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Víctor Yuste Jordán

Director General del Foro Interalimentario

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Trabajamos sin descanso para alcanzar la maxima calidad y seguridad alimentaria

REVISTA ALIMENTARIA.- ¿Cómo surge la creación del Foro Interalimentario?

Víctor Yuste.- El Foro Interalimentario surge a propuesta de una serie de empresarios, vincula-dos con el sector de la industria alimentaria y de la distribución, convencidos de que era nece-sario realizar una apuesta fuerte por la calidad y la seguridad alimentaria de los productos y, fundamentalmente, por invertir en la formación e información de los consumidores y de la so-ciedad, en general.

Apostamos por la calidad y seguridad alimentaria

en el sector

Desde su creación, el Foro ha velado por to-dos los eslabones de la cadena agroalimentaria española para que trabajen juntos en una mis-ma línea, con la finalidad de ofrecer los mejores productos y al mejor precio para los consumi-dores. Además, ha buscado fortalecer todo el

La organización busca potenciar la calidad y seguridad alimentaria así como promover la mejora de la información y formación alimentaria de la sociedad, en general

Víctor Yuste Jordán, es licenciado en Derecho por la Universidad de Navarra (ERASMUS en la Universidad de Milán-Italia). Es exper-to en contratación pública por el Instituto Nacional de Administración Pública (INAP), en Gestión de Fundaciones y programas de formación directi-va en el IESE. Ha desarrollado su carrera profesional en el ámbito sanitario y agrario, tanto en el sector público como en el privado. Entre otras responsa-bilidades y funciones, es miembro del Consejo Asesor de la Agencia de Infor-mación y Control Alimentarios (AICA) del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente. Miembro del Grupo de Innovación Sosteni-ble para el sector alimentario, del Consejo Asesor del Máster en Gestión de Empresas Agroalimentarias de la Fundación LAFER-Universidad de Nebrija y de la Plataforma Food for Life Spain de FIAB. Patrono de la Fundación CESFAC. Actualmente, es Director General del FORO INTERALIMENTARIO, organización empresarial que agrupa a importantes empresas españolas de la industria y la distribución alimentaria.

tejido industrial y económico que supone este sector.

Se constituyó en el año 2006, este año que finaliza hemos conmemorado nuestro décimo aniversario, y está integrado por 25 empresas, 24 de ellas pertenecientes al ámbito de la in-dustria alimentaria y una al de la distribución alimentaria. Nuestros objetivo primordial es trabajar sin descanso por alcanzar la calidad y la seguridad alimentaria así como desarrollar actividades a través de las cuales formemos e informemos a los consumidores. Para lograr-lo, colaboramos con distintas instituciones, organismos y asociaciones como la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL) o la Asociación de Veterinarios Especialistas en Seguridad Alimentaria (AVESA). Además, traba-jamos conjuntamente en convenios de colabo-ración en favor de la seguridad alimentaria con la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) y forma-mos parte del Consejo Asesor de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA).

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tamos orgullosos del trabajo que se ha realiza-do dentro del Foro Interalimentario por y para el impulso y el fortalecimiento del sector agro-alimentario en este país. Nuestros socios, ya en el año 2006, tuvieron la iniciativa de constituir el Foro Interalimentario, como una organización empresarial formada por empresas de la indus-tria alimentaria y de la distribución con el fin de aunar esfuerzos y trabajar por y para el sector. También hay unos objetivos de formación e in-formación al consumidor y a la sociedad y en este aspecto se está haciendo mucho, aunque nunca será suficiente porque los consumidores desarrollan hábitos cambiantes, una circuns-tancia que nos exige una continua evolución y adaptación a cada una de las modificaciones que se producen.

En nuestro sector, el focohay que ponerlo siempre en el

consumidor

En el sector agroalimentario, el foco hay que po-nerlo siempre en el consumidor, que es la razón de ser de todo el sector, y cuando me refiero a

Víctor Yuste, Director General del Foro Interalimentario.

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También, apostamos por la formación en el ámbito de gestores y directivos de empresa. Además, concedemos becas a alumnos para Másteres y cursos de postgrado en gestión de empresas agroalimentarias y en seguridad ali-mentaria, y para los Cursos de Verano en Uni-versidades. Asimismo, facilitamos formación a los funcionarios en nuestro ámbito, mediante charlas, visitas formativas a nuestras plantas para que conozcan los procesos de producción, formación al sector primario, a los responsables de la organizaciones de productores agrarios de nuestro país.

Con estas acciones buscamos conocernos me-jor, porque en muchas ocasiones desconoce-mos lo que hace cada uno de los eslabones de la cadena. Y, ante todo, defender nuestro mo-delo en aquellos ámbitos que son propios y en defensa de los intereses de nuestros socios.

R.A.- El Foro cumple 10 años, ¿cuál es su va-loración del trabajo que ha desempeñado la organización?

V.Y.- Diez años en este sector es poco, pero es-

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Víctor Yuste, Director General del Foro Interalimentario (i), y Fernando Martínez (d), Director Revista Alimentaria.

“todo el sector”, me refiero al sector primario, agricultores, ganaderos, la industria alimentaria y a la distribución. Sin el consumidor el resto de los eslabones de la cadena sobraríamos y si no sabemos satisfacer adecuadamente sus necesi-dades, el consumidor nos penalizará.

R.A.- ¿Cualquier empresa puede formar parte del Foro Interalimentario?

V.Y.- Integran el Foro, empresas líderes del sec-tor de la industria y la distribución alimentaria. Cuando hablamos de “líder” no nos referimos al nivel de facturación que alcance esa empresa, sino a que el trabajo que lleve a cabo esté bien hecho, que el esfuerzo suponga trabajar para alcanzar la “excelencia” en su área. Los socios del Foro facturan en conjunto más de 26.500 millones de euros y cuentan con más de 90.000 trabajadores. Queremos ser la referencia en la creación de riqueza y empleo de calidad en el sector.

Tienen que ser empresas que comparta nuestro Modelo, que tengan verdadera vocación por la

innovación en todos los ámbitos, por la eficien-cia continua, por la sostenibilidad de la cadena. Que trabajen para mejorar cada día la calidad y la seguridad alimentaria de los productos y de los procesos y que tengan al consumidor como faro. Nuestro socio de la distribución comercial es Mercadona y los miembros industriales son interproveedores de la misma.

Buscamos que las empresas compartan

la misma filosofía

R.A- ¿Qué logros son los más destacados a lo largo de estos años?

V.Y.- En primer lugar, el Foro Interalimentario considera logros aquellos que se han obteni-do en el sector a lo largo de los últimos años. Actualmente, según los últimos datos, el sector agroalimentario supone el 11% del PIB en este país. Es el primer sector no manufacturero, des-pués del turismo y por delante de la industria de automoción, con lo cual estamos hablando

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de un sector fuerte. Lo importante es que se genere riqueza y empleo mediante el incremen-to de los volúmenes de internacionalización, de exportación, que actualmente están en torno a 45.000 millones de euros. Con un incremento en los últimos años cuantitativamente y cualita-tivamente del valor añadido de esas produccio-nes. En relación a la generación de empleo, algo importante en la situación actual que atravesa-mos, ronda los dos millones y medio de puestos de trabajo. Hay que tener en cuenta, además, que este sector tiene la obligación de proveer a la sociedad de alimentos de calidad y que cumplan con la máxima seguridad alimentaria. Es una responsabilidad que hay que poner en valor. Asimismo, hay que destacar que el sec-tor tiene el desafío, esencial, de compartir esa riqueza con todos los eslabones de la cadena.

R.A.- ¿Cree que el sector agroalimentario se ha comportado como uno de los más estables en estos años de crisis?

V.Y.- Más que estable, ha sido el sector refugio de la economía en este país y ha sabido aguan-tar muy bien ese periodo de crisis económica.

Se ha comportado casi como un reservorio del impulso económico. Los datos lo avalan. El sec-tor ha logrado con trabajo, esfuerzo e impul-sando la innovación, convertirse en un motor, sin lugar a duda, de este país. Es necesario des-tacar un aspecto que, en ocasiones, pasa des-apercibido y que no es otro que la aportación que este sector realiza al desarrollo rural, al mantenimiento de las poblaciones y a la riqueza del ámbito rural. No existe ningún otro sector que haya sido capaz de hacerlo. Y no solo se ha logrado con el sector primario sino también con la industria alimentaria y la distribución. El man-tenimiento de la población en las áreas rurales, evitando su despoblación y consiguiendo el de-sarrollo, ha sido un éxito. Sin un sector primario fuerte un país no tiene futuro.

R.A.- Uno de los objetivos que se marca el Foro Interalimentario es conseguir que la ca-dena agroalimentaria sea sostenible. ¿Cómo se ha alcanzado este objetivo?

V.Y.- Para nosotros la sostenibilidad de la cade-na pasa por lo que llamamos una cadena agro-alimentaria sostenible, aquella en la que todos

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Isabel García Tejerina, Ministra de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, y Víctor Yuste, Director General del Foro Interalimentario.

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sus eslabones, sector primario, industria, distri-bución, incluyendo al consumidor, comparten alianzas, riesgos y beneficios. En esencia, se trata de poner en valor el poder de la colabo-ración. En nuestro país, en los últimos 40 años, hemos visto cómo los enfrentamientos habi-tuales entre los distintos componentes no han llegado a ninguna parte. La puesta en común de diferentes opiniones en una dura negocia-ción debe favorecer la creación de puntos de encuentro en línea con el éxito del sector.

Este sector ha sido un reservorio del impulso

económico

Actualmente, estamos en una fase en la que trabajamos para la sostenibilidad económica, medioambiental y social. En estos campos, el Foro ha hecho grandes esfuerzos por impulsar-la. En este sentido, lo tenemos claro y es uno de nuestros objetivos fundamentales, lograr una cadena agroalimentaria sostenible mediante la

implicación de cada uno de sus eslabones. Es necesario encontrar puntos de acuerdo, tenien-do en cuenta cada uno de nosotros nuestras propias responsabilidades.

Hay que mediar para que las distintas partes de la cadena se aproximen, porque hasta hace poco, trabajaban de espaldas los unos de los otros. Debemos saber cuáles son las necesida-des, las aspiraciones del siguiente actor para prestar un mejor servicio y proveer de los mejo-res alimentos. En este punto, se realiza un tra-bajo magnífico de conocimiento no solo de los distintos eslabones sino también de los actores clave de cada uno de ellos, para que se conoz-can y compartan las experiencias. Hoy en día, estamos asistiendo a procesos de innovación en los que participan todos los componentes de la cadena, una situación que antes era im-pensable. La innovación que se realiza actual-mente en el sector está pensada para lograr los máximos beneficios posibles. Estoy seguro que el resultado real se producirá en un corto pe-riodo de tiempo. Hemos visto cómo la industria

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R.A.- Quizás la relación en toda la cadena en-tre empresas que han podido compartir sus experiencias nos acerca a Europa, donde las empresas son mucho más grandes.

V.Y.- Efectivamente, en España uno de los pro-blemas que tenemos es la atomización del sec-tor. Son empresas pequeñas, sobre todo en el sector primario, refiriéndome a las cooperati-vas, que no ayuda al fortalecimiento del sector. Actualmente, tenemos una serie de medidas legislativas que tienen entre otros objetivos el fortalecimiento, asociado al tamaño, sobre todo, de las cooperativas.

R.A.- ¿Cómo se encuentra el sector agroali-mentario actualmente?

V.Y.- Es un sector fuerte, cohesionado, al que le queda un largo camino por recorrer, pero del que debemos sentirnos especialmente orgu-llosos por el trabajo que está desarrollando. Es motor de la economía, con un papel importante en el mantenimiento de la población en áreas rurales y, por lo tanto, en todos los aspecto de desarrollo vinculado a estos ámbitos. Además, está llevando a cabo procesos de innovación espectaculares, a la vanguardia de los procesos de innovación que se realizan en otros sectores. Pero existe un problema y es que no sabemos comunicar a la sociedad qué y cómo lo estamos haciendo.

se está acercando al sector primario y viceversa mediante distintos modelos.

Se habla mucho de que vivimos en un mundo globalizado, lo cual es muy cierto, pero a ve-ces nos olvidamos de que dentro de un mismo país también existen fuertes interdependencias y sinergias entre sectores. Ahora en España, estamos viendo cómo el sector financiero se está aproximando al ámbito agroalimentario, no como eslabón de la cadena sino como un agente.

Es necesario que valoremos lo que somos y lo que estamos haciendo, porque hace unos años nos avergonzaba sacar la tarjeta de visita de agricultor, ganadero o empresario alimentario. Hoy, es un orgullo. Ya no sentimos la estigmati-zación que antes había por formar parte de esta cadena. Ya no hay distinción entre empresarios de distintos sectores.

Este sector tiene un futuro exponencial desta-cable, de ahí la importancia de lograr la sosteni-bilidad de la cadena para asegurar el futuro de las generaciones venideras.

El sector financiero se está acercando al ámbito

agroalimentario

Logo del Foro Interalimentario con motivo de la celebración del décimo aniversario.

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han invertido en este tipo de transporte sino también para el consumidor. Si se consigue su implantación lograremos reducir los costes de producción pero además conseguiremos avan-zar en la sostenibilidad medioambiental.

R.A.- ¿Cómo aprovechan los mercados internacionales la innovación para desarrollar productos nuevos que les permitan introducir las gamas que ya tienen?

V.Y.- Al lineal se incorporan todos aquellos productos que la distribución considera que el cliente va a apostar por ellos. Si la distribución se equivoca, el riesgo lo asume ésta y si acier-ta hay que felicitar al consumidor. Resulta ma-terialmente imposible que el más de un millón de referencias que existen en el sector de gran consumo entren en todos los lineales y por ello cada uno tiene que aplicar su propio modelo. Para nosotros, lo importante es lograr satisfacer adecuadamente al consumidor logrando poner a su disposición un surtido eficaz, basado en sus necesidades reales, que previamente estu-diamos a fondo.

Ello ha permitido que el 82% de las innovacio-nes que lanzan nuestros socios sean un éxito comercial, lo cual es un ratio excelente en nues-tro sector. Ganarse la confianza del consumidor es complicado y altamente difícil, a diferencia de lo fácil que supone perderla.

Nosotros intentamos evitar con los proveedo-res los dientes de sierra en los precios, ofrecien-do estabilidad. Cuando hay relaciones estables, transparentes a largo plazo se garantiza la ca-pacidad de compra al eslabón inferior, das una estabilidad que le permite también planificarse, incluso desde el punto de vista de la inversión. Si el producto que se ofrece a la distribución, habiendo hueco en el lineal, aporta valor al con-sumidor y, sobre todo, lo pide, da facilidad para que pueda entrar con un producto novedoso y que aporte valor a los que ya existen. Se valora lo diferente y lo novedoso, siempre que ofrez-ca una mejora respecto al resto. El consumidor es el jefe.

Buscamos una cadenaagroalimentaria sostenible

Desde el Foro Interalimentario trabajamos, como principio irrenunciable, de cara al consu-midor además de apostar por la calidad y se-guridad alimentaria, para impulsar una cadena agroalimentaria sostenible y ofrecer informa-ción y formación a los consumidores y a la so-ciedad en su conjunto. Realizamos numerosas acciones formativas con el objetivo de acercar al consumidor aquellos aspectos sobre la ali-mentación que consideramos deben conocer-se. No solo en temas de nutrición o seguridad alimentaria, entendida esta como un aspecto imprescindible también en los hogares, sino también en el conocimiento de lo que hacen los distintos eslabones anteriores, sector prima-rio, industria y distribución, por y para el con-sumidor en el ámbito de la innovación. En este aspecto, las empresas del Foro Interalimentario tienen un protocolo de coinnovación que supo-ne innovar con el consumidor.

Es él, el que nos lleva a innovar en aquellos as-pectos de nuestro trabajo que deben ser objeto de innovación. Se trata de innovación en proce-sos, en productos, en envases, en logística, en etiquetado. En los 12 centros de coinnovación que posee Mercadona se realizan sesiones con ellos para que nos indiquen cómo cocinan un alimento, cómo abren un envase o qué produc-tos les gustaría tener. Solo en los últimos dos años han pasado por allí más de 14.500 clien-tes. Al final, te das cuenta que innovar es pen-sar todo el día en cómo añadir valor al cliente. Nuestros socios han hecho, asimismo, una gran innovación en embalajes y logística y eso reper-cute en competitividad y en bajada de precios para el consumidor. Siempre se habla de los fa-mosos costes de producción, tan complicados de asignar.

La innovación en logística también es funda-mental en este sector. En esta línea está ya operativo un modelo de camión, llamado mega trucks, con los que se ha conseguido un aho-rro importante, no solo para las compañías que

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