DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE · PDF fileFuente energética (glucosa :...

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DIGESTIN Y ABSORCIN
DE
CARBOHIDRATOS
Ctedra de Bioqumica - FOUBA
APARATO DIGESTIVO
Transforma los alimentos en
nutrientes que puedan ser
asimilados por las clulas del
organismo.
ALIMENTOS
Molculas complejas no asimilables por las
clulas.
NUTRIENTES
Molculas simples asimilables por las
clulas.
DIGESTIN
-Mecnica
-Qumica
APARATO DIGESTIVO
ENZIMAS
Ctedra de Bioqumica - FOUBA Ctedra de Bioqumica - FOUBA

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Ctedra de Bioqumica - FOUBA Ctedra de Bioqumica -
FOUBA
Dietas occidentales:
50% caloras diarias son hidratos de carbono (80% almidn).
Hay, adems disacridos como sacarosa y lactosa, que son nutrientes importantes.
Ctedra de Bioqumica -
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Fuente energtica (glucosa : nico combustible de
los glbulos rojos y el principal del cerebro)
Forman estructuras de sostn: mucopolisacridos,
celulosa, glcidos complejos (pared bacteriana)
Son parte de compuestos esenciales: cidos
nucleicos y coenzimas
En exceso se almacenan como polisacridos
(glucgeno: hgado, msculo) o se convierten en
grasas
FUNCIONES
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CARBOHIDRATOS DE INTERS BIOLGICO
Glcido Fuente
Almidn Papas, arroz, maz, pan,
legumbres
Sacarosa Azcar de mesa
Lactosa Leche, productos lcteos.
Maltosa Granos germinados de la
cebada.
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Hidratos de carbono en nuestra dieta
Monosacridos
Glucosa
Galactosa
Fructosa
Sorbitol
Disacridos
Lactosa
Sacarosa
Maltosa
Fibra
Almidn
Dextrinas
Glucgeno
Polisacridos
FOUBA
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Trehalosa Setas jvenes.
Fructosa Fruta, miel.
Glucosa Fruta, miel.
Rafinosa Semillas de leguminosas
Glucgeno Hgado, msculo.
Celulosa Vegetales, harina de trigo
entero, salvado, lechuga,
apio, zanahoria.
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FUENTES DE GLUCOSA
endgenas (sntesis o glucgeno)
exgenas (dieta)
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DIGESTIN
Proceso de transformacin de los alimentos en
sustancias mas sencillas, para as poder ser
absorbidos.
Hidrlisis
FOUBA
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DIGESTION DE LOS ALIMENTOS
Y/O
LINFA
La digestin (hidrlisis) de los carbohidratos ocurre en la boca y en el intestino delgado
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Digestin de hidratos de carbono
a-amilasa (salival y pancretica)
1. Boca y
Luz intestinal
Enterocitos
2. Disacaridasas de membrana

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Estructura del almidn
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Digestion ALMIDON
SACAROSA LACTOSA MALTOSA
Amilasa salival
Acido Clorhidrico
Amilasa Pancreatica
FRUCTOSA
Sacarasa
GLUCOSA
Lactasa
GALACTOSA
Maltasa
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BOCA Amilasa saliva
Lipasa lingual
ESTMAGO
Pepsina (proteasa)
PNCREAS
PARED INTESTINAL
Proteasas:
tripsina
quimotripsina
carboxipetidasas A y B
Lipasa
Fosfolipasa A2
Amilasa
Disacaridasas
Sacarasa
Lactasa
Maltasa
Proteasas
Enteropeptidasas
Aminopeptidasas
Carboxipetidasas
Dipeptidasas
ENZIMAS DIGESTIVAS
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BOCA
Las glndulas salivales secretan -amilasa o
ptialina, que inicia la hidrlisis del almidn .
-amilasa: endoglucosidasa que hidroliza
enlaces (1-4) glucosdicos internos.
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Al tragar : la faringe.
permite el paso a Digestivo del bolo alimenticio. Evita que pase a respiratorio
esofago
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SALIVA
DESDOBLA El ALMIDN EN
GLCIDOS MS SENCILLOS
BOCA
Cada enzima acta sobre un slo tipo de alimento,
Cada tipo de enzima trabaja en unas condiciones
muy concretas de acidez
Las enzimas y la digestin

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Enzima Acta sobre Proporciona Se produce en Condiciones para que acte
Ptialina Los almidones.
Mono y disacridos.
La boca (glndulas salivares).
Medio moderadamente alcalino.
Amilasa
Los almidones y los azcares.
Glucosa. El estmago y pncreas.
Medio moderadamente cido.
Pepsina Las protenas.
Pptidos y aminocidos.
El estmago. Medio muy cido.
Lactasa La lactosa de la leche.
Glucosa y galactosa.
Intestino (su produccin disminuye con el crecimiento).
Medio cido.
ESTMAGO
El HCl inactiva la -amilasa salival.
Fisiologa
del
Estmago
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Boca y estmago
Accin de la enzima ptialina, secretada
por la glndula partida.
Convierte los
hidratos de
carbono en
maltosa
Fondo y cuerpo
gstrico
Intestino delgado
(accin de la amilasa
pancretica)
Enzimas del epitelio
intestinal
(accin de la lactasa, sacarasa,
maltasa y dextrinasa) Encargadas de convertir
los disacridos lactosa,
sacarosa y maltosa en
monosacridos.
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INTESTINO DELGADO
Amilasa pancretica.
Hidroliza almidn a maltosa, maltotriosa ( 3 glucosas unidas (1,4)) y oligosacridos de unos 8 residuos de largo: DEXTRINAS LIMITE.
Posterior digestin por enzimas presentes en microvellosidades del epitelio intestinal.
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El intestino Delgado
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-DEXTRINASAS: hidrolizan dextrinas desde
el extremo no reductor con enlaces -1,6 y
liberan glucosa.
Disacridos se hidrolizan mediante -D
glucosidasas especficas (MALTASA y
SUCRASA) Y glucosidasa (LACTASA) .
GLUCOAMILASA: hidroliza maltooligo-
sacridos en unidades de glucosa
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FOUBA
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ALMIDON RESISTENTE
Escapa a la hidrlisis.
Algunos granos de almidn en vegetales
crudos estn fsicamente protegidos por
membranas no digeribles.
Por eso, importante la coccin
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FIBRA DIETARIA
Celulosa, hemicelulosa
Pectinas
Fructosanos
Lignina (polmero complejo de restos fenlicos)
Almidn resistente
Dan volumen al contenido intestinal y estimulan peristaltismo
Parte es fermentada por bacterias en el intestino grueso y genera gases (H2 y CH4) y cidos grasos de 2-4C (que son fuente energtica para los colonocitos o se absorben)
Fibra no modificada: se excreta Ctedra de Bioqumica - FOUBA
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ABSORCION
Resultado de digestin da monosacridos (glucosa, galactosa, fructosa) nica forma de ser absorbidos.
Por ser hidroflicos requieren carriers en la membrana
Se absorben fundamentalmente en el intestino delgado e ingresan por el sistema porta enteroheptico en el hgado
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Pliegues circulares x3
Vellosidad x30
Microvellosidad x600
La superficie luminal est adaptada para la absorcin de nutrientes
Mesenterio Nervios
Vasos sanguneos
Lugares donde se produce la absorcin en el tubo digestivo
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