EL MAIZ MORADO

(Zea mays)

I. INTRODUCCION

El maíz   morado es   un   conjunto   de   variedades   de Zea mays que   poseen   un   fruto 

(infrutescencia)   de   color   morado.   Crecen   en   los Andes de Perú,Bolivia y Argentina, 

dispersos y cultivados también en las costas del territorio peruano, desde mucho antes 

de los incas.

Existen   diferentes   variedades   de  maíz   morado   todas   derivadas   de   un   línea  más 

ancestral denominada "Kculli" aún cultivada en Perú, Bolivia y Argentina.

II. REVISION BIBLIOGRAFICA

II.1. DEFINICIÓN

Es un tipo de Zea Mays (choclo o maíz) que crece en los andes de Perú y Bolivia y en 

parte de la costa peruana. El maíz morado se usa desde la época pre inca y ha sido 

representado a través de diversas culturas, en especial de la mochica.

El  Perú tiene 36 tipos de maíz en sus diversas regiones.  Los peruanos usan el  maíz 

morado para preparar la bebida más popular del Perú la chicha morada y uno de los 

dulces más ricos de Lima, la mazamorra morada. Por ello, al preparar algunas comidas 

usan   sus   nutrientes   del   maíz   morado   como   solían   utilizar   sus   ancestros.   En el 

norte preparan muchos potajes usando el jugo como elemento en sus potajes. En la 

sierra   usan   la   utilizan   para   sus   comidas   y   como   bebida   principal   en   especial   en 

Cusco y Puno.

II.2. VARIEDADES

Morado canteño: variedad nativa, altura de 1,8-2,5 m, floración a los 110-125 días.

Morado mejorado (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra en sierra media; 

PVM-582,  para  costa   central,   altura  cercana  a   los  2m,  precosidad  de  floración 

masculina, 90 a 100 días.

Morado caraz: usado para siembra en sierra.

Arequipeño (var.   Tradicional),   color  no  es   intenso,  presenta  mucha  variabilidad 

puede ser mejorado, es más precoz que los anteriores.

Cusco morado:   tardío,   granos  grandes  dispuestos  en  mazorcas  de  hileras  bien 

definidos.

Negro de Junín: en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa.

El maíz morado, es una herencia saludable para la humanidad; dado que contiene 

sustancias fenólicas y antocianinas, además de otros fitoquímicos muy importantes 

para la salud. Este maíz se usa desde la época pre inca y ha sido representado en 

diferentes objetos cerámicos de la cultura Mochica que datan de hace más de 2,500 

años.

En   el   Perú   son   muy   populares   la   "chicha   morada"   y   la   "mazamorra   morada" 

preparadas con este maíz, reconocidas como muy nutritivas.

El   colorante  que  caracteriza  es  una  antocianina  que  es  el cianidin-3-b-glucosa,   se 

encuentra tanto en los granos como en la coronta. Este colorante natural tiene un 

potencial benéfico para la salud; por tratarse de un rico antioxidante con propiedades 

medicinales comprobadas a nivel mundial, entre ellas:

Promueve la reducción del colesterol y la baja de presión arterial

Estabiliza y protege la capilaridad de las arterias

Combatir obesidad y diabetes.

El pueblo de los Andes y del Perú en general, tienen como costumbre refrescarse con 

una bebida llamada popularmente chicha morada de muy reconocido poder nutritivo 

y saludable.

La producción peruana de maíz morado ha mostrado una franca recuperación a partir 

del 2003, creciendo a un promedio anual de 19,6% hasta 2006, totalizando las 10,6 

mil TM. En 2006 las principales regiones productoras fueron Lima (24,2%), Arequipa 

(21,8%) y Cajamarca (20,6%).

II.3. Utilización

El Maíz morado se utiliza desde la época preinca y ha sido encontrado en diferentes 

objetos cerámicos de la Cultura Mochica que vienen de más de 2,500 años.

Esta forma o variedad de maíz ha venido siendo usada por la gente de los Andes para 

dar   color   a   alimentos   y   bebidas,   algo   que   el  mundo   industrializado   recién   está 

explotando. Actualmente al igual que los antiguos peruanos, también se prepara una 

bebida   a   partir   de   la  mazorca   entera   y   la   llaman chicha morada.   Con   este  maíz 

también se prepara un postre bastante popular llamado mazamorra morada. 

II.4. Composición química

Grano y coronta

Contiene entre 7.7 a 13% de proteínas, 3.3% de aceites, 61.7% de almidón. También 

contiene P, Fe, Vit. A, Tiamina, Riboflavina, Niacina, A. Ascórbico, y antocianinas. 

II.5. Propiedades

Posee un alto porcentaje de Antocianinas, un tipo de flavonoides complejos que se 

caracterizan por tener un importante efecto antioxidante al apoyar la regeneración de 

los   tejidos,   fomentar   el   flujo   de   la   sangre,   reducir   el   colesterol   y   promover   la 

formación   de   colágeno,   mejorando   la   circulación,   así   mismo   reducen   el 

envejecimiento   del   cuerpo,   disminuyen   los   riesgos   de   ataque   al   corazón   y   son 

excelentes preventivos contra el cáncer de Colon. La ingestión regular de esta planta 

peruana podría ser útil para personas que sufren de hipertensión. 

II.6. Usos

Se   utiliza   para   la   preparación   de   mazamorra,   mermelada,   yogurt   o   la   bebida 

denominada  chicha  morada,  eventualmente   se  elabora  harina  que  se  utiliza  para 

hacer Risotto, Pastas de Maíz Morado o incluso tamales, el Maíz morado se exporta a 

EE.UU. y Europa, principalmente para su uso como colorante natural en la industria 

de alimentos y bebidas. 

II.7. Efectos beneficiosos en nuestro organismo

Efecto en el Sistema Circulatorio

Las antocianinas presentes   en   el Maíz Morado pueden   promover   la   circulación 

sanguínea,   estabilizando   y   protegiendo   los   vasos   sanguíneos   en   general   y   los 

capilares en particular, del daño oxidativo, mejorando así la micro circulación. Los 

resultados de varios estudios epidemiológicos indican que el consumo regular de 

alimentos ricos en compuestos polifenólicos está asociado con una reducción en el 

riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

El Maíz Morado puede ser empleado para controlar la presión sanguínea elevada.

Efecto en la Actividad Anti-Inflamatoria

La   principal   antocianina   presente   en   el Maíz Morado es   C3G,   la   cual   ha 

demostrado tener actividad antiinflamatoria, que proveen de una base bioquímica 

para el uso de C3G como un factor de alimento funcional y también puede tener 

implicaciones importantes para la prevención de males inflamatorios provocados 

por medio del óxido nítrico.

Efecto en la Regeneración del Tejido

Las antocianinas presentes en Maíz Morado pueden estimular la regeneración del 

tejido conectivo y promover la formación del colágeno.

Cuando el Maíz Morado es  añadido  a   la  dieta,  puede  suprimir   las  enzimas  del 

cuerpo que ayudan a sintetizar ácidos grasos, lo cual   podría ser beneficioso para 

prevenir la diabetes y la obesidad.

Recientemente,   se   ha   reportado   que   la materia morada obtenida   de Maíz

Morado puede disminuir la carcinogénesis en el colon. También se dice que este 

pigmento tiene una capacidad antioxidante y una cinética anti radical mayor que 

las moras y una cantidad mayor o similar en contenido antocianínico y fenólico.

III. CONCLUSIONES

Como podemos ver, con el consumo del Maíz Morado las posibilidades de obtener 

ciertos beneficios en la acción diurética e hipotensora es mayor, esta última acción 

parece   deberse   a   que   contiene   sustancias   aún   no   determinadas   (probablemente 

polifenoles), que actúan en muchos casos bajando la Presión Arterial, además de la 

actividad hipotensora propia de las sustancias diuréticas.

El consumo de esta planta es muy amplio especialmente en relación a la prevención 

de algunas enfermedades neoplásicas, cardiovasculares, de piel, sobrepeso e incluso 

diabetes, por lo que es recomendable su uso frecuente ó periódico ya que no se han 

descrito toxicidad y efectos secundarios aunque no sería recomendable en personas 

que padezcan de hipotensión.

IV. BIBLIOGRAFIA

http://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz_morado

http://enperu.about.com/od/Comidas_y_bebidas/g/El-Ma-Iz-Morado.htm

http://www.inkanat.com/es/infosalud/maiz-morado.html

http://www.ecured.cu/index.php/Ma%C3%ADz_morado