El calentamiento hmico proporciona un calentamiento rpido y uniforme, lo que resulta en

un menor dao trmico que la calefaccin convencional y permitiendo a los fabricantes para

obtener productos de alta calidad con mnimos cambios sensoriales, nutricionales y

estructurales. Calefaccin hmica en el Procesamiento de Alimentos cubre varios aspectos del

calentamiento hmico: la ciencia y la ingeniera, la qumica y la fsica, bioqumica y nutricin,

calidad y seguridad, y el desarrollo y la tecnologa, tanto bsica como aplicada. En l se

describe la importancia de la tecnologa resistiva y cmo implementarlo en la prctica,

abordando bsicos de teora, principios y aplicaciones.

Dividida en nueve secciones, este volumen cubre los conceptos bsicos de calentamiento

hmico, incluyendo una visin histrica y los principios fundamentales; conductividad

elctrica, su importancia, los factores que influyen en ella, y el modelado de datos; efectos

biolgicos de la electricidad en los alimentos y componentes de los alimentos, incluyendo

microorganismos, enzimas, protenas, carbohidratos y grasas; y el calentamiento hmico

parmetros de comportamiento y diseo. El libro tambin se ocupa de cuestiones en el equipo

hmico calefaccin, cuestiones de modelado calentamiento hmico, y problemas de validacin

de proceso.

Los autores discuten diversas aplicaciones de calentamiento hmico aplicado a diferentes

clases de alimentos, tales como alimentos musculares (carne, pollo y pescado), productos

lcteos, frutas y verduras. Tambin examinan las aplicaciones de xito comercial de productos

alimenticios procesados por calentamiento hmico y considera las aplicaciones de

calentamiento hmico donde la preservacin no es el objetivo principal, por ejemplo, escaldar,

descongelar hmico, y el potencial de calentamiento hmico para las misiones espaciales de

larga duracin.