DIPLOMADO EN COCINA BÁSICA - egopereira.com · Codillo de cerdo en miel de panela y maracuyá,...
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DIPLOMADO EN COCINA B ÁSICA Costo: $1.200.000 Fecha de Inicio: Martes 16 de octubre de 2018 Horario: 6:30 pm a 9:30 pm De lunes a viernes Duración del Programa: 69 horas Programa no conducente a titulación profesional. Incluye: - Materias Primas - Gorra - Delantal - Fichas Técnicas - Diplomas - Degustaciones *Traer Cuchillo
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DIPLOMADO ENCOCINA BÁSICA
Costo:$1.200.000
Fecha de Inicio:Martes 16 de
octubre de 2018
Horario:6:30 pm a 9:30 pmDe lunes a viernes
Duración delPrograma:69 horas
Programa no conducente a titulación profesional.
Incluye:
- Materias Primas- Gorra - Delantal- Fichas Técnicas - Diplomas- Degustaciones
*Traer Cuchillo
Sujeto a cambios sin previo aviso
Diplomado enCocina Básica
Inicio de clases: Martes 16 de Octubre de 2018
Terminación: Lunes 19 de Noviembre de 2018
Duración del Programa: 69 horas
Horario:6:30 pm a 9:30 pm
Contenido:SEMANA 1- DÍA 1 HIGIENE Y MANIPULACIÓNBuenas prácticas de manufactura y conocimientos básicos de cocina, higiene y manipulación, almacenamiento de los alimentos, organización del trabajo Mise en Place, utensilios, terminología, especias aromáticas.
DÍA 2 MANEJO DE CUCHILLO:Correcto uso y manipulación del cuchillo, técnicas de afilado ejercicios de agarre y técnicas básicas de cortes de frutas y verduras.
DÍA 3 INGREDIENTES Y RECURSOS:Elaboración de Fondos: Origen, usos, proporciones manejo de elementos aromáticos métodos de almacenamiento y conservación, fondos de res, ave, verduras y pescado.
DÍA 4 SOPAS Y CREMAS:Ajiaco, sopa de minestrones, crema de camarón.
DÍA 5 BLANQUEAR, ESCALFAR, HERVIRBlanquear verduras, peras escalfadas en vino tinto, métodos básicos de elaboración de arroz.Hervir: Arroz pilaf.Pescado pochado y camarón a la mantequilla.
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Diplomado enCocina Básica
Horarios:8:30 am a 11:30 am
O de6:30 pm a 9:30 pm
SEMANA 2 - DÍA 6 VAPOR, FREÍR, SALTEAR.Vapor: Causa peruana Freír: Milanesa napolitanaSaltear: Chop suey (vegetariano y con cerdo).
DÍA 7 ASAR, PARRILLA, PLANCHASacrificio, maduración, razas, principales cortes, técnicas de parrilla, términos de cocción. Elaboraciones: Baby beef, churrasco, bife chorizo, entraña y chinchulines asados. Chimichurri, mazorca, ensalada de aguacate, sour cream, ají tradicional y ensalada fresca de rúgula.
DÍA 8 HORNEAR, GRATINAR Y ESTOFARTerrina de pollo y cerdo, timbal de papas, torta de pan, estofado de res y arroz blanco.
DÍA 9 BRASEAR, GLASEAR Y SOASARCodillo de cerdo en miel de panela y maracuyá, alas de pollo en salsa de chile dulce, pechuga soasada con salsa de uva, Puré de papa criolla con maíz tostado.
DÍA 10 BATIDOS LIVIANOS Y MASA QUEBRADA.Brazo de reina fresas, melocotón y chantilly, pie de manzana y quiche Lorraine.
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Diplomado enCocina Básica
Horarios:8:30 am a 11:30 am
O de6:30 pm a 9:30 pm
SEMANA 3 - DÍA 11 SALSASSalsa pomodoro: Albondiguillas en ragoûtSalsa maltesa: Langostinos con bernesa y verduras salteadas.Salsa mornay: Fetuccine a los 4 quesos.
DÍA 12 CREPESMasa para crepes, crepes de pollo y champiñones gratinados, crepes de atún –fríos, crepes de camarón.
DÍA 13 MASA PARA PASTA Masa para pasta, lasaña mixta de pollo y carne, raviolis rellenos de queso ricota y espinaca.
DÍA 14 MASA PARA PIZZAMasa para pizza, pizza hawaiana, margarita, pollo y champiñones
DÍA 15 ARROCESRisotto, arroz mixto de cerdo, pollo y calamar, arroz atollado.
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Diplomado enCocina Básica
Horarios:8:30 am a 11:30 am
O de6:30 pm a 9:30 pm
SEMANA 4 - DÍA 16 PREPARACIONES CON CERDOCostillas de cerdo en salsa BBQ, chuleta valluna con papa chip, chuletón agridulce.
DÍA 17 PREPARACIONES CON RESFilet miñón con papas braseada, pan cook y stroganof, steak pimienta.
DÍA 18 PREPARACIONES CON AVEPollo relleno, pechugas rellenas albardadas acompañadas de salsa de uva Isabela.
DÍA 19 PREPARACIONES CON MARISCOSLangostinos en salsa de tamarindo, cebiche colombiano en canasta de plátano, cazuela de mariscos y arroz blanco.
DÍA 20 PREPARACIONES CON PESCADOSRóbalo al chontaduro, arroz con coco, trucha rellena y moqueca de pescado.
SEMANA 5 - DÍA 21 AMASIJOSPandeyuca, almojábana y pandebono, avena casera.
DÍA 22 PREPARACIONES INTERNACIONALESSpring Rolls, salsa agridulce, cebiche peruano, fajitas de camarones.
DÍA 23 PAELLA, SANGRÍA Y TORTILLA ESPAÑOLA.
Formas de Pago
1. En efectivo únicamente en las siguientes cuentas corrientes:
BANCOLOMBIA: 07356354760AVVILLAS: 301235396COLPATRIA: 0701001292
2. En oficina únicamente con:- Tarjetas débito y crédito- Cheques
A nombre de:Escuela Gastronómica de Occidente EGO Café
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