EL CHOCOLATE SEGÚN EL ARTE ITALIANO -...

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ICAM S.p.A.Via Pescatori, 53 - 23900 Lecco - Italy • Tel. +39 0341 2901

Via Caio Plinio, 5/7 - 22030 Orsenigo (CO) - Italy • Tel. +39 031 634 [email protected] - www.icamprofessionale.it

Guía Práctica de productos

EL CHOCOLATE SEGÚN EL ARTE ITALIANO

CÓDIGO

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4 kg × 3 uni

CHOCOLATERÍA PASTELERÍA HELADERÍA

Chocolate de cobertura con LECHE

8345 Grand Cru Los Bejucos Origen Dominicana 46 30 36 42 - + � � � � � � � � � � � � � �

8340 Monorigine Perú 39 35 30 37 - + � � � � � � � � � � � � � �

8360 Prestige Bio 32 40 28 35 - + � � � � � � � � � � � � �

8341 Vanini 39 28 36 46 - + � � � � � � � � � � � � � �

8348 Regina 35 40 31 38 - + � � � � � � � � � � � � � �

8342 Chiara 33 36 30 37 - + � � � � � � � � � � � �

8343 Prestige 32 40 30 34 - + � � � � � � � � � � � �

8559 Prestige Fairtrade 32 40 28 34 - + � � � � � � � � � � � �

8344 Modella 30 40 25 31 - + � � � � � � � � � �

8350 Sin Azúcares Añadidos 36 41 31 36 - + � � � � � � � � � � � � �

AB-CDE-999EU/non-EUAgriculture

Chocolate de cobertura NEGRA

8308 Bagua Nativo Grand Cru Orig. Perú 81 18 45 - - + � � � � � � � � � � � � � �

8322 Grand Cru Los Bejucos Origen Dominicana 70 29 47 - - + � � � � � � � � � � � � � �

8300 Grand Cru Los Palmaritos Origen Dominicana 75 24 45 - - + � � � � � � � � � � � � � �

8301 Grand Cru Los Vasquez Origen Dominicana 75 24 45 - - + � � � � � � � � � � � � � �

8327 Monorigine Uganda 78 21 43 - - + � � � � � � � � � � � � �

8302 Monorigine Dominicana 75 24 47 - - + � � � � � � � � � � � � � �

8303 Monorigine Ecuador 74 25 45 - - + � � � � � � � � � � � � � �

8304 Monorigine Madagascar 71 29 42 - - + � � � � � � � � � � � � � �

8306 Monorigine São Tomé 71 29 42 - - + � � � � � � � � � � � � � �

8305 Cru Pachiza Origen Perú 70 29 40 - - + � � � � � � � � � � � � � �

8330 Extra Bio 70 29 40 - - + � � � � � � � � � � � � � �

8310 Vanini 72 27 44 - - + � � � � � � � � � � � � � �

8307 Diamante 67 32 42 - - + � � � � � � � � � � � � � �

8311Regina 61 38 39 - - + � � � � � � � � � � � � �7897

8312 Bittra 60 39 36 - - + � � � � � � � � � � � �

8528 Bittra Fairtrade 60 39 36 - - + � � � � � � � � � � � � �

8316 Mabel 56 43 37 - - + � � � � � � � � � � � � �

8313 Madesimo 52 47 35 - - + � � � � � � � � � � � � �

8314 Modella 52 47 32 - - + � � � � � � � � �

8320 Sin Azúcar 60 39 37 - - + � � � � � � � � � � � � �



KOSHER DAIRY / PAREVE

LOGO COLORI

LOGO SEMPLIFICATO

LOGO BIANCO E NERO

3 tabletas de 4 kg

saco de 10 kg

� Utilizable� Recomendado ¢ Selección HeladeríaSelección Agostoni

CÓDIGO

NOMBRE DEL PRODUCTO %

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4 kg × 3 uni

CHOCOLATERÍA PASTELERÍA HELADERÍAChocolate

GIANDUIA 8375

Gianduia 32 43 26 40 - + � � � � � � � � � � �8396

8395 Gianduia Leche 26 30 24 45 - + � � � � � � � � � � � � � � �

Chocolate BLANCO

8370 Bio 41 30 38 - + � � � � � � � � � � � � � �

8373 Vanini 34 35 43 - + � � � � � � � � � � � � �

8372 Edelweiss 36 30 36 - + � � � � � � � � � � � �

8369 Aster 50 24 30 - + � � � � � � � � � � � � �


LINEA PROCHOCOLATE DE COBERTURA

8323 Chocolate de Cobertura Negro Pro Intense 60 39 33 - + � � � � � � � �

8321 Chocolate Negro Suave 54 43 31 35 - + � � � � � � �

7894 Blanco Suave 37 22 39 � � � � � � �

CHOCOLATE PARA PRODUCTOS DE HORNO

8356 Chunks de Chocolate Negro 45 54 26 � �

8357 Chunks de Chocolate con Leche 30 50 24 29 � �

8358 Chunks de Chocolate Blanco 53 21 28 � �

8535 Gotas de chocolate negroBio Fairtrade Mignon ~ 9.000 uni/kg

45 54 26 � �

8336 Gotas de chocolate negro Medias~ 7.500 uni/kg 45 54 26 � �

8337 Gotas de chocolate negroMignon ~ 9.000 uni/kg 45 54 26 � �

8338 Gotas de chocolate negroMini ~ 12.000 uni/kg 45 54 26 � �

8339 Gotas de chocolate negroSpillo ~ 20.000 uni/kg 45 54 26 � �

CHOCOLATE IGLOO DE COBERTURA

8318 Chocolate Igloo Bittra 67 31 46 50 - + � �

8355 Chocolate Igloo Leche Intenso 40 35 37 46 - + � �

8374 Chocolate Igloo Edelweiss 29 41 51 - + � �



LOGO COLORI

LOGO SEMPLIFICATO

LOGO BIANCO E NERO

� Utilizable� Recomendado ¢ Selección Heladería

Cubeta de 2,5 kg × 4 uni

Balde de 4 kg

Balde de 4 kg

Balde de 4 kg

Saco de 25 kg



Selección Agostoni

8384 - Bagua Nativo - Origen Perú - Pasta de Cacao - Grand Cru Bio � � � � � � � � � � � � � �

8381 - Los Bejucos - Origen Dominicana - Pasta de Cacao - Grand Cru � � � � � � � � � � � � �

8385 - Uganda - Pasta de Cacao Monorigine � � � � � � � � � � � � �

8386 - Nacional Arriba - Ecuador - Pasta de Cacao Monorigine � � � � � � � � � � � � � �

8382 - Pasta de Cacao � � � � � � � � � � � � �

- 7864 Manteca de Cacao � � � � � � � �

CÓDIGO

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Sabor Mol

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1 kg × 5 uni 1 kg × 10 uni 5 kg × 4 uni 25 kg

POLVOS de CACAO

PASTA y MANTECA DE CACAO

4212 - - - Monorigine PerúCacao 10/12 5,5

Cacao Monorigine sabor intenso y auténtico de cacao

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4211 - - -Nacional Arriba Monorigine EcuadorCacao 22/24

8,0Cacao Monorigine sabor persistente y envolvedor

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- - - 4860Magro BioCacao 10/12 A11 SRB BIO NOP

7,3 Aroma y sabor muy intenso de cacao � � � � � � � �

- - - 4861Bio Cacao 20/22 A21 SRB BIO NOP

7,3Aroma intenso y fuerte sabor absoluto de cacao

� � � � � � � �

- - - 4876FairtradeCacao 20/22 A21 SRB TF FLO

7,3Aroma intenso y fuerte sabor absoluto de cacao

� � � � � � � �

- 4239 - - Cacao 22/24 7,0Aroma intenso y fuerte sabor absoluto de cacao

� � � � � � � �

- 4238 4897 - Cacao 22/24 NegroDe vainilla 8,0

Aroma punzante, sabor fuerte, intenso y absoluto de cacao

� � � � � � � �

- 4240 4898 - Cacao 22/24 Negro 8,0Puro sabor di cacao intenso, no vainillado

� � � � � � � �

- 4839 - - Cacao 10/12 Magro 7,3 Aroma y sabor muy intenso de cacao � � � � � � � �

- 4832 - - Cacao con azúcar min 45% 6,7

Particularmente alta la presencia de cacao

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4108 - - - CacaoBar preparado para chocolate denso -

El clásico chocolate denso a la taza, al estilo italiano

�


LOGO COLORI

LOGO SEMPLIFICATO

LOGO BIANCO E NERO







Chocolate de Cobertura Icam Línea Profesional y Agostoni: una gama altamente especializadaDe la estrecha colaboración entre el Laboratorio de Búsqueda & Desarrollo y el equipo de asesores técnicos Icam Línea Profesional nacen las múltiples variedades de coberturas reservadas a uso profesional. Una rica selección de coberturas fondant monorigen, fondant blend, con leche y blancas, de fácil elaboración, con porcentajes calibrados de cacao, de manteca de cacao y leche, para complacer las diferentes exigencias de uso. La receta de cada cobertura es específica para un rendimiento técnico e intensidad de sabor, para ofrecer excelentes resultados en chocolatería, pastelería y heladería.

CÓDIGO

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a4 kg × 3 uni 4 kg

CREMAS

COBERTURAS

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5 kg 8 kg

- 7340 Crema Fillmilk ZeroP Chocolate blanco � � � � � �

- 7338 Crema Avellana ZeroP Avellana � � � � � � �

- 7339 Crema Cacao ZeroP Cacao � � � � � � �

- 7308 Cremicam Avellana � � � � � � �

- 7301 Crema Elisa Cacao � � � � � � �

- 7324 Crema Extra Cacao Chocolate negro � � � � � � �

- 7314 Crema Blanca Edelweiss Chocolate blanco � � � � � � �

7312 - Crema Vanini Praliné de avellana � � � � � � � �

7303 - Glaseado Icam Negro Chocolate negro � � � �

- 7326 Nocciol.ita Avellana � � � � �

7305 - Glaseado Brillante Gel Cacao Cacao � � �

- 7833 Glasover Cacao Prestige � � � � � �

- 7804 Glasover Cacao � � � � � �

7809 Glasover Leche � � � � � �

- 7810 Glasover Blanca � � � � � �

7327 - Praliné artesanal de avellana 55% Praliné de avellana � � � � � � � �

7328 - Praliné artesanal dealmendra 55%

Praliné de almendra � � � � � � � �

7344 - Praliné muy fina de avellana TGT Praliné de avellana � � � � � � � �

7343 - Praliné artesanal de pistacho Pistacho � � � � � � � �

1862 - Pasta de avellanas Avellana � � � � � � �


2,5 KG

PRODUCTOS a BASE de FRUTA SECA

Caja de 10 kg

2 cubos de 5 kg

2 cubos de 5 kg

2 cubos de 5 kg

� Utilizable� Recomendado ¢ Selección HeladeríaSelección Agostoni

IT01.IT/1130.10

4.F

Visualiza el certificado en:

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www.IT01.IT/1130.104.FICAM S.p.A.

Via Pescatori, 53 - 23900 Lecco - Italy • Tel. +39 0341 2901 Via Caio Plinio, 5/7 - 22030 Orsenigo (CO) - Italy • Tel. +39 031 634 6101

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LOGO COLORI

LOGO SEMPLIFICATO

LOGO BIANCO E NERO

Kosher Dairy / Pareve

Las coberturas son producidas con: Los productos Icam son:

Certificaciones de empresas: Certificaciones de producto:

Otras certificaciones en la empresa:

¿Por qué Icam?Chocolate Italiano por ExcelenciaDesde siempre ICAM ha hecho suyos los valores del Made in Italy: creatividad, atención a los detalles y a la calidad, para producir un chocolate italiano excelente, con un gusto exclusivo, natural, intenso y decidido, nunca agresivo, perfecto para cualquier tipo de aplicación y capaz de inspirar a maestros chocolateros, pasteleros y heladeros de todo el mundo.

Pasión y TradiciónUna pasión, por el chocolate de calidad, que viene de tres generaciones. Desde el 1946 la familia Agostoni produce chocolate, manteniendo bien sólidos los valores que desde siempre la caracterizan: búsqueda y selección de los mejores ingredientes, control en hilera y acercamiento sostenible.

Cacao de origenLa producción de un chocolate de gran valor parte de la búsqueda y selección de granos de cacao de origen, con perfiles aromáticos únicos y preciados, para después continuar con la elaboración de la pasta y de la manteca de cacao, "puros" y "limpios" hasta el estudio de recetas siempre equilibradas. De esta forma el chocolate ICAM refleja la tipicidad y el gusto de los mejores cacao de origen.

Normativas de Calidad ICAM es garantía de productos que cumplen con las altas normativas de calidad, gracias a la atención de los ingredientes y a los procesos de producción: control de la hilera, producción autónoma de los semielaborados del cacao, tecnología de producción a la vanguardia, selección de ingredientes de alta calidad, seguros y controlados, un severo sistema de control de calidad y certificación.

Control de la HileraEl control de la hilera permite alcanzar altas normativas de calidad, siguiendo todas las fases del proceso de producción: la plantación, el cultivo, la recogida y la fermentación, el secado y el control de calidad. La presencia de personal en los lugares de origen garantiza el suministro de materias primas de proveniencia segura, integridad y frescor dependiendo de los principios de sostenibilidad.

Tecnología y CompetenciaLa atención de ICAM a la calidad global, a las temáticas medioambientales y a la eficacia de producción, además de a la competencia a la hora de utilizar los procesos de producción, han llevado a la construcción de un nuevo establecimiento, moderno e innovador, compuesto por tecnología con un reducido impacto medioambiental y capaz de garantizar la máxima seguridad alimentaria, además de un respeto total de las propiedades y de la calidad de los ingredientes.

Profesionalidad y EspecializaciónCon la gama de productos Agostoni y Línea Profesional, ICAM cumple con las diferentes necesidades de maestros chocolateros, pasteleros y heladeros, garantizando rendimientos excelentes en cada aplicación. ICAM sostiene a los profesionales con productos de calidad y un constante soporte de la red de agentes y de asesores técnicos.

Tendencias de mercadoLa atención a las tendencias de mercado y a la continua evolución de las exigencias de profesionales y consumidores, estimula a ICAM a formular recetas perfectamente en línea con las exigencias alimentarias más variadas. Del esfuerzo y de la atención constante nace un chocolate dietéticamente adecuado y organolécticamente excelente.

Productos Biológicos y SosteniblesDesde los años 80, ICAM se ocupa de la sostenibilidad, instaurando uniones sólidas y duraderas con los cultivadores directos y con las cooperativas locales. Con la misma pasión ICAM se ha lanzado en el reto de lo biológico. Como primera industria productora de chocolate biológico, ha contribuido a hacer nacer el mercado.

CertificacionesICAM puede presumir de un sistema de gestión de calidad fiable, actualizado y certificado: un sólido sistema de garantías de calidad y seguridad alimentaria, basándose en normativas internacionales más elevadas dentro del sector alimentario, como pueden testimoniar, además de la certificación ISO 90001, las certificaciones BRC y IFS, Biológico Europeo y NOP, Kosher y Halal, Vegano y Sin Gluten, Fairtrade y RSPO, 100% Made in Italy.

adecuados para el consumo por parte de consumidores celíacos, excepto los productos marcados con el símbolo*

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