DISEO DE UN PRODUCTO

DISEO DE UN PRODUCTODISEO DE UN PRODUCTOEl diseo de nuevos productos es crucial para la supervivencia de las organizaciones.La decisin del producto es el resultado de una estrategia empresarial.La decisin de los productos debe de ser coordinada con todas la dems reas (procesos) de la organizacin para .El resultado del nuevo producto o mejoramiento de uno ya existente es pre-requisito para la produccin

FASES GENRICAS DEL PROCESO DE DESARROLLOPLANEACINDESARROLLO DEL CONCEPTO DESARROLLO DEL PRODUCTO PRODUCCIN PILOTO PRODUCCION Y LANZAMIENTOPLANEACIN

El plan del producto identifica la cartera de productos a ser desarrollados por la organizacin y la coordinacin en tiempo para su introduccin al mercado. El proceso de planeacin considera oportunidades de desarrollo del producto identificadas por muchas fuentes

El plan del producto se actualiza regularmente para reflejar cambios en el ambiente de la competencia, cambios en tecnologa e informacin sobre el xito de productos existentes.TIPOS DE PROYECTO DE DESARROLLO DE PRODUCTOSNUEVA PLATAFORMA DE PRODUCTOSDERIVADOS DE PLATAFORMAS DE PRODUCTOS YA EXISTENTESMEJORAS INCREMENTADAS A PRODUCTOS YA EXISTENTESPRODUCTOS FUNDAMENTALMENTE NUEVOSEstos proyectos amplan una plataforma de productos ya existente para satisfacer mejor los mercados conocidos con uno o ms productos nuevos. El desarrollo de caf instantneo descafeinado Estos proyectos amplian una plataforma de productos ya existente para satisfacer mejor los mercados conocidos con uno o ms productos nuevos. El desarrollo de caf instantneo granuladoEn estos proyectos slo se agregan o modifican algunas funciones de productos existentes para mantener actualizada y competitiva la lnea de productos. Un cambio de envase (sachet) de caf instantneo. Estos proyectos abarcan tecnologas radicalmente nuevas lo que involucran en forma inherente ms riesgo; no obstante, el xito a largo plazo de la empresa puede depender de lo que se aprende en estos importantes proyectos. El primer caf instantneo es un ejemplo claro de ello, Elaboracin de caf a base de cebada es otro claro ejemplo.DESARROLLO PRELIMINAR DEL CONCEPTOEn esta etapa se evaluara la factibilidad econmica de realizar el producto y si este satisfacer las necesidades del usuario. Las necesidades del cliente se traducen en requerimientos tcnicos medibles y posteriormente en especificaciones de diseo, valor nominal y tolerancia.

DESARROLLO DEL PRODUCTOEn esta fase se determinan las especificaciones de ingeniera, incluye la elaboracin de los primeros planos y guas de cmo elaborar el producto, luego se revisaran la revisin crtica de las ideas desarrolladas, a fin de hacer algn rediseo si fuera necesario, lo que ahorrara tiempo y dinero. Adems incluye las pruebas prototipo que permitir analizar posibles problemas y tomar las acciones correctivas.

PRODUCCION PILOTOEn esta etapa se seleccionan las tecnologas y herramientas para llevar a cabo los procesos vinculados al producto. As mismo se hace una corrida del proceso para realizar ajustes convenientes. La corrida es importante para hacer un ajuste de tiempos y de las caractersticas tcnicas del producto para lograr el visto bueno, paralelamente se elabora el plan de mercado.

PRODUCCIN Y LANZAMIENTODespus de obtener el VB de la etapa anterior se proceder a fabricar el producto de acuerdo con las proyecciones de la demanda.La empresa debe de asegurarse que exista una comunicacin adecuada entre las diferentes reas de la empresa, con el fin de satisfacer las necesidades del usuario

DISEO DE UN PRODUCTO AGROINDUSTRIALEn la industria alimentaria el producto representa graves decisiones tanto para mercadotecnia como para ingeniera, que va ms all del diseo mismo: se trata de elegir marca, empaque y etiqueta, as como servicios de apoyo al producto. Cada producto individual que se ofrece al consumidor debe disearse y desarrollarse en base a tres niveles de planeacin:

ETAPAS DEL DESARROLLO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALESEl cliente es el factor ms importante en el desarrollo de los productos y el conocimiento de sus necesidades constituye una fuente de informacin bsica para el diseo. Todos los departamentos de la organizacin desempean funciones determinadas en esta fase

DEFINICIN DE LAS ESPECIFICACIONES GENERALESConsta de dos partes:GENERACION DE IDEASCuyo objetivo es satisfacer las necesidades del mercado desarrollando productos que: Conforme a las especificaciones comerciales- Para satisfacer las alternativas del mercado.Seguros desde el punto de vista higinico para responder a las necesidades ligadas a la salud de los consumidores.De calidad constante: En los planos: nutricional, organolptico y de presentacin para establecer su imagen de marca comercial.

DEFINICIN DE LAS ESPECIFICACIONES GENERALESESTUDIO DE LA VIABILIDAD O SELECCIN DE IDEASDurante esta etapa las distintas ideas sufren una batera de pruebas antes de recibir la aprobacin necesaria para que se inicie su diseo y desarrollo. Entre estas pruebas se incluyen las estimaciones de necesidades y anlisis de mercado, valoracin de las reacciones de los competidores, anlisis de viabilidad econmica, estudios de factibilidad tcnica y listas de control del ajuste a las caractersticas y condiciones organizativas. De acuerdo con los resultados de estos estudios, slo las ideas realmente factibles pasaran a una siguiente fase.

DISEO PRELIMINARCARACTERISTICAS DE CALIDAD DEL PRODUCTOEspecificaciones tcnicas de tipo legal, comercial y tcnico.Tendencias de estas especificaciones segn la evolucin de la demanda o de los gustos de los consumidores.Anlisis de la calidad del producto en el contexto de la cadena alimentaria correspondiente (prdidas de calidad, energa, produccin de subproductos y residuos)Fecha limite de consumo.Fluctuaciones estacionales.Caractersticas de las expediciones. Tamao del lote

ANALISIS DE LAS EXPECTATIVAS DEL MERCADOEvolucin de la produccin interior y exterior.Localizacin de mercados y canales de distribucin.Importaciones y exportaciones.Precios de producto.Influencia de la calidad sobre el precio.Anlisis de la CompetenciaEstructuras de las empresas del sector, tamao, localizacin, tecnologas que usanDATOS TCNICOS DEL PRODUCTO TERMINADODefinicin:Caractersticas fsico-qumicas:Caractersticas Microbiolgicas:Embalaje:Volmenes de Produccin: Anuales: Mnimo y Mximo diario.Condiciones de Almacenamiento: Temperatura, humedad relativa, etc.Volmenes de almacenamiento: Medio, mnimo, mximoVolmenes expedidos diariamente: Mnimo y MximoControles en la Expedicin: Fecha Lmite de consumo.Evolucin de la produccin en tres aos.ESTUDIO DE LAS MATERIAS PRIMAS

Los estudios de las materias primas deben de abordar los siguientes aspectos:Disponibilidad y localizacin El lugar de produccin de las materias primas tendr una gran importancia sobre la localizacin de la planta de proceso.Costos de materia prima Este costo se ver influido por la existencia o no de una produccin y un mercado de esa materia prima, incluir los costos de transporte hasta la planta de procesado.Definicin y caracterizacin Se definirn y caracterizaran con claridad las materias primas ms adecuadas, las que mejor admiten el procesado y mejor producto final proporcionen (aptitudes de variedades para la industrializacin, variedades de frutas para mermeladas, variedades de judas verde para su comercializacin

ESTUDIOS PREVIOS DE ALTERNATIVAS DE TECNOLOGA E INGENIERADescripcin de las Tecnologas e ingenieras y alternativas de procesosAnalizando en cada caso su influencia en la calidad del producto, balances de materia y energa y estudio de la formacin de posibles subproductos.

Evaluacin aproximada de los costos en funcin de las tecnologas e ingenieras Analizando costos de materia prima, as como costos de mano de obra y de energa, en funcin de las tecnologas e ingenieras aplicadas en el Sistema de Proceso y su incidencia en el precio final.

. Instalacion de Sistemas auxiliares necesarios Se describirn de forma aproximada los sistemas auxiliares e instalaciones de plantas de proceso para llevar en buen trmino el proceso.

EVALUACIN DE LAS ALTERNATIVAS DE UN PROYECTOSon las distintas soluciones que pueden darse a los diferentes problemas originados y planteados por la ejecucin y desarrollo del mismo. Sin bien es cierto que en esta fase los criterios tcnicos con esenciales, se precisan adems de criterios econmicos, sociales y medio ambientales para la eleccin de la alternativa ms adecuada.

EVALUACIN DEL RESULTADO TCNICO DE CADA ALTERNATIVASe debe de definir variables que se van a tomar en cuenta a la hora de evaluar esta alternativa: por ejemplo si se esta estudiando el envase de nctar de frutas, se elegir el de mayor resistencia, que ofrezca mejor hermeticidad, que el material no interacte con el producto pudiendo cambiar las caractersticas sensoriales

EVALUACIN DEL RESULTADO ECONOMICO DE CADA ALTERNATIVAPuede hacerse por mtodos estticos donde se trabaja con ingresos y costos antes de los impuestos. Este estudio econmico se debe de realizar cuando las ventas de la industria estn establecidas y tambin en plena produccin, con lo cual s deducir lo que se ganar al ao.

EVALUACIN DE CADA ALTERNATIVA DESDE EL PUNTO DE VISTA HIGIENICOSe tendrn en cuenta aspectos tales como:Materiales de construccin de los equiposAcabado de las superficies.Facilidad de drenado y limpieza de equipos.Posibilidad de adaptacin a los sistemas CIP

SELECCIN DEL DISEOUna vez planteadas todas las alternativas y analizadas las diferentes ventajas e inconvenientes de cada una de ellas, se selecciona la que mejor se ajuste al proyecto

. SELECCIN DE LA INGENIERA AL DETALLEUna vez solucionado el producto en cuestin, las materias primas a emplear, el proceso que se va a llevar a cabo, que maquinarias a utilizar es cuando se redacta el proceso propiamente dicho y el clculo de todos los sistemas auxiliares.

REPRESENTACIN GRAFICA DE LOS SISTEMAS DE PROCESOEl Sistema de Proceso es el conjunto de Operaciones Unitarias conducentes a la transformacin de la materia prima en productos con mayor valor agregado y apto para el consumo humano. Esta constituida por dos sistemas de subconjuntos: La tecnologa y la Ingeniera de Proceso.

. DISEO DEL PROCESOConstituye el conjunto de actividades ordenadas de manera sistemtica y cronolgica con el fin de generar un resultados( bien o servicio) que viene a ser la salida de un producto que se entregara al cliente externo o interno, quien le dar mayor valor agregado para satisfacer sus necesidades.

Diseado el producto y definidas sus especificaciones, se pasa a disear el proceso que permitir la obtencin del producto a partir de la materia prima y los insumos, a travs del uso de mano de obra capacitada, con el fin de invertir menor esfuerzo,, disminuir los costos y el tiempo de manufactura.

El Diseo del Proceso puede resultar de mayor importancia que el diseo del producto.El Proceso de Diseo se representa a travs de DIAGRAMAS DE FLUJO

DIAGRAMA DE FLUJO LOS DIAGRAMAS DE FLUJO SON TILES PARA:Ayudar al diseo y a la disposicin secuencial de los equipos ( layout) del sistema de proceso y de los sistemas auxiliares, mostrando con claridad la interrelacin entre distintos equipos.Proporcionar un esquema claro del proceso y de la planta para poder enfocar despus el trabajo al detalle del diseo de cada parte por separado.Proporciona una relacin de los equipos necesarios y de los sistemas auxiliares. Que sirve para realizar una estimacin preliminar del costo de la planta de proceso.Proporciona una base para estimar el tamao de los equipos necesarios, lo que permitir realizar una primera aproximacin de tamao de los espacios.Permite realizar una estimacin del personal necesario asi como instruirlo en el sistema de proceso y sistemas auxiliares en la fase de puesta en marcha de la instalacin.Los diagramas de flujo son tiles tanto para el estudio de problemas en plantas existentes como para el diseo de plantas de procesos nuevos

DIAGRAMA BSICO DE FLUJO Presenta los pasos bsicos y condiciones esenciales del proceso, Expresa la organizacin bsica del proceso, sin detallar cada uno de sus pasos, ni sus condiciones particulares

Figura 1 Diagrama de flujo bsico de la vinificacin en Blanco

DIAGRAMA DE FLUJO DE TECNOLOGIA DE PROCESOEs la secuencia cronolgica de las operaciones bsicas, se pueden incluir parmetros de control de esas operaciones bsicas. Permite elaborar alternativas tecnolgicas

DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PASOS DEL PROCESO Presenta la tecnologa concreta de una alternativa de proceso, especificando cada uno de los pasos del proceso y las condiciones en las que se ha de desarrollar cada una de ellas como: Temperatura, tiempo, concentraciones, calidad de la materias primas etc.( ver figura 5)DIAGRAMA DE FLUJO DE LA INGENIERIA DEL PROCESO Define con que maquinaria se va a realizar cada etapa de proceso, tambin permite plantear alternativas y facilita la estimacin del equipamiento necesario

DIAGRAMA DE FLUJO DEL EQUIPO Muestra un bloque para cada uno de los equipos que intervendrn en el sistema de proceso. Representa la Ingeniera del Proceso. Este diagrama de flujo puede tener dibujado esquemticamente los equipos( como un esquema sinptico) a escala, dispuestos de forma vertical u horizontal. De esta forma se muestran de manera mas explicita las interrelaciones necesarias en los equipos del sistema de proceso, lo cual es importante para la preparacin de los planos de construccin y de los diagramas elctricos y de tubera o sistema de transporte de solidos