nº

7 a

bri

l 2004

• CRUCIGRAMA VITIVINÍCOLA

• CURSOS DE CATA

• VOCABULARIO DEL CATADOR

En la cosecha 2002 elaboramos los vinos Blanco, Tinto, Tinto reposado en barrica, Tinto crianza(en el año 2003 se ha comenzado a comercializar el vino crianza elaborado en la vendimia de 2.000)

La Bodega pertenece a la familia de D. FÉLIXRODRÍGUEZ RODRÍGUEZ, hombre de origen humilde yemprendedor.Decide entonces mejorar los métodos de elaboración para

sacar todo el aroma, sabor y esplendor de lasuvas recolectadas en El Lomo.Comienza D. Félix por restaurar el viejo establo (cua-dra en nuestro lenguaje popular) existente en la finca,transformándolo en una pequeña pero interesantebodega, con depósitos de acero inoxidable y sistemaspara el control de la temperatura de fermentación.La capacidad inicial de la Bodega fue de unos 6000litros, destinada a ser un " entretenimiento personal".La calidad del vino y el éxito entre los consumidores

fue motivo de sucesivas ampliaciones,hasta hacer pequeño el antiguo recinto.Se acomete entonces una nueva cons-trucción con capacidad para elaborarunos 120.000 kg de uva,la cual también ha quedado pequeña.

En el 6º Concurso Internacional Bacchus celebrado este año en Madrid,nuestra bodega fue premiada con el Bacchus de Plata en el Maceración Carbónica

Los Álamos de San Juan, nº5 • 38350 Tacoronte • TenerifeTlfno: 922 57 16 89 • Fax: 922 56 17 00 • E-mal: comercial@presasocampo.com

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ACTUALIDAD

VENDIMIA 2003 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

TIEMPOS DE PODA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

OCM VITIVINICOLA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

PROMOCIÓN

CALENDARIO DE FERIAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

II CENA CON UN BODEGUERO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

CONCURSO REGIONAL DE CATADORES . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

QUINCENA DEL VINO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

CRUCIGRAMA

CRUCIGRAMA VITIVINÍCOLA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

BREVES

BREVES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

FORMACIÓN

CARTEL AULA DE FORMACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

PRESENTACIÓN OFICIAL DEL CARTEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

APRENDIENDO A CATAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

CURSOS DE CATA PARA TODOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

LA ÚLTIMA

WEB: VINOBRONCE.COM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14

RECETA: POTAJE DE BERROS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14

EL VOCABULARIO DEL CATADOR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14SU

MA

RIO

SU

MA

RIO

Presidenta: Lourdes Fernández López

Gerente: Mari Paz Gil Díaz

Documentación: Personal del Consejo Regulador

Carretera General del Norte, nº 9738350 Tacoronte - Tenerife

Teléfono: 922 560 107 - Fax: 922 561 155e-mail: consejo@tacovin.com • www.tacovin.com

Publicidad y Diseño: Editorial MIC.

Coordina la Edición:Editorial MIC. Campanillas, 26 • 24008 LeónTel. 987 27 27 27 • Fax: 987 27 16 18E-mail: mic@editorialmic. comCONÓZCANOS EN: www.editorialmic.com

Depósito Legal: M-41917-2003

Editorial MIC agracede la participación de todas lasentidades colaboradoras.

Act

ualidad

Actualidad

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VENDIMIA 2003Fue una de las vendimias más larga de los últimos años.

Comenzó el 9 de agosto y terminó el 26 de octubre con2.069.840 kilos de uva recogidos y controlados por más de22 auxiliares de vendimia repartidos por las 46 bodegasque este año solicitaron controles de vendimia para poderelaborar vino bajo Denominación de Origen.

El Consejo además volvió a celebrar las tradicionales sali-das en guagua que contaron de nuevo con gran asisten-cia de público que se mostró muy interesado por las labo-res que se realizan en el campo y en las bodegas en estaépoca.

Podar no es difícil, pero requiere una cierta experiencia: conocer bien la zona y la variedad

Sin duda alguna la poda es la labor másimportante a la que debe enfrentarse el viticul-tor, también la que más cualificación requiere.Uno de tantos refranes de nuestros campos dice así“Al que sepa podar, tu viña puedes dejar” dando ideacon ello que la poda es la operación capital del viñedo.Con la poda limitamos el alargamiento de los sarmientos,damos forma a la cepa adaptándola al sistema de conducciónelegido, evitamos que envejezca prematuramente, armoni-zamos la producción con el vigor de la cepa y la calidad de lauva a obtener. También distribuimos los elementos fructíferos sobrela cepa, procurando que reciban adecuadamente luz y ventilación,una maduración uniforme y disminuyendo la incidencia de enfer-medades causadas por hongos.La poda se puede efectuar desde que la vid haya entrado en repo-so y sus hojas no sean ya funcionales, hasta que se inicie la brota-ción. Las podas muy adelantadas o retrasadas pueden afectar alvigor de las cepas. Por lo común se efectúa entre finales de diciem-bre y principio de marzo. No hemos detectado diferencias enproducción, vigor o calidad de la cosecha entre las podas rea-lizadas en diferentes fases del ciclo lunar. En definitiva podar es una labor que requiere de una ciertaformación y pericia, de ello dependerá que nuestro viñedotenga un comportamiento satisfactorio en la longevidadde las cepas, la cantidad de cosecha y calidad de la uvaobtenida.

TIEMPOS DE PODA

Actu

alid

ad

Actualidad

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Tacoronte-Acentejo apuesta por una nueva imagen vitícola basada en el sistema de espaldera.

El proceso de sustitución del viñedo tradicional por la espaldera, quecuenta con ayudas económicas europeas de hasta un 75% de los cos-tes de reconversión, está arraigando entre los viticultores que apuestanpor el futuro de la viticultura en la comarca. En el siguiente cuadro, semuestran los principales datos económicos de este proceso de recon-versión y reestructuración del viñedo.

Evolución de la aplicación de la OCM Vitivinícola en la comarca Tacoronte-Acentejo, período 2000/2003

Concepto Unidades

Planes presentados 6

Nº viticultores beneficiados 194

Coste total de reconversión 2.939.639,49 € (489.114.856 ptas.)

Ayuda económica solicitada 2.273.795, 92 € (378.327.808 ptas.)

Superficie de reconversión solicitada por municipio

Municipio Superficie (Has.)

Tacoronte 51,65

Tegueste 35,28

La Laguna 30,91

El Sauzal 29,44

Santa Cruz de Tenerife 3,51

La Matanza de Acentejo 3,48

El Rosario 1,90

Santa Úrsula 1,60

La Victoria de Acentejo 1,30

Total Comarca Tacoronte-Acentejo 159,07

OCM VITIVINÍCOLA

Pro

moci

ón

Promoción

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Las ferias son un instrumento de marke-ting necesario que facilitan el encuentroentre gentes de diferentes lugares, enun tiempo y en un espacio concreto,que favorecen y aceleran los procesosde venta. Este es el calendario de ferias donde elConsejo Regulador Tacoronte-Acentejotiene previsto participar a lo largo delaño 2004.

II CENA CON UN BODEGUERO DE TACORONTE-ACENTEJO

CALENDARIO DE FERIAS

FERIA LUGAR FECHA

Alimentaria Barcelona Del 8 al 12 de marzo

Salón Internacional del Gourmets Madrid Del 19 al 22 de abril

Feria Internacional de Canarias Las Palmas de G.C. del 5 al 9 de mayo

Vinoble Jerez de la Frontera Del 26 al 29 de mayo

Alimentación de Canarias Santa Cruz de Tenerife Del 29 de septiembre al 3 de octubre

Salón Internacional del Vino Madrid Del 23 al 25 de noviembre

La Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo celebró en el mes de noviembre su segunda Cena con unBodeguero en un restaurante del municipio sureño de Granadilla de Abona; El Jable que esa noche registróun lleno absoluto y donde se presentaron los primeros vinos de la cosecha de 2003.

7

Pro

moció

nPromoción

7

El esperado concurso anual que secelebró el pasado mes de noviembreen colaboración con laentidad ”La Caixa”contó en esta ocasióncon un total de treceentusiastas participan-tes, de los cuales pasa-ron ocho a la fase finalque fue la que determi-nó a los tres ganadoresde este año. D. HonorioFernández López se alzócon el máximo galardón"Sol de Oro" y por lotanto el 100% de supeso en vino, mientrasque el "Sol de Plata" fuepara D. Enrique

Bermúdez Bethencourt que tam-bién se llevó el 50% de su peso en

vino. El "Sol de Bronce" recayó en D.Ignacio Santana Pérez que ha ganadoel 25% de su peso en vino.

El jurado del concurso estuvo com-puesto por D. Andrés Orozco Muñoz,D. José Mª Conejo de La Roca, D. JesúsBermúdez Esparza y D. Enrique HerzogGisbert en representación de ”LaCaixa”, y Dª. Mª. Paz Gil Díaz y D.Felipe Díaz Izquierdo en representaciónde la D.O. Tacoronte - Acentejo

Debido al graninterés desperta-do un año másentre los partici-pantes, se cierrala presente edi-ción del Con-curso Regional

de Catadores de Vinocon el firme propósitode la organización yla entidad colabora-dora ”La Caixa” deconvocar y celebrarel próximo año lanovena edición deeste concurso que seha convertido enúnico de su caracte-rísticas en el archipié-lago canario.

CELEBRADO EL VIII CONCURSO REGIONAL DE CATADORES

La velada comenzó con las palabrasde Dª. Lourdes Fernández, Presidentade la Denominación de Origen quiendio paso a los bodegueros implicadosen esta II Cena; D. Domingo MartínCruz de Bodegas Marba y D.Leonardo Ruiz Fernández deBodegas Ruiz. Intervino en la cenaD. Matías Suárez, propietario y coci-nero que explicó los sugerentes platosque fueron preparados por todo suequipo perfectamente casados conlos vinos propuestos por el ConsejoRegulador.El menú estuvo compuesto por 5sugerentes platos que se degustaroncon 4 vinos muy interesantes; MarbaBlanco afrutado y Marba maceracióncarbónica para empezar y La Bastonay Tradición que fueron los vinos conlos que se llegó al final de la cena.

Detalle de los participantes mientrasrealizan la cata.

El ganador recibe el “Sol de Oro

Pro

moci

ón

Promoción

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Con una charla sobre “El servicio del vino y su importancia en la restauración”

TACORONTE-ACENTEJO CLAUSURÓ LA III QUINCENA DEL VINO

Por tercer año consecutivo, elmarco de la Casa del Vino volvióa ser el lugar de encuentro detodos los aficionados al mundovitivinícola con que cuenta la islade Tenerife, así como el de todoslos visitantes que durante esosdías se dieron cita en El Sauzal yes que, desde el 28 de noviem-bre y hasta el pasado día 12 dediciembre más de 50 tipos devinos diferentes de la Deno-minación de Origen Tacoronte-Acentejo se pudieron disfrutar enla sala de degustación del men-cionado Museo del Vino.

Quince días que dieron paramucho; quince días para probaruna amplia gama de vinos quevan desde la juventud de losmaceraciones carbónicas y elfrescor de los primeros vinos delaño, hasta la madurez de aque-llos vinos que han tenido unpaso por barrica y sin olvidaraquellas elaboraciones especialesque se ofertaron y que gustaron

mucho entre el público.El Consejo Regulador para el

cierre de esta jornada, organizó

una serie de actividades que con-gregó a un grupo de entusiastasque disfrutaron con una charlasobre “El servicio del vino y suimportancia en la restauración”ofrecida por D. Sergio Santos

Pérez, Ganador del ConcursoRegional Sumiller de Canarias,quien ofreció consejos útiles a

bodegueros, restauradores yconsumidores.

Sobre las 20:00 horas se reali-zaron los sorteos pertinentes. Losagraciados con los mantenedo-res de vino que se sortearonentre todos los participantes de laquincena fueron D. DavidRamos Castro con el número162 y D. Boris Herzberg conel número 121. El tercer premioganador de ¡su peso en vino!recayó en el número 124.

Un año más la quincena devinos organizada por Tacoronte-Acentejo volvió a ser una oportu-nidad única de acercar a todos laamplia oferta de vinos con quecuenta esta Denominación deOrigen.

Pro

moció

nCrucigrama

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¡ENCUENTRE 25 PALABRAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLAY GANE UNA CAJA DE VINO D.O. TACORONTE ACENTEJO!

O A N R Q D V O T N A E X B W A T K U O

B T O T N E I M R A S D U T E H P A D R

O M S P A L T O W Z U E O M R U S E P O

D O I O S U I F A T R R F A O L Ñ I C S

E V A U M J C I Y U A S A I M I D N E V

G I T R D P U F U G C D O N V O A T S L

A R E C M A L V A S I A H I S R S O C E

J T U I E G T L I B M T U E A G R U O T

E S Q N F A U O J E O U M O T E U T R A

K N R E M E R D V R Q C R I A N Z A T C

A O O H O L A O N C A D N G R N E N U S

F H H L N F T B E I D E C A T A V I N O

B C W A O E R U G H E C S X O T E N F M

A R A Ñ J G A F R F D A O P V S I O D J

P O B A R R I C A D K N F R A I U R R G

I C R D O L S A M E R T G O R L P E U Y

F A O A T U A T O S I A Y U G A D A Y U

O C E J E O N D L G E D E L H E U E F H

M A R M A J U E L O D O A I F D M O R E

C S V E Z A J A H I M R E N J A M F J A

Escriba, a continuación las 25 palabras que has encontrado:

DATOS PERSONALES

Nombre:

Dirección:

Teléfono:

Para participar en el sorteo de una caja de vino D.O.Tacoronte Acentejo recorte esta página y envíela por correoa la siguiente dirección postal:

Consejo Regulador Tacoronte-Acentejo - Referencia:Crucigrama Tacoronte-Acentejo • Carretera General del Norte, nº97. • Tacoronte-38350. Tenerife

El sorteo se celebrará entre todos aquellos participantes que encuentren los 25 términos vitivinícolas y nos lo hagan llegar antes del31 de mayo de 2004. El premio se entregará en las dependencias del Consejo Regulador.

Bre

ves

Breves

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Calendario 2004En esta ocasión hemosquerido acercarles dife-rentes aspectos relacio-nados con la conserva-ción y el consumo delvino, y que de estemodo aprendamos a dis-frutarlos mucho más.¿Todavía no lo tiene?Pues no dude en solici-tárnoslo a través denuestra página web opor teléfono y se lo haremos llegar ala dirección que nos indique.

Becarios en el ConsejoReguladorHasta un total de cuatro becarios hanllegado a coincidir recientemente enlos diferentes departamentos delConsejo Regulador. Como viene sien-do habitual desde hace varios años, losestudiantes de diferentes áreas realizansus prácticas obligatorias en los depar-tamentos de administración, de marke-ting y en el laboratorio de esteConsejo. Proceden del Instituto ÓscarDomínguez de Tacoronte, de laEscuela Taller de Servicios Vitivinícolasde Tegueste y del Instituto de

Enseñanza Secundaria de La Matanza.

Bodeguita CanariaEn lo que ya comienza aser una sugerente cos-tumbre para la TascaBodeguita Canaria yel Consejo ReguladorTacoronte-Acentejo, afinales del mes de enerose volvieron a presentarvarios vinos de esta Deno-minación en esta Tascade Santa Cruz. La jor-nada consistió en una

degustación por parte de los invita-dos de los mejores platos de la cocinacanaria que habitualmente se ofrecenen este establecimiento, acompaña-dos por los nuevos vinos del año quebajo Denominación de Ori-gen se están produciendo enla isla.

Green Golf ResortUn total de 7 bodegas partici-pan durante este primer se-mestre del año en unas char-las sobre la Denominación deOrigen y sus bodegas que seimparten quincenalmente enun hotel del sur de la isla. Lainiciativa a despertado graninterés entre los clientes del

establecimiento que de este modoestán descubriendo la riqueza vitiviní-cola de Tacoronte-Acentejo.

Circuito de ExcelenciaRecientemente se han incorporado dosnuevos establecimientos al Circuito deExcelencia de Restaurantes y Tascas dela Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo. Primero fue el RestauranteEl Montillo, situado en El Sauzal ycon posterioridad La Tasca ElRincón de Tenorio en el municipiode Tacoronte. En ambos establecimien-tos se realizó una cata-concurso dondelos clientes tuvieron que agudizar sussentidos para reconocer tres elabora-ciones diferentes de vino.

Form

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Formación

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Form

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nFormación

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PRESENTADA EL AULA DE FORMACIÓN VITIVINÍCOLATACORONTE-ACENTEJO 2004

Recientemente ha sido presentada elAula de Formación Vitivinícola Taco-ronte-Acentejo para el año 2004 con lapresentación del cartel oficial de cursosprevistos para esta edición.

El Aula de Formación es una iniciati-va del Consejo Regulador Tacoronte-Acentejo que se puso en marcha haceya cinco años con la idea de acercar atodos sus bodegueros en particular y alpúblico en general, una oferta formati-va que les hiciera aprender y mejorar

en los diferentes campos que se tratanen este Aula .

Cabe destacar el apoyo de la CajaRural de Tenerife que por segun-do año consecutivo patrocina estaoferta de cursos, lo que supone unaapuesta importante en la formacióndel sector vitivinícola tal y como decla-ró D. Fernando de Miguel, Gestor deNegocios del Servicio Agrario de estaentidad financiera el día de la presen-tación.

APRENDIENDO A CATAR EN TACORONTE-ACENTEJO

CURSOS DE CATA PARA TODOS

A lo largo de estos primeros mesedel año se han venido impartiendoen la sala de catas del consejo regu-lador, diversos cursos de cata devinos que han tenido una gran acep-tación entre el público que hacubierto sobradamente las plazas.

Durante cuatro días los alumnos tie-

nen la oportunidad de introducirse eneste interesante mundo del vino a tra-vés de un recorrido por los temas teó-ricos como es el caso de las elabora-ciones y en temas prácticos a travésde las catas de los más de treintavinos que se pueden descubrir.

El último día, los alumnos visitan

una bodega de la comarca, dondese les ofrece una degustación de losdiferentes vinos que allí se elaborendespués de visitar sus instalaciones.

Al finalizar los participantes recibendiferente material de la Deno-minación de Origen así como el cer-tificado de asistencia al curso.

Ante la gran demanda de cursos de cata recibida en la sede del Consejo Reguladoréste se ha visto obligado a organizar más cursos fuera de los ya establecidos en el Aula

de formación vitivinícola. Para más información sobre las nuevas fechas propuestascontactar en el 922 560107 o a través de la página web www.tacovin.com.

La ú

ltim

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PPOOTTAAJJEE DDEE BBEERRRROOSSSe trata de la página web deuna bodega que nace ennuestras tierras a comienzosdel pasado año como conti-nuación de una gran tradi-ción familiar. La página tieneun buen diseño, es bastanterápida y permite hacer unrecorrido claro por su histo-ria, el vino, la localización yconocer la finca dondeestán plantadas las viñas.

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PREPARACIÓN:

1- Guisar los berros solo con agua

2- Fritura de ajos y cebolla

3- Añadir la fritura a los berros junto con la panceta la piña y las papas

4- Majado de cilantro, sal y ajos ( añadir al final)

Abocado: Dícese del vinomoderadamente dulce, queconserva azúcares reductoresresiduales.

Afrutado: Vinos quepor sus aromas nos recuerdadeterminadas frutas. Propiode los vinos jóvenes.

Bouquet: Conjunto dearomas que se desarrollandurante la crianza, en made-ra o en botella, de los vinos.

Brillante: Vino que pre-senta un aspecto visual esplen-doroso y limpio, con reflejosluminosos.

Capa: Se refiere a la intensidadde color de un vino. Se dice que elvino tiene buena capa cuandotiene mucha intensidad colorante.

Cerrado: Vino embotella-

do que es necesario airear paraque se desarrollen sus cualida-des organolépticas. En algunoscasos puede decantarse paraoxigenarlo.

Cuerpo. Vino con unaestructura general rica en color,acidez, tanino, alcohol y perfec-tamente equilibrada.

Flavor: Conjunto de lassensaciones que produce elvino en boca, incluyendo la víaretronasal.

Redondo: Vino pleno,equilibrado y armonioso, sinaristas, de gran calidad.Cuerpo. Vino con una estructu-ra general rica en color, acidez,

tanino, alcohol y perfecta-mente equilibrada.

Sulfhídrico: Olor desa-gradable que se produce porla alteración del anhídridosulfuroso en vinos de elabora-ción descuidada.

Taninos: Sustancias queprovocan sensaciones táctilesde astringencia, que procedende las partes sólidas del racimode la uva y de la madera dondeenvejecen los vinos.

INGREDIENTES:Dos manojos de berrosDos manojos de cilantroDos cebollas blancas y cinco dientes de ajosPanceta o costillas al gustoMazorcas de maiz cortadas en trozos para cadaración,Una pizca de sal y papas de la tierra

Por Beatriz y Raquel, de la Tasca Bodeguita Canaria (*)

(*) Miembro del Circuito de Excelencia de Restaurantes y Tascas calificadas por la D.O. Tacoronte-Acentejo.