7/24/2019 Discusion Chocolate (1)

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Los ingresientes utilizados para elaborar las tabletas de chocolate procesadasen planta de cereales fueron: granos de cacao tostado y descascarillado,azcar, leche en polvo y lecitina de soja. Los ingredientes reportados para lafabricacin de tabletas de chocolate NESL!" #$%EL' son: azcar, pastade cacao procesado con (lcali, lecitina de soja, aceites vegetales, saborarti)cial, pgpr *e+ulsionante.-

#l co+parar la +uestra de chocolate procesada con la +uestra co+ercial,fsica+ente no se observaron diferencias signi)cativas entre a+bas, por lo /uese esperaba obtener un producto con caractersticas si+ilares al co+ercial, locual no fue del todo posible ya /ue el e/uipo *+olino de discos no seencontraba en pti+as condiciones. 0urante la +olienda gruesa se utilizaronrodillos para dis+inuir el ta+a1o de los granos de cacao, estos +is+os rodillosfueron utilizados co+o +artillos si+ulando un e/uipo de i+pacto,posterior+ente, el producto obtenido *+olienda gruesa fue llevado a la+olienda )na, la cual se realiz en un +olino de discos, de haberse logrado, lafriccin generada por estos discos fue la su)ciente para /ue el chocolate de+olienda gruesa /ue entr, *con punto de fusin cercano a 2345 saliera

for+ando una pasta ho+og6nea para su posterior tro/ueleado.Las tabletas obtenidas presentaron una te7tura granulosa en co+paracin conlas tabletas co+erciales, su consistencia no fue tan )r+e, ya /ue la hu+edad/ue alcanz la pasta no fue la adecuada, aun cu(ndo entre los ingredientes setena a la lecitina de soja, la cual posee propiedades co+o e+ulgente yade+(s es un agente hu+ectante notable+ente e)caz.89a /ue el chocolateco+ercial es dulce, se consider /ue obtuvi+os chocolate de tipo a+argo.

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