7/24/2019 Dterminacion Del Porcentaje de Humedad y Materia Seca

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DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE

HUMEDAD Y MATERIA SECA

OBJETIVOS

Determinar el porcentaje de humedad de una muestra, por el mtodode

prdida de peso en una estufa de vaco.

Identificar la presencia de almidn en pltano, papa y manzana.

I. FUNDAMENTO TERICO

El contenido de humedad es un factor de calidaden la conservacin de algunosproductos,ya

ue afecta la esta!ilidad de" frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas# huevo en

polvo, papas deshidratadas y especias. $odos los clculos de valor nutricional reuieren

del conocimientoprevio del contenido de humedad. %osdatosso!re contenido de humedad se

utilizan para e&presar los resultados de otras determinaciones analticas en una !ase uniforme,

el mtodo ms generalizado para esta determinacin es la prdida de peso ue sufre una

muestra.

'()DID* DE 'E+ E- -* E+$/* DE 0*12

%a determinacin de secado en estufa de vaco se !asa en la prdida de peso de la

muestra por evaporacin del agua. $iene como ventaja ue se calienta a !aja

temperatura y por lo tanto se previene la descomposicin de la muestra y como

desventaja ue la eficiencia es !aja para alimentos con alta humedad.

II. RESULTADOS Y DISCUSIN

%os resultados o!tenidos durante la prctica de determinacin de humedad y solidos totales

se muestran en el siguiente cuadro"

Muestra

(gr)

Peso

placa (gr)

Peso

muestra

(gr)

Peso

placa

+

muestra

(gr)

Peso placa

+

muestra despus

del secado (gr)

Humedad

(%)Contenido de

materia seca (%)

Pltano 34.5336 7 gr 38.5336 79.98 87.: ; 63.6 ;

Manzana 33.6766 7 gr 3

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El contenido de agua en las manzanas nacionales es de 53.: ; mientras ue en la

muestra analizada se o!tuvo un resultado de 53.8 ;, siendo la diferencia casi nula.

(Ministerio de s!"d de Per#$

+eg>n las nor%s de !i%entos en e! Per# la papa presenta un porcentaje de

humedad de :