El Huevo y el ColesterolSantiago Guzmán

NutriologíaUIDE

ContenidoEl Huevo ¿Qué es el huevo? Características generales Características nutricionales

El Colesterol ¿Qué es el colesterol? Tipos de colesterol Colesterol y el huevo

El huevo su influencia en dieta.Huevo en Perú como referencia de estudio.VIDEO

“La verdad oculta es mayor que la manifestada.”José Carlos Ramos

¿Qué es el huevo?

Huevo alimento incorporado a la dietaOrigen animal de aves:

Aves de corral (granja)Aves ponedoras (comercio)

Características generales

Cáscara:◦ Protector◦ 7000-17000 poros◦ 94% Calcio (Ca)

Yema:◦ Espesa (densidad y

viscosidad)◦ Variación de color◦ Membrana vitelina

Clara:◦ Transparente◦ pH: 7,6 – 8,5◦ Alto % en agua

10,5%

58,5% 32%

Características nutricionales

CLARA:• 4g Proteínas (Ovoalbúminas)

YEMA:•3g Proteínas •7.5 g de Lípidos- absorción de vit A,D,E,K y… •Carotenoides:

• Betacaroteno – prevención de cáncer•Vitaminas• Minerales • Inmunoglobulina• Colina

CÁSCARA:• Rica en Minerales (Fundamentalmente Ca) Suplemento Mineral

75 Kcal *

* = 1 porción de frutaDr. James Abad

El Colesterol

Lípido sustancia orgánica

Presente: células del organismo

Producción: HígadoPara formación de:◦ Membranas Celulares◦ Hormonas

Ingesta extra: alimentos de origen animal

Tipos de colesterolHDL =

Colesterol Bueno

Células Colesterol

Hígado Eliminación

Reduce riesgo cardiovascular

Mujeres, estrógeno -> aumenta el HDL

LDL = Colesterol

malo

Colesterol Células

LDL alto => acumulación de

grasa en las paredes de las

arterias

Mayor riesgo cardiovascular

Colesterol y huevo

Datos relevantes:◦Colesterol de la dieta -> 15%

Grasas del huevo:◦66% = grasas insaturadas◦33% = grasas saturadas

G. Insaturadas beneficia al HDL

El huevo en Perú

El huevo su influencia en dieta

Dr. James Abad

El huevo su influencia en dieta

Desarrollo y crecimiento

Embarazo

Aporte de ácido fólico

Deporte

Aporte de Mg

Producción de proteínas