de vacuno asado y desgrasado, a la parrilla.

d) Charqui (pasarlo por el tostador para desgrasarlo), si no está desgrasado.

e) Un vaso de leche descremada sin lactosa con quesillo descremado o carne de cualquier clase

desgrasada (excepto cordero y cerdo).

EJEMPLO DE MENU: 8 am 1 taza de café con leche decremada y deslactosada ( puedes tomar al día 1 litro de leche y máximo 2 tazas de café ) 2 rollos de jamón de pavo cocido

10 am

1 ROLLOS DE JAMON DE PAVO 1 TAZA GRANDE DE CAFE CON LECHE 12 am 01 Tortilla de espinacas (solo clara) ( no uses aceite para freír usa vaselina liquida o una sartén de teflón ) 14 pm ENVASE CON CARNES

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16 pm 1 yogurt descremado y sin azúcar (máximo 2 yogurts al día ) 1 manzana (máximo 5 frutas al día) 18 pm

4 bocados de proteína (pollo/res/pescado/pavo/jamón cocido de pavo) esto puedes consumirlo cada 2 horas 12-2-4-

20 pm Ensalada de lechuga + tomate (puedes variar las verduras) + 1 vaso de jugo natural (o Agua) 22 pm 01 taza de leche descremada y deslactosada, o puedes tomar té o café y 2 rollos de jamón 00 pm 2 YOGURTS DESCREMADO *** Puedes variar los alimentos, no importa si de desayuno ingieres lo de las 10 PM o lo de las 10 PM lo comes a las

10 AM lo importante es ingerir alimentos cada dos horas

***Revisa por favor el listado de verduras que puedes comer

*** Revisa los alimentos que puedes consumir

RECUERDE:

Después de cada comida principal (desayuno – almuerzo – once – cena) y antes que transcurran dos horas,

comer por obligación, aunque esté sin apetito, los bocadillos de proteínas.

ALTERNATIVA MEJOR:

Comer proteínas cada 1 ½ hora como plazo máximo, suprimiendo desayuno, almuerzo, once y cena; hasta

que termine totalmente el tratamiento dietético y farmacológico (se sugiere programar su teléfono celular con

una alarma sonora cada una hora y media para ingerir los alimentos).

Si durante el tratamiento UD. experimenta sueño o cansancio no lo atribuya a los medicamentos empleados o

al régimen alimentario, sino a su propio descuido, al no comer proteínas cada hora y media, por baja de la

glicemia, azúcar que debe entregarle la proteína (neoglucogenia).

Mayores explicaciones están contenidas en mi libro: "¡Doctor!, pero si no como tanto para estar tan gorda." .

No consumir ningún producto diet ni en conserva.

No comer frutas con el estómago vacío, sino siempre después de ingerir los bocadillos de proteínas.

No excederse de las 5 unidades de fruta diaria, excepto en caso de constipación (estitiquez), donde es

aconsejable comer “kiwis” maduros 3 veces en el día: mañana, medio día y noche con jugo de naranja

(batidos).

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Podrán ingerirse sin restricciones en cantidad: frutas como la naranja chilena ácida, sandía y limones;

siempre que se coman en exclusividad absoluta, es decir, sin combinarlos con otras frutas.

Complementar siempre este régimen con un suplemento de vitaminas y minerales.

OBSERVACION 1: El gran incremento de proteínas ingeridas pudiera interpretarse con ligereza como

peligroso, por presunta sobrecarga del trabajo depurativo del riñón, lo que no es tal, ya que los catabolitos de

las proteínas (creatina, úrea y ácido úrico), quedan en estos casos en cantidades ínfimas para ser eliminados

por cuanto, en ausencia de harina refinada, aceite, grasa y azúcar, el organismo solo dispone de proteínas

para biosintetizar A.T.P.(cabalgadura que lleva la energía química), calorías, gasto proteico

y neoglucogenia (glucosa) que necesita el cerebro y los músculos los que, antes de este régimen alimentario

lo obtenían de los hidratos de carbonos (azúcar, harina, alcohol) y de la grasa pura (aceite, manteca,

mantequilla, margarina sin colesterol) que el arte culinario sofisticado lo agregaba, en la mal llamada

“alimentación normal”, configurando un desequilibrio biológico que se llama “stress alimentario”. La grasa

pura aislada, aceite, la harina no integral y el azúcar no existen en la naturaleza, sino siempre en una

combinación armónica (proteínas, carbohidratos, grasas, sales minerales, vitaminas y agua). Los exámenes de

laboratorios como el perfil bioquímico (creatina, urea y ácido úrico) así lo han confirmado, incluso con

niveles más bajo que los habituales.

Por lo expuesto no reducimos las proteínas en los obesos gotosos (ácido úrico), después de un mes de

tratamiento con alopurinol (droga para reducir el ácido úrico) y los niveles de uricemia han continuado

normales.

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Esquema general de las vías catabólicas de los nutrientes de la dieta.(figura 1.1, pag. 5, R. Montgomery,

T.W. Conway, A.A. Spector y D. Chappell Bioquímica: Casos y Texto, 6ª ed.1998; Harcourt Brace, Madrid)

OBSERVACION 2: El Rango de normalidad entre 20 y 25 establecido en el I.M.C.(índice de masa

corporal) para ambos sexos, estimamos que no es aplicable a la mujer que vive en Hispano-América , debido

al menor peso del esqueleto femenino y a la frecuencia con que se presentan en ellas las gorduras regionales

o electivas.

En nuestra experiencia, la mujer latina debe establecer su peso normal en un I.M.C., entre 20 a 23 como

máximo.

OBSERVACION 3: En los obesos los regímenes basados en el “balance de calorías” que, a nuestro juicio,

jamás obtendrán resultados permanentes, ni protegerán de la patología metabólico-degenerativa, han llevado

a preconizar procedimientos paliativos basados en disminuir mecánicamente la ingesta alimentaria, como el

“by pass” gástrico. Este último, desgraciadamente, se está difundiendo como último y definitivo recurso en la

obesidad mórbida (más de 40 I.M.C.).

En nuestra experiencia actual, nos vemos en la obligación de dar a conocer a los presuntos candidatos al “by

pass”, los efectos secundarios aún no divulgados y que deberían ser previamente conocidos por todos ellos:

a) La drástica reducción del tamaño gástrico, transforma al operado en un vomitador para los alimentos

sólidos.

b) Además la reducción tan extensa del estómago impide la biosíntesis adecuada de una glucoproteína

llamada “factor intrínseco” que es indispensable para la absorción de la vitamina B-12. Como consecuencia:

se produce anemia.

c) La anastomosis de la pequeña porción de estómago remanente, se efectúa lejos de la desembocadura del

conducto biliar (colédoco) con lo cual se está impidiendo la absorción de las vitaminas liposolubles (Vit: A.

D. E y K), al no poder ellas contactar adecuadamente con la bilis.

d) El riesgo quirúrgico por complicaciones secundarias es relevante y aún no establecido.

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e) Entre el 20% y el 30% de los obesos operados recidivan por su incontrolable dependencia por masas,

dulces, frituras o alcohol. Y,

f) El costo del tratamiento operatorio es muy oneroso y además, como ocurre en toda operación “contra

natura”, los pacientes deben afrontar las siempre presentes consecuencias negativas.

Dr. Armando Varas Espejo

Conseguir este tipo de envase con 4 divisiones, podemos usar dos de

a 2 o 4 envases chicos.

Imagen referencial: deben llenarlo con diversas carnes

La cantidad de carne (las permitidas) son como para 3-4 bocados

cada uno.

Eso se ira comiendo cada 2 horas.

Puedes acompañar tu carne sea cual fuere como ensaladas, un caldito

o sopa ( pollo+cebollas+ajo+clara de huevo+orégano) tipo consomé.

Entonces habrás comido a las 12 a las 2 a las 4 y a las 6 y ahí habrás

terminado con tu envase de carnes.

Puedes poner carne de res, jamón de pavo, pollo, pescado, ir variando para no aburrirte.

Puedes tomar té, café, completar el litro de leche, o un jugo natural antes de ir a acostarte, puedes seguir

comiendo rollos de jamón o hacerte un postre en base a clara de huevos batidas con stevia y al horno te

saldrán como merengues.

Sugerencias:

Tortillas de verduras sólo con claras

Huevo duro - solo claras

Jugos naturales

Kiwi buenísimo para la digestión

Mucha agua

RECETAS

Recetas Saladas

FAJITA O PANQUEQUE Hecho sólo con 1 clara de huevo 1 clara a medio batir colocada en sartén con teflón caliente , dejar unos segundos con fuego fuerte y luego tapar y apagar llama. Sacar con espátula. Relleno Lechuga picada finita + 1 cebllìn picadi finito + colitas de camarones + sal y limón Acompañamiento Champiñones asados sòlo con el calor de la sartèn + ensalada de espinacas crudas muy bien lavadas y desinfectadas + Pebre + mi sombra, Isidora Fernanda, una de mis nietas , la màs hincha ........ Ojo..la Cero es de mi esposo.

VERDURAS AL RATATOUILLE Cebolla en cuadros Pimentón verde y rojo en cuadritos Champiñon en trozos Ajo picado Saltear todo en un sartén

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WRAP DE LECHUGA Cocer pechuga de pollo, moler en procesador agregar ajo y sal. Colocar sobre hoja de lechuga junto con tomate en cuadritos y cebollín Enrrollar como un wrap ENSALADA DE ESPINACAS Espinacas Quesillo en cuadros Tomate Limón y sal Mezclar todo. CHORITOS A LA CAROL Choritos sin concha hervidos Espinaca cocida y quesillo picado en el procesador agregar sal y pimienta Colocar esta pasta sobre los choritos Si quieres q se vea más decorado los puedes colocar en cada concha con la pasta sobre el choritos. REPOLLO RELLENO DE CARNE Colocar Carne molida con cebollita en cuadritos, ajo y sal en sartén, una vez cocinados colocar sobre una hoja de repollo ya cocida ( solo un poco) rellenar y enrollar como un rollo de arrollado primavera.

POLLO RICO ESTILO INDU Pechuga de Pollo en tiritas aliñado con canela en polvo, curry y sal Colocar todo en un sartén para que se cocine. También se puede colocar en una plancha, queda dorado sabroso ideal para acompañar con verduras salteadas. ENSALADA DE LECHUGA REFRESCANTE Lechuga, cilantro picado, cebollín picado, limón sal. Mezclar todo. Picar clara de huevo duro y colocar sobre la lechuga, se ve decorada apetitosa y refrescante. BUDÍN DE POLLO LIGHT Ingredientes

1 pollo limpio sin piel ni huesos 1 cebolla 1 rama de apio 1 cucharada de granos de pimienta Sal y pimienta a gusto Hojas de perejil para decorar Preparación: Hervir el pollo en una olla con abundante agua y sal junto con la cebolla, apio y los granos de pimienta. Cuando todo esté tierno y cocido, retirar del agua. Escurrir bien el pollo y colocarlo en un procesador de alimentos o en una licuadora, hasta que quede bien desmenuzado. Procesar hasta obtener una pasta. De ser necesario condimentar con sal y pimienta a gusto. Verter la pasta de pollo en un molde para budín ingles. Cubrir con papel film o papel de aluminio. Dejar en la heladera durante, al menos, 2 horas. Para continuar esta receta dietética retirar de la heladera y desmoldar con cuidado para que no se rompa. Cortar en porciones y servir de inmediato, decorando con las hojas de perejil.

ROLLITOS DE CARNE Ingredientes: ½ kg. de carne sin grasa ½ taza de jamón de pavo 1 diente de ajo rayado 2 cebollas medianas 2 tomates

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Sal Pimienta

2 cucharadas de perejil, finamente picado Preparación: Para comenzar con esta receta se debe cortar en filetes la carne. Una vez cortados machacarlos para que queden más tiernos y finos. Rayar el ajo, untarlos con él, y salpimentar. Cortar muy finamente la cebolla y el tomate. Mezclar el jamón con la cebolla, el tomate y agua, sal, pimienta. Mezclar bien y esparcir la mezcla sobre cada filete (churrasco) de carne. Para continuar con esta receta enrollar los filetes y atarlos con hilo o afirmarlos con palitos de dientes. Colocar en una olla el resto de las verduras, un tomate y agua. Colocar sobre esto los

rollos de carne y tapar. Llevar a fuego lento hasta que la carne y verduras estén cocidas. Para finalizar esta receta presentar los rollos con las verduras y espolvorear con perejil encima.

PASTEL DE PAVO ROX

Ingredientes: 1 bandeja de carne molida de pavo 1 cebolla 1 pimiento amarillo Jugo de media naranja 2 claras de huevo 1/2 cda. de eneldo sal y pimienta a gusto Preparación: En sartén saltear la cebolla y el pimiento en cuadritos, agregar sal, cuando se seque agregar el jugo de naranja y seguir revolviendo hasta que la cebolla esté cristalina. Batir un poco las claras, agregar la carne de pavo cruda, salpimentar y agregar la mezcla de cebolla y pimiento junto con el eneldo. Revolver todo. Poner en una fuente y llevar al horno por 40 minutos.

PIZZA

Ingredientes: Pechuga de pollo Claras de huevo Tomates

Pimentón

Orégano y sal a gusto Preparación: Primero debes cocer la pechuga de pollo y batir las claras a nieve. El pollo se debe moler y hacer una pasta mezclada con las claras, las pasas por la sartén para que tomen consistencia. Luego que ha adquirido la forma de tortilla la adornas con rodajas de tomate y tiritas de pimentón, una pisca de sal y orégano, unos minutos al horno...Y LISTO!

BROCHETAS DE POLLO AL LIMÓN Ingredientes: 1/2 kilo de pechuga de pollo cortado en trozos 3/4 taza de yogur natural 1 cucharadita de ají color 2 dientes de ajo picados finamente 1 cucharadita de ralladura de limón 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 2 cucharadas de perejil picado Preparación: En un bol chico, se mezcla el yogur y las especies, hasta que quede una especie de salsa. Se pone el pollo en un recipiente con tapa hermética y se vierte esta salsa encima del pollo, luego se revuelve para que todos los trozos de pollo queden impregnados de la salsa. Se tapa el recipiente y se mete al refrigerador por mínimo 2 horas y máximo 24 hrs. Se saca del refrigerador, se arman las brochetas, y se llevan al horno o parrilla.

CROQUETAS DE PAVO

Ingredientes: Carne molida de pavo

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Cebolla

2 cdas de yogur natural 0% grasa 2 claras de huevo Ajo, sal y pimienta. Preparación: Se cuece la cebolla picada finita, junto al ajo, sal y pimienta, cuando empiece a dorarse se le agregan las 2 cdas de yogur natural. Luego se mezcla con la carne molida y las 2 claras de huevo. Finalmente se forman las croquetas y se meten al horno.

VALDIVIANO

Ingredientes: 150 grs. de Charqui 1 cebolla picada en pluma 1 cucharadita de ají color 1 y 1/2 taza de agua 1 clara de huevo Sal, orégano, pimienta y comino a gusto. Preparación: Troce el Charqui y luego tueste 1 minuto en el sartén (sin aceite) o tostador. Fría la cebollada cortada en pluma en un poco de agua, agregar el charqui y todos los condimentos con 1 ½ taza de agua; deje hervir por 20 minutos y luego agregue la clara.

CEVICHE DE PESCADO

Ingredientes: Pescado, champiñones, camarones o mariscos (tú eliges) 1 cebolla Cilantro o perejil Zumo de limón y sal Preparación: Pica bien chiquitito una cebolla y cilantro o perejil. Ponle cubitos de pescado crudo. Aliña con sal y abundante limón, déjalo remojar unos 10 minutos y listo. Puedes reemplazar el pescado por champiñones, camarones o mariscos.

ENSALADA MARINA FRESCA Ingredientes: Lechuga

Tomates (cherry o normal) Colitas de camarones Carne de jaiba Preparación: Picar la lechuga y los tomates y mezclarlos con los camarones y con la carne de jaiba.

HUEVO, QUESILLO Y JAMÓN

Ingredientes: Dos claras de huevos Quesillo Next o% Jamón o pechuga de pavo cocido Sal Preparación: Coloque los trocitos de quesillo en una sartén, cuando esté caliente le agregas dos claras de huevo y la sal, lo revuelves, cuando esté listo lo acompañas con el jamón de pavo o pechuga.

AVE TOMATE Ingredientes: Pechuga de pollo sin piel cocida Tomate

Clara de huevo duro Lechuga

Preparación:

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Hacer una pasta de pechuga de pollo con tomate, y ponerlo dentro de la clara del huevo duro, esto sobre una cama de lechuga

POLLO A LA SAL Ingredientes: 1 Unidad de pollo

1 Kilo de Sal 1/4 taza de Vaselina

Cantidad necesaria de Orégano. Preparación: Precalentar el horno, en la lata colocar el kilo de sal y reservar. Lavar bien el pollo, secarlo un poco, agregarle vaselina por todos lados, cubrirlo con orégano, colocarlo en la lata sobre la sal y al horno a fuego medio por 1 hora 30 minutos aproximadamente, dependiendo de la intensidad del horno. Queda un pollo crujiente y fácil de cortar.

POLLO AL LIMÓN CON ORÉGANO Ingredientes: Pechuga de pollo en trozos Zumo de limón Sal y orégano. Preparación: Dejar reposar en una fuente el pollo en trocitos con el zumo limón, orégano y sal, luego de unos minutos lo meten al horno en la rejilla aproximadamente unos 20 minutos, el pollo al cocerse en la rejilla la grasa caerá, por lo mismo puedes poner una fuente debajo para que los residuos (grasa) caiga ahí y no quede todo sucio.

POLLO AL WOK

Ingredientes: Pechuga de pollo deshuesada y sin piel en trozos

Cebollín

Tomate

Sal, ajo, pimienta y orégano. Preparación: En un wok bien caliente pones la pechuga en trocito, aliñados con sal, ajo, pimienta (si gustas) y orégano, cuando este medio dorado le agregas el cebollín, al último el tomate, este le da el jugo para que se cocine mejor. Y listo a disfrutar.

BRAZO DE REY FRIO CON PECHUGA DE PAVO Ingredientes: 1 pechuga de pavo deshuesada. Hojas de acelga

Jamón de pavo cocido

Tomate en rodajas

Champiñones rebanados

Cebolla en plumas (opcional) Un poco de leche descremada sin lactosa, Sal, ajo, orégano, comino molido, merquén (opcional) Zumo de limón

Pita para amarrar y palitos para brochetas. Preparación: Estiras la pechuga de pavo con cuidado, la adobas con zumo de limón, sal, orégano, comino molido, merquen, ajo triturado, con ambas manos acaricia el pavo con todos esos ingredientes. Déjalo unos 15 reposando, mientras tanto poner a cocer un ratito unas dos hojas de acelga o espinaca y calienta el horno a unos 200 grados, Después colocas sobre la pechuga estirada las capas de tomate salpimentado, las hojas de acelga cocidas y cebolla a gusto, luego agregas los champiñones rebanados y finalmente agregas el jamón de pavo cocido, una vez integrados todos los ingredientes la enrollas con cuidado se saldrán algunos ingredientes no te desesperes hazlo con cuidado y vuélvelos a introducir por los orificios de los lados, una vez envuelto por completo tomas la pita y comienzas a amarrar y te ayudas con los palitos para brochetas los pinchas por el medio y al final de la pechuga, una vez lista (quizás no quedará perfecta no importa) ya hayan pasado los 15 minutos del horno calentado, la pones sobre la rejilla del horno y por debajo de la rejilla pones la lata del horno, a horno más suave y con calor central lo dejas, lo vas mirando, ya que,

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cada una conoce su horno, una vez listo lo pones sobre la tabla de cortar y lo vas rebanando, le sacas los palitos y la pita. Como sugerencia, lo puedes comer como bocaditos durante el día y le puedes ir agregando una salsa de cilantro con un poquito de leche con merquen.

Champiñones rellenos

Ingredientes:1 bandeja champiñones blancos, 100 grs de pechuga de pollo, 3 cucharadas soperas de yogurt natural, eneldo y sal Lavar muy bien los champiñones, retirar los tallos y ahuecarlos un poco con un cuchillo o una cucharita. Aparte moler el pollo con un tenedor, agregar el yogurt, el eneldo, la sal y mezclar. Rellenar los champiñones con la mezcla, decorar con los trocitos de tallos y cebollin. Al horno por 20 minutos y

disfrutar. Es una receta muy fácil y se pueden comer como colaciones.

PECHUGA DE POLLO RELLENA CON TOMATE ACELGA CEBOLLA Y PIMENTON!

NIÑITOS ENVUELTOS Hoja de lechuga puesta unos minutos en agua hirviendo. Rellenos con pechuga de pollo. brocoli, coliflor, cebollìn brusela, tomate, aliño completo y sal , todo picado muy finito.

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 cebolla pequeña. ½ cdta. de sal. 500 grs. de espárragos. 4 huevos grandes. Preparación: Pela la cebolla y córtala en julianas delgaditas. Lava los espárragos, retira los extremos y corta también en julianas delgadas. En una sartén coloca el aceite, y sofríe la cebolla junto con los espárragos, agrega la sal. Bate los huevos solo un poco y añade esta mezcla al sofrito inicial. Da vuelta cuando esté bien cocido.

CROQUETAS DE PAVO Use pavo cocido molido, lo condimente con merquen, ajo (mucho para tapar el gusto del pavo), orégano y sal le agregue claras de huevo luego al horno un ratito y listo quedan buenas paras los bocados ya que son muy manipulables

ALMEJAS SAUTÉ Necesitas: 2kg de Almejas frescas, un diente de ajo, perejil (o cilantro) segun prefieras, sal y pimienta (a mi me gusta agregar pimenton en cuadritos para decorar y darle color). 1. Dejas las almejas minimo una hora en un recipiente con agua con sal para que suelte la arena, luego las lavas y cortas el perejil finamente, 2. Ponen una olla a calentar y agregas el ajo picadito y agregas las almejas y espolvoreas sal y pimienta y agregas una media taza de agua y las tapas, Las cocinas hasta que veas que todas estan abiertas. 3. retisas las almejas de la olla y

filtras el fondo pasandolo por un colador (yo pongo un trozo de tela para eliminar todo rastro de arena) Vuelvo a poner las almejas en la olla, agrego el fondo que filtre, agrego el perejil y el pimenton cortadito, revuelves todo y tapas y cocinas x 10 min. Mas. Ojala les sirva para variar la comidas.

Tortilla de repollo con espinacas y cebollìn Aproveché el repollo que me quedó de los Niñitos envueltos y de las espinacas que me quedaron de la tortilla anterior + claras de huevos.

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Guiso de carne y verduras con ensalada a la chilena se corta la carne de vacuno en trozos medianos se pica espinacas, apio, pimiento morron 1 cebolla en pluma sal , perejil y comino molido a gusto y se coloca todo en una olla en 2o min aprox está listo es una comida facilñ de preparar y muy rica

HAMBURGUESAS CON KETCHUP

Con la masita de los pancitos de Ana, unas croquetas de pavo pero más finas, tomate, lechuga, ají y ketchup casero

el ketchup se hace de la siguiente forma: mueles los tomates en la licuadora luego los cueces por 20 min. aprox entre tanto ponle endulzante yo ocupe tres sobres pequeños, paralelamente con dos limones bien jugosos les sacas el jugo, viértelo en una taza y mézclalo con agua hervida, a la misma infusión le pones clavo de olor, ajo, pimienta, canela, lo colocas en el microondas hasta que ebulla, luego esto lo viertes a los tomates, y le das punto por 15 min. mas... y listo! directo al refrigerador ;D

PAN

Los hice estilo "Grisines". 2 claras, 6 cucharas de leche en polvo sin lactosa, sal, ajo, etc. Mezclo los ingredientes, y al

horno no más. Como no tenía manga, lo puse en una bolsa plástica y corte la punta.

MARISCOS

Una recetita para darse un gustito. Ensalada de lechuga, tomatitos cherie (puede ser el normal) unas colitas de camarones, esparcir carne de jaiba y revolver. Tomar medio yogurt descremado agregar gotitas de endulzante y eneldo, revolver. Una vez servida la ensalada pónganle la salsita encima... exquisita!!!!

PAILA MARINA

Yo preparo paila marina, viene un surtido muy completo, sólo no trae salmón que no podemos comer, congelado, lo pongo en una olla con cebollín y morrón picado chiquitito y lo cocino un ratito, luego lo sirvo en un pocillo de greda(si no tienes puede ser un pocillo redondo de vidrio) y lo espolvoreo con cilantro picado finito y cebollita fina en cuadritos amortiguada...es delicioso, no es caro y alcanza para dos veces.

OSTIONES A LA PARMESANA

Sólo lavas bien los ostiones, las despegas de su concha, le añades un poquito de sal, una lámina de quesillo y orégano. Las hice en el horno eléctrico... mmm Exquisitas!!!

ALBONDIGAS

Pones en una olla cebollita y ajo, lo cocinas un poquito y agregas 5 tomates maduros y sal. Dejas q los tomates se cocinen y con la minipymer haces una sopa. Mientras se cocinan los tomates has bolitas de carne molida con una clara de huevo, cebolla mini, sal y una pisca de pimienta si quieres, y hechas las bolitas en la olla para que se cuezan con el jugo de tomates.

DIENTES DE DRAGON GUISADOS Colocar un sartén y calentarlo y luego poner un poco de cebolla picada con orégano y un tomate picado con sal , dejar cocinar unos minutos, agregar los dientes de dragón y tapar por 1 o 2 minutos y cuando sirvas agregarle la proteína (yo agregué jamón de PECHUGA de pavo en tiras).

HUEVO, QUESILLO Y JAMON

coloque trocitos de quesillo next en una sartén cuando estaba caliente le agregas dos claras de huevo y la sal y lo revuelves y listo, luego lo acompañe con pechuga de pollo.

AVE TOMATE

Hacer una pasta de pechuga de pollo con tomate, y ponerlo dentro de la clara del huevo duro, esto sobre una cama de lechuga.

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OMELETTE DE BRÓCOLI Colocas a coser el brócoli hasta que quede blandito, luego lo mueles con la minipymer y lo reservas. Por otro lado bates dos claras de huevo, (pero que no queden tan firmes como para el merengue), le colocas ajo picado chiquitito y sal. Luego juntas las claras con el brócoli y queda una mezcla verde espumosa. Y lo colocar sobre un sartén con teflón bien caliente, es preferible hacerlas pequeñas ya que así no cuesta tanto darlas vuelta.

ANTICUCHOS

Ingredientes: Carne, pollo, pechuga de pavo, clara de huevo, quesillo, tomate, lechuga, brócoli, etc. En realidad se trata de mezclar sabores. Para esto cortamos ingredientes a elección en cubitos (como un dado de tamaño), y los pasamos por un mondadientes gigante que venden en los supermercados. Para llevar anticuchos de colación puedes hacer "mini anticuchos" usando mondadientes de tamaño normal, o sea chiquititos.

TACO LIGHT

En un plato extiende una hoja de lechuga, encima de esta una torreja de pechuga de pavo, unas torrejas de tomate y unas tiras de cebollín. Luego enróllalo todo y listo. Si quieres puedes hacer una salsa verde de cilantro y cebolla: hechas ambos ingredientes a la licuadora con sal.

PIMIENTOS RELLENOS

Pica carne y cebollín chiquitito, ponlo en el sartén hasta que esté listo. Corta la parte de arriba de la berenjena o pimentón y rellénalo de la mezcla. Ponlo en el horno hasta que el pimentón esté listo.

SOPA DE TOMATES

Pica una cebolla y un ajo bien chiquitito, escoge unos 3 tomates bien maduros y pélalos. Echa todo a una olla y ponlo a cocer, déjalo hervir entre 5 y 10 minutos. Para finalizar muélelo con la minipimer o con la juguera.

TOMATES RELLENOS

Escoge un tomate grande, córtale la parte de arriba y ahuécalo con una cuchara. Mezcla la pulpa de tomate con alguna proteína, como carne, pollo o clara de huevo. Además puedes agregarle otros aliños como cilantro.

CEVICHE DE PESCADO

Pica bien chiquitito una cebolla y cilantro o perejil. Ponle cubitos de pescado crudo. Aliña con sal y abundante limón, déjalo remojar unos 10 minutos y listo. Puedes reemplazar el pescado por champiñones, camarones o mariscos.

WOK

Corta cebollines, cebolla, brócoli, dientes de dragón y champiñones, todo en tiritas, ponlos a cocinarse en el wok, cuando estén casi listos agrégale carne o pollo o ambos. Alíñalo antes de la cocción con sal y otros.

DE TODO A LA PLANCHA

Puedes hacer pescado, carne y pollo a la plancha, le puedes hechas aliños y especies varias. Lo ideal es que el sartén esté muy caliente cuando pongas la presa.

PESCADO AL HORNO

Corta rodajas de tomate y de cebolla y alíñalas con sal y otras especies. Ponlo a modo de colchón en una fuente de horno, y pon el pescado arriba, aliña el pescado y ponlo al horno hasta que este cocinado (el pescado se cocina bien rápido).

ASADO ALEMÁN

Pica bien chiquitito un tomate, cebollín, ajo y cebolla, mézclalo con carne molida. Agrégale 2 claras de huevo, revuélvelo y ponlo al horno por 30 minutos. Puedes hacer lo mismo con pollo molido, queda muy rico. Si quieres puedes hacerlo con una mezcla de carne molida y carne de soya.

GUISO DE REPOLLO Corta el repollo en pedazos más gruesos que para ensalada, de unos 2 cms. de ancho. En una olla pon a dorar una cebolla y 2 dientes de ajo todo picado chiquitito. Revuelve todo el tiempo para que no se pegue, cuando comience a salir agua de la cebolla agrega carnecitas picadas chiquititas. Finalmente agrégale sal y el repollo, tienes que echarle más del doble de lo que quieres comer ya que se reduce un montón, puedes agregarle un toque de orégano.

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SALPICÓN Pica verduras a tu elección (lee la lista de verduras permitidas en el “detalle de la dieta”). Luego pica algunas proteínas, una o varias, como claras de huevo, carne, quesillo, etc. Has diferentes combinaciones para no aburrirte con los mismos sabores.

CROQUETAS DE PESCADO Ingredientes: 1/2 merluza mediana; 2 claras de huevo; verduras surtidas (perejil, cilantro, apio y/o tomate, etc); 1 cucharada de cebolla; 1 diente de ajo; sal a gusto. Preparación: Cocer el pescado al vapor con sal y perejil, una vez frío, desmenuzarlo; agrégale limón, las verduritas, el diente de ajo y la cebolla picados muy fino; por último agrégale las claras de huevo y moldéalo como hamburguesas. Ponlo en el sartén con teflón bien caliente.

PANQUEQUES

Estos se hacen muy rápidamente y es una rica forma de comer proteína cuando necesitas algo dulce. La

receta es muy parecida a los Hot Cakes, pero con menos ingredientes y cantidades.

Es necesario si, tener un buen sartén que no se te pegue.

Necesitas:

1 Clara de huevo

2 Cucharadas de leche sin lactosa en polvo

Stevia liquida al gusto

Bates la clara de huevo junto con la stevia hasta llegar al punto de nieve, entonces agregas una a una las

cucharadas de leche en polvo.

Una vez lista la mezcla, enciendes el sartén y colocas inmediatamente la mezcla con ayuda de una cuchara.

Pueden salir 4 o dos panqueques, según el tamaño que decidas hacer, solo tienes que darle forma con la

cuchara.

Una vez en el sartén a fuego mínimo, lo tapas y dejas que crezca y se esponjen., esto es rápido, así que ve

vigilando y apenas se forme una delgada costra, los volteas con ayuda de una espátula (recuerda utilizar una

de plástico para que no dañes el teflón).

Una vez volteados déjalo un minuto más y listo!

Puedes comerlos solos o con lo que desees acompañarlos.

TERRINE DE PAVO Y APIO

Para hacer esta terrine, necesitas:

Una bandeja de Pavo molido

1 manzana

2 tallos de apio

2 tomates

Pimentón

Perejil

1 clara de huevo

Sal y pimienta al gusto

Láminas de pavo cocido

Empieza por cubrir el recipiente que llevaras al horno con unas láminas de pavo, después corta rústicamente

el tomate, la manzana (sin semillas) y el apio., mezcla todo con el pavo, la clara, la sal y pimienta y vierte la

mezcla en el recipiente.

Llévalo al horno a fuego medio por 45 min. Una vez listo puedes servirlo así o darle vuelta sobre una fuente.

Es divino el olor que deja en casa y lo crujiente del apio al masticar.

Espero les guste, fácil y rico.

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TABULE Siguiendo con mi antojo Arabe, aqui les doy mi versión de Tabule permitido. Necesitas: 2 tomates un puñado grande de perejil otro puñado de menta fresca Jugo de 1/2 Limón 1 diente de ajo triturado Sal y Pimienta Cortas los tomates en cubitos pequeños, sacas las hojas de menta del tallo y las cortas finamente, luego sacas las hojas de perejil y las cortas muy bien. Dato: Una manera muy fácil de cortar el perejil es colocándolo dentro de un vaso y cortarlo con una tijera. Mezclas todos los ingredientes, agregando también el ajo, la sal y la pimienta y por último el jugo de limón. Muy rico para comer acompañando una carne a la plancha o a la parrilla o simplemente para comer con pancito.

CREMA DE ACELGAS Cuando hace frio nada mejor que una sopita! Por lo general me gusta tener consomé guardado para tomarlo cuando tengo ganas de sopa. Si no tienes uno hecho puedes hacerlo cociendo alguna de las cosas permitidas, luego puedes agregar lo que se te ocurra, aquí le agregue acelga, lo metí a la juguera y listo, una sana y muy nutritiva sopita.

ENVUELTO DE PAVO Antojada de comer Arabe, se me ocurrió hacer unos envueltos parecido a los que ellos hacen con hojitas de Parra. Para hacer esta receta necesitas: Una bandeja de pavo 2 claras de huevo 1 cebollín 1 tomate Menta Acelgas según sea la cantidad y tamaño de envueltos que hagas. Sal y Pimienta. Cortas el cebollín, el tomate y las hojas de menta y lo mezclas con la carne y las claras, añades sal y pimienta y revuelves todo muy bien, yo prefiero hacerlo con las manos porque creo que queda mejor, pero eso ya es cosa de cada uno. Las acelgas me gusta hacerlas al vapor, yo las lavo muy bien y las pongo horizontalmente muy arregladas para que no re rompan cuando ablanden. Puedes hacerlas en una vaporera eléctrica, una China de bambú, o simplemente cocerlas en agua. Teniendo las hojas listas, las estiras según puedes ver en la fotos y rellenas, doblando los lados para que el relleno so se salga y queden más bonitas. Después las metes al horno por 15 min. Una vez listas, puedes añadirle alguna salsa (ver en mi blog) o simplemente comer así o cortar por la mitad si tienes picoteo.

TORTILLA DE ACELGAS Y CHAMPIÑONES Otra rica forma de comer proteína! Necesitas: Acelgas

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Champiñones Jamón de Pavo Cocido Ajo Claras de huevo Leche sin lactosa en polvo sal y pimienta. Cortas las acelgas, los champiñones, el jamón y el ajo. Doras en el sartén el ajo, jamón y luego agregas los champiñones. Después incorporas las acelgas, lo tapas y dejas cocinar unos minutos a fuego bajo. Yo recomiendo cocinar las acelgas antes ya que por su volumen ocupan mucho espacio y así puedes tener siempre en el refrigerador reservado para comerlas como quieras. Aparte.... bates 3 claras a punto de nieve, agregas 3 cucharadas de leche sin lactosa, la sal y pimienta. Una vez listo, lo incorporas al sartén, cocinas a fuego lento hasta que dore y después das vuelta con mucho cuidado y cocinas por debajo.

PIZZA Una delicia... Facilicimo de hacer! Esta receta es distinta a la de las pizzetas ya que la pizza la hago directamente en una sartén y solo la llevo al horno para dorar. Para empezar: Haces la mezcla de la base. La base es la misma de pan (Batiendo 2 claras de huevo a punto de nieve, agregando 3 cucharadas de leche sin lactosa, una pisca de sal), Agregas orégano y mezclas. Luego a fuego bajo... viertes la mezcla en el centro de la sartén, esparciéndola con la ayuda de una espátula. Después pones los ingredientes a tu gusto! Yo le pongo: Tomate, Pimentón, Champiñones, Jamón de Pavo cocido y Quesillo. Agrego un toque de orégano, sal y pimienta. Lo tapas por unos dos minutos, la masa crece... se esponja, destapas y vas controlando con la espátula los bordes, empujándolos hacia el centro para que el borde quede gordito. Cuando ves que por debajo esta dorada y los bordes hechos, entonces la sacas con ayuda de la espátula y lo pones en la bandeja del horno y doras por arriba un par de minutos a fuego bajo. Es muy importante que para esta receta tengas un buen sartén anti-adherente, sino vas a pasar un mal rato tratando de despegarlo.

Pollo Estilo Hindú Ingredientes:

- 1 Pechuga de Pollo sin piel

- Canela en polvo

- Curri

- Sal a gusto

Preparación:

Cortar la pechuga de Pollo en tiritas alargadas, aliña con la canela en polvo, curry y sal. Colocar todo en la

rejilla del horno o parrilla para que se cocine. Queda dorado y sabroso ideal para

acompañar con verduras salteadas.

Recetas Dulces

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Galletas de Canela Ingredientes:

- 2 claras de huevo.

- 6 cucharadas de leche

en polvo descremada sin lactosa.

- 200 ml de yogurt de pajarito.

- Clavos de olor en polvo.

- Canela en polvo.

- Stevia.

Preparación:

Batir las claras de huevo a punto nieve, agregar la stevia sin parar de batir y la leche en polvo como lluvia

con suavidad para evitar la formación de grumos. Colocar la mezcla sobre una lámina de silicona y

espolvorear la canela y clavos de olor.

Hornear hasta que estén doradas.

Postre De Manzana Ingredientes:

- 4 cucharadas de leche descremada sin lactosa

- 200 ml de yogurt de pajarito

- 2 manzanas rayadas

- Canela en polvo

- Stevia

- 4 claras de huevo

Preparación:

Batir las 4 claras de huevo a punto nieve agregando la stevia, la leche sin lactosa y un yogurt natural (solo de

pajaritos), mezclar y agregar las manzanas rayadas, revolviendo con cuidado para que no baje. Llevar al

horno hasta que cuaje y este dorado. Rociar con canela.

BATIDA FROZEN DE FRUTILLA Frutilla congelada colocar en licuadora y mezclar con un yogurt

natural o un vaso de leche.... queda como un helado rico diet y saludable.

SUSPIRO VASCO Lave y pele una manzana en rodajas, póngalas en un sartén sin aceite con un poquito de

vainilla y endulzante y dore prepare merengue light con endulzante.

Ponga las manzanas ya doradas y endulzadas en un plato y ponga el merengue acompañando.

LECHE ASADA Batir 2 taza y 1/2 de leche descremada y sin lactosa + 3 claras de huevo + una pizca de

vainilla+ canela en polvo + endulzante mucha cantidad porque en el horno se pierde el sabor aaaaaa y ponga

al horno en un recipiente de vidrio por 25 minutos, una vez listo dejar enfriar y poner en la nevera hasta el día

siguiente.

MMMMMM.... Tenía ganas de algo dulce hice algo rico para mi viernes santo ....batir

4 claras a punto nieve... agregar endulzante y 4 cucharadas de leche sin lactosa más un

yogurt natural unir todo batiendo agregar 2 manzanas ralladas y revolver con cuidado

que no se baje ....al horno hasta que cuaje y este doradito ....

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GALLETON DE MANZANA Hice mis dulces favoritos, galletón de manzana, hecho con media manzana

en la mezcla y con la otra mitad encima, y flan de café, hecho en microondas en los mismos pocillos,

batiendo la leche precalentada junto con las claras para que no haga tanta espuma y cuaje mejor, por app 3

minutos y ahí le voy dando de 20 segundos hasta que cuaje y al refrigerador.

GALLETAS 2 claras de huevo, 6 cucharadas de leche en polvo,

stevia en gotas, canela y clavos de olor en polvo. Se baten las

claras a punto de nieve y sin parar se va agregando la stevia, y la

leche una a una las cucharadas, una vez listo, se coloca sobre la

lámina de silicona y se espolvorea la canela y los clavos de olor y

se hornea hasta que estén doraditas. Ojala les guste!

MANZANAS DESHIDRATADAS CON CANELA Para matar el antojo de comer algo dulce, y fácil de

llevar. Cortas las manzanas en rodajas muy finas, las colocas en la bandeja del horno y les espolvoreas canela

encima. La meten en el horno a fuego lento hasta que se sequen. (Cuidar que no se quemen). Recuerden

acompañar de una proteína.

KÜCHEN Yo les voy a contar como lo hice pero no quiero pasar a traer a Viví porque

es de ella la receta ya?. (Claro que siempre le hago mis ajustes) Batir 6 claras pequeñas

o 4 grandes a nieve y agregar endulzante, a parte cortar dos manzanas en lonjas,

ponerle la mitad de las manzanas o un poco más a la mezcla, agregar 4 cucharadas

grandes de leche en polvo revolver un poco con espátula, poner sobre la lata o un

molde si lo prefieren (YO LO HICE DIRECTO EN LA LATA), sobre la mezcla poner

resto de las manzanas ordenaditas para que se vean bonitas :), y encima canela en ramas cortada en trocito

medianos para que después no cueste sacar. Ahora viene el horno... Poner al horno previamente calentado,

bajar a temperatura media a baja en la parte superior y con los quemadores hacia adentro por más o menos 15

min. ir mirando, luego cambiar los quemadores hacia los lados y dejar que termine de dorarse, serán unos 5

min más o menos, despegar, dejar enfriar y listo. Porcionar y comer calculando no pasarse de la leche

diaria... :)

POSTRE Batir 4 claras a nieve, agregar endulzante y 2 cucharaditas de leche.

Disolver 3 hojas de colapez. Picar o rallar fruta deseada (yo lo hice con manzana, pero

me encantaría hacerlo con frutillas), y agregar a la mezcla anterior junto con el

colapez. Poner la mezcla en un molde húmedo y poner a reposar en el refrigerador en

la parte de abajo (no freezer), cuando estén duritas, porcionar y llevar como colación.

Como pueden ver con 2 cucharaditas de leche no hacen ni siquiera una taza, por tanto

pueden preparar mucha cantidad, y dejan bien satisfecha(o). Ojalá les guste :)

MERENGUITOS AL HORNO Como estos merenguitos los

cociné sólo con la llama superior del horno, quedaron dorados por

arriba, pero, el centro quedó cremoso, por lo tanto los uní de a dos

recordando los que hacía antes y los unía con manjar.

Como yo tenía 30 claras que me quedaron de una torta de milhojas

que le hice a mi marido, med ì 80 ml de claras + 6 cucharadas de

leche en polvo. Como las tenía en el refrigerador, puse agua caliente en un bol y metí allí un bol más pequeño

con las claras y las batí a nieve, agregué el endulzante, dejé de batir con la eléctrica y puse la leche en polvo

en un cedazo y seguí con un batidor de varillas con movimientos envolventes agregando la leche.

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PIE DE LIMON La base la haces con la receta de las galletas, lo

rellenas con esta leche condensada y lo cubres con merengue

Ya chicas, la foto de la receta que publiqué en LECHE

CONDENSADA CASERA!, para mi pie de limón!!

INGREDIENTES:

6 cucharadas de leche loncoleche en polvo.

2 medidas de stevia en polvo (son unas cucharitas enanas, pero enanas que vienen con

el stevia en polvo), yo le puse 3 y quedó demasiado dulce!!

100-130 cc de agua.

Se mezcla la leche en polvo con la stevia en polvo y luego se le agrega el agua, todo

esto en una olla, y se ponen a fuego bajo, se disuelven bien los materiales sólidos y se revuelve hasta antes de

que hierva (se puede hacer a baño maría para no pasarse), se corta el fuego y espesa un poco, se deja reposar

unos minutos y espesa muchísimo, dps se pasa a una fuente con tapa y se refrigera hasta enfriar, a mi me

quedó bien especita y la puse al refri para enfriar, se supone que cuando enfría espesa más, hay que esperar a

que se enfríe, para ver que tal me queda, pero va bien encaminada.

De ahí la mezclaré con el limón para preparar mi rico pie!

Ojalá les resulte y ahí me cuentan cómo queda!

Más tarde subo fotitos del proceso, pero es súper fácil, puse de base la receta del galletón de lily, luego la

leche condensada casera hecha con la receta que publiqué en el muro y en el foro de recetas, la mezclé con el

limón, batí 3 claras a nieve.. al horno como 10 min y listooo!. Un pie light!

Para que no se pegara la base le puse papel mantequillas abajo en un molde para pies y lo dejé unos minutos

menos en el horno que lo que dice la receta de Lily, para que al meterlo de nuevo con los demás ingredientes

terminara su proceso de cocción y no se quemara. Armé el pie y lo volví a hornear para dorar el merengue y

para que espesara un poco la leche condensada casera, pq le eché mucho jugo de limón y se me había aguado

un poco!

De hecho mi mamá y hermano comieron y les encantó!!

Suerte.

* En cuanto a la base de galletón, no le puse canela, sólo ralladura de limón, pero le pueden echar un poco de

jugo de limón, yo creo, si quieres intensificar su sabor, yo lo hice en un molde para pie, pero le puse abajo

papel mantequilla!

*En cuanto a la leche condensada creo que en este caso es mejor prepararla al tiro con el jugo de limón en

vez de agua, para que no pierda consistencia!

*Ojo con la leche recuerden los máximos diarios permitidos.. Incluso lo pueden hacer en moldes individuales

o directo sobre la lata para calcular cuántos pueden comer diario....

BAVAROIS DE FRUTOS DEL BOSQUE 3/4 taza de frutos del bosque frescos o congelados

2 tazas de yogurt

6 claras

2 sobres de gelatina

25 gramos de leche en polvo

Endulzante

Batir las claras con el endulzante a punto nieve, agregar la gelatina disuelta en una taza de agua caliente

mientras se continua batiendo, añadir la leche en polvo y luego poco a poco el yogurt mezclado con la fruta.

Refrigerar una hora.

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Este postre alcanza para cuatro colaciones abundantes por su alto nivel proteico y es exquisito. Dividir en dos

días por el contenido de yogurt.

PANCITOS CON CIBOULETE Y UNA TORTITA HELADA DE

MERENGUE RECETA TORTITA: Batir 4 claras a nieve, agregar 8 cucharadas rasas

de leche en polvo (descremada y sin lactosa) Echar las cucharadas 1 a 1 revolviendo

suavemente, Endulzante a gusto. Cubrir el fondo de la fuente con una capa de

merengue .Colocar merengue en una manga de decorar y hacer un borde altito. 10' al

horno + o - Sacar y rellenar con algún puré de frutas decorar con el mismo merengue y

llevar nuevamente al horno para dorar la decoración.

PANCITOS: La misma receta del merengue y en lugar de endulzante agregar sal a gusto y ciboulete

MUFFIN DE MANZANA

3 claras a nieve

2 manzanas laminadas y salteadas con canela en polvo y clavo de olor (calenté muy bien un sartén y fui

echando de a poco las manzanas y las espolvoree con la canela y el clavo, luego las aparte para la

preparación)

7 cucharadas sopera rasa de leche en polvo de la que ya todas sabemos.

Stevia a gusto

Moldes de silicona

Precalentar el horno a temperatura media. (170 grados)

Después de saltear las manzanas y reservar

Batir a nieve las claras e ir incorporando de a una las cucharadas de leche, endulzar a gusto, luego con una

espátula ir incorporando las manzanas de apoco muy suavemente sin que se baje la mezcla, verter en los

moldes hasta el tope y hornear por 5 minutos a temperatura media para que se doren, luego bajar la

temperatura como a los 100 grados (horno bajo) y dejarlos como 30 minutos más.

Me salieron como 12 muffin

Suerte y espero les guste

Cualquier duda me comentan

Dato: si no tienen moldes de silicona pueden ponerlos con cuchara sobre papel mantequilla o lamina de

silicona, igual funciona quedan como los panes.

CHOCOLATE BLANCO 150 gr de leche en polvo (de la que usamos sin lactosa) 12 cucharadas soperas de

leche líquida, canela en polvo y endulzante. Poner en molde de silicona en el congelador y a comer, cuidado que tiene

que durar 6 días para que no se convierta en una bomba de calorías. Por: Lily Fuentes Rojas

CREMA CHANTILLY Has merengue con 2 claras, agreguen 2 cucharadas de leche en polvo y endulzante, queda

delicioso.

LECHE ASADA LIGHT Ingredientes -2 tazas y media de leche sin lactosa -3 claras de huevo -Canela (se puede hervir con la leche para que esta quede sabor a canela o puede ser en polvo) -Endulzante

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Batir la leche con las claras. Al agregar el endulzante, echarle un poco más de lo necesario ya que al enfriar se pierde un poco la intensidad del sabor dulce. Poner al horno hasta que cuaje. Dejar enfriar y luego dejarlo en el refri.

POSTRE DE LORENA CARDENAS 2 claras de huevo, un yogurt natural, frutas a elección (frutas

permitidas en la dieta). 2 naranjas....las frutas lo ideal que estén heladas (en el refrigerador)

Preparación: picar frutas,( las permitidas ) batir las claras hasta que quede como merengue, aplicar el yogurt

en el merengue, montar encima de la fruta, agrégale jugo de naranja

SMOOTHIE DE TÈ CHAI Ponga en la licuadora 2 tazas de leche + 1/4 de taza de té disuelto+ 1 yogurt

natural + canela + clavo de olor + vainilla y hielo y luego licúe..

FLAN DE CAFÉ Batir 4 claras de huevo con la vainilla y en otro bol disuelva 2 cucharitas de café en 3

tazas de leche con endulzante a gusto junte las claras con la leche y mezcle. ponga en el horno a baño maría,

una vez frio ponga al refrigerador.

CHEESE CAKE LIGHT ingredientes: 500 gr de quesillo light - 2 cchdas de endulzante - ralladura de limón

o naranja - 3 sobre de gelatina sin sabor (lo ideal es usar colapez) - 3 claras de huevo. disolver la gelatina sin

sabor a fuego lento, agregarle las claras a punto de nieve, agregar el quesillo previamente molido con la

minipymer, endulzante y ralladura, todo el rato hay q revolver. Vaciar a un molde sin aceite y poner 30 min

en la heladera. le puedes agregar frutas molidas o picadas con la minipymer.

PANNA COTTA * 1/3 taza agua

* 1 (.25 ounce) sobre de gelatina sin sabor

* 2 tazas leche desnatada

* 1 taza splenda o a su gusto

* 1 cucharadita de vainilla

* 1 pisca de sal

* Canela al gusto

1. disuelva la gelatina en el agua y déjela a un lado.

2. en una olla pequeña mezcle la leche con splenda y caliente a medio fuego hasta que hierva

3. añada la mezcla de la gelatina a la leche caliente y bata hasta que se disuelva bien.

4. cocine por un minuto, revolviendo constantemente.

5. retire del fuego y añada la vainilla y la pizca de sal.

6. pruébelo y añada más endulcolante si es necesario.

7. vierta la mezcla de leche en cada recipiente y deje enfriar un poco.

8. cubra con papel celofán y ponga hasta el día siguiente

HELADO RÁPIDO

Ingredientes:

1/2 taza de leche descremada –

1 cucharada de splenda –

1/3 cucharadita de vainilla.

Ponga todos los ingredientes en una bolsita de plástico de tipo ziploc del tamaño de dos tazas. Cierre bien la

bolsita. Ponga la bolsita dentro de una bolsa plástica de tipo ziplog del tamaño de 1 gallón llena de cubos de

hielo y 6 cucharadas de sal común. Cierre bien la bolsa. Bata bien la bolsa por 5 minutos. Abra la bolsa y

cómase el helado. Hace una porción pequeña. Experimente con otros sabores.

30

HELADO Bate un yogurt junto a la fruta/s que elijas, ponlo en el freezer y antes de que quede duro vuelve a

batirlo, has esto 3 o 4 veces, para hacerlo más cremoso puedes añadirle al final un poco de leche.

CHANDELL con la minipymer bate 1/2 pote de quesillo (mi preferido es el next de soprole), cuando este

licuado añade una porción de la fruta de tu preferencia (frutilla, durazno, manzana, etc). Finalmente añade

endulzante a tu elección. Ponlo en copas o un tiesto, y mételo al refrigerador por 30 minutos.

MERENGUE LIGHT Bate 2 claras de huevo, poco a poco agrégale endulzante a gusto. Una vez que

adquiera una consistencia espesa, está listo.

MERENGUE LIGHT FRUTAL haz merengue light y luego agrégale una o más frutas permitidas, por

ejemplo, puedes ponerle frutillas maduras, y las trituras un poco con la batidora, así quedan pedacitos de

frutilla enteros.

NIDITO haz merengue y ponlo en forma de nido en un plato, luego ponle manzana

rayada encima. Puedes espolvorear con canela.

Bebestibles Te frío saludable. Preparar té verde, agregar rodaja de limón, dejar enfriar tomarlo con hielo y endulsante.

CAFE CORTADO HELADO. Se colocan 240 cc de agua helada a la licuadora más 2 cucharadas soperas de leche descremada sin lactosa y una cucharadita de café se licua por seg. se coloca en un vaso y luego arriba se le coloca crema chantilly ( merengue más 2 cucharaditas de leche en polvo) y se espolvorea con una pizca de canela en polvo y se toma con una pajita...

JUGO. Como todo en la vida no es comer!!!! para las que no les gusta el agua sola como a mí, les dejo este dato en un jarro le pones unas rebanadas de pomelo, unas ramas de canela y un poco de jengibre, agua y al refrigerador por unas

horas, queda bien fresco y agradable.

TÉ DE POMELO. Tomar una taza de infusión de esta fruta 30 minutos antes de cada comida reduce el apetito y ayuda a descomponer grasas. Además, limpia el sistema digestivo y urinario. Se prepara muy fácil, lavando un pomelo, cortándolo en cuatro e hirviéndolo durante 1 minuto. Lo mejor es consumirlo inmediatamente para que no pierda sus propiedades y nutrientes.

TÉ DE DURAZNO.

Tomar 2 tazas diarias en ayunas son una excelente dosis para hidratar en profundidad la piel y reconstituir tejidos, dado que las enzimas que posee el durazno son ideales para cumplir con esta tarea. Para preparar esta infusión sólo deberá colocar un durazno lavado y cortado en agua y dejarla hervir por 1 minuto. Luego habrá que beberlo, tibio. JUGOS NATURALES. Agua + endulzante + fruta (revisa la lista en “detalles de la dieta” para informarte sobre qué frutas están permitidas). Todo esto mézclalo en la juguera. Puedes hacerlo de uno o varios sabores mezclados. Acuérdate de ingerirlos junto a la proteína. Debes descontar la fruta del jugo de la cantidad de frutas diarias permitidas.

LECHE FRUTAL. Leche SIN Lactosa Descremada + endulzante + fruta (revisa la lista en “detalles de la dieta” para informarte sobre qué frutas están permitidas). Todo esto mézclalo en la juguera. Puedes hacerlo de uno o varios sabores mezclados. Debes descontar la fruta de la leche de la cantidad de frutas diarias permitidas.

31

MILK SHAKE. Bate 1 clara de huevo con endulzante, después agrégale alguna fruta semi molida. Luego, mezcla en una juguera leche, fruta y endulzante. Finalmente combina lentamente ambas preparaciones. También puedes reemplazar a fruta por café, jala descafeinado.

OTROS

Té

Té con leche

Leche con Té

Café

Café con Leche

Leche con Café

Mate

TÉ DE HIERBA. Poner las hojas en una taza, echarle encime el agua hirviendo, dejarlo reposar 15 minutos mínimo, luego endulzarlo y está listo. Existen diferentes tipos de hierba, puedes tomarlas solas o mezcladas.

En Caso de Constipación (estitiquez) Ingerir cinco tazas (no vasos) de uno o combinación de agua de té con aspartame, jugo de frutas o agua común. Ingerirlo con el desayuno, en un plazo máximo de quince minutos.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATE NATURAL..

Albóndigas:

- 1/2 kilo de carne molida. Poner en bowl

- una cebolla mediana cortar en cuadritos pequeños

Caramelizar y cuando este tibia agregar a la carne

-dos cucharadas soperas de perejil picado, agregar a la carne.

- 1 o 2 dientes de ajo, picado agregar a la carne

Ciboullette a gusto

-1 clara de huevo, agregar

- sal

Preparación:

- mezclar todo muy bien en el bowl

Hasta conseguir una mezcla homogénea .

Hacer bolitas del tamaño de una pelota de Ping-pong, dorar en la

sartén previamente calentada a fuego medio bajo.

Salsa de tomate natural.

- 1 cebolla mediana, cortar en cuadrados y saltear en una olla o

sartén

-1 kilo de tomate bien maduro, rallarlo con la parte gruesa del

rallador y agregar a la cebolla

- 2 dientes de ajo, picar y agregar

- unas hojitas de albahaca, picar y agregar

Sal y orégano a gusto

Añadir las albóndigas a la salsa. Dejar cocer a fuego lento por al menos 30 min.

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HAMBURGUESAS DELICIOSAS

-1/2 kilo de carne molida, poner en un bowl

- dos cebollas medianas, cortar en cuadrados y caramelizar,

añadir a la carne

- media taza de champiñones picados, saltear a fuego medio bajó,

añadir a la carne( opcional los champiñones)

- tres cucharadas soperas de perejil picado, agregar a la carne

- ciboulette a gusto, añadir.

- 2 claras de huevo, agregar

-sal a gusto

Preparación:

Mezclar todo muy bien, formar pequeñas hamburguesitas con las

manos húmedas con agua, enterrar el dedo en medio haciendo un

agujero que la atraviese, para que se cuezan mejor, ir dorando en

una buena sartén a fuego medio bajó por unos 4 minutos por lado

PIZZA A GUSTO

Masa:

Dos claras de huevo, batir a punto de nieve

Tres cucharadas soperas de leche en polvo sin lactosa,

añadir a las claras y batir

Ir calentando el horno a unos 200 grados , mientras preparas

la mezcla.

Preparación:

Esparcir en la placa de silicona la mezcla o en un papel de

horno previamente engrasado con vaselina líquida, cocer la

mezcla por 12 min. Aprox., sacarla con cuidado de la placa

o papel de horno, girar dejando el lado dorado hacia abajo.

Salsa de tomates natural, para base de la pizza:

2 tomates muy maduros, rallar por el lado grueso del

rallador, poner en una sartén u olla pequeña.

- orégano a gusto, agregar al tomate rallado

- unas hojitas de albahaca, picar y agregar

- sal a gusto

Dejar cocer a fuego lento por unos 15 min.,

Relleno de la pizza

Puedes utilizar lo que más te guste

Ejemplos:

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-Pimentón

- cebolla

-jamón

- carne molida salteada

- pollo, picadito y salteado

-tomates cherry, cortados por la mitad

-quesillo 0% grasa

-Albahaca picada

TIRAS DE POLLO AL CURRY

-1/2 kilo de pechuga, cortar en tiras finas y adobar con curry y sal, dejar reposar al

menos 15 min, para conseguir una sabor más marcado.

- 2 claras de huevo , batir a punto de nieve, ponerle a las claras batidas curry y sal a

gusto

Preparación:

Pasar las tiras de pollo por las claras, y dorarlas en una sartén a fuego medio bajó 2

min. Por lado

SUBETAPAS

1. Huevo Entero

Aceite crudo para aliñar: de oliva, pepita de uva o maravilla

Palta (hasta una al día)

Conservas Saladas al AGUA (no agregarlo si no has cumplido 45 días de dieta)

Yogurt light batido sin frutas (máx 2 al día) (no agregarlo si no has cumplido 45 días de dieta)

2. VERDURAS COMPLETAS

Solo 1 taza a la semana de: choclo, papa y/o betarraga (si quieres puedes elegir 3 tazas de solo choclo, pero

no deberás comer las otras 2)

FRUTAS COMPLETAS

Solo 2 taza a la semana de: Plátano y/o uva (si quieres puedes elegir 3 tazas de solo choclo, pero no deberás

comer las otras 2)

3. Medio Pan Pita al Día

Bebidas o jugos Light

Lo que sigue de ahora en adelante depende de ti Para mantenerte debes cuidar nunca tener hambre, guarda

colaciones en tu cartera, come seguido, no dejes pasar más de 4 horas entre comidas, has ejercicio, etc.

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Este es un programa revolucionario y comprobado para:

Vivir más y mejor

Recobrar el vigor y la vitalidad

Mejorar el rendimiento sexual y la fertilidad

Corregir los efectos de la menopausia y andropausia

Revitalizar y conservar la función mental

Disminuir el riesgo de las enfermedades cardiacas y la diabetes

Una vez terminada la etapa 1 puedes pasar a ingerir nuevos alimentos a discreción tipo pan, harinas,

azucares, incluso alcohol tu cuerpo estará acostumbrado a eliminar lo dañino, lo que realmente sería bueno es

el cambio de hábitos, no volver a comer ciertos alimentos que son nocivos para la salud.

Resumen: Alimentos Permitidos:

• Carne de vacuno y equino desgrasado.

• Charqui asado (para desgrasarlo).

• Carne de rana.

• Carne de conejo (sin procesarlo previamente con vinagre).

Los elementos cárneos mencionados se cocerán solamente a la parrilla o a la plancha con declive (no en olla

ni sartén), para evitar la reabsorción de la grasa en fusión.

• Carne de ave (excepto pato y ganso) pero extrayendo o separando (antes de la cocción) la piel con su grasa

subyacente; además, separar las vísceras, rabadilla y enjundias (grasa interna del ave).

• Puede comer carne de pescado cocido o asado (no frito) excepto arenque y salmón.

• Toda clase de mariscos, excepto erizos; podrá asimismo dentro de los productos del mar, comer cochayuyo,

luche, ultes y gelatina (colapez).

• El huevo debe comerse sin yema.

• Leche descremada sin lactosa agregada.

• Quesillo descremado y "yogurt" preparado con leche descremada.

• Toda clase de frutas naturales (no en conserva), excepto: plátanos, paltas, piñas, higos, damascos, uvas y

membrillos, no excediendo las cinco unidades diarias de las frutas permitidas, pero con excepción de los

cítricos (naranja chilena ácida, limón y sandías), las cuales no tienen restricciones cuantitativas siempre que

se coman con exclusividad absoluta (no combinadas con las frutas transitoriamente prohibidas).

• Toda clase de verduras (no en conservas), siempre que sean tallos o bien hojas de vegetales, como por

ejemplo achicoria, apio, lechuga, espárragos, acelgas, berros, repollos, pencas, alcachofas, callampas,

espinacas, pimentón, dientes de dragón, bruselas, brócoli, puerros, endibias, cebolla, cebollín, cilantro, perejil

y cibulette; el tomate no tiene restricción en cantidad.

PROHIBIDOS

Básicamente : NO ALCOHOL / NO HARINA / NO AZUCAR

Pasas

Maní

Nueces

Almendras

Castañas

Pistachos

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Porotos (ni verdes ni granados)

Lentejas

Garbanzos

Arvejas

Arroz

Aceite

Vinagre

Azúcar ni endulzantes (Sólo Stevia)

Ningún producto DIET ni en CONSERVA

Carne de Pato

Carne de Ganso

Yema de Huevo

Erizos

Atún

Arenque

Salmón

Menudencias ( hígado/panita/corazón/molleja/rabadilla)

Papas

Choclo

Habas

Betarraga

Zanahoria

Rabanitos

Zapallo

Zapallo Italiano

Pepino

Berenjenas

Palta (Aguacate )

Plátano

Piña

Higos

Damasco

Uvas

Membrillo

Ningún producto procesado

Leche entera-semidescremada-descremada ( tiene que ser descremada y deslactosada )

Bebidas Gaseosas/Jugos Néctar/

Salsa de Soya

Productos en base a soya ( provienen del poroto)

Mayonesa

Ketchup

Mostaza

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NADA de frutos secos ni almendras ni maní ni nueces NADA !

NO puedes comer PAN ninguno ! !

NO se puede consumir ATUN / SALMON / ERIZO

NO se puede comer QUESO

NO PAPAS/ NO POROTOS NI GRANADOS NI VERDES NO FRIJOLES NADA DE LEGUMBRES

NO ZAPALLO NO PALTA

Prohibidos Transitoriamente: Están prohibidos transitoriamente: papas, choclos, habas, porotos verdes,

arvejas, zanahorias, betarragas, rábano, berenjenas, pepinos, coliflor, zapallo italiano, porotos

granados y zapallo, mientras dure el período de adelgazamiento.

EJEMPLOS DE BOCADILLOS

1) 4 a 5 claras de huevo duro (sin yema) o claras batidas con estevia.

2) Carne de pollo o pavo asado o cocido de preferencia pechuga.

3) Carne de vacuno asado y desgrasado, a la parrilla, no a la plancha para evitar contaminación del aceite.

4) Charqui (pasarlo por el tostador para desgrasarlo), si no está desgrasado.

5) Un vaso de leche descremada sin lactosa con quesillo descremado o carne de cualquier clase desgrasada

(excepto cordero y cerdo).

RECUERDE: Después de cada comida principal (desayuno – almuerzo – once – cena) y antes que

transcurran dos horas, comer por obligación, aunque esté sin apetito, los bocadillos de proteínas.

Reglas de Oro: • No consumir ningún producto diet ni en conserva para evitar los preservantes.

• No comer frutas con el estómago vacío sino siempre después de ingerir los bocadillos de proteínas.

• No excederse de las 5 unidades de fruta diaria, excepto en caso de constipación (estitiquez), donde es

aconsejable comer "kiwis" maduros 3 veces en el día: mañana, medio día y noche con jugo de naranja

(batidos).

• Podrán ingerirse sin restricciones en cantidad: frutas como la naranja ácida, sandía y limones; siempre que

se coman con exclusividad absoluta, es decir, sin combinarlos con otras frutas.

• Complementar siempre este régimen con vitaminas y minerales.

Datos Interesantes

EJERCICIOS

En la etapa de adelgazamiento se recomienda NO hacer ejercicios q fortalezcan tu musculatura, o sea, debes

hacer solo ejercicios cardio o aeróbicos. Debes ejercitarte MÁXIMO 3 días a la semana por MÁXIMO una

hora.

Les recomiendo hacer bicicleta de la siguiente manera: en el cambio más liviano, solo nadar en línea recta.

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Anexos

La Dieta Proteinada consiste en la administración de proteínas de alto valor biológico y la reducción de lípidos y

glúcidos con efecto anorexigeno y psicoestimulante y gracias a la cetosis nuestro organismo obtiene la energía,

se recomienda tomar vitaminas y minerales por el déficit que esta dieta conlleva.

La cetosis es una situación metabólica del organismo originada por un déficit en el aporte de carbohidratos, lo

que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energía.

La Dieta no solo es proteína también necesitamos administrar a nuestro cuerpo una cantidad de glúcidos y

lípidos y esto porque:

- impiden la disminución del metabolismo basal

- mejora el humor

- disminuye la sensación de hambre, entre otros. los glúcidos en la dieta esta la leche, frutas, yoghurt, y son de

absorción rápida. Los Lípidos igual son importantes para una correcta función de la Vesícula Biliar y así no

formar cálculos.

LO MÁS IMPORTANTE: LA PROTEINA.

Para un correcto balance es necesario administrar 1,2 g/kilo en mujeres y 1,5 g/kilo en hombres y así administrar

una correcta cantidad de proteínas durante el día protegiendo la masa magra ósea músculos y impidiendo el

daño renal.

Los resultados muestran una reducción en el peso de 75% de grasa y 25% de masa muscular, esto trae de

manifiesto la interrogante de saber ¿cuánto de mi peso es musculo y cuanto es grasa? (esto da para otra

publicación). se estima especialmente en mujeres que quieran reducir cadera y glúteos aportar 0.8 g/kilo de

proteína (estas zonas son las primeras en desaparecer)

Ejemplo para calcular.

Paciente tiene peso de 95 kilos ideal y deberías llegar a 75, se multiplica 75 x 1.5 = 112.5 gramos de proteína. y

empiezan a calcular con lo que comen ejemplo:

Yoghurt = 5,4

Vaso de leche= 7,8

Pechuga de pollo cocida = 50

y así sucesivamente hasta lograr aportar lo necesario para proteger su masa magra, no sobrepasando para así

proteger su función renal y siendo hipocalórico para quemar grasa y optimizar el proceso de cetosis

Mis conclusiones.

algunos alimentos de esta dieta te la venden como arte de magia considero que es necesario saber porque las

estamos comiendo ejemplo de los lípidos, ahora se entiende también porque no abuzar de algunos alimentos,

por fin entiendo que la reducción de peso es por ser una dieta hipocalórica, tener cuidado con lo de comer

MUCHO, realizan este ejercicio: calculen cuantas calorías tiene una pechuga de pollo y traten de llegar a las

2000 calorías que se necesita al día es IMPOSIBLE satisfacen rápido y te terminas aburriendo, me encanta

Salfate pero en este punto dio indicios de mucha ignorancia.

Lo genial:

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Es muy gratificante que existan especialistas chilenos en este tema para ayudarnos, y saber que podemos

reducir peso sin que nuestros músculos se vean alterados así no bajamos de peso y quedamos con todo

colgando.

Espero no les moleste compañeros y compañeras de la dieta lipídica que pusiera esto solo quise informarme

BASE TEÓRICA DR ARMANDO VARAS ESPEJO OBESIDAD ¿ENFERMEDAD O SIMPLE BALANCE DE CALORÍAS? 2° CONGRESO CHILENO DE

OBESIDAD

Trabajo presentado a las VIII Jornadas de la Sociedad Chilena de Obesidad (5, 6 y 7 de octubre de 1995) y

a pedido del Consejo General del Colegio Médico de Chile (AG) en las Segundas Jornadas en Talca

(26 y 27 de abril de 1996.)

RESUMEN: -Enfoque teórico- deductivo que trata de explicar la lipofilia generalizada (obesidad común

no endocrinopática) y su patología asociada, metabólico degenerativa con excepción de aquellas con base

genética homocigótica.

Esta concepción teórica planteada en congresos médicos desde el año 1984, estaría en contraposición al

criterio tradicional del «balance de calorías», que no tiene logros estables sino transitorios.

En este nuevo criterio conceptual el tubo digestivo, en

especial el intestino delgado, tendría un rol primariamente

activo y no pasivo, el que se iría alterando por el alimento

desequilibrado consumido en los países industrializados,

cuya alimentación contiene un predominio abrumador de

carbohidratos y grasas (químicamente iguales) respecto a la

proteína que aporta el nitrógeno, todo lo cual no ocurre en el

ecosistema alimentario natural.

PALABRAS Y CONCEPTOS CLAVES –“Stress

alimentario”; rol multifuncional activo intestinal; relación

recíproca hipotálamo - tubo digestivo; cuestionamiento del

balance de calorías.

Antes de tratar el tema definiremos algunos conceptos de lo que nosotros entendemos como «stress»

alimentario, Balance de Calorías, Sobrepeso y Obesidad como enfermedad propiamente tal.

Hasta ahora el «stress» alimentario aún no ha sido definido y en cuanto a los conceptos de Sobrepeso y

Obesidad, todos los esfuerzos se han reducido a definiciones numéricas, cuantitativas y porcentuales.

Nuestros intentos definitorios son la expresión de una larga experiencia profesional de más de 35 años

tratando pacientes con Sobrepeso, Obesidad y Delgadez, esta última tanto constitucional como adquirida,

sumado a la observación del ecosistema natural, no influido en lo posible, directa o indirectamente por el

hombre.

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“Stress” alimentario: Estaría conformado por la “ingestión de nutrientes que se apartan del equilibrio

biológico natural, con un predominio abrumador de carbohidratos y grasas (que en su constitución elemental

son iguales), respecto a la proteína que es el único de los nutrientes básicos que aporta el nitrógeno”.

Este desequilibrio se altera aún más con el arte culinario al desnaturalizar e incluso inactivar algunas

vitaminas, complemento indispensable junto al agua y sales minerales.

Balance de calorías: En nuestra apreciación se traduce en una ingenua ecuación para explicar

la etiopatogenia de la Obesidad que la condensaríamos en lo siguiente: “Si el individuo gasta más de lo que

ingiere, adelgaza, en tanto que si la ingestión de calorías supera lo consumido dicho excedente lo transforma

en grasa”.

A este respecto, la ingenuidad y simpleza queda de manifiesto al preguntarnos ¿por qué existen casos de

individuos delgados o normales en su peso, sanos, con metabolismo también normal, sin prácticas deportivas

y que ingieren alimentos en cantidad igual y a veces mayor que el gordo sin que se altere su masa ponderal?

¿Cómo explicar el caso del delgado acórico con voracidad insaciable y sin aumento de peso?

¿Cómo explicar que en el ecosistema natural sin influencia directa o indirecta del hombre, no existan casos

de obesidad, como lo constatamos en el bisonte dentro de los herbívoros; en el león de África macho dentro

de los carnívoros, que lleva habitualmente una vida sedentaria y es alimentado por la hembra?

Sumamos otro ejemplo en el jabalí, dentro de los omnívoros que ingiriendo como tal, toda clase de alimentos

sin restricciones cuantitativas, conserva su normalidad ponderal.

¿Cómo explicar la diferencia de apetencias entre el delgado y el obeso en el que comprobamos apetito

normal en el primero (delgado), es decir sin compulsión y no selectivo, contrastando en el obeso con apetito

compulsivo y selectivo por masas, dulces, frituras, alcohol y sus sofisticadas combinaciones que

coincidentemente contienen un predominio abrumador de carbohidratos y grasas respecto a las proteínas?

¿No es altamente sugerente que este desequilibrio de nutrientes no se presente en la alimentación única o

específica de algunos animales del ecosistema natural (grano para las aves, carne para el carnívoro y leche

para el niño lactante)? Curiosamente, en esta alimentación única y específica, la naturaleza provee siempre en

forma armónica los tres nutrientes energéticos.

Recordemos que en la cultura alimentaría de los países industrializados, los restaurantes rivalizan en la

sofisticación del arte culinario, determinando un enorme predominio porcentual de los nutrientes con más

baja acción dinámico específica (carbohidratos y grasas), acción dinámico específica que constituye un

importante mecanismo natural de autorregulación metabólica en el organismo humano.

¿Cómo explicar a través del criterio de «balance de calorías», la absoluta normalidad y ausencia de

enfermedades metabólico degenerativas de los indios “Xingu” del pasado en el Alto Amazonas-, de los

Guaicas en Venezuela; Pehuenches en Chile, o de los Esquimales antes que las comunicaciones y medios de

transporte los pusieran en contacto permanente con la civilización pregonadora de la alimentación

“chatarra”?

¿Cómo explicar las lipofilias regionales o dismórficas, sin alteración metabóiica como

lalipomastia y esteatopigea a través de un simple mecanismo de balance de calorías?

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¿Cómo explicar, con este mismo criterio en el orden experimental, el que la rata del desierto mientras

consume su alimentación natural sin restricciones cuantitativas, tanto en su medio como en cautiverio (jaulas)

no sufre obesidad ni diabetes, estableciéndose ambas (obesidad y diabetes) cuando se les somete a la

alimentación artificial del hombre?

Es oportuno comentar las hipótesis etiológicas de la obesidad, algunas de las cuales se han enseñoreado con

el empirismo imaginativo, dentro de lo cual no ha escapado la genética apoyada en datos estadísticos que

cayeron en descrédito al aplicarse métodos experimentales. Así se habló de familias de gordos y flacos,

olvidándose que también se heredan hábitos y técnicas alimentarías sofisticadas. Aún más, en una cepa de

ratón neozelandés se detectó un gen recesivo de la obesidad y por cruzamientos entre ellos se logró obtener

un ratón obeso, pero éste resultó diabético y estéril, evidencia que permite concluir que la naturaleza no

puede generar, en forma espontánea, descendencia de cepas de obesos con dominancia genética.

¿Cómo explicar a través del mismo criterio de “balance de calorías” el hallazgo clínico observado,

ocasionalmente, en pacientes con sobrepaso importante en los que se empleó una dieta sin agregados

culinarios de carbohidratos y grasas y que después de dos meses transcurridos, vaya desapareciendo en ellos

la compulsión, para terminar finalmente en indiferencia y/o rechazo por los alimentos de repostería que antes

apetecían con tanta dependencia?

Finalmente, ¿cómo explicar ejemplos aislados de pacientes con gran sobrepeso, sometidos a esta misma

dieta, en la que sólo se conserva la proporción constitutiva natural y armónica de carbohidratos y grasas y

que al terminar el tratamiento dietético sin fallas alimentarías, no vuelven a engordar aun cuando se les

someta a una sobrealimentación natural?

A nuestro juicio sólo la reinstalación de un mecanismo contralor de absorción cuantitativa podría

razonablemente explicar este cambio funcional del tubo digestivo, dentro de un ecosistema alimentario

previamente alterado y que fue sometido a un reposo prolongado del “Stress” alimentario que lo alteró.

Afirmamos que el "balance de calorías" es una realidad clínica y científica, pero sólo opera en un tubo

digestivo alterado en sus complejas y maravillosas funciones reguladores y biosintetizadoras. Su aplicación

terapéutica sin complementarla con la restauración del equilibrio biológico natural alimentario, no logrará

efectos de autorregulación permanente, no suprimirá el apetito compulsivo lo que obligará a emplear dietas

cuantitativamente restringidas de por vida y por último no protegerá al paciente de las

enfermedades metabólico degenerativas que se asocian a la Obesidad como enfermedad.

Sobrepeso: Catalogamos como pacientes con simple sobrepeso a “aquellos que excediéndose de la

normalidad ponderal presentan hiperorexia sin compulsión y en los que el panículo adiposo excesivo es

fácilmente removible con restricciones alimentarías y ejercicios”. Gran número de ellos se manejan solos,

por razones estéticas y en temporadas (veraneos).

Obesidad: En nuestra apreciación, la presentan “aquellos pacientes con peso excesivo, exagerada tendencia a

la lipofilia, con mayor volumen corporal (en parte por retención hídrica y de gases), alteraciones enzimático-

endocrinas sin llegar a constituir endocrinopatías, apetito compulsivo no controlable por la voluntad,

resistencia a la insulina, con dislipidemia secundaria y gran dificultad para la movilización de los depósitos

grasos”.

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Como ya dijimos, todo obeso con compulsión alimentaría por las mezclas sofisticadas (stress alimentario) y

sometido a una alimentación natural, sin agregados culinarios va perdiendo esta compulsión pasando por

etapas de indiferencia hasta llegar al rechazo.

De ello concluimos que el apetito exagerado y selectivo por la desequilibrada mezcla de nutrientes, sería una

de las consecuencias y no la causa de la obesidad como se postula en el concepto tradicional del “Balance de

Calorías”, cuyo criterio de tratamiento, aparentemente, no consigue efectos permanentes de autorregulación y

el paciente debe estar con restricciones alimentarías cuantitativas de por vida.

Nosotros postulamos que en un individuo normal, no Obeso ni con Sobrepeso, existiría una coordinada

autorregulación entre las necesidades energéticas y la cuantía de absorción digestiva a través de mensajeros

neurovegetativos y endocrinoenzimáticos, todo lo cual implica una enorme capacidad adaptativa del tubo

digestivo (en especial del delgado) y que perfectamente podría cumplirse a través de las células APUD, las

cuales son potencialmente multifuncionales, derivan del neuroectodermo y emigran de la

región hipotalámica hacia el tubo digestivo y glándulas anexas. Como dato ilustrativo de autorregulación

ponderal destacamos que un adulto normal consume en un año 450 kilos de alimento sin cambio en su peso.

En estos últimos 15 años se han comprobado complejas y sorprendentes funciones de las distintas clases de

células APUD, las que sumadas a otras ya conocidas, permiten evaluar su enorme importancia en la biología

del hombre.

Recordaremos sólo aquellas funciones que están directa o indirectamente relacionadas con el tema:

a) Biosíntesis de lisozima (antibiótico natural) e inmunoglobulinas A, G y M (funciones defensivas).

b) Numerosos enteropéptidos, algunos de los cuales regulan el apetito y la saciedad

(bombesina, colecistocinina, GIP y glucagón entérico).

c) Enzimas hidrolizantes que norman la capacidad digestiva y de absorción. Incluso descarbolizan la

histidina produciendo la histamina (urticaria de origen alimentario).

d) Biosíntesis (junto con el hígado) de la xantino-oxidasa que transforma lahipoxantina en xantina y ésta

en ácido úrico (pacientes gotosos).

e) Transferencia biológica comprobada con N15 y Deuterio cuya extrapolación nos podría explicar por

qué el envejecimiento es más rápido en unos que en otros (se cambia lo gastado por lo nuevo según el

estado funcional de la célula).

f) Biosíntesis de Apolipoproteínas, alguno estructural y regulador de la absorción de lípidos, biosíntesis

de los Quilomicrones-. (Apo A IV, Apo B-48 y Apo A l), esta última que tanta importancia

pronostica tiene en la enfermedad coronaria a través de la biosíntesis de la lipoproteína HDL.

g) Biosíntesis del factor intrínseco y su importancia hematológica.

h) Regulación de la velocidad de absorción de la glucosa (no más de 1 gramo/hora/kilo de peso,

cualquiera que fuese la cantidad de azúcar ingerido). Es notable el hecho que la glucosa sanguínea

procedente de la absorción intestinal atraviesa la membrana de la célula hepática sin necesidad del

rol facilitador de la insulina, hecho que no ocurre en las células adiposas y musculares.

i) Regulación de la absorción del colesterol. En condiciones normales el tubo digestivo absorbe no más

de 400 mg diarios y cuando la ingesta alimentaría supera los 500 mg/día, el tubo digestivo disminuye

la absorción en un 30 aun 35%.Opuestamente cuando la ingesta de colesterol diario es pequeña, la

absorción intestinal se torna muy eficiente.

j) Algo parecido ocurre con el ayuno prolongado en que el organismo baja su metabolismo de base y

moviliza sus reservas.

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k) Adaptación funcional ante cambios imprevistos. La ingestión de lípidos del hombre es

fundamentalmente de triglicéridos de cadena larga y la hidrólisis está a cargo de una lipasa

pancreática activada por una colipasa para seguir vía Quilomicrón-sistema linfático. El porcentaje

menor de ácidos grasos de cadena corta en la alimentación los envía por vía portal directamente al

hígado.

l) Situación anormal e imprevista para el tubo digestivo es la administración, con fines terapéuticos, de

triglicéridos de cadena media (casi siempre de 8 a 10 carbonos), los cuales son degradados y

metabolizados en forma diferente, actuando una lipasa microsómica de origen no pancreático sino

intestinal, no son reesterificados y unidos a la albúmina plasmática por vía portal llegan directamente

al hígado. El tubo digestivo es capaz de trabajar contra una gradiente de concentración como por

ejemplo lo hace con el sodio, el que se mantiene en el intestino a una concentración de 40 m E/l y sin

embargo, gracias a la llamada bomba de sodio por los bioquímicos, la célula intestinal es capaz de

transportarlo a la sangre en las que se encuentran concentraciones de aproximadamente 140 m E/l.

m) La biosíntesis del colesterol endógeno, efectuado fundamentalmente por intestino e hígado en una

proporción de más o menos un 60%. El 40% restante llega al organismo por vía alimentaría. Fácil es

imaginar en que fallas de regulación tengan directa ingerencia en el Ateroesclorosis y la formación de

cálculos biliares (ácido biliar, principal producto catabólico del colesterol), cálculos biliares que son

prácticamente la regla en mujeres obesas de más de 50 años.

n) Passmore R. Swindelis (Br.J. Nutrition 1963, 17: 33-9), empleando calorimetría indirecta (cuociente

respiratorio) y posteriormente Hellersteinet. al. (Nutrition Rewiews/Vol. 49 N° 12 December 1991),

este último con radioisótopos (C-13), COMPROBARON QUE LOS PACIENTES NORMALES, NO

OBESOS Y NO SOBREALIMENTADOS PREVIAMENTE, AL ADMINISTRÁRSELES UNA

SOBRECARGA DE CARBOHIDRATOS, LA LIPOGÉNESIS “DE NOVO” FUE

INSIGNIFICANTE (DE 1 A 1,5%).

Agregan además, que el exceso de carbohidratos en la dieta PUEDE PRODUCIR UNA

HIPERTRIGLICERIDEMIA, NO POR SÍNTESIS DE GRASA “DE NOVO”, sino por inhibición de

las oxidaciones de ácidos grasos libres con lo que se incrementaría la reesterificación en el

hígado vehiculizadospor la lipoproteína VLDL. Sin embargo, agregan que una dieta EXCESIVA Y

CRÓNICA de carbohidratos, como ocurre en los obesos, PUEDE INDUCIR A UN CAMINO DE

EXCESO DE LIPIDOS “DE NOVO”, hecho aún por demostrar. Nosotros agregaríamos que la clínica

ya lo demostró y seguirá demostrándolo.

En el individuo normal no enfermo de obesidad, el panículo adiposo podría considerarse como un REAL

ÓRGANO METABÓLICO DINÁMICO Y FUNCIONAL, sensible a los cambios de la ingesta alimentaría y

con efectivos mecanismos de regulación que se traducirían en un equilibrio permanente entre las necesidades

energéticas y la cuantía de absorción digestiva a través de mensajeros neurovegetativos

y endocrinoenzimáticos.

En cambio, en la obesidad como enfermedad, el tejido adiposo se tornaría en un componente semi aislado,

con pobre participación metabólica como lo podemos apreciar después de un efectivo tratamiento, en que

quedan restos adiposos residuales, no movilizables, a veces encapsulados y candidatos seguros a la cirugía

y/o lipoaspiración.

Característico sería también en el enfermo Obeso el que el tubo digestivo pierda algunas funciones como la

regulación de la absorción de nutrientes y otras distorsiones, llegando incluso a generar mensajeros

anormales, todo lo cual lo pone, en estos casos, a merced del balance de calorías, con el agravante que ello

ocurre en etapas en que debido a su dependencia alimentaría compulsivo, peso exagerado y/o edad tiene

serias limitaciones para recurrir al metabolismo de esfuerzo a través de ejercicios programados.

En resumen si el individuo es normal, no enfermo de Obesidad o Lipofilia Generalizada existiría una

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autorregulación perfecta entre la lipogénesis y lipolisis y una adecuada absorción de nutrientes en relación al

gasto energético, con un metabolismo intermediario sin desviaciones patológicas, con lo que se establecería

una coordinación perfecta entre el principal actor en el ecosistema alimentario (tubo digestivo) y los

centros hipotalámicos superiores tanto del apetito como de la saciedad y los muy probables centros tróficos

aún no individualizados.

Por el contrario, si el individuo entra en la etapa de Sobrepeso u Obesidad como enfermedad propiamente tal,

pasa a ser dependiente parcial o total del Balance de Calorías, etapa esta última en la que, de no obtenerse su

curación en forma precoz y oportuna, fatalmente quedará expuesto a todas las enfermedades metabólico

degenerativas asociadas a la Obesidad.

Nosotros estamos convencidos que con el criterio terapéutico de simple balance de calorías, no se obtendrán

curaciones definitivas de la Obesidad, sino cuando más normalizaciones transitorias del peso, con el

agravante de someter al paciente a dietas de por vida privándolos, con cruel insistencia, de su dependencia

patológica alimentaría por las mezclas de nutrientes que han perdido su equilibrio biológico natural (arte

culinario) y apoyados además por drogas anorexígenas que sólo tienen una justificación selectiva y

transitoria.

En lo que respecta a la fisiopatología de la Obesidad no endocrinopática existe una enorme variedad de

teorías pero ninguna ha resultado satisfactoria por lo que no existe un criterio uniforme para su tratamiento,

no solamente con fines de adelgazamiento transitorio, sino para lograr en el paciente obeso su normalidad

ponderal con autorregulación permanente lo que significaría, obviamente, su curación definitiva.

Pasando revista muy compendiadamente a las teorías más conocidas, recordamos las siguientes:

1. Se llega a ser obeso por una baja del metabolismo “de Fond” que significaría una reducción metabólica sin

el costo energético del esfuerzo muscular (Congreso de Bauff en EE.UU. en el año 1988 y de Kobe, Japón en

1990).

2. Obesidad por baja de la glicemia y su mecanismo de acción en los centros hipotalámicos glucorreceptores.

3. Por variación de los ácidos grasos libres y su acción central (núcleosventomediano y lateral del

hipotálamo).

4. Hace algunos años se planteó el “set point” dada la constancia del peso encontrada en el ser humano y en

los animales, con lo que se estaría atribuyendo causalidad genética pero influida por factores ambientales.

5. En el año 1960 en nuestro país se especuló sobre la posibilidad de un rol activo contralor cuantitativo del

tubo digestivo en lo que respecta a la absorción de los nutrientes, además de capacidad de biosintetizar y

generar mensajes hacia el hipotálamo, tanto por vía neurogénica como mixta neuro-endocrino-enzimática,

mensajes con réplicas de ida y vuelta adecuando la homeostasis en general y lipídica en particular, equilibrio

bioquímico admirable que se alteraría por el “stress” alimentario propio de la cultura de los países

industrializados que se alimentan con un predominio abrumador de carbohidratos y grasas (cuya constitución

elemental es idéntica CHO) respecto al componente proteico. Esta teoría fue presentada a Congresos y

publicada en los años 1 984 y 1987 en Chile.

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6. Más recientemente destacados fisiólogos como P.R. Mc. Hugh, (1986)S.P. Grossman (1989) entre otros,

han descrito un sistema de regulación periférico, tanto neurogénico como endocrino enzimático, con

mensajeros bioquímicos (bombesina, somatostatina, colecistoquina, glucagón entérico yenterostatina),

además de otros enteropéptidos cuya acción final sería producir saciedad, antes que el nutriente haya pasado

al ámbito metabólico propiamente tal (absorción intestinal).

Además de esta regulación periférico determinada por la ingesta alimentaría existiría un control central,

fundamentalmente hipotalámicoconectado con la corteza cerebral y que determinarían su acción a través de

neurotransmisores (monoaminas cerebrales) y neuropéptidos(neurohormona y endorfinas) unas de

acción agonistas y otras antagónicas. Unas estimuladoras del apetito (norepinefrina, péptidos opiáceos:

endorfinas, polipéptido pancreático, factor liberador de la hormona de crecimiento, galanina y gaba entre

otras). Otras, opuesto a la acción anterior, serían los neurotransmisores inhibidores del apetito, algunos más

conocidos como la dopamina, drenalina, serotonina, colecistoquinina,neurotensina, colecistocinina, caicitonina, el

factor liberador de ACTH y muchos otros neuropéptidos.

De todos estos inhibidores del apetito la serotonina (producida tanto por las células del SNC como la mucosa

intestinal) ha sido motivo de especial atención, dentro de los inhibidores del apetito, destacándose que su

acción especialmente es frenando la apetencia por los carbohidratos y empleándose profusamente con

relativo buenos resultados. No tuvo la misma suerte un precursor de la serotonina, el triptofano el cual se

desechó en la práctica médica por sus magros resultados y toxicidad.

En la actualidad la fluoxetina, fármaco antidepresivo inhibidor de la reutilización de la serotonina cerebral,

sigue vigente como recurso de primera línea en el tratamiento de la obesidad y sobrepaso en pacientes no

jaquecosos.

7. En el año 1994 y 1995 investigadores de la Universidad de Rockefeller, Nueva York, encabezados

por Jeffrey Friedman lograron la secuencia y clonación del gen de la obesidad (ob) en el ratón y también su

homólogo en el ser humano. Se comprobaron mutaciones recesivas causantes de obesidad y en una cepa de

ratones, junto con la obesidad marcada, se asoció diabetes tipo II, algo parecido al Síndrome de Reaven (o

Síndrome X) en los humanos.

Colleman y colaboradores, una vez obtenido el ratón obeso ob/ob, lo sometió a parabiosis con ratones

normales, igual que siameses pero unidos solamente por el sistema circulatorio. Lo interesante fue que el

ratón obesoob/ob, con dos copias del gen ob, redujo su peso igualándolo al de su congénere no obeso, con lo

que dedujo que al ratón obeso mutante homocigoto le faltaba una sustancia que denominó «factor obesidad»,

la que después (1 995), gracias a las investigaciones de Friedman llegara a identificarse como la Proteína

OB producida por el gen ob.

Esta proteína OB es producida por la célula adiposa y tiene una doble acción:

a) disminuye el apetito con lo que baja la ingesta, y

b) aumenta el metabolismo basal y la actividad motora del individuo con lo que incremento la lipolisis.

Así llegamos a un muy interesante mecanismo de regulación: a mayor cantidad de tejido graso mayor

secreción de la proteína OB la que llevaría mensajes al SNC encargado de su regulación y control (¿centros

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tróficos aún no identificados?), sumados a la acción complementaria de los centros del apetito y saciedad del

hipotálamo lo que se traduciría en la orden de “no comer”. Por el contrario cuando disminuye o falta la

proteína Ob en los centros hipotalámicos se haría presente el hambre.

Nosotros pensamos que de existir centros tróficos en el cerebro conectados con los centros del apetito y la

saciedad tendría una explicación coherente por qué la presencia de la proteína OB no sólo determina saciedad

sino también aumenta el gasto de energético y la actividad motora, hechos ya comprobados y que apuntan

directamente a la alternancia lipolisis-lipogénesis.

El equipo de Friedman experimentando con la proteína OB en grupo de ratones ob/ob a los cuales se les

administraba dicha proteína diariamente, perdieron cerca del 50% de su peso, con el incremento de su

actividad metabólica y motora, hechos que no ocurrieron en los grupos controles.

Friedman (1995) concluye al igual que lo que se ha publicado en nuestro país en 1984 que lo antedicho es

una prueba “que el problema de la obesidad no se reduce simplemente a una relación directa entre ingestión y

peso corporal, como se cree popularmente, ya que en ambos grupos de ratones expuestos a la misma cantidad

y calidad de alimentos se registraron diferencias estadísticamente significativas en su peso corporal al

término de la investigación”.

Cómo actúa el factor saciedad. Teoría del lipostato.

Los ratones obesos (1) generan mayor cantidad de

proteína OB -el factor saciadad- lo cual los centros

reguladores del hipotálamo ordenan disminuir la

ingestión y aumentar el gasto energético. Por el

contrario, en un ratón delgado (2), con poca cantidad

de tejido graso y proteína OB, aumenta el apetito y

disminuye el gasto basal de energía. En ambos casos

el ratón se aproxima a la normalidad. Por el

contrario, el ratón mutante ob/ob (3), al no generar la

proteína OB no deja de alimentarse y aumenta de

peso.

Cabría preguntarse: ¿de qué mecanismo neuro-endocrinoenzimático se valdría la alteración primaria del

ecosistema tubo digestivo-»stress» alimentario para influir en la carencia o no efectividad de la proteína OB,

teniendo presente que en el libre juego natural y no experimenta¡ la naturaleza no permite la dominancia

genética?

Quizás en lo antedicho estaría la explicación del porqué el mismo «stress» alimentario (alimentación

sofisticado y desequilibrada) produce obesidad más fácilmente en algunos (¿portadores del gen ob mutante?)

que en otros (¿no portadores del gen ob mutado?) teniendo presente que la alimentación natural equilibrada

no condiciona la obesidad ni siquiera en los portadores recesivos del gen ob mutante.

Lo anterior nos daría una explicación coherente al preguntarnos el porqué dentro de una familia numerosa

existan hijos obesos y otros normales, en circunstancia que todos viven bajo el mismo techo y sometidos al

mismo tipo de alimentación.

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La explicación, a nuestro juicio, se fundamentaría en el genoma resultante en dichos hijos que tendrían

distintos porcentajes de genes ob no mutados y otros mutados, defendiéndose en forma desigual del "stress"

alimentario, fruto de la alimentación sofisticado de los países industrializados, ya que todo patrimonio

genético se perpetúa en combinaciones regidas por las leyes del azar.

Es un hecho conocido y comprobado experimentalmente (plantas) que un ente vivo, animal o vegetal, que

completa su desarrollo somático constituye la expresión de interacciones entre el patrimonio genético

(herencia) interferido o no por los factores ambientales (clima, presión atmosférica, fuerza de gravedad,

oferta ambiental de oxígeno y nutrientes), los que favorecen o frenan sus potenciales genéticos de desarrollo.

Lo anterior explica que no siempre el fenotipo (forma adulta), se corresponda con las reales posibilidades

hereditarias de desarrollo (genotipo).

Así, un hijo bajo puede tener padres altos y «viceversa» porque factores ambientales permitieron o

interfirieron la posibilidad máxima de desarrollo de sus potenciales genéticos.

Por otra parte, recientes investigaciones han comprobado que la conducta funcional de un tejido orgánico no

depende sólo de sus receptores celulares, sino de la codificación de mensajes recepcionados a través de los

mediadores, sean de tipo neurogénico o endocrino-enzimático. Ello explica que poblaciones celulares

regionales, equipadas con receptores aparentemente idénticos se comporten con sorprendentes diferencias

funcionales.

Si aceptamos que el arte culinario sofisticado de los países industrializados que contiene un predominio

abrumador de carbohidratos y grasas respecto a la proteína, única que lleva el nitrógeno, constituiría un

desequilibrio que se comportaría como un “Stress alimentario” de acción prolongada y de esta manera las

sorprendentes interrelaciones “tubo digestivo-hipotálamo” se alterarán explicándonos por qué el individuo

obeso y consecuencialmente con abundantes genes “ob” y su respectiva proteína (leptina), no logrará retornar

espontáneamente, a su normalidad ponderal. ¿Genoma con un importante porcentaje de genes ob mutados?

Esta desregulación funcional determinada por el “Stress alimentario” ya mencionado, impediría o anularía

los variados mecanismos propios de una autorregulación espontánea con lo que el obeso al no mediar una

terapia adecuada, no recuperará jamás su homeostasis lipídica.

Manejo de la Obesidad

Por no conocerse a cabalidad el mecanismo eteopatogénico de la obesidad no existe, actualmente, consenso

en planes terapéuticos.

Nosotros, sin embargo, en base a los resultados obtenidos a través de treinta y seis años tratando cientos y

cientos de pacientes obesos y con simple sobrepaso, estamos satisfechos con las medidas terapéuticas

adoptadas aun cuando debemos puntualizar que ellas están basadas en un enfoque teórico deductivo que se

remonta al año 1960.

Dicho tratamiento para el obeso lo programamos en 3 etapas:

1. Primera etapa o de adelgazamiento.

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2. Segunda etapa o de “mantenimiento”.

3. Tercera etapa la que coincide con el alta del paciente recomendándosele una alimentación lo más

cercana a lo natural

Ya lo dijimos en párrafos precedentes que el concepto clásico universalmente difundido del “balance de

calorías” (disminuir la ingesta y aumentar el consumo con el ejercicio) lo estimamos erróneo para el obeso, a

menos que se suprima en la alimentación aquellas combinaciones alimentarías que a nuestro entender

constituyen el “stress alimentario” determinante de la pérdida de la «homeostasis lipídica»

Mientras el tubo digestivo permanezca en contacto con nutrientes desequilibrados, o lo que es peor, al estado

puro como ocurre con la grasa, manteca, mantequilla, margarina sin colesterol y azúcar, no obtendremos

recuperación funcional de las complejas y múltiples funciones de las células APUD distribuidas en el tubo

digestivo, glándulas anexas y en el hipotálamo

Con ello no podrá reestablecerse el adecuado control de la absorción en relación a los gastos, la

acción hidrolizante enzimática normal, la biosíntesis y los biomensajes tantoneurogénicos como

neuroendocrino-enzimáticos.

Paralelamente al aspecto alimentario, empleamos sólo en los obesos severos y durante dos o tres meses,

cuatro agentes medicamentosos. Tales recursos terapéuticos se concretan en lo siguiente:

1. Fármacos depresores del apetito (derivados anfetamínicos como laanfepramona y fentermina). No

prescribimos la anfetamina como tal por sus peligrosos efectos colaterales

2. Fármacos antidepresivos administrados en lo posible antes de las 19.00 horas.

3. Compuestos vitamínico-minerales para restituir lo eliminado con la restricción alimentaría

cualitativa.

4. Ansiolíticos antes del anorexígeno para neutralizar el efecto simpático mimético del mismo.

No tenemos experiencia con otros anorexígenos que también se emplean en

clínica:fenproporex, mazindol, ciorofex, fenfluramina, ácido cítrico y picolinato de cromium.

La fenfluramina, que actúa a través del sistema serotoninérgico, tendría ventajas sobre el resto por ser su

metabolismo más lento y carecer de efectos estimulantes sobre el SNC, pero como ya lo expusimos, por los

resultados ya obtenidos con los empleados, no hemos buscado cambios.

La Psicoterapia y el ejercicio moderado lo estimamos buenos complementos y en cuanto a la cirugía, que es

de excepción en el obeso extremo, nunca hemos necesitado de ella pese a tener en nuestra casuística obesos

de mediana estatura y con 186 kilos de peso.

La lipectomía y lipoaspiración, sólo la recomendamos en raras ocasiones como lipodistrofias sectoriales

o acúmulos grasos residuales, no movilizabas en obesos extremos, en que se efectuó y se cumplió un

adecuado tratamiento.

En la segunda etapa y conseguido el peso ideal, espaciamos los controles mensuales, a cada dos meses, hasta

completar tres controles, asegurándonos del retorno de lo que nosotros hemos dado en llamar “contralor” o

“portero funcional”. En esta etapa agregamos, además, el ácido linoléico, único ácido graso que el organismo

no es capaz de biosintetizar.

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En la tercera y última etapa se da el “alta” del paciente, aconsejándosele una alimentación en lo posible

natural y como excepción podrá emplear alimentos de repostería, siempre que previamente haya ingerido

proteínas, con lo que se trata de establecer el equilibrio biológico de los nutrientes, dado el predominio

porcentual de carbohidratos y grasas en la cultura alimentaría occidental. Teóricamente, esta conducta

mantendrá las funciones autorreguladoras del tubo digestivo, pero se harán presentereacciones de rechazo

(pirosis, regurgitaciones gastro-esofágicas y ocasionalmente gastroenteritis de difícil manejo).

Es sorprendente el hecho que en los países industrializados exista una real y activa preocupación por el

ecosistema “Aparato Respiratorio-Aire” y nadie haya tomado conciencia de la tremenda importancia del

ecosistema “Aparato Digestivo-Alimento”.

Dr. Armando Varas Espejo

OBESIDAD. ¿EPIDEMIA POR ERROR CONCEPTUAL?

Resumen de la Conferencia Dictada en la Universidad de Santiago de Chile.

El concepto clásico que actualmente impera en el mundo civilizado es aceptar que los problemas de obesidad

y delgadez se deben a una simple e ingenua ecuación de “balance de calorías”, concepto que podemos

condensarlo en lo siguiente: “Si el individuo gasta más que el aporte de nutrientes que ingiere, adelgaza, en

tanto que si la ingestión de calorías supera a lo consumido, dicho excedente lo transforma en grasa”.

Esta simpleza ha frenado a nuestro juicio, cualquier intento por aclarar el mecanismo íntimo del problema y,

lo que es peor, ha alineado a médicos y nutricionistas, tras un común y erróneo objetivo; llevar al obeso a un

peso normal teórico, de acuerdo a parámetros preestablecidos (I.M.C y otros) con lo cual de hecho, los

profesionales dedicados a estas disciplinas, se han transformado en adelgazadores o engordadores según sea

el caso, sin que jamás lleguen a lograr efectos permanentes de homeostasis ponderal y cuya consecuencia es

someterlos a dietas de por vida.

La ingenuidad y simpleza queda de manifiesto al preguntarnos

¿por qué existen casos de individuos delgados o normales en

su peso, con gasto energético normal (metabolismo basal), sin

prácticas deportivas, y que ingieren alimentos más que el

gordo sin que se altere su normalidad ponderal?

¿Cómo explicar a través del “balance de calorías” el delgado

acórico con voracidad insaciable y sin aumento de peso?.

¿Cómo explicar que en el ecosistema natural, sin influencia

del hombre, no existan casos de obesidad, como lo

constatamos en las aves silvestre? (el pollo casero “broiler” es

obeso); ¿en los herbívoros como el bisonte y el búfalo?, (el vacuno “hereford” llega a ser obeso); ¿en los

carnívoros como el león, tigre y perro o lobo salvaje? (el perro mascota llega a ser obeso); ¿en los omnívoros

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como el jabalí? (el cerdo casero llega a ser obeso); ni en las antiguas comunidades humanas de la cuenca del

amazonas, con abundante alimentación diversificada, como los Guaicas en Venezuela y los Xingus en Brasil

(la alimentación propia de la cultura alimentaría de los países industrializados nos lleva a la obesidad).

¿Cómo explicar las lipofilias regionales o dismórficas como la lipomastia o esteatopigia a través de un simple

mecanismo de “balance de calorías”?

¿Cómo explicar, con este mismo criterio, el que experimentando con la rata del desierto alimentada con los

alimentos sofisticados del hombre civilizado se torna obesa y diabética, hecho que no ocurre con la

sobrealimentación natural propia de su “hábitat”?.

¿Cómo explicar el que la alimentación básica natural con su equilibrio biológico (proteínas, carbohidratos,

grasas, sales minerales y vitaminas) no determina ese apetito compulsivo y selectivo no controlable por la

voluntad, que sí está presente en el arte culinario propio de la cultura alimentaría de los Países

Industrializados?. Nunca habrá hambre compulsiva por la carne, legumbres, leche y frutas, pero ocurrirá este

fenómeno en el obeso por las masas, dulces, frituras y mezclas con alcohol.

Las hipótesis etiológicas se han enseñoreado con el empirismo imaginativo, dentro de lo cual no ha escapado

la genética apoyada en datos estadísticos que cayeron en descrédito al aplicarse métodos experimentales.

Así se habló de familias de gordos, olvidándose que se heredan hábitos alimentarios que se apartan

totalmente del equilibrio biológico natural, con un predominio abrumador de carbohidratos y grasas (C.H.O),

respecto a la proteína (C.H.O.N.), lo que la naturaleza nunca lo hace.

Aunque la transmisión genética ofrece grandes diferencias entre el hombre y los animales de

experimentación, es ilustrativo lo que ocurrió con una cepa de ratón neozelandés, en el que se detectó un gen

recesivo de la obesidad en uno de cada cuatro animales. Pero lo curioso e interesante aconteció al obtenerse

por cruzamiento el ratón obeso, ya que éste resultó no sólo obeso sino también diabético y estéril, todo lo

cual señala que la naturaleza, en forma natural y espontánea, no permite la dominancia genética.

De lo expuesto y otra gran cantidad de argumentos que no es posible exponerlos en este artículo, concluimos

que el tubo digestivo tiene complejas y múltiples funciones activas que llevan a una autorregulación

funcional, tanto en lo cuantitativo como cualitativo, en íntima relación con el hipotálamo, a través de

mediadores de tipo neuro-endocrino-enzimáticos, mensajeros de ida y vuelta, en procesos reguladores de la

absorción, biosíntesis, transferencia biológica y regulación del apetito, con participación de estímulos de la

corteza cerebral (reflejos condicionados).

Creemos que este tubo digestivo nace activo y pierde sus funciones por el “stress alimentario” implantado

por el hombre civilizado desde hace 2600 años con el avance tecnológico. No ocurre así en los animales

silvestres que no han modificado su alimentación natural por millones de años.

Contrariamente al criterio de “balance de calorías” que aduce que la obesidad es una enfermedad incurable

que sólo se puede manejar, de causa multifactorial y tratamiento multidisciplinario, pensamos que no siendo

hereditaria, es perfectamente curable, eliminando en la ingesta alimentaría lo que no existe como tal en forma

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aislada, sino siempre en un perfecto equilibrio biológico. Me refiero a la harina refinada, azúcar pura, grasa o

aceite y alcohol.

Restablecido el complejo y múltiple rol funcional del intestino, deberá imitarse la proporcionalidad que la

naturaleza nos enseña, contándose con un gran aliado, pues normalizado el peso, y desde el 4° mes de

mantenimiento, el apetito compulsivo se trocará en rechazo por las comidas sofisticadas, rechazo que no sólo

es de la esfera psíquica, sino también orgánico - funcional, con intolerancia digestiva que puede llegar al

vómito y diarrea.

En esta etapa estaremos a salvo de la instalación prematura de toda la patología metabólico degenerativa

(diabetes tipo II, gota, dislipidemias tipo II A y II B), ateroesclerosis, algunos reumatismos, etc.

Proponemos terminar con el criterio cuantitativo y porcentual para definir la obesidad, por simple e ingenuo,

y cambiarlo por una definición que incluye la clínica y el laboratorio.

Obesidad o lipofilia generalizada, debe definirse hasta el momento actual como una “Enfermedad adquirida,

curable, que origina un peso excesivo, exagerada tendencia a lalipofilia, con mayor volumen corporal (en

parte por retención hídrica y de gases), apetito compulsivo, no controlable por la voluntad, resistencia a la

insulina, alteraciones enzimatico-endocrina sin llegar a constituir endocrinopatías, dislipidemia secundaria y

gran dificultad para la movilización de los depósitos grasos”

Sugerimos exámenes de laboratorios y de imágenes para evaluar y planificar el tratamiento como:

perfil lipidico, perfil bioquímico, hemograma con sedimentación, cretininemia,

hemoglobina glicosilada, insulinemia, panendoscopia gastroduodenal ydensitometria ósea (en mayores de 50

años).

En el futuro se podrá contar con un laboratorio que nos informe de los enteropéptidos hormonales, siempre

alterados en el obeso.

En síntesis, y como conclusión final debemos volver a la naturaleza, la que nos proporciona un eco sistema

alimentario equilibrado.

Dr. Armando Varas Espejo

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Régimen dietético complementario del tratamiento farmacológico para la lipofilia generalizada, no

endocrinopática (sin alteraciones glandulares endocrinas).

1.- CONCEPTO BASICO: Impedir el contacto con el intestino de los alimentos no constituidos en su forma

natural, como harina refinada, azúcar, alcohol y grasas (aceite, mantequilla, manteca, etc.) Al decir no

naturales, se quiere explicar que son elaborados por la mano del hombre o a través de sus máquinas, con lo

que se está alterando la proporcionalidad y armonía empleada por la naturaleza en su creación (equilibrio

biológico).

Debe entenderse que este concepto es totalmente distinto al

"balance de calorías", práctica ya universalmente difundida y

que, debido a su simpleza e ingenuidad, nunca logrará éxitos

permanentes, por lo que obligará al obeso o al ex-obeso a

continuar dietas de por vida que no lo protegerán nunca de las

enfermedades metabólico – degenerativas, propias de los

países industrializados, como diabetes, dislipidemias, infartos,

gota, algunos reumatismos, etc.

2.- SE ACLARA QUE: El listado de alimentos permitidos se

mantendrá con estrictez absoluta mientras duren los períodos

de adelgazamiento y mantenimiento. Es decir, no entender lo

que es "NO" como "UN POQUITO DE VEZ EN CUANDO", pues se trata de un concepto y mecanismo de

contacto y no de cantidad, durante los períodos ya mencionados. Por ínfima que sea la cantidad del alimento

prohibitivo que contacta con el intestino delgado, originará mensajes anormales a los centros de saciedad y

del apetito (cerebro), junto con mantener las funciones alteradas de la mucosa intestinal en su rol

biosintetizador y contralor, lo que significará el retorno de la dependencia por los alimentos desequilibrados

(masas, dulces y frituras).

De las premisas Nº 1 y 2 se resumen los siguientes alimentos permitidos:

• Carne de vacuno y equino desgrasado.

• Charqui asado (para desgrasarlo).

• Carne de rana.

• Carne de conejo (sin procesarlo previamente con vinagre).

Los elementos cárneos mencionados se cocerán solamente a la parrilla o a la plancha con declive (no en olla

ni sartén), para evitar la reabsorción de la grasa en fusión.

• Carne de ave (excepto pato y ganso) pero extrayendo o separando (antes de la cocción) la piel con su grasa

subyacente; además, separar las vísceras, rabadilla y enjundias (grasa interna del ave).

• Puede comer carne de pescado cocido o asado (no frito) excepto arenque y salmón.

• Toda clase de mariscos, excepto erizos; podrá asimismo dentro de los productos del mar, comer cochayuyo,

luche, ultes y gelatina (colapez).

• El huevo debe comerse sin yema.

• Leche descremada sin lactosa agregada.

• Quesillo descremado y "yogurt" preparado con leche descremada.

• Toda clase de frutas naturales (no en conserva), excepto: plátanos, paltas, piñas, higos, damascos, uvas y

membrillos, no excediendo las cinco unidades diarias de las frutas permitidas, pero con excepción de los

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cítricos (naranja chilena ácida, limón y sandías), las cuales no tienen restricciones cuantitativas siempre que

se coman con exclusividad absoluta (no combinadas con las frutas transitoriamente prohibidas).

• Toda clase de verduras (no en conservas), siempre que sean tallos o bien hojas de vegetales, como por

ejemplo achicoria, apio, lechuga, espárragos, acelgas, berros, repollos, pencas, alcachofas, callampas,

espinacas, pimentón, dientes de dragón, bruselas, brócoli, puerros, endibias, cebolla, cebollín, cilantro, perejil

y cibulette; el tomate no tiene restricción en cantidad.

Están prohibidos transitoriamente: papas, choclos, habas, porotos verdes, arvejas, zanahorias, betarragas,

rábano, berenjenas, pepinos, coliflor, zapallo italiano, porotos granados y zapallo, mientras dure el período de

adelgazamiento.

Posteriormente, poco a poco en el período de mantenimiento, se comerán los productos naturales completos.

Prohibidos están los productos nuculares como: pasas, maní, nueces, almendras, castañas y pistachos. Así

como también todas las legumbres como: porotos, lentejas, garbanzos, arvejas y arroz.

Aliñar sólo con limón, sin aceite ni vinagre y en caso de endulzar, reemplazar el azúcar por estevia sin

combinar con otros endulzantes.

En este régimen no hay restricción en cantidad de agua ni de sal común (de preferencia sal sin sodio),

siempre que no se trate de un paciente hipertenso (presión alta), o nefrópata (enfermo del riñón).

Relacionado con el café, no excederse de dos tazas al día, pudiendo sí complementarse con té, por la

necesidad de este tipo de bebidas en los habituados al café. Están permitidas todas las bebidas que no

contengan alcohol, azúcar, sorbinato de sodio, ni saborizantes.

En caso de constipación (estitiquez), emplear un procedimiento que llamaremos "sobrecarga de líquido"

(agua de té con estevia, jugo de frutas o agua común) y consiste en ingerir cinco tazas (no vasos) de uno o

combinación de estos líquidos ya mencionados con el desayuno, en un plazo máximo de quince minutos. En

casos rebeldes solicitar fórmulas laxantes de efecto cercano a lo fisiológico con aumento de ingestión de

verduras en la alimentación e ingiriendo porciones de "kiwi" bien maduros, tres veces al día con jugo de

naranjas.

En lo que respecta a la recuperación de la función activa contralora del intestino delgado (portero funcional

del segmento intestinal de la absorción), se hará aparente después de 45 a 60 días de iniciado este régimen

con una etapa previa de indiferencia o inapetencia, por las masas, azúcar, alcohol y grasas, para llegar

posteriormente al franco rechazo o intolerancia digestiva, con acidismo, náuseas y hasta diarrea, lo que

demuestra que un tubo digestivo recuperado reacciona anormalmente al contactarlo con mezclas alimentarias

sofisticadas ya que, como ocurre en el ecosistema natural, está adaptado para recibir nutrientes con el

equilibrio biológico natural (aves y animales silvestres).

Como excepción y por razones de mejor sabor, podrán emplearse pequeñas cantidades de cebolla, ajo, ají,

comino, orégano, pimienta, clavo de olor, vainilla, canela, nuez moscada, ralladura de cáscara de limón o

naranja, sésamo, cúrcuma, enebro, jengibre, hojas de curry, etc.

EJEMPLOS DE COMIDAS

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DESAYUNO:

Un tazón de leche descremada sin lactosa con café o té endulzado con estevia acompañado de un trozo de

quesillo descremado, más fruta opcional.

ALMUERZO:

Salpicones de verduras y distintas carnes, acompañada de abundantes huevos duros (sin yema) aliñados con

sal, limón y vaselina líquida.

Puede variar entre; carne de vacuno, pavo, pollo, pescados, mariscos surtidos, langostinos, centollas. Todo en

cantidades ilimitadas según, apetito.

EJEMPLOS DE BOCADILLOS DE PROTEÍNAS

a) 4 a 5 claras de huevo duro (sin yema) o claras batidas con estevia.

b) Carne de pollo o pavo asado o cocido de preferencia pechuga.

c) Carne de vacuno asado y desgrasado, a la parrilla, no a la plancha para evitar contaminación del aceite.

d) Charqui (pasarlo por el tostador para desgrasarlo), si no está desgrasado.

e) Un vaso de leche descremada sin lactosa con quesillo descremado o carne de cualquier clase desgrasada

(excepto cordero y cerdo).

RECUERDE:

Después de cada comida principal (desayuno – almuerzo – once – cena) y antes que transcurran dos horas,

comer por obligación, aunque esté sin apetito, los bocadillos de proteínas.

ALTERNATIVA MEJOR:

Comer proteínas cada 1½ hora como plazo máximo, o cada hora y cuarto suprimiendo desayuno, almuerzo,

once y cena; hasta que termine totalmente el tratamiento dietético y farmacológico (se sugiere programar

celular cada una hora y media para ingerir los alimentos, como tiempo máximo).

Si durante el tratamiento usted experimenta sueño o cansancio, no lo atribuya a los medicamentos empleados

o al régimen alimentario, sino a su propio descuido, al no comer proteínas cada hora y media, por baja de la

glicemia, azúcar que debe entregarle la proteína (neoglucogenia). Mayores explicaciones están contenidas en

mi libro: "¡Doctor!, pero si no como tanto para estar tan gorda." (Teléfono Santiago: 2202063; Viña del Mar:

2683217) o en la página Web http://www.obesidad-lipofilia.cl.

No consumir ningún producto diet ni en conserva para evitar los preservantes.

No comer frutas con el estómago vacío sino siempre después de ingerir los bocadillos de proteínas.

No excederse de las 5 unidades de fruta diaria, excepto en caso de constipación (estitiquez), donde es

aconsejable comer "kiwis" maduros 3 veces en el día: mañana, medio día y noche con jugo de naranja

(batidos).

Podrán ingerirse sin restricciones en cantidad: frutas como la naranja chilena ácida, sandía y limones;

siempre que se coman con exclusividad absoluta, es decir, sin combinarlos con otras frutas.

Complementar siempre este régimen con vitaminas y minerales.

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OBSERVACION 1: El gran incremento de proteínas ingeridas pudiera interpretarse con ligereza como

peligroso, por presunta sobrecarga del trabajo depurativo del riñón, lo que no es tal, ya que los catabolitos de

las proteínas (creatina, úrea y ácido úrico), quedan en estos casos en cantidades ínfimas para ser eliminados

por cuanto, en ausencia de harina refinada, aceite, grasa y azúcar, el organismo solo dispone de proteínas

para biosintetizar A.T.P.(cabalgadura que lleva la energía química), calorías, gasto proteico y neoglucogenia

(glucosa) que necesita el cerebro y los músculos los que, antes de este régimen alimentario lo obtenían de los

hidratos de carbonos (azúcar, harina, alcohol) y de la grasa pura (aceite, manteca, mantequilla, margarina sin

colesterol) que el arte culinario sofisticado lo agregaba, en la mal llamada "alimentación normal",

configurando un desequilibrio biológico que se llama "stress alimentario". La grasa pura aislada, aceite, la

harina no integral y el azúcar no existen en la naturaleza, sino siempre en una combinación armónica

(proteínas, carbohidratos, grasas, sales minerales, vitaminas y agua). Los exámenes de laboratorios como el

perfil bioquímico (creatina, urea y ácido úrico) así lo han confirmado, incluso con niveles más bajo que los

habituales.

Por lo expuesto no reducimos las proteínas en los obesos gotosos (ácido úrico), después de un mes de

tratamiento con alopurinol (droga para reducir el ácido úrico) y los niveles de uricemia han continuado

normales.

OBSERVACION 2: El Rango de normalidad entre 20 y 25 establecido en el I.M.C.(índice de masa

corporal) para ambos sexos, estimamos que no es aplicable a la mujer que vive en Hispano-América , debido

al menor peso del esqueleto femenino y a la frecuencia con que se presentan en ellas las gorduras regionales

o electivas.

En nuestra experiencia, la mujer latina debe establecer su peso normal en un I.M.C., entre 20 a 23 como

máximo.

OBSERVACION 3: En los obesos los regímenes basados en el "balance de calorías" que, a nuestro juicio,

jamás obtendrán resultados permanentes, ni protegerán de la patología metabólico-degenerativa, han llevado

a preconizar procedimientos paliativos basados en disminuir mecánicamente la ingesta alimentaria, como el

"by pass" gástrico. Este último, desgraciadamente, se está difundiendo como último y definitivo recurso en la

obesidad mórbida (más de 40 I.M.C.).

En nuestra experiencia actual, nos vemos en la obligación de dar a conocer a los presuntos candidatos al "by

pass", los efectos secundarios aún no divulgados y que deberían ser previamente conocidos por todos ellos:

a) La drástica reducción del tamaño gástrico, transforma al operado en un vomitador para los alimentos

sólidos.

b) Además la reducción tan extensa del estómago impide la biosíntesis adecuada de una glucoproteína

llamada "factor intrínseco" que es indispensable para la absorción de la vitamina B-12. Como

consecuencia: se produce anemia.

c) La anastomosis de la pequeña porción de estómago remanente, se efectúa lejos de la desembocadura

del conducto biliar (colédoco) con lo cual se está impidiendo la absorción de las vitaminas

liposolubles (Vitaminas A. D. E y K), al no poder ellas contactar adecuadamente con la bilis.

d) El riesgo quirúrgico por complicaciones secundarias es relevante y aún no establecido.

e) Entre el 20% y el 30% de los obesos operados recidivan por su incontrolable dependencia por masas,

dulces, frituras o alcohol y,

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f) El costo del tratamiento operatorio es muy oneroso y además, como ocurre en toda operación "contra

natura", los pacientes deben afrontar las siempre presentes consecuencias negativas.

Finalmente debemos informar que con el régimen proteico que estamos realizando, cuya ingestión de

proteínas debe realizarse cada una hora y media (como máximo); hemos comprobado sorprendentes mejorías

de la obesidad y de la diabetes tipo II, cuando ambas coexisten, obligando a los diabetólogos tratantes a

adecuar las dosis hipoglicemiantes y los fármacos prescritos para la resistencia a la insuilina, hallazgo este

último que es frecuente en el sobrepeso importante y es la regla en el obeso ya establecido (más de 30

I.M.C.).

Existe una base razonable para pensar que el mecanismo explicativo estaría, a través del glucagon entérico,

que se produciría en forma excesiva en el obeso por la frecuencia con que se ingiere nutrientes

desequilibrados (harina refinada, azúcar, alcohol y grasas) y que la naturaleza sólo los ofrece formando un

conjunto biológico equilibrado (proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales y agua).

Recordemos que en su composición elemental, a diferencia de la proteína, los hidratos de carbono y grasas

son iguales (carbono, hidrógeno y oxígeno) y podrían ser los responsables de una crónica y excesiva

biosíntesis del glucagón entérico, el cual a su vez, sobe estimula la producción insulínica y altera los

receptores celulares.

Por el contrario, la proteína dada con frecuencia y en ausencia de harina azúcar, grasa y alcohol, podría

inhibir la biosíntesis del glucagón entérico y explicamos la disminución del apetito, baja de peso y mejoría de

la resistencia insulínica, que se reitera, es la regla en el obeso establecido.

De estos hallazgos podríamos concluir que se nos abre un camino distinto, no invasivo, no mutilante, como

son las intervenciones quirúrgicas preconizadas, cada vez con más frecuencia, para los obesos mórbidos o

aun no mórbidos, que dejan secuelas funcionales permanentes por tratarse de operaciones "contra natura".

La ingesta proteica cada una hora y media (como máximo) con suplementación vitamínico-mineral es

transitoria, sólo durante el período de adelgazamiento, para llegado al peso normal adecuado, volver a la

rutina de 2 ó 4 comidas diarias, ya que en esta última etapa se indican todos los alimentos naturales

completos, es decir, con su equilibrio biológico.

Dr. Armando Varas Espejo

Para aquellos pacientes obesos o con sobrepeso que no puedan solventar gastos médicos y/o fármacos, hemos

decidido incluir dos o tres testimonios de personas que han logrado buen éxito solamente recurriendo y

cumpliendo con las pautas y detalles dietéticos incluidos en mi página web.

Bibliografía

ARMANDO VARAS ESPEJO: MÉDICO INTERNISTA Y ENDOCRINÓLOGO, de nacionalidad chilena.

Obtuvo su Título en la Universidad de Chile en 1950.

Ingresó a la Armada Nacional, viajando como Cirujano de la 5ª Expedición Antártica en 1951.

ESTUDIOS DE POSTGRADO

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.Curso de Técnica de Radio Isótopos y Medicina Nuclear, reconocido por la Comisión de Energía Atómica

de los Estados Unidos, efectuado el año 1961 en el Centro Médico de Bethesda, Maryland.

.Curso para Directores de Hospitales en los años 1973- 74, dictado en la Escuela de Salud Pública de la

Universidad de Chile; Desempeñándose posteriormente como Director del Hospital Naval de Valparaíso.

.En el ejercicio de su profesión como internista, los pacientes lo Polarizaron hacia el Estudio, Investigación y

Tratamiento de enfermos de Lipofilia.

.Varios cursos de postgrado, algunos de ellos internacionales (Pennsylvania) (1985 – 1986- 1987).

ALGUNOS DE SUS TRABAJOS MÁS DESTACADOS

. El primer Caso publicado en Chile de Paniculitis Nodular o Enfermedad de Weber-Christian, Revista

Médica de Valparaíso. Año Vol.8) Marzo de 1951, Nº 1.

.Primer Caso publicado en la literatura de “Síndrome de Cushing” asociado al Cáncer del Páncreas

Endocrino de sexo masculino y citado en “La Presse Médicale”, Paris, Francia.

Este trabajo inspiró, por primera vez, el tratamiento de las neoplasias malignas avanzadas con el único

citostático que existía en aquellos años, asociado a hormonoterapia del “stress”, contrarrestando el efecto

catabólico y antifibroblástico de los corticoides, con hormonoterapia anabólica para impedir su diseminación.

.Neoplasias Malignas Avanzadas, tratadas con Nitromin (derivado de Mostaza Nitrogenada) y

Hormonoterapia del “stress” Asociada; por el cual recibió carta conteniendo elogiosos comentarios del

destacado Profesor Hans Seyle, de la Universidad de Montreal, (Canadá), candidato al Premio Nobel y

creador en Medicina del concepto de “Stress” y Síndrome General de Adaptación. Este trabajo fue publicado

incompleto en la Revista Médica de Chile, año (Vol. 8), Octubre de 1960 y completo en la Revista de

Sanidad Naval, Vol. 5. Nº 20, Octubre de 1960.