Montaje de una empresa de alimentos: Montaje de una empresa de alimentos: PrerrequisitosPrerrequisitos

Adrián Esteban Rodríguez ÁlvarezAdrián Esteban Rodríguez ÁlvarezDirector Ejecutivo Comunidad

Seiton

“ “ El sabor de la vida lo pone cada uno”El sabor de la vida lo pone cada uno”

Las normas son importantes, hay que Las normas son importantes, hay que saberlas interpretarsaberlas interpretar

La temática:La temática:

1.Qué se hace antes2.Qué se hace durante3.Qué se hace después

¡No cometas diabluras ¡No cometas diabluras muchach@!muchach@!

¿Qué hago antes?¿Qué hago antes?

Condiciones previas:Condiciones previas:

1.Qué voy a fabricar (mercado, clientes, ditribución)2.Cómo se hace (flujograma de procesos)3.Dónde voy a fabricar

¿Qué voy a fabricar?¿Qué voy a fabricar?

Materiales.Materiales.

•Características físicas, químicas y Características físicas, químicas y microbiológicas.microbiológicas.•Condiciones de transporte y Condiciones de transporte y almacenamiento.almacenamiento.•Proveedores, costos, rendimientos Proveedores, costos, rendimientos y conservación.y conservación.•Criterios de aceptación y rechazo.Criterios de aceptación y rechazo.•¿Cómo puedo transformarlas ¿Cómo puedo transformarlas según sus funcionalidades?según sus funcionalidades?

Cliente.Cliente.

•Producto: Características y Producto: Características y atributos se convierten en atributos se convierten en especificaciones técnicas en la especificaciones técnicas en la planta de producciónplanta de producción

MercadoMercado

•Nichos.Nichos.•Competencia.Competencia.•Canales de distribuciónCanales de distribución•Costo/beneficio= precioCosto/beneficio= precio•MarcaMarca•NormasNormas

¿Qué voy a fabricar?¿Qué voy a fabricar?

Conocimiento de las normas:Conocimiento de las normas:

•FAO•CODEX ALIMENTARIUS•OMS•INVIMA

Conocimiento del proceso:Conocimiento del proceso:

•Materiales (abastecimiento, calidad)•Condiciones locativas•Control de calidad

¿Cómo se hace?¿Cómo se hace?

Flujo lógico de procesosFlujo lógico de procesos

•Secuencia del proceso productivo.Secuencia del proceso productivo.•El mínimo de tiempos y movimientos El mínimo de tiempos y movimientos •Favorecer el movimiento de materiales, Favorecer el movimiento de materiales, productos, subproductos y desechos en la productos, subproductos y desechos en la planta.planta.•Puntos críticos de control de manufactura de Puntos críticos de control de manufactura de los productos.los productos.•Limitar contaminación cruzada (productos Limitar contaminación cruzada (productos terminados con materias primas)terminados con materias primas)

•Mayor información: Mayor información: Decreto 3075 de 1997 Decreto 3075 de 1997 INVIMAINVIMA

¿Control de calidad?¿Control de calidad?

Garantizan el cumplimiento de Garantizan el cumplimiento de las especificaciones técnicaslas especificaciones técnicas

•Cartas de controlCartas de control•Lista de atributosLista de atributos•Pruebas de control:Pruebas de control:

•FísicasFísicas•QuímicasQuímicas•MicrobiológicasMicrobiológicas•SensorialesSensoriales

¿Qué hago durante?¿Qué hago durante?

Diseño y formulación:Diseño y formulación:

•Ingredientes, empaque, embalaje•Sistema de conservación•Distribución de planta•Programación y control de la fabricación.•Sistema básico de control de calidad.•Pruebas de aceptación de consumidor final (validación)

¿Qué hago después?¿Qué hago después?

Trámites:Trámites:

•Registro sanitario.•Licencias de funcionamiento.•Excenciones tributarias.

http://www.invima.gov.cohttp://www.gobiernoenlinea.gov.co

Orientación a proyectosOrientación a proyectos

Te espero en la próxima charlaTe espero en la próxima charla

Implica tener una certeza sobre la viabilidad de la idea: Implica tener una certeza sobre la viabilidad de la idea: Antes de invertir analiza. Antes de invertir analiza.

¿Ganas de emprender?¿Ganas de emprender?

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““Conocimiento en Conocimiento en sus manos”sus manos”