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9 M

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En el 6º Concurso Internacional Bacchus celebrado este año en Madrid,nuestra bodega fue premiada con el Bacchus de Plata en el Maceración Carbónica

Los Álamos de San Juan, nº5 • 38350 Tacoronte • TenerifeTlfno: 922 57 16 89 • Fax: 922 56 17 00 • E-mal: comercial@presasocampo.com

Vino rojo picota, capa media alta,limpio y brillante.

En fase olfativa intensidad media,notas a fruta roja

madura, compotada, floral.En boca posee intensidad media,

con estructura ypersistencia, tanino noble.

12,5% vol COSECHADO Y ELABORADO EN LA PROPIEDAD POR: IGNACIO DÍAZ GONZÁLEZC A M I N O D E L B O Q U E R Ó N - VA L L E G U E R R A - L A L A G U N A - T E N E R I F E

T l f n o : 9 2 2 2 5 2 6 1 0 • M ó v i l : 6 7 0 9 6 4 3 8 4

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ACTUALIDAD

PRESENTANDO UN NUEVO VINO EN TACORONTE-ACENTEJO . . . . . . .4

OCM VITIVINICOLA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

LOS SONIDOS DEL VINO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

“MARIDAJES CANARIOS, ARMONIA ENTRE VINOS Y PLATOS” . . . . . . .6

PROMOCIÓN

CONCURSO REGIONAL DE CATADORES DE VINO . . . . . . . . . . . . . .8

LA MÚSICA Y EL VINO TACORONTE-ACENTEJO . . . . . . . . . . . . . . . . .8

NOVIEMBRE; MES DEL VINO TACORONTE ACENTEJO EN LA LAGUNA . .9

TACORONTE-ACENTEJO CLAUSURA UNA NUEVA

EDICIÓN DE SU QUINCENA DEL VINO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

MES DEL VINO TACORONTE-ACENTEJO EN LA LAGUNA (IMAGENES) . .11

TACORONTE ACENTEJO MUESTRA SU VENDIMIA . . . . . . . . . . . . .12

BREVES

BREVES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

FORMACIÓN

AULA DE FORMACIÓN VITIVINÍCOLA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

LA ÚLTIMA

WEB: WWW.BODEGASTAGOROR.ES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

RECETA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

¿QUE SON LOS TANINOS? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18SU

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RIO

Presidenta: Lourdes Fernández López

Gerente: Mari Paz Gil Díaz

Documentación: Personal del Consejo Regulador

Carretera General del Norte, nº 9738350 Tacoronte - Tenerife

Teléfono: 922 560 107 - Fax: 922 561 155e-mail: consejo@tacovin.com • www.tacovin.com

Publicidad y Diseño: Editorial MIC.

Coordina la Edición:Editorial MIC. Campanillas, 26 /Avda. Padre Isla, 70Tel. 902 271 902E-mail: mic@editorialmic.netCONÓZCANOS EN: www.editorialmic.com

Depósito Legal: M-41917-2003

Editorial MIC agracede la participación de todas lasentidades colaboradoras.

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Act

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Actualidad

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La Casa Museo Insular de la Vid y el Vino deTenerife fue el escenario escogido por BodegasDomínguez IV Generación para presentar en socie-dad su último lanzamiento, un vino dulce que hallamado Domínguez Dulce.

El acto corrió a cargo de de D. Carlos González yD. Gabriel Morales, gerente y enólogo respectiva-mente que hicieron una presentación de la Bodegaasí como una explicación detallada sobre el modode elaboración y las características del vino que sepresentaba esa noche y ante las más de 70 perso-nas que se allí se dieron cita.

El nuevo vino dulce que sale al mercado conDenominación de Origen Tacoronte-Acentejo, estáelaborado según los sistemas tradicionales usadosantiguamente en las bodegas de la zona, que leshan sido legados del Ilmo. Sr. D. José DomínguezRamos a través de cuatro generaciones.

Para su producción se han usado uvas de malva-sía y listán blanco que se vendimian sobremadu-ras y se asolean durante dos semanas sobre este-ras. Posteriormente se despalillan, se pisan deforma manual y fermentan parcialmente conhollejos.

El resultado es un vino de color amarillo oro quepresenta una gran complejidad aromática conrecuerdos a frutos secos, cítricos, orejones y cara-melo. En boca se presenta equilibrado y untuoso,con una acidez elevada que se conjuga perfecta-mente con el dulzor del vino y con un amargorfinal que le confieren un postgusto muy largo yque invita a tomar otra copa.

La bodega declaró que con este vino, de produc-ción limitada, intentan recuperar los antiguos vinoscanarios, vinos viajeros, vinos de reyes, “vinos quealegran la vida y perfuman la sangre”.

PRESENTADO UN NUEVO VINOEN TACORONTE-ACENTEJO

Actu

alid

ad

Actualidad

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OCM VITIVINÍCOLANuestro paisaje vitícola cambia progresivamente hacia formas competitivas deproducción de uva de calidad. Reconvirtiendo apostamos por el futuro de la

viña en la comarca.

¿ENCUENTRASDIFERENCIASENTRE ESTAS

IMÁGENES?

Fijando bien la mirada comprobarás que lo único que se mantiene en las dos fotografías es la

hilera de casas del fondo junto con los castañeros situados en el vértice superior derecho. El resto

de la imagen, es decir, el viñedo ha sido reconvertido en un breve período de tiempo y ya nues-

tro viticultor recoge cosecha con su nuevo sistema de espaldera. Ambas imágenes se distancian

en el tiempo por un período apenas de tres años. Todo ello ha sido posible gracias al entusiasmo

y la apuesta decidida del viticultor por mejorar su finca y evitar el abandono de la misma. Al igual

que el viticultor de este ejemplo, más de 200 viticultores en nuestra comarca han contado con

las ayudas económicas procedentes de la Unión Europea que se pueden solicitar a través del

C.R.D.O Tacoronte-Acentejo(922560107/ www.tacovin.com) ; éstas llegan a cubrir hasta un

75% de los costes de reconversión. Si tiene viñedo, ¡no deje pasar esta oportunidad!

Act

ualidad

Actualidad

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Se trata de una muestra cronológica de laslabores que se realizan durante el año en elcultivo de la viña y la elaboración del vino.Con este documento audiovisual BodegasMonje quiere rendir homenaje al viticultorcanario y acercar al público nuestra parti-cular vitivinicultura; una tradición presenteen la familia Monje desde 1750. El original audiovisual con música interpre-tada por Domingo Corujo con timple, tieneuna duración de 9 minutos aproximada-mente. Su precio es de 5 y además de enlas propias instalaciones de la Bodega y enla Casa del Vino La Baranda, se puedeadquirir en tiendas especializadas.

Les acercamos hasta estas páginas el primer libroeditado en Canarias sobre el tema del maridajeentre vinos y gastronomía; presenta un repertoriode 35 armonías, realizadas con vinos elaboradospor 16 bodegas diferentes 13 de Tenerife, (6 deellos de Tacoronte-Acentejo) y 3 de Lanzarote,entre los que hay blancos -secos, afrutados y dul-ces, tintos jóvenes, maceración carbónica, barricasy dulces, espumoso y un vinagre.Los platos seleccionados para este trabajo son decomponentes tradicionales de la gastronomíacanaria pero evolucionados para adaptarse a lasnuevas tendencias de la cocina.

De venta en El Corte Inglés, librerías y tiendasespecializadas, la edición en tapa dura y cosido,presenta 110 páginas a color, con textos sobre losmaridajes, los consejos reguladores canarios, etc.Resaltar el espectacular trabajo fotográfico conque cuenta el libro.

La obra ha sido posible por la colaboración de ungrupo de profesionales: Roger Méndez fotógrafopublicitario, Hugo Pérez del Valle sumiller, RogelioQuintero cocinero, Pedro Rguez. Dios cocinero-repostero y Priverno autores de la idea, diseño ymaquetación, así como editores del mismo.

LOS SONIDOSDEL VINO

“Maridajes Canarios, armonía entre vinos y platos”

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La Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo ha continuado en los últimosmeses entrelazando el vino y la músicaen forma de cenas cuya combinaciónha resultado ser un todo un éxito.

Las últimas cenas celebradas han sido enSanta Cruz de Tenerife, por un lado en laTasca El Covacho y por otro en elRestaurante Maha-Kala donde en ambasnoches se registró un lleno absoluto.

En el Covacho, la propuesta musicalvino de mano de la cantante ChiquiPérez y la oferta gastronómica de lamano de Pedro Nel Restrepo. La nochecomenzó con un sugerente Aperitivode la Casa seguido de una Tarrina deFoie sobre Carpaccio de Higos acom-pañados por un Isleta Malvasía 2003de Bodegas La Isleta. Con el segundovino de la noche, un Viña Santo Do-mingo Blanco 2003 de Bodegas Texi-mar, le acompañó un suculento Timbalde Aguacate y Langostinos para conti-nuar con una Dorada con Pisto y

Membrillo. El siguiente plato fue unassabrosas Chuletitas de Cordero con Ba-tata y Romero que vinieron acompa-ñadas del Cráter Tinto 2002 de Bode-gas Buten. El menú concluyó con unaPiña Caramelizada y Espuma de cocojunto a una copa de Viña Norte Hum-boldt 2002 un cadencioso vino tintodulce que elabora Bodegas InsularesTenerife y que puso el punto final de lamuestra que deleitó a lo largo de lasdos noche a todos los asistentes que sedieron cita en El Covacho.

En el Maha-Kala, con el trío deAugusto Baéz y las propuestas gas-tronómicas de David Toscano lanoche comenzó degustando un Bolde lechugas biológicas con gelatinasde frutas de temporada, queso pal-mero, con aliño de cítricos y miel deTenerife, acompañado del vinoTagoror Blanco cosecha 2003 deBodegas Tagoror. Se continuó conuna Trufa de morcilla canaria al sésa-mo con bouquet de berros y reduc-

ción de tinto la palmera y despuéslos comensales se vieron sorprendi-dos con una Pasta fresca al gofiorellena de puchero canario con dosmojos. Ambos platos se tomaron conel vino La Palmera tinto cosecha2003 de Bodegas La Palmera. El si-guiente plato fue Cordero en salmo-rejo con patitas al tomillo que combi-nó perfectamente con el Mocanerotinto barrica de la cosecha de 2003.El punto final lo puso un Bizcocho defrutos secos y helado de canela conel Humboldt blanco dulce de 1997que elabora Bodegas Insulares Te-nerife.

Estas cenas musicales que Tacoronte-Acentejo organizó para todos los con-sumidores que entienden el vinocomo algo más que una bebida,como un componente de nuestra cul-tura, resultó una vez más ser un delei-te para los cinco sentidos. El ConsejoRegulador tiene previsto seguir coneste ciclo de cenas a lo largo de 2005.

Por primera vez el Concurso Regional de Catadores de Vinosse celebra dentro de la quincena de vinos celebrada en elmes de diciembre. El esperado concurso anual, patrocinadopor La Caixa, contó en esta ocasión con un total de catorceentusiastas participantes, de los cuales pasaron seis a la fasefinal que fue la que determinó a los tres ganadores de este

año. D. Gonzalo Jiménez de la Espada se alzó con el máxi-mo galardón "Sol de Oro" y por lo tanto el 100% de su pesoen vino, mientras que el "Sol de Plata" fue para D. IgnacioSantana que también se llevó el 50% de su peso en vino. El"Sol de Bronce" recayó en D. Jesús del Castillo que ha gana-do el 25% de su peso en vino de la D.O. Tacoronte-Acentejo.

CONCURSO REGIONAL DE CATADORES DE VINO

LA MÚSICA Y EL VINO DE TACORONTE-ACENTEJOChiqui Pérez Canción Jazz y Augusto Baez fueron la nota musical

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NOVIEMBRE; MES DEL VINO TACORONTE-ACENTEJOEN LA LAGUNA

TACORONTE-ACENTEJO CLAUSURA UNA NUEVAEDICIÓN DE SU QUINCENA DEL VINO

Los participantes pudieron disfrutar de los más de 80 tipos de vinos disponiblesen la degustación especial

Este es el título que dió nombre a laúltima iniciativa puesta en marcha porel Consejo Regulador Tacoronte-Acentejo que en su propósito de seruna Denominación de Origen cono-cida y cercana al consumidor, diseñóun programa de actividades que sedesarrolló en diversas vinotecas y tien-das especializadas de la ciudad deSan Cristóbal de La Laguna a lo largodel pasado mes de noviembre.La campaña fue presentada en ruedade prensa por la Presidenta de laDenominación de Origen, Dª.Lourdes Fernández López quien estu-vo acompañada por la alcaldesa de laciudad lagunera, Ilma. Sra. Dª. AnaMaría Oramas. Al finalizar el acto serealizó una degustación de diversosvinos laguneros embotellados bajoD.O. Tacoronte-Acentejo.El programa de actos contempló paratodas las tardes de los jueves y viernes delmes degustaciones de vino gratuitas enlas tiendas colaboradoras y así a lo largode noviembre se pudieron probar másde una treintena de vinos diferentes. Los cursos de cata tan demandadospor los consumidores a lo largo detodo el año, se vieron reflejados enesta iniciativa pues para la ocasión seprogramaron dos cursos de cata devinos; un curso de iniciación que se

desarrolló en la Vinoteca La Reserva yde II nivel que se impartió en Exquisi-teces Zebina.A lo largo del mes se realizaron dospresentaciones de productos, Bode-gas Buten presentó en la Vinoteca LaReserva el Cráter 2003. La otra fues lapresentación del Malvasía dulce deBodegas El Lomo en la VinotecaCampos de Fresa.El programa de actos reflejó tambiéndos catas comentadas; la primera secelebró en Exquisiteces Zebina, los pro-tagonistas de la noche fueron la ampliagama de vinos que elabora BodegasInsulares Tenerife. La siguiente cata fueen Atlántida Artesanía. Allí también elenólogo de Bodegas Viña Orlara reali-zaró una cata comentada de los vinosque están elaborando en la actualidad.Otro de los días el Consejo Reguladornos invitó a aprender a disfrutar delvino en casa a través de la charla queimpartió el sumiller D. Sergio Santosen el Casino de La Laguna.Con el propósito de dar a conoceralgunas de las Bodegas de Tacoronte-Acentejo ubicadas en el municipio deLa Laguna su Consejo Regulador rea-lizó durante dos fines de semana,excursiones que llevaron a los intere-sados hasta Bodegas Viña Orlara,Bodegas Viña El Drago y Bodegas El

Guincho, así como a visitar algunaszonas de viñedos. Como actividad complementaria serealizó un Circuito de Excelencia deRestaurantes y Tascas para los clientesde la Tasca Las Cazuelitas del Marquésque de este modo pasa a formarparte del mencionado Circuito deExcelencia con que cuenta la Deno-minación de Origen. Este es en resumen el atractivo planque desarrolló Tacoronte-Acentejo enel mes de noviembre, un mes quesiempre estuvo muy vinculado al vino,un mes en el que se comienzan a pro-bar los vinos nuevos, cuando en lavíspera del día 30, festividad de SanAndrés se abren las bodegas para tanconmemorable celebración.La Laguna fue en esta ocasión esce-nario inigualable para la promociónde los vinos Tacoronte-Acentejo, ciu-dad que concentra un gran númerode tiendas especializadas y con el per-fil idóneo de los consumidores de losvinos Tacoronte-Acentejo.Cabe destacar que como municipioforma parte de la Denominación deOrigen, con más de 200 hectáreas deviñedo inscrito, unos 207 socios viti-cultores y 9 bodegas embotelladorasbajo Denominación de Origen empla-zadas dentro del municipio.

Se trata de un atractivo y variado programa de actividades en el queel vino fue el protagonista indiscutible

Queremos desde estas páginas agradecer muy sinceramente la colaboración que recibimos por partede todas las tiendas especializadas que han colaborado en este proyecto:• ATLÁNTIDA ARTESANÍA (C/ SAN AGUSTÍN, 55) • CAMPOS DE FRESA (PLAZA DE LA CONCEPCIÓN, 24) • ESPECIALIDA-DES JUAN CARLOS (PUESTO 28, MERCADO DE LA LAGUNA) • EXQUISITECES ZEBINA (C/ HERRADORES, 66) • LA TRAS-TIENDA DEL JAMÓN (AVDA. EMBAJADOR ALBERTO DE ARMAS ED. FUNCA LOCAL 2. SAN BENITO) • VINOTECA ELLAGAR (C/ SAN ANTONIO, 6) • VINOTECA LA RESERVA (C/ CRUZ DE CANDELARIA, 20)

Cuatro años lleva ya el Consejo Regu-lador de la Denominación de OrigenTacoronte-Acentejo organizando unaquincena especial para promocionartodos sus vinos durante el mes dediciembre y siempre en el marco de laCasa-Museo Insular de la Vid y el Vinode Tenerife.

Este fue el punto de encuentro detodos los aficionados al mundo vitivi-nícola con que cuenta la isla deTenerife, así como el de todos los visi-tantes que durante esos días se die-ron cita en El Sauzal y es que, desdeel 8 al 22 de diciembre más de 80 ti-pos de vinos diferentes de la Denomi-

nación de Origen Tacoronte-Acentejose pudieron disfrutar en la sala dedegustación del mencionado Museodel Vino.La quincena, que alcanzó un altogrado de participación, contó conuna serie de actos desarrollados para-lelamente como fue, entre otros la

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Promoción

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presentación de un nuevo Vino Dulce ela-borado por una de las bodegas acogidas aesta D.O., Bodegas Domínguez IV Genera-ción, una charla sobre Elaboración de vinosdulces impartida por el enólogo de BodegasInsulares Tenerife, D. Felipe Blanco Pinilla,así como la presentación del Aula deFormación Vitivinícola Tacoronte-Acentejo2005 patrocinada por Caja Rural de Teneri-fe, que cuenta con diversos cursos a cele-brar a lo largo del año y cuya programaciónya está disponible en www.tacovin.com.Igualmente y como en ediciones anterioreslos organizadores quisieron premiar la parti-cipación de los visitantes de esta quincenapor lo que se realizó un sorteo el mismo díade la clausura y cuya ganadora resultó serDª. Alejandra Rodríguez quien obtuvo ¡Supeso en vino!.Han sido quince días para probar unaamplia gama de vinos, más de 80 tipos dife-rentes que fueron desde los más jóvenes dela nueva añada, hasta la madurez de aque-llos vinos que han tenido un paso por barri-ca, pasando por las elaboraciones especia-les que se ofertaron y que gustaron muchoentre el público participante. Un año más laquincena de vinos organizada por Tacoron-te-Acentejo volvió a ser una oportunidadúnica de acercar a todos la amplia oferta devinos con que cuenta esta Denominaciónde Origen.

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Mes del Vino Tacoronte Acentejoen La Laguna

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Más de 80 personas participaron enlas visitas que organizó el ConsejoRegulador para mostrar la vendimiade esta zona norte de la isla deTenerife, iniciativa que se viene desa-rrollando desde hace nueve años.

En este sentido, los improvisados ven-dimiadores pudieron disfrutar de unavendimia en vivo y en directo, aprove-chando la oportunidad para mezclar-se entre los viñedos y departir con losvendimiadores que desde bien tem-

prano estaban realizando las tareas derecolección. Por supuesto no faltaronlas visitas a bodegas que registrabanuna gran actividad pues todas ellasestaban recibiendo uva, con lo que losparticipantes pudieron observar tantoel proceso de recepción, los controlesque efectúa el Consejo en ese mo-mento, así como los procesos de ela-boración a los que son sometidas esasuvas hasta convertirse en vino.

Las 80 personas fueron distribuidas endos rutas diferentes; un grupo se tras-ladó hasta la Montaña de San Antonio,en el municipio de La Matanza para a

continuación visitarBodegas Flores y Bo-degas Insulares Teneri-fe. El otro grupo cono-ció la vendimia queBodegas La Baldesaestaba realizando enla zona del Salto delGato en El Sauzal, pa-ra posteriormente visi-tar las instalaciones deBodegas Presas Ocam-po y Bodegas El Moca-nero, ambas en el mu-nicipio de Tacoronte.Los dos grupos se reu-

nieron a la hora de la comida en lasnuevas instalaciones de BodegasTagoror, en el Sauzal. Allí y después devisitar la bodega, se realizó un tradi-cional almuerzo de vendimia que sir-vió para disfrutar de una relajadasobremesa.

Por otro lado, el Consejo Reguladorrecibió en su comarca a una veintenade profesionales del sector de la hos-telería y la restauración para mostrar-

les a ellos también lospormenores de su ven-dimia, que este año seha caracterizado por serlenta y muy costosadebido a las condicio-nes climáticas reinantesen la zona durante lasúltimas semanas.

Los invitados comenza-ron el día con un agra-decido desayuno queles hizo recabar fuerzaspara la jornada de ven-dimia que les esperaba.La primera visita que

realizaron fue la de la finca deBodegas El Guincho situada en el tér-mino municipal de LaLaguna, un ejemplo definca reconvertida dentrodel marco de la OCM viti-vinícola. A continuaciónparticiparon en la vendi-mia de los viñedos ubica-dos en Bodegas LaPalmera, en El Sauzal. Allíy asesorados por los pro-pios vendimiadores com-probaron la minuciosalabor de selección ycorte que se estaba reali-

zando en aquella zona.A continuación, la ruta programadales llevó hasta la zona de Ravelo,donde en Bodegas El Moral se encon-traron con una empresa de marcadocarácter familiar, que elabora un vinotradicional. El joven enólogo invitó alos esporádicos vendimiadores a pro-bar el vino en la sala de degustacióncon que cuenta la bodega, despuésde hacerles un recorrido por la mismaexplicándoles el proceso que llevan acabo para la realización de su vino.

La siguiente visita fue a BodegasMonje, situada en El Sauzal, dondeeste distinguido grupo tuvo oportuni-dad de conocer el nuevo audiovisualLos sonidos del Vino que había sidopresentado por la bodega hacía ape-nas unos días. Así mismo, participaronen una original cata de mostos quedejó sorprendidos a los participantes.

Finalmente, Bodegas Tagoror recibióal grupo para celebrar allí el almuerzode vendimia y donde posteriormentetodos los invitados fueron declaradosVendimiadores de Honor de manosde la Presidenta de esta Denomina-ción de Origen, Dª. Lourdes Fernán-dez López.

Así transcurrieron las originales jorna-das de vendimia que año tras añosorganiza el Consejo Regulador Taco-ronte-Acentejo y que pretende mos-trar el esfuerzo, trabajo y tesón quehay tras una botella de vino. Es elreconocimiento a miles de personasque no sólo en esta época, sino quea lo largo del año se dedican a cuidarcon esmero las viñas de la comarcaesperando que una vez llegado elmomento de vendimia se veanrecompensados con los mejores raci-mos de uva.

TACORONTE-ACENTEJO MUESTRA SU VENDIMIA Con el propósito de mostrar todo el trabajo que hay en el interior de una botella de vino

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CATA DE VINOS EN RAMALa cata que se celebró gracias a la colabora-ción del Corte Inglés de Santa Cruz de

Tenerife, corrió a cargo de D. Daniel Viera Hernández,enólogo de esta comarca que explicó los procesos de ela-boración que lleva este producto hasta que llega al consu-midor en perfecto estado. Durante la sesión se cataronvinos blancos, tintos jóvenes y tintos barricas.Los vinos en rama son vinos que están aún en proceso deelaboración y que por tanto poseen unas característicasdiferentes a aquellos que como consumidores estamosacostumbrados a tomar. Estos vinos se caracterizan por seralgo turbios y no cristalinos. En la fase olfativa es fácilencontrar olores diferentes a la fruta, es decir, se aprecianotros aromas como a fermentación o a falta de aireación.En boca son vinos astringentes y faltos de finura, más bienduros y sin domar.

La propuesta que nos trajo Tacoronte-Acentejo y El CorteInglés la podríamos definir como una tarde en bodega,catando vinos sin terminar, vinos que descansan en losdepósitos y en las barricas y que con el paso del tiempo yuna vez terminados serán sometidos al estricto y rigurosocomité de cata del Consejo Regulador y que si consiguenla puntuación adecuada, saldrán al mercado como vinoscon Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo.

ENTRE VINOS Y VAPOREl Consejo Regulador de la Denominación de OrigenTacoronte-Acentejo organizó durante el mes de diciembreun original maridaje entre platos elaborados al vapor ydiversos vinos de esta comarca vitivinícola.

En la iniciativa, organizada gracias a la especial colabora-ción de la empresa ESTUDIO 25 empresa especializada enel equipamiento de mobiliario de cocina, estuvo presenteel cocinero Sergi Benages, uno de los más destacados cola-boradores de Sergi Arola del Restaurante La Broche deMadrid, que prepararó entre otros, algunos de estos suge-rentes platos; Foie frío con guarnición de verduras, Asadode ternera a baja temperatura, Espalda de cordero cocción24 horas y pastel de chocolate.

Los vinos de Tacoronte-Acentejo degustados en esta oca-sión fueron Viña Norte rosado 2004, Marba blanco 2004,Mocanero tinto 2004, Presas Ocampo tinto barrica 2003 yVino Padre Miguel Monje de 1999.

MADRID-FUSIÓN 2005Unos 900 comensales pudieron degustar las especiali-dades preparadas por un equipo de 20 cocineros tiner-feños que se desplazaron hasta Madrid para elaboraruno de los almuerzos de la III edición de la CumbreInternacional de la Gastronomía Madrid-Fusión 2005donde participaron casi mil profesionales, que asistierona demostraciones de algunos de los mejores chefs delmundo, además de conferencias sobre temas relaciona-dos con la alta gastronomía, las últimas tecnologías ytendencias. Además la cita registró inscripciones de másde 200 periodistas de prensa escrita, radio y televisiónespecializados en gastronomía y turismo gastronómico.

Los vinos de Tenerife y en concreto los de laDenominación de Origen Tacoronte-Acentejo estuvieronpresentes en el almuerzo, que organizado por el Plan deGastronomía del Cabildo, sorprendió con platos presen-tados de una forma atractiva y original.

CIENTOS DE ESCOLARES VISITARONTACORONTE-ACENTEJODurante el mes de diciembre, cientos de escolares visita-ron la comarca de Tacoronte-Acentejo para conocer deprimera mano el funcionamiento de las bodegas.Los alumnos con edades comprendidas entre 4 y 10años, disfrutaron de las visitas que se les programaronpara la ocasión. Con esta iniciativa el Consejo Reguladorpretende transmitir la importancia del medio rural asícomo el valor de los viñedos en el paisaje de nuestrocomarca.Los primeros alumnos que participaron en estas visitasvinieron del C.E.P. La Vera del Puerto de la Cruz y delColegio Los Menceyes de Santa Cruz de Tenerife

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En este número le invitamos a conocer una nueva web. Setrata de la página de Bodegas Tagoror en la que nos pre-senta sus instalaciones y nos detalla la historia de la bodega.En la página podremos conocer el entorno de viñedo querodea las instalaciones del Sauzal, así como el recién inaugu-rado proyecto gastronómico, una oferta de restauración vin-culados a productos de la zona. Destacamos las imagenescon que cuenta la página.

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RREECCEETTAA ESPARRAGOS RINCÓNPor la Tasca el Rincon de Tenorio (*)

Ingredientes para 4 personas:8 espárragos4 lonchas de queso amarillo2 cucharadas soperas de aceite de oliva2 dientes de ajo25 gr. almendras en cubitos50 gr. Queso blanco ahumado100 gr. Espinacas cocidas100 ml. Nata para cocinar

PREPARACIÓN:Picar los ajos y verterlos en una sartén con el aceite,dorarlos ligeramente. Añadir el queso blanco ahuma-do y las almendras hasta que se derrita el queso y setuesten las almendras. Verter las espinacas, saltearlotodo y sazonar. Finalmente se añade la nata y se hier-ve 2 minutos.

Presentacíon:Ponemos los espárragos en un plato y los cubrimoscon las lonchas de queso amarillo, encima se añadela salsa y se gratina en el microondas 3 minutos.

(*)Miembro del Circuito de Excelencia deRestaurantes y Tascas Calificadas por la

D.O. Tacoronte – Acentejo.

¿¿QQUUÉÉ SSOONN LLOOSS TTAANNIINNOOSS??Aunque están presentes en muchos alimentos como el té, las espinacas o algunas frutas, los taninos serelacionan principalmente con el vino y en concreto con el tinto. Su presencia se percibe en la lengua yen las encías.Son sustancias naturales, astringentes y amargas que proceden de la maceración de los hollejos y de laspartes sólidas de la uva (pepitas), así como de la crianza en madera. Los taninos frutales procedentes dela piel y de las pepitas de la uva maceradas en el mosto son más saludables y finos, mientras que los tani-nos de la madera son algo más agresivos.Hoy sabemos que gracias a estas sustancias, consumiendo de manera moderada vino tinto, ayudamosa mantener más limpias nuestras arterias, contribuyendo a evitar enfermedades cardiovasculares.

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