7/24/2019 Dterminacion Del Porcentaje de Humedad y Materia Seca
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DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE
HUMEDAD Y MATERIA SECA
OBJETIVOS
Determinar el porcentaje de humedad de una muestra, por el mtodode
prdida de peso en una estufa de vaco.
Identificar la presencia de almidn en pltano, papa y manzana.
I. FUNDAMENTO TERICO
El contenido de humedad es un factor de calidaden la conservacin de algunosproductos,ya
ue afecta la esta!ilidad de" frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas# huevo en
polvo, papas deshidratadas y especias. $odos los clculos de valor nutricional reuieren
del conocimientoprevio del contenido de humedad. %osdatosso!re contenido de humedad se
utilizan para e&presar los resultados de otras determinaciones analticas en una !ase uniforme,
el mtodo ms generalizado para esta determinacin es la prdida de peso ue sufre una
muestra.
'()DID* DE 'E+ E- -* E+$/* DE 0*12
%a determinacin de secado en estufa de vaco se !asa en la prdida de peso de la
muestra por evaporacin del agua. $iene como ventaja ue se calienta a !aja
temperatura y por lo tanto se previene la descomposicin de la muestra y como
desventaja ue la eficiencia es !aja para alimentos con alta humedad.
II. RESULTADOS Y DISCUSIN
%os resultados o!tenidos durante la prctica de determinacin de humedad y solidos totales
se muestran en el siguiente cuadro"
Muestra
(gr)
Peso
placa (gr)
Peso
muestra
(gr)
Peso
placa
+
muestra
(gr)
Peso placa
+
muestra despus
del secado (gr)
Humedad
(%)Contenido de
materia seca (%)
Pltano 34.5336 7 gr 38.5336 79.98 87.: ; 63.6 ;
Manzana 33.6766 7 gr 3
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El contenido de agua en las manzanas nacionales es de 53.: ; mientras ue en la
muestra analizada se o!tuvo un resultado de 53.8 ;, siendo la diferencia casi nula.
(Ministerio de s!"d de Per#$
+eg>n las nor%s de !i%entos en e! Per# la papa presenta un porcentaje de
humedad de :
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