7/23/2019 El Catador

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Dedicamos está minúscula monografía

a nuestros amigos, quienes nos

apoyan, motivándonos constantemente

en estos periodos de nuestra formación

profesional. Ese actuar incondicional se

ha mantenido perfectamente a través

del tiempo. Les agradecemos

innitamente por hacer nuestros días

en la universidad más felices einolvida!les.

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INTRODUCCIÓN

El vino es la !e!ida o!tenida de la fermentación alcohólica, total o

parcial, del mosto de uva o de las uvas mismas. El proceso

principal por el cual se transforma el mosto en vino es la

fermentación alcohólica" consiste en la transformación de losa#úcares $glucosa y fructosa% contenidos en la uva en alcohol

etílico y anhídrido car!ónico. &pro'imadamente se produce (

grado alcohólico por cada () gramos de a#úcar contenidos en el

mosto" así un mosto con **( gramos+litro daría lugar a un vino

con ( grados $(-% 

Las tonalidades del vino rosado son muchas y sutiles. Dependen

de la variedad de la uva, el tiempo de maceración y los deseos del

ela!orador. an desde el sonrosado $blush

, de creacióncaliforniana% hasta un color guinda !rillante, pasando por diversos

tonos de salmón y rosados propiamente dichos.

El clima y el suelo son fundamentales para conseguir vinos de

calidad, pero no menos importante es el proceso de vinicación.

 /anto es así que dependiendo de los procedimientos enológicos

empleados en la ela!oración, de la me0or uva puede salir un mal

vino y de una uva deciente un vino correcto. La ela!oración del

vino rosado es similar a la del vino !lanco, pero se utili#a uva

tinta. En donde las uvas serán estru0adas de forma suave y elmosto se de0a macerar en frío y en contacto con los holle0os por

un corto período de tiempo $(12(3 horas% con el n de que

adquieran su coloración característica. 4ara luego pasar a las

fases de prensado, fermentación, trasiego y claricación, y

nalmente el em!otellado.

El único vino rosado auténtico. La me#cla de !lanco y tinto, que

e'iste para !ien o para mal, según el resultado del caso, dará otro

vino que, de ninguna manera, puede llamarse "vino rosado".

El rosado es un color atractivo para un vino atractivo.

5o podemos negar que el rosado es un vino 6difícil6, porque está

lleno de sutile#as en el aroma, el sa!or, el color. 5o es de fuerte

intensidad en ninguno de dichos aspectos, sino que cada uno

de!e ser apreciado !ásicamente por sus matices. Los vinos

rosados son muy sensi!les a la compa7ía, que tienen al momento

de tomarlos. 5o es lo mismo una parrillada que un plato de

tallarines con salsa de tomates. 8on la primera carecerá de

presencia, pero con la segunda irán muy !ien. 4rué!elos comoaperitivo, con arro#, con pollo o mariscos, con pastas con salsas

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de tomates, o con vegetales.

&lgunos consumidores estiman que los vinos rosados de!en

tomarse ligeramente refrescados, es decir, con un paso por la

heladera o el !alde de hielo.

OBJETIVOS

• Esta!lecer los análisis previos practicados a la uva como

materia prima.

• Distinguir los materiales que intervienen en la construcción de

recipientes y equipos empleados en la vinicación.

• &nali#ar los procesos seguidos en las distintas vinicaciones y

sus !enecios.

• >denticar las formas de preparación.

• Descri!ir los procedimientos posteriores para la conservación

de vinos.

• Esta!lecer los análisis practicados a los vinos destinados a la

comerciali#ación.

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CONCLUSIONES

• Las uvas constituyen uno de los frutos más apreciados,

nutritivos y ricos en vitamina 8. 4ero el valor mayor de las

uvas es la ela!oración por fermentación del mosto o 0ugo de

sus frutos, que origina el vino, y todos los productos

derivados" alcoholes, vinagres, etc.

• Este vino rose despliega un amplio a!anico de aromas muy

intensos, ofreciéndonos so!re todo un toque frutal de

connotaciones silvestre que e'presan las mismas

sensaciones en el paladar captadas con la nari#.

• El proceso de maduración de la uva es la fase más

importante de la ela!oración del vino, de!ido a que es el

periodo en el cual la uva va adquirir las características

denitivas que van a congurar el tipo de vino que se va a

producir.

• El proceso de ela!oración y fermentación se de!e reali#ar

con mucha asepsia de lo contrario tendremos

complicaciones en el proceso de fermentación.

•   El e0e central de todo el proceso, es la fermentación,

porque !ásicamente durante la fermentación alcohólica, el

a#úcar de la uva es transformada en alcohol.

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• Bantener las temperaturas ideales es muy importante ya

que ello dene la calidad del vino.