Efecto hipocolesterolémico de los fitoesteroles libre y ... alta en grasas saturadas (manteca de...

http://www.iydt.wordpress.com ISSN: 2007

INNOVACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO REVISTA DIGITAL

Efecto hipocolesterolémico de los fitoesteroles libre y esterificados con ácido ferúlico

Rosa Hernández-Soto a*, Alejandro Canales

a Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería Campus GuanajuatoAv. Mineral de Valenciana No. 200, Fracc. Industrial Puerto Interior, Si

bCentro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C.

cInstituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Campus Querétaro. Epigmenio González 500, Frac. San Pablo 76130, Querétaro, Qro., México.

Los fitoesteroles son esteroles vegetales con estructura similar y funciones análogas al colesterol. En la naturaleza, los fitoesteroles se encuentranbien glicosilados. La capacidad hipocolesterolémica de los fitoesteroles en su forma libre, o conjugada, han sido objeto de múltiples comparaciones, y mientras que para algunos autores el re

otros la forma libre es menos efectiva. La comparación del efecto hipocolesterolémico de fitoesteroles de maíz libres y conjugados enzimáticamente con ácido ferúlico en ratones macho de la cepa Balb/c realizada en el

presente trabajo, muestran que ambas formas contribuyen disminuyendo los niveles de colesterol total y LDLColesterol. Los resultados en el presente estudio, muestran que la forma esterificada de los fitoesteroles

resulta más efectiva en la disminución del LDL, comparadtérminos generales le confiere un mayor poder hipocolesterolémico a los fitoesteroles esterificados

Palabras Clave: Colesterol, Esterificación, Ferúlico, Fitoesteroles, Lipasa.

The phytosterols are plant sterols structurally similar to cholesterol and similar functions. In nature, the phytosterols in free form or conjugated fatty acids, phenolic acids or glycosylated. The capacity of phytosterols in its free or conjugated form, has b

the result is similar to other free form is less effective. Comparison of the hypocholesterolemic effect of phytosterols of corn free and conjugated enzimatically with ferulic acid inin this work show that both forms contribute without significant difference between the free form or esterified,

decreasing the levels of total cholesterol and LDL

Keywords: Cholesterol, Esterification, Ferulic, Lipase, Phytosterols

1. INTRODUCCIÓN

Los fitoesteroles son esteroles vegetales que se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza, con estructuras similares y funciones análogas a la del colesterol igual que el colesterol se derivan del escualeno, son compuestos anfipáticos y

Recibido: 20 de Diciembre del 2012 - Aceptado 14 de Enero del 2012

Año 4, Número 4, Octubre – Diciembre 2012

64ISSN: 2007 - 4786


Efecto hipocolesterolémico de los fitoesteroles libre y esterificados con ácido ferúlico

Alejandro Canales-Aguirreb,Georgina Sandoval-FabiánCardador c

Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería Campus GuanajuatoAv. Mineral de Valenciana No. 200, Fracc. Industrial Puerto Interior, Silao de la Victoria, Guanajuato

entro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C. Av. Normalistas 800 Colinas de la Normal. Guadalajara, Jal. México.

Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Campus Querétaro. Epigmenio González 500, Frac. San Pablo 76130, Querétaro, Qro., México.

* [email protected]

Resumen

Los fitoesteroles son esteroles vegetales con estructura similar y funciones análogas al colesterol. En la naturaleza, los fitoesteroles se encuentran en forma libre o conjugada con ácidos grasos, ácidos fenólicos o bien glicosilados. La capacidad hipocolesterolémica de los fitoesteroles en su forma libre, o conjugada, han sido objeto de múltiples comparaciones, y mientras que para algunos autores el resultado es similar, para


jo, muestran que ambas formas contribuyen disminuyendo los niveles de colesterol total y LDLColesterol. Los resultados en el presente estudio, muestran que la forma esterificada de los fitoesteroles

resulta más efectiva en la disminución del LDL, comparada con la tasa lograda con la forma libre, lo que en términos generales le confiere un mayor poder hipocolesterolémico a los fitoesteroles esterificados

Colesterol, Esterificación, Ferúlico, Fitoesteroles, Lipasa.

Abstract

phytosterols are plant sterols structurally similar to cholesterol and similar functions. In nature, the phytosterols in free form or conjugated fatty acids, phenolic acids or glycosylated. The capacity of phytosterols in its free or conjugated form, has been subject of multiple comparisons, and while according to some authors

the result is similar to other free form is less effective. Comparison of the hypocholesterolemic effect of phytosterols of corn free and conjugated enzimatically with ferulic acid in male mice of strain Balb/C performed in this work show that both forms contribute without significant difference between the free form or esterified,

decreasing the levels of total cholesterol and LDL-Cholesterol.

Cholesterol, Esterification, Ferulic, Lipase, Phytosterols

Los fitoesteroles son esteroles vegetales que se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza, con estructuras similares y funciones análogas a la del colesterol igual que el colesterol se derivan del escualeno, son compuestos anfipáticos y

Aceptado 14 de Enero del 2012

Efecto hipocolesterolémico de los fitoesteroles

Fabiánb, Anaberta

Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería Campus Guanajuato-IPN;lao de la Victoria, Guanajuato

entro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C. Av. Normalistas 800 Colinas de la Normal. Guadalajara, Jal. México.

Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Campus Querétaro. Epigmenio González 500, Frac. San Pablo 76130, Querétaro, Qro., México.

* [email protected]

Los fitoesteroles son esteroles vegetales con estructura similar y funciones análogas al colesterol. En la en forma libre o conjugada con ácidos grasos, ácidos fenólicos o

bien glicosilados. La capacidad hipocolesterolémica de los fitoesteroles en su forma libre, o conjugada, han sultado es similar, para


jo, muestran que ambas formas contribuyen disminuyendo los niveles de colesterol total y LDL-Colesterol. Los resultados en el presente estudio, muestran que la forma esterificada de los fitoesteroles

a con la tasa lograda con la forma libre, lo que en términos generales le confiere un mayor poder hipocolesterolémico a los fitoesteroles esterificados

phytosterols are plant sterols structurally similar to cholesterol and similar functions. In nature, the phytosterols in free form or conjugated fatty acids, phenolic acids or glycosylated. The capacity of phytosterols

een subject of multiple comparisons, and while according to some authors the result is similar to other free form is less effective. Comparison of the hypocholesterolemic effect of

male mice of strain Balb/C performed in this work show that both forms contribute without significant difference between the free form or esterified,

Los fitoesteroles son esteroles vegetales que se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza, con estructuras similares y funciones análogas a la del colesterol 1. Al igual que el colesterol se derivan del escualeno, son compuestos anfipáticos y



componentes esenciales de las membranas de todos los organismos eucarióticos. Los fitoesteroles identificados suman más de 250 estructuras diferentes sólo tres de ellos, sitosterol, campesterol y estigmasterol (4constituyen del 95-98% de los extractos vegetales

En la naturaleza, los fitoesteroles además de la forma libre, pueden aparecer como compuestos “conjugados” (Figura 1), en los cuales el grupo 3βencuentra esterificado con: ácidos grLos fitoesteroles esterificados con ácidos grasos están presentes en la mayoría de las plantas y constituyen cerca del 50% del total de esteroles en algunos alimentos, como el aceite de maíz. Por su parte, los esteres de ácido ferúlico(ferulatos) también aparecen en cantidades apreciables en muchos alimentos, mientras que los fitoesterolesglicosilados son un componente minoritario en los alimentos vegetales libre se caracterizan por su baja liposolubilidad y su baja absorción a nivel intestinal (fitoesteroles 0,4 - 3,5% y fitoestanoles 0,02 de absorción del colesterol (35 con ácidos grasos de cadena larga aumentan cerca de diez veces su liposolubilidad, permitiendo que estos se disuelven fácilmente en alimentos que contengan grasa, facilitando en consecuencia su absorción a nivel intestinal hipocolesterolémica de los fitoesteroles en su forma libre, o esterificados, ha sido objeto de múltiples comparaciones, y mientras que para algunos autores el resultado es similar, para algunos otros la forma libre de estos compuestos, son menos efectivas que las formas esterificadas 4, 5. En términos generales, se reconoce que con una ingesta diaria de 1.5 g de fitoesteroles libres, se reduce hasta un 10% los niveles de colesterol, mientras que con 1.0 g de fitoesteroles esterificados, se obtienen reducciones similacolesterol 3. Los fitoesteroles esterificados con ácido ferúlico presentes naturalmente en los cereales, han sido objeto de especial atención, ya que se les confiere un mayor poder hipocolesterolémico y antioxidante, debido a las características estructurales que les confiere la presencia de ácidos fenólicos a su estructura

Figura 1. Forma libre y conjugada de los fitoesteroles


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componentes esenciales de las membranas de todos los organismos eucarióticos. Los fitoesteroles identificados suman más de 250 estructuras diferentes 2, 1, sin embargo, sólo tres de ellos, sitosterol, campesterol y estigmasterol (4-desmetyl esteroles),

98% de los extractos vegetales 3.

En la naturaleza, los fitoesteroles además de la forma libre, pueden aparecer como compuestos “conjugados” (Figura 1), en los cuales el grupo 3β-OH del esterol se encuentra esterificado con: ácidos grasos y con ácidos fenólicos, o bien glicosiladosLos fitoesteroles esterificados con ácidos grasos están presentes en la mayoría de las plantas y constituyen cerca del 50% del total de esteroles en algunos alimentos, como el

e, los esteres de ácido ferúlico(ferulatos) también aparecen en cantidades apreciables en muchos alimentos, mientras que los fitoesterolesglicosilados son un componente minoritario en los alimentos vegetales 5. Los fitoesteroles en forma

rizan por su baja liposolubilidad y su baja absorción a nivel intestinal 3,5% y fitoestanoles 0,02 - 0,3%) en comparación con los altos niveles

de absorción del colesterol (35 - 70 % ) 6, mientras que los fitoesteroles esterificados con ácidos grasos de cadena larga aumentan cerca de diez veces su liposolubilidad, permitiendo que estos se disuelven fácilmente en alimentos que contengan grasa, facilitando en consecuencia su absorción a nivel intestinal 6, 7. La capacidad

olémica de los fitoesteroles en su forma libre, o esterificados, ha sido objeto de múltiples comparaciones, y mientras que para algunos autores el resultado es similar, para algunos otros la forma libre de estos compuestos, son menos efectivas que las

. En términos generales, se reconoce que con una ingesta diaria de 1.5 g de fitoesteroles libres, se reduce hasta un 10% los niveles de colesterol, mientras que con 1.0 g de fitoesteroles esterificados, se obtienen reducciones simila

. Los fitoesteroles esterificados con ácido ferúlico presentes naturalmente en los cereales, han sido objeto de especial atención, ya que se les confiere un mayor poder hipocolesterolémico y antioxidante, debido a las características estructurales que les confiere la presencia de ácidos fenólicos a su estructura 2, 8.

Figura 1. Forma libre y conjugada de los fitoesteroles

componentes esenciales de las membranas de todos los organismos eucarióticos. Los , sin embargo,

desmetyl esteroles),

En la naturaleza, los fitoesteroles además de la forma libre, pueden aparecer como OH del esterol se

asos y con ácidos fenólicos, o bien glicosilados4. Los fitoesteroles esterificados con ácidos grasos están presentes en la mayoría de las plantas y constituyen cerca del 50% del total de esteroles en algunos alimentos, como el

e, los esteres de ácido ferúlico(ferulatos) también aparecen en cantidades apreciables en muchos alimentos, mientras que los fitoesterolesglicosilados

. Los fitoesteroles en forma rizan por su baja liposolubilidad y su baja absorción a nivel intestinal

0,3%) en comparación con los altos niveles , mientras que los fitoesteroles esterificados

con ácidos grasos de cadena larga aumentan cerca de diez veces su liposolubilidad, permitiendo que estos se disuelven fácilmente en alimentos que contengan grasa,

. La capacidad olémica de los fitoesteroles en su forma libre, o esterificados, ha sido objeto

de múltiples comparaciones, y mientras que para algunos autores el resultado es similar, para algunos otros la forma libre de estos compuestos, son menos efectivas que las

. En términos generales, se reconoce que con una ingesta diaria de 1.5 g de fitoesteroles libres, se reduce hasta un 10% los niveles de colesterol, mientras que con 1.0 g de fitoesteroles esterificados, se obtienen reducciones similares de LDL-

. Los fitoesteroles esterificados con ácido ferúlico presentes naturalmente en los cereales, han sido objeto de especial atención, ya que se les confiere un mayor poder hipocolesterolémico y antioxidante, debido a las características estructurales que les



En los últimos años, los fitoesteroles han sido objeto de múltiples investigaciones debido a los efectos positivos que originan en lefectos fisiológicos, entre los que destacan: 10; Anti-Inflamatoria 11;Antimejor caracterizado y científicamea nivel del colesterol total como de LDLlos fitoesteroles contenidos en la alimentación ejercen efectos hipocolesterolemiantes no está totalmente dilucidado, sin embargo, tomando como base sus propiedades fisicoquímicas, y como producto de numerosos estudios, se ha postulado que estas sustancias actúan en tres niveles diferentes: a) inhiben la absorción intestinal de colesterol, porque compiten con estdisminuyen la esterificación del colesterol en células intestinales y, c) estimulan la salida de colesterol desde células intestinales hacia el lumen intestinal porque aumentan la actividad y la expresión de un transportador molecular y, en consecuencia, disminuye su absorción intestinal 14, 7, 1.

En consecuencia, el presente estudio tiene por objetivo comparar el efecto hipocolesterolémico de los fitoesteroles extraídos de subproductos de maíz en y esterificada enzimáticamente con ácido ferúlico.

2. MATERIALES Y MÉTODOS

2.1. Biomodelos

Ratón macho de la cepa Balb/c (8 y 10 meses, con peso de 30 a40 g de peso, proporcionados por el Universidad de Guadalajara. Los animales fueron salvaguardados en grupos de 5 individuos, bajo condiciones diurnas estándar (12 h oscuridad, 12 h luz), a temperatura controlada de 25 - 30 °C, aclimatados durante una semana con alimentación ylibre demanda, antes de ser sometidos a los tratamientos correspondientes. animales de laboratorio se efectúo de acuerdo a normas Oficiales (NOM

2.2. Reactivos.

Tiras reactivas Reflotron test para Colesterol total, triglicétodas las demás sustancias empleadas fueron grado reactivo o HPLC de Sigma

2.3. Tratamiento

En el periodo de aclimatación los animales se alimentaron (Purina), posteriormente los animales fueron asignados aleatoriamente en 5 diferentes grupos. El tratamiento se efectúo en dos fases, en la primera de ellas se indujo la hipercolesterolemia, mediante la adición de grasa saturada de cerdo y yema de huevo liofilizada, a 4 de los 5 grupos, al grupo restante se mantuvo con dieta estándar durante todo el ensayo posteriormente se asignó el tratamiento correspondiente con fitoesteroles libres o esterificados (200 mg/Kg masa corporal). Después de 8 semanas con dieta alta en grasas, de acuerdo al tratamiento asignado a cada grupo (Tabla 1), se incorporaron a


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En los últimos años, los fitoesteroles han sido objeto de múltiples investigaciones debido a los efectos positivos que originan en la salud, encontrando una gran variedad de efectos fisiológicos, entre los que destacan: Anti-Aterosclerótica 9; Anti

;Anti-Oxidante 12 yAnti Fúngica 13. Sin embargo, el efecto mejor caracterizado y científicamente demostrado, es el efecto hipocolesterolémico, tanto a nivel del colesterol total como de LDL-colesterol 3, 4. El mecanismo a través del cual los fitoesteroles contenidos en la alimentación ejercen efectos hipocolesterolemiantes no

ucidado, sin embargo, tomando como base sus propiedades fisicoquímicas, y como producto de numerosos estudios, se ha postulado que estas sustancias actúan en tres niveles diferentes: a) inhiben la absorción intestinal de colesterol, porque compiten con este por la incorporación a las estructura intestinal; b) disminuyen la esterificación del colesterol en células intestinales y, c) estimulan la salida de colesterol desde células intestinales hacia el lumen intestinal porque aumentan la

ión de un transportador molecular y, en consecuencia, disminuye su .

En consecuencia, el presente estudio tiene por objetivo comparar el efecto hipocolesterolémico de los fitoesteroles extraídos de subproductos de maíz en y esterificada enzimáticamente con ácido ferúlico.

MATERIALES Y MÉTODOS

Ratón macho de la cepa Balb/c (Mus musculus), con edades comprendidas entre los 8 y 10 meses, con peso de 30 a40 g de peso, proporcionados por el Universidad de Guadalajara. Los animales fueron salvaguardados en grupos de 5 individuos, bajo condiciones diurnas estándar (12 h oscuridad, 12 h luz), a temperatura

30 °C, aclimatados durante una semana con alimentación ylibre demanda, antes de ser sometidos a los tratamientos correspondientes. animales de laboratorio se efectúo de acuerdo a normas Oficiales (NOM-062

Tiras reactivas Reflotron test para Colesterol total, triglicéridos y HDLtodas las demás sustancias empleadas fueron grado reactivo o HPLC de Sigma

En el periodo de aclimatación los animales se alimentaron con RodentLabChow 5001 , posteriormente los animales fueron asignados aleatoriamente en 5 diferentes

grupos. El tratamiento se efectúo en dos fases, en la primera de ellas se indujo la hipercolesterolemia, mediante la adición de grasa saturada de cerdo y yema de huevo

a, a 4 de los 5 grupos, al grupo restante se mantuvo con dieta estándar durante todo el ensayo posteriormente se asignó el tratamiento correspondiente con fitoesteroles libres o esterificados (200 mg/Kg masa corporal). Después de 8 semanas con dieta alta n grasas, de acuerdo al tratamiento asignado a cada grupo (Tabla 1), se incorporaron a

En los últimos años, los fitoesteroles han sido objeto de múltiples investigaciones a salud, encontrando una gran variedad de

; Anti-Cancerígena . Sin embargo, el efecto

nte demostrado, es el efecto hipocolesterolémico, tanto . El mecanismo a través del cual

los fitoesteroles contenidos en la alimentación ejercen efectos hipocolesterolemiantes no ucidado, sin embargo, tomando como base sus propiedades

fisicoquímicas, y como producto de numerosos estudios, se ha postulado que estas sustancias actúan en tres niveles diferentes: a) inhiben la absorción intestinal de

e por la incorporación a las estructura intestinal; b) disminuyen la esterificación del colesterol en células intestinales y, c) estimulan la salida de colesterol desde células intestinales hacia el lumen intestinal porque aumentan la

ión de un transportador molecular y, en consecuencia, disminuye su

En consecuencia, el presente estudio tiene por objetivo comparar el efecto hipocolesterolémico de los fitoesteroles extraídos de subproductos de maíz en forma libre

Mus musculus), con edades comprendidas entre los 8 y 10 meses, con peso de 30 a40 g de peso, proporcionados por el Bioterio de la Universidad de Guadalajara. Los animales fueron salvaguardados en grupos de 5 individuos, bajo condiciones diurnas estándar (12 h oscuridad, 12 h luz), a temperatura

30 °C, aclimatados durante una semana con alimentación y agua a libre demanda, antes de ser sometidos a los tratamientos correspondientes. El manejo de

062-200-1999).

ridos y HDL-Colesterol, todas las demás sustancias empleadas fueron grado reactivo o HPLC de Sigma-Aldrich.

con RodentLabChow 5001 , posteriormente los animales fueron asignados aleatoriamente en 5 diferentes

grupos. El tratamiento se efectúo en dos fases, en la primera de ellas se indujo la hipercolesterolemia, mediante la adición de grasa saturada de cerdo y yema de huevo

a, a 4 de los 5 grupos, al grupo restante se mantuvo con dieta estándar durante todo el ensayo posteriormente se asignó el tratamiento correspondiente con fitoesteroles libres o esterificados (200 mg/Kg masa corporal). Después de 8 semanas con dieta alta n grasas, de acuerdo al tratamiento asignado a cada grupo (Tabla 1), se incorporaron a



la dieta estándar fitoesteroles libres o esterificados con ácido ferúlico, después de 4 semanas con el tratamiento correspondiente, los animales fueron sacrificados.

GrupoHipercolesterolemia(Fase 1/8 semanas)

1 Dieta alta en grasas saturadas (manteca de cerdo y yema de

huevo, 20% y 5% w/w)2

3 Dieta estándar (ES) recomendada para animales de laboratorio4 Dieta alta en grasas saturadas

(HG): manteca de cerdo y yema de huevo, 20% y 5% w/w5

Tabla 1. Condiciones de evaluación de actividad hipocolesterolémica de fitoesteroles de maíz

2.4. Esterificación enzimática de fitoesteroles libres de maíz con ácido ferúlico.

La reacción de esterificación enzimática se llevo a cabo en frascos cerrados herméticamente En cada frasco se colocaron 300 µMol de extracto de fitoesteroles de maíz, 100 µMol de ácido ferúlico, 50 mg de enzima comercial Novozym 435 y 5 mL de mezcla Hexano/Terbutanol (90:10), a temperatura de 45 °C, y agitación de 400 rpm durante 48 h.

2.5. Análisis Bioquímico

El colesterol total, el HDLmétodos colorimétricos usando los tiras reactivas (Reflotron)analizador Reflotron IV Plus. (Roche). Mediante la aplicación de la Formula de Friedewald se determino el contenido de LDLbioquímicos se realizaron en 3 ocasiones: Inicio del estudio, a lhaber inducido la hipercolesterolemia y por último 12 semanas después de iniciado el experimento, una vez concluido el tratamiento de 4 semanas con dieta adicionada de fitoesteroles libres o esterificados.

2.6. Análisis estadístico.

Los resultados se presentan como valores promedio ± desvío estándar.

3. RESULTADOS Y DISCUSIONES

3.1. Análisis BioquímicoLos resultados obtenidos se concentran en la Tabla 2. En la primera fase

experimental, después de mantener a los grupos 1 2 4 y 5 con una dieta alta en grasas saturadas (HG), los niveles de colesterol total (CT) se incrementaron, mientras que el grupo 3 sometido a una dieta estándar (ES), mantuvo prácticamente constantes sus niveles de colesterol total, lo que coincide con lo reportado por diversos autores


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Hipercolesterolemia(Fase 1/8 semanas)

Tratamiento(Fase 2/4 semanas)

Dieta alta en grasas saturadas (manteca de cerdo y yema de

huevo, 20% y 5% w/w)

Dieta estándar adicionada con fitoesteroles de maíz libres.Dieta estándar adicionada con fitoesteroles de maíz esterificados enzimáticamente con acidoferúlico

Dieta estándar (ES) recomendada para animales de laboratorioDieta alta en grasas saturadas

(HG): manteca de cerdo y yema de huevo, 20% y 5% w/w

Dieta estándar

Dieta alta en grasas saturadas


Esterificación enzimática de fitoesteroles libres de maíz con ácido ferúlico.

La reacción de esterificación enzimática se llevo a cabo en frascos cerrados herméticamente En cada frasco se colocaron 300 µMol de extracto de fitoesteroles de maíz, 100 µMol de ácido ferúlico, 50 mg de enzima comercial Novozym 435 y 5 mL de

/Terbutanol (90:10), a temperatura de 45 °C, y agitación de 400 rpm

El colesterol total, el HDL-Colesterol y los triglicéridos fueron determinados por métodos colorimétricos usando los tiras reactivas (Reflotron), con ayuda de un equipo analizador Reflotron IV Plus. (Roche). Mediante la aplicación de la Formula de Friedewald se determino el contenido de LDL-Colesterol. La determinación de parámetros bioquímicos se realizaron en 3 ocasiones: Inicio del estudio, a las 8 semanas, después de haber inducido la hipercolesterolemia y por último 12 semanas después de iniciado el experimento, una vez concluido el tratamiento de 4 semanas con dieta adicionada de fitoesteroles libres o esterificados.

Los resultados se presentan como valores promedio ± desvío estándar.

DISCUSIONES

Los resultados obtenidos se concentran en la Tabla 2. En la primera fase experimental, después de mantener a los grupos 1 2 4 y 5 con una dieta alta en grasas saturadas (HG), los niveles de colesterol total (CT) se incrementaron, mientras que el

metido a una dieta estándar (ES), mantuvo prácticamente constantes sus niveles de colesterol total, lo que coincide con lo reportado por diversos autores


(Fase 2/4 semanas)Dieta estándar adicionada con

Dieta estándar adicionada con fitoesteroles de maíz esterificados enzimáticamente con acidoferúlico

Dieta estándar (ES) recomendada para animales de laboratorio

grasas saturadas


Esterificación enzimática de fitoesteroles libres de maíz con ácido ferúlico.

La reacción de esterificación enzimática se llevo a cabo en frascos cerrados herméticamente En cada frasco se colocaron 300 µMol de extracto de fitoesteroles de maíz, 100 µMol de ácido ferúlico, 50 mg de enzima comercial Novozym 435 y 5 mL de

/Terbutanol (90:10), a temperatura de 45 °C, y agitación de 400 rpm

Colesterol y los triglicéridos fueron determinados por , con ayuda de un equipo

analizador Reflotron IV Plus. (Roche). Mediante la aplicación de la Formula de Friedewald Colesterol. La determinación de parámetros

as 8 semanas, después de haber inducido la hipercolesterolemia y por último 12 semanas después de iniciado el experimento, una vez concluido el tratamiento de 4 semanas con dieta adicionada de

Los resultados obtenidos se concentran en la Tabla 2. En la primera fase experimental, después de mantener a los grupos 1 2 4 y 5 con una dieta alta en grasas saturadas (HG), los niveles de colesterol total (CT) se incrementaron, mientras que el

metido a una dieta estándar (ES), mantuvo prácticamente constantes sus niveles de colesterol total, lo que coincide con lo reportado por diversos autores 3, 15, 1.



La ingesta de grasas saturadas también está vinculada con el incremento de LDLColesterol (LDL) considerado factor de riesgo en diversas enfermedades neurodegenerativas 14, 16, lo cual se refleja en los incrementos de LDL en los grupos con dietas HG, en contraste con el grupo sometido a dieta ES, en el cual prácticamente no hubo diferencia en las concentraciones del LDL después de 8 semanas. Por su parte los niveles de HDL-colesterol (HDL) en los grupos 1, 2 y 3, en esta etapa, se mantuvieron prácticamente constantes, a diferencia de lo encontrado en los grupos 4 y 5, los cuales tuvieron un incremento considerable de HDL. Lo que concuerda con lo reportado por algunos autores, quienes consideran que los niveles de HDL varían extensamente por afectación de diversos factores genéticos y metabólicos, así como por la composición de la dieta, reportando que dietas con altos contenidos en grasas saturadas, se reflejan en un aumento de las concentraciones de HDL, mientras que la disminución de grasas saturadas o bien la sustitución de estas por grasas insaturadas o carbohidratos favorecen la disminución de los niveles de HDL

Prueba realizada

Grupo 1

Colesterol total (mg/dL)

115.0 ± 7.3

HDL (mg/dL) 16.2 ± 5.8

Triglicéridos (mg/dL)

141.9 ± 34.4

LDL (mg/dL) 71.1 ± 14.3

Colesterol total (mg/dL)

146.7 ± 29.1

HDL (mg/dL) 17.2 ± 4.4


139.1 ± 59.1

LDL (mg/dL) 100.4 ± 31.5

TRATAMIENTO CON FITOESTEColesterol total (mg/dL)

158.3 ± 10.7

HDL (mg/dL) 22.2 ± 9.4


196.4 ± 12.3

LDL (mg/dL) 96.8 ± 16.9aCondición de hipercolesterolemia, después de alimentar con dieta alta en grasa, 8 semanas; fitoesteroles, después de aplicar el tratamiento correspondiente, durante 4 semanas.

Tabla 2. Variables bioquímicas analizadas en diferentes etapas del ensayo

Por otro lado también manifiestan que las principales discrepancias entre los niveles de HDL reportados tras la medición de este con diversas dietas, se debe a las diferencias en la composición del HDL, ya que esta es una partícula altamente heterogénea, csubfracciones que pueden ser identificadas y separadas en base a su densidad, tamaño,


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La ingesta de grasas saturadas también está vinculada con el incremento de LDL(LDL) considerado factor de riesgo en diversas enfermedades

, lo cual se refleja en los incrementos de LDL en los grupos con dietas HG, en contraste con el grupo sometido a dieta ES, en el cual prácticamente

las concentraciones del LDL después de 8 semanas. Por su parte colesterol (HDL) en los grupos 1, 2 y 3, en esta etapa, se mantuvieron

prácticamente constantes, a diferencia de lo encontrado en los grupos 4 y 5, los cuales cremento considerable de HDL. Lo que concuerda con lo reportado por

algunos autores, quienes consideran que los niveles de HDL varían extensamente por afectación de diversos factores genéticos y metabólicos, así como por la composición de

ndo que dietas con altos contenidos en grasas saturadas, se reflejan en un aumento de las concentraciones de HDL, mientras que la disminución de grasas saturadas o bien la sustitución de estas por grasas insaturadas o carbohidratos favorecen

de los niveles de HDL 20.

Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5

115.0 ± 7.3 121.4 ± 7.4 118.3 ± 5.7 129.8 ± 12.1 131.2 ± 11.7

15.5 ± 2.5 20.1 ± 5.7 18.0 ± 8.3 24.1 ± 9.8

141.9 ± 34.4 155.9 ± 39.5 160.5 ± 12.6 172.3 ± 42.4 129.5 ± 15.6

71.1 ± 14.3 76.0 ± 14.3 64.6 ± 8.2 80.6 ± 5.2 77.9 ± 3.2

HIPERCOLESTEROLEMIAa

146.7 ± 29.1 181.7 ± 26.6 118.3 ± 5.7 198.7 ± 23.0 166.6 ± 10.2

15.9 ± 3.3 20.5 ± 5.1 28.1 ± 15.4 27.7 ± 17.6

139.1 ± 59.1 167.8 ± 41.6 175.2 ± 26.7 139.0 ± 41.0 162.2 ± 10.9

100.4 ± 31.5 133.1 ± 21.0 62.5 ± 6.8 141.6 ± 33.8 109.3 ± 26.4

TRATAMIENTO CON FITOESTEROLESb

158.3 ± 10.7 165.0 ± 12.9 153.2 ± 8.9 152.3 ± 11.2 169.8 ± 15.9

21.8 ± 8.3 24.6 ± 9.0 18.9 ± 6.4 28.2 ± 18.8

196.4 ± 12.3 190.3 ± 19.6 181.2 ± 12.1 126.3 ± 49.0 94.7 ± 17.0

96.8 ± 16.9 105.1 ± 20.3 93.9 ± 15.2 104.9± 18.6 134.7 ± 19.4

Condición de hipercolesterolemia, después de alimentar con dieta alta en grasa, 8 semanas; fitoesteroles, después de aplicar el tratamiento correspondiente, durante 4 semanas.


Por otro lado también manifiestan que las principales discrepancias entre los niveles de HDL reportados tras la medición de este con diversas dietas, se debe a las diferencias en la composición del HDL, ya que esta es una partícula altamente heterogénea, csubfracciones que pueden ser identificadas y separadas en base a su densidad, tamaño,

La ingesta de grasas saturadas también está vinculada con el incremento de LDL-(LDL) considerado factor de riesgo en diversas enfermedades

, lo cual se refleja en los incrementos de LDL en los grupos con dietas HG, en contraste con el grupo sometido a dieta ES, en el cual prácticamente

las concentraciones del LDL después de 8 semanas. Por su parte colesterol (HDL) en los grupos 1, 2 y 3, en esta etapa, se mantuvieron

prácticamente constantes, a diferencia de lo encontrado en los grupos 4 y 5, los cuales cremento considerable de HDL. Lo que concuerda con lo reportado por

algunos autores, quienes consideran que los niveles de HDL varían extensamente por afectación de diversos factores genéticos y metabólicos, así como por la composición de

ndo que dietas con altos contenidos en grasas saturadas, se reflejan en un aumento de las concentraciones de HDL, mientras que la disminución de grasas saturadas o bien la sustitución de estas por grasas insaturadas o carbohidratos favorecen

Grupo 5

131.2 ± 11.7

24.1 ± 9.8

129.5 ± 15.6

77.9 ± 3.2

166.6 ± 10.2

27.7 ± 17.6

162.2 ± 10.9

109.3 ± 26.4

169.8 ± 15.9

28.2 ± 18.8

94.7 ± 17.0

134.7 ± 19.4

Condición de hipercolesterolemia, después de alimentar con dieta alta en grasa, 8 semanas; bTratamiento con


Por otro lado también manifiestan que las principales discrepancias entre los niveles de HDL reportados tras la medición de este con diversas dietas, se debe a las diferencias en la composición del HDL, ya que esta es una partícula altamente heterogénea, con subfracciones que pueden ser identificadas y separadas en base a su densidad, tamaño,



carga, composición proteica y funcionalidad, originando variaciones en los niveles de HDL al momento de la medición 18HDL, sometidos a dieta HG, también presentan los menores promedios en edad y peso, factores relacionados con un metabolismo de lípidos más eficiente niveles de triglicéridos determinados para los diferentes grupos en esta fcomportamiento similar al de HDL, con pequeñas diferencias en los grupos 1, 2 y 3, y una mayor variación de los niveles de triglicéridos en los grupos 4 y 5, lo que se explica por la estrecha relación de los triglicéridos con el metabolisaumento o la disminución de la concentración plasmática de triglicéridos implica la existencia de cambios en la concentración y composición de las distintas clases y subclases de lipoproteínas plasmáticas, cada una de ellas cdistinto 19. Específicamente, estudios recientes relacionan niveles altos de triglicéridos con modificaciones de las propiedades fisicoquímicas y estructurales de las HDL. Estas modificaciones consisten en un enriquecimiento dcolesterol 16, 20.

Una vez establecidas las condiciones de hipercolesterolemia se aplico tratamiento con fitoesteroles libres o esterificados con ácido ferúlico, de acuerdo a lo establecido en la tabla 1. Al termino de esta etapa se realizaron los análisis de colesterol correspondiente, encontrado que el nivel de colesterol total del grupo 1, tratado con fitoesteroles libres, se incremento ligeramente, a diferencia del grupo 2, tratado con fitoesteroles esterificde igual forma la concentración de CT, encontrada en el grupo 3, sometido durante todo el ensayo a dieta ES, se incremento en forma considerable, dichos resultados difieren con lo reportado por diversos autores, quienes aseguran que tanto los nivelescomo los niveles de LDL, decrecen en individuos tratados al menos dos semanas con fitoesteroles ya sea en forma libre o esterificada diversos autores han hecho énfasis no sólo en la compleja relación que existe entre los compuestos que intervienen en el metabolismo de lípidos hecho de que el metabolismo del colesterol, factores genéticos, y en menor proporción por los hábitos alimenticios modificaciones en la dieta origina respuestas aparentemente confusas, dada la complejidad de las interrelaciones del metabolismo dehecho de que grupo 3, sometido a dieta ES, incremente notablemente los niveles de CT, probablemente debido al envejecimiento de los integrantes del grupo. Por su parte el grupo 4 alimentado con dieta ES en esta etapa, dismicolesterol, aun sin la adición de fitoesteroles en su dieta, lo que confirma que factores como la edad y la obesidad recientemente destacada como un estado proinflamatorio derivado de la liberación de citocinas por adiposmetabolismo de lípidos, ya que como se había mencionado los grupos 4 y 5 tuvieron los menores promedios en edad y peso. Lo que también se refleja en el nivel de CT determinado en el grupo 5, el cual contrario a lo esperaconstante aun y cuando este grupo se alimento durante esta etapa con dieta HG, enfatizando la relevancia de los factores edad y obesidad en el metabolismo de lípidos 14, 22. Por otro lado los niveles de LDL, tal y como se espgrupos 1 y 2, después del tratamiento con fitoesteroles libres y esterificados, lo que ha sido ampliamente reportado por diversos autores como el principal efecto de estos compuestos sobre el metabolismo del colesterol. Los resultmuestran que la forma esterificada de los fitoesteroles resulta más efectiva en la disminución del LDL, comparada con la tasa lograda con la forma libre, hecho que


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carga, composición proteica y funcionalidad, originando variaciones en los niveles de HDL 18. En el presente estudio los grupos con mayor v

HDL, sometidos a dieta HG, también presentan los menores promedios en edad y peso, factores relacionados con un metabolismo de lípidos más eficiente 1. Por último, los niveles de triglicéridos determinados para los diferentes grupos en esta fase, presentan un comportamiento similar al de HDL, con pequeñas diferencias en los grupos 1, 2 y 3, y una mayor variación de los niveles de triglicéridos en los grupos 4 y 5, lo que se explica por la estrecha relación de los triglicéridos con el metabolismo de lipoproteínas, ya que el aumento o la disminución de la concentración plasmática de triglicéridos implica la existencia de cambios en la concentración y composición de las distintas clases y subclases de lipoproteínas plasmáticas, cada una de ellas con un potencial aterogénico

. Específicamente, estudios recientes relacionan niveles altos de triglicéridos con modificaciones de las propiedades fisicoquímicas y estructurales de las HDL. Estas modificaciones consisten en un enriquecimiento de triglicéridos a costa de los esteres de

Una vez establecidas las condiciones de hipercolesterolemia se aplico tratamiento con fitoesteroles libres o esterificados con ácido ferúlico, de acuerdo a lo establecido en la

mino de esta etapa se realizaron los análisis de colesterol correspondiente, encontrado que el nivel de colesterol total del grupo 1, tratado con fitoesteroles libres, se incremento ligeramente, a diferencia del grupo 2, tratado con fitoesteroles esterificde igual forma la concentración de CT, encontrada en el grupo 3, sometido durante todo el ensayo a dieta ES, se incremento en forma considerable, dichos resultados difieren con lo reportado por diversos autores, quienes aseguran que tanto los niveles de colesterol total, como los niveles de LDL, decrecen en individuos tratados al menos dos semanas con fitoesteroles ya sea en forma libre o esterificada 3, 4. Sin embargo en los últimos años, diversos autores han hecho énfasis no sólo en la compleja relación que existe entre los compuestos que intervienen en el metabolismo de lípidos 17, 19, 21, también resalta el hecho de que el metabolismo del colesterol, al estar determinado principalmente por factores genéticos, y en menor proporción por los hábitos alimenticios modificaciones en la dieta origina respuestas aparentemente confusas, dada la complejidad de las interrelaciones del metabolismo de lípidos 14. Lo que explica el hecho de que grupo 3, sometido a dieta ES, incremente notablemente los niveles de CT, probablemente debido al envejecimiento de los integrantes del grupo. Por su parte el grupo 4 alimentado con dieta ES en esta etapa, disminuyo considerablemente su nivel de colesterol, aun sin la adición de fitoesteroles en su dieta, lo que confirma que factores como la edad y la obesidad recientemente destacada como un estado proinflamatorio derivado de la liberación de citocinas por adipositos, tienen un mayor impacto en el metabolismo de lípidos, ya que como se había mencionado los grupos 4 y 5 tuvieron los menores promedios en edad y peso. Lo que también se refleja en el nivel de CT determinado en el grupo 5, el cual contrario a lo esperado, prácticamente se mantuvo constante aun y cuando este grupo se alimento durante esta etapa con dieta HG, enfatizando la relevancia de los factores edad y obesidad en el metabolismo de lípidos

. Por otro lado los niveles de LDL, tal y como se esperaba disminuyeron en los grupos 1 y 2, después del tratamiento con fitoesteroles libres y esterificados, lo que ha sido ampliamente reportado por diversos autores como el principal efecto de estos compuestos sobre el metabolismo del colesterol. Los resultados en el presente estudio, muestran que la forma esterificada de los fitoesteroles resulta más efectiva en la disminución del LDL, comparada con la tasa lograda con la forma libre, hecho que

carga, composición proteica y funcionalidad, originando variaciones en los niveles de HDL . En el presente estudio los grupos con mayor variación de

HDL, sometidos a dieta HG, también presentan los menores promedios en edad y peso, . Por último, los

ase, presentan un comportamiento similar al de HDL, con pequeñas diferencias en los grupos 1, 2 y 3, y una mayor variación de los niveles de triglicéridos en los grupos 4 y 5, lo que se explica por la

mo de lipoproteínas, ya que el aumento o la disminución de la concentración plasmática de triglicéridos implica la existencia de cambios en la concentración y composición de las distintas clases y

on un potencial aterogénico . Específicamente, estudios recientes relacionan niveles altos de triglicéridos

con modificaciones de las propiedades fisicoquímicas y estructurales de las HDL. Estas e triglicéridos a costa de los esteres de

Una vez establecidas las condiciones de hipercolesterolemia se aplico tratamiento con fitoesteroles libres o esterificados con ácido ferúlico, de acuerdo a lo establecido en la

mino de esta etapa se realizaron los análisis de colesterol correspondiente, encontrado que el nivel de colesterol total del grupo 1, tratado con fitoesteroles libres, se incremento ligeramente, a diferencia del grupo 2, tratado con fitoesteroles esterificados, de igual forma la concentración de CT, encontrada en el grupo 3, sometido durante todo el ensayo a dieta ES, se incremento en forma considerable, dichos resultados difieren con lo

de colesterol total, como los niveles de LDL, decrecen en individuos tratados al menos dos semanas con

. Sin embargo en los últimos años, diversos autores han hecho énfasis no sólo en la compleja relación que existe entre los

, también resalta el al estar determinado principalmente por

factores genéticos, y en menor proporción por los hábitos alimenticios 1, mediante modificaciones en la dieta origina respuestas aparentemente confusas, dada la

. Lo que explica el hecho de que grupo 3, sometido a dieta ES, incremente notablemente los niveles de CT, probablemente debido al envejecimiento de los integrantes del grupo. Por su parte el

nuyo considerablemente su nivel de colesterol, aun sin la adición de fitoesteroles en su dieta, lo que confirma que factores como la edad y la obesidad recientemente destacada como un estado proinflamatorio

itos, tienen un mayor impacto en el metabolismo de lípidos, ya que como se había mencionado los grupos 4 y 5 tuvieron los menores promedios en edad y peso. Lo que también se refleja en el nivel de CT

do, prácticamente se mantuvo constante aun y cuando este grupo se alimento durante esta etapa con dieta HG, enfatizando la relevancia de los factores edad y obesidad en el metabolismo de lípidos

eraba disminuyeron en los grupos 1 y 2, después del tratamiento con fitoesteroles libres y esterificados, lo que ha sido ampliamente reportado por diversos autores como el principal efecto de estos

ados en el presente estudio, muestran que la forma esterificada de los fitoesteroles resulta más efectiva en la disminución del LDL, comparada con la tasa lograda con la forma libre, hecho que



concuerda ampliamente con diversos estudios, en los que en térmconfiere un mayor poder hipocolesterolémico a los fitoesteroles esterificados Por su parte el incremento en los niveles de LDL, en el grupo 3, mantenido con dieta ES durante el ensayo, así como la disminución de LDL que se prdespués de ser alimentados en esta etapa con dieta ES, reflejan la influencia de los factores genéticos en el metabolismo de lípidos determinados en el grupo 5, sometido a dieta HG durante todo el ensayo se incrementaron notoriamente, aún y cuando los niveles de CT no cambiaron en la misproporción. Resultan también interesantes las variaciones encontradas en los niveles de HDL y TG determinadas en todos los grupos durante el presente estudio, ya que si bien por un lado se ha reportado que los fitoesteroles afectan básicamente los nively CT, sin tener efecto sobre HDL y TG metabolismo de lípidos es sumamente complejo, ya que existe una estrecha interrelación de los elementos que intervienen, de manera que es prácticamente imposible manipualguno de estos sin afectar al resto

4. CONCLUSIONES

En resumen los fitoesteroles en su forma libre o esterificada con ácido ferúlico, contribuyen disminuyendo los niveles de colesterol total y LDLpueden ser utilizados en la formulación de alimentos funcionales tratamiento de la hipercolesterolemia, padecimiento de salud generalizado a nivel nacional. En base a los resultados obtenidos, se puede establecer, que la forma esterificada de los fitoesteroles resulta más efectiva en la reducción del LDLno obstante, es necesario considerar que dada la complejidad del metabolismo del colesterol, al estar determinado principalmente por factores genéticos como la edad y el sexo, y en menor proporción por los hábitos alimenticios, puede generar que los efectos derivados del uso de fitoesteroles en cualquiera de sus formas, varié considerablemente en cada individuo.

5. AGRADECIMIENTOS

Se agradece a la empresa CPI Ingredientes SA de CV por la amable provisión de las muestras de subproductos de maíz.

6. REFERENCIAS

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7 Igel, M., Giesa, U., Lutjohann, D., & von Bergmann, K. (2003). Comparison of the intestinal uptake of cholesterol, plant sterols, and stanols in mice. J. Lipid Res.,

8 Nystrom, L., Makinen, M., Lampi, A.and Wheat Bran. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53


70ISSN: 2007 - 4786


concuerda ampliamente con diversos estudios, en los que en términos generales se confiere un mayor poder hipocolesterolémico a los fitoesteroles esterificados Por su parte el incremento en los niveles de LDL, en el grupo 3, mantenido con dieta ES durante el ensayo, así como la disminución de LDL que se presenta en el grupo 4 después de ser alimentados en esta etapa con dieta ES, reflejan la influencia de los factores genéticos en el metabolismo de lípidos 1. Por último los niveles de LDL determinados en el grupo 5, sometido a dieta HG durante todo el ensayo se incrementaron notoriamente, aún y cuando los niveles de CT no cambiaron en la misproporción. Resultan también interesantes las variaciones encontradas en los niveles de HDL y TG determinadas en todos los grupos durante el presente estudio, ya que si bien por un lado se ha reportado que los fitoesteroles afectan básicamente los nively CT, sin tener efecto sobre HDL y TG 2, 4, también se ha encontrado que el metabolismo de lípidos es sumamente complejo, ya que existe una estrecha interrelación de los elementos que intervienen, de manera que es prácticamente imposible manipualguno de estos sin afectar al resto 14, 19, 22.

En resumen los fitoesteroles en su forma libre o esterificada con ácido ferúlico, contribuyen disminuyendo los niveles de colesterol total y LDL-colesterol, por lo que pueden ser utilizados en la formulación de alimentos funcionales coadyuvantes en el

de la hipercolesterolemia, padecimiento de salud generalizado a nivel En base a los resultados obtenidos, se puede establecer, que la forma

esterificada de los fitoesteroles resulta más efectiva en la reducción del LDLante, es necesario considerar que dada la complejidad del metabolismo del

colesterol, al estar determinado principalmente por factores genéticos como la edad y el sexo, y en menor proporción por los hábitos alimenticios, puede generar que los efectos

ados del uso de fitoesteroles en cualquiera de sus formas, varié considerablemente

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inos generales se confiere un mayor poder hipocolesterolémico a los fitoesteroles esterificados 3, 15, 23. Por su parte el incremento en los niveles de LDL, en el grupo 3, mantenido con dieta ES

esenta en el grupo 4 después de ser alimentados en esta etapa con dieta ES, reflejan la influencia de los

. Por último los niveles de LDL determinados en el grupo 5, sometido a dieta HG durante todo el ensayo se incrementaron notoriamente, aún y cuando los niveles de CT no cambiaron en la misma proporción. Resultan también interesantes las variaciones encontradas en los niveles de HDL y TG determinadas en todos los grupos durante el presente estudio, ya que si bien por un lado se ha reportado que los fitoesteroles afectan básicamente los niveles de LDL

, también se ha encontrado que el metabolismo de lípidos es sumamente complejo, ya que existe una estrecha interrelación de los elementos que intervienen, de manera que es prácticamente imposible manipular

En resumen los fitoesteroles en su forma libre o esterificada con ácido ferúlico, colesterol, por lo que

coadyuvantes en el de la hipercolesterolemia, padecimiento de salud generalizado a nivel

En base a los resultados obtenidos, se puede establecer, que la forma esterificada de los fitoesteroles resulta más efectiva en la reducción del LDL-Colesterol,

ante, es necesario considerar que dada la complejidad del metabolismo del colesterol, al estar determinado principalmente por factores genéticos como la edad y el sexo, y en menor proporción por los hábitos alimenticios, puede generar que los efectos

ados del uso de fitoesteroles en cualquiera de sus formas, varié considerablemente

Se agradece a la empresa CPI Ingredientes SA de CV por la amable provisión de las

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http://www.iydt.wordpress.com ISSN: 2007 - 4786

Año 4, Número 3, Julio – Septiembre 2012

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FUNDAMENTOS TEÓRICOS PARA LA PLANIFICACIÓN DE UNA SECUENCIA DIDÁCTICAIrene HERNANDEZ RANGEL, Flavio MANCERA OLIVARES, Yazpik HERNÁNDEZ VARGAS.

Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería campus GuanajuatoDepartamento de Formación Básica Disciplinaria

Academia de HumanidadesAv. Mineral de Valenciana No. 200 Fraccionamiento Industrial Puerto Interior

C.P. 36275, Silao de la Victoria, Guanajuato

Resumen

Este trabajo de investigación muestra una revisión teórica acerca de la secuencia didáctica y su aplicación, tomando como punto de partida el enfoque en competencias lo cual describe la construcción del desempeño, de acuerdo a las habilidades de los docentes. De igual manera se expone las diferentes vertientes relativas a este aspecto, pero con una misma dirección, la construcción de conocimientos y habilidades en contra de los

procesos de memorización de los estudiantes.

Palabras clave: Secuencia Didáctica, Competencias, Planeación, Fases

Existen diversas definiciones de secuencias didácticas por autores diversos pero se tomarán aquellas que son paralelas al desarrollo de este trabajo de investigación y se presenta la definición de Susana Avolios, que establece que “…una secuencia didáctica está dada por el conjunto de actividades estructuradas de manera fásica, en apertura, desarrollo y cierre; fases en las cuales los maestros y alumnos integran su accionar alrededor de las situaciones problemáticas y las capacidades que han dado sentido a la selección de contenidos que se abordan desde la perspectiva del aprendizaje significativo.” (Catalano, Avolios de Cols, & Sladogna, 2004) Tomado de (Ruíz Iglesias, 2010).

De igual manera Castro señala que “una secuencia didáctica consiste en una serie de actividades con un progresivo nivel de complejidad en cuanto a las aproximaciones que los alumnos deberán realizar para la resolución de un problema dado.” (Castro Espíndola, 2000).

Por último “La secuencia didáctica orienta y facilita el desarrollo práctico, se la define como una propuesta flexible que puede y debe, adaptarse a la realidad concreta a la que intenta servir, de manera que sea susceptible un cierto grado de estructuración del proceso de enseñanza aprendizaje con objeto de evitar la improvisación constante y la dispersión, mediante un proceso reflexivo en el que participan los estudiantes, los profesores, los contenidos de la asignatura y el contexto”. (Obaya Valdivia & Ponce Pérez, 2007). Con relación a este aspecto se concuerda con lo que los autores mencionan, salvo en el grado de estructuración dado que este no solo puede ser superficial sino que se puede alcanzar la profundidad que de acuerdo al contexto se requiera.

La secuencia didáctica debe inculcar valores, actitudes y habilidades cognitivas para fomentar la representación de la propia experiencia y el conocimiento tanto en la escuela como en las demás vivencias del estudiante. Dado que es fundamental para que los contenidos sean asimilados por los estudiantes sin dejar de lado la parte del individuo dentro de este proceso vivencial y de larga duración.

Recibido: 10 de Octubre del 2012 - Aceptado 3 de Diciembre del 2012




73

Para (Tobón Tobón, Pimienta Prieto, & García Fraile, 2010) la planeación de secuencias didácticas es fundamental, para que no se quede en una planeación más, sino que en la realidad genere cambios en el proceso de mediación del aprendizaje de los estudiantes, desde una perspectiva de la formación humana integral y un proyecto ético de vida. Con lo que se fortalece con la postura de Obaya y del autor de este artículo.

Tomando lo anterior en consideración y partiendo del enfoque de competencias la secuencia didáctica adquiere carácter fundamental dado que se convierte en el alma del proceso de enseñanza aprendizaje de este enfoque. Lo cual se describe a continuación.

La secuencia didáctica se puede caracterizar dependiendo de la intención educativa que se persigue, como lo manifiesta Magalys Ruíz “si esa intención gira en torno a la organización de contenidos que han de ser aprendidos y evidenciados a través de la memorización.” (Ruíz Iglesias, 2010).

En función a esto la secuencia debe de estar en torno a la exposición de información, ejercitación y repetición de la misma en ese orden del proceso. Por el contrario si la intención está en función de tareas-problemas y como enfrentar a los estudiantes las acciones y el proceso es diferente dado que inicia con la activación de sus capacidades, pero que este interrelacionada con la esfera socioactiva e intrapersonal, entonces la secuencia estará dirigida a alcanzar una competencia y significatividad del aprendizaje. Estos aspectos son categóricos para determinar la trascendencia e importancia de la secuencia didáctica en el enfoque de competencias.

Una vez determinado el tipo de aprendizaje que se pretende potenciar es el tipo de secuencia adecuada para ello, pero si lo que se pretende es el desarrollo de competencias hay que tener en consideración lo siguiente:

a. Las secuencias didácticas deben de ser significativas.b. Las secuencias didácticas deben de estar basadas en la construcción.c. Las secuencias didácticas deben de estar basadas en la práctica reflexiva.

Con base a los preceptos anteriores Ruíz Iglesias establece que la significatividad está determinado a encontrar el sentido de lo que se aprende y la relación de lo que se aprende contra los conocimientos previamente adquiridos, para a partir de ello buscar las aplicaciones de esos conocimientos es decir conocimiento estratégico, para lo cual se entiende que el conocimiento estratégico “el tipo de conocimiento relacionado -en la organización- al saber sobre planificación, descripción, impacto, predicción, evaluación y generación de estrategias.” (Campos Da Rocha & Vega Valdés, 2006). Es decir que es un conocimiento formado por una dimensión explícita, compuesta por las informaciones estratégicas y de seguimiento.

(Porlan, 1998) Establece que “la visión de significatividad no centrada solamente en la lógica disciplinar sino en el sujeto.” Lo cual estipula la clara relación entre significatividad lógica y psicológica. Y en este sentido el maestro, conductor o facilitador tiene un papel importante dado que tiene el reto de encontrar y mostrar las relaciones entre la estructuración lógica y psicológica del contenido buscando mostrar de manera consciente el uso o contexto de la aplicación de lo aprendido, es decir conocimiento estratégico.




74

Por lo que se refiere a que las secuencias didácticas deben de ser constructivas en función a la forma en que el sujeto que aprende actúa sobre el nuevo conocimiento no memorizándolo de forma mecánica sino desde una construcción o elaboración personal que le permite desarrollar aprendizajes, cuando responde a la necesidad de resolver problemas y es aquí donde se encuentra la medición del desempeño.

Según (Obaya Valdivia & Ponce Pérez, 2007) estas son algunas consideraciones e instrumentos a tener en cuenta en el diseño, desarrollo y evaluación de secuencias didácticas son:

o Justificación de la secuencia didácticao ¿por qué es importante esta secuencia?o ¿para qué les puede servir a los estudiantes?o ¿es posible ser tratada desde el marco didáctico y educativo?

o Informacióno Determinar ideas previas de los estudianteso Mapa conceptual general negociado entre todos los miembros del equipo

participante en la experienciao Investigación bibliográfica del tema de la secuencia didáctica

o Articulación o Pertinencia y nivel de profundidado Organizar y correlacionar ideas, preguntas e intereses de los estudianteso Planificación de las actividades y acciones

o Recursos y materiales curriculareso ¿Qué materiales tenemos y podemos utilizar?o Selección, búsqueda y elaboración

o Organizacióno Tiempo del que se disponeo Espacios y recursos comunes

o Investigación con base en situaciones problemáticaso La Investigación como principio didáctico.

o Trabajo en equipo.o Adecuación del proceso seguido, validez y pertinencia de las actividades.

o Evaluación o Mantener y regular el proceso con el fin de mejorarlo y adaptarlo a las

peculiaridades que se vayan dando.o ¿Para qué hacemos determinada evaluación?o ¿Qué vamos a evaluar?o ¿Cuándo vamos a evaluar?o ¿Con qué técnicas e instrumentos?

o Conclusiones e informes




75

Por su parte Ruíz Iglesias establece cuales son las fases de la secuencia didáctica, estas son:

Fuente: Elaboración propia adaptado de Hacia una Pedagogía de las Competencias. Ruíz Iglesias Magalys

Hay que tener en cuenta que lo que se pretende con esta secuencia es la construcción del conocimiento y desempeño, por lo que se entiende pues que cada fase está encaminada al desarrollo de esto aspectos.

En el siguiente cuadro se presenta de forma gráfica se dice que la secuencia didáctica en cada fase de las que abarcan está en función de garantizar que se cubran las metas de aprendizaje y a metas de desempeño.

Apertura Construir el conocimiento

DesarrolloConstruir el conocimiento

Y

Construir el desempeñoCierreFuente: Elaboración propia adaptado de Hacia una Pedagogía de las Competencias. Ruíz Iglesias Magaly

Con base en la estructura planteada por (Ruíz Iglesias, 2010) se presentan los aspectos inherentes a cada una de las fases de la secuencia didáctica:

Apertura:∑ Activación de conocimientos previos∑ Disposición del aprendizaje desde la relación motivación – aprendizaje – ejecución

(reflexión sobre la acción).∑ Tratamiento de los nuevos contenidos (conceptuales, procedimentales y

actitudinales), atendiendo a la necesidad de acción magisterial frente a discurso magisterial.

∑ Autorregulación y metacognición en torno a lo comprendido (toma de conciencia en torno a la articulación de los procesos cognitivos y a la adquisición de recursos).

Desarrollo:∑ Preparación del estudiante para movilizar recursos hacia la transferencia para

enfrentar el desempeño.




76

∑ Diseño de la transferencia o movilización de recursos hacia el desempeño, desde las rutas alternativas que rebasen las formas de ejecución inicial y por sobre todo desde la hipótesis tentativas que van preparando el terreno para la transferencia

∑ Trabajo cooperativo e intercambio fortalecedor del pensamiento crítico.∑ Fundamentación teórica de su propia práctica o modelación (reflexión en la acción,

mostrar como lo haría).∑ Alineación para comparar lo que se hace con los criterios de evaluación, metas de

desempeño o resultados de aprendizaje esperados, así como la activación de la interacción.

∑ Autorregulación en torno a las metas de desempeño o búsqueda de mejor rendimiento.

Cierre:∑ Enfrentar la tarea integradora o desempeño como resultado (situación compleja).∑ Nuevas orientaciones para que el alumno pueda transferir a situaciones más allá

del aula (promover la reflexión para la acción).∑ Enfrentar situaciones autónomas y creativas más allá del aula, es decir con

funcionalidad en contextos reales de uso del conocimiento.

La metodología de secuencias didácticas se fundamenta en el enfoque socioformativo de las competencias presentado por (Tobón Tobón, Pimienta Prieto, & García Fraile, 2010).

Conclusiones

Una vez que se ha desarrollado la propuesta de éste documento se observa que los constantes cambios en los diferentes ámbitos (social, político y económico) hace inminente la necesidad de revisar y reformar los esquemas educativos. La educación superior no es la excepción, por ello el llevar de la mano al docente que se integra en éste nivel al enfoque por competencias permite integrarlo de manera eficiente en este esquema. La planeación de los procesos de aprendizaje y evaluación mediante secuencias didácticas que plantea este documento a través de los autores que ya se han mencionado, representa una alternativa viable para que los docentes y implicados en su desarrollo encuentren fácil su realización al inicio de cada semestre y por ende los alumnos se sientan participes de la conformación de su propio conocimiento.

Referencias

1. Campos Da Rocha, M. R., & Vega Valdés, J. (2006). El sistema general de gestión del conocimiento estratégico. . Ciencias de la Información , 61-67.

2. Castro Espíndola, J. L. (2000). Reingeniería educativa en México. México: Pax.3. Catalano, A. M., Avolios de Cols, S., & Sladogna, ,. M. (2004). Diseño curricular basado en normas de ompetencia

laboral: conceptos y orientaciones metodológicas. Buenos Aires: BID/FOMIN; CINTERFOR.4. Obaya Valdivia, A., & Ponce Pérez, R. (2007). La secuencia didáctica como herramienta del proceso de

enseñanza aprendizaje en el área de Químico Biológicas. ContactoS , 19-25.5. Porlan, R. (1998). Constructivismo y Escuela. Sevilla: Diada .6. Ruíz Iglesias, M. (2010). Hacia una Pedagogía de las Competencias. Cancún, Q. Roo: CICEP.7. Tobón Tobón, S., Pimienta Prieto, J. H., & García Fraile, J. A. (2010). Secuencias didácticas: Aprendizaje y

evaluación en competencias. México: Pearson.



77 http://www.iydt.wordpress.com ISSN: 2007 - 4786

Organizational Culture Diagnostic in two Mexican Technological Universities Case study

Lourdes E García, Magda G Sanchez, Hector Cuevas, Roberto Hernández, Benito E Vargas.

Abstract

This study established as main research objectives: To validate the Competing Values Framework (CVF) at two universities and set the preferred dominant organizational culture in both institutions. In these universities had not

implemented the CVF Cameron & Quinn model. Assuming the two organizations presented mixture of values quadrants but market culture will dominate. The CVF was useful for its extensive evidence, we applied the

Organizational Culture Assessment Instrument (OCAI) remain valid and reliable.

It turned predominant current market in both institutions, as preferred in the recent clan and adhocracy in the former one. We explored the reliability of OCAI finding a moderate Cronbach’s alpha and not when exploring the quadrants.

By knowing the diagnosis line manager’s skills providing the ability to change become effective, productive and competitive organizations.

Keywords: Organizational culture, characterization of culture, validation, competing values framework, OCAI.

Introduction

The organizational culture is unique to each company according to the purpose intended. It consists of the set of knowledge, skills, attitudes and values that enable an organization to work effectively and achieve competitive results, which implies a set of attitudes: the commitment of the participants, the forms of work, respect, professionalism and ethics; authors recently [1], [2], [3] have used this construct again. The theoretical [4], [5], [6] have suggested that organizational culture is a strategic resource that has the value of ensuring the continuity and permanence of organizations.

According to Cameron & Quinn [7] culture is a crucial factor in long-term effectiveness of organizations, the authors suggest that the task of studying and managing organizational culture are able to measure the key dimensions of culture and development of skills to achieve change.

Organizational success and consequently the performance is largely implicit and empirically linked to the culture providing advance required for changes that modify the traditional forms of school management.

In the present study applies the model of Cameron & Quinn that classifies organizational culture in terms of two dimensions of values: a) Orientation (internal focus and external focus) and b) flexibility (flexible as opposed to stable and control). The intersections of the dimensions generate a structure of quadrants of values: 1) Inner Focus and flexibility (family or clan organization), 2) internal focus, stability and control (hierarchy organization), 3) external focus and flexibility, (adhocracy organization), 4) external focus, stability and control (market organization).

According to the authors usually organizations in a mixture of all values but one predominates. Each quadrant generates a different kind of leadership, guidance to human

Recibido: 10 de Enero del 2013 - Aceptado 22 de Enero del 2013




resources and organizational change processes. The model is fully explained in the literature review found that studies conducted by other authors for similar purposes [8], [9].

The investigation was limited at two educational institutions whose characteristics are similar because they belong to a type of higher education in two years inspired by the Instituts Universitaires de Technologie (IUT) France and the ease of obtaining information as to request access to explaining that other institutions would be case study does not allow it.

The study was initiated in a plane turned out to be exploratory and explanatory since the model was not applied in UT's. Providing a sense of understanding of organizational culture. It also aims to provide the institutions a tool to diagnose and characterize their culture, to more fully understand their nature (self) and know which items and areas must meet and strengthen and on this basis rationally plan their change and development processes, and comparing what they want with what they are. For this process, broke the instrument that raises the CVF of organizational culture (OCAI, for its acronym in English). In the first section of "Literature Review" examines the state of the art culture, organizational culture and particularly the Competing Values Framework. In Method "expands the sample and nature of the research and the procedures thereof. In "Results" are presented reliability analysis and validation of the instrument, benchmarking between organizations and characterization of culture per variable per quadrant of the institutions. In "Discussion" down the findings, conclusions and contributions of research and the recommendations, scope and limitations of the study. Finally in the appendix contains the reagents of the original instrument under test. Culture.

The term "culture" refers broadly to a relatively stable set of beliefs, values and behaviors shared by a society.

According to authors [10] the term culture refers to the understanding of the arts and other intellectual achievements, applied to the organization is the belief and individual practice in the structure as a result of it. Although culture is intangible is a powerful influence over the daily actions and the functioning of the structures [11].

Although derived from social anthropology as a framework for understanding "primitive" societies [12], the concept of culture has now been used in the context of organizations through the development of motivated, committed with a common set based on values, beliefs and assumptions [13].

There are types or levels of culture that affect individual and organizational behavior.

The highest level would be for example a global culture, as culture of a world religion or culture of a hemisphere. On another level are national cultures (Mexican culture) or subgroups based on gender cultures (the different ways men and women appreciate the earth), the cultures of ethnic groups (the contrasts between races) professional cultures (the culture of government), or socioeconomic group culture (rich and poor).

Studies [14] show a similar relationship between business, culture and increased

productivity, while Deal & Kennedy [15] focused on the importance of a "strong" culture to promote the advantages of an organization successful.




Organizational culture.

Organizational culture refers to how employees perceive their organization, their characteristics, not whether they like or dislike their culture. That is, culture is a descriptive term [16].

Meanwhile [17] refers to the organizational culture as the most important agent for the success of an organization. A culture can generate a positive or negative way or affect the way you work. He also notes that a strong organizational culture can generate motivation, responsibility and loyalty of employees to the organization.

The organizational culture has guided administrators find the way to increase effectiveness in their organizations. The most obvious manifestation of culture is explicit in the conduct of members in an organization is the way in which people interact [18].

On the other hand, organizational culture is a system of meanings shared by the organs of an organization that distinguish it from other, is the meeting of basic features that, taken together, capture the essence of the culture of an organization. The seven basic features that capture the essence of the culture of an organization according to Robbins [19] are: a) Innovation (taking risks) b) thoroughness c) results orientation d) guidance to persons e) signpost equipment f) aggression (competitiveness) g) stability.

These characteristics are presented continuously from low to high ranks in the organization. In evaluating this result gives us a picture of the feelings of shared understanding with the members, how they do things and how it is supposed that the members should behave.

Organizational or corporate culture includes characters allowed behavior in organizations by individuals learned through socialization processes. Thus, by the similarity of these codes are macro cultures between organizations with beliefs about its nature and that are shared by members of various structures. They impact and influence all aspects affecting competition and cooperation among organizations. Value systems and beliefs shared by members of different organizations within a macro culture facilitate relations of cooperation and coordination between those favoring the reduction of contradictions, conflicts and rivalries. Models of organizational culture.

The model supports a manager in an organization is usually formed by the assumptions that this has for people and making interpretations of situations. Since managers tend to act as they think, the underlying model that prevails in the administration of a company determines the environment. The models vary from one company to another and within their departments [20].

To establish the most important dimensions of organizational culture is essential to use a theoretical model that focuses on the search for key cultural dimensions. No model is fully inclusive and correct. But the model that we base we must accurately describe reality, be valid and can integrate and organize most of the dimensions proposed [21]. For this reason we chose the model of competing values described below:




The CVF Cameron & Quinn model.

There are several approaches to the concept of change in organizational culture, one of the most approved models is the design of the survey: the CVF Cameron & Quinn model [22].

This model is intended to diagnose valuable organizational culture and prepare for change [23], allowing establishing the manner in how they think act and process information people within the organization in terms of valuesand fundamental premises. The model is set to two dimensions by way of cartesian axes intersect forming four quadrants with their cultural ideals which are explained below:

The first dimension on the horizontal axis, opposes the inward-looking strategy that has the organization (internal, short term and simple activities) to the external-oriented strategy (external, long-term activities aimed at achieving objectives). Refers to the type of organization that tends to look inward in its daily management and therefore their culture is not affected immediately by changes in the environment or if you happen would be temporary.

The second dimension, the vertical axis, in contrast with the characteristics exerted by

the organization on its members, flexibility, individuality and spontaneity versus stability, control and predictability. The stability and control characteristics mean that members of the organization are engaged in a controlled work environment and / or rigid, that does not always lead to diversion compared to the established or commonly accepted it as the members of the organization prefer this form of work and need it. For Quinn & Rohrbaugh [24] these two dimensions forged the four quadrants, each representing a different set of indicators of organizational effectiveness. Relations between the two dimensions are presented in figure one.

Flexibility & discretion

Clan Adhocracy

Hierarchy Market

Stability & control

Figure 1. The Competing Values Framework (CVF)

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focu

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The explanation is as follows: The clan culture is internally oriented and flexible control. It is

characterized by shared values and goals, cohesion, participation, development of individuals, the sense of group performance by teamwork, loyalty and consensus standards. Its name comes from its similarity to a family organization. The hierarchy culture is presented with stable internal guidance and control. It is based on rules, specialization, impersonality, responsibility and hierarchy. The goals of the organization's long-term stability, predictability and efficiency. The culture of market shows stable control and external orientation. It works as a market in itself. The core values are competitiveness and productivity. A market culture is a workspace led to results. The adhocracy culture is manifested by external focus and flexible control. A culture of pioneering and innovative as keys to success. Characteristics of each quedrant of cultures.

Here are some characteristics of cultures by quadrant as the type of leadership, culture, values and orientation among others.

CLAN

The organization is like a "family" extended. The "heads" of the organization are considered leaders and mentors, their figure is paternal. Cohesion and morality are very important. Success is defined by the concern to employees and sensitivity to customers and consumers.

Figure 2. Clan culture

Adhocracy Clan

Hierarchy Market




ADHOCRACY

The company is a dynamic, enterprising and creative workplace. The leaders are considered innovators and risk takers. The organization is held together by experimentation and innovation. Success is conceived as generating new and unique products and services.

Figure 3. Adhocracy culture

MARKET

Results-oriented organization. Leaders are guides tough, productive and competitive. The element that holds the organization is the emphasis of winning. Corporate reputation and success are constant concerns.

Figure 4. Market culture

Adhocracy Clan

Hierarchy Market

Adhocracy Clan

Hierarchy Market




HIERACHY

The organization is a structured and formalized workplace. The leaders pride themselves on being good coordinators and organizers. The item concerning the long term is stability and the efficient and accurate operations. Success is defined in terms of delivering reliable, accurate scheduling and low cost.

Figure 5. Hierarchy Culture

It has been found that most organizations have a mixture of all cultures but one predominates. Over 80% of some thousands of organizations that have been studied have been characterized by one or more of these types of culture identified by this model [25]. Diagnosis of organizational culture for change.

The diagnosis is the assessment of organizational culture and its impact existing structures and current strategies to identify imbalances, faults and errors corrected. This diagnosis requires analysis of the assumptions, premises, values, norms, beliefs, artifacts, etc.

The CVF provides a snapshot of the assumptions with which the organization operates and the values are characterized. No types of cultures right or wrong. Each organization may be described by a number of different answers. However, it is as correct as faithfully respond to the items so that the results of diagnostic culture is possible and necessary [26]. Importance of culture in an educational institution.

The importance of culture in an educational institution lies in understanding the complex social reality of the institution to reach a reflection. In this regard, [27] noted that this view represents the culture of an organization in a holistic and considers intangible and difficult to change. Representative of this approach is the study of Clark [28], the existence of organizational studies at institutions of higher education itself that found in the analysis of several U.S. universities and noted that the traditions are strongly embodied in the components of the organization and affect development. Concluded that the study of narratives and ties in formal systems of universities lead to a better understanding of the fundamental capabilities of institutions to improve the lives of its participants.

Adhocracy Clan

Hierarchy Market




Others mark the importance of coming to understand what happens in educational institutions being subject to the perspective of culture as a central metaphor. Among them are studying Davila [29] and Neumann [30]. The research objective of the first was to identify the culture of an institution of secondary education. Finding the presence of two distinct subcultures: a) The young students. b) The adults, i.e. teachers and administrators. Each subculture retained their beliefs and standards yet shared certain elements that unified institutional culture through structural reconciliations. As a result of understanding these elements the authors proposed utility designed to display institutional reforms.

There is the example of an empirical study on the effectiveness of school [31] involving 2000 students in 50 schools and included organizational culture as a factor in school effectiveness. Another example [32] was published on school effectiveness and school improvement, it also considers the organizational culture as a determinant of school effectiveness.

A synthesis of previous literature reveals the organizational culture is a determinant of the effectiveness of educational institutions. The discipline of students is an essential aspect of organizational culture in educational institutions. Student discipline is a function of the organizational culture of the school. Brief introduction of technological universities.

The model was created technological universities in Mexico in 1991 with the aim of decentralizing higher educational services to underserved communities encourage expansion and diversification of educational opportunities by providing training commensurate with the economic reality with the dynamics of various markets local labor to promote the link between academics and the productive sector in response to the demands of an emerging human resource applicant solidly prepared to carry out the innovation needed across the country.

This began to offer educational subsystem level 5B and from September 2009, the subsystem has expanded the coverage of educational level 5A studies, this classification is based according to the International Standard Classification of Education (ISCED).

This new option provides students with economic need for improvement in professional terms if certain conditions are met [33] among which is important to note:

a) Diversify the educational structure to enable various school tours, with similar goals and values giving students opportunities to enter professional life and pursue higher studies.

b) Create top-level academic options whose main features are the close ties with the productive areas and focus their vocational and professional curricula.

c) Decentralize educational services at more than cities with relative socioeconomic disadvantage, therefore, away from the urban centers.

d) Include in education policy strategies to address school problems both financial and academic.




The development of this research is presented in two technical universities located in the central region of Mexico proposing a study of organizational culture and the subsequent will be named as ancient UT and recent UT. Méthod.

Included in the study a quantitative approach in the use of measurement techniques (OCAI) and the qualitative approach in its history and interpretations seeking openness to change and preparing for the event with interviews and application outlining the following questions: Is our organizational culture an appropriate structure to meet the demands that demands our environment? What changes are needed to align our culture with our demands? Have we put emphasis on what our customers expect? What areas have not developed? In what areas we have developed or have competed more strongly? What areas have had a competitive advantage? The results led us to define meanings and motives which the university community expressed their ideas and views to find more similarities than differences according to the Organizational Culture Assessment Instrument (OCAI) achieving consistency of the study.

The research design is transactional because the data were collected at a time and given

time, in this case to establish the degree of validity of the instrument and diagnose the organizational culture of each of the institutions referred to in the case study. The scope of the exploratory study is characterized by little studied to examine issues which have questions or unaddressed. The most significant criteria are located graphically on a two-dimensional model, integrating the basis for the four types of organizational culture. The first dimension brand effectiveness criteria that emphasize flexibility, discretion and dynamism of other criteria that give preference to the stability, order and control. The second dimension separates effectiveness criteria that indicate an internal orientation, integration and unity of criteria that emphasize an external orientation, differentiation and rivalry [34] refers to the type of organization that tends to look inward, culture is not affected immediately by changes in the environment or if happen would be temporary. For Quinn & Rohrbaugh [35] these two dimensions forged the four quadrants, each representing a different set of indicators of organizational effectiveness. Considering culture in its current state and preferred.

We review the main concepts involved in this study: Current culture: Mixture of assumptions, behaviors, stories, myths, metaphors and others who meet to define what it means to be a member of society in the present [36].

Preferred culture: Mixture of assumptions, behaviors, stories, myths, metaphors and others who meet to define what it means to be a member of a society that likes most, required [37].

The dimensions measured in the Competing values Framework according to Cameron & Quinn [38] are:

1. Key features of the organization. Qualities that prevail in an organization. As features can be a personal, entrepreneurial space, habitat competitive, controlled environment.

2. The leadership of the institution. Process of influencing people willing to participate and enthusiastically toward achieving the goals of the organization. Leadership can be a facilitator, mentor, entrepreneur, innovative, aggressive, and results-oriented.

3. Address employees. Directing, influencing people to contribute to organizational goals and group. Oriented management to teamwork, consensus, risk taking, innovative, competitive, efficiency-oriented.




4. Union of the organization. Group of people working together to make a profit or satisfy needs. For joining the organization considered loyalty, mutual trust, commitment, formal rules.

5. Strategic emphasis. Highlight the core long-term objectives of a company and implementing courses of action and allocation of resources to achieve those goals. The emphasis is on human development, trust, openness, resource acquisition, competitiveness.

6. Success criteria. Standards to judge, estimate or know the successful development of human resources, teamwork, to have the newest products and services

Each of these variables will have four options. The questionnaire divided 100 points among

these four alternatives. Depending on the importance and similarity of each of the alternatives to the organization gives the highest score to the alternative that most closely matches the institution and the lowest score at which considers less like this one. It is important to ensure that the total sums to 100 in each alternative. Instrument.

For the study of organizational culture instrument is applied in two dimensions based OCAI bipolar way of cartesian axes, producing four quadrants are crossed with their respective types of culture.

The instrument is in the form of a questionnaire that requires response of six domains and 24 items. The columns in charge of responding to the questionnaire assigned a score of these four alternatives according to how similar is each with its own organization and in all total 100. From the CURRENT column corresponding to the current situation of culture. In the second call PREFERRED values are recorded according to the interviewee should be either adopt the organizational culture. The highest score (40) means a higher affinity and the lowest score (10) a lower affinity. In the second column preferred values were recorded by the respondent should be either adopt the organizational culture within 5 years in universities. The dimensions measured are key features, the leadership of the institution, address of employees, union organizing, strategic focus, success criteria.

To identify the type of culture within an organization, in a reliable manner is necessary to

apply an instrument to measure and diagnose the organizational culture. A measurement of culture should be: Practical, timely, inclusive, mixed, manageable and meaningful [39]. See Appendix 1. Sample.

We considered the entire population (census) of the career of Business Development at the Technological Universities. We worked with a population of 239 recent college and 254 in the ancient University including academic staff and students. Results.

The first objective was fulfilled with the analysis of the reliability and validity of the instrument OCAI. The Cronbach's alpha coefficient applied to the instrument in each of the institutions produced the following results: For the most recent institution the Cronbach’s alpha in today's culture is 0.667 (n = 239, 24 items), culture is preferred of 0.618 (n = 239, 24 items). For




the ancient institution the Cronbach’s alpha in today's culture is of 0.660 (n = 254, 24 items), in the preferred culture is of 0.750 (n = 254, 24 items). Finding the total of the items of this study reliability or moderate according to the term used by Cameron & Quinn [40]. Not so the results obtained by each of the domains, they have a low reliability due to be considered competing cultures and checked the Pearson correlation applied.

Through the implementation of the Organizational Culture Assessment Instrument (OCAI) the second goal was fulfilled in diagnosing organizational culture in each of the institutions resulting dominant market for both institutions, as preferred for the institution of ancient clan and adhocracy for the new institution. Below are the results of current and preferred culture of the ancient institution continuous line indicating the current culture and preferred culture dashed line.

Figure 6. Diagnostic yield of culture, ancient institution

ADHOCRACY (B) CLAN (A)

MARKET (D) HIERARCHY (C)




Figure 7. Diagnostic yield of culture, recent institution

In the figure above is showed that in recent college market dominated culture characterized by being an organization focused on results and an emphasis on meeting the goals. The preferred culture proved to be the adhocracy, characterized by being entrepreneurial and creative, with emphasis on risk taking, which means that the "glue" that holds the organization, is innovation. In today's culture ancient institution is the market and preferred the clan.

The above figures show the results of this process, the team will determine which aspects of organizational culture are emphasized and which are the same. It is suggested that the dominant cultures Market are abandoned, but the results which are the activities scheduled to be taken to implement culture change with minimal resistance. Discussion. The findings in survey research have some limitations as it tries to measure an abstract concept like culture of an organization with the understanding some knowledge of the most important aspects of that culture. Some of the proponents of this research approach [41], [42], [43] given this criterion were interviewed members of the organization, were matched features that dominate the market culture and concluded that indeed the institutions are governed by this culture in addition to observing the key features was found that the institutional control coordinates and organizes the processes in search of a more efficient In the interview the majority of workers in the old UT actually stated that they would be more comfortable working in a stable, friendly, no pressure, no conflict with a paternalistic figure located in the context of flexibility and discretion in an internal focus and integration where they long to work "just like old times" in which the previous Rector was recognized as a mentor.

ADHOCRACY (B)

MARKET (D) HIERARCHY (C)

CLAN (A)




Externalize have worked with warmth and commitment to their former leader, who considered his peers as a family where cohesion and morale are very important, success is defined by the concern to employees and sensitivity to customers and consumers. Now times have changed and how work has become impersonal as their main concern is directed to achieving objectives and meeting targets for the evaluation of faculty and administrative staff is based on compliance with those provisions and is triggered in the permanence of the institution. In recent institution prefers an innovative leader, a visionary who is set to an adhocracy culture located in the framework of flexibility and discretion as the ancient institution but in an external orientation. The organization is held together by experimentation and innovation.

Through the implementation of the Organizational Culture Assessment Instrument (OCAI)

was diagnosed dominant organizational culture being the market for both institutions and clan preferred to the old institution and the adhocracy for the recent institution, also clearly describe the behavior of today's culture has been demonstrating the ability to identify the institutional profile. The rationale of this research is valid as to characterize the dominant and preferred organizational culture in each of the educational institutions knew how they work and are run educational institutions and so managers can perform several functions and organizational processes, change their culture or direct efforts to impact the effectiveness and success of the organization.

In exploring the alpha reliability was found Cronbach with moderate rates in the analysis of

current and preferred cultures, but not when analyzed by domains which is attributed to the domains are in competition, will be important to review the instrument item by item. Consider whether items should increase or incorporate other institutions to increase the number of participants to increase their reliability since the model is seen to apply for advisory groups and limited to meet current and preferred cultures and make a proposal for change. We propose an expert advice in areas such as organizational development, human capital management who are familiar with the CVF to carefully prepare the participants to change.

The involvement of the university community in the study of culture was a necessary factor,

since it is directed specifically to understanding the complex processes that occur in organizations to drive towards improving the results of the same or prepare for change.

Managers at these universities agreed to forward the results to have technical elements allow scientists to understand and modify if that is the organizational culture of your school as a key element that supports improving organizational competitiveness and productivity. The two Presidents completed their period but not before recommending the new Rector of the University today to hire an outside consultant that assessed the diagnosis and proposed strategies for change. He presented the research at the visit of the director of education of the IUT in France in the region of Pays-Basque Bayonne du Département Techniques de Commercialisation where some students do stay in our country by enlisting the support to begin implementation of the model the IUT in France and thus know if the dominant culture and preferred are the same in the two countries.

The former rector of the University decided that the quality department to follow up the

project at the stage of change.




Through this study recommendations were made according to the six standards outlined in the Model of Competing Values:

1. Kind of culture that dominates the organization. 2. Differences between current and preferred culture. 3. The force of the kind of culture that dominates the organization. 4. The congruence of the dominant culture generated by different causes and different

individuals within the organization. 5. Comparison of the organizational culture. 6. Trend for each of the educational institutions.

These recommendations are: You must work hard to achieve the preferred culture (clan and

adhocracy) in two institutions because according to studies is not the culture obtained immediately follow and is demonstrated through descriptive statistics.

In the ancient university is recommended to consider the importance of seeking and finding the necessary faculty and staff. Promote teamwork and participatory high performance, build morale through the "empowerment" and create high levels of trust, express more care for people, promoting proposals of his own department. It means to become undisciplined, permissive or a great "dreamer", take a look inside, to stop working hard and have high expectations, much less lack of responsibility.

For recent college is recommended to place dynamic business, accept and celebrate the risks encouraging the freedom to develop creativity and innovation, make changes to the rules, creating programs that focus on innovation, clarify the vision of the future. That does not mean forgetting the goals; take unnecessary risks, leaving analysis and projects, delaying everything.

The tendency of applied studies in other organizations [44] help to provide a further

understanding of the profile of culture. Below are some:

1. The most senior managers tend to have high results of the clan culture. 2. The results where hierarchy dominant culture are generally lower. 3. The clan culture and adhocracy are preferred by the leaders as they lead to teamwork,

innovation and change. 4. The hierarchy culture is preferred by leading educational institutions.

Applying a process of change in a planned working methods are also modified, allowing it to

respond to current and future needs considering as a constraint to apply the change the structure in which the subsystem is working according to a model inspired in "The Instituts Universitaries de Technologie" (IUT) in France. The results of the sample had a mixture of values from all quadrants predominant one, this is corroborated by the fact that significant correlations were quadrants each other, the model approach rejects a "typology" or classification, arguing that understanding companies and institutions should be based on the relative emphasis accorded to each of the competing values which is multidimensional and nonlinear. The instrument was validated by evidence of three types: content, criterion and construct, constituting the necessary information. Content validity was achieved through literature review and the inclusion of experts examined the questionnaire reinforced the validity. The criterion validity and construct was assessed by factor analysis.




As input the results to assess the effects of significant decisions affecting the organization (a

restructuring, a change program, etc.) to diagnose the organizational culture before and after the addition determine which values (squares and dimensions or variables) had significant consequences. In this sense may have predictive value.

The validation criteria can be optimized by qualitative interviews on topics reflecting his guide dimensions for all quadrants. The way points us forward to further explore and confirm the complex nature of organizational culture helping to define the direction for other scholars confirm the model in different samples of Mexican and foreign organizations.

The added value provided by this research is to point the direction in which to achieve

change in a more conscious, evaluating the risks for cultural change possible to determine significant changes in developing strategies and implementation action plan to optimize resources to respond challenges such as increasing knowledge-based skills, innovation, technology with a suitable organizational culture to lead the organization toward meeting goals.

Among the benefits provided by this study to institutions such as universities is to enable

them to become oriented organizations present events in education, flexible administrative processes that are dynamic institutions that create products and services that society demands without neglecting the importance organizational culture as a tool that well managed by senior management makes the changes necessary to become competitive assessing the extent of worker organizing and facilitating these are directed towards the development of career. The study showed how the institutions reflecting the dominant ideology that people carry in conveying a sense of identity of employees.

This research opens up a range of possibilities to the following individuals:

1. Knowing the organizational culture of UT's belonging to other educational subsystem. It would be interesting to know if all the subsystems permeate the culture. It is proposed to strengthen relations between UT's consider the benefits of the implementation of CVF, creating a study and submitting recommendations to the directors of education subsystem.

2. Apply the change in UT's preferred belonging to the educational subsystem. When results from the application of CVF in institutions planning is proposed that the same model suggests implementing the desired change.

3. Make comparisons with other Mexican and European technological universities, mainly

from France where he initiated the model of the IUT's looking to apply the model in Mexico and France. Closer ties between the institutions of finding subsystem findings on the similarity of cultures and the improvement of institutions.

4. Make further recommendations to the subsystem since according to recent literature

review conducted in 1999 by international experts [45].

Upon completion of this research is provided to researchers and scholars of the organizations first study to generate interest in diagnosing the culture of technological universities and present a diagnostic approach to effect a change of organizational culture effectively and efficiently without forgetting the fundamental principles between man and his work in addition to seeking to develop their potential in a stimulating environment as required by our times.




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Corresponding authors : Dra. Ma. de Lourdes E. García Vargas. Guanajuato University. Tel. 014646410494

[email protected]

Dra. Magda Gabriela Sánchez Trujillo.Technological University of Tula Tepeji. Tel: 017731050940.

[email protected] MBA. Héctor Cuevas Vargas. Technological University of the Southwest of Guanajuato.Tel. 014566437180.

[email protected] Dr. Roberto Hernández Sampieri. Celaya University. 01(461)6139099. [email protected] Dr Benito- Erasmo Vargas Alvarez. Technical National Institute. [email protected]

mailto:[email protected]




Appendix 1. The Organizational Culture Assessment Instrument

Efecto hipocolesterolémico de los fitoesteroles libre y ... alta en grasas saturadas (manteca de...

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