Edición 4 Aglutenados

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STAFF

Año 2 - Número 4Marzo 2012

Propietarios yEditores responsables

María Teresa LagrotteCarolina Rocha CanoAgustín Rocha Cano

Colaboran enesta edición

Inés CanoMario Appel

Pepa UrreaSofía Lunazzi

Diagramación Estudio Qaio

DG. Pablo Gallo

Diseño de Tapa y AvisosDG. Cecilia Gigena

FotografíaBruno Bertagna

www.brunobertagna.com.ar

Publicado porAglutenados

11 de Septiembre 2140 P. 12 E C.A.B.A.

[email protected]

www. aglutenados.com.arGuía Aglutenados

4790 7535 155 151 9202153 559 4469

ISSN 1853-5690

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STAFF

Año 2 - Número 4Marzo 2012

Propietarios yEditores responsables

María Teresa LagrotteCarolina Rocha CanoAgustín Rocha Cano

Colaboran enesta edición

Inés CanoMario Appel

Pepa UrreaSofía Lunazzi

Diagramación Estudio Qaio

DG. Pablo Gallo

Diseño de Tapa y AvisosDG. Cecilia Gigena

FotografíaBruno Bertagna

www.brunobertagna.com.ar

Publicado porAglutenados

11 de Septiembre 2140 P. 12 E C.A.B.A.

[email protected]

www. aglutenados.com.arGuía Aglutenados

4790 7535 155 151 9202153 559 4469

ISSN 1853-5690

Carolina RochaAgustín Rocha Tesa Lagrotte

Nos reencontramos para compartir estas páginas con jugosos con-tenidos e información útil para quienes llevamos una vida libre de gluten.

En esta edición, reconocidas psicólogas acercarán su mirada pro-fesional a la condición celíaca haciendo hincapié en la aceptación; sabremos cómo es vivir sin gluten en Australia; conoceremos las innovaciones tecnológicas que el INTI lleva a cabo para desarrollar alternativas a las tradicionales harinas libres de gluten, y veremos cómo es que se puede ser celíaca y a la vez deportista de alto rendimiento, como le pasó a Jorgelina Bertoni, ex Leona.

Crecemos, sumamos anunciantes, incorporamos profesionales y ampliamos nuestra llegada con más puntos de distribución en el interior. Aglutenados, al ser de distribución gratuita, amplia tirada, con presencia en www.aglutenados.com.ar y en Facebook Guía Aglutenados, está cada día más cerca de los celíacos. Gracias a quienes nos mandan mensajes alentadores y cálidos. Estamos muy contentos con la repercusión de la Guía, y los invitamos a disfrutarla.

Hasta la próxima.

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NOTAS &SECCIONES GUÍA

Editorial

Aglutedatos

Eventos

¿Cómo se dice?

EntrevistaUna leona celíaca.Jorgelina Bertoni

NotaSer celíaco,¿Qué dicen los psicólogos?

EntrevistaAlimentos para todos,también para celíacos.Ing. Nicolás Apro

InternacionalAustralia, un destino gluten free.

PerfilLos hábitos de alimentaciónson el eje de la salud.Adriana Levy

Noticias Aglutenadas

Guía

Área de cobertura

Índice de anunciantes

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La información contenida en la presente edición corresponde a Aglutenados que también posee la propiedad de diagramación de los avisos con excepción de los que han sido provistos por los clientes. Aglutenados no se hace responsable de la calidad de los productos y servicios ofrecidos por los anunciantes. Prohibida la reproducción total o parcial de la información contenida en la presente edición. La información publicada no debe considerarse como sustituta de la información médica. Distribución gratuita en dietéticas, bares/restau-rantes que ofrecen menús sin gluten y consultorios gastroenterológicos especialistas en celiaquía. Hecho el depósito que marca la ley 11.723. La marca Aglutenados se encuentra en trámite de registro bajo el nro. de expediente 3.048.876. Obra registrada en la Dirección Nacional de Derecho de Autor, expediente nro. 892285. ISSN 1853-5690.

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NutricionistasGastroenterólogos

AlmidonesBar / CafeteríaBebidas sin alcoholCateringCervezasCongeladosDietéticasDietéticas InteriorDistribuidoresDulces & MermeladasElaboradora de AlimentosEmbutidosEspeciasGalletitasGranolaHarinasHamburguesasHamburgueseríaInfusionesLaboratoriosLácteosPanadería GourmetPastas FrescasPizzas & EmpanadasPolvos para Postres & GelatinasPremezclas QuesosReposteríaRestaurantesSalón para EventosSnacks

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AGLUTEDATOS

ACA | ASOCIACIÓN CELÍACA ARGENTINAReuniones: 2º Sábado de cada mes, a las 10:00 hs., en Hospital de Clínicas.Paraguay 2300. Tel. Sede: (0221) 451 [email protected] / www.celiaco.org.ar

ANMAT | ADMINISTRACIÓN NACIONAL DE MEDICAMENTOS, ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA MÉDICA. Listados trimestrales:www.anmat.gov.ar/listados/Listado_de_Alimentos_Libres_de_Gluten_18_01_2012.pdf

ACELA | ASISTENCIA AL CELIACO DE LA ARGENTINAReuniones: 1º miérc. de cada mes de 14 a 17 hs. Av. Asamblea 189. 1º Piso (e/ Doblas y Se-nillosa) C.A.B.A. - Tel. (11) 4522 0214 / acelaorganismocentral@gmail / www.acela.org.ar

Ce. Di.Ce | CENTRO DE DIFUSIÓN DE LA CELIAQUÍ[email protected] / www.cedice.com.ar/agenda.php

CEPAN | CENTRO DE PREVENCIÓN Y ASISTENCIA EN NUTRICIÓNTalleres: 2º lunes de cada mes de 10 a 12 hs. a partir de abril. - Av. Constituyentes 3284 , Tigre, Buenos Aires. Informes: Tel. (03327) 44 16 57

SAGE | SOCIEDAD ARGENTINA DE GASTROENTEROLOGÍAPresidente: Claudio Bilder - Tel. (11) 4816 9391 / [email protected] / www.sage.org.ar

HOSP. DE GASTROENTEROLOGÍA Dr. B. UDAONDOTalleres de cocina: 2° miércoles de cada mes de 11 a 13 hs. Piso 2 Pabellón AAl finalizar se podrá realizar preguntas a los especialistas.Caseros 2061 - C.A.B.A. - Tel. (11) 4306 4641 al 49.

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EVENTOS

PRIMERA EXPO CELÍACA 2012ENTRADA LIBRE Y GRATUITA5 y 6 de mayo en Centro Cultural BorgesViamonte 525 - Pabellón III - C.A.B.A.

Con motivo de celebrar el 5 de Mayo, el “Día Internacional del Celíaco”, la Aso-ciación Celíaca Argentina decide nuclear a empresarios del sector, profesionales de la salud, celíacos y familiares en dos jornadas de compras, degustación de productos, charlas informativas y talleres, entre otras actividades.

Con esta iniciativa ACA pretende estimular la producción y comercialización de productos aptos en todo el país y generar un punto de encuentro con la comu-nidad celíaca que acompaña y disfruta de este tipo de eventos. La organización está a cargo de la Asociación Celíaca Argentina (ACA). Más información en: [email protected] / www.celiaco.org.ar

Las empresas y entidades interesadas en participar pueden comunicarse con New Meetings quien está a cargo de la organización técnica, reserva de stands y servicios promocionales llamando al 4964-2565 / 4966-1205.

MARATÓN ACELASerá en mayo con motivo de conmemorar el“Día Internacional de la enfermedad celíaca”.Llamar al 4522-0214 para más información.

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ESPAÑOL INGLÉS ALEMÁN PORTUGUÉS FRANCÉS

Sin gluten Gluten free Sem glútenOhne gluten Sans gluten

TRIGO

AVENA

CEBADA

CENTENO

Wheat

Oats

Barley

Rye

Weizen

Hafer

Gerste

Roggen

Trigo

Aveia

Cevada

Centeio

Blé

Avoine

Orge

Seigle

¿CÓMO SE DICE?

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Jorgelina Bertoni (38)

Juega al hockey desde los seis años.

Jugó veintidós años en primera. Fue

campeona intercontinental en 1992,

campeona mundial junior en 1993 y

campeona panamericana en 1994, entre

otros éxitos deportivos. Actualmente es

jugadora del club Banfield y del selec-

cionado de Buenos Aires. Es socióloga

(UBA). Trabaja para el gobierno de la

provincia de Buenos Aires en planes de

inclusión social a través del deporte.

Parecería que ser deportista de alto rendimiento le jugó en contra a Jorgelina mientras averiguaba los motivos de sus constantes dolores de panza. Se sometió a cinco en-doscopías (sin anestesia, a pedido de ella) en las que los gastroenteró-logos que la trataban buscaban en diferentes patologías las causas de su malestar, sin éxito alguno. Los mé-dicos le sugerían que fuera al psicó-logo. Hace ocho años, a su médico clínico se le ocurrió que ella podía ser celíaca. Y así resultó.

A los síntomas que ella experimen-

taba se sumaba una anemia crónica que no la ayudaba en los duros entre-namientos. A partir de la dieta todo mejoró: “Es que antes la anemia me producía falta de oxígeno, y los entrenamientos a veces los pa-decía mucho”. En 1998 le realizaron una entrevista y le preguntaron cómo se relajaba luego de los partidos. Ella respondió: “Me cuesta mucho rela-jarme porque cuando termino de jugar siempre me duele la panza”. El estrés que le generaba cada par-tido le producía cólicos, producto de haber comido pastas antes del juego. Incluso tuvo que salir de la cancha en

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Una Leona celíacaA Jorgelina Bertoni, ex Leona y campeona mundial con el seleccionado de hockey en 1993, descubrir que era celíaca le mejoró su calidad de vida y su rendimiento deportivo. Sufría de dolores intestinales y hasta tuvo que pasar por varias endoscopías antes del diagnóstico. En esta entrevista nos cuenta su historia, su presente y divertidas anécdotas sobre cómo convive con la condición celíaca.

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*Entrevista

(1) El tercer tiempo en los partidos de hockey y rugby es el momento del encuentro, donde ambos equipos comparten algo para comer y beber.

un par de oportunidades “para ir corriendo al baño”.

Cuando se enteró del diagnóstico, lloró mucho al principio. Recuerda con humor que apenas volvió a su casa la llamó su mejor ami-go, al cual ella le contó que acababa de enterarse de que era celíaca. Él le con-testó: “Tus viejos te mintie-ron. ¿No sos argentina? ¿Sos de Celia?”.

Pasó por una etapa de adap-tación en la cual la dieta le costó bastante. Al principio no la respe-taba en su totalidad, pero cuando descubrió que haciendo las cosas bien se sentía mejor, asumió la celiaquía como parte de su vida. Siendo una persona de buen comer, le daba mucha bronca no poder pro-bar un montón de cosas, y hasta dejó de ir al “tercer tiempo”(1) de los partidos de hockey.

De a poco sus compañeras se ocuparon de que hubiera productos

aptos, y ahora cuenta que luego de los partidos a veces

se “cruza” en el tercer tiempo con otras chicas celíacas de otros

clubes. ¡Sí las hay! Y se intercam-bian galletitas. Entre las “cosas

ricas” que más extraña, men-ciona las tortas, el pan y las rabas. Hoy se lleva su recipiente con galletitas a todos lados y nos cuenta, entre risas, que “si llegan

las 3 pm y no comí nada, me agarra un tremendo mal

humor”.

En referencia al “mal humor” pro-ducto de la limitación en la ingesta de harinas con gluten y sus deriva-dos nos cuenta que, como ella no cocina, su mamá muchas veces le prepara algunas de sus comidas preferidas, como las milanesas. Se acuerda de una vez que su madre le había prometido que esa noche, luego del entrenamiento, comería milanesas preparadas por ella. Hacía muchísimo que no las comía y esta-ba realmente contenta y ansiosa por

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llegar a su casa. Se encontró con que su mamá le anunció con pesar que se le habían quemado. Esto provocó una reacción en Jorgelina, que se fue enojadísima a dormir, sin bañarse, sin comer y sin consuelo. ¡Quería comerlas realmente!

Como celíaca dice que “somos des-confiados”, sobre todo cuando “va-mos a comer afuera”. Le pasó de estar cenando en un hotel cinco es-trellas, con menú apto para celíacos, con logo y todo. Eligió un pescado y, cuando el mozo lo trajo, ella sospe-chó que tenía harina. Le preguntó: “¿Está empanado?”, y la respuesta fue: “Por supuesto, señorita”. Luego de esto armó un escándalo por el desconocimiento que tenían sobre el tema y los problemas que podrían haberle ocasionado.

Hoy, conocer el diagnóstico y seguir la dieta le permiten haber mejorado de manera notable su rendimiento deportivo. Juega y entrena ardua-mente. Teniendo en cuenta que com-pite con chicas de veintidós años pro-

medio, ¡está muy bien! Resalta que ahora el hockey se “volvió muy físico” y los entrenamientos son más exigi-dos aún.

Jorgelina fue capitana de su equipo, y en tal sentido era la primera en llegar y la última en irse; muy constante y sistemática en su dedicación al deporte. Esta conducta le permitió estudiar una carrera universitaria a la par que jugaba, entrenaba y viajaba. Y la habilita hoy en su tra-bajo a integrar sus dos vocaciones (socióloga y deportista), llevando al hockey a distintos pueblos, donde a

veces, en una cancha de tierra batida y con palos conseguidos en distintas partes, logran que chicos de diferentes condi-ciones sociales acce-

dan a este deporte de equipo, otrora elitista. Hoy el

hockey se popularizó, dice Jorgelina.

“Se apoya al deporte como política de Estado y de inclusión real; herra-mienta eficaz de educación.” Ella afirma que invertir en deporte es ahorrar en salud y seguridad

* Una leona celíaca

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Ser celíaco,¿Qué dicen los psicólogos?Aglutenados consultó a psicólogos de diferentes corrientes –psicoanalítica, gestáltica y psicoanalítica lacaniana– sobre este tema. Veamos lo que nos dicen.

Celíaca diagnosticada hace cuarenta y nueve años.Licenciada en Psicología, de formación psicoanalítica. Trabaja con adoles-centes, adultos, y orienta a padres. Es colaboradora de ACA desde 2008. Antes se desempeñó en el Hospital Udaondo (1986 a 1988) y asesoró en ACELA (1985 a 1991).

Lic. Nora Silvia Groisman

Al momento del diagnóstico no todos reaccionan de la misma manera. Quienes tienen síntomas desagradables (ej.: diarrea, vómitos) posiblemente encuentren en la dieta un alivio. Para quienes las consecuencias del consumo de TACC no están tan a la vista y/o no son tan in-mediatas (ej.: osteoporosis, anemia), acostumbrarse a hacer la dieta puede ser más complejo.

Las características de personalidad, la manera de ver la vida de cada celíaco influyen en cómo va a hacer esta dieta. No es lo mismo pensar: “Qué suerte que puedo comer todo tipo de frutas y verduras” –sacando a las harinas del centro de la escena– a sólo considerar que, por no poder comer harina de trigo, la vida va a ser desagradable.

Ser celíaco no impide correr, saltar, aprender, amar, hablar, comer, viajar o trabajar. Un celíaco puede comer todo menos lo que tenga TACC. Un celíaco que no consume TACC puede en-contrarse sano, si no padece otra enfermedad. ¿Por qué rotularlo y condenarlo a la categoría de enfermo toda la vida, si sólo eliminando el TACC de su dieta logra la salud?

No es lo mismo que un médico le diga al paciente “Usted es un enfermo celíaco” o “Tiene enfermedad celíaca”, a que le diga “Usted es celíaco; por eso, a partir de ahora, para estar bien, sólo tiene que eliminar el TACC de su dieta”. Si un profesional encasilla a un paciente en la categoría de “enfermo de por vida”, ¿le facilita las cosas?

Asumir la realidad es fundamental para la salud. ¡Para lograrlo se debe eliminar el TACC de la dieta y disfrutar del resto de los alimentos, que no son pocos!

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Lic. Mirta Graciela Domato

Licenciada en Psicología, Facultad de Filosofía y Letras, UBA, 1973. Pos-grado en Clínica Gestáltica (A.G.B.A.: Asociación Gestáltica de Buenos Aires), 1980. Psicoterapeuta gestáltica, formada con la doctora Adriana Schnake. Actualmente es directora de la Escuela de Formación Gestáltica perteneciente a la Asociación Gestáltica de Buenos Aires.

Luego del diagnóstico, en un comienzo, puede aparecer desconcierto... confusión... sor-presa... rabia y la pregunta: ¿por qué a mí? Cuando las personas celíacas se sienten mal y piensan en “la dieta” es porque se desesperan por lo que no pueden; no se conectan con lo que sí pueden. No hay aún “aceptación”. Cuando no acepto, niego o peleo, no hay posibilidad de cambio.

No puedo ayudarme, me convierto en mi propio enemigo y las emociones que surgen tienden a lastimarme (retroflexión), ingiriendo harinas, por ejemplo.

Al tiempo, surge “el darse cuenta” que conlleva aceptación, despertando bienestar, pues-to que implica el pasaje de un desequilibrio conocido a un equilibrio organísmico saludable.

En el ser humano, los apoyos son los recursos que están a disposición para usar cuando se necesitan. Por lo cual es imprescindible comenzar por realizar una lista con todo y todas las variables de lo que sí me gusta y es bueno para mi salud.

No pararse en la idea de dieta.

¿Hay límites? Sí. ¿Qué persona puede vivir sin límites? Con restricciones, la calidad de vida no se deteriora; por el contrario, se fortalece.

Es importante el trabajo terapéutico tanto en un proceso individual como en grupos de personas con las mismas características.

Lo importante es no “padecer” la celiaquía, sino aceptarla y responsabilizarse de ella. Hay una distorsión en la persona cuya condición es celíaca cuando coloca el énfasis en lo que no puede

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Lic. Daniela Teggi

Licenciada en Psicología (UBA), psicoanalista de orientación lacaniana de niños y adolescentes.Vicepresidenta de la Fundación HACER LUGAR (dedicada a la asistencia, investigación y docencia en Autismo y Psicosis infantil).

* Ser celíacos, ¿Qué dicen los psicólogos?

¿Qué pasa cuando las cosas no se dan como lo esperamos?

En mi experiencia clínica con algunos niños con celiaquía pude observar que la forma en que los padres vivan el tema, cómo tomen dicha dificultad, incide, en parte, en el modo en que el niño transite el problema.

En algunos casos, ante la angustia porque las cosas no son como se esperaban, luego de recibir el diagnóstico, simplemente se trata de orientarlos y acompañarlos en la acep-tación del problema, por supuesto que sin desatender la dimensión que cobra para cada uno de ellos. A veces se trata de poner las cosas en su lugar, reorientarlas y así abrir paso al alivio, dejando de lado el temor y el malestar.

En cuanto al niño, supondrá ubicar si el ser celíaco es un obstáculo o le genera algún pa-decimiento o conflicto, intentando que encuentre sus propios recursos, acompañando las invenciones singulares frente a eso que no es lo esperable, lo que se presenta como incierto.

Lo cierto es que hay tantas reacciones posibles como personas, siendo entonces la cuestión central ubicar cómo esa condición, en este caso la de una alimentación específica, es vivida por alguien, es decir, qué estatuto cobra para cada quien

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Aglutenados: Nicolás, contanos bre-vemente qué es el INTI y a qué se dedica, especialmente el área de Ce-reales y Oleaginosas.Nicolás Apro: El INTI es el Instituto de Tecnología Industrial, es un organismo estatal. En el sector Cereales y Oleagi-nosas nos ocupamos de los granos y derivados desde las plantas de silos hasta los productos en el mercado. So-mos un servicio público de asistencia

y transferencia de tecnología a em-presas, y nuestra misión es asistir en el desarrollo de productos que mejoren la calidad de vida a la comunidad en general y, en el caso del proyecto Vida sin TACC, de los celíacos en particular.

A: Por ejemplo, ¿qué tipo de produc-tos desarrollan en este sentido?N.A.: Desarrollamos barras de cerea-les para escolares con un concepto

Alimentos para todos, también para celíacosEl INTI y el Proyecto Vida sin Tacc. Nicolás nos cuenta de qué se trata y también nos habla sobre los avances que se están concretando en relación con el desarrollo de premezclas y alimentos libres de gluten, tan-to o más ricos y nutritivos que “los otros”, los derivados de harina de trigo.

Nicolás AproIngeniero químico UBA. Director del INTI desde hace veintitrés años - Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Industrialización de Cereales y Oleaginosas.

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diferente del de “golosina”; es una ba-rra nutritiva. También hemos desarrolla-do galletas nutritivas para situaciones de emergencia. Se trata de casos en los cuales el envío de alimentos se complica y, en tanto esto se soluciona, estas galletas ayudan a mantener bien alimentada a la población en situación de emergencia. Mientras no haya situa-ciones de emergencia, las galletas se pueden distribuir en planes alimentarios escolares. Son libres de gluten.

A: ¡Qué interesante! Y en el caso de alimentos libres de gluten, contanos de qué se trata el proyecto Vida sin Tacc…N.A.: Hace muchos años que estamos estudiando el tema desde el INTI, con el objetivo de mejorar la cali-dad de los productos para celía-cos. Los primeros intentos los hicimos hace muchos años, con resultados in-teresantes, pero hace tres años reacti-vamos esta iniciativa con mucho éxito.

A: ¿Cómo fue que se pudo concretar ahora?N.A.: Dos empresas, que fabrican ali-

mentos para celíacos, se acercaron al INTI para que los ayudáramos. Se trata de dos proyectos relacionados entre sí: proveedor de materias primas, por un lado (premezclas y harinas), y elabo-rador de productos terminados, por el otro (productos para el consumidor final). Cabe destacar que en ambos casos los productos son controlados antes de salir al mercado, median-te análisis específicos realizados en

las empresas. Además, ambas compañías están implemen-

tando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y HACCP(1), normas funda- mentales y obligatorias para seguridad de los consumidores en gene-

ral y de los celíacos en particular.

A: ¿Este servicio del INTI es rentado?

N.A.: Sí, pero para este tipo de proyec-tos se pueden conseguir distintos financiamientos para las empresas o los microemprendedores. La misión del INTI es colaborar con las empresas para poder obtener estos financiamien-tos y llevar a cabo estos proyectos.

*Entrevista

(1) El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es un enfoque sistemático para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, con el fin de establecer las medidas para controlarlos.

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A: ¿Cuál sería la diferencia de estos productos respecto de los que hoy están en el mercado?N.A.: Principalmente se trata de la utilización de una mayor diversidad de granos, muy ricos en proteínas de alta calidad, y de trabajar con granos no tradicionales, entre los cuales los más interesantes son la chia, el amaranto y la quinoa.

A: ¿Qué propiedades tienen estos granos?N.A.: Tienen características sensoria-les y nutritivas superiores a los insu-mos usados en la actualidad, y, median- te el desarrollo que hicimos, a través del procesamiento, se da una funcio-nalidad igual a la del gluten. Se logran productos organolépticamente muy similares a los que tienen gluten, con más proteínas y mejor valor biológico. En síntesis, modificamos las materias primas actualmente usadas para celía-cos logrando productos con:

• Alta funcionalidad• Mayor contenido de fibra• Proteínas de buena calidad• Un aspecto sensorial óptimo

A: Por eso dicen que estos productos son “para todos y también para celíacos”N.A.: Exactamente. Son productos salu- dables, tan ricos, que a todos les van a gustar, y en las casas donde haya celíacos no se tendrá que tener co-mida separada para unos y otros, facilitándose la alimentación cotidiana, especialmente para las mamás.

A: Sí, suena interesante. Pero uno de los temas por los que hoy los productos para

celíacos a veces no se comparten con otros miembros de la familia es sobre todo por el precio que tienen. Hay pro-ductos muy ricos, tentadores, pero sale caro compartirlos si no es necesario…N.A.: Dentro de este proyecto Vida sin Tacc se contemplan diferentes formas de comercializar estos productos que permiten una disminución en el precio para el consumidor final, sobre todo en el interior del país. En el caso de las premezclas, hay cuatro formas:

• En las góndolas donde están los productos en envases pequeños para el consumidor final.• A las empresas que elaboran productos terminados se les está proveyendo la premezcla en en-vases de 20 kilos.• En breve aparecerán en el merca-do (anaquel) envases más grandes (2 o 3 kilos) de los productos (pre-mezclas) de mayor salida.• A las minipanaderías o los micro-

emprendimientos que se están instalando (ya hay varios en proyecto) se les proveerá la premezcla en envases de 20 kilos.

A: ¿Cómo sería el “microemprendi-miento”?N.A.: EL INTI ofrece, como parte del asesoramiento a esta empresa, y a quie-nes quieran sumarse, apoyo técnico

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para la instalación de una panadería donde se elaboren y vendan productos hechos con las premezclas desarrolla-das, y también podrían venderse otros productos aptos para celíacos. Quere-mos apoyar estas iniciativas, para lo cual desarrollamos una minipanadería en la que se pueda elaborar toda la línea de productos derivados de estas premezclas desarrolladas y que estén disponibles en todas las provincias y lleguen a todas las localidades del inte-rior. Valoramos mucho que estas inicia-tivas vengan de personas celíacas, ya que es una garantía más del cuidado que se tendrá en todo el proceso.

A: ¿ Y por qué decís que bajarían los costos de los productos?N.A.: Estos microemprendimientos comprarían las materias primas en en-vases más grandes, lo que bajaría sig-nificativamente los costos del produc-to final. La prioridad es que se vayan armando en ciudades del interior es-tratégicamente ubicadas que faciliten la venta y distribución a otras ciudades aledañas.

A: ¿Qué productos serían los que va-mos a ver primero en base a estas nuevas materias primas?N.A.: Ahora ya podemos encontrar pre-mezclas para hacer pastas, con la pasta

linda por ejemplo; pizza, ñoquis; pan de molde que no se desarma, que dura nueve días en la heladera y además se puede freezar; premezclas para tor-tas, galletitas, tartas; rebozados, etc.

A: ¿Y cuáles son aquellos productos que se lanzarán en 2012?N.A.: Están previstos una serie de pro-ductos nuevos que facilitarán más aún la labor del ama de casa para elaborar productos seguros y ricos.

A: Nicolás, ¿querés agregar algo más?N.A.: Estamos trabajando con otros países de la región y colaborando téc-nicamente, para que puedan avanzar más rápido aprovechando nuestra ex-periencia y así ayudarlos a solucionar sus problemas más rápidamente

Para más informació[email protected]

* Alimentos para todos, también para celíacos

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Nos tomamos un avión en Buenos Aires y recorremos 11.800 kilómetros para ate-rrizar en Australia, el país más grande de Oceanía, conocido, entre otras cosas, por su particular fauna y por el maravi-lloso Opera House, de Sydney.

Catorce horas de diferencia nos sepa-ran de Australia. Allí nos reciben Carol, Michael y Sue, en Brisbane, Melbour-ne y Sydney respectivamente. Rondan las treinta, cuarenta y cincuenta pri-maveras cada uno y fue sólo hace un tiempo que se enteraron de que eran celíacos: seis, ocho y diez años, nos dicen. Sus historias se parecen a las de muchos: dolores de estómago, malestar, visitas a distintos médicos y el diagnóstico, que en el caso de Sue llegó también para una de sus tres hijas cuando ésta tenía diecisiete años.

Hoy, ya acostumbrados a seguir la die-

ta y con la buena predisposición que solemos tener los celíacos cuando nos proponen ayudar a difundir la condición, nos cuentan cómo se las arreglan para comer gluten free.

Vivir sin gluten a la australiana

“Ser celíaco en Australia es muy fácil”, responde Michael a la infaltable pregunta. “Hay mucho conocimiento de la enfermedad. Se puede comprar alimentos especiales en cualquier su-permercado; todos tienen una sección dedicada a artículos aptos.”

“Tenemos mucha suerte”, agrega Sue. “La comida sin gluten está a la mano en supermercados y en dietéticas. El carnicero local tiene salchichas y ado-bos para carnes sin gluten, y hay una panadería donde me proveo de pan para guardar en el freezer.”

Salir a comer tampoco es complicado: los tres cuentan que es frecuente en-contrar comida adecuada en el menú de los restaurantes. “Están muy acos-tumbrados a personas con todo tipo de necesidades, y eso incluye platos sin gluten”, explica Michael.

Sue acuerda con él: “Muchos restau-

Para los celíacos australianos, hacer las compras y comer afuera hace rato que dejó de ser un inconveniente. En esta nota, Michael Bock, Carol Battle y Sue Black se ponen en el papel de nuestros corresponsales y nos cuentan cómo es vivir sin gluten en el país de los canguros.

Un destino gluten free

* Internacional

Michael y sus hijos

Por Sofía Lunazzi

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rantes ofrecen opciones sin gluten. Hace poco fui a uno que se llama ‘Moo Burgers’ y está en Bondi Beach (una de las playas más importantes de la ciudad). Ahí probé la mejor hambur-guesa desde que me diagnosticaron: tenía pan sin gluten y la cantidad justa de mayonesa y panceta”, detalla. “Tam-bién me gusta mucho la comida india, que suele ser libre de gluten.”

Carol, en cambio, es más cauta. Cuen-ta que, si bien hay opciones para elegir, al preguntar por la elaboración de un plato muchas veces nota que no hay mucho conocimiento acerca de ciertos cuidados básicos: “Se hace evidente que no entienden acerca de la con-taminación cruzada. Por ejemplo, sirven pan apto pero lo preparan y lo tuestan con pan con gluten”, describe nuestra tercera corresponsal.

¿Cómo reacciona en estos casos? “Aprendí a ser clara y asertiva pero también a expresarlo con humor para que los mozos se lo tomen bien”, dice. “En mi experiencia, si actúo de este modo, me entienden. Pero si veo que no me están prestando atención, elijo ir a otro lugar.”

Más allá de estas dificultades, Carol encontró algunos tips para sentirse tranquila: “Usualmente, si salgo con amigos o por trabajo, me pongo al mando y sugiero el lugar adonde ir o trato de llamar antes y averiguar qué sirven”, relata. “Por lo general, encuen-tro algo para comer; descubrí que un omelette es una buena opción para comer algo sustancioso y posible.”

Tres modos de saber qué es apto

Comer sin gluten en Australia no siempre fue tan sencillo. Carol re-cuerda una conversación con un amigo de su padre, también celíaco desde hace más de veinte años: “Hablando con él, me enteré de que antes nadie conocía la celiaquía, que no era común encontrar una góndola

Carol y su hijo

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con comida sin gluten en el super-mercado”, dice.

Michael coincide: “He notado que ahora todo el mundo conoce la enfer-medad celíaca y nadie se ofende cuan-do me niego a comer algo. Pero el cambio más significativo consiste en la cantidad de comidas especiales en los supermercados o en las cartas de los restaurantes que indican gf (gluten free) al lado de los platos”, dice.

Sue -quien además es parte de Coeliac Association, una organización con alcance nacional- cuenta que en Australia han trabajado acti-vamente para mejorar las le-yes de rotulación: hoy estable-cen que todos los alérgenos -incluidos trigo, avena, cebada o centeno- deben ser declarados en la lista de ingredien-tes; los productos también pueden ser etiquetados como gluten free.

Así, en Australia una persona puede identificar que un producto es apto para celíacos de tres maneras:

• Si tiene la inscripción “libre de glu-

ten”. A diferencia de algunos países eu-ropeos, y también de la Argentina, en Australia un producto es considerado libre de gluten solamente si contiene un nivel menor a 3 ppm.

• Si exhibe el logo con la espiga tachada. Esto quiere decir que está avalado por Coeliac Australia. En este caso, el pro-ducto puede contener hasta 20 ppm.

• Si es libre de gluten por los in-gredientes que contiene, es decir, que la etiqueta no de-clara ingredientes derivados del trigo, la avena, la cebada o el centeno.

En los dos primeros casos, la comida suele ser más cara y,

contrariamente a lo que sucede en otros lugares, en Australia el gobierno no entrega subsidios o compensaciones. No obstante, Sue comenta que la clave no es tanto comprar la comida rotulada, sino aprender a leer las etiquetas.

Ver el lado positivo de las cosas

Sin importar en qué país estemos, reci-bir el diagnóstico siempre implica un

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cambio de vida, sobre todo si uno ya es adulto. Michael, que se enteró a los cuarenta años, cuenta su experiencia: “Al principio, pensé que mi vida se había acabado: tenía sólo cinco meses de casado y, en mi mente, no iba a poder disfrutar de restaurantes y viajes”, re-memora. “Inicié la dieta en forma rigu-rosa y en un par de semanas no sentía ya ninguna molestia, y tenía una nueva oportunidad para hacer todo con más fuerza y energía. Ahora llevo comida a la oficina; como todo lo que la naturaleza (y no una fábrica) destina para nuestros cuerpos.”

Para Sue, la señal de alerta fue un nivel muy bajo de hierro, que enseguida volvió a la normalidad. “Fue un alivio descubrir que era celíaca y empezar la

* Internacional: Australia

dieta. Después de un par de sema-nas, me di cuenta de que tenía mu-cha más energía”, recuerda.

En el caso de Carol, el diagnóstico también fue para mejor: “Para mis allegados fue complicado al principio aprender qué podía comer y cómo evitar la contaminación cruzada. Pero hoy tengo una pareja que come sin gluten conmigo, amigos y familia que aprendieron a manejar la condición sin hacerme sentir incómoda. Sigo una dieta diversa y rica y, a veces, hasta me olvido de que soy una glu-ten freak. Si tuviera que elegir una vida ideal, elegiría la mía”

Melbourne

Información para el viajeroLos interesados en averiguar más o los futuros visitantes de Australia pueden dirigirse a la página de Coe-liac Australia:

www.coeliac.org.au

Allí van a encontrar, entre otra infor-mación útil, una lista de restauran-tes donde se sirve comida apta.

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Los hábitos de alimentaciónson el eje de la salud

Adriana Levy es profesora de expresión corporal y Ashtanga yoga, y fue bailarina en su juventud. No es celíaca; hace diez años le diagnosticaron diabetes tipo 1, insulino-dependiente. A partir de entonces comenzó su búsqueda para encontrar el equilibrio saludable.

Adriana nos aporta su mirada desde su situación actual, padeciendo una enfermedad crónica en la cual, al igual que en la celiaquía, los hábitos alimentarios son el eje de la salud.

Desde su punto de vista, la alimentación es fundamental para una vida saludable, y los buenos hábitos en la alimentación son los que ayudan a llevar una vida equilibrada.

Adriana nos cuenta que siempre llevó una dieta en base a frutas, verduras, legumbres y cereales, poca cantidad de ovolácteos y nada de carnes, excepto algún pescado de aguas profundas, como el salmón: “Trato de que las harinas blancas no entren en mi dieta y la de mi familia. Consumimos harina de garbanzo, arroz; amasamos todo lo que ingerimos, y trato de utilizar productos orgánicos”.

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Profesión: profesora de expresión corporal

y Ashtanga yoga. Bailarina.

Comida preferida: ensaladas varias con semillas varias.

Comida más importante del día: el almuerzo.

Libro: una buena novela de Paul Auster, y libros de yoga.

Qué elegís hacer en tu tiempo libre: pasear al aire libre,

caminar.

Un país que te guste: Argentina.

Un lugar para vivir: Traslasierra, Córdoba.

Película favorita: Pina, de Wim Wenders.

ADRIANA LEVY

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En su experiencia ha observado que, a menor ingesta de harinas, menor infla-mación del aparato digestivo y mejor estado en lo muscular. Aclara que esta relación es significativa: los órganos y los músculos están más livianos y purificados, el sueño es diferente, la vida es más liviana.

En sus años de convivencia con la diabetes ha experimentado diferentes búsquedas para el equilibrio de su salud y ha encontrado en la medicina ayurvédica uno de los mejores pilares para su cuidado: “Les recomiendo leer La perfecta salud, de Deepak Chopra”.

Adriana remarca que “una buena dieta es la que está a tu alcance, la que no produce estrés al hacerla, la que es acompañada de una ‘dieta’ de yoga, deportes, danza o cualquier actividad física constante y sostenida en el tiempo”

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NOTICIAS AGLUTENADAS

Desde febrero podés encontrar en todos los locales New Garden las nuevas pre-mezclas sin TACC de la marca Exent, im-portadas desde Uruguay. Están pensadas para consumidores exigentes que bus-can preparar alimentos ricos y sanos, a cualquier hora y en pocos minutos. Probá la línea para pan, tortas, gnocchi, cookies, pancakes y brownies. ¡No te las podés perder!

TAHIN S.A. acaba de lanzar al mercado una amplia línea de productos apta para el consumo de personas celíacas, con la marca PADOAN. Los mismos son Premezclas para elaborar pan, pizza y pas-tas; harina de arroz y fécula de mandioca. Son productos totalmente naturales ya que se elaboran en su lugar de origen en San Javier (Santa Fe).Información: [email protected]

Presenta las nuevas bolsas para hornear transparentes aptas para horno y mi-croondas. Ideales para cocinar o calen-tar alimentos rebozados o panificados evitando así la contaminación cruzada en dietas libres de gluten. Las bolsas Il Sole hacen que tus comidas sean más ricas, sanas y seguras.

La oxidación es determinante en la composición y el aroma de cada té. En el té verde, las hojas se dejan marchitar, y se desecan sin oxidar. De ahí sus propie-dades medicinales. El té rojo sufre un proceso de oxidación intermedio; su efi-cacia aumenta con el almacenamiento. El té Ban cha es elaborado con las hojas del té verde que se recogen después de permanecer tres años en la planta. Es muy rico en calcio y energizante.

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Cocelia, la compañía de panificados y productos de pastelería recién horneados para celíacos, lanza al mercado la línea de bombones y huevos de pascuas. La empresa utiliza sólo insumos aprobados por la reglamentación vigente y libre de conservantes y aditivos.¡Muchas más novedades en Facebook!Zapiola 2402, Belgrano R - C.A.B.A.Tel.: 0810 444 2623

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REFERENCIAS01. Araucaria02. Azúcar, pimienta y sal03. Celigourmet (Microcentro) 04. Celigourmet (Caballito)05. Celigourmet (Martínez)06. Celigourmet (Palermo)07. Comer en Compañía08. Dietética Rojas 1209. Dietética Cosas Ricas10. Dulces sugerencias11. El Molino de Almagro12. Pastas Paz13. La casita de mis abuelos14. Doña Loli15. La esquina natural16. Celipastas (Adrogué)

17. Los Sauces18. Las Malabuena19. New Garden (Ayacucho) 20. New Garden (Anchorena)21. New Garden (S. Ortiz)22. New Garden (Cnel. Díaz)23. New Garden (R. Peña) 24. New Garden (Talcahuano)25. New Gaden (La imprenta) 26. New Garden (Juramento)27. New Garden (Vte. López) 28. New Garden (San Isidro)29. New Garden (Belgrano R)30. New Garden (Martínez)31. New Garden (Pilar 1) 32. New Garden (Pilar 2)

33. Pastas Sensación 34. Pachamama35. Nutri Deli Bar36. Pastas Bayo37. Pepino38. Puerto Dulce39. Sabores de Oriente40. TeAdoro García41. Nora´s Skills42. Cocelia43. Casa China44. Lo de Pérez45. Tentaciones Naturales46. Sanas Costumbres

Ver otros puntos de distribución en mapa.

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OTROS PUNTOSDE DISTRIBUCIÓNCHIVILCOYMAR DEL PLATAMENDOZASANTA CLARA DEL MARSUIPACHATANDIL

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INDICE ANUNCIANTES

ANUNCIANTES ANUNCIANTESPÁGINA PÁGINA

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Abuela CeliaAldemaAlmacén de TandilAmira JuanaAraucariaAzúcar, pimienta y salCabaña Piedras BlancasCasa ChinaCelidietCeligourmetCelipastas Cerveza San LorenzoCiudad MadreCoceliaComer en CompañíaCondimment S.A.CrackinesCrinwayDelicias Naturales Dietética Cosas RicasDietética Las MalabuenaDietética Rojas 12DominikaDoña LoliDulces PizarroDulces SugerenciasEl Molino de AlmagroGlutalGraciela Díaz Granja IrisIl SoleIndus - LabJesperJualKapac

KronenLa casita de mis abuelos La cocina de MatíasLa Delfina La Esquina Natural LedevitLo de PérezLo de VíctorLos SaucesMarina B.NatuzenNew GardenNora’s SkillsNutri DeliOnza de OroPachamama Padoan Pastas BayoPastas PazPastas SensaciónPatyPepinoProdulacPuerto DulceSabores de OrienteSabores sin TaccSanas CostumbresSnacks OkkiSol de InviernoSu Sana DietaTeAdoro GarcíaTentaciones NaturalesThamesitoTortas para celíacosViviana Zubiri

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Edición 4 Aglutenados

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