DIETA PARA ENFERMEDAD HEPATICA.docx
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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO
“CAYETANO HEREDIA”
ESPECIALIDAD DE FARMACIA
TEMA:
“DIETAS PARA UNA PERSONA CON ENFERMEDAD HEPÁTICA”
PRESENTADO POR:
ALEXIS LIMA QUISPE
NERY PINTO COAQUIRA
GLADIS OTILIA CHOQUECONDOR
JEANETH CHURATA ESPINOZA
CURSO:
ORIENTACIÓN NUTRICIONAL
DOCENTE:
Q.F. HENRY NEYRA
AREQUIPA- PERÚ
2013
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN................................................................................................................................... 3
RESUMEN............................................................................................................................................ 4
OBJETIVOS.......................................................................................................................................... 5
CAPITULO I...................................................................................................................................... 6
HÍGADO Y ENFERMEDADES HEPÁTICAS..................................................................................6
1.1 HÍGADO Y SUS FUNCIONES PRINCIPALES.....................................................................................61.2 DESCRIPCIÓN DE LAS ENFERMEDAD HEPÁTICAS.........................................................................71.3 CAUSAS DE ENFERMEDADES HEPÁTICAS.....................................................................................71.4 PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL HÍGADO................................................................................81.5 FACTORES DE RIESGO PARA LAS ENFERMEDADES HEPÁTICAS...................................................8
CAPITULO II....................................................................................................................................... 10
DESCRIPCIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA DIETA DE ENFERMEDADES HEPÁTICAS.................................10
2.1 ALIMENTOS ADECUADOS PARA EL HÍGADO..............................................................................102.1.1 Frutas y Verduras:..................................................................................................................102.1.2 Proteínas...........................................................................................................................152.1.3 Grasas insaturadas naturales...........................................................................................152.1.4 ZUMOTERAPIA..................................................................................................................15
2.2 ALIMENTOS ESPECIALMENTE RECOMENDADOS PARA EL TRATAMIENTO DE LAS ENFERMEDADES DEL HÍGADO:............................................................................................................16
2.2.1 ALIMENTOS DE CULTIVO BIOLÓGICO:...............................................................................16
CAPITULO III...................................................................................................................................... 17
DIETA PARA LA ENFERMEDAD HEPÁTICA...........................................................................................17
3.1 ¿QUÉ ES UNA DIETA PARA ENFERMEDAD EN EL HÍGADO?.......................................................173.2 DIETA HEPÁTICA Y ESTILO DE VIDA............................................................................................173.3 ALIMENTOS Y BEBIDAS QUE SE DEBE LIMITAR O EVITAR CONSUMIR MIENTRAS SE ESTÉ SIGUIENDO UNA DIETA PARA ENFERMEDAD EN EL HÍGADO..............................................................183.4 RIESGOS RESPECTO A LA DIETA HEPÁTICA................................................................................193.5 MENÚ DIARIO PARA UN PACIENTE CON ENFERMEDAD HEPATICA...........................................193.6 MENÚ SEMANAL PARA UN PACIENTE CON ENFERMEDAD HEPATICA......................................20
CONCLUSIONES................................................................................................................................. 24
BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................................................... 25
ANEXOS............................................................................................................................................. 26
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
INTRODUCCIÓNEl hígado es el órgano central en la regulación del metabolismo y sus
enfermedades pueden afectar en grado variable el aporte de nutrientes al resto
del organismo, tanto los utilizados para la obtención de energía como los
destinados a configurar la estructura de órganos y tejidos, además de los
micronutrientes básicos para el desarrollo de funciones específicas.
Al mismo tiempo, el hígado es un órgano con una gran reserva funcional y
generalmente es necesario que sufra un deterioro importante, como ocurre en
muchas cirrosis hepáticas, para que su función central en el estado nutricional
del organismo se afecte de forma significativa. El objetivo del trabajo es ayudar
a los enfermos hepáticos y a sus familiares a decidir qué deben y que no deben
incluir en su dieta diaria.
El alcohol tiene mala prensa en el enfermo hepático y con razón. En principio
debería evitarse su consumo, especialmente si su abuso fue la causa de la
enfermedad, pero también si el hígado está inflamado o la enfermedad está
avanzada. Lo prudente es no consumirlo nunca.
Por el contrario los huevos, el chocolate, los cítricos, los lácteos y los
condimentos pueden formar parte de una dieta equilibrada y en las cantidades
recomendadas en la “pirámide de la alimentación” se pueden consumir sin
especiales reticencias
La alimentación del enfermo hepático debe ser variada y equilibrada. No hay
alimentos prohibidos de forma universal, aunque en determinadas
enfermedades sí hay que eliminar algunos alimentos específicos.
Así mismo, daremos a conocer en el presente trabajo los principales alimentos
que ayudaran a desintoxicar el hígado y elaborar una dieta balanceada para un
paciente con enfermedad hepática.
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
RESUMENLa elaboración del presente trabajo tiene como objetivo fundamental la dieta
para un paciente con enfermedad hepática. En el primer Capítulo hacemos una
descripción acerca del hígado, sus funciones y las principales enfermedades
hepáticas, asi mismo damos a conocer los principales factores de riesgo para
adquirir una enfermedad hepática.
En el segundo capítulo tocamos todo lo referente a los alimentos que incluyen
en la dieta para personas con enfermedad del hígado, los alimentos adecuados
para el hígado, y alimentos cultivados biológicamente, así como también las
principales frutas y verduras que son necesarias en el metabolismo de un
paciente con deterioro de sus funciones hepáticas. Y Finalmente en el capítulo
III damos a conocer en que consiste una dieta para personas con problemas
hepáticos, y presentamos un cronograma de 8 días para la preparación de un
menú diario para las personas que sufren de enfermedades hepáticas.
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
OBJETIVOSPrimera.- Conocer en que consiste una dieta para personas con enfermedad
hepática.
Segundo.- Describir las principales funciones del hígado.
Tercero.- Identificar las enfermedades que aquejan al funcionamiento del
hígado.
Cuarto.- Determinar cuáles son los factores que desencadenan en una
enfermedad hepática.
Quinto.- Definir cuáles son los principales alimentos que se incluyen en la dieta
para pacientes con enfermedad hepática.
Sexto.- Establecer los alimentos dañinos para el hígado y que desencadenan
una enfermedad hepática.
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
CAPITULO I
HÍGADO Y ENFERMEDADES HEPÁTICAS
1.1HÍGADO Y SUS FUNCIONES PRINCIPALES
Glándula de gran tamaño -pesa alrededor de kilo y medio- que realiza
multitud de actividades ligadas esencialmente al metabolismo intermediario.
Podría decirse que es como una gran plataforma desde la que se liberan
sustancias básicas para muy diversas funciones. Situada debajo del
diafragma, ocupa la parte más alta de la cavidad abdominal, en el
hipocondrio derecho. Su posición es además estratégica en la circulación ya
que tiene una vascularización muy abundante.
Sus funciones básicas son cinco.
1) Actividad circulatoria. Se encarga de filtrar la sangre procedente del
intestino depurándola.
2) Actividad secretora y excretora. Se encarga de producir bilis, sustancia
encargada de:
Facilitar la digestión de las grasas en el intestino.
Permitir la absorción de vitaminas liposolubles.
Metabolizar el colesterol y la bilirrubina.
Equilibrar la acidez del quimo presente en el duodeno.
Transportar la inmunoglobulina A a la mucosa intestinal.
3) Actividad metabólica. Participa en la metabolización de los carbohidratos,
proteínas, lípidos, minerales y vitaminas. De hecho, el hígado es el
encargado de convertir los carbohidratos y proteínas en grasas.
4) Actividad protectora y detoxificadora. En el hígado existen unas células
conocidas como "células de Kupffer" -o macrófagos- que tienen la función
de fagocitar (ingerir y digerir) parásitos, virus, bacterias y macromoléculas
por lo que constituyen una barrera para las toxinas y microorganismos
procedentes del intestino. Además juegan un papel fundamental en la
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
formación de antígenos durante los procesos de inflamación e infección
porque son las iniciadoras de la inmunidad mediada por las células B y T.
Cabe añadir que hay otras células -las llamadas "células de PIT"-,
equivalentes a grandes linfocitos granulares y células asesinas, que tienen
también funciones similares por lo que brindan protección contra las
infecciones virales.
5) Actividad hematológica. Durante parte de la vida embrionaria -y en
algunos estados patológicos en el adulto- se forma sangre en el hígado.
Además, éste produce fibrinógeno, protombina y heparina; y destruye
eritrocitos.
1.2DESCRIPCIÓN DE LAS ENFERMEDAD HEPÁTICAS
Las enfermedades hepáticas son un grupo de trastornos que producen
alteraciones en las principales funciones del hígado (producción de bilis,
energía, coagulación, crecimiento, etc.), generando un daño agudo o
inmediato y/o un daño crónico o de largo tiempo, incluso de años. El daño
puede ser congénito (desde el nacimiento) o ser adquirido (hígado
previamente sano).
Debido a la gran cantidad de funciones que realiza el hígado, a menudo
puede ser atacado por diferentes factores como algunos virus, sustancias
tóxicas, medicamentos, etc., etc. sin importar el sexo o la edad o la
condición social. Sin embargo, el hígado es un órgano tan noble, que
continúa trabajando aún teniendo dos terceras partes dañadas, no se queja
y, en muchas ocasiones, son pocos los síntomas cuando está dañado en
fases tempranas, por lo que las personas con problemas hepáticos pueden
no estar conscientes de padecer una enfermedad.
1.3CAUSAS DE ENFERMEDADES HEPÁTICAS
Las causas son muy diversas algunas de ellas son:
Alteraciones embriológicas (formación de órganos)
Metabólicas (alteración en la función celular)
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
Infecciosas (daño por virus, bacterias, parásitos, etc.)
Depósito de sustancias tóxicas (exceso de cobre, hierro, grasa, etc.)
Daño tóxico directo a la célula por alcohol, disolvente, fármacos , etc.
Formación de tumores (benignos ó malignos).
La enfermedad hepática más común es la hepatitis ó inflamación del hígado
que puede tener un gran número de causas, puede ser aguda, es decir una
inflamación temporal, o bien crónica cuando el agente que está agrediendo
al hígado se mantiene dañándolo. La consecuencia crónica más importante
de las enfermedades hepáticas es la cirrosis, que es una enfermedad
progresiva y fatal en que la fibrosis del hígado, secundaria a una reacción
inflamatoria, lo conduce a graves alteraciones en su función metabólica y de
circulación sanguínea. En estado avanzado el daño es irreversible teniendo
una pérdida de sus funciones principales porque las células normales se
cambian por tejido fibrótico ó cicatrical. La cirrosis hepática es una de las
diez causas más frecuentes de muerte en el mundo occidental. Hay muchas
enfermedades del hígado conocidas. Aquí algunas de ellas:
1.4PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL HÍGADO
Cólico hepático
Hepatitis A, B, C y otros en menor medida
Cirrosis hepática
Hígado graso ó Esteatosis
Enfermedad o Síndrome de Gilbert
Hemocromatosis
Enfermedad de Wilson
1.5FACTORES DE RIESGO PARA LAS ENFERMEDADES HEPÁTICAS
Ingerir agua y/o alimentos contaminados.
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
Llevar una dieta no balanceada con poca fibra y rica en grasas, sales y
azúcares.
Padecer sobrepeso u obesidad.
Tener una vida sedentaria.
Abusar en el consumo de bebidas alcohólicas.
Usar de sustancias tóxicas, drogas intravenosas e intranasales.
Automedicacarse.
Tener sexo no seguro.
Hacerse tatuajes, perforaciones y acupuntura en condiciones no
higiénicas.
Compartir agujas contaminadas o artículos personales.
Padecer hemofilia.
Haber tenido hemodiálisis o transplantes de órganos.
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
CAPITULO II
DESCRIPCIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA DIETA DE ENFERMEDADES
HEPÁTICAS
La alimentación en el tratamiento de las enfermedades del hígado tiene un
papel muy destacado para evitar que el daño que esta enfermedad produce en
el hígado sea cada vez mayor. Seguir una dieta adecuada es crucial para la
prevencion de las enfermedades hepáticas y la desintoxicación del hígado. Es
importante que el enfermo de hígado consulte con un nutriólogo la dieta más
oportuna a seguir.
Los alimentos para limpiar el hígado deben ser escrupulosamente escogidos.
Para evitar perjudicar aún más al hígado enfermo o evitar que este enferme.
2.1ALIMENTOS ADECUADOS PARA EL HÍGADO
Dentro de los alimentos para fortalecer al hígado deberíamos mencionar los
siguientes:
2.1.1 Frutas y Verduras:
Los alimentos vegetales, especialmente la fruta y la verdura, son los más
indicados para los enfermos del hígado. Por una parte son mucho más
fáciles de digerir que las carnes por lo que no suponen tanto esfuerzo para
un hígado enfermo. Por otra parte los alimentos naturales vegetales son
ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes, así que, por una parte,
ayudaran a restauran la deficiencia de nutrientes que ocasionan las
enfermedades hepáticas ; por otra parte los antioxidantes neutralizaran los
radicales libres que pueden afectar o empeorar la salud del hígado. Además
las frutas y verduras contienen mucha fibra que favorece la evacuación más
rápida de las heces y la no absorción de las toxinas por el intestino.
Las frutas contienen azúcares mucho más asimilables que los azúcares
refinados. Son más convenientes que las comidas azucaradas porque
resultan más fáciles de digerir y estabilizan mejor los niveles de azúcar en la
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
sangre. Cuando se siente la necesidad de comer algún dulce, es mejor
tomar algo de fruta.
A continuación detallamos las principales Verduras y Frutas para el Higado.
Aceite de oliva: El aceite de oliva virgen crudo resulta terapéutico para el
hígado, cuando se usa con moderación. Ayudan al cuerpo, proporcionando
una base de lípidos que pueden neutralizar las toxinas dañinas en el
cuerpo. De esta manera, disminuiremos la sobrecarga tóxica en el hígado.
Achicoria amarga o diente de león: La achicoria posee propiedades
hepatoprotectivas, coleréticas, y colagogas, es decir, ayuda a que nuestro
hígado no esté enfermo mejorando los casos de insuficiencia hepática.
Además estimula la producción de bilis y ayuda a vaciar la vesícula biliar,
por ello también resulta muy adecuada en casos de insuficiencia biliar. Sus
hojas tiernas se pueden tomar en ensaladas, aliñadas con aceite y limón.
Aguacate: Este superalimento presenta la ventaja de ayudar a nuestro
organismo a producir glutation (se trata de un tripéptido no proteínico que
deriva de aminoácidos, que es un antioxidante que ayuda a proteger las
células de especies reactivas de oxígeno como los radicales libres y los
peróxidos). Existen estudios recientes que indican que el consumo regular
de aguacate mejora la salud del hígado.
Ajo: Tan solo una pequeña cantidad es suficiente para activar las enzimas
hepáticas que ayudan a nuestro organismo a eliminar toxinas. Además este
bulbo contiene altas cantidades de alicina y selenio, ambos compuestos
presentan la capacidad de ayudar en la limpieza del hígado.
Alcachofas: La alcachofa por su contenido en cinarina y otras sustancias
potencian la función hepática, desintoxican y facilitan la eliminación de
sustancias nocivas. Además pueden aumentar la secreción de bilis y
mejorar su vaciamiento al intestino. Son capaces de paliar las digestiones
pesadas y el mal aliento que suele acompañar al mal funcionamiento
hepático.
Berenjenas: Es un tónico digestivo que presenta la capacidad de activar la
función de la vesícula de una forma suave. Por ello es buena cuando
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
nuestro hígado necesita de una ayuda extra para disolver la grasa, tal y
como ocurre en caso de insuficiencia hepática.
Cardo: Posee una sustancia cinarina (responsable del ligero sabor amargo
que ostenta el cardo), la cual presenta un efecto colerético (estimula la
secreción de bilis), descongestiona el hígado y consecuentemente facilita su
buen funcionamiento. También posee una sustancia llamada silimarina que
tiene el poder de regenerar las células hepáticas. Se consume
habitualmente en infusión, o en comprimidos de extracto seco, no obstante
las hojas tiernas y sin espinas del cardo mariano se pueden añadir a las
ensaladas.
Cebollas: Las propiedades saludables de la cebolla no son atribuidas a su
composición nutricional, sino a la abundancia en sustancias antioxidantes
como flavonoides, compuestos azufrados, etc. Más concretamente posee
un aceite esencial sulfurado que estimula la función desintoxicadora del
hígado.
Ciruelas: Esta fruta evita el estreñimiento y favorece la eliminación de
desechos orgánicos. Además de ser bajas en sodio, grasa y proteína.
Póngalas en su dieta ya que su consumo facilita el trabajo hepático.
Crucíferas: El consumo de verduras crucíferas (brócoli, col, coliflor)
incrementa la cantidad de glucosinolatos en su sistema, aumentando la
producción de enzimas en el hígado. Estas enzimas naturales ayudan a
eliminar las sustancias cancerígenas y otras toxinas de nuestro cuerpo que
reducen significativamente el riesgo de contraer cáncer. Tampoco debemos
dejar pasar por alto que el brócoli es rico en antioxidantes como la vitamina
C, los beta carotenos, el selenio, el superóxido dismutasa y el zinc. Éstos
hacen de éste un alimento clave para luchar contra el cáncer.
Cúrcuma: La cúrcuma es uno de los ingredientes del curry en la
gastronomía de la India y aporta un color amarillo intenso característico,
procedente de la raíz de la planta. Se puede considerar la especie preferida
del hígado ya que ayuda a aumentar la desintoxicación del hígado,
ayudando a las enzimas que tienen como misión expulsar carcinógenos de
la dieta.
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
Escarola: La lechuga rizada o escarola es una planta de la familia de las
endibias que facilita el vaciamiento de la vesícula biliar, por lo que es
beneficiosa para el hígado.
Fresas: Esta fruta posee la ventaja de regular la función hepática, al ayudar
a limpiar y a depurar nuestro organismo de la acción de las toxinas
acumuladas. Además de aconsejarse su consumo en caso de padecer
hepatitis.
Granos enteros: Los alimentos ricos en vitaminas del complejo B (arroz
integral, trigo integral) mejoran la metabolización de las grasas en general,
así como la función hepática y la descongestión del hígado. Por ello, tome
mejor cereales integrales.
Hortalizas de hoja verde: El consumo de verduras de hoja verde (crudas,
cocinadas o en su jugo) resulta ser un buen aliado para la limpieza del
hígado, ya que posee la capacidad de neutralizar metales pesados,
productos químicos y pesticidas. Por ello, incorpore a su dieta calabaza
amarga, rúcula, hojas de diente de león, espinacas, hojas de mostaza y
achicoria. Con ello ayudará a aumentar la creación y el flujo de la bilis, la
sustancia que elimina los residuos procedentes de los órganos y sangre.
Limones y limas: Por su contenido en vitamina C, ayudan a nuestro
organismo a transformar las sustancias tóxicas en sustancias que pueden
ser absorbidas por el agua. Tomar jugo de lima o limón recién exprimido por
la mañana ayuda a estimular el hígado.
Manzana: Esta fruta rica en pectina facilita el vaciamiento de la bilis y la
descongestión hepática, además de poseer los componentes químicos
necesarios para que nuestro organismo se libere y limpie de sustancias
tóxicas. En definitiva hace más fácil el proceso de limpieza por parte del
hígado.
Naranjas: Por su gran aporte de vitamina C, las naranjas ( y las
mandarinas) ayudan a nuestro organismo a transformar las sustancias
tóxicas en sustancias que pueden ser absorbidas por el agua y eliminadas a
través de la orina.
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
Nísperos: Reducen el tamaño del hígado en casos de hepatomegalia
congestiva, ya que son descongestivos.
Nueces: Por su alto contenido en arginina (que es un aminoácido), este
fruto seco ayuda al hígado en la desintoxicación del amoniaco (que es un
producto de deshecho del organismo). Y por su contenido en glutation y
ácidos grasos Omega-3 apoya las acciones normales de limpieza del
hígado.
Pimienta de cayena: Se puede considerar un alimento bueno para la salud
general del hígado al contener muchos fitoquímicos (betacarotenos,
luteína), así como ser fuente de vitaminas del complejo B y vitamina C y E.
Pomelo: Se puede considerar uno de los alimentos que mejor va para el
hígado, esto se debe a su contenido alto en vitamina C y antioxidantes, que
ayudan a incrementar el proceso natural de limpieza del hígado. Para
promover la producción de enzimas desintoxicantes del hígado y ayudar a
eliminar sustancias cancerígenas y otras toxinas de nuestro organismo es
bueno tomar jugo de esta fruta.
Rábanos: Su contenido en intibina (sustancia que tiene efecto colagogo)
hace de esta hortaliza un alimento bueno y depurativo de la vesícula y el
hígado. En definitiva, el rábano estimula la función hepática y aumenta la
producción de bilis haciéndola más fluida y facilitando su vaciamiento. Se
pueden tomar crudos en ensaladas o bien tomar un vaso de jugo fresco.
Remolacha: Por su contenido en flavonoides y betacarotenos ayuda y
mejora la función hepática en general. Así como, aumentar el flujo de bilis y
favorecer la eliminación de los productos tóxicos del hígado.
Soja: Por su contenido en lecitina, esta leguminosa ayuda al hígado a
procesar las grasas evitando que se depositen en dicho órgano. Además la
lecitina contiene colina, que es un factor vitamínico indispensable para el
metabolismo hepático.
Semilla de alcaravea: También conocida como caraway por los ingleses,
esta semilla posee acción antioxidante al ser rica en carotenoides y
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
flavonoides. Y es considerada buena para las enfermedades hepáticas y de
la vesícula, además de ayudar a nuestro organismo a producir glutatione.
Té verde: Esta bebida rica en antioxidantes como las catequinas es buena
para el funcionamiento del hígado en general.
Uvas: Poseen la capacidad de activar la acción desintoxacadora del hígado
y estimular la producción de bilis. Además en caso de cirrosis facilita el
retorno de la sangre del aparato digestivo al hígado disminuyendo así la
hipertensión portal producida por esta enfermedad.
Zanahorias: El consumo de zanahorias puede ayudar a estimular y mejorar
la función hepática en general al ser ricas en flavonoides y betacarotenos.
2.1.2 Proteínas
Las proteínas animales son responsables de que el organismo produzca
mayor cantidad de amoniaco que el organismo es incapaz de expulsar lo
que daña el cerebro del enfermo. Las proteínas de origen vegetal, es decir
las que proceden especialmente de los cereales o de las legumbres, como
la soja, que es muy rica en proteínas, o incluso las que proceden de la leche
no producen tanta cantidad de amoniaco por lo que son más convenientes
en un hígado enfermo al que le cuesta mucho eliminar este tóxico.
2.1.3 Grasas insaturadas naturales
Frente a las grasas de procedencia animal, las grasas más interesantes son
las grasas insaturadas no sometidas a manipulaciones en el proceso de
extracción. Si hablamos de aceites, entre todos, uno de los más
interesantes es el aceite de oliva virgen . Otras aceites interesantes serían
el aceite de cacahuete o el aceite de soja.
Otra forma muy interesante de adquirir grasas adecuadas es comer
alimentos vegetales que contienen grasas poliinsaturadas ricas en ácidos
grasos esenciales, como las nueces, los aguacates, las semillas de
sésamo.
2.1.4 ZUMOTERAPIA
El uso de zumos está muy recomendado para los enfermos del hígado.
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
Los zumos de frutas presentan muchos antioxidantes que son capaces de
ayudar a neutralizar las toxinas.
2.2 ALIMENTOS ESPECIALMENTE RECOMENDADOS PARA EL
TRATAMIENTO DE LAS ENFERMEDADES DEL HÍGADO:
2.2.1 ALIMENTOS DE CULTIVO BIOLÓGICO:
En general, podemos decir que los alimentos más adecuados para el
enfermo del hígado son los alimentos de cultivo biológico libres de
pesticidas: Frente a los alimentos industriales, repletos de conservantes,
colorantes y otras toxinas químicas, los alimentos que garanticen haber sido
producidos en un cultivo biológico sin pesticidas, abonos químicos u otras
toxinas serían los más indicados para un hígado enfermo. Este tipo de
alimentos evitan tener que someter a este órgano al trabajo adicional de
eliminar estos productos, especialmente cuando tiene que recuperarse.
Alcachofa: La cinarina es uno de los componentes más beneficiosos
para proteger al hígado y para ayudar a curarlo en cualquier afección
que le pueda afectar. Comer abundante alcachofa es una manera de
proteger al hígado o impedir el avance de la enfermedad.
Diente de león: Comer las hojas frescas de esta hierba silvestre protege
al hígado. Una buena manera es combinar sus hojas con la alcachofa y
la zanahoria otra planta con propiedades antioxidantes muy elevadas
que ayudaran a eliminar las toxinas.
Cardo Mariano: Es una planta silvestre comestible cuyas hojas tiernas
pueden añadirse a las ensaladas y ejercen una función reparadora de
las células del hígado o ayudan a este órgano a eliminar toxinas, lo que
resulta especialmente interesante cuando el hígado enfermo precisa
esta ayuda
Aronia: Según estudios realizados, el zumo de aronia, rico en potentes
antioxidantes, ejerce un efecto hepatoprotector debido a su cantidad en
antioxidantes, a su capacidad por proteger al hígado de la necrosis,
disminuir la acumulación de cadmio en el hígado y el daño hepático
producido por productos químicos.
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
CAPITULO III
DIETA PARA LA ENFERMEDAD HEPÁTICA
3.1¿QUÉ ES UNA DIETA PARA ENFERMEDAD EN EL HÍGADO?
El hígado es un órgano del cuerpo que tiene varias funciones importantes.
Una de ellas, es ayudar al cuerpo a usar los nutrientes de los alimentos y
convertirlos en energía. Las enfermedades en el hígado, como la hepatitis y
la cirrosis, pueden cambiar la forma como su cuerpo usa los nutrientes
obtenidos de los alimentos. En los nutrientes se incluyen los carbohidratos,
las proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Es posible que algunas
personas con enfermedades en el hígado, no puedan obtener suficientes
nutrientes y que pierdan peso como consecuencia de estos cambios.
Una dieta para enfermedad en el hígado provee la cantidad precisa de
calorías, nutrientes y líquidos que usted necesita. Esta dieta, puede ayudar
a que su hígado funcione mejor y a prevenir otros problemas de salud. Los
cambios en la dieta que usted necesita, dependerán del tipo de enfermedad
que usted tenga en su hígado y de los problemas de salud que usted tenga.
Su dietista o nutricionista le informará sobre el tipo de dieta que sea más
conveniente para usted.
3.2DIETA HEPÁTICA Y ESTILO DE VIDA
Cambiar lo que se come y bebe puede ser difícil al principio. Puede ser
necesario que se convierta estos cambios en parte de su rutina diaria.
Seguir esta dieta puede ayudar a que usted se sienta mejor.
Escojer productos variados en esta dieta para evitar cansarse de comer los
mismos productos todos los días.
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
3.3ALIMENTOS Y BEBIDAS QUE SE DEBE LIMITAR O EVITAR CONSUMIR
MIENTRAS SE ESTÉ SIGUIENDO UNA DIETA PARA ENFERMEDAD EN
EL HÍGADO
Los alimentos que usted necesita evitar o limitar dependen del tipo de
enfermedad en el hígado y de los problemas de salud que usted tenga. Los
cambios que usted necesita hacer en su dieta pueden ser los siguientes:
Sodio: Es posible que usted tenga que disminuir la cantidad de sodio en su
dieta. El sodio hace que su cuerpo retenga los líquidos. Si su cuerpo retiene
demasiados líquidos, usted presentará hinchazón. Su médico puede
sugerirle que limite o evite los alimentos con alto contenido de sodio. Su
médico le dará más información sobre una dieta baja en sodio. Algunos de
los alimentos que contienen altas cantidades de sodio son los siguientes:
Tocino, salchichas y carnes frías.
Vegetales enlatados y el jugo de vegetales.
Comidas congeladas.
Bocados empacados, como las papas fritas en hojuelas y los pretzels.
Salsas de soya, barbacoa y teriyaki.
Sopas.
Sal de mesa.
Líquidos: Es posible que tenga que tomar menos líquidos si usted presenta
hinchazón. En los líquidos se incluyen: agua, leche, jugos, gaseosas y otras
bebidas. También se incluyen las comidas que contienen agua, como las
sopas. En estos, también se incluyen los alimentos que se derriten cuando
no están fríos, como la gelatina. Consulte con su médico sobre la cantidad
de líquido que usted puede tomar diariamente.
Alcohol: El alcohol puede empeorar su enfermedad en el hígado. Evite las
bebidas alcohólicas, como cerveza, vino, licores fuertes (como whiskey,
ginebra, vodka) o los cócteles (preparados con licores fuertes). Si tiene
preguntas acerca del alcohol en su dieta, consulte con su médico.
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
3.4RIESGOS RESPECTO A LA DIETA HEPÁTICA
Es posible que no obtenga suficientes nutrientes y que pierda peso, si usted
no sigue una dieta balanceada. No seguir una dieta para enfermedad en el
hígado, puede hacer que empeoren ciertos problemas de salud.
La enfermedad en el hígado puede hacer que usted pierda el apetito y que
se sienta lleno muy rápidamente después de comer. Esto puede dificultar
que se reciba suficientes calorías.
3.5MENÚ DIARIO PARA UN PACIENTE CON ENFERMEDAD HEPATICA
Desayuno
o 1 naranja
o avena cocida, con leche y azúcar
o 1 tostada de pan integral
o mermelada de fresa
o café o té
Almuerzo
o 110 g (4 onzas) de carne magra de pescado, aves o carnes rojas
cocidos
o un producto con almidón (como las papas)
o una verdura cocida
o ensalada
o 2 tajadas de pan integral
o 1 cucharada grande de gelatina
o fruta fresca
o leche
Refrigerio de la tarde
o leche con galletas integrales
Cena
o 110 g (4 onzas) de carne cocida de pescado, ave o res
o un producto con almidón (como las papas)
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
o una verdura cocida
o ensalada
o 2 panecillos integrales
o fruta fresca o postre
o 235 ml (8 onzas) de leche
Refrigerio de la noche
o un vaso de leche o un pedazo de fruta
3.6MENÚ SEMANAL PARA UN PACIENTE CON ENFERMEDAD HEPATICA
DÍA 1
Desayuno: 1 taza de infusión con leche descremada, 1 tostada de pan
integral con 1 cda de queso descremado dietético, 2 rodajas de piña.
Almuerzo: 1 taza de caldo de sopa casera dietética con 1 cdita de
levadura de cerveza, 1 porción de pescado a la parrilla con 1 porción de
ensalada de alcachofas. 1 fruta.
Merienda: 1 yogur descremado con cereales sin azúcar.
Cena: 1 taza de sopa casera dietética con 1 cdita de levadura de
cerveza, 1 plato grande de verduras cocidas como acelga, calabaza y
zanahoria, 1 taza de ensaladas de frutas.
Día 2
Desayuno: 1 taza de infusión con leche descremada, 1 tostada de pan
integral con 1 cda de mermelada dietética, 2 rodajas de melón.
Almuerzo: 1 taza de caldo de sopa casera dietética con 1 cdita de
levadura de cerveza, 1 pechuga a la parrilla con 1 porción de puré de
zanahorias, 1 fruta.
Merienda: 1 yogur descremado con cereales sin azúcar.
Cena: 1 taza de caldo de sopa casera dietética con 1 cdita de levadura
de cerveza, 1 plato grande de ensalada de lechuga, tomate, rúcula y
clara de huevo picada, 1 taza de ensaladas de frutas.
Día 3
Desayuno: 1 taza de infusión con leche descremada, 1 tostada de pan
integral con 1 cda de queso descremado dietético, 2 rodajas de piña.
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
Almuerzo: 1 taza de caldo de sopa casera dietética con 1 cdita de
levadura de cerveza, 2 mitades de zapallitos rellenos con verduras, 1
fruta.
Merienda: 1 yogur descremado con cereales sin azúcar.
Cena: 1 taza de caldo de sopa casera dietética con 1 cdita de levadura
de cerveza, 1 porción de atún con 1 porción de arroz integral, 1 gelatina
dietética.
Día 4
Desayuno: 1 taza de infusión con leche descremada, 1 tostada de pan
integral con 1 cda de mermelada dietética, 1 vaso de zumo de frutas
frescas.
Almuerzo: 1 taza de caldo de sopa casera dietética con 1 cdita de
levadura de cerveza, 1 porción de carne de ternera a la parrilla con 1
porción de ensalada de brócoli, 1 fruta asada.
Merienda: 1 yogur descremado con cereales sin azúcar.
Cena: 1 taza de caldo de sopa casera dietética con 1 cdita de levadura
de cerveza, 2 porciones de budín de espinaca, 1 taza de ensaladas de
frutas.
Día 5
Desayuno: 1 taza de infusión con leche descremada, 1 tostada de pan
integral con 1 cda de queso descremado dietético, 2 rodajas de piña.
Almuerzo: 1 taza de caldo de sopa casera dietética con 1 cdita de
levadura de cerveza, 1 porción de pescado a la parrilla con 1 porción de
ensalada de zanahorias ralladas, 1 fruta.
Merienda: 1 yogur descremado con cereales sin azúcar.
Cena: 1 taza de caldo de sopa casera dietética con 1 cdita de levadura
de cerveza, 1 porción de pastel de zapallo, 1 porción de gelatina
dietética.
Día 6
Desayuno: 1 taza de infusión con leche descremada, 1 tostada de pan
integral con 1 cda de queso descremado dietético, 2 rodajas de melón.
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
Almuerzo: 1 taza de caldo de sopa casera dietética con 1 cdita de
levadura de cerveza, 1 porción pechuga a la parrilla con 1 porción de
puré mixto, 1 taza de ensalada de frutas.
Merienda: 1 yogur descremado con cereales sin azúcar.
Cena: 1 taza de caldo de sopa casera dietética con 1 cdita de levadura
de cerveza, 1 plato de ensalada de tomate, rúcula, espárragos,
albahaca, queso descremado de pasta firme cortado en cubos, 1 taza de
ensalada de frutas.
Día 7
Desayuno: 1 taza de infusión con leche descremada, 1 tostada de pan
integral con 1 cda de queso descremado dietético, 1 vaso de zumo de
frutas frescas.
Almuerzo: 1 taza de caldo de sopa casera dietética con 1 cdita de
levadura de cerveza, 1 porción de carne de ternera al horno con 1
porción de verduras cocidas al vapor, 1 fruta.
Merienda: 1 yogur descremado con cereales sin azúcar.
Cena: 1 taza de caldo de sopa casera dietética con 1 cdita de levadura
de cerveza, 2 porciones de budín de calabaza, 1 porción de gelatina
dietética.
Día 8
Desayuno: 1 taza de infusión con leche descremada, 1 tostada de pan
integral con 1 cda de queso descremado dietético, 2 rodajas de piña.
Almuerzo: 1 taza de caldo de sopa casera dietética con 1 cdita de
levadura de cerveza, 1 porción de tallarines con verduras cocidas como
brócoli, cebolla de verdeo, ají morrón, 1 fruta asada.
Merienda: 1 yogur descremado con cereales sin azúcar.
Cena: 1 taza de caldo de sopa casera dietética con 1 cdita de levadura
de cerveza, 1 porción de pescado a la parrilla con 1 porción de ensalada
de alcachofa, 1 fruta.
Para las colaciones de Media Mañana y Media Tarde puedes elegir entre:
Yogur descremado
Frutas
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
Verduras
Barritas de cereal dietéticas
Queso de pasta firme dietético
Gelatina dietética
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CONCLUSIONESComo resultado del presente trabajo, es posible concluir que una mala
alimentación y teniendo como una dieta en base a alimentos con altos índices
de colestorol, grasas, azucares en exceso, sal en grandes cantidades y
bebidas alcohólicas, llevan como consecuencia hacia una enfermedad
hepática.
También podemos concluir que una persona con padecimiento de enfermedad
hepática puede recuperarse fácilmente de sus afecciones y mejorar su estilo de
vida llevando una dieta balanceada en base a verduras y frutas
cuidadosamente seleccionas y descritas anteriormente en el presente trabajo.
Y Finalmente conocer el menú diario y organizado para 8 días para personas
con enfermedades hepáticas.
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BIBLIOGRAFÍA http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/higado
%20desintoxi.htm
http://www.higadosalud.net/art%C3%ADculos-de-inter%C3%A9s/art
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http://www.botanical-online.com/medicinalshigadoalimentacion.htm
http://www.pulevasalud.com/ps/contenido.jsp?
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http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002441.htm
http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutricion-y-enfermedad/nutricion-y-hepatitis/alimentos-3112
http://alimentosparacurar.com/n/5197/5-alimentos-para-limpiar-el-higado-naturalmente.html
http://www.medicoensudomicilio.com/pages/dietas-para-enfermedades/dieta-enfermedad-hepatica.html
http://bienestar.salud180.com/salud-dia-dia/7-alimentos-que-danan-tu-higado
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ANEXOS
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
7 ALIMENTOS QUE DAÑAN EL HÍGADO
En información publicada por el portal Livestrong.com, una dieta poco saludable favorece el desarrollo de enfermedades hepáticas como hepatitis, cirrosis, hígado graso y cáncer. Algunos de los alimentos que dañan el funcionamiento del hígado son:
1.- Productos ricos en colesterol. Tienen un
alto riesgo de generar enfermedades
hepáticas como las carnes rojas, camarones y
la yema de huevo. Mayo Clinic recomienda
disminuir la ingesta de productos animales o
cambiarla por vegetales, frutas y granos
integrales.
2.- Alimentos grasos. La American Liver
Foundation asegura que este tipo de productos
tienen muchas calorías y aumentan los niveles
de triglicéridos lo que daña directamente al
hígado. Reduce el consumo de manteca de
cerdo, mantequilla, crema, piel de pollo,
aderezos cremosos y mayonesa.
3.- Comida rápida. Es una mezcla de sodio y
calorías, por lo que su consumo excesivo
genera una acumulación de grasa en el
hígado, lo que contribuye al daño hepático.
4.- Azúcar. La ingesta de los refrescos, dulces,
jarabe de maíz y postres son un factor de
riesgo para detonar las enfermedades
hepáticas como la fibrosis.
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Dieta para personas con Enfermedad Hepática
5.- Proteínas. Los especialistas de Mayo Clinic
aseguran que las dietas altas en proteínas
aumentan el funcionamiento del hígado
porque debe eliminar las toxinas que se
forman cuando la proteína se digiere, lo que
favorece el desarrollo de cirossis o cáncer de
hígado.
6.- Sal. El consumo en exceso aumenta la
presión arterial y aumenta el riesgo de
padecer hígado graso. Lee las etiquetas de los
productos para revisar la cantidad de sodio y
reduce el consumo de alimentos procesados
como el tocino y las salchichas.
7.- Bebidas alcohólicas. La Fundhepa detalla
que cuando el hígado tiene que procesar
mucho alcohol, las funciones normales del
hígado se tienen que interrumpir, lo que lleva
a un desequilibrio químico y la destrucción de
células hepáticas y puede generar hígado
graso, hepatitis o cirrosis.
Además de cuidar tu alimentación para prevenir las enfermedades hepáticas, debes realizar alguna actividad física, vacunarte contra la hepatitis, consumir sólo medicamentos prescritos por tu médico y lavarte las manos después de ir al baño. ¡Cuida tu hígado!