EDULCORANTES / EDULCORANTES / ENDULZANTESENDULZANTES

Pueden dividirse en:Pueden dividirse en:

NUTRITIVOS:Aportan nutrientes al organismo.Proveen de energíaAportan 4 calorías por gramo.Incluye:GLUCOSA, FRUCTOSA, SACAROSA,MIEL, JARABE DE MAÍZ, DEXTROSA

YPOLIALCOHOLES

NO NUTRITIVOS

Sustancias con poder endulzante que NO aportan nutrientes ni calorías (o muy pocas calorías en función de la cantidad que se usa)

Sabor intensamente dulceIncluye:SACARINA, CICLAMATO, ASPARTAMO,ACESULFAME K, SUCRALOSA Y STEVIA.

LA MIELLA MIELSolución espesa, dulce, sobresaturada de azúcar queelaboran las abejas para alimentar a

sus larvas.

Es un endulzante natural que contiene gran cantidad de nutrientes (hidratos de carbono)

NO tiene proceso de refinación, por lo que es de fácil asimilación por el organismo

Posee cantidad de vitaminas (del complejo B, y vitamina C), minerales (hierro, fósforo, magnesio), aminoácidos y antioxidantes.

Efectivo agente microbiano

AZÚCAR BLANCAAZÚCAR BLANCA

Contiene alrededor del 99% de sacarosa, se obtiene industrialmente de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera.

También existen otras plantas como maíz dulce, sorgo azucarero y palma datilera.

Sólo aporta energía

Aporta 4 calorías por gramo

Se obtiene por refinado.

Durante este proceso, se pierde un componente vital (melaza) que contiene los elementos más nutritivos.

El azúcar blanco ingresa rápidamente al torrente sanguíneo produciendo un fuerte aumento del nivel de azúcar en sangre y recarga la función del páncreas.

AZÚCAR BLANCAAZÚCAR BLANCA

AZÚCAR INTEGRALAZÚCAR INTEGRALExtraído del jugo de caña de azúcar

Su diferencia con el azúcar blanca radica en que carece de refinado

Conserva toda la riqueza de las sales minerales (Calcio, Magnesio, Potasio, Fósforo, Hierro), fibras y vitaminas (B1, B2, B5, B6) y un 2% de melaza que le otorga el color marrón claro y la consistencia

AZÚCAR INTEGRALAZÚCAR INTEGRALProvee de fibras naturales, que hacen

que la absorción de azúcares sea mas lenta

Contribuyen a la asimilación de alimentos sea mas equilibrada y que pueda reservarse por mas tiempo la energía dentro del cuerpo.

Calcio y fosforo: favorecen a la coagulación

AZÚCAR INTEGRALAZÚCAR INTEGRALHierro: vital para prevenir

episodios de anemia

Potasio: colabora en el proceso metabólico

Vitaminas grupo B: intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso y normalizan el metabolismo.

STEVIASTEVIA

Es un pequeño arbusto nativo del Norte de Paraguay y zonas adyacentes de Brasil

Las hojas son 30 veces más dulces que el azúcar y el extracto unas 200 veces más

NO tiene calorías

Contiene hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y minerales

STEVIASTEVIA

No afecta los niveles de azúcares sanguíneos, tiene propiedades hipoglucémicas (mejora tolerancia a la glucosa)

Se usa como edulcorante de mesa, en bebidas, en pastelería, en dulces, confituras, mermeladas, yogures, chicles, etc.