CULTIVO DE LA VID

PUBLICACIONES DEL MINISTERIO DE AGRICULTURASERVICIO DE CAPACITACION y PROPAGANDA

S ERI E A MANUALES TECNICOS NUMER.O ~

E • ~. - ~ S r1CULTIVO DE LA VIDEN SANLUCAR DE 'BARRAMEDAY JEREZ DE LA FRONTERA

POR

ESTEBAN BOUTELOUProfesor que Euéde Agricultura en el Jardln Botánico de Madrid

NUEVA EDICION ILUSTRADA, CON PROLOGO Y NOTAS DE

GONZALO FERNANDEZ DE BOBADILLAIngeniero Agrónomo del Instituto de Investigaciones Agronómicas

(ESTACION DE VITICULTURA DE JEREZ DE LA FRONTERA)

MADRID1 949

R- 'f~34

GRAFICAS UGUINA. MELEND~:Z VALDES, 7·-MADRID

INDICE

Págs:

AnVERTENCIA PRELIMINAll ", , .......... '

PR6L()(;(), por G. Fe mández de BobadiJlaNfTfA HIO-JHRLJ(X;Il.~FICA. por J. del CañizoTNTROIH)CCIÓN .

CAPITULO PRIMERO

OBSERVACIONES G~~NERALES .

l. De la aclimatación de la vid (23).-I{eflexiones sobre la aclimata­ción de la vid (24)'

2· Del origen de las variedades de la vid cultivada ks)·-Sobre lautilidad de reunir colecciones agronómicas de la vid (25) .-Delas variedades que prefieren en Sanlúcar (26).

3· De los caracteres agronómicos de la vid (261.-Retlexiones (27).-­De la edad de la vid (27)·-Del tamaño de los troncos de lasparras y cepas de la vid (2R).-Reflexiones sobre el crecimientode los troncos de la vid (28).

CAPITULO IT

REFLEXIONES FISIOLÓGICAS SOBRE LA VID

Raíces (:lI).-Hojas (33).

CAPITULO 1ll

23

31.

DE LOS TEIUlENOS QUE lJE5TI NAN EN SANI.(TCAR PARA EL CULTIVO DE loA VI!J ......... 37

Del terreno albarizo n tosca (37).-De los harre» (.¡¡).-De las are-nas (41).

-6-

Págs.

CAPITUIJO IV

SOBRE .EL ARRF.GLO Y PREPARACIÓN HE!. TERRENO PARA EL PLANTío DE LAS VIÑAS... 45

l. Del agostado a tajo y burra (46).-DeI agostado de frente (47)·-Del recalo (47).-Del charruado (48).-50bre embasurar losagostados (49)·

2. Del método de señalar una viña en Sanlúcar (SO).-Del abrir loshoyos (SI).

CAPITULO V

SOBRE LA El..t:CCI6N DE BUENOS SARMIENTOS PARA EL PLANTío y MÉTODO DE PLAN-

TAR LAS VIÑAS EN' SANLiJq.R................ 53

l. De la elección de. los sarmientos propios para plantar (S3.)·-Deltiempo de cortar los sarmientos (SS)·-Sobre guardar y con-servar los sarm ientos cortados para el plantío (55).

2· Tiempo de plantar los sarmientos (56).-Método de plantar (56).­De las distancias a tiue conviene plantar las viñas (58).

3' Sobre la utiEdad de plantar diversas variedades de vid en los ma­juelos (60).

CAPITULO VI .

D.EL GOBIERNO Y CUIDAIJO DE I-A CEPA JOVEN QUE AUN NO }'RUCfIFlCA ......... ;........ 61

Sobre descabezar los sarmientos (61 ).-Sobre rodrigar los sarmientosnuevamente plantados (61).-De la altura de la caña o cepa (62).-Del fiel (63)~Deldesgance (63)'

CAPITULO VII

DE LA POllA DE LAS VIÑAS Y DocrRINA DE LOS SANLUQ~OS 67

l. De los capataces de podadores (67)'2. De los tiempos de podar las viñas (68).-De los efectos de las po­

das tempranas o tardías en la vegetación de las vides (6<¡).-Delo que contribuyen las podas tempranas o tardías a aumentar lacantidad y mejorar la calidad de la uva (71).

3. Del método de podar (71).-Del arreglo de la cabeza y los brazosde las cepas (72).-De las sacas o sarmientos superfluos quedebe derribar el podador (73)·-De los cortes o cuchilladas (74)'De los secos que debe limpiar el podador (75)·-Sobre ator­nillar (76).

-7-

Págs.

4, De la doctrina de la poda de Sanlúcar (7ó).-Elección de la va­ra (79).-S()hr~ el sarmiento cargado. o vara anticipada (82).­Reflexiones sobre la poda con vara (83)·-De la poua de espaday daga (Só).-De la poda de redondo (87)·-De la poda demonflete (87)'

CAPITULO VIII

DE lAS LABORES DE LAS VIÑAS ,.......... ,.......................................................... 89

l. Del tiempo de alumbrar las viñas (89)·-Método de alumbrar COl)

piletas (91).-De la alumbra por lomos (9x}·-De la alumbrade chata y pileta (92).-Reflexiones sobre la alumbra (92).

2. Tiempo de cavar las viñas (93).-Método de cavar las viñas (94)'­De la bina de las viñas (9s).-Del tiempo más propio pararebinar (g6).-·Método de rebinar (97)·-Del achatado (97)'­Reflexiones sobre las rebinas o achatados (gS).-De la utilidaddel achatado (100).

l. Sobre la utilidad o perjuicio de estercolar las viñas (I03).-Métodode distribuir el estiércol (104)·-Duración del estiércol (105).­De los estiércoles que mejor adaptan para las viñas (106).

CAPITUIJO IX

DE WS llESEMBOLSOS y GASTOS DEL CULTIVO DE LAS VIÑAS ,DE SANLÚCAR y DE LAS

UTILIDADES QUE REDlTÚAN AL LAJJIlADOR . 109

Del costo de las viñas de Sanlúcar (109)·-Cargo de una aranzada demajuelo en Sanlúcar (r roj.s--Del producto de las viñas de Sanlú-car (lIo).-lTtilidad de las viñas (114)·

CAPITULO X

DE ALGUNAS (JJ'RAS MANIOBRAS DEL CVLTIVO DE LAS VIÑAS ...... , ........ ,.............. 119

l. De la replantación de las marras (119)'2. Despimpollar (122).-De la pampinación o deshoje (123)·-De los

alares y setos (124)' ,3· De la vendimia (12S).-Sobre ahorquillar las varas (127)·

CAPITULO XI

DE ALGUNAS ENFERMEDADES Y DE ALGUNOS ENEMIGOS gtJE PERJUDICAN A LAS VI-

DES EN SANLÚCAR oO ,......... 129

Enfermedades (12g).-Et'emigos (I31).-Malas hierbas (132).

-8-

Págs.

CAPITUÍ.O XII

ÜII~ERVACIONE5 F..cONÓMICAS

De los propietarios (133)·-Capataces (I35).-Ile los arrendamientosde las viñas (135)'

CAPITULO XIII

133

OBSERVACIONES V.<\.RIAS _..... 137

Prácticas locales (I37)~De las mudanzas meteorológicas más benefi­ciosas para la vid (138).-Sobre las hoces o instrumentos de podarlas vides y sobre la azada y azadón que se usan en Sanlúcar de Ba­rrarneda (f39)'

AI'ENDICE

COMENTARIOS A LA OBRA DE Bourraou, por G. Fernández de Bobadilla......... 145

Capítulo primero (I45).-Capítulo II (I46).-Capítulo III (I46).-Ca­pirulo IV (I48).-Capitulo V (148).-Capítulo VI (I49)·-Capítu­lo VII (I49)·-Capítulo VIII (IS2).-Capítulo IX (IS2).-Capítu­lo X (lsJ).-Capítulo Xl (154)·

, '.,'1'

ADVERTENCIA PRELIMINAR

EL SERVICIO DE CAPACITACION y PROPA­GANDA DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA ini­cia, con la publicación de la Memoria sobre el cultivo dela vid en Sanlúcar de Barrameda y Xerez de la Fronteraescrita por D. Esteban Boutelou a principio del siglo XIX,la reedición de algunos tratados clásicos y de interés per­manente sobre aspectos diversos de la Agricultura española.

En esta edición se respeta, escrupulosamente, el textooriginal, aunque modernizando la ortografía para facilitarsu lectura.

Con el fin de aumentar la utilidad de la obra para ellector actual, se han incluido"buen número de notas y co­mentarios debidos al competente Ingeniero Agrónomo,D. Gonzalo Fernández de Bobadilla, dedicado en la Esta­ción de Viticultura de Jerez de la Frontera, -centro de­pendiente del Instituto Nacional de Investigaciones Agro­nómicas- a estudios e investigaciones estrechamente rela­cionadas con el asunto de la obra de Boutelou.

Por' último, para hacer más atractiva esta edición, sehan incorporado a ella láminas y grabados, reproducidosalgunos de la clásica obra de Clemente (S. de R.) sobrelas Variedades de la 'Vid común que vegetan en Andalucía yla de H. Vizetelly: Facts about Sherry (1876), más algunosde otras procedencias.

PROLOGO.,.

N o es tarea fácil la de prologar y comentar una. obro comola Memoria sobre el cultivo de la vid, de D. Esteban Boutelou,que puede ser considerada como la obra clásica de nuestra Viti­cultura regional. N o creo ser tampoco la persona más indicadapara hacerlo, y sirva de justificación, si ello es posible, el grancariño y afición qué profeso a cuanto se relaciona con la Viti­cultura, y muy especialmente a la de esta zona de Andalucía.

Document;;Ja, sencilla en su exposición y llena de interesan­tísimas observaciones es la obra de Boutelou, en la que el viti­cultor encontrará enseñaneas suficientes con que aumentar ycompletar sus conocimientos.

Puede ser que el lector poco versado y el viticultor no muyexperto atribuyan a falta de progreso en nuestra Viticultura elobservar que la mayoría de las prácticas de cultivo que describeBoutelou son casi idénticas a las que hoy se ven en viñedosjerezanos, y que erróneamente calificarían aquéllos como rruti­norias. Efectivamente.. salvo las imprescindibles y obligadasmodificaciones debidas a la destrucción de nuestras viñas porla filoxero y la consiguiente introdweeión de los patrones porta­injertos-aparte de la adopción de ciertas prácticas a causa delmenor vigor y vitalidad de la cepa que de ello deriVIY-, todocontinúa igual, a pesar del transcurso de casi siglo y medio, yaun desde muchísimo tiempo antes} según otros testimonios.

Precisamente, esta continuidad es fa sólida y fundamentalbase en que se apoya un oino de renombre mundial, como es el

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Vino de Xerez o ..Sherry " de los países anglosajones. Todos losvinos de existencia secular y denominacián. famosa no son pro­ducto de una improvisación, sino que se basan en una serie deprácticas que, en el fondo} no son más que el resultado de unaexperiencia secular, depurada a través de muchas generaciones.

De los factores que JZflblamos} unos son naturales, pero otros'se deben exclusivamente al esfuerzo, perseverancia e inteligen­cia del uiticultor; su conjunto nos da la característica especial yla calidad del vino, así como las seculares prácticas enológicasnos darán su continua y famosa bondad.

Son factores naturales el clima y el terreno; aunque, en elcaso particular de la comarca [ercsana, el uiticultor seleccionalas tierras para plantar sus ciñas en las célebres albarizas, sien­do la repartición que se observa, en extensiones aisladas que de­nominamos pagos, el resultado de esta selección.

Lo-mismo podemos decir de la elección de la variedad o va­riedades de uua quc, si bien no Izan sido creadas por el hombre,sí se debe a su trabajo inteligente el haberlas escocido y can­sen-Mio} dándose cuenta de la importancia y 'valor de aquéllasen las cualidades del mosto.

. Pero donde es decisiva la iniciativa del 'viticultor es, porejemplo} en la adopción del marco de plantación, en los cuidadosde cultiuo y, muy especialmente, e;n el sistema de poda empleado.A las que es necesario añadir las no menos i111..portasüisimas delmomento de la vendimia, soleo de la uva, pisa y demás faenaspara la obtención del mosto, completadas con los clásicos mé­todos de elaboración, crianza y enoejecimiento de los vinos je­rezanos.

De la suma de los [aotores enumerados, determinantes de lacalidad y conservación, depende la continuidad en la obtenciáwde un determinado tipo de vino. Por eso, no debe extrañarnosque, aun hoy día, se sigan observando las prácticas ya secula­res en nuestros viñedos y bodegas.

El lector encontrará en esta obra que hoy se reimprime untexto deoctualidod tan instructivo pa;ra el viticultor como el díaen que se escribió; Si a esto unimos la moderna orientación de

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los viejos países vitícolas de reglamentar todo cuanto se refiereala obtención de los vinos con "denominaciones protegidas", ba­sándose en la puesta en vigor de sus antiguas prácticas, se com­prendérá por qué juzgamos un gran acierto del Servicio de Capacitación y Propaganda del Ministerio de Agricultura, en suSección de Publicaciones} el poner a disposición de los uiticulto-:res esta nueva edición comentada e ilustrada de la meritisimaMemoria de Boutelou.

GONZALO FERNANDEZ DE BOBADILLA'Inqeniero Agrónomo.

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NOTA BIO-BIBLIOGRAFICA

Don Esteban Boutelou nació en Aranjuez, en el año 1776.Desde su juventud dedicóse a estudiar Botánica, Agricultura yHorticultura, y con su hermano Claudia permaneció en Franciae Inglaterra desde 1790 a 1798, para perfeccionar y completarestos estudios, a expensas de la Casa Real.

A su regreso desempeñó el cargo de Jardinero y arbolistamayor en el Real Sitio de Aranjuez, y posteriormente, en 1807,mereció ser nombrado Profesor de Agricultura y Economíarural en el Jardín Botánico de Madrid, del que Claudia eraJardinero mayor y después Director.

La Memoria sobre el cultivo de la vid ¡en Saniúcar de Ba­rrarneda y X eres de la Frontera fué escrita como resultado desus observaciones y de los datos recogidos en dicha comarca an­daluza, donde había estado para cumplir el encargo de proyec­tar y establecer el " Jardín Experimental y de Aclimatación dela Paz", destruído posteriormente en 1808, cuando ya Clementey Rubio (S. de R.) había iniciado en él la enseñanza de la Botá­nica, tres años después de haberse fundado.

Este importante estudio se imprimió en Madrid, por Villal­panda, en el año 1807 (1·60 páginas en 4.°), en la misma im­prenta y en el mismo año que el famoso Ensayo sobre lasuarie­dodes de la vid común que ueqetan en Andalucía) debido a lapluma del sabio agrónomo y botánico Clemente, antes citado.Ambos trabajos fueron reproducidos en el Semanario de Agri­cultura y Artes) que por aquellos años publicaban los Profesoresdel Jardín Botánico de Madrid (tomos XXI a XXII, año 1807).

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•Otro estudio de Boutelou sohre las quince castas de vid cul-

tivadas en Ocaña se publicó asimismo en diversos artículos inser-I~----"~ ._.- ----_.

MEMORI.Lt\.SOBRE EL CULTIVO

:DE EA. r x»

EN SANLUCAR. DE BARRAMEDA

y XEaEZ DE LA FRONTEaA,

POR nON ESTEBAN BOUTELOU,PROFESOR D11 ACR/CULTURA y I>CONOM." RURAL DEL

aEAL JARDIN BOTÁNICO DI MADRID, Y JARDINERO

IIi14YOR 01 S. M. BN EL R~AL SITIO DI! ARANJUEZ:

INDIVIDUO DI! MtRITO EN LA CLASE DE AGR/CUt TUR."

:0& LAS REALES SOCIEDADES ECONÓMICAS DE MADRID

Y DI 5ANLUCAR Dl B"RRAMEDA, Y SOCIO DE LAPI HISTOJUA NATURAL DE URIS.

MADRID.EN lA U4PAENT" DE VlLLALPANDO

1807.

Fig. l.-Portada de la primera edición (1807).

tos en el tomo XVIII del citado Semanario, correspondiente alaño 1805, bajo el título Descripción y nombres de las diferentes

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especies de uua que hay en los viñedos di? Ocaña. Este trabajo seha atribuído, equivocadamente, a D. Claudia Boutelou.

Otras publicaciones de D. Esteban Boutelou son las si­guientes:

Especies y variedades de pinos en la Sierra de Cuenca (1806).Sobre las variedades de trigo~ cebada y centeno cuyo cuJtivo

. se ha. ensayado en Aranjuez (1807).Experimentos y observaciones agronómir:as sobre la cebado

ramosa, hechas en los Reales Jardines de Aranjuez (Madrid,1806, por Villalpando, 28 páginas en 4.°). Este escrito se publi­có, además, como los anteriores, en el Semanario de ArrricultUff.Dy Artes (tomo XX, páginas 129, 153, 168, 170 Y 273).

Idea de la práctica enológica de Sanlúcar de Barrameda odel método que allí se sigue en la fabricación del vino (Semana­rio de Agricultura, tomo XXIII, páginas 3, 20 Y 39; Madrid,1808). Se reimprimió, como apéndice a la Memoria sobre el cul­tiuo de la vid, en la edición monumental del Ensayo sobre lasvariedades de la vid, hecha de Real orden en 1879, 'siendo Mi­nistro de Fomento el Conde de Toreno y Director general deAgricultura, Industria y Comercio D. José de Cárdenas.

Añil. Sobre los ensayos hechos en España; sus variedades,reglas para su cultivo y beneficio. Se publicó en el tomo XVIIIdel repetido Semanario de Agricultura (Madrid, 1805, páginas65-100 ) .

Expatriacién y aclimatación de los vegetales, artículo publi­cado en el tomo XX del Semanario, páginas 331 y 347 (Madrid,1806).

En colaboración con su hermano Claudia escribió variasobras, siendo las más notables: el Almanal: de hortelanos, quese publicó en los tomos XXII y XXIII del Semanario de Agri­cultura (Madrid, 1807 y 1808); el Tratado de la huerta (Ma­drid, 1801, por Villalpando; 400 páginas en 4.°), y el Tratadode las flores (Madrid, 1804, por ViIlalpando; VIII-424 páginasen 4.0). De estas dos últimas hay ediciones posteriores, revisa­das y ampliadas por D. Claudio, que sobrevivió a su hermano.

Otro trabajo firmado también por los dos hermanos es el ti­i

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tulado Arboles y arbustos. Razón de las especies más raras quese cultivan al aire libre en los Jardines de Aranjues y el métodode propagarlas. Se publicó en los Anales de Ciencias Naturales(tomo IV, páginas 263 y siguientes; Madrid, 1799-1804).

, No desatendió Boute1ou la vegetación espontánea, como lodemuestran las listas que-según indica Colmeiro-conservabasu familia en Sevilla, la una de "Plantas que se crían en Mont­serrat" y la otra de "Plantas observadas en el camino de Bar­celona a Monistrol".

Estas son las principales publicaciones del ilustre D. EstebanBoutelou, malogrado por su temprana muerte, ya que falleció enSanlúcar de Barrameda en 1813, a los treinta y ocho años deedad, cuando eran de esperar obras no menos notables de susexcepcionales dotes de observación y preclaro talento.

JaSE DEL CA&IZOIngeniero Agróno»w.

INTRODUCCION

No puede menos de sentir el viajero agrónomo, a vista delas opulentas viñas de Jerez y Sanlúcar, aquella impresión au­gusta y casi religiosa que experimenta el artista al descubrir,entre las ruinas de los monumentos antiguos, soberbias colum­nas y trozos enteros de arquitectura que atestiguan la perfec­ción del Arte y la grandeza y gloria de aquellos remotos tiem­pos. En efecto, debe mirarse el cultivo que allí se da a lavid como uno de los más preciosos monumentos de nuestra an­tigua Agricultura, y a lo menos por consolarnos de lo que somoscon lo que fuimos, conviene dar alguna idea de su mérito yexcelencia. Mas no es esta contideración la que me mueve apublicar una práctica rural tan importante, sino la de las ven­tajas que deben resultar de generalizarla. ¿ Cómo no, si el vinoy demás productos de la uva son el ramo principal y el verda­deramente activo de nuestro comercio, sin que por eso se saquela milésima parte de la utilidad que promete, y que seguramenteobtendremos adoptándose en todas las provincias, con las mo­dificaciones correspondientes, el cultivo y la fabricación que ad­miramos en Jerez y Sanlúcar? j Gloria a los ilustres labradoresque, reuniendo el saber de nuestros padres con los principios ylas luces del siglo, han dado tan fuerte impulso a un ramo enque igualmente se interesan el cultivador y el cosechero, el ex­tractor y el comerciante, el tonelero, el destilador, el marine­ro, etc., etc.; y que, extendidas su práctica y sus ideas, será unafuente perenne de prosperidad para el Estado, como lo es paraaquella provincia! No quiero yo .decir que se sacará en todas

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partes la misma utilidad, sino que proporcionalmente se logra­rán ventajas inesperadas i que la cepa, cuya duración es, porejemplo, tan corta en las tristes llanuras de la Mancha, se con­servará siglos enteros como en Jerez i y que, mejorada la calidaddel vino, podrá exportarse o mantenerse sin riesgo de alteración,y de consiguiente no será la abundante cosecha tan funesta allabrador como la escasa. En general, éste es el ramo de la Agri­cultura que más debe fijar nuestra atención, no sólo porque lavariedad de exposiciones y temperamentos de nuestra Penínsulanos excita a tener cuantos vinos se aprecian en Europa, sinoporque reuniendo las utilidades de la materia primera y las de

~" "(o.,. la manufacturada, y siendo infinito su consumo, reanima la in-f> \,\ dustria rural y la navegación y pone en movimiento muchos

r~ )/...)\brazos. Tan cierto es esto, que el Gobierno inglés no dudó oíre­: . cer el inaudito premio de 200.000 libras esterlinas (19.200.000

:¡ reales) (1) al que hallase el secreto de cultivar con acierto la. >' vid y fabricar un vino ordinario que eximiese a la Gran Bretaña

del tributo que paga por él al Continente, que no era posiblelibertarse de contribuir por el de lujo i pero no se logró que elArte trastornara el plan de la Naturaleza. Después del preciosoEnsayo sobre las variedades de la vid, en que mi sabio amigoy compañero D. Simón de Rojas Clemente ha puesto las sólidasbases sobre que ha de fundarse la prosperidad de tan impor­tante ramo de la Agricultura, nada sería más ventajoso que untratado general sobre las viñas de España. Pero no es fácil for­marlo de modo que sea indistintamente aplicable a todos los paí­ses y a todos los pagos y terrenos. La diversidad de tempera­mentos, la calidad de los varios terrenos, su localidad, situacio­nes y exposiciones diversas, la Índole de las distintas variedadesy otras muchas causas, exigen alteraciones indispensables en elcultivo de la vid. En cada territorio se observan prácticas dis­tintas, fundadas muchas veces en la: propia experiencia, y esnecesario un examen detenido, tanto para graduarlas por. bue­nas como para desecharlas por inútiles.

(1) En l6&). Véase la Bibliotbeque des propiétair.es ruraux, vol. VIII, pág. 198-

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No dejo, sin embargo, de trabajar en obra tan vasta comoimportante; pero, entre tanto, creo que hago un servicio a nuestraAgricultura exponiendo sucintamente las principales operacio­nes del cultivo de la vid en Sanlúcar de Barrameda y Jerez dela Frontera, cuyos naturales han adquirido un grado de perfec­ción, maestría y superioridad en el cultivo de tan interesantevegetal, que no han igualado hasta ahora los extranjeros en susponderados escritos (1). Aspiro únicamente a manifestar el cul­tivo de la vid en esta parte de la fértil Andalucía, tan privile­giada por: la bondad maravillosa de su temperamento y singularferacidad de su suelo. También es cierto que un tratado com­pleto sobre las viñas no puede convenir para un periódico (2).Por esta razón he omitido tratar de muchos puntos, propios deeste ramo de la Agricultura, que no son aplicables al clima deSanlúcar. Las observaciones que presento sobre la vid son elfruto de muy pocos días dedicados a este estudio, durante dosmeses de permanencia en Sanlúcar de Barrameda, cuando e~­

taba ocupado de Real orden en la delineación, proyección y arre­glo del Jardín de Aclimatación. Las ocupaciones anejas a micomisión no me permitieron destinar muchos ratos a investiga­ciones rurales, ni inquirir más detenidamente todas las doctrinasde este interesante cultivo. Aparece falto por esta causa estetratado de muchos eslabones para completar la cadena del cul­tivo de la vid. Deberán mis lectores considerarle como un en­sayo de las máximas que siguen los jerezanos y sanluqueños.Me lisonjeo, no obstante, que algunos de los sabios individuosque componen el cuerpo verdaderamente patriótico de Amigosdel País, de la ciudad de Sanlúcar, realizarán las ideas filan­trópicas que han premeditado para perfeccionar aún más este

(1) Consérvanse todavía en otras provincias uno u otro resto semejante denuestra ciencia agraria, y sería de desear que se reuniesen para formar un cuerpode doctrina, que, teniendo ya la sanción de la experiencia, no sería difícil propa­~lrla y contribuiría más a la prosperidad de nuestros campos que tantas traduccio­nes de obras, tal vez muy apreciables, pero que poco o nada valen mientras no setraduzcan el clima y el terreno.

(2) Esta Memoria se publicó, primeramente, en el Semanario de Agriculturay Artes.

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importante cultivo, en el que fundan su principal riqueza. Es­pero de su celo, instrucción y sabiduría que completarán esteescrito con nuevas y preciosas observaciones, añadiendo las ma­niobras que yo haya omitido y corrigiendo los defectos que en­contraren. No debo pasar en silencio que en sus instructivasconversacíones he adquirido muchas de las noticias que se hallanen esta Memoria.

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CAPITULO PRIMERO

Observaciones generales.

De la aclimatación de la vid.

Podemos sospechar con alguna verosimilitud que los feniciosintrodujeron la vid cultivada en las costas de Andalucía desdePersia y Armenia, connaturalizándose sucesivamente por esca­las este vegetal, hasta llegar a las provincias más septentrionalesde la Península. Es difícil averiguar si antes de aquella épocaremota crecía espontánea la vid en nuestros bosques. Lo quede ningún modo podemos dudar, con todo, es que el mayor nú­mero de las variedades cultivadas más sobresalientes son deorigen extranjero. Los romanos enriquecieron sus campos connuevas variedades de vid, que adquirieron en sus conquistas.Lúculo introdujo en el territorio de Italia no solamente el cere­zo, sino también algunas castas de vides que conquistó con sustriunfos. Los deliciosos vinos de Málaga, de Alicante y de Rota,dice Mr. Chevalier (I), proceden de sarmientos de especies des­conocidas en Europa, que en los siglos XII y XIII, Y en tiempode las Cruzadas, se adquirieron en Chipre, en Corinto y en Pa­lestina. Tenemos asimismo algunos documentos más modernosde las mejoras que ha tenido el cultivo de las viñas en muchosparajes de España, a consecuencia de la introducción de algunascastas dotadas de calidades apreciables que se han introducidode regiones lejadas. El "Pero Ximénez", "Malvasía" y otros vi­dueños atestiguan esta verdad. Los franceses han transportadocon éxito feliz a Francia las mejores variedades de las vides de

(1) Bibliotbequ« des propriétaires ruraux, t. VIII. pág. 196.

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Jerez y de Rota, con notables ventajas en la calidad y reputa­ción de sus vinos (1).

Reflexiones sobre la aclimatación de la vid.

Concuerdan los autores en que las vides se mejoran en susemigraciones cuando caminan desde los países fríos a los demás calor; perdiendo, por el contrario, alguna' parte. de susmejores calidades cuando dirigen sus colonias desde el mediodíahacia otros puntos más septentrionales. Para la elección de lasvariedades que se desean ensayar en otras regiones debe obser­varse la época de la maduración de su uva, en vista de que su­frirán el transporte con utilidad a países más fríos, y se aclima­tarán con alguna ventaja las variedades más tempranas del paíscálido. Las castas de la vid que maduran tarde en los países fríosson, por lo general, más susceptibles de mejora si se transportana climas más templados. La maduración de la uva para vinodebe ser progresiva, y de ningún modo violenta o demasiado rá­pida, siendo indispensable para su completa sazón que se perfec­cionen sus jugos por grados, a efecto de que se formen y depurenabundantemente las partes azucaradas necesarias para la fer­mentación vinosa. Me hallo convencido de que los vinos más ge­nerosos y de más aguante se logran en Andalucía de las uvastardías, que han adquirido, sin embargo, el punto de madurezcompetente. No todas las variedades prosperan con iguales ven­tajas en todas las regiones; hay algunas muy resistentes al frío,y otras, por el contrario, son sumamente delicadas y propensasa helarse con facilidad. El exceso de savia que elaboran lasvides cuando se trasladan a otros países más cálidos promuevesu vegetación con exceso, a veces vicioso y con demasiada rapi­dez. La abundancia de humor en las vides puede ser causa deque lardeen (1) las uvas en los primeros años de su traslación.Luego que se han connaturalizado y acostumbrado al tempera­mento nuevo, mudan su índole, pierden su lozanía viciosa y se

(1) Annales de l'agric. ¡ran,aise, vol. XXIV. pág. 15.(1), (2), etc. Véanse, en el Apéndice, las notas y comentarios al texto.

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hacen al clima. Antes de admitir una nueva variedad, debe con­sultarse su naturaleza; el deseo de la novedad puede al contrarioser perjudicial.

Del origen de las variedades de la vid cultioada.

Pocas de las numerosísimas variedades de la vid que se cul­tivan en los pagos de viñas aprovechan para la fabricación devinos sobresalientes; el mayor número de las restantes sirvenúnicamente para comer o para satisfacer la curiosidad de algu­nos cosecheros, pudiéndose graduar como castas meramente delujo. Se aumenta continuamente el número de las variedadesde la vid en los países de viñas, ya sea por la introducción yensayo de nuevos vidueños que se conducen de otros pagos dis­tantes, ya también por la adquisición de nuevos individuos des­conocidos que nacen en los semilleros por granilla, o ya, porúltimo, por algunas mudanzas y degeneraciones que obran gra­dualmente en algunas vides el clima, el terreno y el cultivo,como lo sospechan muchos escritores extranjeros (2).

Sobre la utilidad de reunir colecciones aqronámiais de la vid.

A efecto de determinar científicamente la permanencia o fu­gacidad de los caracteres de las variedades de la vid y su dege­neración presupuesta, y a fin de averiguar o comparar asimismolos diferentes resultados de su cultivo en terrenos y tempera­mentos diversos, creo muy importante empresa la de formarcolecciones completas de las castas conocidas en varios puntosdel Reino (3). Pueden conducir estas colecciones a tres fines im­portantes, que son: 1.0 El adelantamiento de la ciencia de las va­riedades. 2.0 La aclimatación e introducción de nuevas castas so­bresalientes para mejorar la calidad de los vinos; y 3.° El co­nocimiento práctico de aquellas variedades que mejor prevale­cen en cada terreno y prosperan con arreglo al grado de calory humedad atmosférica que se experimenta en cada país.

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De las variedades que prefieren en Sonlúcar.

Cultivaban los sanluqueños, hace escasamente un siglo, lasmismas variedades tardías de la vid que cultivan aún los deJerez, compitiendo en calidad sus vinos con los de esta últimaciudad. Prefieren en el día la uva lútán (4), que es más tempranay más castiza o esquilmeña. Las variedades moscateles y la dePero Ximénes, las mollares blancas y negras, las jaenes y lauva tintilla, las estiman asimismo. La calidad sobresaliente dela lístán, para la fabricación de los famosos vinos blancos, esmuy apreciable para que no la den aquellos labradores la prefe­rencia sobre las demás que conocen.

De los caracteres agronómicos de la vid.

En el Ensayo sobre las variedades de la vid que se ha publi­cado en el tomo XXI delSenwnario de Agricultura y Artes (1),ha tratado científicamente el sabio Clemente de los caracteres quedeben atenderse para describir, diferenciar y clasificar oportu­namente todas las variedades de este vegetal. A efecto de dedu­cir agronómicamente la importancia de las variedades de la vidmás propias para el cultivo, deberán considerarse principalmentelos siguientes caracteres: su florescencia y fructificación tem­prana o tardía; su fertilidad o escaso producto; su resistencia odelicadeza contra las intemperies y el calor; la duración y edadde las cepas en los varios terrenos; la corpulencia o endeblez delas castas; su robustez o propensión a lardear y enfermar; la

(r) De esta clásica monografía existe una primera edición del año 1807 (XVIII­324 páginas en 4.° y dos láminas, Madrid, imprenta de Villalpando) y otra ediciónmonumental, en tamaño de doble folio (xxV-IX-I49 páginas y 43 láminas), cuyotitulo completo es: Ensayo sobre las variedades de la vid cOmún que vegetan en An­dalucía, por D. Simón de Rojas Clemente y Rubio. Edición ilustrada hecha de Realorden, en honra del autor yen memoria de la Primera Exposición Vinícola Nacionalcelebrada en España, siendo Ministro de Fomento el Excmo. Sr. Conde de Torenoy Director general de Agricultura, Industria y Comercio el Excmo. Sr. D. Joséde Cárdenas (Madrid, 1879, Imprenta y Estereotipia Perojo, calle de Mendizábal,número 64).

Contiene, además, una biografía del autor y como apéndice la Memoria deBoutelou. (J. del C)

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calidad de la uva; su más o menos perfecta maduración en cadapaís, y su disposición a prosperar en determinados terrenos. Lascepas rastreras, bajas, medianas, rodrigadas y emparradas, da­rán diferencias bastante notables para establecer variedadesagronómicas que dependen del cultivo y capricho del colono, apesar de la diferente calidad que adquiere su uva, con arregloa la altura más o menos considerable de la caña (5).

Reflexiones.

Debe inquirirse si la mayor resistencia que manifiestan lasvariedades de la vid contra la intemperie y el hielo se halla enrazón del mayor abrigo de sus yemas. Estoy persuadido de quelas variedades más duras y resistentes al frío son las de yemasmás abundantes de goma, las más borrosas y las que están cu­biertas de. un mayor número de hojas o guarnecidas de escamasabundantes. En comprobación de este principio observamos queson más sensibles los efectos del hielo en las viñas plantadas en.los regadíos y valles y en los terrenos pingües y húmedos. Se'halla más diluída al parte gomosa en semejantes situaciones ymenos aptas las escamas penetradas de un humor acuoso dema­siado, para resistir la impresión de este meteoro. Los antiguoshan reparado en la cantidad de medula de los sarmientos, dedu­ciendo unas consecuencias muy importantes para el cultivo. Sison ciertas sus observaciones, tenemos en la medula el termó­metro de la resistencia de las variedades de la vid contra el frío,g-raduando de delicadas las que producen medula copiosa y másduras las variedades en las que escasea esta sustancia.

Puede sospecharse asimismo, con algún fundamento, quelas castas provistas de muchas hojas producen la uva más tar­día que las menos pobladas.

De la edad de la vid.

No es fácil determinar la edad de las cepas en las viñas deSanlúcar, a causa de la sucesiva y continua replantación de las

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marras. Hay viñas que pasan de cien años y aun están fértilesy jóvenes, como expresan los naturales. Duran las viñas en es­tado de producir y se mantienen fructíferas más o menos tiempocon arreglo a la calidad del terreno y al cuidado y asistenciadel colono en su cultivo. Es difícil llegar a fijar el término dela vida de la vid. Los escritores que han tratado de este vegetalrefieren algunos casos extraordinarios que acreditan su duracióny larga vida. Miller habla de algunas viñas de Italia que teníantrescientos años, y aun no se reputaban por viejas las que sola­mente tenían un siglo. Plinio habla de una vid que existía hacíaya seiscientos años.

Del tamaño de los troncos de las parras y cepas de la vid.

Refieren Estrabón, Plinio y otros escritores antiguos la ex­traordinaria magnitud de algunos troncos de parras, que sirvie­ron para cortar las estatuas de algunas de sus falsas deidades,

.como 10 era la de Júpiter en Populonia, o ya para formar lascolumnas de sus más famosos templos. Modernamente se :hanvisto las puertas de la catedral de Rávena, trabajadas de estamisma madera. Depende el tamaño de las cepas bajas, de lacalidad del terreno y temperamento, de la distancia del plantíoy del método de podar y cultivar la vid; pero, no obstante, en-

-gruesan más considerablemente las cañas y cepas de algunasvariedades según su índole y vegetación. Las cepas listanes,por ejemplo, crían generalmente cabezas chicas, al paso quelas moscateles las producen por lo común monstruosas.

Rara vez pasan de cinco los brazos (6) que puede nutrir unacepa vigorosa en Sanlúcar; sin embargo de que suelen señalarsealgunos pies valientes con ocho brazos en los terrenos másprivilegiados para su cultivo.

Reflexiones sobre el crecimiento de los troncos de la vid.

Engruesan comúnmente los troncos de las vides y adquierenmedros tanto más extraordinarios cuanto más considerable es

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la porción de hojas que producen, presentando, de resultas, ma­yor ampliación o extensión de superficie y suscitándose, de con­siguiente, una aspiración más fuerte de las emanaciones y sus­tancias vagantes en la atmósfera que son propias para la ve­getación (7). Vemos, en efecto, que las cepas o cabezas más cor­pulentas las producen las variedades muy hojosas. De esto naceque los troncos de las parras engruesen con exceso, cargándosede un esquilmo a veces maravilloso.

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CAPITULO IIRefiexiones fisiológicas sobre la vid.

Raíces.

Elaboran las raíces de las vides mucha parte del nutrimien­to propio para el sustento y desarrollo vegetal. Es cierto, asi­mismo, que las vides y los demás vegetales se alimentan y nu­tren en mucha parte de las "emanaciones" atmosféricas que ab­sorben sus hojas; pero no puede dudarse, con todo, de que susraíces trabajan y elaboran los jugos de la tierra puestos a sualcance y que contribuyen al sustento vegetal (8). La circunstan­cia de contraer los vinos el gusto particular de muchos terrenos enlos que se ha cultivado la vid, manifiesta que se descomponen loselementos de la tierra, que pasan por los filtros o poros (1) de lasraíces, transmitiéndolos los vasos absorbentes en lo interior delos vegetales. Están aún poco conocidas las funciones de lasraíces y no dudo de que, si se supiese a fondo su economía, resul­tarían datos muy importantes para los adelantamientos rurales.Los vasos o poros de las raíces están dotados de calidades pe­culiares, habiéndolos aspiratorios, digestivos y secretorios. Lasoperaciones de las mismas raíces varían asimismo con arregloal sitio que ocupan; las hay cuyo único destino se dirige a su

(1) Hemos respetado el texto del autor aunque, debido al atraso de la anato­mía y fisiología vegetal en su época, contiene algunos conceptos erróneos. El lectorpuede consultar, para documentarse sobre la estructura y funcionamiento de ral­ees y hojas, obras modernas como, por ejemplo, la Botánica Agricola, de Schribauxy Nanot (2.- edición española, publicada por la Editorial Salvat, Barcelona, 1934),o el Tratado de Botánica, de Gola, N egri y Cappelletti (Editorial Labor, Barcelona,194,3). a. del C.)

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nutrición vegetal, transmitiendo a los tallos los jugos y sustan­cias alimenticias que han beneficiado y depurado. Las raíces mássomeras de la vid que corren horizontales sobre la tierra sonsiempre las más gruesas y corpulentas y las más se ramifican,disfrutando más regalo y residiendo en el lecho superficial dela tierra vegetal, abastecida más copiosamente de sustanciasalimenticias. No por eso dejan otras de orden más inferior deprofundizar y penetrar a honduras considerables en busca dela humedad. Podemos nombrar raíces sustentadoras a las ra­mificaciones capilares o barbillas de las raíces más superficiales,cuyos vasos atrayentes tienen mayor calibre, capacidad o diá­metro. y admiten con actividad jugos más crasos y partículasmás crecidas. Carecen de medula las raicillas capilares mástenues y menudas, terminándose por su extremidad en una bocacónica, dotada en sumo grado de la calidad atrayente. Las bar­billas de ésta, situadas en paraje acomodado, abastecen a laplanta del alimento que necesita. Los sabios experimentos demuchos físicos comprueban la gran utilidad de las raíces paraatraer la humedad de la tierra y acreditan que la absorción delhumor se efectúa únicamente a beneficio de las raicillas capila­res más tenues. Se han mantenido frescas aquellas plantasarrancadas del suelo, que tocaban al agua por medio de estasraicillas chupadoras; marchitándose, por el contrario, pronta­mente los mismos vegetales cuando se hallaban solamente encontacto con el agua sus raíces más corpulentas y recias.

Hay otras raíces, que podemos nombrar descubridoras, quese dirigen hacia la humedad o hacia aquellos lechos de tierra decalidad más sustanciosa: Manifiestan, en efecto, las raíces ca-

. pilares más profundas cierta inclinación o elección de terrenos,o sea cierto tacto, como lo expresa el autor de El jardinero ins­truulo, que hace se desvíen de los sitios estériles y escasos dealimento, encaminándose, por el contrario, a los puntos queabundan de humedad y de sustancias propias para su incremento.Han penetrado estas raicillas descubridoras a veces a más denueve varas de profundidad; yo las he visto en Sanlúcar a cua­tro varas de hondura, bebiendo la humedad en un pozo. "En

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vista, dice Sennebier (1), que siguen las raíces de las plantas auna esponja mojada puesta a sus alcances, podemos sospecharque manifiestan cierta atracción hacia el agua, no obstante deque este resultado parece ser meramente higroscópico. Causaaún mayor sorpresa (2) el observar que las raíces del nogal yde la vid se introduzcan en los lechos de turba blanca que nohan podido penetrar las raíces de los álamos negros, y querompan y derriben los cimientos de las fábricas para alcanzary situarse en algún lecho de tierra vegetal aparente que se ha­llaba detrás."

Contemplo asimismo que hay raíces digestivas que depuranlos alimentos aspirados por los vasos sustentadores, y vasos ex­pelentes que disipan las sustancias inútiles para la vegetación,despojadas de todas aquellas partes que contribuyen al desarro­llo vegetal y a la formación de las materias orgánicas. Las raícesrecias y corpulentas son las que digieren y perfeccionan losjugos, reteniendo, al parecer, en el invierno un repuesto de linfao de sustancia alimenticia concretada, que se desenvuelve y poneen movimiento a beneficio del calor de la primavera (9).

Hojas.

Creo ajeno de esta Memoria el entrar en investigacionesminuciosas acerca de la configuración y organización internade las hojas; pero tengo por indispensable el presentar algunasde sus propiedades más importantes y determinadas, por la co­nexión que tienen con los principios de la poda y cultivo de lavid. Están cubiertas las hojas de un número tan excesivo deporos imperceptibles a la simple vista, que en una de ias carasde una hoja de boj contó Leeuwenhoek hasta 172.000. Los prin­cipales ministerios de las hojas son la aspiración de la humedadatmosférica y del aire (10), que, combinándose con los jugosatraídos por las raíces, forma la linfa vegetal y la transpiracióninsensible de esta misma linfa; luego que se ha despojado de la ge-

(1) Pbysiologre végétale, vol. l. pág. 310.(2) Ibíd., 'Pág. 313-

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latina orgánica, o de las sustancias nutritivas que constituyen elincremento vegetal. La exudación o secreción de algunos humo­res crasos e inútiles para la vegetación es otro de los destinosde las hojas en muchos vegetales.

Los poros situados en el envés de las hojas embeben la hume­dad atmosférica, como resulta de los experimentos de Bonne, alpaso de que los que ocupan su parte superior despiden y exhalanlos gases viciados y los humores extraños. Aspiran las hojas dela vid con extraordinaria actividad la humedad, los rocíos y lasemanaciones meteorológicas, comunicando de este modo a lalinfa muy notable energía y un impulso rápido que acelera sutránsito para su nutrición. De esta calidad depende el que lasparras altas puedan nutrir y alimentar la porción de racimos aveces extraordinaria de que se hallan cargadas. La circunstanciade penetrarse la uva y manifestarse en los vinos el gusto de lassustancias que han aspirado las hojas, y han transmitido al ra­cimo, nos demuestra la necesidad de atender debidamente a losefectos de esta aspiración. Cualquiera olor hediondo, cualquierhumo que circuye a la vid desde que se pinta la uva hasta la ven­dimia, 10 percibe el fruto y se desenvuelve seguidamente en elvino. Bien penetrados de esta verdad, los propietarios de algunospagos célebres de viñas han prohibido que se enciendan los hor­nos de cal, de ladrillo y los alfares en la proximidad a las viñasen la época de la maduración de la uva. No es raro, asimismo,que se penetre el racimo de los miasmas o emanaciones quedespiden algunas plantas que se crían espontáneas en la inme­diación de las cepas y que comuniquen al vino el mal sabor quehan transpirado. Es muy común este defecto en los pagos deviñas que abundan de aristoloquia y maravilla (1). La transpi­ración de las plantas es una evaporación invisible de los jugoslinfáticos, y es tanto más viva cuanto mayor es la ampliaciónde superficie de las hojas del vegetal, como consta de los expe­rimentos de Hales, Sennebier y otros. Un tornasol de tres piesde altura, según refiere Hales, evaporaba en un día seco y de

(1) Nouu. dict, Hist- Nai., vol. XXIII,pág. 267-

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San Martín, de sus curiosos experimentos, que puedetener aIO";AIpie ele 20.000 hojas un arbolito mediano y, transpirandoecadauna de ellas por día en Italia sobre 10 granos, resulta que sutranspiración total en cada un día asciende a 35 libras de agua.

Habiendo observado Hales (1), en Inglaterra, la transpira­ción de una parra, plantada en una maceta, desde el 28 de juliohasta el 25 de agosto, notó que la más abundante era de seisonzas y 244 granos, y su transpiración mediana, de cinco onzasy 240 granos, o sean nueve pulgadas y media cúbicas. La am­pliación de superficie de sus hojas ascendía a 1.820 pulgadas.cuadradas por las que, divididas las nueve pulgadas y media cúbi­cas, resulta que transpiró la vid, en cada doce horas del día, laa.ltura sólida de 1/191 de pulgada en toda su extensión superfi­cial. Puede establecerse por regla general, dice Dussieux,· quesiempre es más fuerte la transpiración en los vegetales de mu­'cha medula, como la vid, saúco, tornasol, etc. La transpiraciónde la vid es ciertamente portentosa si reparamos en los efectosdel lloro del sarmiento, o sea en el derrame linfático que efectúaeste vegetal por los cortes de los sarmientos y brazos que se hanpodado. "El impulso de la linfa de la vid, cuando llora, es cincoveces mayor que la fuerza de la sangre en la grande arteriaerural de un caballo, y siete veces más activa que el golpe de lasangre en la misma arteria de un perro" (2). Deduce asimismoHales (3) que la fuerza de la linfa de la vid, a la altura de 43pies y tres pulgadas del tronco, es igual a la presión con queoprime e impele al aire una columna de agua de 30 pies, 1 1 pul­gadas y tres cuartos de altura. Nos convenceremos patentementede la enorme transpiración que se suscita en la vid si repara­mos en que, luego que se han desarrollado los pleguetes de lasyemas y se han desenvuelto las hojas, cesa del todo el lloro lin­fático y se desprende la planta por la evaporación de todosaquellos copiosos jugos que bañan su tejido interior.

(r ) Statique des úégetaux, cap. 1, exper. 3.(2) Ibld., cap. III, exp- 26, t. l.(3) Ibíd., cap. III, exp, 37·

CAPITULO III

De los terrenos que destinan en Sanlúcar para él cultivo de la vid.

Influyen los terrenos en la calidad de los frutos, sirviendono solamente la tierra de apoyo a las plantas, sino también delaboratorio de los jugos propios para el incremento vegetal. "Esbuena para viñas, dice Herrera (1), la tierra que con ser gruesay sustanciosa es suelta, y no pesada, y aunque encima sea muyfloja, si debajo es gruesa y sustanciosa, es buena; porque lo bajomantiene la planta y lo de encima la defiende del mucho frío odemasiado calor." No conduce tanto para el bienestar de lasviñas un terreno demasiadamente fértil y abundante de humor,cuanto una tierra menos sustanciosa que proporcione lentamentey con oportunidad a las vides un alimento más escaso, bien de­purado y eficaz.

Del terreno albarizo o tosca.

La tierra albariza es la superior para el cultivo de las viñasde Sanlúcar. Se divide en diversas variedades, siendo las prin­cipales la tosca cerrada, la tosca de lentejuela y el tejón.

La tosca cerrada es de primera suerte, y forma un cuerpounido y compacto, que se deshace, esponja y divide fácilmentea beneficio de las aguas lluvias, del calor y de las labores sumi­nistradas a tiempo y con conocimiento. La tosca de lentejuela esla que se halla dispuesta por lechos horizontales o verticalesmás o menos gruesos. Se advierten, generalmente, en ella losvisos de amianto que ha notado y descrito Clemente. Llaman

(1) Agricultura general, lib. 2, cap. III.

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asimismo tosca de lentejuela a aquellos depósitos o sedimentosdelgados, por capas, que arrastran las lluvias de las laderas ycumbres de los cerros albarizos y depositan en los llanos y vallesinmediatos. El tejón es la tosca más endurecida y hecha piedra,que no se descompone ni se deshace al aire adquiriendo, por elcontrario, mayor dureza. Esta es la que queman para cal. Seadvierten otras muchas mezclas en las que predomina más omenos abundante la tosca, interpolada con la arena, la 'arcilla,Ios barros, los óxidos ferruginosos y otras sustancias. La fera­cidad de estas variedades de segundo orden se halla las másveces en razón de la cantidad de tosca que contienen (11).

Se reputan los terrenos albarizos por los más sobresalientes;para el cultivo de la vid. Son muy frescos, fríos, tardíos, absor­.bentes, porosos y esponjosos; atraen la humedad y la retienenihasta en lo más ardiente del verano; se esponjan con las lluvias,aumentando su volumen, labrándose y manejándose en seguidacon facilidad; se calientan tarde, pero en desquite vegeta la vidlozanamente en ellos durante la ardiente estación de calores,pampaneando con robustez en aquella época, al paso de que enterrenos menos adecuados cesa y se interrumpe su vegetaciónpor falta de humedad, secándose y asolanándose muchas veceslos racimos. Si se registran las vides en los albarizos por el me~de agosto, se verán sus hojas frescas, jugosas, verdes, derechasy lozanas, y sus sarmientos erguidos y robustos; pruebas sufi­dentes de que no carece el terreno del humor propio para lavegetación. Las mejores tierras para viñas, en el temperamentocálido de Andalucía, son constantemente aquellas que absorbenla humedad, la retienen sin encharcarse y la evaporan paulati­namente. Con proporción a la duración del depósito de hume­dad y a su tardanza en disiparse, en la misma podemos graduarsu calidad para el cultivo de las viñas. En los países cálidos nopuede haber vegetación sin humedad y, en el caso de que noperezca la vid por la sequedad, nunca rendirá frutos apreciablesni sobresalientes. "Aquélla ansirnismo es buena tierra (1), que

(r ) Herrera: Agric, gen., lib. 2, cap. Ill.

Frg. 6.-Casa y torre de la viña "El majuelo", en el pago "Macharnudo alto",(Según H. Vizetelly, rS¡6.)

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cuando llueve, o la riegan, embebe presto el agua y conservamedianamente el humor."

Es talla blancura de los mejores albarizos que deslumbra enmuchas ocasiones, si refractan sobre ellos los rayos del sol.Hallamos destruído en estos terrenos aquel canon antiguo quereputa por malas e inútiles para el cultivo a las tierras blancas.Es expuesto el deducir principios generales en Agricultura, yvemos en este caso que nada influye el color para determinarla calidad de las tierras, si se desatienden otros principios másimportantes.

Se hallan algunos pedazos de tierra parda feracísima paraviñas, que se componen de albarizo y de tierra mollar. o seabuqeo. Equivalen estos terrenos a los albarizos estercolados, sinel inconveniente de que adquieran los vinos el mal gusto quecontraen muchas veces en otros pagos por el uso del estiércol.Se aumenta en los albarizos pardos la cantidad, sin que desme­rezca la calidad de su uva.

Fuera un asunto curioso el indagar hasta qué punto influyeel color blanco de los terrenos albarizos para promover la ma­duración más perfecta de la uva, a causa de la refracción solar.He llegado asimismo a sospechar que puede contribuir bastantela calidad de las tierras para comunicar al mosto un viso máso menos encendido. Me han asegurado que las variedades deuva tinta que se crían en Sanlúcar, dan todas el mosto blancoy en su vista hallo tal vez fundada en la experiencia la proposi­ción de un autor francés moderno (I), que sospecha que unamisma variedad de uva tiñe mucho menos en unos terrenos queen otros. Deberán tal vez destinarse exclusivamente los terrenosalbarizos para el cultivo de las variedades blancas de la vid, alpaso que los barros ferruginosos aprovecharán mejor para losvinos tintos. La experiencia podrá sola aclarar estos puntos, quepresento a la investigación de los curiosos.

(1) Société dt la Seme, t. lit pá&. 2Ól).

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De los barros.

Nombran barros en Sanlúcar (12) a una masa arenosa agluti­nada con arcilla y con óxito ferruginoso. Se endurecen extraordi­nariamente durante la estación del calor, presentando un aspectode esterilidad que no tienen. A fin de promover convenientementesu feracidad, es necesario que los cubra una tanda de arenasuelta y menuda que amortigüe la fuerza del sol e impida laevaporación de la humedad. Llaman cobija (13) a esta capa, o cu­bierta de arena que impide la evaporación demasiado pronta dela humedad, y facilita el que se ablanden estos terrenos y que sepuedan cultivar con más facilidad. Sigue incorporándose suce­sivamente la cobija arenosa con los barros arcillosos, a beneficiode las labores; de cuyas resultas se desmenuzan los barros y seaumenta el lecho de tierra fértil, propia para la cría de la vid.En algunas ocasiones, en las que se presentaban los bancos debarros descubiertos y expuestos al ardor del sol, y se hallabande resultas endurecidos e impenetrables al agua, han conducidocon éxito feliz algunos cultivadores inteligentes la arena o cobija,para facilitar el que se recalen con las lluvias. Sin duda hablaHerrera (1) de estos barros, cuando dice: "en el barro pocasveces prenden bien las vides, y por eso no las curen de poneren ello, mas si la tierra tiene encima arena o tierra suelta y de­bajo barro, es buena". Son los barros y las arenas de Sanlúcarde inferior calidad que los albarizos para el cultivo de las viñas.Se advierten por agosto en dichos terrenos las hojas de la vidmustias, lacias, caídas, sedientas y enfermizas; manifestandoclaramente esta circunstancia que carecen de la oportuna hume­dad y jugosidad indispensable para la lozanía y robusta vegeta­ción de esta planta.

De las arenas.

Con dificultad se creería, si no se viese, que estaban dotadaslas arenas voladoras (14) de Sanlúcar de la fertilidad que tienen.

(1) Agr, gen.

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Ha bañado, al parecer, el mar en tiempos remotos mucha parte delas playas y terrenos arenosos aplicados hoy al cultivo de lasviñas. Los despojos de conchas, zoófitos y otras produccionesmarinas, mezclados con las arenas, dan indicios de su origenantiguo. Gradúan aquellos viñaderos la calidad de las arenas avista de las capas inferiores que inspeccionan y registran minu-

Fig. ¡_Atalaya en la viña "Torre Breva". Sanlúcar de Barrarneda. (Segó.H. Vizetelly, 1876·)

ciosamente sin atender al lecho superior o cobija que las cubre.Hacen este reconocimiento con escrupulosidad e inteligenciasingular, y lo tengo por muy prudente y razonable en toda clasede terrenos. Cuando encuentran debajo de la cobija de arenavoladora un lecho inferior de arena menuda y suave que hacealgo de liga y se traba en las manos, reteniendo jugo durante elverano, gradúan de buena calidad a aquel terreno. Las arenasque disfrutan algún grado de humedad, son siempre las que seprefieren en Sanlúcar para el cultivo de la vid. Los terrenos

arenosos inmediatos al mar, que gozan de la frescura comuni­cada a la atmósfera por la brisa, o que obtienen el beneficio delos riegos subterráneos que proporcionan las mareas, acomodansingularmente para la vid.

No obstante, los vinos de uva cogida en las arenas se aplicancomúnmente en Jerez para sacar aguardientes, siendo flojos yde poco aguante. Notarán los lectores otra diferencia, motivadadel clima, en 10 concerniente a la elección de terrenos que reco­miendan los autores extranjeros para el plantío de viñas, quie­nes colocan en la primera clase para viñas a los terrenos guija­rrosos, arenosos y cálidos, por cuanto la humedad de su climapresta copiosos jugos a la vid en semejantes terrenos. En lasprovincias cálidas de Andalucía, por el contrario, carecen seme­jantes terrenos de humor y no pueden madurar la uva comple­tamente, ni con aquel grado de perfección correspondiente, y deconsiguiente son poco aptos para este cultivo.

CAPITULO IVSobre el arreglo y preparación del terreno pa.m el plantío

de las viñas (1).

Llaman los sanluqueños aqostor (15) a la cava profunda quedan al terreno destinado para el plantío de viñas durante los mesesde julio, agosto y aun septiembre, si continúa la estación de ca­lores. Deben profundizar, en 10 general, tanto más las cavascuanto mayor es el calor del clima. Las lluvias recalan con másfacilidad los terrenos labrados, desmenuzados, sueltos y movi­dos, guardando de este modo por más largo tiempo la humedad.Las raíces profundizan en semejantes casos a mayores hondu­ras y están menos expuestas a la impresión del calor. A fin deque resulte del agostado todo el beneficio que se prometen, cavanel terreno cuando se mantiene aún seca la tierra. Levantan losoperarios con el azadón unos terrones disformes y endurecidos,que dejan expuestos al ardor del sol desordenadamente, sin arre­glo y sin allanar, presentando de este modo el terreno mayorsuperficie a la influencia solar. Cuanto mejor se asolean y tues­tan estos terrones, tanto mayor es el beneficio que resulta delagostado. No dudo de que pueda traer utilidad en Andalucía laformación de hormiqueros como un equivalente del asoleo dela tierra. Se logra con el agostado la destrucción de la grama,lastón y demás malas hierbas, cuyas raíces, expuestas durantealgunas semanas a los rayos de un sol abrasador, perecen todasa poder del calor. Se facilita asimismo con el agostado el que

(I) AI!unas de las noticias que inserto en esta Memoria se las debo al señor1). Lucas Marin, Vicedirector de la Real Sociedad Económica de Sanlúcar de Ba­rrameda, sujeto sabio, literato y recomendable por sus escritos.

penetren las raíces de la vid profundamente en la tierra, sufrien­do menos de la sequedad por atraer las raicillas capilares másprofundas y chupar más fácilmente la humedad de los lechosinferiores de la tierra. Insisten aquellos labradores en la impor­tancia de ejecutar el agostado en lo más ardiente del verano, aefecto de que de este modo reciba la tierra todo el beneficio deque es susceptible. Las cavas o preparaciones del terreno que sepractican por la primavera y otoño, en ocasión que se halla yareblandecida y húmeda la tierra, las contemplan de corta utili­dad y poco adaptadas para el plantío de la vid. De este principionace que los más expertos capataces y dueños de viñas de San­lúcar dejen sin plantar los terrenos que se han cavado húmedos,hasta que el calor del verano los haya tostado y sazonado parael plantío.

Vi con sorpresa los efectos del agostado en los albarizos,barros y arenas, que presentaban por septiembre una superficiedesigual, bronca y formada de terrones extraordinariamenteendurecidos; mas, en seguida de las primeras lluvias del otoño,desapareció aquella aparente esterilidad que manifestaban a pri­mera vista, reblandeciéndose, esponjándose y desmenuzándoselos terrones, y ofreciendo la heredad una superficie igual yallanada a muy poca costa. Igualan el terreno para la distribu­ción y señalamiento de los hoyos, recogiendo con esmero y cui­dado todos los cantos y piedras que se encuentran.

Son varios los métodos de ejecutar el agostado, según laprofundidad de la cava y desembolsos del propietario.

Del agostado a tajo y burra.

Para cavar y preparar el terreno a tajo y burra, llevan losoperarios sesgado u oblicuo el tajo, corte o abertura de la cava,que principian desde la mano derecha de la heredad y rematanpor. el lado izquierdo o extremo de la tierra lindera en un corteperpendicular que nombran la burra. En este extremo o burroabren un zanjón o qabia abierta, que sirve para desaguar el te­rreno y para señalar la linde de la heredad inmediata. Observan

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este método de agostar en los terrenos que se encharcan con lasaguas invernizas.

Del agostado de frente.

Cuando los operarios trabajan de frente o en línea igual,llaman agostar de frente, para distinguir la maniobra del agos­tado de tajo y burra, donde caminan los trabajadores sesgadoso en ala, o manga, oblicua. Los agostados se ajustan las más delas veces a destajo, variando su coste con arreglo a la hondurade la cava y a la abundancia o escasez de peones. En lo generalprofundizan la cava hasta dos palas de azada o sobre tres cuar­tas de hondo, pero algunos profundizan todavía más, según ladiversa calidad de los terrenos. El señor D. Francisco de Te­rán me aseguró que había hecho ahondar hasta siete cuartas deprofundidad el agostado o cava de un majuelo suyo. La medi­ción de su hondura se observa de dos modos, a saber: según laaltura perpendicular de la cava, que dicen medir a la mano opor derecho, o según la inclinación o declivio del corte o cava, quellaman medir por el frente.

Del recalo,

No se satisfacen estos cosecheros de que se agosten y pre­paren los terrenos para el plantío de las viñas con el dispendioexpresado, sino que recalan además el fondo de lo cavado. Esnecesario entender que toda la tierra que cavan para disponerel agostado la sacan los jornaleros de su lugar y la tiran o tras­palan hacia atrás, desembarazando de este modo el corte que de­jan libre y descubierto hasta la hondura estipulada. En el fondode este tajo o abertura de la cava clavan e introducen la pala dela azada, conmoviendo de fuerza la tierra para desunirla, divi­dirla y mullirla, sin extraerla ni traspalarla del tajo. Llaman elrecalo a esta importante maniobra.. Con arreglo a la calidad del terreno, a su adhesión y tenaci­dad, es más o menos fácil su preparación y agostado; variando

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según las circunstancias el costJr'ÍC. a operación desde 200.<XX>

hasta 300.000 reales por ara~.z.ada. .),,~~~. .~- ..- Q

Del é1uú"'1W~

. Usaban antiguamente los osa eños, para preparar losterrenos que destinaban al platillo de viñas, de arados fuertesfranceses que nombraban charruos, de la voz francesa charrue.Uncían dos pares de bueyes robustos a cada uno de estos arados,que ejecutaban una labor profunda e igual, sustituyendo conmucho menor costo al agostado que hoy practican con azada.Duró por espacio de muchos años el uso de estos arados en San­Iúcar, de los cuales sólo ha quedado en el día la memoria. Elahorro de jornales que resultaba al viñadero de la operacióndel chorruado era un renglón de mucha consideración, que cono­cen generalmente todos aquellos cosecheros. A la verdad, en lospaíses escasos de la necesaria población, es un bien público elsimplificar las labores del campo por la introducción de máqui­nas sencillas que las aceleren y abrevien; y tanto más si de suuso resulta aminorar los gastos. Los terrenos que antiguamentese prepararon y labraron con el arado francés, conservan hastaahora el nombre de charruados e, inspeccionados con cuidado,se halla su superficie sembrada de piedras, en lo cual difieren delos agostados, que no tienen ninguna, en vista de descantarsecon escrupulosa atención. La duración de las cepas, su conser­vación, feracidad y producto en las viñas charruadas es muypoco diferente en el día de las que se agostaron y correspondena aquella época. Me persuado, en vista de estos resultados, queserá útil la introducción de los arados fuertes de vertedera parapreparar los terrenos como sustituto del agostado, y entre todosmerece sin disputa alguna la preferencia el nuevamente introdu­cido en Jerez, en Sanlúcar y otras partes de España por el señorD. jacobo Gordón.

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Sobre embasur ~1040 a os.""

Es muy dudosa la pretendida il que resulta de bene~"ciar con estiércoles los terrenos que se preparan para los plan­tíos de viñas. Juzgan muchos que son perjudiciales los abonos,pero hay otros, no obstante, que tienen por muy ventajoso suuso. Pueden, a mi parecer, conciliarse ambas opiniones, mode­rando y graduando el uso del estiércol, según lo exijan las oca­siones y las circunstancias del terreno. Nadie niega que son muyimportantes los abonos para rehacer el caudal de nutrimiento,consumido por la vid, en las tierras ligeras y cansadas por lasucesiva y no interrumpida vegetación de esta planta durantemuchos años. Será ciertamente muy útil el estiércol en los te­rrenos esquilmados por la continuada reproducción y cría deeste vegetal, al paso de que puede ser peligroso en los novales yen los terrenos descansados y feraces. Los mantillos y estiérco­les muy repodridos en buena disposición y gastados sin acritud,contribuyen singularmente al fomento de la vid y al mayor au­mento de su esquilmo en los primeros años de su plantación. Lacalidad de los vinos desmerecerá constantemente siempre queprocedan de viñas recién embasuradas. Promueven los estiérco­les, usados con tino y moderación, el desarrollo y lozanía de losmajuelos (16) nuevos, si en la época que empieza a dar fruto laviña han perdido toda su acrimonia, causticidad y fortaleza, y entales circunstancias nunca se resiente el fruto ni adquiere elmal gusto que contraen en seguida del uso demasiado de estiér­coles enterizos. Para abonar los agostados en las viñas de San­lúcar distribuyen por tandas el estiércol (1), que envuelven eincorporan con la tierra al tiempo de ejecutar el agostado, sinentrecava.

(1) Habiendo remitido el autor a los viticultores de Sanlúcar algunos ejempla­res del Semanario de Agricultura, donde por primera vez se publicó esta Memoria,rogándoles que le indicaran los errores en que hubiese podido incurrir. puso en laedición que hizo por separado una nota, en forma de fe de erratas. salvando aquellossobre los que le llamaron la atención. Hemos creído preferible hacer las enmiendasen sus respectivos lugares, y en los términos que expresa Boutelou, a reproducirla referida nota. .

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Del método de señalar una viña en Sanlúcar.

Para marcar el terreno destinado para el plantío de viñacortan un palo corto, que llaman escala, que señala la medida odistancia que media desde una cepa hasta la inmediata. Señalancon la escala las distancias de los hoyos en una soga o cuerdade palma, marcando cada punto donde toca la cepa con un nudo,un pedazo de orillo, gira de paño o un palito que atraviesa departe a parte la cuerda. Tendida ésta en la dirección más opor­tuna, determinan los puntos de las cepas con suma facilidad abeneficio de la cuerda, que está dividida en iguales distanciascon los pedacitos de orillo indicados. Cuidan por lo general deque las almantas (17) corten oblicuamente el declivio natural delterreno, especialmente en aquellos sitios que peligran encharcarsecon las aguas llovedizas. Si el descenso de la heredad guarda sudirección desde el mediodía hacia el norte, señalan las almantasen la dirección del poniente hacia el saliente, y viceversa.

En cada punto de la cuerda, marcado con el pedacito deorillo, clavan los muchachos una caña o vara que nombrantiento. Prolongan con piquetes la línea si no alcanza la cuerdahasta el remate de la tierra, y continúan marcando con tientoslas distancias restantes de las cepas. Levantan seguidamente unaperpendicular que cruza a la línea primera por la mayor exten­sión o anchura de la heredad, clavando asimismo en ella tientosen los puntos correspondientes a cada cepa. Si tiran a ojo estaperpendicular, como suele acontecer, no queda siempre bien se­ñalado el majuelo ni las cepas se hallan a las distancias ni en lospuntos debidos. Cada cuatro de éstas deben formar en este casoun cuadrado perfecto, tanto para la hermosura de la viña cuantopara distribuir arregladamente las distancias. Basta figurar enuno de los puntos de la línea primera que sirve de base un cua­drado perfecto que fije con exactitud los cuatro primeros tientoso cepas, para el gobierno sucesivo de toda la heredad. Habiendoseñalado, por ejemplo, el cuadrado a bcd (fig. 8), fundadosobre la línea prolongada a b re 9 i, se toman las dos diagonalesiguales ad y ed, en los puntos o tientos a y e; y pasando estas

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diagonales en los puntos b y gJ se determina el vértice i. deltriángulo b 9 f y así sucesivamente puede señalarse el terrenoformando triángulos, cuya base ocupa tres tientos o dos claros,de cuyos extremo parten los dos lados, o las correspondientesdiagonales, para determinar los vértices o tientos deseados. Pue­de simplificarse la operación prolongando las líneas con piquetesluego que se han sacado los dos puntos primeros. Distribuyen

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e e e • •Fig. B.-Señalamiento de una plantación a marco real.

otros las cepas de manera que cada tres formen un triánguloequilátero o un tresbolillo. Toman para esto dos claros o tresseñaladuras en la soga, y asegurando los extremos de esta me­dida en los puntos a y b (fig. 9), forman un triángulo equiláte­ro a bt.o un "pie de gallo" que determina el punto f y, repitiendoesta misma operación en b y CJ marcan el punto o tiento gJ yasí sucesivamente.

Del ebrir los hoyos.

Usan los ahoyadores de una azada de hoja estrecha y deastil mediano. Sienta el operario, para abrir el hoyo, su pie iz­quierdo en el punto donde estaba el tiento, que quita y arroja aun lado; pegando el primer golpe con su azada en el mismo sitio

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en que estaba clavado. Abre seguidamente boca o ensanche alhoyo, andando siempre hacia atrás para formar un hoyo trian­gular que tiene sus paredes perpendiculares o aplomadas (fig. 10).

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Fig. 9.-Plantación de viña a tresbolillo.

Ahondan hasta la profundidad de una vara por lo menoscada hoyo, colocando el operario la tierra que extrae por amboslados, a fin de dejar libre y desembarazada la línea. Cuanto ma-

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&----J-~----j--~-----L.i---lD &Fig. IO.-Métodode abrir los hoyos.

yor sea la profundidad de los hoyos, tanto más fácilmente con­servan y retienen la humedad que percibe el sarmiento con apro­vechamiento y utilidad. Suelen recalar el fondo del hoyo paramullir, desmenuzar y ahuecar la tierra, con el fin de que partancon más facilidad las raíces y medre mejor el sarmiento.

CAPITULO VSobre la elección de buenos sarmientos para el plantio y método

de plantar las viñas en Sanlúear.

De la eleccián de los sarmientos propios para plantar (18).

El método más pronto y fácil, y aun el más ventajoso, deplantar majuelos es por medio de los sarmientos que Herreranombra cabezudos. En algunas ocasiones han dispuesto los cul­tivadores inteligentes viveros o criaderos, con el fin de obtenerbarbados para reponer las marras y aumentar nuevos majuelos."De los cabezudos, los que prenden, habla Herrera, salen muymejores, mas no son tan ciertos como los barbados; porque delos unos muchos se pierden, y de los barbados pocos yerran."Los cabezudos, plantados de asiento, prenden y arraigan, sinembargo, con facilidad y forman cepas más lozanas y robustasque las de los barbados trasplantados. Las raíces de éstos sedesarreglan y se lastiman con el trasplante, interrumpiéndose elcurso de su vegetación: tarda de resultas el barbado en adquirirnuevos medros, perdiendo las raíces aquella dirección naturalque les es propia, al paso de que las raíces del sarmiento que seplantó de asiento no se conmueven ni mudan de sitio.

Vemos por lo expuesto lo que importa al labrador una buenaelección de los sarmientos que destina para plantar sus majue­los. Si descuida el propietario este punto logrará con dificultadel fruto que se promete. No solamente debe cuidar de que seanlas más propias a su suelo y situación las castas o variedadesque prefiere, sino que tendrá muy en memoria aquella acertadaadvertencia de nuestro sabio Herrera: "que en cada linaje se

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debe escoger lo mejor de él, y vale más trabajar una vez enbuscar buenas plantas que en quitar ° adobar las que no sabia­mente buscó". Los sanluqueños escogen constantemente, parasus nuevos plantíos, los sarmientos más rollizos y fértiles, quecortan de las cepas jóvenes y nunca (le las viejas o enfermizas.Prefieren siempre los cabezudos de cepas castizas o esquilmeñasque tienen los nudos o cañutos espesos, y cuya madera está biencurada, madura y de buen color, siendo los que proporcionan enlo sucesivo plantas más robustas y fructíferas. "El sarmientoque escogieren, añade Herrera, de cualquier generación que sea,tenga las yemas gordas, espesas, los cañutos o ñudos cortos; élsea ansí mesmo redondo, muy verde, liso, no roñoso, ni viejo,mediamente delgado, no grueso, que son cañonazos, y no pren­den tan bien, y los de un año prenden muy mejor." Los sar­mientos cabezudos, o posturas, como llaman en otras partes,producen uva un año antes que los sarmientos laterales o nietos.A pesar de esto, suelen algunos aprovechar los nietos más cre­cidos de los sarmientos más fuertes; pero debe desaprobarse se­mejante práctica, que es perjudicial y nada ventajosa ni aun enpunto de economía. Los nietos o sarmientos laterales, los ma­mones, los sarmientos muy largos y las puntas marran fácil­mente y crían cepas poco duraderas, hallándose esponjosa y nobien curada la madera y más propensa y expuesta a padecer deldemasiado calor o de los hielos. Las cepas que traen origen deestas puntas inmaturas medran poco por lo general, y son ade­más poco fructíferas o castizas.

En muchas ocasiones suele marrar la mayor parte de lossarmientos que se han plantado, lo cual es muy frecuente cuandolas cepas se han cortado criadas en terrenos esquilmados y can­sados por la sucesiva reproducción de la viña durante una seriedilatada de años, o también en seguida de años muy abundantesde uva. Arraigan, por el contrario, con facilidad las posturas acontinuaeión de años estériles de este fruto. Ha consumido lacepa en los años colmados toda su savia para la sazón del de­masiado esquilmo que han rendido, y se halla, en consecuencia,muy reseca la fibra y escaso el sarmiento de aquella linfa con-

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cretada, O sea humedad orgánicovegetativa, tan importante paraque broten las raíces con facilidad. A vista de este resultadodebe diferir el labrador el plantío de nuevos majuelos en seguidade años muy abundantes de fruto.

Del tiempode cortar los sarmientos.

Escogen los sanluqueños, por lo general, los sarmientos paralos plantíos de sus nuevos majuelos al tiempo de ejecutar lapoda, enterrándolos o depositándolos en la tierra hasta la pri­mavera. Algunos más cuidadosos, no obstante, plantan sin dila­ción los sarmientos a medida que los cortan por el otoño, .cuyométodo es muy ventajoso para su más fácil arraigo: "si serpudiese, en cortando las plantas las pongan", dijo acerca deesto muy oportunamente Herrera. Otros no menos inteligentespodan las viñas, preparando al paso y limpiando de los nietos ytallos inútiles las posturas o sarmientos que subsisten en lacepa hasta la época de ejecutar el plantío. Disfrutan de estemodo del jugo de la planta madre, se curan y nutren, y prospe-

.. ran en seguida con mucha mayor ventaja y medros más consi­derables.

Sobre gutO;rdar y conservar los sarmientos cortadospara el plantío.

Entierran los de Sanlúcar por el otoño los sarmientos quehan preparado para el plantío de la primavera, abriendo zanjasen sitios secos, en las cuales se colocan y depositan los sarmien­tos, formando lomo o almorrones a fin de que escurran las aguasy se precavan los daños de las lluvias y de las inundaciones. Sedejan las puntas del sarmiento libres, para no detener la trans­piración. Suelen acedarse y podrirse los sarmientos sin estasdiligencias, con detrimento en su arraigo y prendimiento. Conmotivo de podar las viñas muy temprano, arrojan barbillas lossarmientos en estos depósitos, desprendiéndose con el roce losrudimentos de las raíces al tiempo de sacarlos de los almorro­nes y, de consiguiente, prenden con más facilidad.

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Tiempo de plantar los sarmientos.

Nunca pueden establecerse reglas generales para el plantíode los sarmientos, variando por necesidad el tiempo y métodocon arreglo a la diversidad de temperamentos y a la localidadde los diferentes terrenos. Los preceptos generales en estos pun­tos no son siempre invariables; las prácticas locales enseñan enmuchos casos mejor que los razonamientos teóricos. En los paí­ses cálidos, y en los terrenos secos y áridos, es siempre preferi­ble el plantío temprano; en los temperamentos fríos y en lastierras que se encarchan acomoda el plantío tardío. Plantan susmajuelos los de Sanlúcar, a pesar de esto, por la primavera; sinembargo de que podría tal vez convenir mucho mejor el plantarluego que ha acabado la vid de despojarse de las hojas. Disfru­tan en tales circunstancias de las lluvias invernizas, recalándoseoportunamente el hoyo, con cuyo beneficio partirían más vigo­rosamente las raíces. Prenden difícilmente los majuelos reciénpuestos cuando se han plantado tarde y sobreviene la estaciónseca, pasándose con el calor y, si no perecen, se crían los sarmien­tos endebles y con miseria. La linfa o savia de las raíces sepone en movimiento con anticipación a la de los tallos y plegue­tes; y, habiendo ejecutado el plantío temprano arraigan mejorlos sarmientos y producen raíces con más facilidad. Nunca esconveniente el plantar los sarmientos cuando hiela o llueve condemasía: en el primer caso están vidriosos y quebradizos, y enel segundo se comprime y apelmaza con exceso la tierra.

Alétodo de pbantar.

Plantan por lo general los sanluqueños un solo sarmientoen cada hoyo y rara vez dos, con la idea de criar barbados parareponer las marras o aumentar nuevos plantíos. Yo aconsejaréque se pongan en remojo las extremidades inferiores de los sar­mientos algunas horas antes de ejecutar el plantío, a fin de ase­gurar mejor el desarrollo de las raíces.

Derriba el operario con los pies una ligera tanda de buenatierra para cama, colocando el sarmiento derecho en el pico del

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hoyo, donde estuvo clavado el tiento} para no perder de estemodo la simetría ni desviarse de las distancias correspondien­tes. Arriba el peón tierra suficiente al pie del sarmiento, apre­tándola con los pies, a efecto de que quede firme, bien aseguradoy sin riesgo de que se tuerza o venza. Rara vez acodan los sar­mientos, especialmente si el hoyo es profundo. En el caso deque se acoden alguna vez, ejecutan esta operación sin atender

, a la exposición del terreno, para dar la dirección más convenien­te a la acodadura. Cuidan, sí, de que se doblen o acorven sua­vemente los sarmientos, a fin de que no se raje éste ni abragrietas su corteza. Debe hacerse, en todos casos, la acodadurade los sarmientos de manera que no se lastime ni destroce lafibra, ni se rompan la corteza ni partes leñosas. Las acodadurasque forman una escuadra con el sarmiento son poco útiles; lasque describen un semicírculo sin herir el sarmiento las creoventajosas. Difieren notablemente entre sí los autores sobre si sedeben plantar derechos los sarmientos o si conviene el acodarlos.Cada uno trae razones muy buenas a favor de su opinión; peroyo creo que el clima y el terreno influyen más de lo que se piensaen esta variedad de opiniones.

Para que medren los nuevos majuelos, deben dejarse en cadasarmiento o postura una, dos o tres yemas fuera de tierra, en­terrando las restantes. Estas producen raíces y las exterioresmadera. Es más vigoroso el brote, saeta o banderilla, cuando so­lamente se ha dejado fuera una sola yema al sarmiento; perohay más probabilidad de que haya menos marras cuando sedejan dos o tres yemas sin enterrar.

Es muy esencial el no estropear ni herir las yemas del sar­miento ni rozar la borra que las abriga de la intemperie. Todayema lastimada se pierde o padece de resultas de aquel daño.

Hay muchos labradores que plantan los sarmientos con labarra, aguja, parpal o plantador de hierro. Es éste un palo ro­llizo o una barra redonda de hierro del grueso de un astil deazadón, o poco más, y de vara y media de altura. Abren con esteinstrumento un hoyo en el paraje señalado con el tiento y clavan

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en él un sarmiento derecho. Es método económico que tiene al­gunas ventajas.

A fin de que broten fácilmente raíces los sarmientos, es muyconveniente plantarlos hondos; disfrutan de este modo la hu­medad del terreno y arraigan con más facilidad. "Ansímesmoacontece (1) que las plantas, y mayormente vides que no estánbien arraigadas en lo hondo, no teniendo suficiente nutrimentoni substancia dan poco fruto, desmedrado, menudo, aun no lollegan a perfecta maduración por faltarles el humor con que sesostienen en el estío, y aun viven poco tiempo."

De las distancias a que conviene ptantM' las viñas.

No observan los sanluqueños y jerezanos aquella máxima re­cibida por los escritores extranjeros de que cuanto más frío esel país tanto más espesas deben plantarse las viñas, colocandolas cepas a mayores distancias, por el contrario, en los paísescálidos. La distancia de las líneas o liños de sarmiento a sar­miento es de cinco y medio o seis pies (2); hay majuelos planta­dos a tres pies o poco más, y algunos, pocos, que tienen sus cepasa cuatro pies y medio (19).

Pretenden muchos de estos naturales que dan mayor pro­ducto dos cepas divididas, aunque sean medianas, que no unasola corpulenta y grande plantada en igual espacio de terreno.Ignoro hasta qué punto deba admitirse este principio. Asegurapositivamente Antill (3) que cuanto más distantes se plantanlas cepas en la América septentrional, es tanto más abundantesu esquilmo, mejor la uva y' más espirituosa. Produce, añade,tanto fruto una viña plantada a diez pies de distancia como otraque tenga dobladas cepas; pero la uva de la primera será de me­jor calidad, sus racimos mayores y el vino más superior. Laopinión de Antill tendrá fuertes opositores, sin duda, a causade aquel canon fisiológico admitido por los enólogos moder-

(1) Herrera: cap. JI, lib. 2.(2) He medido muchas cepas que guardan la distancia de cuatro pies.(3) American p/J'ylosopb1cal transacttons, vol. 1, pág. 236.

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nos de más reputación de que las cepas muy distantes presen­tan mayor superficie, esto es, crían un mayor número de hojas,que aspiran y atraen los rocíos, engruesando consiguientementelos racimos, sin dar lugar a que se afinen y perfeccionen com­petentemente los jugos.de la uva. Las vides plantadas a muchadistancia producen troncos muy gruesos, se crían viciosas ymuy hojosas, cargando excesivamente de sarmientos. Recomien­dan los autores modernos que se proporcionen las distancias delas cepas, de modo que no se facilite un exceso demasiadamenteabundante de savia, en cuyo caso será mayor el producto perocon perjuicio en la calidad de la uva. Estoy lejos de admitir enun todo la opinión de Antill y la de Maupin en su ponderado escri­to sobre el cultivo de las viñas (1), acerca de las distancias queaconseja para el plantío de los nuevos majuelos; pero creo quesería expuesto adherirse al dictamen de Dussieux y otros sin al­guna restricción. Debemos huir de todo espíritu sistemático enestos puntos, sin abrazar ciegamente las ideas de los autores quedefienden sus opiniones e impugnan las de los demás, guiadosmás bien por el espíritu de partido que no por el propio conven­cimiento. En los pagos donde no plantan olivos en las viñas ylas labran a mano, como en Sanlúcar, puede convenir espesarlas cepas; pero en los que se labran con el arado y son las cepascomo una pantalla para la cría de los olivos, allí sufren mayoresdistancias. He visto que la calidad de los vinos que proceden enunos mismos terrenos de majuelos claros y espesos, es muy pocodiferente, generalmente, para poder fundar una doctrina razo­nable fundada en la experiencia. Se necesita una serie de ensa­yos, ejecutados atinadamente y con imparcialidad, para deter­minar estos puntos controvertidos con tesón por los diferentesescritores.

(1) Métbode de Mauoin, sur la ma-niere de cultioer la uigne el tart de [airele nnn,

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Sobre la utilidad de plantar diversas variedades de viden los majuelos.

Aconsejan los mejores cultivadores que no se interpolen sal­picadamente y sin orden las variedades de la vid, en cuyo pre­cepto los creo muy prudentes. Es, sin embargo, de la mayor im­portancia que no se ciña el viñador al cultivo de sola una varie­dad de vid, sino que debe plantar algunas de las más útiles, es­peciales y de conocido mérito en las varias divisiones o cuarte­rones de sus majuelos. Los antiguos nos hicieron ver las utili­dades que resultaban de esta práctica, que en pocos pagos deviñas se ha observado con la atención debida. Puede vendimiarsede este modo cómodamente y con oportunidad cada casta, siendouna de las circunstancias más importantes para la fabricaciónde los buenos vinos. Hay asimismo la ventaja, cuando son diver­sas las castas, que variando sus hábitos y épocas de su vegeta­ción, si marran y lardean unas especies por su calidad, y por lasvariaciones atmosféricas, suelen prosperar otras menos delica­das, que desarrollan sus flores y pámpanos con anticipación omás lentamente. En ninguna provincia de España cultivan poreste motivo mayor número de variedades que en esta parte deAndalucía. Es cierto que no siempre plantan separadamentecada casta, sino que las dejan interpoladas, y muchas veces sinarreglo ni discernimiento (20).

CAPITULO VIDel gobierno y cuidado de la cepa joVlen que aun no fruetífíea,

Sobre descabezar los sarmientos.

Los sanluqueños no cortan ni despuntan la banderilla delsarmiento recién plantado hasta el segundo o tercer año (21). Porbanderilla entiendo el empuje o brote del sarmiento prolongado,pero de ningún modo el brote de la yema conservada para elfiel, que se poda constantemente el primer año y siguientes.Descabezan el sarmiento en esta época a tina altura razonable,raspando todas las yemas más altas que las del fiel, para for­mar la cabeza alrededor. Los jerezanos suelen cortar, por logeneral, al ras de la tierra en el segundo año de su plantío lossarmientos recién puestos, conservando para caña la mejor guíade las que brota al siguiente año. Solamente en el caso de quese haya vencido, abierto o estropeado el sarmiento por algúnacaso imprevisto, le descabezan los sanluqueños.

Sobre rodrigar los sarmientos nuevamente plantados.

Es muy útil rodrigar aun hasta las cepas bajas en los paísesen que reinan aires recios y violentos. En Sanlúcar las sujetanen sus primeros años con ayos, arrimos o tutores, que nombranrodrigones. Siguen rodrigando las vides hasta tanto que se hanrobustecido sus cañas, y pueden mantenerse derechas sin nece­sitar de arrimo o auxilio ajeno, y sin riesgo de que se tuerzanni las lastimen o destrocen los vientos. Arriman y aseguran losrodrigones al desgance o a su testigo antes de que la savia seponga en movimiento, a fin de precaver el roce y desprendimien-

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to fácil de las yemas. Una de las ideas para la conservación in­terina del desgance y su testiqo es la de proporcionar a la vidjoven sitio cómodo donde asegurar las ligaduras que atan alrodrigón. Cuando se ha torcido casualmente alguna cepa joven,clavan una muletilla en el lado contrario, que la empuje paraque se enderece fácilmente. Llaman muletilla a una caña o paloahorquillado, que clavan oblicuamente como si fuera una tor­napunta que empuje a la cepa y la obligue a enderezarse. Sonestos rodrigones y horquillas un artículo de primera necesidaden Sanlúcar, que compran los labradores en la Algaida a precioscómodos. •

De la altura de la caña o cepa.

Guían y forman generalmente en Sanlúcar muy bajas lascepas. Están reconocidas las ventajas de esta práctica para laperfecta maduración de la uva y para la reputación y buenacalidad de los vinos. Es opinión común en Andalucía que lascepas bajas son más castizas y que la calidad de su uva es siem­pre superior a la de la caña más elevada. La excesiva violenciade los vientos castiga tan fuertemente a las viñas en el territo­rio de Sanlúcar, que es indispensable que las cañas se gobiernenmuy bajas, a fin de evitar que se destrocen y desgajen los sar­mientos. Dejan por este motivo constantemente más bajas lascepas plantadas en las arenas y en las laderas y cumbres de loscerros que las de los valles y llanos. No es raro el que la arenavoladora cubra a las cepas nuevas hasta la cruz o cabeza, o seahasta el nacimiento de los brazos. Las aguas lluvias lamen latierra movida por el viento, arrantrándola a los valles y llanuras,desguarneciendo las cepas, que en la serie de algunos años que­dan más altas de lo que se deseaba en la época de su plantacióny arreglo de la viña. Ya observó Herrera (1) "que si fuerencuestas planten cuanto hondo pudieren, porque continuamentelos turbiones yaguas llevan la tierra a lo más bajo, y si no estánmuy hondas, quédanse las raíces descubiertas". En los valles

(1) Agric. sen-, cap. VI, lib. 2.

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suelen dejar las cañas más altas, a causa de que se cierran ycubren sucesivamente con las tierras rodadas de los parajesmás elevados. Sin embargo de que rara vez padecen las viñasde Sanlúcar de las heladas, es muy útil, no obstante, dejar másaltas las cepas en los hondos, no pudiendo dudarse que están ensemejajntes situaciones muy expuestas al hielo las cepas ras­treras o demasiadamente bajas.

Del fiel.

Llaman los jerezanos y sanluqueños el fiel a aquel punto delsarmiento nuevamente plantado del cual parten los brazos quedeben formar en lo sucesivo la cabeza de la cepa. Con arreglo ala índole de las variedades de la vid que cultivan, a la calidad delterreno y a las ideas del cultivador, dejan para el fiel a aquellayema del nuevo sarmiento que se halla a la altura de la rodillao más baja. De este punto céntrico sigue redondeándose la ca­beza, hasta que llenan los brazos oportunamente todo el ámbitoalrededor del fiel. Sirve éste de gobierno y de regla para quelas yemas pelud-as o las limpias} que se conservan, en caso nece­sario, para proporcionar brazos útiles a la vid, se críen a nivelen una línea o plano horizontal, extendiéndose con .igualdad ysimetría alrededor de aquel punto céntrico. La principal cienciadel podador consiste en que la cabeza de la cepa esté perpetua­mente redondeada y poblada de brazos útiles que cierren losclaros del fiel y llenen los huecos o vacíos desguarnecidos conorden y sin confusión, a fin de que la savia se reparta con igual­dad y sin exceso de una y otra parte. El estudio más delicadodel podador es el llamar con inteligencia los verdes o empujeshacia la parte del fiel} o cabeza, que aun se halla desguarnecida.

Del desoance.

Nombran el desgance a la porción del sarmiento o banderillaque sobrepuja de la cabeza o fiel y sirve para atar y sujetar elrodrigón con la mira de que se críe derecha la cepa. Es asimismoel desgana la clave y el gobierno principal del podador para la

formación y arreglo sucesivo de la cepa joven. Cortan y cerce­nan esta parte superflua del sarmiento, prolongado sobre la ca­beza de la vid joven a los tres, cuatro o más años (22), que es eltiempo que tarda en enreciar lo suficiente, según los medros yvalentía de la cepa, para que pueda suprimirse y cortarse, dejan­do permanente, no obstante, como cuatro dedos de él, a efectode que aguante la ligadura que se sujeta al rodrigón. Llaman aesta parte residuo, o tocón del desqance, y también el testigo deldesqance. Tiene comúnmente correa y resistencia sobrada estetestigo o tocón para sujetar la ligadura del rodrigón, sin riesgode que se raje o rompa. Nunca cercenan el desqance, ni menosraspan su testigo hasta tanto que se ha robustecido la cepa, sehalla fuerte y derecha, bien armada y sin claro en el fiel. Conser­van las vides cinco, seis o aun más años esta señal de no estarbien formada la cabeza, según la valentía de la planta y la ca­lidad de la tierra. Debe ocupar el desgance o su testigo precisa­mente el centro del fiel, o sea de la cabeza de la cepa, de cuyopunto parten en buena distribución los brazos necesarios, ro­bustecidos y fértiles para que la viña pueda fructificar sin riesgoni deterioro. Cuando han cerrado oportunamente los brazos dela cepa el claro del fiel, hallándose distribuídos con orden en unplano horizontal, llegó la época de desqanzar y la de dejar varapara que empiece a dar fruto el majuelo. La pericia o ignoranciadel podador es muchas veces causa de que se anticipe o atrase laépoca propia de desqansarse el majuelo; esto es, la de que fruc­tifique con utilidad. Es muy importante, por 10 tanto, que guíe elcapataz la cepa con escrupulosidad y cuidado en los primerosaños de su plantío; de lo contrario, puede causar su desaciertoo de~cuido un atraso considerable y un desarreglo difícil de co­rregir.

Resultan algunos inconvenientes a la vid por la conservacióndel desgana, si se desatiende su cuidado. La prolongación delsarmiento maestro, su incremento y grosura, causan un llama­miento considerable de linfa, por la circunstancia de ocupar unadirección perpendicular, defraudando de este modo el alimentoa los brazos horizontales. Fuera aún más notable este atraso si

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la linfa no se detuviese en los revenos del fiel, perdiendo allí suimpulso, tomando nuevas direcciones y dividiéndose desde aquelpunto céntrico a todos los brazos horizontales.

A fin de explicar estas prácticas peculiares a Andalucía conalguna mayor individualidad, trataré de ellas con más extensiónen el capítulo siguiente.

CAPITULO VII

De Ia poda de la viña y doctrina de 108 sanl'uqlUeños.

De los capataces de podadores.

Bien penetrados los antiguos cultivadores y cosecheros deSanlúcar de la importancia de podar con inteligencia y tino, es­tablecieron capataces de podadores. Todos los operarios adies­trados en las maniobras de la poda se alistaban bajo la inspec­ción de cuatro capataces, distribuídos en los dos barrios, altoy bajo, de la ciudad. Reinaba entre los cuatro capataces expre­sados una emulación admirable y ejemplar, tanto para acreditarsu hombría de bien cuanto para adelantar y exceder a los de­más compañeros en conocimientos y en el más exacto desempe­ño de sus obligaciones. No .dudo de que mucha parte de losadelantamientos que han adquirido los sanluqueños en el artede podar se deba a esta institución, olvidada ya y abandonadaen el día. Según la inteligencia, estudio práctico y observacionesde cada capataz de podadores, establecieron doctrinas diferentesen el método de podar, que siguen en el día los varios podadoressegún la escuela de aquellos maestros o capataces más acredita­dos y diestros en estos ramos.

Se dirigían los labradores y cosecheros a los cuatro capata­ces, solicitando el número de podadores que necesitaban. Señala­ban y distribuían los capataces a la gente apta y alistada conproporción al número de operarios y a los trabajos que debiaudesempeñarse, consignando a cada propietario los podadores quecreían necesarios para el desempeño de sus maniobras. Este or­den y distribución fué muy ventajoso mientras que no se aurnen-

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taron los nuevos plantíos de viñas con el exceso que hoy se nota.No bastando en lo sucesivo los podadores matriculados para eldesempeño de las obligaciones que contraían los cuatro capata­ces, empezó cada propietario a apalabrar y buscar podadores asu gusto y satisfacción, y se perdió muy en breve aquella grandey benéfica institución rural.

Los capataces de podadores eran unos jueces de las prácticasen este ramo. Tomaban su dictamen los matriculados en las du­das que ocurrían, suscitándose no pocas veces controversiascientíficas, que decidían magistralmente aquellos jueces. Se ad­vertía emulación y deseos de aprender en los discípulos matricu­lados y un estímulo apreciable que habrá contribuído no pocopara la perfección de este importante ramo de agricultura an­daluza.

Formaban los podadores gremio separado, necesitándoseaprendizaje y examen para ser admitido un nuevo individuo.Encargaban los aprendices al cuidado de algunos de los másdiestros y enterados en el arte de podar. A pesar de que muchosde los autores más célebres de economía política desapruebanlas leyes del aprendizaje en las artes y oficios, creo, con todo, quedebiera exigirse en estas operaciones de la agricultura. Depende,en efecto, muchas veces el éxito feliz de las operaciones del cam­po y el rendimiento de las haciendas ajenas de la destreza ypericia de los individuos ocupados en las maniobras de la labor.Ninguna arte debe ser más privilegiada y atendida que la agri­cultura, y la pericia individual merece que se recompense. Hay,a la verdad, aprendizaje en otros ramos industriales de menorconsecuencia, y el ador y el más importante para laconservación del bre e ce de escuelas aptas para la ense-ñanza y de exami =n: p >- . ios y adaptados al intento.

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De ¡-/. iiern ....'.$ de podar las viñas.°lEtA ~...

Varía la necesidad e tiempo de podar las viñas en cada te­rritorio con arreglo al temperamento del país y a la situación,exposición y calidad de las tierras. Cada variedad de vid suele

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exigir un método particular de poda, variando según su delica­deza o resistencia contra la intemperie el tiempo más propio parapodar cada casta. En los países cálidos conviene generalmente lapoda temprana, y en los fríos y expuestos a los daños del hielosuele acomodar la muy tardía. En observancia de este preceptoatrasan muy rara vez los cosecheros de Sanlúcar y Jerez la podade sus viñas hasta la primavera. La época más común de podarlasen esta parte de Andalucía es desde el 25 de diciembre hasta el15 de enero. Muchos podan las viñas viejas, o las que están plan­tadas en las arenas, en seguida de la vendimia y antes de que sedeshoje de vid, y algunos otros también dilatan la poda de susmajuelos hasta el mes de febrero y marzo. Nunca es convenientela poda temprana si antes no ha llovido copiosamente, a efectode que se reblandezcan los sarmientos, no estén tan duros y bron­cos los brazos y pulgares secos, y corte de este modo la hoz conmás facilidad. Es muy perjudicial el podar las viñas con dema­siada anticipación y antes de que los sarmientos estén madurosy perfectamente curados y no hayan dejado las hojas. En talescircunstancias no se ha interrumpido la vegetación, no ha em­pezado el letargo vegetal y 1 . a todavía en movimiento se di­rige a las yemas, que se ~hV ven con notable daño y pér-dida del esquilmo venider ti ~

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De los efectos de las poda Jel'lt"pra s o tardías en la vegetaciónde' ~(23).

Las vides que se han podado en Sanlúcar antes de diciembre,meten o brotan, en muchos años, antes de los fríos invernizoscon grande atraso en su vegetación sucesiva y grande pérdidadel esquilmo, que hubieran rendido sin este contratiempo en elaño siguiente. Si ocurren otoñadas tempranas y lluviosas, segui­das de un calor suave y templado, suelen desenvolverse con an­ticipación e intempestivamente los pleguetes y pimpollos de mu­chas vides, en los que fundaba el labrador la esperanza del futuroesquilmo, que se desaprovecha sin utilidad. Observé, en compro­bación de este principio, que lloraban copiosamente las cepas

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que podaron aquellos viñaderos antes del 15 de noviembre de1806, demostrando patentemente este hecho que aún ascendíala savia y que no se había interrumpido el curso de su movi­miento. Las vides que se podan por el mes de diciembre brotanmás anticipadamente que las que se podan por noviembre, dadoel caso de que la estación no haya adelantado el desarrollo for­tuíto de sus yemas antes del invierno. Las que no se podan hastael mes de marzo, brotan en la misma época que las que se poda­ron muy temprano o antes de diciembre. Como quiera que esmás temprana la florescencia de las vides que se podan pordiciembre que la de las que se han podado con alguna anticipa':'ción o con demasiado atraso, resulta que adquiere dureza y co­rrea el brote antes de la manifestación de los varios insectosque roen y atacan los pámpanos y racimos nacientes, resistien­do de este modo más eficazmente sus estragos, al paso que lasviñas más atrasadas y más tiernas padecen singulares destrozos.La ventaja de la poda temprana de noviembre y de primeros dediciembre consiste en que se cicatrizan comúnmente los cortesantes de los fríos, llorando semejantes' vides muy poco o nadadurante el impulso de su savia en la primavera. Se advierte asi­mismo que los sarmientos de las cepas podadas por diciembre securan generalmente y se maduran con más perfección que lasque se podaron tarde o con demasiada anticipación, resultandonecesariamente que sea mayor su esquilmo en los años sucesi­vos. Las cepas que se podan muy tarde vierten con exceso unjugo linfático muy importante para su conservación, de cuyapérdida tardan siempre en repararse. Yo bien creo que debeatenderse a la varia exposición y diferente calidad de las tierraspara graduar en muchos casos el tiempo propio de ejecutar laspodas. En los terrenos pingües y muy húmedos suele ser dema­siadamente viciosa la lozanía de las vides, y puede convenir entales circunstancias el podar en savia, a fin de que vertiendo ydesperdiciando parte de su linfa por las heridas y cortes de lossarmientos podados, fructifique con mayor utilidad y abundanciala cepa. Sin embargo de esto, creo que se debe preferir siempreuna poda más esquilmadora y fructífera.

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De lo que contribuyen las podas tempranas o tardías a aU11U'ntMla cantidad y mejorar la calidad: de la uva (24).

Es opinión, admitida generalmente por los cosecheros deSanlúcar, que las vides que se han podado muy temprano rin­den mayor cantidad de esquilmo y mayor porción de mostoque las que se podan más tarde. Juzgan asimismo que los vinosfabricados con uva cogida en los majuelos que se podaron condemasiada anticipación son comúnmente de inferior calidad.Prefieren loslnayetas, o cortos cosecheros que venden su mosto,

. la poda temprana por esta idea de lucro y para obtener mayornúmero de arrobas, sin cuidarse de su calidad. Me aseguraronque rara vez adquiere la uva de tales majuelos la sazón oportu­na. Los cosecheros propietarios y fabricantes cuidan de que sepoden sus majuelos en diciembre y primeros de enero, con lamira de mejorar la calidad de sus vinos, desatendiendo y des­preciando la mayor cantidad de conservación difícil.

Refiero las opiniones de los sanluqueños en este particular,pero sin admitirlas ni desecharlas, siendo unos puntos delicadosde difícil averiguación, que únicamente pueden decidir la prác­tica y una serie de experimentos ejecutados sin preocupación ycon tesón científico. Me persuado, no obstante, que muchas deestas opiniones merecen un examen detenido e imparcial, por laimportancia que presentan a primera vista.

Del-método de podar.

Son siempre unos mismos los documentos, iguales los prin­cipios y conformes las ideas de los labradores de todos los viñe­dos para el establecimiento de las prácticas y arte de podar. Entodos los territorios de viñas se dirigen las podas a prolongarla fertilidad de la vid, a impedir que se desfallezca y se debilitecon su demasiado producir, a mejorar la calidad de la uva sindescuidar su abundante esquilmo y a facilitar la ejecución detodas las maniobras que conducen a su cultivo y cómoda con­servación. Ya sea la diversidad de temperatmentos y terrenos,o ya también la varia disposición del hombre a idear sendas di-

•..

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versas para llegar a un mismo punto, ello es que los principiosde la poda difieren en cada país en muchos puntos importantes.

Los sanluqueños y jerezanos podan constantemente en 10nuevo, raspan todas las yemas fructíferas de los pulgares, ysólo en algún caso indispensable y urgente conservan sarmientosantiguos, dejando vara en las cepas para criar los racimos. Lacelebridad de los famosos vinos andaluces y el empeño de susmoradores en sostener estas antiguas prácticas, son unos tes­timonios auténticos de su importancia y utilidad (25).

Del arreglo de la cabeza y de los brazos de las cepas.

Cuida con esmero el podador de que los brazos o brocadas, ylos pulgares de sus cepas, se hallen distribuídos con igualdad ysin confusión, a fin de que el llamamiento de linfa sea igual y nodescomponga el arreglo y buena colocación de los brazos de lavid. La cepa que se deja con demasiado esquilmo se cansa y debi­lita prontamente y pierde su fertilidad, la que se desguarnece de­masiadamente suele producir solamente madera. Debe procu­rarse, en 10 posible, que la cepa esté cIara y desahogada, orde­nando sus brazos a distancias proporcionadas, sin amontonar nidesgobernar los sarmientos. Con arreglo a la calidad de la tierra,a la valentía y disposición de la cepa y a la distancia del plantío,se dejan más brazos o brocadas (26). El abundante producir y du­ración frondosa de las cepas depende no pocas veces de la buenadistribución y acertada elección de los brazos de la vid. Rara vezexcede de ocho el número de los brazos de la vid más valientey vigorosa de Sanlúcar. Tienen las más tres, cuatro o cinco ga­jos o brazos, con arreglo a la calidad del terreno, a la casta cul­tivada y al cuidado con que se atiende su cultivo. Es tan esencialla determinación de este punto para el buen cultivo de la vid,que en algunos de los países más celebrados en Europa por lacalidad y excelencia de sus vinos han creído que convenía man­dar y señalar por un reglamento el mayor número de brazos obrocadas que se deben dejar a cada cepa. Los brazos deben ha­llarse colocados a iguales distancias, sin que excedan con dema-

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sia los medros y robustez respectivos de cada uno, proporcionán­dolos constantemente al vigor de la cepa. En el buen arreglo delos brazos de la cepa y en su acertada distribución consiste elque los verdes (1) o empujes se mantengan recogidos. La venti­lación y desahogo de los brazos conducen para la maduraciónmás perfecta de la uva y para que, asoleados los sarmientos, securen convenientemente para la sucesiva vegetación de la vid.El descuido y falta de inteligencia en las podas son la causa deque muchas veces pierdan las cepas el arreglo y gobierno debrazos correspondiente y más propio para los medros sucesivosde la planta. Es muy común, asimismo, que se abran las cañasfortuitamente y que se desgajen algunos de sus brazos, dejandodesfigurada la cepa, desproporcionada y formada sin orden. Ensemejantes circunstancias es indispensable alargar los verdes,'esto es, echar mano de las yemas limpias (2) o claras (3) situa­das en la mejor disposición para llenar los claros de la cepa, apesar de que disten de la cabeza mucho más que los brazos queproceden de las yemas peludas (4), muertas o ciegas, o sea dellagrimal, como llaman en muchas partes de la Mancha.

De las sacas o sarmientos superfluos que debe derribarel podador (27).

Se coloca el podador sanluqueño, armado de su hoz (S), en elparaje de la cabeza de la cepa donde aun no han cerrado los

(1) Con la expresión genérica de verdes expresan los sanluqueños la direcciónde los empujes o del desarrollo de las yemas útiles para poblar la cabeza de lacepa, o sea aquel impulso n: tural que sigue la linfa para la reproducción vegetal.

(2) Llaman yemas limpias a las de madera y fruto más próximos a la casquerao inmediatas al nacimiento del sarmiento nuevo, que por su si.uación aparente pue­den suplir la falta de las yemas peluoas y proporcionar sarmientos y brazos útilespara guarneer la cepa.

(3) Las yemas claras difieren solamente de las ltmpias en la circunstancia deaprovechar únicamente para dar uva; mas de ningún modo para dirigirse y llenarlos claros de la cabeza de la vid.

(4) Las yemas peludas son las de madera, que se hallan situadas sobre el sar­miento viejo y ocupan la parte del sobaco inferior de los brazos y sarmientosfructíferos.

(5) Véase en el capítulo XIII la descripción 'de las poi.aderas u hoces depodar, hoy en desuso, sustituidas con ventaja por tijeras de podar especiales.

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verdes o brazos, si es el majuelo nuevo, y en todos casos siguepodando el operario desde la izquierda hacia la derecha. Derribael podador todos los sarmientos y brazos que se crían muy jun­tos, desordenados y sin arreglo. Su principal ciencia consiste enconservar solamente los sarmientos útiles, bien colocados y dis­tribuidos con oportunidad y a distancias arregladas. Apean in­dispensablemente aquellos sarmientos excusados, que brotan en­tre dos cortes antiguos, o sea entre dos cuchilladas de los sar­mientos que se han podado anteriormente. El sarmiento queestá colocado en una situación o plano más alto que el horizon­tal de la cabeza, se suprime asimismo. Llaman en Sanlúcar sar­mientos montados o cabalgados (1) a los que ocupan semejantesituación e impiden que los brazos se mantengan recogidos,siendo preciso cortarlos para que no arme en 10 sucesivo desba­ratadamente la cepa. Siempre que por omisión o descuido seha dejado algún brazo o sarmiento montado, o alguno de losexcusados (2), o colocados en la cuesta de los secos, se hace in­dispensable cercenarlos en los años subsiguientes para no alejarlos empujes o verdes y no desbaratar la formación de la cepa.Los cortes o heridas que se ocasionan en semejantes circunstan­cias se cierran y cicatrizan con dificultad y perjudican sumamentea la vid. Todas las sierpes que nacen del tronco de la cepa y lossarmientos chupones, mamones o golosos, que consumen dema­siada porción de savia, deben derribarse antes de que desfigurenla cabeza y destruyan el arreglo de los brazós.

De los cortes o cuchilladas.

Dejan por lo regular los podadores alguna parte del cañutosobre la yema en los cortes, cuchilladas o fuegos de los sarmien­tos que cercenan. Se seca siempre por grados alguna porcióndel sarmiento por debajo del corte o cuchillada, y en caso de

(r) Herrera los nombra caballeros.(2) Llaman braro o sarmiento excusado a aquel que está situado entre dos

cortes de otros sarmientos podados en ocasiones anteriores. Alguna vez los destinanpara vara, cu~ndo ocupan una situcción cómoda y propia para este eíe.to.

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que no se haya dejado bastante leña sobre la yema del pulgar,puede peligrar y perecer ésta.

Los cortes se dan con arreglo a 10 largo del cañuto, dejandotres o cuatro dedos por encima de la articulación, de maneraque la cuchillada esté sesgada por el lado opuesto de la yema, aefecto que no la inunden los lloros o derrames de la savia.

De los secos que debe limpiar el podador.

Cortan todos los años con el peto los pulgares reviejos, losbrazos perdidos, los moños de la cabeza y toda aquella porciónde .madera que da muestras de enferma, decrépita o seca. Con­sidero muy importante maniobra la de limpiar con conocimientola cepa, cortando únicamente .aquellas porciones que están car­comidas, destruídas, secas y gangrenadas; pero creo asimismoque el empeño de los sanluqueños en cortar anualmente hastalo verde las partes de la vid que no están dañadas, trae siempremalas consecuencias a la planta. Se aumentan y acrecen de estemodo las heridas, sin dar lugar a que las venas de verde (1), ovenas corticales, puedan cubrirlas por la circunstancia de reno­var anualmente las cicatrices. No pocas veces dejan hoya en elmedio de la cabeza, en cuyo paraje se estancan y detienen lasaguas, penetrando la humedad en la caña y siendo la causa deque se acreciente el mal y sea difícil de curar. No siempre atien­den debidamente a limpiar la cabeza de manera que no se ori­ginen heridas perjudiciales en ella ni se corten las venas deverde, o sean los derrames corticales que revenan y cubren lascicatrices y heridas. La práctica de dejar clavado el peto de la.hoz en la cabeza de la cepa es demasiadamente frecuente)' muyperjudicial, resultando no pocas veces de este descuido lagrima­les de difícil curación, las acedías y gangrena de la vid.

Es necesario que el arte coadyuve en lo posible a que corranlas venas de verde convenientemente y a que se extiendan estas

(1) Las venas de verde son los derrames o ampliaciones corticales que correngradualmente sobre las heridas o cortes de la cepa, los cubren y cierran. Nosotrosllamarnos revenar a esta operación espontánea de la vegetación, y a las venas deverd« denominamos revenos.

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expansiones cortical~s desde el primer fundamento de la cepajoven para que cierren las llagas ocasionadas con las podas y laherida que se causa a la planta cuando se suprime el testigo deldesgance.

Cuando ha perdido alguna cepa el equilibrio de brazos co­rrespondiente, está mal formada, no conservan los brazos suhorizontalidad o está desfigurada, suelen desmochada los san­luqueños y guían en seguida a aquel sarmiento mejor, más de­recho y más apto para el fin de renovar la vid y corregir sus de­fectos y desproporciones.

Sobre atornillar.

En algunas ocasiones se dejan sin podar algunos sarmientosviejos, que es preciso cortar en los años siguientes por lo viejo,y llaman a esta operación atornillar. Es indispensable atornillar,o podar sobre viejo, cuando por alguna casualidad imprevista,por descuido o por alguna urgente necesidad se ha dejado sub­sistir un brazo inútil o una vara que hubiera convenido derribaren el año anterior. Cortan el sarmiento, no en la madera nueva,sino en la de dos o más verduras, y por el mismo paraje que hu­biera convenido podarle en losaños anteriores (28). "Y porque lostales se han de jarretar por bajo, para que de nuevo echen algúnpimpollo de donde se torne a reformar la cepa, o si en lo bajole naciese en lo duro algún buen sarmiento que algunos llamantornillo, porque con aquélla tornen a rehacer de nuevo, cortandotodo 10 de arriba" (1). Los brazos viejos alargan los empujes ydescomponen la formación de la cepa. La poda recogida es muyimportante para la conservación y duración de la vid, principal­mente de las viñas nuevas.

De la doctrina de la poda de Sanlúcar.

En la mayor parte de los territorios y pagos de viñas dejanen cada brazo de la cepa varios pulgares con más o menos yemas

(1) Herrera: lib. 2. cap. XII.

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fructíferas para criar los racimos. En Jerez y Sanlúcar, por elcontrario, raspan de los pulgares todas las yemas limpias ydejan para el fruto una vara o sarmiento con todas o las másde sus yemas. La ciencia principal del buen podador consiste,sin duda, en la elección atinada de este sarmiento o vara, esco­giéndola con acierto y maestría, de manera que se debilite lacepa lo menos posible y no se prive al colono de una razonablecantidad de uva.

Las ideas principales de esta poda se dirigen a fundar en lavid una cabeza igual, diestramente formada, bien distribuida ycubierta por las venas de los verdes o de las ampliaciones corti­cales, y cuyos brazos y empujes se hallan horizontales y recogi­dos en el menor espacio posible alrededor del fiel. Dejan paraello rara vez yemas claras en los pulgares, conservando única­mente la yema peluda de cada sarmiento útil situado oportuna­mente. Se proporcionan los brazos o verdes en la cabeza de lavid, de manera que se cause una elaboración igual de jugos ali­menticios, y que los sarmientos guarden un orden y arreglo cualconduce a proporcionar un equilibrio importante de la linfa quedebe repartirse desde la cabeza, como de un punto céntrico, entodos los demás brazos.

Las yemas limpias colocadas sobre el sarmiento fructífe­ro (29) debilitan a la cepa en el sentir de los sanluqueños. No pue­de dudarse, con efecto, que se envejece y empobrece brevementela vid si se la dejan otras yemas claras para fruto, además, de lavara, esquilmándose y debilitándose la cepa por su demasiadoproducir. Las yemas peludas} que en otras partes llaman lasyemas ciegas o muertas} y en algunos parajes de la Mancha ellagrimal} ofrecen en Sanlúcar el principal fundamento de lacepa, a efecto de renovar constantemente los brazos útiles y lo­grar en lo sucesivo las varas fructíferas. La uva se logra siem­pre en los sarmientos de segunda formación, que proceden dela yema peluda. Raspan con la podadera, o arrancan con los dedos,todas las yemas claras o fértiles de los pulgares. De este modose aumentan los sarmientos estériles, sin producir más frutoque el que da la vara. Es indispensable, sin embargo, valerse de

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las yemas claras para no perder los brazos en algunas ocasiones,como cuando la peluda se dirige hacia la cuesta de los secos (1)o se confunde su sarmiento con otros más bien colocados. Seaprovecha en semejantes circunstancias la yema limpia} mejorpuesta y colocada más inmediatamente a la casquera o naci­miento del sarmiento. Cuando han conservado una yema limpiaraspan todas las demás yemas claras puestas sobre aquélla: peroconservan todas las más bajas y nunca tocan a la peluda. Laconservación escrupulosa de la yema peluda, para lograr sar­mientos o brazos importantes en esta poda, es causa de que lalinfa describa una vuelta semicircular y camine luego en direc­ción casi horizontal para alimentar al sarmiento, de cuya cir­cunstancia y principio nace que sea más fértil y fructífera lavid. El mismo fenómeno que se advierte con el arqueo artificialde las ramas de los árboles frutales es el que se repite en estecaso, facilitando la mayor abundancia de fruto. El tránsito dela savia por aquellos brazos curvos sufre detenciones y es máslenta y perfecta su elaboración, depositándose con facilidad ycoagulándose la gelatina orgánica más depurada y activa parael desarrollo y formación de las yemas limpias fructíferas.

Corno quiera que el principal estudio del podador se dirigeconstantemente a no dejar claros en la cepa y a que se cierrencon brevedad los parajes desguarnecidos con brazos oportunos,no desaprovechan los cultivadores de Sanlúcar la menor ocasiónpara que llegue la cepa joven a este término. En lo general seaumentan los brazos a beneficio de los nuevos sarmientos quebrotan sucesivamente de las yemas peludas y se hallan en buenadisposición y distribuídas con oportunidad. Acontece, no obs­tante, muchas veces, que en el claro del fiel} que aun no estápoblado, produce espontáneamente la vid algunas yemas ende­bles que traen origen de los lechos corticales endurecidos. Cuan-

(1) Distinguen con el nombre de cuesta de los verdes a aquella parte del planohorizontal situado alrededor del fiel o cabeza de la cepa, que proporciona lossarmientos o brazos útiles, que guardan la horizontalidad debida; y cuesta de lossecos. o de los fuegos, al lado del mismo plano horizontal que ocupan los cortesy cuchilladas antiguas de los sarmientos que se han podado sucesivamente a medidade su reproducción.

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do ocupan un sitio acomodado y guardan el plano horizontal delfiel) macizan el claro y conducen a la más pronta formación dela cabeza de la cepa. Dan el nombre de yemas-presentadas a lasque así se obtienen a favor de este desarrollo fortuíto y casual.Son siempre muy inferiores los brazos o sarmientos que proce­den de estas yemas presentadas, pero importan mucho para lapronta formación de la cabeza de vid, siempre que ocupan elplano del fiel. Si nacen más altas o más bajas que éste, se supri­men por inútiles, consumiendo sin aprovechamiento el jugo quedeben disfrutar los demás sarmientos puestos en sitio aparente.No dudo que sea posible coadyuvar con el arte al logro y mani­festación de las yemas presentadas, causando artificialmente al­gún retén de la savia en los parajes más propios para lograr tanimportante resultado. Las yemas nacen siempre y se forman enaquellos puntos de contacto en los cuales detiene la linfa sucurso por encontrar en su tránsito algún impedimento o revenonatural que causa la aglomeración de.la gelatina orgánica másdepurada, que da origen a la yema. La experiencia podrá sólodeterminar si será más prudente valerse de los sarmientos pre­sentados para armar y guarnecer la eepa, o si convendrá aguar­dar a que en lo sucesivo críe la vid brazos más frondosos y lo­zanos siguiendo el orden natural. Las yemas presentadas críangeneralmente sarmientos endebles y, como su origen es arrima­dizo o pegadizo, nunca rinden racimos apreciables por su ta­maño y clase. Las varas que pueden dejarse en estos brazos enla serie de los años siguientes son, por lo común, poco castizas.

Elección de La 'WIYa.

La época de dejar vara (30) en la vid es luego que se ha raspa­do el tocón, o testigo del desqance, el que conservan generalmentehasta tanto que han redondeado los brazos y verdes y la cabezaestá bien formada, igual y sin claros. Suprimen entonces eltocón, manifestando por medio de esta operación que ya se hallabien formada la cepa, en buena disposición para que fructifiquey con fuerza para sufrir la vara. Escogen para varas los sar-

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mientas más o menos frondosos del año anterior, con arreglo ala fertilidad y valentía de la cepa y a las ideas del cultivador.Pueden únicamente acomodar para varas los sarmientos de dosverduras, que son los que llevan uva abundante y de buenacalidad.

Prefieren los viñaderos inteligentes par.a vara los sarmientoslargos de medros regulares. Las varas muy recias y nutridascansan a la cepa, por acudir la savia con mayor abundancia aalimentar a un sarmiento grueso y fornido, siguiendo el impulsonatural de la linfa aquella primera dirección que manifestódesde luego. No pocas veces se pierde por esta causa el equilibriode jugos que es indispensable para la conservación y buen pro­ducir de la cepa. La vara larga detiene y fija con menos preci­pitación la savia, que camina en este caso más lentamente, y sederrama en mayor espacio y superficie, dividiéndose de estemodo su fuerza y actividad y repartiéndose en más puntos decontacto, por lo cual se debilita y cansa menos.

Concuerdan los cosecheros sanluqueños que el producto deuna vara larga es siempre menor que el de otra más corta, peroque es más anticipado el desarrollo de las yemas y pleguetes enla corta que no en la más larga. El sarmiento robusto, corto, dearticulaciones espesas y bien curado produce siempre más uvaque el más largo, aunque tenga menos yemas. Las yemas últi­mas o más próximas a la cima brotan antes que las de la cas­quera, o más inferiores; pero los racimos que crían éstas sonsiempre más abultados y crecidos y de mejor calidad. Algunosmayetas, que sólo busca ruto copioso y abundante, eligenpara vara aquellos sar J:e~t~~-l'~s valientes, castizos, fértiles yvigorosos. Suele acudi ;a 9liméfitarlos con tal exceso la savia,que de res~ltas se desfi : r<tr.f~on~ recuenci~ l~s cepas, por.~ausadel demasiado llamami t~~e.., mor y rápida elaboración delos jugos nutridos. Los <P. i9rRi~" ios y fabricantes de vino quesiempre anteponen la salu r. ~ uración de sus cepas y la calidadde sus vinos a la cantidad de mosto, prefieren dejar constante­mente varas largas, al paso que el cultivador arrendatario, quecodicia mucha cantidad de mosto, escoge para varas sarmientos

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gruesos de nudos espesos '~oítfrjD. cio de la calidad de' la u~. JILas estaciones más o me s 'f>tfbp~ s para la vegetacióñ <k fa ...vid influyen asimismo en 1 ..' ecci de los sarmientos ma~pro,;, ..pios para varas. En seguida eranos húmedos acomodan ke.: ".neralmente las varas largas; pero a continuación de primaverasy veranos demasiadamente secos y cálidos, pueden convenir lasvaras más cortas.

Gradúan de perjudicial maniobra los sanluqueños el despun­tar las varas (31). Todo sarmiento que se ha despuntado produce,generalmente, más número de racimos que el que se deja con ma­yor cantidad de yemas. Brotan, por lo general, todas ellas si sedejan en la vara solamente cuatro o seis; empujando, por el con­trario, menor número de yemas, en muchas ocasiones, si se haconservado mucha mayor porción. Los cortes o heridas que secausan en la cepa por la supresión y derribo de las varas largasson de menor consideración, padeciendo de resultas muy pocodetrimento la vid. Uno de los documentos más importantes dela poda es el cortar lo menos posible, evitando el originar heridasgrandes al vegetal. Causan los grandes cortes la caries y la pu­drición de las partes atacadas; y sufre, de resultas, la salud de lavid, se vicia su naturaleza y se resiente constantemente del maltrato que ha sufrido. Las enfermedades de las plantas puedencompararse a las que padecen los individuos del reino animal.

Los sarmientos dañados, enfermizos, desgajados y lastima­dos con heridas de consideración, nunca convienen para varas.Promueven una vegetación delicada y propagan las enfermeda­des epidémicas, con no pequeños destrozos en la vegetación delas vides.

Cuidan muchas veces los capataces de aplicar para vara, sindaño de la vid, a aquellos sarmientos propios y acomodados paraeste destino que hubiera convenido cortar, para la formaciónestudiada de la cabeza y para el arreglo sucesivo de la cepa. Noson despreciables las ventajas que se siguen de esta práctica enmuchas circunstancias para minorar las cicatrices y heridas ypara aumentar el número de los brazos útiles, sacando partido

b

de tales sarmientos superfluos y sobrantes que siempre se cer­cenan como inútiles en las podas siguientes.

A efecto de dividir y hacer mudar de dirección a la savia,suelen dejar vara alternativamente cada año en los lados opues­tos de la cabeza de la cepa. La savia se distribuye de este modocon mayor abundancia en direcciones contrarias, lográndose elequilibrio de jugos tan indispensable y propio para la duraciónde la cepa y para su hermosura y fertilidad; Cuando se dejanlas varas por muchos años en un mismo lado, no tan solamentese desguarnece y empobrece cada vez más el lado contrario, sinoque también se abren grietas en su caña y cabeza, y no pocasveces se inutiliza la cepa.

Sobre el sarmiento cargado, o 'mm anticipada (32).

Algunos poco inteligentes y varios mayetas, deseosos del gocede la uva, anticipan la época de dejar vara a la vid joven. Se ma­logra ésta con frecuencia, a causa de la ansia de coger prematu­ramente uva, criándose desmedrada la cepa, y torcida, siendoentonces su vida de corta duración. Dejan vara con esta idea so­bre el desgance, antes de que se hayan redondeado los brazos dela cepa joven, y la dan el nombre de sarmiento cargado. Con estecargado u sacaoiuos anticipado se activa el llamamiento de la sa­via en el desgance y, por hallarse sus conductos más ensancha­dos y más capaces, asciende la linfa muy copiosamente por aque­lla guía perpendicular, engrosando con exceso vicioso el des­qaucc y su cargado.

Cuando corresponde cercenarlos y derribarlos en lo sucesivo,para el arreglo de la cepa, se ocasionan a ésta unas heridas con­siderables que cierran difícilmente. Rara vez cubren las venascorticales a las grandes cicatrices que resultaron de aquellos cor­tes tan excesivos. La formación de lagrimales, la carcoma y gan­grena son las consecuencias indispensables de este mal trato yfalta de competente dirección. Es bastante dificultoso el poderarrancar después como corresponde la vid que se dejó con car­gado. Pierde desde su tierna edad el equilibrio de jugos, nunca

ocupan los brazos y empujes los puestos más aparentes, desapa­rece la buena formación de la cabeza y el arte rara vez puedecorreg-ir aquel defecto. Absténganse los cosecheros, a vista deestas consecuencias tan funestas, de querer disfrutar prematu­ramente el fruto de la vid, sin dar lugar a que sazone la cepa,en la confianza de que ella resarcirá abundantemente el tiempoque se ha esperado.

Reflexiones sobre la poda con vara.

Es opinión admitida en Sanlúcar que una viña se halla tandestruida y envejecida a los cuarenta años, usando de la podacon vara, como otra de igual calidad a los ciento, si se poda deredondo y con pulg-ares. Piensan asimismo muchos de aquelloslabradores que rinde una viña más esquilmo en treinta años, abeneficio de la vara que, en iguales circunstancias, produce otracon pulgares en ciento, usando la poda en redondo. No asientenotros muchos a esta opinión, y creen, por el contrario, que 'esmayor el rendimiento de los pulgares con yemas claras. Todolabrador prefieresin dificultad aquellas prácticas de cultivo quele reinteg-ran con más brevedad el capital expendido y le ofrecenganancias adquiridas más prontamente. La poda de vara pre­senta, bajo este aspecto, una razón poderosa para que se hayaadmitido en Sanlúcar. Nos faltan, no obstante, ensayos decisi­vos para determinar con exactitud tan importante cuestión; perotenemos, sin embargo, algunos datos aproximados que no c:c­jan duda sobre la ventaja {le la vara en cuanto al mayor pro­ducto.

Los racimos que cría la cepa con pulgares son siempre máscrecidos que los que producen las varas y, según la opinión ge­neral de los sanluqueños, logTa mejor sazón la uva en ellos queno la de los racimos alimentados en las varas. "La uva de lu~

pulgares-dice Herrera-vaya para lo que fuere escogido y lude las varas en otra vasija." Me parece muy digno ele indagarsedetenidamente este punto. N o puede negarse, con todo, que lasvaras se crían rastreras y horizontales sobre la tierra, sin que

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arrastren por el suelo cuando se sostienen por las horquillas ynadie ignora que aquc1 baño de vapor que se volatiliza de la tie­rra contribuye singularmente a que se perfeccione completamen­te la maduración de la uva y se cure mejor sin que los rayos del.sol precipiten su sazón, suscitándose un grado de calor igual,'Continuado, no interrumpido y muy conveniente para la com­pleta maduración de este fruto. "Se necesita para la formaciónde la parte mucoso-azucarada-s-que no se debe confundir, comohemos dicho tantas veces, con el mucoso-dulce--que toda la plan­ta esté anegada, por decirlo así, por mucho tiempo en un bañode calor, que parece que sólo existe cerca del suelo, a lo menosen nuestros climas" (1).

Son obvias, de consideración y muy apreciables las ventajasque resultan de la poda recogida con vara y, por el contrario,se originan muchas veces perjuicios considerables a la cepacuando se dejan los brazos distantes, apartados y largos. Una-de las ventajas importantes de la poda recogida de Sanlúcar esel menor destrozo que causa en los sarmientos la violencia de losvientos, tan funestos para la vegetación de aquel país. Los re­cios vientos de primavera ocasionan más comúnmente estragosen aquellas viñas; pero como se hallan las varas correosas, ten­didas, rastreras y sostenidas por las horquillas, resisten a su im­petuosidad y padecen menores daños que las que arman por alto.Los brazos de la cepa podada con la vara se guían caídos y ar­queados hacia el suelo; y en la poda por pulgares se arman porarriba. Se vence la vara y sarmientos usando la poda recogida,siguiendo la misma dirección de las venas corticales de que traensu origen, presentando, en consecuencia, más correa, más elas­ticidad y mayor resitencia. Sucede lo contrario en la poda debrazos abiertos o de pulgares altos: allí se descuaja el sarmiento,impelido y castigado del viento impetuoso, y se despega fácil­mente de la caña por hacer p contra las venas o fibras cor­ticales. Es mayor la fuerz ~n es~... aso, sufre más la planta,

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(1) Diccionario de Agricultura, .x\li:: párF. tr.~ , '

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desgajándose y abrién 'SeffS ·os, con daño notable de lavid (33). ~'Q ~

Algunos mayetas dejan' s claras en los pulgares y con-servan la vara para lograr más fruto. Es sumamente perjudicialesta práctica al bienestar de la cepa y reprensible en sumo gra­do cuando son de arrendamiento los majuelos. Debe estipularseen los arrendamientos de las viñas la cláusula negativa de nodejar a la cepa vara y pulgares. Aunque excede, durante algu­nos años, el producto de la cepa que se arregló con vara y pulga­res, se deteriora en los años sucesivos la salud y robustez de laplanta y cesa por grados su fertilidad. Ya sea que salió la vid delos trámites regulares de su vegetación y necesita mayor elabo­ración de jugos para nutrir el fruto que se aumenta, o ya tam­bién porque sea cierto aquel axioma de economía vegetal de quelos jugos gastados por cada planta para la maduración de susfrutos y simientes son los que causan mayormente su fertilidad.ello es que siempre se debilita la cepa cuando se deja vara y pul­gares con yemas claras. La linfa consumida en la maduracióndel fruto es la linfa ordinaria depurada, afinada y destilada, di­gámoslo así, para proporcionar el alimento más perfecto, que esindispensable para la sazón competente de los frutos. El comple­mento de la vida vegetal es la maduración oportuna de los fru­tos y simientes de las plantas; a este fin se encaminan y dirigentodas las precauciones de la vegetación.

Fundo uno de los principales defectos de la vara en que con­sume ésta mucha porción de alimento, con menoscabo y deterio­ro de las demás partes de la vid. Un sarmiento o vara de dosverduras consume y elabora mayor cantidad de jugos y suscitaun llamamiento más considerable de linfa, que defrauda en par­te a los brotes tiernos y sarmientos nuevos. Me persuado de quela conservación de los racimos en los pulgares es beneficiosa yútil a la vid, pues al paso que se nutre y sazona la leña, absorbeel racimo el alimento depurado propio para su buena madura­ción. Tiene, sí, la vara la ventaja de concretarse en ella toda lasavia más perfecta de la vid y no dudo de que mucha parte dela buena calidad de la uva dependa de esta circunstancia. Es

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verdad que la horizontalidad y arqueo de las varas facilita queel tránsito de la savia se efectúe con lentitud. Para que engrue­sen los frutos y se aumente la cantidad del mosto aprovecha unaabundante cantidad de linfa que asciende sin detención; maspara que se perfeccionen los jugos de la uva y exceda la calidad,conviene una savia menos precipitada y más atenuada, que sedetenga en su tránsito por algunos revenos y otros impedimen­tos artificiales. La linfa asciende con precipitación en los sar­mientos perpendiculares y pasa por filtros más gruesos y capéi:­ces; pero, en las varas arqueadas, se disminuye el diámetro o ca­libre de los vasos y se depura oportunamente.

De la poda de espada y daga (34).

No es menos importante la poda que nombran de espada ydaga) conservando en la cepa una vara larga y otra más cortadespuntada a tres o cuatro yemas. Dos son los fines de estapoda: primero, para proporcionar mayor número de brazos úti­les e importantes a la conservación de la cabeza, y segundo, paracorregir y castigar el demasiado vicio y valentía excesiva de lavid en aquellos casos en que fructifica ésta por lozanía viciosa.Cuando la frondosidad de los sarmientos es demasiada, dejanlas dos varas opuestas, llamando espada al sarmiento más largo,y daga al más corto, en el cual solamente conservan tres o cua­tro yemas claras. Carga la cepa en aquel año y pierde su dema­siada lozanía, de cuyas resultas da fruto copioso en los años si­guientes. Una de las operaciones que exigen más destreza e in­teligencia de parte de los capataces y podadores es la elecciónatinada de los sarmientos propios para este objeto. Suele con­venir la poda de espada y daqa cuando ha sido escaso el frutopor haber lardeado la uva con las lluvias de primavera y cuan­do han producido muchos sarmientos las viñas.

Si desea el viñadar armar la cepa y lograr un brazo útil enalgún sitio desguarnecido, se dejan ambas varas inmediatas. Al,año siguiente se escoge el mejor brazo colocado en sitio aparen­te, apeando el inútil, en cuya elección se manifiesta la pericia

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del podador. Es necesario acierto y tino para no estropear lacepa, si se escogen inoportunamente los sarmientos propios paraeste fin.

En algunos pagos de la Andalucía, donde no atienden ni a lacalidad de la uva ni menos a la conservación de las viñas, dejandos, tres o más varas para obtener una cantidad excesiva defruto, sin cuidarse de la pronta deterioración y corta duración'de la vid.

De la poda de redondo (35).

Llaman poda de redondo cuando no dejan vara y sí solamen­te pulgares con yemas limpias. Hay algunas variedades de la vidque rinden más esquilmo con esta poda. La usan los sanluqueñosmuchas veces para que se recuperen las cepas deterioradas, en­debles, enfermizas o esquilmadas. En este caso raspan común­mente las yemas limpias y conservan solamente las peludas, sindejar vara. Adquieren nuevos medros las cepas con esta ma­niobra y, en sólo un año, se renuevan y recuperan su vigor yfrondosidad. Suele convenir la poda de redondo eh seguida deaños muy colmados y abundantes de uva.

Di' la. poda de nionfietc (36).

Llaman así a la poda de corto, o con pulgares en los cualesquedan dos o tres yemas fructíferas, sin dejar vara ni guardarorden ni arreglo. Vi podados de este modo algunos majuelos deRota. Usan principalmente de esta poda cuando se hallan lascepas tan desarregladas que no es posible gobernarlas según lasreglas del arte, conservando las yemas o verdes en los parajesdonde buenamente se puede, sin sujetarse a simetría ni doctrinaalguna. Síguese, por lo común, esta práctica cuando se quieresacar partido de las vides envejecidas y decrépitas, o de aquellasque, con la ansia de esquilmarlas, se dejaron alargar demasiada­mente sus verdes y los brazos no guardan sitio aparente. Es mé­todo vicioso y duran pocos años, generalmente, las cepas poda­das de este modo.

CAPITULO VIII

De las labores de las viñas.

Exigen las viñas un cuidado continuo, una atención seguida,una serie no interrumpida de labores y una inteligencia sumapara arreglar con acierto las operaciones indispensables para suprosperidad, lozanía y producto abundante. Ningún vegetal pa­dece iguales desventajas por la omisión y descuido del colono,tardando muchos años en recuperarse del daño que por falta delas labores competentes recibe en uno solo. "Por ende, toda per­sona procure antes tener diez alazandas bien tratadas, que vein­te echadas tras las espaldas. Que en el mundo no hay cosa aquien tanto daño haga el olvido y escasez como a la viña; el ol­vido de un año en cuatro no le olvida, en especial si es en el podoo cava" (1). La ciencia principal del capataz se funda en arre­glar y suministrar en buena sazón todas las operaciones del cul­tivo. La táctica y conocimiento de estos puntos es importantísi­ma para el aprovechamiento y frondosidad de la vid.

Del tiempo de alumbrar las viñas.

La diversa naturaleza de los terrenos y temperamentos pidepor necesidad que se varíen las labores y los tiempos de ejecu­tarlas para sacar de ellas el mejor partido posible. La alumbraes la operación de abrir o excavar las cepas, y no puede ejecu­tarse esta labor con igual utilidad en el país frío y en el cálido.Es esta labor la más importante de cuantas se suministran a lasviñas; si se ejecuta con oportunidad y con el acierto debido, es

(1) Herrera: Agricultura general.

la llave de las labores sucesivas. Con las aguas invernizas se es­ponja y sazona la tierra, se ahueca y percibe toda la utilidad deque es susceptible. y todas las demás maniobras del cultivo ad­quieren el punto de perfección debido. La tierra de las viñas debehallarse bien desmenuzada y suelta. 10 que depende casi princi­palmente en que esté ejecutada la alumbra con inteligencia.

Es el temperamento de Sanlúcar muy propio para alumbrartempranamente las vides por el otoño. En países más fríos pue­de perjudicar la alumbra de otoño, porque se desabriga la cepa,J' en algunas circunstancias es impracticable por la tenacidaddel terreno. "En los lugares calientes .y secos se excava en pa­sando la vendimia, y aunque se quede todo el invierno así, no lashará daño, sino mucho bien, porque cojan agua harta; esto digoen las tierras calientes o templadas" (1). Las tierras albarizasde Sanlúcar son absorbentes, esponjosas y frescas, siempre quese labran con frecuencia y con tino. Los majuelos albarizos de­ben alumbrarse por octubre, antes de que haya perdido su calorla tierra. Las viñas plantadas en las arenas de Sanlúcar puedenalumbrarse más tarde, pero siempre preceder esta maniobra alas lluvias invernizas. Siempre que lo permita la calidad de latierra deben alumbrarse las cepas cuando aun se mantiene secala tierra. Este es uno de los puntos más esenciales para que apro­veche y se saque utilidad de esta operación. La tierra de la viñaalumbrada en seco se mantiene en 10 sucesivo suelta y puedetirarse () rociarse con facilidad en la cava. Todo terreno alum­brado con este conocimiento embebe mayor cantidad de hume­dad y la retiene mucho mejor.

Debe observar el labrador o colono, por el contrario, quenunca se alumbren sus majuelos cuando esté la tierra pesada ocargada de humedad. Se apelmaza y comprime el terreno en estecaso y forma terrones compactos, que difícilmente se deshaceny sueltan. Es mucho más oportuno que esté el terreno endure­cido por la sequedad, a pesar de que entonces cuesta más traba­jo la operación de la alumbra; pero de este modo se consigue la

(1) Herrera: .¡gllcultura general, lib. 2, cap. XI.

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ventaja de que se desmenucen naturalmente los terrones en se­guida de las primeras lluvias del otoño. No solamente no se con­tentan los labradores de Sanlúcar con que la superficie del te­rreno esté enteramente seca para alumbrar sus viñas, sino quetambién registran cuidadosamente los lechos inferiores de la tie­rra hasta donde alcanza la labor; y si la tierra conserva dema­siada humedad y está muy pegajosa, difieren esta operación dela alumbra hasta que se halla más seca, suelta y bien sazonada,pues de lo contrario no surte en ella buen efecto la labor, porquese aterrona con grave perjuicio de las vides.

Método de alumbrar con piletas.

La alumbra con piletas es la operación de abrir las viñas abrazo y con la azada, formando alrededor de cada cepa unos al­corques, alberquillas o piletas cuadradas, medianamente profun­das y de vara en cuadro, con los lomos o crueados bastantementereforzados para contener y recoger las lluvias invernizas. Pro­fundizan la pileta hasta el nacimiento de las raíces, limpiando alpaso las barbillas más someras que han brotado por encima delencuentro o punto de arranque de las raíces principales. Aco­modan la tierra que extraen de las piletas, formando caballón enlos costados o cruzados} cargando mayor cantidad en el moñoo vértice de los lados de las cuatro piletas inmediatas.

Abren generalmente las piletas siguiendo la dirección de laalmanta, para lo cual principian los operarios desde lo más altode la heredad y caminan hacia la parte más baja, siguiendo siem­pre la caída o declive del terreno. Trabajan de frente los jorna­leros cada uno en su almanta, abriendo dos medias piletas encada almanta y estimulándose mutuamente si ejecutan la opera­ción a destajo y por su cuenta.

De la alumbra por lomos.

En los terrenos demasiadamente húmedos, que retienen lasaguas y se encharcan durante el invierno, por estar muy someroel lecho de arcilla roja que nombran biccornie, no conviene la

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alumbra con piletas y, en su lugar, disponen los sanluqueñosunos lomos anchos para dar salida y corriente a las aguas. Guar­dan los lomos la dirección de la almanta, siguiendo constante­mente la caída del terreno y se almohadillan o acofran con undeclive proporcionado, desde el centro a los lados, para que escu­rran fácilmente las aguas y no se estanquen, con detrimento delas vides. Las líneas de las cepas ocupan en este caso el fondo delos surcos, caceras o gavias, adonde escurren todas las aguas llo­vedizas de los lomos o almorrones. Como quiera que estos surcoso caceras están generalmente limpios de brozas y pendientes,despiden las aguas con libertad y desahogo, y se precaven fácil­mente los considerables daños que causarían sin esta circuns­tancia en aquellos majuelos de Sanlúcar. .

De la alumbra de chata y pileta.

La alumbra de chata y pileta, o la labor de triángulo, es muyimportante y útil en muchas ocasiones, y suele convenir en oto­ñadas muy tempranas, como lo fué la de 1806. Prefieren, en es­tos casos, esta labor a la alumbra orelinaria porque así se labrany mueven los moños de las piletas. Se mueve la tierra y profun­diza la labor de este modo en aquellos puntos que siempre que­daron someros cuando se ejecuta la alumbra por almanta y conpiletas. Usan comúnmente esta alumbra o labor de casillas o detriángulo, en los años que deben estercolar las viñas. Abren paraello, entre cepa y cepa, una pileta o casilla honda, donde se co­loca el estiércol.

Reflexiones sobre la alumbra.

Llaman alumbrar las viñas, voz de que usa Herrera, a laoperación de descubrir la cepa formando piletas, para que se re­cojan las aguas y que así se recalen las raíces ele la vid. Expues­ta de este modo la cepa abierta a la intemperie del invierno, serecala el terreno y resulta un singular aprovechamiento a la viden aquel temperamento seco y caluroso. Sin embargo de que, ge­neralmente, es la alumbra una labor somera, resulta, no obstan-

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te, muy notable beneficio a la viña, por la cubierta o forro de latierra que se extrae de la pileta, que se coloca sobre el moño ycruzados. Se ablanda con aquella cubierta o forro, se cuece yesponja el lecho de tierra inferior endurecida y de este modo esun equivalente de una cava más profunda, por ablandarse y sa­zonarse los lechos inferiores.

La alumbra con piletas fué inventada, probablemente, parael más fácil aprovechamiento de las lluvias en los terrenos situa­dos en laderas y pendientes. En semejantes situaciones se reco­gen más cómodamente las aguas en las piletas, y los cruzados ymoños presentan cierto estorbo, que impide que las corrientesarrastren las tierras que las lluvias lamen de las cumbres.

Consideran aquellos colonos a la alumbra y demás laboresinvernizas que se suministran a las viñas como beneficiosas yconducentes al incremento de la cepa y al embarnecimiento desus sarmientos y leñas Las labores de verano creen que contri­buyen al engrosamiento y sazón de la uva.

Cuando alumbran los nuevos majuelos o posturas, limpian lacepa de todas las raíces someras, desbarbillando en los años su­cesivos cuidadosamente (37). Difieren las opiniones de los labra­dores sobre la importancia, inutilidad o perjuicio que resulta dedesbardillar. Ello es cierto que las barbillas o raíces capilares mássomeras y horizontales, que están colocadas en la labor mulli­da, contribuyen más principalmente al nutrimiento de la vid.Con la alumbra profunda se conmueven y, si se suprimen ente­ramente, se priva al vegetal de aquel auxilio tan preciso para laelaboración de su alimento abundante.

Tiempo de cavar las viñas (38).

Llaman cavar las viñas a la labor que dan por febrero a losmajuelos. Cuidan los sanluqueños de no cavar cuando está de­masiadamente húmeda la tierra, a fin de que no se apelmace yendurezca el suelo. Toda viña que se cava estando pesado el te­rreno, se endurece y se mantiene aterronada a pesar de las fre­cuentes labores. Se desazona en este caso la viña y el terreno

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queda siempre áspero y lleno de terrones, sin que adelanten niengruesen los racimos, y sin que surtan las demás labores el be­neficio que se promete el labrador. La ciencia más importanteque deben poseer los captaces es, sin duda, el conocimiento desus terrenos y la época más adecuada para labrarlos. Las cavasaprovechan, generalmente, en seguida de lluvias oportunas y an­tes de que haya perdido la tierra todo su jugo, pero sin que estédemasiadamente cargada de humedad. Los productos y medrosde las vides son siempre mayores y más seguros cuando está latierra suelta, esponjosa y suave para manejarse con oportuni­dad. "El acogombra, que es cubrir, ha de ser en comenzando aescalentar el tiempo, porque no se enxugue el humor, esto en lastierras secas o calientes, y todo de mi parecer antes que brote laviña. por el grande daño que después se seguiría" ( 1 ).

AJNodo de caua»: las uiñas.

La cava se ejecuta cruzando la dirección en que se dió laalumbra. Es esta maniobra un equivalente de la de cerrar las vi­ñas, que usan en la Mancha. Se deshacen las piletas y se volteala tierra para calzar con ella el pie de las cepas, desparramandoo rociando con la azada la tierra de los moños y cruauios, de ma­nera que quede llana, igual y bien mullida en toda la superficiedel terreno. Observan los sanluqueños en este punto lo que sa­biamente recomienda Herrera, cuando dice: "Y por mejor ten­go que quede la tierra de la cogombra igual con la otra que noamontonada al pie, y en verano estará más húmeda estandollana, y no ayuda a podrir la uva; demás de otros daños que elacogombrar trae a los árboles, ya la bolsa, y por eso es bien quede principio usen dexarla llana al pie la tierra". En el parajedonde estuvo el moño profundizan generalmente la cava más queen los demás puntos de las piletas. Tiran a pala ü rocían la tie­rra suelta y más desmenuzada que extraen del moño, desparra­mándola en los parajes bajos, a fin de allanar perfectamente todala superficie ele la viña. Vuelcan o voltean con agilidad y maña

(1) Herrera: Agricultura general, lib. 2, cap. XI.

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las primeras paladas o azadonadas superficiales, volviendo lo deabajo hacia arriba y enterrando los céspedes y raíces de malashierbas. Volteados de este modo los terrones, o sea la porciónmás superficial de los moños y cruzados, que se han endurecidocon la intemperie, se cubren con la tierra más suelta y desmenu­zada, que rocían con oportunidad. A beneficio de este rocío, fo­rro o cobija, quedan defendidos los terrones de la impresión delsol y del calor; y se deshacen, esponjan, suavizan, ablandan y di­viden naturalmente en lo sucesivo por efecto de esta acertada ysencilla operación. .

Antes de deshacer y cerrar las piletas mullen con la azada sufondo, a cuya maniobra dicen picar. Se reduce esta operación aromper la corteza o costra que las aguas formaron en el fondode cada pileta, dividiendo y ahuecando de este modo la tierra.Profundiza este recorte hasta la mitad de la hoja de la azada,pero sin extraer la tierra, que dejan entrecavada, sin sacarla desu puesto. Empiezan los operarios a picar las piletas desde elpunto más alto de la heredad, siguiendo la camada hasta la partemás baja, en dirección inversa a la de la alumbra (39). Luego quese han picado todas las piletas de una camada, vuelven a subir losoperarios por la misma almanta cavando, cerrando y deshacien­do las piletas que acaban de picar. Cada jornalero pica o cavados medias piletas por camada para ejecutar debidamente lacava.

No siempre es conveniente ajustar la cava a destaje), paraobviar abusos y su mala ejecución. No es fácil evitar que lospeones dejen capirotes o trozos mal labrados, encubiertos con latierra rociada, a pesar de la curia y diligencia de los capataces.Cubre la tierra muchas veces los defectos de la labor de Iebre­ro, sin que sea fácil conocer a la simple inspección si está ejecu­tada la operación con precipitación e indebidamente.

De la bina de las uiñas (40).

Por el mes de abril se binan las viñas en Sanlúcar, en oca­sión en que aun está jugosa la tierra, aunque sin demasiada hu-

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medad. Corta o cruza la labor de la bina a la de la cava, guar­dando comúnmente la misma dirección que se observó para laalumbra. La bina es una entrecava o recorte del terreno que pro­fundiza generalmente aun más que la cava, por la circunstanciade hallarse la tierra suelta, suave y fácil de manejar. Se con­mueve, ahueca y mulle la tierra sin extraerla de su lugar, intro­duciendo sin dificultad la azada hasta el peto y, solamente en elcaso de que se adviertan algunas desigualdades en el terreno, setiran algunas paladas para allanar su superficie. De este modose recortan y desmenuzan los céspedes y terrones que se voltea­ron con la cava y quedaron cubiertos con la cobija, forro o tie­rra rociada. No se detiene el operario en desarraigar las malashierbas, que perecen y se secan prontamente, a causa de que po­cas veces han tenido tiempo para arraigar de nuevo desde que sedió la cava que las arrancó de raíz, y así con sólo moverlas sedestruyen, sin que puedan molestar a la vid. En cada aranzadade majuelo suelen gastarse sobre doce jornales para binar debi­damente.

Del tiempo más propio para rebinar.

Dan la primera rebina, generalmente, por agosto, si anteshan cesado las lluvias, para que surtan las rebinas los efectos quedesea el agricultor. Lejos de lograrse algún beneficio de la rebi­na en estaciones húmedas, o cuando la tierra está jugosa, secausa por el contrario grave perjuicio a la viña. Es indispensa­ple que se rebinen los majuelos en estaciones secas, porque si seachata la tierra en tiempo blando, se argamasa, comprime y apel­maza con demasía y forma un cuerpo que se endurece pronta­mente con el calor. No es susceptible asimismo de atraer la hu­medad un suelo saturado de jugos y, como el principal fin deesta maniobra es el atraer el humor necesario para activar lavegetación y sostenerla con vigor, es excusada la operación siel terreno goza humedad.

Algunos cosecheros y viñadores inteligentes, cuidadosos ydeseosos de aumentar el producto de sus viñas, rebinan segunda

.O tercera vez, con ventajas notables, según se 'explicará ~en loie "'"capítulos siguientes. fi

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-97-~ VJ ).- ~"~~

~..~ ,.,i.

M étodo de rebinar.

Rebinan con la azada;muy cerrada la hoja. Sigue esta laborla dirección de la cava, cruzando a la de la bina y alumbra. Pro­fundiza menos la rebina que la bina y los golpes o azadonadasson siempre más claros. "En esta labor ha de ir la azada livia­na, como arrastrada no más: porque levante polvo, que segúndicen los agricultores, en lugares húmedos con polvo crece másla uva, hácese más sabrosa, y madura más ayna, y no se pudretanto, porque aquel polvo enjuga más el humor" (Herrera). In­troducen la pala de la azada en el suelo, pero no voltean ni tras­palan la tierra, que solamente conmueven y recortan, sin ex­traerla de su sitio. En el caso de que se voltease y rociase la tie­rra, se disiparía brevemente la humedad y el solla penetraría ydesecaría con facilidad, con detrimento de las plantas. La rebi­na es una ligera labor de azada que ahueca y esponja la tierray profundiza a veces solamente algunas pulgadas. En las tierrasmollares, albarizas y esponjosas, pueden penetrar las rebinashasta la hondura de una cuarta; pero en las arenas y barros ári­dos serían perjudiciales unas labores tan profundas durante lafuerza del calor.

Del achatado.

La operación más importante de las rebinas no es tanto laentrecava o recorte que se suministra al terreno, cuanto el acha­tado, asentado opalmeo de la tierra. Allanan con esmero la super­ficie de la viña, sin dejar desigualdades cuando 'ejecutan las rebi­nas. Baten seguidamente y palmean la tierra con el ancho de laazada, dejando muy lisa, comprimida y con algo de tez¡ su super­ficie. Al paso de que en tiempo seco es utilísimo el achatado, seríasumamente perjudicial en estaciones húmedas. El efecto del acha­tado y su beneficio es más obvio en los terrenos areniscos, 10 que

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sin duda depende de la presión más fácil del terreno y la adhesiónmás unida de sus moléculas. El mayor beneficio del achatado estáen que se impide la evacuación de la humedad subterránea y secierra en algún modo el paso a los rayos del sol, impidiéndose deeste modo su actividad y violencia.

Tiene de costo cada rebina siete ti ocho jornales.

Reflexiones sobre las rebinas o achatados..

Es el achatado una de aquellas prácticas extraordinarias quepiden un examen imparcial y detenido, para no 'deducir conse­cuencias precipitadas. Tenemos algunos datos que demuestranlas ventajas que obra en la vegetación el impedir la evaporaciónde los jugos de la tierra. Es necesario, no obstante, no generali­zar este principio, sujeto tal vez a excepciones, según las cir­cunstancias, los temperamentos y la calidad de las tierras.

Debemos observar que el terreno de las viñas de Sanlúcar esen extremo suelto, que forma rara vez corteza o costra en susuperficie, que nunca cría verdín o moho, que se labra con faci­lidad y que logra otras muchas ventajas que pueden favorecerel buen éxito de esta operación. Yo dudo que sea ventajoso elachatado en los terrenos, que se endurecen con demasía y for­man costra tenaz, cerrando totalmente el paso a toda evapora­ción subterránea. Deja disipar el terreno de Sanlúcar ciertaporción de humedad, sin embargo del achatado.

Dos principios deben considerarse en las rebinas y achata­dos; el primero, el de recortar la tierra por medio de la entre­cava o labor de azada, y el segundo, el apehnazamiento y com­presión del terreno en su superficie. Parece a primera vista sin­gular, y aun inútil, esta última operación; pues, a la verdad,ahuecar la tierra para apelmazarla seguidamente parece una in­consecuencia y un trabajo inútil, que hubiera podido excusarse.La entrecava, rebina o labor de azada desmenuza la tierra enpartículas tenues, suscitándose, en consecuencia, una atraccióno absorción de la humedad subterránea, que embeben, 'retieneny atraen los lechos recortados y desmenuzados. La segundaope-

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ración, o el achatado, comprime la tierra, cierra hasta ciertogrado su porosidad y forma una ligera costra, nada perjudicial,que impide la disipación demasiadamente pronta de la humedadque ha atraído la tierra movida. Prueba el resultado la utilidadde esta maniobra. ,Si, por ejemplo, se descubrió la 'tierra seca ysuelta hasta la hondura de la bina, se nota a los dos o tres díashúmeda, haciéndose masilla y trabándose entre los dedos.

Es tan eficaz el efecto de las rebinas y achatados que, de re­sultas, activa el vegetal la absorción de los jugos propios parasu alimento y es mucho más fuerte el movimiento de la savia ymás pronto el depósito o coagulación de los humores nutricios.A favor de la rebina o ahuecado se llama la humedad y con elachatado se retiene en el lecho de tierra movido, a causa de queno se disipa con tanta prontitud por razón del achatado. Está re­cibido, generalmente, en agricultura aquel principio importantede que atrae la tierra y embebe la humedad, con proporción adesmenuzarse en partes más menudas. El terreno atrae la hu­medad de dos modos: o de la atmósfera, o subterráneamente.Sería, sin duda, una averiguación curiosa la de determinar has­ta qué grado se verifica este llamamiento inferior de los jugosde la tierra. Las tierras finamente labradas, desmenuzadas y des­compuestas en partes más menudas, manifiestan constantementeuna atracción más activa de los jugos de tierra, siendo por ne­cesidad menos susceptibles de esta acción las que están apelma­zadas y comprimidas. En estas tierras compactas y endurecidasse halla retenida y como aprosionada la humedad y asciende di­fícilmente a la superficie. En los terrenos sueltos y bien recor­tados, calienta el sol aquel lecho movido y causa una evaporaciónde la humedad que atraen las moléculas atenuadas con más omenos fuerza, con arreglo al grado de absorción que les es pro­pio. Se eleva hasta la superficie en forma de vapor aquella hu­medad y permanece en el lecho de tierra movicla, siendo lentasu disipación por razón al achatado, por cuya causa la chupanlas raicillas de la vid y la adoptan para fomento de su vege­tación.

No he tenido ocasión de observar si los efectos de la rebinas

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y achatados son igualmente ventajosos en los majuelos esterco­lados, pero me persuado que serán menos perceptibles.

No es solamente peculiar a Andalucía la maniobra de acha­tar o apelmazar la tierra para impedir la evaporación de la hu­medad subterránea y para que las plantas padezcan menos delos excesivos calores y de la sequedad de la ardiente estacióndel verano. Suele ejecutarse asimismo en otras muchas provin­cias de la Península, sin embargo de que no se sacan de ella to­das las importantes aplicaciones que he observado en el territo­rio de Sanlúcar.

Usan en muchos pueblos de la Mancha de este apelmaza­miento para cultivar los melonares de secano, que labran con elarado. Luego que han entresacado las plantas sobrantes de loscasílleros, que dicen desmatar} igualan con el mayor esmero lossurcos .que abrió el arado y baten el terreno con el ancho del aza­dón. La tierra debe hallarse bien seca y enjuta para suministrarcon ventaja esta operación. En la inmediación del casillero essiempre más fuerte el apelmazamiento o achatado. Cuidan contodo el posible esmero de que la superficie del terreno quede per­fectamente igualada y siempre que arrancan las malas hierbasen 10 sucesivo, apelmazan sin dilación la tierra, a fin de que ladisipación de la humedad subterránea sea más lenta y de que laimpresión del sol sea menos activa (I).

,Nos proponemos practicar nuevos ensayos para deducir laimportancia y utilidad de esta práctica, variando sus aplicacio­nes en los diferentes cultivos.

Die la utilidad del achatado.

Engruesan las uvas notablemente a beneficio del achatado, seaumenta su diámetro y peso, y adquiere el jugo un sabor másazucarado, delicado y suave. Las uvas de las viñas achatadasson más tardías, se crían verdosas y no adquieren aquel colo-

(J) Lo que rompe la capilaridad y reduce la evaporación en las tierras la­bradas es, precisamente, mantener removida y desmenuzada la capa más super­ficial del terreno.c-C,

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rido que suele sobresalir en los racimos de los majuelos mal la­brados y son preferibles para comer, llamándolas comúnmen­te por esto, en Sanlúcar, uvas de plaza. Hay algunos mayetasque hacen granjería con las uvas de plaza, reiterando las rebi­nas y achatados, a fin de que se suavicen sus jugos y se críenmás delicadas y apetitosas.

La uva de los majuelos que se rebinan frecuentemente esmás crecida, más delgada de hollejo, más jugosa, suave y deli­ciosa, aguanta mucho más tiempo en la cepa sin pasarse y ensus vinos sobresale constantemente un aroma muy apreciable.Algunos atrasan su vendimia por medio de las rebinas, en lapersuasión de que las uvas tardías proporcionan, en lo general,mejores y más preciosos vinos. En comprobación de este prin­cipio vemos que los mejores vinos jerezanos son producidos porlas uvas tardías perfectamente maduras. Creo tener algún fun­damento para sospechar que cuanto más tarda el jugo de la uvaen incorporarse y perfeccionarse, tanto más superior y delicadoes el mosto. Se nota asimismo, en prueba de este aserto, que nosolamente son más crecidos los racimos de las cepas próximas alas veredas y pasos transitados, sino que se asegura que es unmosto más pesado que el de las demás cepas que no han tenidoigual beneficio. No dudan los cosecheros sanluqueños que logra­rían con estas uvas, separadas de las demás, un vino de másaguante, más delicado y perfecto y de más fuerza y vigor. Sesospecha generalmente en San1úcar que se debe ese exceso decalidad al pisoteo continuo de los transeúntes, y en este caso 10juzgan como un equivalente del achatado. Otros hay, es cierto,que juzgan, con Herrera, que el principal promotor de aquelbeneficio es el polvo que levantan los pasajeros al paso. No pa­rece, con efecto, tan errada la opinión de que el polvo nutre yalimenta a los racimos, contribuyendo a su aumento, buen gustoy madurez. He reflexionado que así como absorben los vasosaspiratorios de los vegetales las emanaciones vagantes en laatmósfera, así también pueden desleír y utilizarse del polvillo

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más tenue que vaga en el aire y se fija sobre el racimo y hojasde la vid (I).

A vista de estos efectos, ha habido en Sanlúcar quien ha lle­gado a imaginar que recibiría notable beneficio una viña si seempedrase. Fundan tan extraña idea en el principio del achata­do, Deben considerar que no sólo impiden la evaporación de lasrebinas y asentados, sino que hay muy notable beneficio en laentrecava o rebina. Pueden citarse, es cierto, los grandes esquil­mos que producen muchas parras plantadas en los patios empe­drados; pero se deben en gran parte a otra causa, que ya hemosinsinuado. "Los habitantes de Fontainebleau no temen a los in­sectos ni a los pájaros. Casi todas sus parras están cerca de lashabitaciones y en los sitios enlosados o empedrados (2), man­tenidos con mucho esmero para que los insectos no puedan en­contrar asilo; los pájaros huyen de la presencia, casi continua,del cultivador" (3).

Podrán los lectores graduar en algún modo la ventaja de lasrebinas y achatados con sólo atender al exceso de producto deuna viña de dos aranzadas de tierra y de 1.800 cepas, sobreotra de igual extensión plantada a la linde, en el mismo día, conigual esmero y en terreno de la misma naturaleza. El hábil ca­pataz Pablo Galán, que es de los prácticos más inteligentes enel cultivo de viña que he tratado, logró, en la vendimia de 1806(hallándome yo en Sanlúcar) 79 arrobas y media más de mosto,en las dos aranzadas mencionadas, que obtuvo otro capataz ve­cino en las otras dos aranzadas de viñas inmediatas. SuministróGalán a su majuelo tres rebi tres achatados y el otro 80-

~ C:.¡>Q /('

~ ~(1) Esta observación debe tom,irse~ ta~ clase de reservas, pues el polvo

es realmente perjudicial para la Iint~'est¡tbar. por lo menos, las funcionesnormales de las hojas.-c. i ...·,

(2) "El empedrado produce otr 'bien. i e~ treno es húmedo y arcilloso, haceque se pudran las raíces; pero en u 4!rlierra nisca y excesivamente seca, comola de Fontainebleau, es muy ventajoso, ~'pi.de la evaporación de la humedadsubterránea, la retiene al pie de las plan s y de esta manera favorece poderosa­mente la: vegetación. (Rozier.)

Esto podrá ser cierto, a condición de que haya humedad subterránea suficiente.(J. del C.)

(3) Rozier: Traducción de Alvarez Guerra.

lamente rebinó ¡)' acható unuvas aumentan su volumennos maravillemos tanto de

Graduando los 32 jorn lo sumo, empleó PabloGalán para suministrar las nas extraordinarias a susdos aranzadas de viña, a razón de diez reales cada jornal, nosresulta un exceso de gasto de 320 reales ; restando esta cantidadde los 874 reales y 17 maravedises que percibió por el importede las 79 arrobas y media de mosto, a razón de un ducado cadaarroba, dejó de utilidad neta 554 reales y 17 maravedises másque la otra porción que solamente se rebinó una vez. Demuestraeste resultado que, cuanto más trabajo se emplea en un fundo,en tanto excede y sobrepuja el producto de las viñas.

Sobre la uti#dad o perjuicio de estercolar las viñas.

Suelen muchos estercolar las viñas, ya fructíferas, en San­lúcar. Convienen, generalmente, todos aquellos labradores y co­secheros en que se aumenta con el estiércol el producto de lascepas, pero pocos niegan que desmerece la calidad de las uvas.En muchos casos se logran solamente vinos flojos y muy infe­riores, y en otros toman el mal gusto de los abonos que se hanusado. Son de opinión, no obstante, algunos sanluqueños que,siempre que se abonan las viñas con medida y precaución, se me­joran los esquilmos y se logran buenos vinos. Es expuesto elgeneralizar estas doctrinas sin hacer distinción de los terrenos,temperamentos y localidades. Nadie dudará de que son suma­mente perjudiciales a la calidad de la uva los excesivos abonosque usan algunos mayetas para lograr un fruto cuantioso. Po­cas veces pueden conciliarse las dos circunstancias de cantidady calidad en los esquilmos de las viñas. Desaprueban, por estacausa, los cosecheros inteligentes el abonar los majuelos planta­dos en terrenos pingües; pero en las arenas de Sanlúcar y enlas tierras áridas pocos niegan que resulte utilidad al viñedo delestiércol moderado, sin que se deteriore la calidad de los vinos."En la misma proporción que abundan los jugos nutricios se

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ensanchan y adquieren mayor capacidad los vasos que elaborany transmiten la savia. El tránsito de. ésta se efectúa con tantamayor rapidez cuanto más capaces o de mayor calibre son losvasos que la filtran, circulando, de consiguiente, menos elabo­rada, y resultando por necesidad un vino menos trabajado, in­sípido y falto de alcohol" (1). Suele acontecer con frecuenciaque las vides plantadas en terrenos muy pingües, o en los que seembasuran con exceso, produzcan muchos sarmientos lozanosy viciosos, pero que fructifican con escasez. Sobrecargada en se­mejantes circunstancias la savia de sustancias crasas, ocasionaindigestiones en la planta, no puede diluirse con oportunidad lalinfa y, por falta de estar bien preparada y digerida, se pudrenlos 'racimos repletos de un jugo vicioso, y pocas veces adquierenlas uvas el punto de madurez correspondiente,

Es útil muchas veces el abono para vigorizar y renovar lasviñas viejas, endebles y desmedradas. Agradecen asimismo elestiércol las viñas que se cultivan en los terrenos fríos y tardíos.En las albarizas de Sanlúcar que se benefician con estiércol, seanticipa el desarrollo y florescencia de las vides, brotando conmás brevedad a causa del calor artificial que se las ha comuni­cado. En los países ardientes debe usarse generalmente el estiér­col con más tino y moderación que en los fríos y húmedos.

M étodo de dist·ribuir el estiércol.

Estercolan, generalmente, por el otoño las viñas de Sanlú­car en la época que alumbran las cepas. Las aguas invernizasfiltran de este modo los jugos del estiércol en los lechos inferio­res, disfrutando las raíces sustentadoras de todo el regalo quepuede resultar de este beneficio.

Colocan el estiércol de montón en las casillas o piletas hon­das que abren para este efecto a la profundidad de media vara,a cuya hondura nunca alcanzan las labores comunes. Dura deeste modo la virtud y beneficio de la basura ocho o más años,

(1) Chaptal: Culture de la 'lIigne, t. I, pág. 334·

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no se disipan sus gases y no se desentierra el abono en la épocade ejecutar las labores anuales de las viñas. Tiene una ventajael embasurar hondo, y es que las raíces se dirigen profunda­mente en busca del alimento, pues en el caso de que se desparra­mase en la superficie de la tierra, subirían ellas y se estropearíanfácilmente con las labores de azada. No entierran el montón deestiércol en la camada y sí entre cepa y cepa, en el medio delos cruzados de las piletas de la alumbra regular. En el caso deque se distribuya el estiércol en la camada, lo desentierran losoperarios cuando ejecutan la alumbra, y se disipa más breve­mente. Usan de la labor de casillas, o de la alumbra de triánguloen el año que embasuran, porque penetrando y profundizandosiempre menos la azada en el paraje que corresponde al cruce­doJ dura por más años enterrada allí la basura.

En cada casilla abierta en el hueco o daro de cepa a cepaechan una buena espuerta de estiércol enterizo, que cubren opor­tunamente con tierra. Yo no dudo que sería más útil el abonarlas viñas más frecuentemente y en menor eentidad, aunque re­sultase mayor gasto de jornales. El estiércol que se usa de unavez rendiría, sin duda, más utilidad al majuelo si se dividieseen cuatro épocas :y se abonase nuevamente el terreno cada dosaños.

Algunos mayetas suelen esparcir el estiércol alrededor delpie o raíz de la cepa, pero todos opinan que siempre perjudica ala viña y que los vinos adquieren comúnmente el mal gusto dela basura. Algunos pocos también extienden el abono sobre latierra, como lo ejecutan cuando preparan los agostados; perono todos aprueban esta práctica, por dispendiosa y de corta uti­lidad.

Duración del estiércol.

Gradúan los sanluqueños que dura ocho años en los terrenosalbarizos el beneficio del estiércol colocado de montón, pero queen las arenas pierde más brevemente su eficacia. Guardan, porlo general, el período de ocho años para volver a embasurar de

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nuevo. El beneficio del estiércol es considerable durante los treso cuatro primeros años, cuando las cepas adquieren medros sin­gulares y un lujo de vegetación a veces perjudicial, pero se dis­minuye la actividad del abono durante los cuatro años consecu­tivos. Las viñas acostumbradas al estiércol padecen y desfalle­cen si se interrumpe su uso.

De los estiércoles que mejor adaptan Para las viñas.

Usan generalmente los sanluqueños, para beneficiar sus ma­juelos, del estiércol enterizo de caballeriza, cuyas malas conse­cuencias están reconocidas por todos los agrónomos juiciosos.Han empleado asimismo como abono alguna vez los viñadoresde Sanlúcar el excremento humano mezclado con los burujos ylías de la uva luego que han servido para la destilación de losaguardientes, adquiriendo estos vegetales unos medros extra­ordinarios y una frondosidad excesiva. Contemplo que es esteestiércol demasiad:mente fuerte y acre para los majuelos, y quedebe usarse con economía y precaución, a fin de que no perju­dique.

Los catalanes preparan Y. benefician sus majuelos formando/wrmigueros para la combustión de las brozas, sarmientos yotras leñas con que queman y bonifican la tierra. En los terrenosáridos, cansados o esquilmados aprovecha el légamo corno abo­no. Se emplea éste luego que se ha secado, conviniendo que paseel invierno para que se suavice y sazone. Los abonos que, segúnlos autores más acreditados, aprovechan a las viñas son: las ce­nizas, los mazacotes, el polvo de los caminos y los estiércoles ve­getales reducidos a mantillo. En algunas circunstancias se hanusado los abonos minerales, no tanto por su calidad alimenticiacuanto en clase de abonos mecánicos (1). En unas ocasiones

(1) Esto se refiere, más bien. a enmiendas de las condiciones físicas del terrenoque a verdaderos abonos, ya que los nitrogenados. fosfóricos y potásicos son innega­blemente útiles para suplir las deficiencias de composición. tanto de la tierra comodel mismo estiércol. (J. del C.)

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se han adoptado las arenas para desunir y dividir las tierras de­masiadamente tenaces y compactas. empleándose en otros casoslas arcillas y margas para prestar alguna adhesión y trabazón amuchas tierras demasiadamente sueltas y ligeras.

CAPITULO IX

Dé los de6embolsos y gastDs del cultivo de las viñas de Sa.nlúcary de 188 utilidades que,redítúan al labrador.

Del costo de las viñas de Sanlúcar (1).

Puede regularse en 10.000 reales (2) el costo que tiene cadaaranzada de majuelo en Sanlúcar, antes de que rinda suficienteesquilmo a su poseedor para indemnizarle de alguna parte desus desembolsos. A los ocho años de plantado un majuelo cuestacada aranzada de viña bien cultivada unos 1.000 a 1.200 realesanuales en las labores y operaciones siguientes: recoger horqui­llas y rodrigones, podar, alumbrar, cavar, binar, castrar, rebi­nar, ahorquillar las varas, custodia, recolección del fruto y suel­do del capataz. Se hallan tan penetrados aquellos labradores deque es tanto más crecido el rendimiento de la viña cuanto mayo­res son las expensas del cultivo que, si fuera posible invertir enun majuelo joven y valiente los 10.000 reales que se gastan enel plantío y cuidado de una postura nueva, no dudan de que se­ría el provecho más seguro y pronto. El trabajo multiplica se­guramente el provecho de la vid y un majuelo ya criado empie­za a rendir desde luego, al paso que tiene que estar parado cua­tro o cinco años el capital del que se planta de nuevo.

El precio de los jornales es bastantemente subido en Sanlú­car, por tener empleo fácil los operarios en otros objetos de laindustria, en la navegación y varios ramos del comercio. Aumen-

(1) Debo muchas de las noticias de este capítulo a D. Juan Antonio Martínezde Eguilaz, hacendado inteligente y muy celoso de los adelantamientos rurales.

(2) No se olvide que estos precios son del año 1&>7.

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tan el valor de las viñas las mayores costas que exige su cultivopor esta causa.

CARGO DE UNA ARANZADA DE MAJUELO EN SANLUCAR

lIoulo's

Compra de una aranzada de tierra albariza de mediana .:a-lidad 1·200

El agostado regular de una vara de hondo, con su recaladode cuatro dedos, cuesta por aranzada 150 pesos de 15reales en las albarizas suaves de lentejuela, 180 pesos enlas de tosca cerrada y 200 pesos en las tierras negras debugeo, que tocan en greda o bszcornis; de manera que sepuede regular en 180 pesos una aranzada con otra............ 2·700

Acostumbran echar generalmente en los agostados 400 car­gas de estiércol por aranzada, a razón de tres reales cadacarga; aunque ha habido quien ha gastado hasta 1.000cargas 1.2(}()

El gasto de ahoyar varía según los terrenos y circunstancias,pero ,puede valuarse en 20 pesos, si ahoyan con el azadón,'yen la pesos si plantan con la barra. oo' .... • .. • .... • .. ·.......... 300

La compra de los sarmientos para el plantío, el señalamientode la viña, su plantío y demás operaciones de una nuevapostura pueden ascender a.......................................... 500

Las labores del primer año ascienden a 400El cultivo anual de los cuatro años siguientes, hasta que

fructifique la vid, a razón de 1·000 reales cada año, son... 4·000

TOTAL 10.300

Hay muchos, no obstante, que calculan en 1.000 pesos (41) elcosto de cada aranzada de majuelo; bien es verdad que echanmás estiércol y que agostan a la profundidad de vara y media,y aun a la de siete cuartas. Es difícil averiguar el verdaderocosto de semejantes majuelos, pues deseando los dueños distin­guirse de los demás, ponderan muchas veces y aumentan extra­ordinariamente los gastos que han tenido que hacer.

Del producto de las viñas de Sanlúcar.

Tarda cinco años en fructificar, una viña recién puesta, su­ficientemente para resarcir al colono de los desembolsos, queacrecen el capital expendido desde su plantío y son indispensa­bles para el cultivo y aumento sucesivo de la vid. El producto

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que rinde un majuelo nuevo desde los cinco años hasta lQ§..Dc'11O ~,;',

es bastante, por lo común, en Sanlúcar para costear kis expen..... .. ,sas de su cultivo anual. Desde este período hasta lOS' treit¡ta" bt,1 lO

treinta y cinco años de su plantación, sigue la viña pr~duci~,dol "abundantes esquilmos, pero se disminuye su feracidi4~~ 1;: ('1-'

años que siguen a esta época. .' /J (:9 T ,

"Puede (1) regularse en 120 arrobas (42), de 37 libras y m¿6.iá.";'castellanas, el producto que rinde en Sanlúcar cada aranzada deviña de 425 estadales de 12 pies, o sea de 16 varas cuadradassuperficiales. Se gradúa, con efecto, que da cada aranzada deviña vieja descuidada, computada con otras igualmente viejas,bien labradas y repuestas sus marras, cien arrobas de mosto alaño. Un majuelo nuevo rinde sobre 220 arrobas desde los diezaños hasta los treinta; de modo que se puede asegurar que elcomún de las viñas de Sanlúcar produce, por lo menos, en unquinquenio, las 120 arrobas de mosto al año, atendiendo a quehay menos majuelos que viñas viejas. Puede añadirse que secultivan algunas pequeñas posesiones de viña en Sanlúcar, si­tuadas en suelos tan ventajosamente feraces, que asombra suproducción; tales son dos aranzadas que en pago de "Martín Mi­guel" posee el cura párroco, D. Antonio Pérez Gil, que coge enella 35 carretadas por año, y aun le ha habido de 38. Otras tresaranzadas, en el pago de "La Callejuela", propias de D. AntonioSarmiento, producen hasta 44 y 50 carretadas de 30 arrobas; yse pueden nombrar otras muchas que se hallan en igual caso.Es verdad que estas viñas se cuidan a 10 infinito, suministrán­dolas las labores con el mayor esmero y sin detención de gastos,y se asegura que se les dió un agostado de siete cuartas o dosvaras de hondo con mucho estiércol. Se observa, a la verdad,que cuanto más hondo se ejecuta el agostado y se beneficia conmás estiércol, se crían en lo sucesivo tanto más valientes las ce­pas y dan mayores esquilmos." Sólo nos falta indagar si la ca­1idad de sus vinos corresponde a la enorme cantidad de su fru­to. A vista de tan asombroso producto podemos decir muy bien,

(1) Debo esta noticia a D. Juan Antonio Martínez de Eguilaz-

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con Olivier de Serres (2), "que la viña produce cuanto se quie­re". El fruto de estos majuelos guarda constantemente la pro­porción del trabajo o de los gastos que se han invertido en sucultivo, lo que nos ha querido graciosamente manifestar Colu­mela cuando refiere que, no teniendo Paladio Veteroso más bie­nes que una viña pequeña, dió una tercera parte de ella en dotea cada una de sus dos hijas, y empleando en la tercera parte,que le quedó libre, igual porción de trabajo que antes gastabaen el total de la viña, halló que casó a sus dos hijas sin dismi­nuir su renta.

No es raro que una cepa produzca una arroba o más deuvas. Es más extraordinario este esquilmo, si se considera queestán muy espesas las viñas. La vara que cría muchos racimosno siempre puede madurarlos con toda perfección. Sólo en elcaso de que el año sea colmado generalmente, y la estación fa­vorable, suele no desmerecer la calidad de la uva, a pesar de lagrande cantidad del fruto. La singular abundancia y maravi­llosa fertilidad de algunas parras, que producen constantemen­te mayores racimos y uvas más crecidas que no las cepas bajasde la misma especie, dan margen para que se medite detenida­mente sobre este punto. En algunos de los patios empedradosde las casas de Sanlúcar se ven parras disformes, que admiranpor el grueso de sus troncos, su extensión y abundantísimofruto. Me aseguraron sujetos fidedignos que de una parra fe­?'rMJ plantada en la inmediación de un sumidero, en la casadel respetable y sabio D. Rafael Colom, se cogieron en un año114 canastas de uva, que pueden regularse en otras tantasarrobas.

Logran algunos cosecheros cortos que venden el mosto ma­yores productos que los cosecheros fabricantes, por la circuns­tancia de dejar muchas veces, además de la vara, varios pulga­res con yemas limpias. Se esfuerza de este modo la vid y pro­duce más uva de la que debe llevar; pero pierde anticipadamen-

(1) Tbeatre cfagriculture. lib. 3. cap. J.

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te su fertilidad, con detrimento de sus sucesivas cosechas y conperjuicio de la calidad del vino.

Las cepas jóvenes rinden cuantiosos esquilmos; las cepasviejas, bien tratadas, sanas S robustas, producen menos uva,pero, en compensación, sazona más perfectamente y da vinosmás sobresalientes. La uva de las cepas decrépitas, envejecidasy delicadas es de muy inferior calidad y muy escasa. El vino delas nuevas posturas es comúnmente flojo y de muy poco aguan­te, corno asimismo el de las viñas decrépitas.

Utilidad de las uiñas.

No es fácil calcular con exactitud la utilidad que deja elcultivo de las viñas de .Sanlúcar. La circunstancia de hallarsetan abundantes los majuelos y el esmero y afán de aquelloslabradores para su cultivo demuestran, patentemente, que traeventajas muy considerables al colono la inversión de sus cauda­les en este ramo. El plantar 'un majuelo se cuenta en aquellaciudad por empresa ardua, manifestando este solo hecho que esacaudalado el dueño de la viña. Es cierto que no plantan sola­mente para sí, sino para más de una generación. Expendengrandes sumas en este concepto, bien persuadidos de que, conproporción al esmero y gasto del plantío, prosperará éste y serámás o menos duradera la fertilidad de la viña. La utilidad de lasviñas es doble, por lo menos, de, la que rinde igual extensión detierra destinada para el cultivo de los granos. Así lo juzgany oung y Mirabeau; pero exige grandes desembolsos para quese atienda como corresponde. "No es preciso recurrir a la auto­ridad de los escritores para reconocer la necesidad, no sólo detener a su disposición un capital grande cuando se quiere plan­tar una viña, sino aun una renta, independiente de la que puedeesperarse de ella cuando haya llegado a su mayor produc­ción" (1). Es indispensable que sea pronto el despacho de los vi­nos, que tengan estimación y consumo, y que el precio de la uva

(1) Rozier: trad. por Guerra, t. XVI, pág. 140-

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Fig. 12.-Uegada de los vendimiadores al almijar de la viña "Cerro de O bregón", donde ~ hace el asoleo de- la uva. (Según Vízetelly , 1876.)

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que se vende exceda a las expensas e interés del dinero inverti­do, para que sea lucrativo el cultivo de las viñas. La proximidadal mar e inmediación a Cádiz, la posibilidad de los embarques yla fácil salida de estos vinos fomenta extraordinariamente suextracción de Sanlúcar. No basta que sea aparente la tierrapara la cría de la vid y que, a beneficio de una manipulación in­teligente, logren los cosecheros vinos generosos; es necesario,asimismo, que no tengan que limitarse éstos al gasto y consumodel país. La utilidad de las viñas .fíuctúa en Sanlúcar con la ex­tracción más o menos considerable de este género, ·10 que de­pende de la actividad del comercio. Se halla, de consiguiente, es­tancado este tráfico en Sanlúcar en tiempo de guerra marítima,siendo precisamente los vinos un fondo parado en semejantesépocas de calamidad pública. Al cosechero solamente le puedetener cuenta un pronto y fácil despacho, y de ningún modo pue­de guardar muchos años sus vinos con la esperanza de obtenerla segunda utilidad que percibe el extractor.

No siempre es la abundancia un bien en la agricultura; en 10que toca a los vinos es, a veces, un grave mal por el desprecioy poca estimación del género. Se observa; en comprobación deeste aserto, que se descuidan y abandonan las viñas en tiemposde guerra marítima, al paso de 'que, en tiempo de paz y de pros­peridad del comercio, se atienden con unos dispendios extraor­dinarios.

La uva no se vende en este país a peso; solamente compranel mosto, variando su precio según las circunstancias, la .calidadde la viña y el cuidado del viñador. En el año de 1806 se vendióla bota de 30 arrobas de mosto de las viñas albarizas a razónde 36 ducados; a 34 ducados el mosto de los barros, y a 32 elde las arenas. En tiempo de paz ha solido venderse la bota demosto hasta 54 ducados las 30 arrobas. Regulando el productode lac viñas en 120 arrobas por aranzada y el precio de cadaarroba de mosto en 11 reales, deja, por aranzada, al dueño uninterés de un 10 por 100. Los majuelos nuevos que no pasan delos treinta años producen sobre 220 arrobas de mosto y rindenal cosechero un interés de un 18 por 100. Algunos de aquellos

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majuelos privilegiados y tan admirablemente distinguidos porla singularidad de sus copiosos productos, dejan al dueño un in­terés que excede a veces de un 40 por 100. El cosechero fabri­cante, que beneficia por su cuenta sus vinos, adquiere otra se­gunda utilidad por este concepto (1).

En Trebujena y en algunos otros pueblos de Andalucía plan­tan las viñas con las idea de disfrutarlas lo más pronto posible.Agostan los terrenos menos profundamente que en Sanlúcar,pero siembran en las almantas del majuelo, durante los tres ocuatro primeros años de su plantío, chícharos o guisantes, gar­banzos, yeros u otras leguminosas de primavera. Disfrutan deeste modo el terreno y sacan fruto de él hasta que empieza allevar uvas el majuelo. Dejan en lo sucesivo dos o tres varas acada cepa para obtener cuantiosos esquilmos. Se cansa pronta­mente la vid y dura pocos años, pero replantan nuevamente elterreno y renuevan la serie de los cultivos que he insinuado.Dura una viña, gobernada de este modo, unos veinte a treintaaños. El capital expendido se destruye brevemente y, aunque sereintegra ampliamente el cultivador de los gastos que ha sufri­do, podemos calcular, no obstante, que no siempre se hallará concaudal suficiente a mano para .renovar los crecidos avances queexigen el agostado y plantación de un majuelo nuevo.

Algunos jornaleros y viñadores pobres que se dedican porsu cuenta al cultivo de algunas aranzadas de viña, siembran asi­mismo en Sanlúcar semillas de primavera y aun hortalizas enlas viñas, que se sazonan sin necesidad de riego, a beneficio delas labores.

(1) Indica aquí el autor que tocará este punto en su estudio sobre las prácticasenológicas seguidas en Sanlúcar, que queda citado en la Nota bio-bibliográfica in­cluída en esta edición. (J. del C.)

CAPITULO X

De algunas otras maniobras del .cultivo de las viñas.

. De fa rleplantación de las marras.

Sin embargo de que ,se reponen las marras, plantando en lossitios correspondientes buenos sarmientos, no es el método másútil para las viñas de alguna edad. En los majuelos nuevos esconveniente repoblar las marras con barbados escogidos y debuena calidad. Una muy .buena parte de la utilidad del colonoestá en el aprovechamiento de su terreno; todo claro o vacío per­dido, ocupado con cepas endebles e infructuosas, es un verda­dero desfalco. Las marras que se plantan con barbados medranmucho más que los hundidos y que los sarmientos que se clavande nuevo. ,

Los de Sanlúcar reponen las marras por medio de hundidoso mugrones que renuevan sucesivamente las faltas; pero tienenel inconveniente de que se críen interpoladas .las cepas viejas ydecrépitas con las jóvenes renovadas. En algunas ocasioneshunden un sarmiento al pie de la misma cepa, para que la reem­place luego que haya barbado. Cuando alcanza el sarmiento quese destina para el hundido hasta el paraje de la marra inmedia­ta, se entierran desde luego de asiento en el sitio correspon­diente. En el caso de que no alcance el sarmiento, le hunden,acodan o entierran, dejando la punta fuera o libre; y alarga co­múnmente en el año siguiente para alcanzar a la marra. en cuyoparaje se hunde de nuevo. Llaman a esta operación echar pun­tas} o echar mugrones ele cabestrillos. Sigue recibiendo el hun­dido o mugrón el nutrimiento de la cepa madre ele que procede,

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y echa raíces sin deteriorar la vid principal. En otras ocasionespractican la repoblación por medio de vides, que llaman bogas oboyas, hundidas .hasta la cruz o cabeza de la cepa, dejando ente­rrados en esta disposición los sarmientos uno o dos años, o eltiempo necesario para que produzcan buenas raíces. Esta prác­tica la usan con alguna frecuencia cuando alrededor de la bogahay diferentes faltas inmediatas, que se desea reponer. Socavany desembarazan la cepa para ejecutar el plantío, tendiéndola demanera que los sarmientos barbados ocupen el lugar de las ma­rras, dejando asimismo en el puesto que ocupaba la cepa madre,o boga hundida, un buen barbado útil que la sustituya. Arrimanen todos estos casos los ayos o rodrigoncitos necesarios parasostener derechos los sarmientos hundidos.

Los hundidos o mugrones de boga acomodan solamentecuando las cepas son demasiadamente viejas y no pueden rnu­gronarse por el método común. Es práctica que puede seguirsepara sacar el último partido de una viña ya casi decrépita. Secortan las raíces que impiden la operación, para que se tiendacon facilidad; se dispone una hoya o cama al pie de ésta, poco'más o menos profunda, según la calidad de la tierra, y se suje­tan los brazos con estaquillas, enterrándolos con arte y aciertopara que no se levanten.

Algunos cultivadores más esmerados abren hoyos cuadra­dos, bastantemente profundos, que nombrar abrí" cajones, enlos sitios de las marras, a efecto de que los barbados encuen­tren mullida, ahuecada y bien dispuesta la tierra y no se resien­tan del enlazado' espeso de las raíces de las plantas inmediatasni padezcan escasez por el deterioro apurado con la continua re­producción del mismo vegetal, Acostumbran beneficiar estos

cajones con abonos aparentes y aun me aseguraron que no fal­taba quien transportase tierra nueva para lograr un resultadomás feliz.

"El tiempo más a propósito para la ejecución de esta multi­plicación es después de caída la hoja y antes de la poda; másflexibles entonces los sarmientos y con bastante correa la cepa,

Fig . 13.-Com ida de los vend imiadores en la casa de la viña "Cer ro de Obregón", en Jerez de la Fr ontera.(Seg ún H . Vize teJly, 1876·)

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no hay peligro de que se rompan o hiendan al doblarse, ten­derse o tumbarse, ni al tiempo de cubrirlos y apretarles latierra" (1).

Despimpollar (43).

Todas las vides se castran, cercenando los pámpanos o ta­llos inútiles y mal colocados que arroja la cepa en su cabeza ypodrían perjudicar a su formación y robustez. Cortan o cerce­nan los pimpollos, brotes o nietos de los sarmientos y varas, aefecto de que acuda la savia directa y exclusivamente a alimen­tar al racimo. Engorda éste y adapta para su incremento el jugoque hubiera gastado la planta en nutrir los nietos suprimidos.Puede importar la operación de destallar y despuntar los sar­mientos en algunas variedades que producen muchos rebuscos,y cuyas cepas, frondosas con demasía, producen mucha pompa.Esta operación suele acomodar más bien en regiones húmedasy frías, pero nunca en los países cálidos ni en tierras áridas, nimenos en aquellas variedades de la vid de poco enrame y pocohojosas.

Si se castran las vides en la época de la cuaja o poco des­pués, acaece muchas veces ,que se encamine y dirija ~a linfa conviolencia y copiosidad hacia el racimo naciente, y se ahogue, em­borrache y corra con la demasiada abundancia de humor querefluye hacia él.

Piensan, generalmente, aquellos cosecheros que pocas vecesse logran buenos .vinos de' la uva que se ha recogido en las va­ras despimpolladas. Todos concuerdan unánimes en que aque­l~os se hacen siempre más corpulentos, pesados y más~unda~,sde mosto; pero que sus vinos son inferiores, propen­,s.os~~t\lrse y perder.se, especialmente si se despuntó la v~;a.~o~lde del lucro ejecutan algunos mayetas esta operacion,, 'ncipa nte si intentan vender mosto. He oído lamentarse a

lo (1. eros de esta práctica, que creen digna de reprensióny aun de castigo. Cuando los compradores fabricantes están in-

(1) Memoria sobre lp viña, por Navarro y Mas, pág. 71.

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teligenciados de que algún colo :J;;¡a,; spimpollado s.us vajas, \desechan y desprecian su mosto, pocas veces 10gra.Q. de~ 11charlo con estimación. t'';,>*';'¡''t .:" ","

Merece un examen detenido y una investigación circt(nM~:~~Y.ciada la opinión de los sanluqueños en cuanto a los efectos dedespimpollar y, en el caso de hallarse fundada en la experien­cia, piden enmienda en este punto las prácticas de La Mancha.Yo bien imagino que el clima puede influir en que sea útil o noesta maniobra. Es, a la verdad, inútil en un país en que usan elasoleo de la uva, que suple la falta de maduración perfecta. Elsol da color ¡al racimo en la cepa y presta al mosto algún gradode aspereza y astringencia, que pasa luego al vino.

Notan los sanluqueños, con efecto, en los vinos .fabricadoscon esta uva cierta aspereza singular, que desagrada a los pa­ladares andaluces y hace perder mucha parte de su mérito a losvinos. Retrocede la savia, con efecto, en las varas destalladasy pasa al racimo toda aquella savia que debiera haberse consu­mido en nutrir las hojas de la vid.

La savia acude asimismo con superabundancia a nutrir el ra­cimo, y este jugo o savia no tiene tiempo para depurarse opor­tunamente, ni afinarse,con perjuicio de la calidad de la uva.

De la pampinación o deshoje (44).

Deshojar, despampanar, ,despampínar, despampanillar lla­man a la operación de cortar o arrancar las hojas y pámpanosluego que el racimo ha engrosado algún tanto, para que tome

.color y madure más prontamente. .Esta maniobra puede ser útilen los países húmedos y fríos, pero en los cálidos es sumamentecontraria a la vegetación de ,la cepa y a la sazón de la uva..

Los rayos del sol aceleran la maduración de la uva en lospaíses ardientes y aumentan el color de la piel u hollejo, que seendurece y se pone como apergaminado; pero no dan lugar aque los jugos se afinen y perfeccionen debidamente. La uva decepas deshojadas engrosa siempre mucho menos y su piel searruga por falta del sustento que .las hojas elaboran y propor-

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cionan a la planta. La uva .sombreada entre los pámpanos y ho­jas de la vid proporciona vino espirituoso, más blanco y conmenos viso, siempre que haya adquirido el grado de madurez~~~ili~~ ,

La refracción del calor y rayos solares muy inmediatos a lauva perjudican a su calidad y sólo un calor continuo, duraderoy más moderado, conviene para la formación del azúcar de lauva. La calidad del mosto adquiere un punto de perfección muyconveniente cuando se hallan sombreados los racimos y al mis­mo tiempo circundados por un ambiente caliente y bañados poruna atmósfera die vapores cálidos que se elevan de la tierra.

Son las hojas-s-dice Chaptal (1)-tan esenciales para la nu­trición vegetal y contribuyen tan directamente a la maduracióndel fruto que, si se asolanan y se caen por algún accidente, semarchita el racimo sin que pase del estado en que se halló enaquella ocasión. Las hojas alimentan la planta aspirando los ju­gos de la atmósfera y transpiran los humores superfluos. Lashojas son unos agentes muy activos que aumentan la savia y,siempre que el ardor del clima y calor estacionario sean sufi­cientes .para disipar sus jugos acuosos y faltos de virtud, nodeben suprimirse. Se forman por el deshoje heridas en la cepa,lastimándose ésta y padeciendo de aquel destrozo. En los climascálidos, como el de Andalucía, no debe temerse un exceso desavia.

De los alares y setos.

En las viñas plantadas en las arenas voladoras disponen ala- ,res, o sea unos setos muertos pequeños, para impedir que losfuertes y violentos vientos roben las arenas, cubran las cepas ydestruyan el racimo, enterrándole entre la arena conmovida ytrasplantada de un paraje a otro. Los alares son unos lomos dearena de dos o tres pies de altura, amparados o fortalecidos confajina, haces de sarmientos o con cañas, que amortigüen la.

(1) Traité sur la culture de Id vigne, vol. 1, pág. 209.

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fuerza del viento. En el territorio de Rota son muy comunes losalares.

Los cierras o setos vivos no solamente aprovechan en estosterrenos para impedir la entrada a las caballerías y ganados ya los hombres, sino también para cortar la violencia de aque­llos vientos que causan unos perjuicios y destrozos increíblesen la vegetación de aquellas viñas. Los setos más comunes sonde' higueras chumbas, de tunas, de pitas, lentiscos, espino ne­gro y otros muchos vegetales, de que trataré en otro capítulo.

De la vendimi(l.

Ejecutan con esmero la vendimia los fabricantes o los quemanipulan los vinos por su cuenta. Los de Jerez vendimian porcastas o vidueños, con mucha prolijidad y a medida que madu­ra la uva, prefiriendo más bien que esté curada y casi hechapasa, que no verde y poco calada. Fundan, con razón, en estacircunstancia uno de los principales motivos de la espirituosi­dad, aguante y perfección de sus vinos. Los sanluqueños sonmenos cuidadosos y vendimian promiscuando todas las castas,sin separación de clase. Logran los jerezanos menos mosto quesus vecinos de Sanlúcar; pero, en compensación, ganan en lacalidad. Los primeros apetecen la calidad y los segundos laabundancia del género.

Hace unos sesenta años que vendimiaban los de Sanlúcardel mismo modo, en las mismas épocas y con igual diligenciaque los de Jerez, cultivando como éstos los vidueños tardíos,como el perruno y albillos; pero han mudado de sistema desdela multiplicación general de la variedad listán, tan superior y tanadaptada para la fabricación de los vinos blancos.

Los jerezanos asolean la uva para dar fortaleza, espíritu yvigor al vino. Colocan los racimos en tinetas de madera que lle­van los vendimiadores sobre el hombro al lagar, que se hallasiempre en la misma heredad. Cuidan de no golpear la uva niestrujarla y en las tinetas no se desaprovecha el mosto que es­curre. (Véanse las figs. 11, 12 Y 14.)

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Los mayetos O vendedores de mosto han invertido el ordeny método antiguo de Sanlúcar, por preferir las castas más fér­tiles y productivas, y han abandonado las de menos dar, antepo-

Fig, J4.-Vendimiadores de Jerez en 1860. (Dibujo de Gustavo Doré.)

niendo la mucha cantidad de mosto a su buena calidad y sazón.Estos vendimian atropelladamente y cogen de una vez las uvasmaduras, las caladas, las agraces y pasadas. Siendo el principal

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objeto de los vendedores el lograr la mayor porción posible demosto, cogen la uva inmadura las más veces, porque en este es­tado pesa más y da más zumo.

La uva debe pasar más bien de madura; los racimos agracesy las uvas podridas dañan a la calidad del vino, y los magulla­dos adquieren prontamente un sabor malo que comunican almosto. La uva desmedrada de las cepas enfermizas nunca apro­vecha para fabricar buenos vinos. La vendimia debe hacersecortando con navaja 10s racimos.

Conducen los de Sanlúcar su uva al lagar del comprador,donde se pisa y se prensa para verificar el pago con arreglo ala porción de mosto que ha resultado. Los compradores suelenno reparar en estas circunstancias con el ansia de juntar mosto,principalmente en épocas de gran despacho y salida pronta. Losde Jerez se hacen cargo de la uva de los mayetas, ajustándolapor un tanto, siendo de cuenta del comprador vendimiarla, con­ducirla y manipularla. De este modo son dueños de dejar quetome la uva el grado de madurez más oportuno y al colono nadale importa que merme la uva y pierda su aguaza, con aumentode la sustancia azucarada. Así pueden conciliarse recíprocamen­te las utilidades de compradores y vendedores.

Sobre ahorquillar ~as varas.

Es indispensable el ahorquillar las varas de las cepas, a finde que no arrastren los racimos por el suelo. Gozan de este modoventilación y el beneficio del calor, y madura la uva con perfec­ción, aun en el caso de que ocurran estaciones destempladas, yse logra asimismo que no se empuerque la uva con la tierra ybarro, en cuyo caso adquiere el vino mal gusto. La vara no pue­de sufrir ni aguantar el peso de sus muchos racimos, doblán­dose y arrastrando si no se la sostiene oportunamente con hor­quillas. Es muy del caso el clavar las horquillas antes de la flo­rescencia de la vid, a efecto de que no arrastre la flor y que enocasiones de escarchas, nieblas o rocíos fuertes no padezca y

ir

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se pierda. La ventilación es indispensable para que cuaje conperfección la uva y no lardee con tanta facilidad. Gradúo deviciosa la práctica de muchos que ahorquillan luego que ha cer­nido la flor y empieza a engrosar el agraz.

El millar de horquillas cuesta diez reales en La Algaida.Aprovechan para este destino los palitos de las matas de aquelmonte, y otros muchos también usan cañas gruesecitas. Reco­gen cuidadosamente después de la vendimia las horquillas y ro­drigones, que amontonan y guardan para el próximo año.

CAPITULO XI

De algunas enfermedades y de algunos enemigQs que perjudieaaa las vídesen Sanlúcar.

Enfermedades.

Una de las enfermedades más peligrosas de la vid es el sáma­go (45); esto es, cuando se acorcha o esponja la caña y deja defructificar y perece. Creo sea una enfermedad epidémica y aunsospecho que procede este mal de algún insecto (1), sin embargoque no he tenido ocasión de examinarlo detenidamente. Esta en­fermedad se manifiesta con más frecuencia y con mayor rigoren los terrenos cansados y desustanciados que se replantan deviña, sin que se haya dado lugar a que recobren su decaída fe­racidad y se hayan consumido los miasmas y deposiciones ex­crementicias que despiden y, arrojan las raíces, contaminandoel terreno y viciando sus jugos vegetativos.

Contribuyen muchas causas a la decadencia, deterioro y dege­neración de las vides (46). La vejez es una de las razones más po­derosas. Motiva asimismo esta degeneración 1a replantación denuevas viñas en aquellos terrenos que han criado este vegetaldurante una larga serie de años, sin haber dado tiempo para quese disipen los "efluvios excrementicios" (2) que deponerí las raícesexpelentes de la vid. En tales circunstancias se crían las cepas malconfiguradas, carrasqueñas, endebles y poco esquilmeñas o cas­tizas.

(1) No es un insecto, sino un hongo Que destruye la madera. Véase la nota (45)en el Apéndice-s-C.

(2) Toxinas exudadas por las raíces.s-F. de B.9

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Otro efecto de la degeneración es el que la uva pierda desu calidad.

Es sabido que algunas raíces arrojan unas gotas de humorexcrementicio, que perjudica al sucesivo incremento de la vid.A cierta hondura del terreno se ve húmeda y untuosa la tierrapor efecto de estos excrementos.

Es muy común asimismo que adquieran las señales de la de­generación las viñas que traen origen de sarmientos cortadosde cepas envejecidas o decrépitas. Propagan generalmente estaenfermedad aquellos sarmientos escogidos para nuevos plan­tíos y cortados de otras cepas degeneradas. No ha bastado in­jertar las cepas acometidas de esta enfermedad con púas o es­piga.s de individuos lozanos y saludables, habiéndose comunica­do la epidemia al injerto. Se echa de ver, por lo expuesto, quela degeneración es una consecuencia del vicio de la cepa, mani­festándose claramente a vista de la comunicación de la enfer­medad al injerto.

Cuando se hunden, para la reposición de las marras, cepasya envejecidas y se amugronan para que ocupen sus sarmien­tos los puestos vacíos, es casi siempre consiguiente la degenera­ción. La vid, del mismo modo que todos los árboles, tiene unpunto determinado de vida, excedido el cual se destruye su fer­tilidad y sus sarmientos adolecen de la misma esterilidad y faltade fuerzas vegetativas que el tronco o cepa de que proceden.

En algunas ocasiones suelen acortarse los sarmientos de al­gunas cepas, ensanchándose la hoja y adquiriendo el racimomucho mayor tamaño, peso y volumen. El número de los raci­mos es menor y esto procede ciertamente de alguna enferme­dad. Hay castas más sujetas a esta degeneración, y ésta se notamás frecuentemente en la variedad de la uva "listán".

Podemos considerar como un mal el llorar de la vid. Vierte,con efecto, y derrama su savia por aquella sangría que le causóel corte de la poda. Los cortes de los sarmientos deben tenersiempre alguna inclinación o descenso por el lado contrario dela yema. Sin esta advertencia suelen ceparse las yemas; esto es,

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se inundan con la savia, que es pegajosa, y no pueden, por estacausa, abrirse ni desplegarse, a pesar de los esfuerzos de lavegetación.

Algunos autores recomiendan varios medios para contenerel perjuicio de estas heridas. Antill (1) dice que es bueno caute­rizar las llagas con un hierro hecho ascua; pero, si se cree queesta maniobra es engorrosa, se pueden lavar los sarmientos he­ridos y las yemas bañadas con los derrames o lloros con un tra­po mojado en agua tibia. En seguida de ocho o diez días cesande llorar. Su savia forma una jalea pegajosa, que se seca porgrados, cerrando la herida (47).

Enemigos.

La pajuela es uno de los insectos que causan destrozos con­siderables en la vid. La pajuela es una oruga pequeña, teje sunidal, enrosca las hojas, roe los tiernos brotes y destroza lospámpanos. Dicen que se convierte en mariposa muy pequeña(Pylaris oitist), La "pajuela" abunda en las albarizas (48).

Otro insecto, aun más perjudicial, es el pulgón, que se mani­fiesta en dos épocas diversas. Aparece primeramente por la pri­mavera, en pequeño número, roe las hojas tiernas y causa muyleve daño. Por San Juan se aviva la prole nacida de los pulgo­nes de primavera, o madres del pulgón, consumiendo, por suexcesivo número, multitud y voracidad, indistintamente los ta­llos, hojas, racimos y hasta los sarmientos de las cepas, siendouna plaga terrible, que todo lo arrasa y desola. La vid atacadapor los pulgones padece en tanto grado, que se cría desmedrada,con sarmientos endebles y sintiendo el daño recibido por dos otres años. Hasta tanto que la cepa se ha robustecido y ha adqui­rido nuevo vigor y resistencia, sigue padeciendo. Los pulgonesde San Juan 'viven en sociedad, colocados en el reverso de lashojas. Los labradores arrancan las hojas inficionadas, que en-

(1) Trans. pbilos., vol. 1, pág. IJ2.

)

..

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tierran para destruir tan voraz enemigo, y recogen el insecto (1)en sacos, que pisan y estrujan para matarle (49).

Acontece con frecuencia que, si se suprimen algunos brazosgruesos de las cepas, penetran las hormigas (50) en la medula, ho­radan el centro, yen aquel hueco se fija el agua, causando la pu­&rición de la vid. Es necesario cortar por lo sano, para que sepueda cerrar la herida, y que rellene perfectamente.

LaorugaJ que corresponde tal vez a la rosquilla (5'1),ataca lasviñas plantadas en los barros.

No deben olvidarse los ganados como enemigos de las vi­ñas. Atropellan estas heredades a pesar de los cierras, pastanla hoja contra la voluntad del dueño y estropean la posesión ha­ciendo muchos estragos (52).

AIalas hierbas.

La grama (Cynodon dactylon) es perjudicial en las viñas;el lastón (2) Yla castañuela (3), que es una especie de "juncia",dañan considerablemente a las viñas. Sus raíces taladran lasraíces de las vides.

El lastón es la planta más perjudicial a las viñas, por lo tra­bajoso de desarraigarla.

(1) Tal vez será la 'Altica ol.eraceaf L. (Geoff. lns-, t. 1, pág. 345.) (Véase lanota núm. 49 del Apéndice.)

(2) Piptaiberum muliiilorus P. B.-J. del C.(3) CY'Perus rotundus L. (= Cyperus olivaris Targ.), vulgarmente llamada

"juncia redonda" o "castañuela" para distinguirla de la "juncia larga" o de olor(Cyperus longus L.).-J. del C.

CAPITULO XIIObservaciones eeonémíeas,

Las vmas que labra cada cosechero son, generalmente, decorta extensión, comparadas con las de otras provincias de Es­paña. Cada viña tiene su casa, lagar, cocedero y aun bodegapara la manipulación del vino. Están las casas de estas hacien­das construídas con gusto, aseadas y bien cuidadas, siendo, alparecer, otras tantas casas de campo para el recreo de sus due­ños. Cortan la monotonía del país y ofrecen graciosos puntosde vista. (Véase fig. 2).

En estas habitaciones viven todo- el año los capataces y susfamilias, y en ellas se recogen los jornaleros temporarios en lasestaciones de su ajuste.

De los propietarios.

Eran pocos antiguamente en Sanlúcar los cosecheros que sededicaban al cultivo de los majuelos. Los más de ellos eranacaudalados y reunían los varios ramos de cosecheros, fabri­cantes y aun de extractores. Les interesaba muy particularmen­te la conservación, reputación y buena calidad de sus vinos, an­teponiendo a la cantidad de mosto su calidad y punto de perfec­ción adecuado. Aumentáronse en 10 sucesivo los cultivadoresde viñas, habiendo entre ellos algunos que, por escasez o abso­luta falta de medios para manipular los vinos por su cuenta, seveían precisados a vender el mosto a otros cosecheros más fa­vorecidos de la fortuna. Es indispensable, en agricultura, unfondo correspondiente y una plena convicción de que sin cau­dales nada valen los documentos más sabios y acertados. Bien

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per suadidos de esta verdad, los cosecheros de Sanlúcar cultivansu s majuelos con un dispendio que sorprende a veces. Debe de­cirse que el espíritu mercantil , propio de aquellos naturales,

F ig. 15.-M anuel Ribera, fam oso capa taz de una viña jerezan a (1851).

hace que especulen sobre sus viñas como lo harían en otro ramocomerciable. Las mej oras que ha tenido el cult ivo de viñas y elalto g rado de perfección a que han llegado sus pr ácticas ruralesen este ramo demuestran que la educación, la lectura y las doc­trinas teóri cas aprovechan para perfeccionar los cultivos. Lasmejoras e inn ovaciones útiles pueden introducirl as únicam ente

- 135- - ""'l,. ',­los acaudalados, que no temen exponer algunas sumas.:~n';r:()-,~. • ~yectos dudosos. El propietario que atiende por sí misñio a las \'operaciones del campo, que las presencia y dirige, es el ~e prin- ...'cipalmente puede mudar ventajosamente las doctrinas dlt~e- -""'.':cidas, . ; ,,(;,:'

Los propietarios de viñas más fuertes cultivan por su cuen­ta y benefician los vinos en Sanlúcar, y yo atribuyo a esta cir­cunstancia mucha parte de las mejoras que ha tenido este cul­tivo en aquella ciudad.

Capataces.En cada viña de mediana extensión habita todo el año un

capataz, encargado del manejo, cuidado, asistencia y desempeñode todas las maniobras del cultivo. Es de su cargo buscar lagente para los trabajos, celar que cumplan los peones con susobligaciones y tratar de los ajustes, destajos y tareas; en suma,son unos sobrestantes puestos por el amo para el cultivo acerta­do de la viña. En la clase de capataces se ven muchos individuosque han adquirido conocimientos prácticos, tanto más impor­tantes cuanto son hijos de la experiencia y observación. He sen­tido en extremo que las ocupaciones de mi comisión no me per­mitiesen enriquecer estos apuntes con las luces de prácticos taninteligentes en el ramo de viñas. Los capataces llevan una aso­leta o pequeña azada, para corregir cualquier defecto en las la­bores de los jornaleros.

De los arrendamientos de las viñas.

Pocas veces dejan de ser perjudiciales a las viñas los arren­damientos de estas haciendas. Los colonos tratan, generalmen­te, de esquilmar las cepas y de sacar el mayor fruto posible,acortan la duración de la vid y destruyen brevemente el fondo.

Las viñas de primera suerte se arriendan rara vez, y en estecaso reditúan a sus dueños a razón de 40 ó 50 pesos sencillospor aranzada. Los majuelos inferiores y los de mediana o se­gunda calidad valen en arrendamiento desde 20 hasta unos30 pesos.

CAPITULO XIII

Observaciones variaB.

Prácticas locales.

Exigen una investigación imparcial, detenida y despreocu­pada las prácticas locales. Muchas de ellas son el resultado dela observación y de la experiencia, al paso que la ciega rutinade una costumbre antigua es el único fundamento para queotras se sigan con tesón. No es fácil convencer con razones alpreocupado, si una vez se empeña en la observancia de las ruti­nas infundadas que heredó de sus mayores. Los resultados prác­ticos son los únicos medios de desarraigar abusos inveteradosen las operaciones rurales; los experimentos decisivos patentesa todos son' los únicos argumentos que pueden persuadir. Losdiscursos y la lectura nunca convencen al rutinero, y pocas ve­ces aprovechan al erudito en materias de agricultura. Merecencierto respeto las prácticas locales y no es menos imprudente elque las desecha sin previo examen que el que las alaba con de­masía y animado del fuego de la preocupación durante algunasgeneraciones y transmitida de padres a hijos.

Es muy digna empresa de la Sociedad patriótica de Sanlú­car el discutir con experimentos el verdadero mérito de las prác­ticas locales, comparando sus resultados con los que rindan lasmaniobras ejecutadas con ,acierto, o alabadas y ponderadas enotros distritos.

El colono adicto a novedades y emprendedor imprudente delas maniobras desconocidas en su suelo, pero observadas conventaja en otros pagos, se expone no pocas veces a perder su

- lJÓ-

dinero y su trabajo y a ser juguete de sus compatriotas si lesalen mal los ensayos. El labrador que presenció el mal éxitode aquellas innovaciones admite receloso nuevas doctrinas y seacuerda, prudente, del escarmiento ajeno.

De las mudanzas meteoroloqicas más beneficiosaspara la vid.

Desean los de Sanlúcar que sea el otoño poco abundante deaguas, que llueva copiosamente durante los meses de enero, fe­brero y abril, y que el verano sea seco. Este orden de variacio­nes atmosféricas juzgan que es más útil para las viñas y parala buena calidad de la uva. Los veranos secos afirman la fibradel sarmiento; transmite éste un jugo más escaso, pero más ela­borado, -que apropia la planta para el nutrimiento y sustentaciónde las yemas de fruto, coadyuvando singularmente para el abun­dante esquilmo del año venidero. Se cura con toda perfección elsarmiento y se madura como corresponde, y en este supuestoconducen asimismo los otoños tardíos. Son los otoños lluviososperjudiciales porque la alumbra no se ejecuta con oportunidad,se apelmaza la tierra, se maneja difícilmente y se impide la sa­zón de las siguientes maniobras y labores. En seguida de losveranos lluviosos salen comúnmente malos vinos.

Las lluvias de la primera, en ocasión en que cierne la vid,son causa de que se corra el polvillo y se esterilice la uva, lar­deando o lerdeando, Las anteras son unos receptáculos que con­tienen el polen, y luego que se hiende o rompe su tegumento oabren las celdillas que lo encierran, sueltan el polvillo que ha deefectuar la fecundación. El polvillo es un saquito o zurroncitolleno de un humor pegajoso seminal. Es necesaria la humedaddel estigma para impregnar el tegumento del polen, que hume­decido se estira, adelgaza, abre, desgaja o hiende, vertiendo ellicor que contiene, para que se verifique el fenómeno de la fe­cundación. Este licor se conserva apto para la fecundación siem­pre que se mantenga encerrado en el zurroncito y no le ataquela humedad. Así, vemos que el polvillo de las palmas, de las fre-

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sas y de algunas otras plantas se recoge y guarda de un añopara otro embotellado, sin que pierda su actividad y virtud pro­lífica. Este licor engendrador se introduce unas veces en las plan­tas por el estigma perforado, y en otras ocasiones lo atrae ychupa como si fuera una esponja. Las aguas lavan el polen, jodesperdician, limpian y destruyen la viscosidad del estigma, y,en consecuencia, no puede pegarse el saquito ni fijarse el licorespermático, faltando necesariamente la fecundación. A vistade estos principios podemos sospechar que chupan los estilos ellicor seminal, bajando la humedad y su virtud hasta el germenque se halla penetrado de este humor. Con proporción a la ab­sorción más fuerte y copiosa de este jugo, engrosa la uva o seesteriliza, resultando la enfermedad de lardear o lerdear.

Otro de los efectos de las aguas abundantes de la primave­ra es el excitar un movimiento demasiadamente impetuoso yprecipitado de la linfa, manifestando la experiencia que paraque engrose el agraz se requiere un grado moderado de fluidezen la savia. Si esta fluidez es excesiva o el jugo se espesa endemasía, padece el pezoncito de la uva joven, se ahoga o atra­sa, causando la enfermedad de lardear.

El enemigo más cruel para las viñas son los recios vientosdel Levante, que penetran, devoran y abrasan las plantas, cau­sando iguales estragos en su vegetación que el que ejercen loshielos en otras provincias de España. Estos vientos desolan elpaís y arrastran tras sí un fuego devorador, que todo lo pene­tra con una actividad que sorprende y admira.

Sobre las hoces o instrumentos de podar las vides, y sobre laazada Y ~zadón que se usan en Sanlúcar de Borremeda.

He creído que sería muy conveniente hacer mención en este. tratado de los varios instrumentos que se usan para podar las

vides, tanto en las provincias de España como en las de Fran­da (1) ; y para la más fácil inteligencia y comprensión de los lec-

(1) En desuso las podaderas, sustituidas con ventaja por las tijeras de podar,suprimimos los párrafos y figuras correspondientes a las podaderas francesas,

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ta res acompaña una lámina (1) en que se hallan representadoscon sus proporciones y dimensiones corres pondientes, para quede esta suer te cua lesquiera pueda comparar a primera vista losunos con los otros y dedu cir sus ventajas y defectos.

La figura ¡ó representa la lioz c nuncjadera (2) que usan en

Fig. 16·-Hoz de podar ernpujadera: A, mango de la hoz ; B, hoja de hierro ; e, hojade la hoz ; D, filo, o parte corta nte; E, peto o hache te.

la Mancha y otras provin cias del reino. La cons idero muyútil , tanto por su sencilla con strucción como por la fac ili­dad de su manejo. D e dos modos trabajan los opera rios con esteinstrumento : agarrándole con una mano o con las dos. Cuandotrabajan con una sola man o, empuña el podador la parte infe-

(1) Figuras 16 a 18. .(2) Asimismo debo advertir que en muchos pueblos de España se confunden

los !>OCl!S de poda r, llamando emo uiaoera a la misma que en otras partes conocencon el nombre de ti radera, y al contrario ; de manera que esto manifiesta la absolutanecesidad que hay de fija r el verdadero signifi.ado de las palabras en tratándosedo: agricultura, para evita r muchas equivocaciones que en el día son demasiadofrecuentes.

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rior del mango (le 'este instrumento con 10s tres dedos: del co­razón, anular y pequeño de la mano der echa; el dedo pulgardescansa sobre la mesilla o escalón donde está clavada. la hoja,y el dedo índice queda extendido sobre el principio de la hojade la hoz. Debe advertirse que toda la hoz es de hierro, menosel mango, que es de madera, y que la espiga de la hoja de la hoz

B

()

Fig. 17.-Hoz de podar, tiradera ; E. mango de madera ; B, hoj a de hierro ; C. filo .D par te cort ante de la hoz ; O, peto o hachete.

está clavada en el mango. Dir ige el podador horizontalmente elfilo de este instrumento, dejando el corte del sarmiento perfec­tamente redondo. Cua ndo trabajan con las dos ma nos, emp uñael podador el mango con la mano izqu ier da , más o menos ar r i­ba, según le aco moda, y con la mano derec ha le agarra perfec­tam ente hacia el punto B, y tir ando desde aba jo hacia a r r ibacorta los sarmientos de la cepa. E l peto de este instrumen to sedebe ladear siempre fue ra del cue rpo, para que no se hiera nilastime el operar io si llega a resbalar por cas ua lida d, como sueleacontecer alguna vez a los poco prácticos. Con el peto o hacheteque tiene este instrumento en el punto e se podan o quitan, sa-

- l .p -

cudicndo de golpe, como si fue ra una hachuela , todos los re­viejos y brazos secos de las cepas .

La figura 17 r epresenta la hoz tiradera } que usan enmuchos pueblos de la Mancha y otras partes de E spa ña.Es, igualmente mu y sencillo este instrumento, y nada des­preciable para podar las cepas de mediana estatura; para las

oF ig. 1 8.-Ho~ usad a par a podar las vides en Sa nl úcar de Ba rra meda : A. mango demad era ; B, hoja de hierro; e , filo, o par te corta nte y ace rad a de la hoz ; D, peto

o hachete.

muy bajas no aprovecha. 'on es te instrumento se podan los sar­mient os de arriba abajo; le agarra el operar io por el mango conla mano derecha, y con la mano izquierda coge el sarmiento quequiere derribar, y a l tiempo de empujar hacia abajo con la hojao parte cortante C del instrumento, tira hacia sí el sarmiento ,y se desprende con faci lidad. Los cortes ele los sarmientos que­dan a manera del pico o corte de una pluma de escrib ir. Con elpeto o hachete D se podan los pulgares reviejos y brazos secosde la cepa, del mismo modo que se hace con la hoz)ernpujadera.

Repr esenta la figura 18 la hoz de poda r que usan enSanlúca r de Barram eda y ot r os muchos pueblos de Andalu-

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cía. Tiene este instrumento la Ihoja o boca muy larga, estrecha,delgada, bien templada y acerada. Es muy conveniente que seamuy larga la hoja o boca de esta hoz de podar a causa de la dis­posición y arreglo de las cepas bajas, cuyos brazos arqueadosarman hacia el suelo. Lleva el operario la hoz de canto y no ho­rizontal cuando está trabajando, y el corte de los sarmientosqueda precisamente en forma de pico o corte de una pluma deescribir. Puede el podador cortar de golpe el sarmiento con estah;oz sin necesidad de tomar tiento. Se baja poco el operario paraderribar los sarmientos, no está expuesto a lastimarse ni cor­tarse y 'trabajo con mucho desahogo para limpiar los moños ysecos de la cepa, lo que facilita la pronta y fácil ejecución deesta maniobra. '

Agarra el podador el sarmiento que intenta derribar conlos dedos índice y pulgar de la mano izquierda, y al tiempo deempujar hacia abajo con la hoz que tiene empuñada con la manoderecha, tira hacia sí el sarmiento, que salta y se corta con fa­cilidad a beneficio del movimiento que le imprime la mano íz­quierda. El arqueo de la boca u \hoja de esta hoz hace que puedadarse más cómodamente el golpe. Vemos, pues, que con esteinstrumento se poda del mismo modo que con la hoz tiradera,de arriba abajo, y que queda el corte de igual figura.

El peto o hachete de esta hoz parece a primera vista dema­siadamente grande, pero lo requiere así la figura singular delinstrumento. El peto ancho y pesado hace equilibrio con la bocaestrecha y larga, y de este modo puede el podador graduar conacierto y dirigir con tino el corte de la cepa (1).

Es muy útil la azada de Sanlúcar para los 'terrenos sueltos,sin cantos y fáciles de manejarse. La arman, generalmente, muycerrada, formando con el astil un ángulo de 35 hasta 40 grados.El astil es muy corto, excediendo pocas veces de dos pies delargo; si tuviera alguna comba, fuera tal vez más útil para bi-

(1) Se suprimen aquí los párrafos y las figuras de otras hoces de podar o po­daderas empleadas entonces en Francia para podar las viñas, y que pueden verseen el tomo IX del Diccionario de Agricuttura, de Rozier, traducido al castellanopor D. Juan Alvarez Guerra.

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nar. Dicen los sanluqueños que el astil corto facilita la ejecu­ción de las labores de azada, por cuanto describe el operariomenor círculo para dar el golpe. Si bien es cierta su observa­ción, no lo es menos asimismo que tiene menos palanca, y, deconsiguiente, hace menos fuerza el operario. Los de Jerez quie­ren su azada más abierta y el astil más largo. La hoja es másancha hacia la boca, de muy buena figura, bien templada y ace­rada. Sacan filo a la azada en la piedra amoladera, habiendo al­gunos sujetos que viven de este trabajo.

El azadón de los sanluqueños tiene, por el contrario, suma­mente largo su astil y la hoja más estrecha. La arman o colo­can muy abierta, de manera que forma un ángulo de 80 ó másgrados. Usan del azadón para agostar algunas veces, y para lascavas de las viñas, que verifican después de la alumbra, a laentrada de la primavera (1).

(1) Actualmente, sólo se emplea azadas de la forma usual en toda España ycada trabajador gradúa ·la inclinación a su gusto. (G. F. de B.)

APENDICECOMENTARIOS A LA OBRA DE BOUTELOU

BOR

GONZALO FERNANDEZ DE BOBADILLAIngeniero Agrónomo de la Estación de Viticultura de Jerez de laFrontera (Instituto Nacional de Investigaciones Agronómicas).

NOTAS AL CAPITULO PRIMERO

1 (pág. 24).

Lardear, se aplica a las cepas con tendencia a dar racimos muy claros o ralos,generalmente debido a falta de fecundación de las flores o corrimiento de las mismas.

2 (pág. 25)'

Esta observación coincide con las actuales teorías para la obtención de varie­dades por hibridación o mutación. La primera, d-ebida .a la fecundación sexualentre variedades distintas. y la segunda. debida a alteraciones cromosómicas :delas células vegetativas o somáticas; mutaciones de yema. que luego se adviertenen los brotes o en la cepa entera. y que son de origen asexual.

3 (pág. 25)'

Es curioso que, después de casi siglo y medio, se siga con la misma aspiración.Recientemente se ha creado una Comisión Internacional de Expertos en Viticultu­ra, que tratará de convertir en realidad esta antigua e importante necesidad.

4 (pág. 26).

"Listán" es sinónimo de "Palomino fino". Los vocablos castiea o esquilmeña de­rivan de esquilmo o cosecha; quiere decir muy productora.

Sanlúcar sigue prefi riendo hoy día casi exclusivamente el "Listán"; en Jerez seencuentran mezcladas la "Pedro Ximénez" y el "Palomino". Los "Moscateles" y"Tintilla" se conservan en ciertos lugares de la zona jerezana. para la obtenciónde esos vinos especiales.

10

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5 (pág. 27)'

Caña se llama el tronco de la cepa, desde el cuello de la raíz hasta el nacimientode los brazos.

6 (pág. 28).

En la actualidad" con el obligado empleo de porta-injertos, el vigor y vitalidadde las cepas ha dismínuído mucho, no pudiéndose formar más que en dos brazosal principio y, más adelante, llegar hasta cuatro.

7 (pág. 29).

No cabe duda que, siendo las hojas los órganos de la planta en que se verificaprincipalmente la transformación de la savia, a mayor superficie foliar, mayorserá también la nutrición y desarrollo de sus distintos órganos. Las "emanaciones"a que alude el autor no son otra cosa que el anhídrido carbónico absorbido en lafunción clorofílica.

NOT AS AL CAPITULO II

8 (pág. 31).

Es un hecho muy conocido que los vinos obtenidos en las tierras albariras sonde mejor calidad que los obtenidos en los terrenos de arenas, aunque provengande las mismas variedades de uva.

9 (pág. 33)'

Sobre los puntos que en este párrafo toca el autor debe consultarse cualquierBotánica actual, por elemental que sea. Los hechos que expone tienen una inter­pretación natural, hoy perfectamente conocida y explicada.

10 (pág. 33).

Esto~ "ministerios" son las ya estudiadas funciones de las hojas, que puede en­contrar el lector, repetimos, en los tratados de Botánica.

NiOTAS AL CAPITULO III

11 (pág. 38).

En el sistema Oligoceno (Era Terciaria) están incluidas, casi en su totalidad,las tierras de viñas de la zona jerezana.

El Teján o Taián es una dura roca, de caliza casi pura (generalmente más delBo por 100); su puesta en cultivo es costosa, la viña vegeta mal y a menudoclorótica, sus producciones suelen ser cortas, pero de calidad. La Tosca cerrada

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e' también una roca caliza de sedimentación, con arena muy fina y arcilla, siendoestas capas muy delgadas; los agentes atmosféricos las deshacen, abriéndolas,como deshojándolas: la proporción de caliza suele ser superior al 60 por 100, y paraponerlas en cultivo se necesita t riturarlas mecánicamente (desporrinarlas}; Ven­cidas estas dificultades, la viña se cría bien, con larga vida y producciones decalidad.

Los terrenos más buscados por los viticultores, o sea las clásicas albariras, son:de lentejuelas o lantejuel<Js, y los de bareiuelas. Ambos están constituidos pormargas calizas en pequeños fragmentos mezcladas con arena fina y arcilla; en losde lentejuelas, se aprecian perfectamente las distintas capas de sedimentación:en los de barejuetas, estos fragmentos calizos están mezclados con la arena fina y laarcilla, desordenadamente; no en capas, ni con uniformidad. En ambos terrenos,13 caliza constituye casi el SO por 100; se pulverizan con gran facilidad, son absor­bentes, esponjosos y frescos, no abriéndose en ellos grietas durante la sequía delverano; la viña se cría en ellos muy bien y dura muchos años, con produccionesmuy buenas y de alta calidad.

Los lustrtllos y bujeOs son también tierras albarizas, terciarias, pero mezcladascon el terreno cuaternario. En los lustnllos, tierras que se encuentran en los cerros,son las labores las que mezclan el cuaternario, más superficial. con el terciario, quees, naturalmente, más profundo. En los bujeos, que son terrenos de las partesbajas, el cuaternario ha sido cubierto por los arrastres modernos, con las tierrasalharizas de las colinas y mezclados ambos después por las labores: como sonterrenos de arrastre y sus elementos son muy finos, se apelmazan y agrietan mucho.La composición de ambos terrenos es muy variable, entrando la arcilla, caliza,arena fina y mantillo. en muy diversas proporciones; sin embargo, las dosis decaliza suelen oscilar del 30 al SO por 100·

12 (pág. 41).

Los barros Son tierras formadas de arena y arcilla, ambas muy finas, que enconjunto forman el 60 al 70 por lOO, siendo el resto de caliza; son tierras muyfuertes aunque modificables por las labores. La viña no vegeta mal, aunqueresintiéndose los años muy calurosos y secos ; producen bien, aunque su calidades inferior a la de las albaTi~as.

13 (pág. 41).

Hoy no se emplea el cobijado, remediándose en lo posible los defectos de estastierras fuertes con frecuentes labores superficiales y en sazón.

14 (pág. 41)'

En Jerez, las plantaciones de viñas en arenas están casi abandonadas. Los enor­mes gastos que supone hoy la puesta y entretenimiento de una viña, son igualesen terrenos buenos y malos; en cuanto a calidad y producción, la obtenida enarenas es inferior, siendo sus precios menos remuneradores. En Sanlúcar, todavíase plantan estos terrenos porque su mayor producción compensa el más bajoprecio del mosto.

NOT AS AL CAPITULO IV

15 (pág. 45)'

Ha perdido actualidad el agostaoo, hecho a brazo; hoy se realiza con mala­cates o tractores aplicados a los arados de desfonde. Todas las observaciones quehace el autor sobre su utilidad y ventajas son acertadas, así como sobre la nece­sidad y conveniencia de las estercoladuras (embasurados}, a las que hay que añadirque obran enmendando los terrenos y enriqueciéndolos de una abundante y nece­saria flora microbiana.

16 (pág. 49).

Se le llama majuelo a toda plantación de viña nueva.

17 (pág. 50).

Almanta es la dirección de las cepas; su inclinación es buscada de forma queal cavar el operario no lo haga en ningún caso por la línea de máxima pendiente,ya que las labores se hacen por lo general según las direcciones de esas lineas, quellaman del triángulo; además, de esta fama, el viticultor domina fácilmente elespacio que debe labrar, cosa que no podría hacer si lo hiciese entre líneas porcamadas.

NOTAS AL CAPITULO V

18 (pág. 53)'

Como las viñas no se pueden plantar hoy de pie franco, sino que han de serinjertadas sobre los adecuados porta-injertos, todo cuanto escribe Boutelou sobreelección de sarmientos para la plantación es digno de tenerse en cuenta cuando sequiera escoger madera para injertar. Las observaciones del '1utor sobre "Método deplantar" son aplicables a las nuevas plantaciones de patrones porta-injertos.

19 (pág. 58).

El marco más corriente de plantación hoy día es de 1,57 metros, '0 sea casi elmismo señalado por el autor. Esta distancia no es indiferente, ni arbitraria; esel resultado de tradicionales prácticas y observaciones mediante las que se consiguenciertas finalidades. Siendo el marco de plantación dependiente de la calidad delterreno, si fuese muy grande, la producción por cepa también lo sería, en perjuiciode ésta. Se consigue también que la natural vegetación cubra cas¡ toda la superficiedel terreno, protegiéndolo durante los calurosos meses de verano, y que la airea­ción e insolación de los racimos no sea excesiva, sino adecuada a una buena ma­durez; que las cepas se defiendan bien de los fuertes vientos, etc.

20 (pág. 60).

Son muy dignas de tener en cuenta estas observaciones. Era muy frecuente, enlas viñas jerezanas, interpolar variedades sin ningún orden; pero, existiendo va-

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riedades, por ejemplo la "Pedro Xirnénez", muy sensibles a los ataques del mildeu,se tiende a reunirlas en parcelas debidamente orientadas y de más fácil tratamiento,sin tener que recorrer toda la viña para hacerlo.

NtOTAS AL CAPITULO VI

21 (pág. 61).

Esta práctica, conservada en sus líneas generales, ha tenido que sufrir modifi­caciones a consecuencia de tratarse de injertos y no de sarmientos plantados de pietranco. El brote terminal o banderilla, se corra o descabeza ya .en el primer año.al llegar la época de poda. Durante la vegetación, se suprimieron todos los broteso nietos. desde la yema del fiel hacia abajo. Descabezado el sarmiento. se raspanlas yemas más bajas que el fiel, o sea las que están en la caña de la cepa y no lasmás altas, como erróneamente se dice, pues éstas salen al descabezar. Yema del [te]es la que va a servir para la formación de la cepa. Desgance es un canu to o entre­nudo con su correspondiente yema, dejada pur encima de la del fiel. Testigo es elresto del canuto o entrenudo, una vez suprimida la yema y brotes del desgance.

22 (pág. 64)·

En las antiguas plantaciones de pie franco era conveniente y necesario que estedesgana se conservase varios años, a fin de evitar que el sarmiento nacido de layema de fiel fuese excesivamente robusto, con canutos o entrenudos muy largos,lo que dificulta la formación conjunta, o en espacio reducido, de los brazos, medidadesde el punto central de la cabeza de la cepa. Hoy día, siendo menor el vigor delas cepas que se obtienen por injerto, el desgana no puede realizarse más que unaño en los injertos vigorosos y no puede hacerse en los débiles.

NOTAS AL CAPITULO VII

23 (pág. 6<).

Existe generalmente confusionismo sobre los efectos de la época de poda en labrotación y vegetación. Esto es debido a que no se suelen aclarar suficientementelos términos poda temprana y poda tardtía. La época normal de poda es la deparalización absoluta de la vegetación y es, solamente, dentro de esta época natu­ral de poda en laque deben ser aplicados los términos de temprana y tardía. Lapoda que se verifica antes de la caída de la hoja, todavía en vegetación la vid-osea, antes de la época normal de P9da-, no es 'una; poda temprana, sino una podaantici.pada. La poda que se hace una vez iniciada la brotación, no es una podatardía, es una poda retrasada.

En la época normal de poda, la temprana. retarda la brotacion; y la tardía,por el contrario, la adelanta. La poda a.ntieipooa retrasa la brotación al principio.pero haciéndola por sistema produce el efecto contrario-o sea, un adelanto-,aunque no lo creen así muchos viticultores. La poda retrasada paraliza de momento,

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la vegetación ya iniciada, y re/rasa la brotación. Tanto la poda anticipada comola retrasada, producen abundantes lloros. lo que debilita a las cepas. Además, laanticipada no deja completarse la acumulación de reservas, y la retrasada consumeparte de ellas en iniciar una brotación inútil.

24 (pág. 71).

A condiciones iguales, dentro de la época normal de poda, en la temprana conbrotación atrasada tiene la cepa menos días de vida vegetativa en el año; las hojasalcanzan más tarde su desarrollo y la total superficie foliar, que es la que elaborala savia, es menor que en la cepa podada tardíamente, con la brotación adelantada.Como consecuencia, la cepa con poda temprana queda, en cuanto a principiosnutritivos elaborados y disponibles, por bajo de la cepa con poda tardía; alimentarápeor a sus distintos órganos y, naturalrnen.e, a sus racimos, debilitando la cepa ala. larga; ahora bien, la tardía, según el mismo razonarnien.o, alimentará mejorsus órganos y racimos, con aumento de la cosecha, lo que también debilita a lacepa. En resumen, después de una serie de años, lOS efectos de ambas podas sonlo; mismos y se confunden, por lo que es recomendable no aferrarse a una épocadeterminada y fija de poda, e incluso es buena práctica ir alternando la parcelapor que se comience la poda cada año.

La poda anticipada, que produzca brotación temprana, es, en nuestra opinión,más esquilmeña, o sea que produce más cantidad de cosecha. En cambio, la podaretrasada, con brotación tardía, suele producir menos, siendo uno de sus efectosmás visibles el retraso de la madurez. lo que puede ser aprovechado cuando hayvariedades de épocas distintas de maduración.

En general, las épocas de poda. en la región jerezana. no son tan influyentes.en cuanto a aumento de cantidad de cosecha, que puedan constituir un serio, de­trimento de la calidad.

25 (pág. 72).

Tanta importancia se ha reconocido hoy día al sistema de poda que, en ciertas"Denominaciones de origen" de vinos extranjeros, para tener un viñedo derecho aeIJa y ser protegido se exige, entre otras condicion,s, que la poda sea la clásica dela región. '

26 (pág. 72).

Es un error, con la actual vitalidad de las cepas injertadas, el querer obtenernúmero grande de brazos; las mejores producciones medias y la mayor longevidadde las cepas.se consigue, precisamente, cuando se llevan en dos brazos o verdes.

27 (pág. 73).

Muchas de estas prácticas de poda se evitan con una acertada castra y recastra;o sea, con podas en verde.

28 (pág. 76).

El atornillado-o sea la poda en lo viejo, o por su sitio-e-es necesario para con­servar la formación de la cepa cuando, por cualquier causa, el podador se vió obli-

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gado a dejar uvas o cosecha en la vara que fué de fruto, para no perderlo ese año;lo que se llaman uvas calzadas o en rastroio, que suelen darla, precisamente, en lacuesta o carrera de los secos, con lo que consiguen generalmente más cosecha, pero,en cambio, se desarrolla o mete la yema de formación, que debe quedar dormidahasta después de podada, lo que no sucede si la cosecha o vara se deja en laca rrera de verdes.

29 (pág. 77)'

No debe confundirse el sarmiento fructífero con la vara; el autor se refiereahora al pulgar.

30 (pág. 79)'

Ya hemos dicho que el desgonce no puede durar hoy más de un año, y la vara{jebe ser dejada, por primera vez, en la tercera poda.

31 (pág. 8i).

Todo sarmiento es naturalmente despuntado al final de la vegetación, o lo esen la poda. Despuntar la vara se debe interpretar como dejar una vara corta,de cuatro a cinco yemas, en vez de una larga, con ocho a doce yemas.

32 (pág. 82).

El sarmiento cargado o sacauinos no podría hacerse en la poda actual, por elmenor vigor de la cepa. El nombre de cargado se da hoya los brotes de las yemasdel oesgance,

33 (pág. 85).

Hay muchas razones por las cuales ha evolucionado la poda hacia la vara, aban­donando la poda en redondo, o de pulgores. En la vara se defienden mejor losbrotes de los vientos fuertes; no existe diferencia en la cantidad de cosecha; losracimos en la vara están menos juntos. se crían más sanos y menos expuestos a losataques criptogámicos o a la podredumbre posterior a los ataques de insectos;la madurez es más ventajosa en la vara, pues en ella los racimos están más aireadosy soleados, lo que influye en la calidad del mosto; por último, la vara reparte másla vegetación, ayudando a proteger el suelo en los largos y calurosos días delverano.

34 (pág. 86).

Se conserva esta poda hoy día, pero es conocida por vara y Zaqueta. Se empleacuando la cepa está armada en más dedos brazos para aumentar algo la cosecha,sir. llegar a la que darían dos varas. Sirve también la taqueta para fortalecer unverde.

35 (pág. 87)'

Llamada también a pardo, se emplea con el exclusivo objeto de corregir podasmal llevadas y varas desgraciadas por los vientos, o para vigorizar la cepa.

- 152 -

36 (pág. 87).

Es la poda empleada en el final de la vida económica de la vma, cuando yano importa su formación sino únicamente la obtención de cosecha. para lo cualse dejan pulgares o pequeñas varas de fruto en cualquier sarmiento de la cepa,incluso en la vara que ya fructificó el 'afio anterior.

NOT;\S AL CAPITULO VIII

37 (pág. 93).

La alumbra se completa hoy con la desbraga, para limpiar al injerto de raicillasy evitar Que se franquee.

38 (pág. 93).

Se le ha dado siempre tanta importancia a esta labor y tanto se ha repetidoentre los viticultores la necesidad y conveniencia de hacerlo bien, que hoy se laconoce por cava bien.

39 (pág. 95)'

El encarecimiento de la mano de obra ha obligado a los viticultores a hacer lasdos operaciones al mismo tiempo y de abajo a arriba, por cruzados. Únicamente.si el terreno se está invadiendo de malas hierbas a causa de lluvias persistentes queno dejan cavar bien, hacen una labor somera de arriba a abajo que llaman talusar,con objeto de evitar el desarrollo de aquéllas, lo que después entorpecería muchola labor. a más de que el terreno no quedaría en buenas condiciones.

40 (pág. 95).

A partir de la cava bien, hay ciertas diferencias en la nomenclatura modernasegún las poblaciones. La labor que describe el autor como bina se llama, en Jerez,golpe UellO y se ejecuta igual que el autor describe, teniendo la misma finalidad. Laque llama rebina en la actualidad se le conoce por bina, reservándose el nombre derebIna a una segunda bina. Además, entre el golpe lleno y la bina, se intercalahoy otra labor superficial preparatoria de la segunda que llaman golpe rajo. Encambio, en Sanlúcar, siguen la nomenclatura antigua.

NOT AS AL CAPITULO IX

41 (pág. rro).

El peso todavía se conserva como unidad para ciertas operaciones comerciales;por ejemplo, en la venta de mostos y vinos. Su equivalencia es de 3';5 pesetas, ó15 reales,

El costo de una aranzada (4,472 metros cuadrados), a los cinco años de su puesta.se puede calcular hoy en unas 25.000 a 30.000 pesetas, incluído el valor del terreno.intereses y amortización en veinticinco años, considerando éste como el actual pe­ríodo de explotación económica de la viña.

'- 153

42 (pág. 111).

La arroba equivale a 16,66 litros, o sea que seis arrobas equivalen a un hecto­litro. La producción señalada por el autor como media, sigue conservándose enla total duración actual del viñedo. La introducción de buenos porta-injertos selec­cionados, así como de la madera de injertar, ha elevado en estos últimos años lasproducciones medias sin detrimento de la calidad.

NOTAS AL CAPITULO X

43 (pág. 122).

El despimpollado o deSlpicado puede tener dos finalidades: evitar el corrimientodel racimo, favoreciendo su fecundación, y conseguir racimos más desarrollados-

Consiste en la supresión de parte, más o menos importante, del brote o sar­miento tierno en vía de crecimiento. La savia tiene, según un principio botánico,tendencia a seguir la vertical y, por tanto, a alimentar con más abundancia losbrotes terminales que las partes bajas, donde están los racimos. Para que la fecun­dación sea fisiológicamente buena, es necesario un equilibrio entre los principiosabsorbidos y transformados o elaborados por las hojas y los consumidos por losdistintos órganos en crecímiento : existen variedades vigorosas ("Cañocazo") ocondiciones (terreno muy fértil, porta-injerto muy potente), en que este equilibriofisiológico se rompe, hay carencia de principios nutritivos y ésta será más sensibleen la base del sarmiento, donde están los racimos, que en su extremo. Según elgrado o importancia de esta deficiente alimentación, abortarán más o menos flores:es decir, habrá corrimiento. Si se pretende evitar este corrimiento, no puede hacersemuy temprano, cuando el racimo no está todavía en condiciones de fecundación.pues lo que se consigue entonces es estimular el desarrollo de los nietos; con eldespicado muy tardío, cuando el mal ya está hecho, no se remedia nada. El mo­mento adecuado y preciso de hacerlo es al iniciarse la floración. Este despicadotemprano no tiene ninguna influencia en la calidad del mosto o vino obtenido.

Cuando se trata de conseguir racimos más desarrollados debe hacerse termi­nada la fecundación. cuando los granos van a empezar a crecer o engordar, conlo que todos los elementos nutritivos que serían consumidos por las partes termi­nales de los brotes son aprovechados por los racimos. En ciertas variedades ("PedroXiménez"), favorece la formación de muchos rllbus-cos.

El despicado tardío da origen a mostos o vinos de inferior calidad, menos ricosen glucosa y con más cantidad de ácido málico, lo que motiva su aspereza a con­secuencia de la falta de una proporcionada superficie foliar en el momento próximoa la madurez, y dificulta en el racimo ciertos fenómenos de combustión.

El despimpollado no tiene, como es lógico, ninguna acción sobre la fecundación:pero hecho temprano puede remediar, sin detrimento de calidad, ciertas dificultadesen la misma (estigma pequeño del "Palomino de Jerez", por especial conformaciónde la flor). Los despicados con desarrollo de brotes tiernos tardíos facilitan losataques del mildeu.

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44 (pág. 123)'

El desboje guarda cierta relación, aunque en menor cuantía, con los efectos delo, despicados. En pequeña proporción puede favorecer la madurez; pero intensa­mente realizado. influye en la calidad del mosto disminuyendo la proporción deazúcar. Un deshojado prudente, que evite el excesivo sombreo del racimo, puedeayudar a la lucha contra la pudrición de la uva, de cuyas causas nos ocuparemosluego.

NOTAS AL CAPITULO XI

46 (pág. 129)'

La enfermedad que los viticultores de la Baja Andalucía (provincias de Cádizy Huelva) designan bajo el nombre de "sámago" se caracteriza por la alteraciónde la madera del tronco principal de la cepa, la cual deja de fructificar y acabapor perecer. Según Clemente (S. de R.), esta misma enfermedad se conoce en laAndalucía Alta (provincia de Córdoba) con el nombre vulgar de honguillo.

Según estudios realizados en la Estación de Fitopatología Agrícola de Madrid,sobre ejemplares remitidos de Jerez, se trata de la llamada "enfermedad de la yesca",debida al ataque del hongo Stereum birsutum. (Will.) Fr., sinónimo del Stereumnecator Viala. Este notable ampelopatólogo francés inició sus estudios sobre estaenfermedad precisamente sobre una cepa remitida áesde Valencia por el IngenieroAgrónomo D. Rafael j anini, y después de algunos años de estudios logró descubrirla verdadera causa de la enfermedad, llamada por él "Maladie de l'esca": en Es­paña, García López (1) estudió la enfermedad que los viticultores catalanes desig­nan con el nombre de "escalda" o "llampa", comprobando su identidad con el malde la yesca; en los viñedos manchegos la llaman "acedo".

Se manifiesta en cepas viejas-s-o antes, desde el momento en que requierencortes de poda importantes-y los síntomas con que se presenta son análogosa los de la "apoplejía", enfermedad fisiológica, de la que se distingue fácilmente,porque el "sámago" se presenta en cepas aisladas y al cortarlas se encuentra lazona interna de la madera completamente alterada y convertida en una masa deaspecto parecido a la "yesca", que ha dado nombre a la enfermedad, la cualcomo vemos se presenta en otras regiones vitícolas, donde se la conoce con losdiversos nombres indicados.

La infección se produce por los cortes de poda y el tratamiento preventivo con­siste en pulverizar las cepas después de la poda con solución de arsenito sódico al

(1) García López (A.), Ing, Agr.: La apopteiia de la nnd ; Conocimientosmodernos acerca del origer: del 11lLl1 y de sus tratamientos, Madrid, 1924 (44 pági­nas, con siete figuras y dos láminas); esta publicación es una tirada aparte del"Boletín de Agricultura Técnica y Económica"; del mismo autor existe un trabajoposterior, titulado Algunas obseruaciones sobre la apopteiia de la vid (eniermedadae la "yesca"), y que se publicó en el "Boletín de la Estación de Patología Vegetal",año I, número 4, páginas ~29-136 (Madrid, 1926).

El estudio de ViaJa (P.) se titula Recbercbes Sur lesmaladies de la vtgne: L'Esca,y se publicó en los "Annales des Epiphyties", año XII. números 1 y 2 (París, 1926).

~ 155 -

46 (pág. J29)'

1,25-1.50 por 100,. adicionada de jabón (0,5boquilla de chorro, no pulverizadora, y conlas yemas (1).

por 100). Esta solución si aplica kori "',\cuidado de que el líquido ,no t0ct.~,..~

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"1;' ,Jf¡, • vfo··' .La llamada "degeneración" o "degenero" de la vid es una entidad morbosa muy "

compleja, presentando la vid un conjunto de síntomas que pueden obedecer a dis­tintas causas. De ahí las diversas opiniones emitidas para explicarla; constitucióny topografía particular del terreno; períodos desfavorables a la vegetación, por faltade cuidados o ataques intensos y persistentes de las enfermedades criptogárnicas:desfondes excesivos y plantaciones muy profundas; deficiencia o carencia de algúnelemento nutritivo; virosis, propagada por los cortes de poda o lesiones producidaspor insectos; debilitación a causa de alteraciones hormonales, etc. Como. hasta hoy.se desconoce la verdadera causa, es juzgada como incurable.

47 (pág. 131).

Ninguno de los medios que indica el autor resultan prácticos, por lo que podríansustituirse pulverizando las cepas con agua templada si el lloro es excesivo, apartede cuidar de hacer los cortes en bisel hacia el lado opuesto a la yema.

48 (pág. 131).

La "piral" (Sparganotbis pilleriana Schiñ., sinónimo de la Pyrati, vJtis de La­treille, a que alude con duda Boutelou, y de la Pyralis uitana de Audouin) noinvade actualmente estos viñedos, aunque todavía se la ve algunos años, en muypequeña cantidad, en viñas cercanas al pueblo de Sanlúcar de Barrameda.

49 (pág. 132).

El "pulgón" de la vid (Haitica ampelopbaga Guér.) se combate, radicalmente,con los insecticidas arsenicales, desconocidos en la época en que escribía Boutelou.Actualmente se presenta en área muy reducida y sólo algunos años.

so (pág. 132).

Las "hormigas" a que se refiere el autor no son verdaderas hormigas, sino lasllamadas "hormigas blancas" o "termes", cuyas especies más frecuentes son Cato­ter,mes [lauicollis (F.) y Reticulitermes luclfugus Rossi, Atacan, generalmente, alas cepas viejas, por alimentarse de la madera muerta, pero perjudican al hacerque se extienda la zona alterada, facilitando la infección de la parte sana por losgérmenes de la podredumbre.

(1) Las experiencias del Ingeniero Agrónomo M. Bellod han demostrado quelas dosis, recomendadas antes, del 2-2,5 por 100 de arsenito son excesivas, bastandola del 0.5 por lOO, expresada en AS.O,. (La "yesca" tk la vid en la región de L~­

oante, "Boletín de Patología Vegetal y Entomología Agrícola", vol. XV, págs. 223­252. Madrid, 1947.)

51 (pág. 132).

La única "rosquilla" que hemos conocido. sólo algunos años y muy rara vez, esh oruga de la mariposa nocturna Agrotis segetis Hubn. (= A. segetum Schiff.),que se alimenta de las yemas. en el momento de la brotación, Ias roe durante lanoche y merma bastante la cosecha. Se encuentra en las viñas mal labradas e inva­didas de malas hierbas.

52 (pág. 132).

Además de los enemigos y enfermedades que menciona el autor. debemos ha­cer referencia de algunos desconocidos o inadvertidos en aquella época.

La cochinilla (cóccído) Pseudococcus citri (Risso) (sinónimo de Dactylopiuso Pseudococcus t:/tIS, nombre con que ha venido citándose este insecto hasta quese confirmó su identidad con la especie atri) va extendiéndose más cada año,sobre todo en las viñas viejas. Para combatirla hemos obtenido muy buenos re­sultados descortezando enérgicamente, embadurnando con solución de sulfato dehierro y ácido sulfúrico, y con encalados.

La Polycbrosts botrana (Schifí.) (= Tortrix o Eudemis botrana de los anti­guos autores) ataca eventualmente a los racimos, originando la pudrición de lauva. Basta la más insignificante lesión de la piel de la uva para que sean invadi­das por hongos (Botrytts, Penicillium) y bacterias,que son los verdaderos agentesde la podredumbre.

La "erinosis", deformación de la hoja que presenta verrugas salientes por elhaz, y producida por el ácaro Eriopbyes vitis, no constituye peligro serio parala vegetación de la vid; por otra parte, se combate eficazmente con los azufrados.

Con el nombre de "mangla" se designa en Jerez y Sanlúcar una enfermedadcompleja. cuya causa principal es el ataque del Pseudococcus, el cual produceal-undante melaza, excretada por el ano, en cuyo líquido pegajoso y azucaradose desarrollan honguíllos microscópicos de color negro" que recubren las partesde la vid afectadas con la llamada "negrilla", "hollín", "tizne" o "carbón" (Fumagouagans de los autores). Al desarrollo de la mangla contribuyen las extravasacionesde savia producidas en las uvas mordidas por las avispas (Potistes gallicus) o porlas larvas de la Polycbrosis e incluso por los granos de uva abiertos a causa deloídio. Como, al tocar la cepa, siente el viticultor la sensación de pegársele losdedos, llaman también "pringue" a la "mangla".

Sobre los insectos citados puede consultarse la excelente monografía de nuestrocompañero D. Aurelio Ruiz Castro: Fauna entomolágica de la vit3 en España, pu­blicada por el Instituto Español de Entomología, del Consejo Superior de Inves­tigaciones Científicas (cuatro fascículos, de 150, I&), 101 Y 132 páginas, respecti­vamente, con muy numerosos grabados y láminas; Madrid, 1943 a 1947).

En cuanto a enfermedades, el "mildeu" (Plasmopara vlticola) es frecuente alfinal de primavera y principio de verano; después se contiene por el excesivocalor. Como es sabido, esta enfermedad, desconocida en tiempo de Boutelou,procede de Nortearnérica, de donde fué introducida en Europa hacia 1840.

Asimismo era desconocido en vida de! autor el oídio, que allí llaman "cenizo"

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o "arenilla"; también de origen americano, llegó a Eu ropa algunos años despuésque el honguillo productor del "mildeu". El 'OjJium Tuckeri es la forma conídicadel erisifal Uncinula necator, siendo aquélla la forma en que generalmente se pre­senta en España (1).

(1) Más detalles sobre estas Enfermedades de la vid puede hallar el lector enel folleto que con este titulo y editado por la Sección de Publicaciones del Minis­terio de Agricultura. ha publicado el antes citado Ingeniero Agrónomo Sr. RuizCastro (252 páginas, con 44 grabados; Madrid, 1944)' Otras publicaciones intere­santes del Ministerio de Agricultura son los folletos: Insectos del vJñed.o, del mis­mo autor (r79 páginas, con 63 grabados; Madrid, 1(43), y el Calendario Fitopato­lógico (Lucha contra las plagas), original de los Ingenieros Agrónomos Sres. Cañizoy González de Andrés (99 páginas y 50 grabados; Madrid, 1942).

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