EEll MMeerrccaaddoo ddee

AAlliimmeennttooss KKoosshheerr

eenn EEssttaaddooss

UUnniiddooss

2

Características Generales de los Alimentos Kosher

El término Kosher, del Hebreo “Kashrut”, refiere a las leyes dietéticas religiosas judaicas,

las cuales están contenidas en el Código de Leyes de la Torá, y significa propio,

permitido o correcto. Con esta palabra se determinan los alimentos que se pueden comer

o no y como estos alimentos pueden ser aptos, preparados o ingeridos para el consumo.

Para que un producto Kosher pueda ser comercializado y aceptado como tal debe poseer

en su envoltorio un sello distintivo proporcionado por una Autoridad Rabínica.

En general, los alimentos Kosher se clasifican en 3 categorías:

Productos Lácteos: la leche y sus productos derivados (queso, crema, manteca, etc.) los

cuales no pueden mezclarse con la carne.

Carne: de acuerdo con las normas Kosher, todo animal apto para el consumo debe poseer

pezuñas partidas y ser rumiante. De esta manera se considera Kosher la carne de vaca,

oveja, cabra y ciertas aves; tales como; pollo, pavo, pato y ganso.

Parve o neutral: son aquellos alimentos que no contienen ni carne ni ingredientes

lácteos. Todas las frutas, granos y vegetales en su estado natural son Kosher. También lo

son los huevos y aquellos pescados que tienen escamas y aletas. Sin embargo, un item

parve cocinado con un producto lácteo pasa a ser considerado “kosher lácteo” y cocinado

con carne “kosher carne” y así deben ser identificados.

Asimismo, existe una categoría específica de clasificación de los alimentos Kosher;

“Passover”.

Passover, el octavo día que conmemora el éxodo de la población judía desde la esclavitud

en Egipto, respeta leyes únicas en materia de alimentación. Ningún producto con

levadura puede ser consumido en Passover. Algunos granos y sus derivados no deben ser

consumidos en Passover aunque sean kosher el resto del año. El equipo utilizado para la

producción Kosher de productos Passover debe respetar las normas específicas para este

tipo de producción, establecidas por las agencias certificadoras.1

La identificación de alimentos Kosher debe estar acompañada del distintivo que

corresponde a la clasificación detallada (logo de la agencia certificadora): (D o Dairy)

para la leche y sus derivados, (M) para la carne y sus derivados, (DE) productos “parve”

1 Documentos de ProArgentina: Alimentos Kosher – Estados Unidos

3

elaborados con equipos utilizados antes en el procesamiento de productos lácteos y P o

Passover para aquellos productos aptos para consumo durante las Pascuas Judías.

Entre los principales productos se destacan:

• Carnes Rojas: vacunas delanteras

• Pollos

• Pescado fresco o enlatado (merluza, boga, trucha, dorado, corvina, salmón,

arenque, caviar, atún, sardinas)

• Leche

• Queso

• Pan (Jalá)

• Matzá (pan ácimo –sin levadura)

• Galletitas

• Vino

• Jugos de frutas y gaseosas

• Fiambres y embutidos

• Dulces y mermeladas

• Chocolates, caramelos y golosinas

• Salsas (ketchup y mostaza)

• Encurtidos en vinagre

Condiciones particulares de algunos ingredientes Kosher2:

• Productos sintéticos inorgánicos y orgánicos: si no entran en contacto con

productos No Kosher durante su elaboración, embalaje o almacenamiento.

• Vinagre: procedente de ácido acético fabricado por petroquímica o por

fermentación a partir de otras materias primas que no sean vino, a menos que este

sea Kosher.

• Acido láctico: obtenido por fermentación de hidratos de carbono o por síntesis de

materias petroquímicas.

• Sal: marina o de minas de sal.

• Edulcorantes: obtenidos de plantas o por síntesis.

• Mono y diglicéridos: fabricados a partir de grasas y aceites vegetales. Los

esterilizados con acido acético láctico y cítrico, si estos también son Kosher.

• Gelatina: obtenida a partir de huesos y piel de bovinos u ovinos sacrificados de

acuerdo a las normas bíblicas. Este tipo de gelatina no puede ser utilizada en

productos lácteos debido a la prohibición de la mezcla con productos derivados de

la carne. La gelatina obtenida a partir de pescado Kosher se puede ser utilizada

con productos lácteos.

• Lecitina: obtenida a partir de plantas y de yema de huevo.

2 Portal de Alimentación Nutrar. www.nutrar.com

4

• Agentes espesantes: de origen vegetal u obtenidos microbiológicamente.

• Agentes antioxidantes: de materias primas vegetales u obtenidos por síntesis.

• Agentes colorantes: de origen mineral, vegetal o por síntesis.

• Extractos y potenciadores de aromas: obtenidos de plantas o por síntesis.

• Especias: de origen vegetal siempre que se preparen de acuerdo a las normas.

Leyes Judaicas para la elaboración y el consumo de los alimentos

• Separación de Kosher Carne y Kosher Lácteo

El requisito de separa la carne de los productos lácteos no solo se aplica a los alimentos

sino también a los utensilios utilizados para el almacenamiento, preparación y para servir

estos alimentos. El conjunto de ollas, platos servicios y demás artefactos utilizados en la

cocina Kosher también deben ser Kosher.

Existe un tiempo de espera después de comer carnes y antes de comer lácteos de

aproximadamente 6 horas. Esta espera se aplica también a los alimentos que han sido

cocinados con carne, existe un periodo similar después de comer quesos y antes de comer

carne. En el caso particular del pescado, que no es ni lácteo ni carne, igualmente no

puede ser ingerido junto con carnes.

• Tratamiento de los utensilios

El proceso de fabricar utensilios, platos y equipamiento Kosher es llamado “kashering” o

“kosheraizing”. En algunas oportunidades esta permitido transformar equipo No Kosher

en Kosher pero requiere una estricta supervisión de un Rabino experto en estos procesos.

5

Características del Procesamiento de los

Alimentos para la Certificación3

La primera exigencia para habilitar una planta elaboradora de alimentos Kosher es la

sanitización general de maquinas y recipientes.

Asimismo, en la mayoría de los casos, la producción Kosher de la No Kosher debe

trabajarse en líneas separadas e independientes. Aquellas plantas que utilizan maquinas

elementos y elementos específicos para el Kosher pueden obtener lo que comúnmente se

denomina “Certificación Kosher Todo el Año”.

Todos los ingredientes a utilizar deben estar autorizados como Kosher, siendo factible

que en algunos casos se exija la certificación de origen de los productos e ingredientes a

utilizar.

Análisis de los Productos Básicos

• Carne En esencia, la carne es la misma que se consume en el mercado No Kosher pero

con estrictos sistema de control y supervisión.

a) El animal debe ser faenado de acuerdo al rito de la tradición judía: degollar al

animal a la altura media del cuello utilizando un cuchillo especial, afilado por

sus dos caras y sin ningún tipo de mella. Para ello se requiere de un matarife

experto en faena, revisión y afilado del cuchillo (shojert).

b) Una vez abierto y vaciado, el animal debe ser revisado internamente para

verificar que no haya heridas. También se controla, fuera de la cavidad

torácica, el perfecto estado del hígado, los pulmones, los sesos y las

menudencias.

c) Por último, la carne debe ser lavada y salada para extraer todo el resto de

sangre de la faena.

Para este proceso es necesario un equipo de matarifes, rabinos y supervisores que

varia de acuerdo a la cantidad a faenar diariamente.

• Leche

Ciertas autoridades rabínicas consideran que el control del Estado sobre la leche y

sus derivados es suficiente para garantizar la no contaminación. Este control se

conoce como Kosher común o Jalav Stam. Otras autoridades religiosas no aceptan

este criterio y exigen la supervisión permanente durante el ordeñe, control que se

conoce como Superkosher o Jalav Israel. Generalmente, las exportaciones al

mercado de Estados Unidos observan el primer criterio de control para la

certificación, en tanto que las dirigidas a Israel se rigen por el segundo.

3 Documentos de ProArgentina: Alimentos Kosher-Estados Unidos

6

Atendiendo específicamente a la norma bíblica, la leche debe ser supervisada

desde el Tambo dado que debe provenir de un animal apto para el consumo. La

revisión de la industrialización incluye, además del control de uso de aditivos

Kosher permitidos: limpieza del equipo de ordeñe, esterilización y sanitización

del equipo utilizado en el pasteurizado, terminado y envasado del producto, como

así también caños, mangueras y tanques según su uso.

• Queso Además del proceso de elaboración en este caso también se deben considerar los

fermentos –que tienen que poseer certificación kosher- y el suero a utilizar en la

leche destinada a la elaboración de los quesos.

Esquema de elaboración4:

a) Tambo: supervisón de acuerdo a lo explicado en el punto anterior.

b) Recibimiento de la leche: un Supervisor debe verificar la limpieza de los

caños y el tanque de depósito de la leche.

c) Pasteurizado: un Supervisor constata la limpieza de los equipos y caños a

utilizar en la elaboración. El proceso lo realiza el personal e planta.

d) Llenado de tinta y sembrado: el llenado e ingreso de los fermentos puede

ser realizado por un operario de planta. Si el proceso de fermento se realiza

un día anterior tienen que ser elaborado en presencia del Supervisor.

e) Cocción, cortado y desuerado: realizado en forma normal por operarios de

planta.

f) Moldeado: el Supervisor debe identificar cada una de las hormas kosher y

hacer un seguimiento de las mismas.

g) Recortado y prensado: igual que el paso anterior

h) Salado: la esterilización de las piletas para el salado del queso y su

maduración se realiza en diferentes maneras según el tipo de Certificación,

Agencia o Autoridad Rabínica que interviene. Comúnmente las mas aceptada

es la esterilización por contacto, la cual consiste en el llenado de agua por 24

horas, repitiendo el proceso 3 veces.

i) Estacionamiento: cámara fría para su maduración.

j) Envasado: se envasa de acuerdo a las características de cada queso y se

identifica cada horma con el logotipo kosher correspondiente. Las cajas

utilizadas para despacho también debe llevar este logotipo.

• Pan La supervisión resulta necesaria por las restricciones que presenta su elaboración

según las normas kosher: requerimiento de tamización de toda la harina

utilización de grasa animal en alguna etapa del proceso, utilización de aditivos

químicos de los que es necesario conocer su origen fehacientemente, hornos e

utensilios perfectamente esterilizados.

4 Para la elaboración de los quesos siempre es necesaria la presencia en la fábrica de uno o dos

Supervisores especialmente para el caso de procesos de producción superpuestos. La no presencia de ellos

anula el estado Kosher de lo elaborado

7

En el Caso de los panificados se agrega la necesidad de controlar toda la materia

prima que se utiliza debido a la gran cantidad de ingredientes de repostería que

estos llevan.

Se requiere la presencia de un Supervisor o un equipo de Supervisores para

controlar cada paso de fabricación, dependiendo del tamaño del establecimiento.

• Matzá Es un producto de alto consumo estacional durante las pascuas judías (passover).

La supervisón de este producto es de suma complejidad. Y exige un estricto

control de calidad a pesar de la sencillez de los ingredientes –harina de trigo y

agua- debido a la prohibición de comer o utilizar cualquier derivado de trigo

fermentado durante esos días.

El proceso comienza desde la molienda de la harina para asegurar que no haya

contacto con agua o humedad que pueda producir fermentación. Luego debe ser

tamizada para evitar la presencia de gorgojos.

El proceso desde la mezcla de harina y agua, amasado hasta el final de la cocción

no debe exceder los 18 minutos, ya que si toma más tiempo se considera leudado

y no es kosher.

Es necesario la limpieza completa entre el fin de un ciclo de producción y el

comienzo del otro para asegurar la eliminación completa de restos que puedan

fermentar.

La producción de Matzá requiere de un grupo importante de operadores y

supervisores expertos para efectuar todas las tareas y el control de los tiempos.

• Vino5

Todo el proceso de elaboración del vino es realizado directamente por los

supervisores, los operarios de la bodega y el equipo de enólogos sólo intervienen

asesorando respecto de los distintos pasos de producción y los estándares de

calidad de la empresa.

Esquema de elaboración:

a) Moledora: ingreso de la uva a la moledora. La moledora es activada por el

Supervisor quien también debe controla si es que en este paso se agregan

aditivos.

b) Bomba: También es activada por el Supervisor. La bomba empuja el jugo y el

orujo hasta el tanque o pileta.

c) Pileta: el Supervisor abre y cierra las llaves de paso, verifica el llenado y la

entrada de frío o calor para regular la temperatura del producto.

d) Remontaje: lo realiza el Supervisor así como las conexiones de mangueras y

caños. Puede realizarse la fermentación natural junto con este paso.

e) Fermentación: Si se realiza con un pie de cuba o levaduras se requiere que la

operación la efectúe un Supervisor.

5 Nota: Cuando no estén en uso piletas, cubas y tanques, estos deberán permanecer precintados para su

identificación y poder luego habilitarlo en otro proceso kosher. La violación de los precintos invalida el

estado kosher del equipamiento en cuestión.

8

f) Trasegado: el procedimiento es similar al remontaje pero es necesaria la

presencia de 2 Supervisores para controlar las piletas de salida y entrada en el

traspaso de un tanque al otro.

g) Clarificado y filtrado: la preparación de los filtrantes puede ser realizada por

un operario de la bodega pero el agregado a la pileta y la activación del filtro

lo ejecuta un Supervisor.

h) Estabilizado: el enfriado del vino puede realizarse de diferentes formas; si es

externo, debe realizarlo un supervisor pero si por ejemplo, se realiza en un

tanque de doble camisa puede realizarlo un operario de la bodega.

i) Envasado: Las conexiones de mangueras y de caños, así como la activación

de la embotelladora debe realizarla un Supervisor. La colocación de las

botellas en la línea de envasado y su estriba una vez encorchadas, puede

realizarlas cualquier operario.

j) Toma de muestras: debe ser realizada por un Supervisor.

9

El Mercado de Alimentos Kosher en EE. UU.

El creciente atractivo de los productos kosher en el mercado de los productos conocidos

como “specialty”, está relacionado con la búsqueda por parte de los consumidores

estadounidenses de alimentos sanos y de alta calidad. De acuerdo con la información

publicada por la revista “Kosher Today”6, muchos supermercados están utilizando

estrategias que apuntan al mismo tiempo a los consumidores del sector orgánico y kosher,

basándose en la premisa de que existen puntos de encuentro entre lo orgánico y lo kosher,

al asociar las ideas de orgánico, salud y kosher.

De acuerdo con la Unión Americana de Judíos Ortodoxos (OU)7, principal asociación y

agencia certificadora kosher a nivel nacional, la supervisión kosher abre puertas a nuevas

oportunidades de comercialización en sectores de mercado, que no se limitan a los

practicantes de la religión judía. Entre ellos podemos mencionar:

� Consumidores que prefieren la certificación kosher. Numerosos judíos,

musulmanes, adventistas y vegetarianos eligen alimentos kosher por razones

religiosas o filosóficas. Asimismo, otros grupos de consumidores con interés en

alimentos saludables, consideran que los alimentos kosher poseen una

certificación de calidad.

� Supermercados que ofrecen productos kosher y designan espacios dedicados a

este sector, como ocurre en el caso de productos étnicos, orgánicos y otros del

grupo “specialty”. En el caso de California, podemos mencionar como ejemplo a

las cadenas Gelson’s (www.gelsons.com) y Ralph’s (www.ralphs.com).

� Firmas elaboradoras de alimentos kosher, los cuales sólo compran ingredientes

con certificación kosher para la fabricación de sus productos.

Producción y Mercado Kosher en EE.UU.

La supervisión kosher comenzó a realizarse en EE.UU. hace más de 200 años; sin

embargo, el ingreso formal de los alimentos kosher al mercado local no ocurrió hasta

alrededor de las décadas de 1920 y 19308. Actualmente se estima que el mercado kosher

estadounidense cuenta con aproximadamente 10 millones de consumidores, los cuales

gastaron alrededor de USD 5.750 millones en alimentos kosher durante el año 2000. La

demanda se compone de consumidores judíos en un 45 %; consumidores que consideran

que los alimentos kosher son de mejor calidad, 25 %; practicantes de la religión

musulmana, 20 %, y compradores vegetarianos o que no consumen lactosa en un 10%.9

6 www.koshertoday.com

7 www.ou.org

8 www.kosherquest.com

9 www.foodnavigator-usa.com

10

En lo que hace a producción local, existen actualmente alrededor de 300.000 productos

envasados con certificación kosher y mas de 10.000 plantas elaboradoras de alimentos

kosher (cifras del año 2005), número que refleja un aumento de la cantidad de plantas del

8.7 % en relación al año 2000.

Si hablamos de las características del mercado en los Estados Unidos, podemos distinguir

dos segmentos bien definidos:

En primer término encontramos a los productos llamados ethnic kosher, aquellos

productos kosher por excelencia y que están culturalmente ligados a la comunidad.

Ejemplos de estos productos “kosher por diseño” son: pescado gefilte, matzoh, schav y

borscht y otras comidas tradicionales. Estos productos, entonces, son consumidos

exclusivamente por aquellos compradores especialmente interesados en los sabores y

características específicas.

Por otro lado tenemos el denominado mainstream kosher que se compone de aquellos

productos que, a pesar de tener certificación, tienen poca relevancia o importancia en lo

que se refiere a los hábitos culturales e históricos de la comunidad Kosher. Estos

productos se encuentran tanto en las alacenas de casas de consumidores que no ven como

determinante la naturaleza kosher del producto como en la alacena de aquellos

consumidores para los que el símbolo kosher es de importancia.

Esta distinción es especialmente interesante para determinar las razones del crecimiento

del mercado, ya que una gran porción de este crecimiento se explica evaluando las

tendencias registradas en referencia a los productos mainstream kosher.

Impulsados por la idea de que los productos Kosher son más seguros y sanos, un gran

número de consumidores en los Estados Unidos se están volcando a este tipo de

alimentos como una forma de protegerse de contaminaciones, bacterias, el uso de

hormonas y conservantes, siempre bajo la creencia de que los productos kosher cumplen

regulaciones y leyes aún más estrictas que las impuestas por el Gobierno Estadounidense.

Otras razones de este incremento tienen que ver con el hecho de que dado que las leyes

kosher prohíben el uso de lácteos con carnes y demás, los alimentos kosher contienen un

etiquetado especialmente claro y específico de sus componentes y procesos (en general el

etiquetado especifica a los alimentos en tres categorías: lácteos, carnes o parve-neutro,

como se explica en el principio del trabajo).

Algunos ejemplos de consumidores no tradicionales que se están volcando a estos

alimentos son: vegetarianos que desean saber con certeza que sus productos no contienen

carnes, consumidores intolerantes a la lactosa, etc. Así se denota una tendencia en

grandes supermercados que mes a mes expanden sus espacios en góndola de productos

Kosher que también ayuda al crecimiento del sector.10

10

http://www.simpletoremember.com/vitals/Kosher_Health.ht

11

Cantidad de Productos Kosher Existentes en el Mercado Estadounidense

Tabla 1: reproducida de Kosher Today

Cantidad de Plantas Elaboradoras de Productos Kosher

Tabla 2: reproducida de Kosher Today -

2010

2000

1998

1996

1994

1988

2010

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

12

Ventas Minoristas de Productos Kosher

Tabla 3: reproducida de Kosher Today – Billions= miles de millones de dolares

Estados Unidos, es por lejos, el mercado más desarrollado en los últimos años para los

alimentos kosher. La vasta diferencia que existe con el resto de los mercados del mundo

se visualiza al comparar Estados Unidos con Europa. En los últimos 5 años, se registraron

en la base de datos de alimentos Kosher 14.300 nuevos ingresos en USA comparándolo

con 740 en Europa. Solo durante el 2007, se registraron 3.984 nuevos productos

alimenticios y 728 bebidas para Estados Unidos y Canadá.

2010

2000

1998

1996

1994

13

AGENCIAS CERTIFICADORAS KOSHER Existen numerosas agencias certificadoras, tanto a nivel nacional como regional. A

continuación se detallan los datos de la Unión Americana de Judíos Ortodoxos (OU) y

del Consejo Rabínico de California.

UNION OF ORTHODOX JEWISH CONGREGATIONS (OU)

11 Broadway Floor 13

New York, NY 10004

Tel.: (212) 563-4000 (conmutador, pedir por el sector “kosher”)

Directo-Dpto. Supervisión Kosher: (212) 613-8249 / (212) 613-8257

Fax: (212) 613-0749

E-mail: Birnbaum@ou.org, EdingerR@ou.org

Sitio web: www.ou.org

RABBINICAL COUNCIL OF CALIFORNIA

Contacto: Rabbi Davidi

617 S. Olive Street, Suite 515

Los Angeles, CA 90014

Tel.: (213) 489-8080 / Fax: (213) 489-8077

E-mail: davidi@rccvaad.org

Website: www.rccvaad.org

Si bien en lo relativo al ingreso formal al país, en términos de los requerimientos de

Aduanas y el FDA (ente regulador de alimentos, medicamentos y cosméticos), los

alimentos kosher no deben cumplimentar ningún trámite adicional11

al de los habituales,

correspondientes a cada tipo de alimentos; este Consulado General y Centro de

Promoción consultó al rabino Davidi respecto de la validez de la certificación kosher

argentina dentro del mercado californiano. El rabino expresó que sería aconsejable que el

exportador argentino lo contactase, a fin de determinar si la certificación realizada en

nuestro país tiene validez o no en esta región. En caso de que la certificación sea

reconocida, los productos de nuestro país podrían ingresar sin inconveniente al sistema de

distribución kosher local. De otro modo, deberían acordarse los pasos a seguir con el

organismo certificador local. Cabe destacar que el Rabbinical Council of California tiene

jurisdicción sólo sobre este estado, y que para otras regiones, se debería consultar a la

autoridad de supervisión correspondiente (La OU arriba mencionada tiene jurisdicción a

nivel nacional).

11

Según lo informado por el equipo especializado en alimentos, del Servicio de Aduanas en el aeropuerto

de Los Angeles (Food Team –tel.: 310/215-4905)

14

Símbolos y datos de agencias certificadoras

The Union of Orthodox Jewish Congregations

333 Seventh Avenue New York, New York 10001

(212) 563-4000 Fax - (212) 564-9058 Rabbi

Menachem Genack, Rabbinic Administrator Our Website is: www.ou.org

The Organized Kashrus Laboratories 391 Troy

Avenue Brooklyn, NY 11213 (718)756-7500 Fax

- (718) 756-7503 Rabbi Don Yoel Levy, Kashrus Administrator Our Website is: www.ok.org

Star-K Kosher Certification 11 Warren Road

Baltimore, MD 21208-5234 (410) 484-4110 Fax -

(410) 653-9294 Rabbi Moshe Heinemann, Rabbinic Administrator

Star-D 11 Warren Road Baltimore, MD 21208-

5234 (410) 484-4110 Fax - (410) 653-9294 Rabbi

Moshe Heinemann, Rabbinic Administrator,

Rabbi Boruch Beyer

KOF-K Kosher Supervision 201 The Plaza,

Teaneck, NJ 07666 (201) 837-0500 Fax - (201)

837-0126 Rabbi Ahron Felder, Director of

Kosher Standards

THE HEART "K" Kehila Kosher Rabbi

Avromon Teichman (323) 935-8383

The "RCC" Community Kashrus Division of the

Rabbinical Council of California Rabbi Nissim Davidi and Rabbi Avromon Union

- Rabbinic Administrators Phone: (213) 489-

8080; Fax: (213) 489-8077 Our Website is: WWW.RCCVAAD.ORG

15

Vaad Harabanim of Greater Seattle 5100 South

Dawson Street, Suite #102 Seattle, WA 98118-

2100 (206) 760-2100 Fax - (206) 760-0905

David Grashin, Administrator

Kosher Supervision of America P.O. Box 35721

Los Angeles, CA 90035 (310) 282-0444 Fax -

(310) 282-0505 Rabbi Binyomin Lisbon, Kashrus

Administrator

Vaad Hoeir of Saint Louis 4 Millstone Campus St. Louis, MO 63146 (314) 569-2770 Fax - (314)

569-2774 Rabbi Sholom Rivkin, Chief Rabbi

The Vaad Hakashrus of Denver 1350 Vrain

Street

Denver, CO 80204 (303) 595-9349 Fax - (303)

629-5159 Rabbi Y Feldberger, Rabbinic Administrator

Chicago Rabbinical Council 3525 W. Peterson Avenue, Suite #315 Chicago, IL 60659 Phone:

(773) 588-1600 Fax - (773) 588-2141 Rabbi Dovid

Jenkins, Kashruth Administrator

Vaad Hakashrus of Dallas - THE "DK" 7900

Northaven Road Dallas TX 75230 (214) 750-

8223 - Fax (214) 368-4709 Rabbi David Shawl,

Kashrus Administrator (Formerly Dallas Kashrut Council)

The Texas K & International Kosher Supervision 351 East Price Street Suite #200 Keller TX

76248 (817) 337-4700 Phone - (817) 337-4901 Fax

Rabbi Dovid Jenkins, Rabbinic Administrator

K’hal Adath Jeshurun (Breuer’s) 85-93 Bennet

Avenue New York, NY 10033 (212) 923-3582

Fax - (212) 781-4275 Rav Zachariah Gelley, Rav

16

Atlanta Kashruth Commission 1855 La Vista

Road

Atlanta, GA 30329 (404) 634-4063 Fax - (404)

320-7912 Rabbi Ilan Feldman, Dean

National Kashrut 101 Route 306 Monsey, NY

10952 (914) 352-4448 Fax - (914) 356-9756

Rabbi Yacov Lipshutz, President

The "MK" Manchester Beth Din Dayan 0.

Westheim 061-740-9711

Montreal Vaad Hair 6333 Decarie Boulevard

Suite #100 Montreal, H3W3E1 Canada (514)

270-2659 Fax - (514) 739-7024 Rabbi Peretz Jaffe Rabbinic Administrator, Rabbi Saul

Emanuel Executive Director Our Website is:

www.mkmontreal.org

Vaad Hakashrus of Massachusetts 177 Tremont

Street Boston, MA 02111 (617) 426-2139 Fax - (617) 426-6268 Rabbi Abraham Halfinger,

Rabbinic Administrator

Kashruth Council of Toronto 4600 Bathurst

Street Suite #240 North York, Ontario

M2R3V2 (416) 635-9550 Fax - (416) 635-8760

Rabbi Mordechai Levin, Executive Director

Tri-State Kashruth, Vaad Hoer of Cincinnati

6446 Stover Avenue Cincinnati, OH 45237 Phone: (513) 731-4671 Fax: (513) 531-5665

Rabbi Yacov Toron, Rabbinic Administrator

Our Website is: www.cincinnati-kosher.com

THE "CHOF KOSHER" Rabbi Solomon B.

Shapiro (718) 263-1574

VAAD HARABONIM OF FLORIDA Orthodox

Rabbinical Council of South Florida; Rabbi Growner (305) 931-6204

17

Orthodox Vaad of Philadelphia; 7505

Brookhaven Road, Philadelphia, PA 19151

Rabbi Aaron Felder 215-545-2968, Rabbi Shlomo

Caplan 215-473-0951 and Rabbi Yehoshua Kagnaff 215-742-8521 Fax for all of them is: 215-

473-6220

THE CALIFORNIA "K" Kehilla Kosher (Igud Hakashrus of Los Angeles); Rabbi Avrohom

Teichman (323) 935-8383

Rabbinical Council of Orange County & Long Beach (714) 846-2285

VAAD Vaad HaKashrus of the Five Towns

Rabbi Moshe Chait (516) 569-4536

Rabbinic Administrator of Upper Midwest Kashrut Rabbi Asher Zeilingold (612) 690-2137

The "K-COR"Vaad Harabonim of Greater

Detroit and Merkaz; Rabbi Beryl Broyde, Rabbi

Joseph Krupnik (810) 559-5005

The "Sefer Torah-Kasher" The Vaad

Harabbonim of Flatbush Rabbi Eli Skaist,

Rabbinic Administrator (718) 951-8585

BAIS DIN OF CROWN HEIGHTS Rabbi Dov

Ber Levertov (718) 774-7504

18

Kashruth of The Central Rabbinical Congress

Rabbi Yidel Gruber (718) 384-6765

Orthodox Rabbinical Council of British

Columbia 8080 Fancis Road, Richmond, British

Columbia, Canada V6Y1A4 Rabbi Levy

Teitlebaum Phone: (604) 275-0042 - Fax: (604)

277-2225

AGUDAH The Beth Din Zedek of Agudath Israel

02-385-2514

The London Beth Din Court of the Chief Rabbi

Rabbi Berel Berkowitz 01-387-4300

KEDASSIA Kedassia, The Joint Kashrus

Committee of England 67 Amhurst Park,

London, England 44181-800-6833

Glatt Kosher – Nevei Achiezer Rav Shlomo

Mahpud, (03) 769-702 Rav Baruch Roshgold,

(03) 797-172

Bais Din Tzedek of the Eida Hachareidis of

Jerusalem 011-972-2-251-651

BELZ The Bais Din Tzdek of K’hal Machzikei

Hadas 02-2-385-832 or 02-795-414

19

Rabbi Moshe Y. L. Landa (/Rav of Bnei-Brak)

Rabbi Nuchem Efraim (Noam) & Teitelbaum

(Volver Rav)

Rabbi Shlomo Stern (Debraciner Rav)

Rabbi M. Weissmandl (Rav of Nitra-Monsey)

H.K.K. Kosher Certification Service of Hong

Kong, Rabbi David Zadok Phone: (852) 2540-

8661 - Fax: (852) 2549-9344 E-mail: zadok@netvigator.com

Fuente: Kosher Club

20

Ferias y Exposiciones del Sector KOSHER FEST

Fecha: 11-12 de noviembre, 2008

Lugar: Meadowlands Convention Center. Secaucus, NJ

Características: Principal evento del sector de alimentos kosher, con una

trayectoria de 20 años y más de 700.000 visitantes. El mismo de

frecuencia anual y se lleva a cabo en diferentes ciudades cada año.

Expositores:

� Fabricantes de alimentos kosher, incluyendo los sectores de

dulces y golosinas, postres, pastas, bebidas, carnes, aves y

pescados, lácteos y “health foods”

� Distribuidores y fabricantes de equipos y servicios para la

industria alimenticia

� Proveedores de servicios específicos del sector kosher,

inlcuyendo limpieza, impresión, envasado, medios y

financiamiento.

Para mayor información visitar el sitio web de la feria: www.kosherfest.com

21

Comerciantes y Proveedores de Servicios de Productos Kosher en el Area de Los Angeles

Los datos a continuación incluyen: nombre del comercio, dirección (número y calle) y

teléfono. Fuente: Rabbinical Council of California

� Panaderías Renaissance Bakery 22872 Ventura Blvd. (818) 222-0110

Sam’s Kosher Bakery 12450 Burbank Blvd., Suite H, (818) 769-8352

Schwartz Bakery 441 N. Fairfax (323) 653-1683

Schwartz Bakery 8616 W. Pico Blvd. (310) 854-0592

� Carnicerías Doheny Kosher Meats (Carnicería tipo “Non-Glatt”) 9213 W. Pico (310) 276-7232

Elat Market (Butcher Non-Glatt, Deli & Fish Only) 8730 W. Pico (310)

659-7070

Encino Market (Carnicería tipo “Non-Glatt”) 17977 Ventura Blvd. (818)

343-7900

Kosher Club (Carnicería y minimercado) 4817 W. Pico Blvd. (323) 933-8283

Kol Tov Market (Carnicería, pescadería y minimercado) 8622 W. Pico

Bl. (310)652-5355

Livonia Glatt Market 8922 W. Pico Blvd. (310) 271-4343

Santa Monica Glatt Market 11933 Santa Monica Blvd. (310) 473-9776

Star Meats (Carnicería tipo “Non-Glatt”) 12136 Santa Monica Blvd. (310) 447-1612

Ventura Market (Carnicería, minimercado, sandwichería y comidas para llevar)

18357 Ventura (323) 873-1240

� Servicios de catering (Ver también listado de “restaurants”)

Aria Glatt Kosher Catering 7244 Reseda Blvd. (818) 342-7000

Catering By Brenda 1442 S. Durango (310) 203-8365

Chana's Cuisine 1452 S. Shenandoah St. (310) 552-3618

Classique Raphy's. 12454 Magnolia Blvd. (818) 487-9531

Creations by Cummie (818) 225-1405

Elegant Caterers 9030 W. Olympic Blvd. (310) 274-8856

Embassy Caterers 360 N. La Brea Avenue (323) 937-1374

Fine Catering by Yvonne 12514 Burbank Blvd (818) 762-1155

Judy's 129 N. La Brea (323) 934-7667

22

Kosher on Location (818) 759-5222

Lax Catering (323) 934-1683

Micheline's (Catering, Take Out & Shabbath meals) (310) 470-4860

Sharon's Caterers 18608 1/2 Ventura Blvd (818) 344-7472

Simon's Caterers 10505 Santa Monica Blvd. (323) 961-7271

Sinai Catering 12233 Santa Monica Blvd (310) 820-0048

� Mercados Kosher Club (Butcher & Market) 4817 W. Pico Blvd. (323) 933-8283

www.kosherclub.com e-mail: orders@kosherclub.com

Kol Tuv Market (Market, Fish & Butcher--some grocery items in the

produce room may not meet RCC standards of kashrut) 8622 W. Pico

Bl. (310)652-5355

Little Jerusalem (Market, Fish & Butcher) 8917 W. Pico Blvd. (310)

858-8361 e-mail: lil-jerusalem@spcglobal.net

Ventura Market (Butcher, Market, Take out & Deli) 18357 Ventura (323)

873-1240

� Restaurants (Todos los restaurants ofrecen servicios de catering)

Afshan Restaurant 112 W. 9th St. (Downtown) (213) 622-1010

Beverly Hills Cuisine 9025 Wilshire Blvd. (310) 247-1239

Café Elite (Dairy Restaurant) 7115 Beverly Blvd. (323) 936-2861

Cohen Restaurant 316 E. Pico Blvd. (Downtown) (213) 742-8888

Elat Burger 9340 W. Pico Blvd. (310) 278-4692

Elite Cuisine 7119 Beverly Blvd. (323) 930 1303

Falafel Village 16060 Ventura Blvd. (818) 783-1012

Glatt Hut 9303 W. Pico Blvd. (310) 246-1900

Golan 13075 Victory Blvd. (818) 763-5375

Grill Express 501 N. Fairfax Avenue (323) 655-0649

Hadar Restaurant & Catering 12514 Burbank Blvd. (818) 762-1155

Judy’s 129 N. La Brea (323) 934-7667

Milk N' Honey (Dairy Restaurant) 8837 W. Pico Blvd. (310) 858-8850

Nessim’s 8939 W. Pico Blvd. (310) 859-9429

Pico Kosher Deli 8826 W. Pico Blvd. (310) 273-9381

Rami’s Pizza 177362 Sherman Way (818) 342-0611

Royal Garden 550 S. Hill St. (Downtown) (213) 688-0411

Shalom Pizza 8715 W. Pico Blvd. (310) 271-2255

Sharon's 18608 1/2 Ventura Blvd. (818) 344-7472

Simon's La Glatt 446 N. Fairfax (323) 658-7730

Tiberias 18046 Ventura Blvd. (818) 343-3705

23

� Hotels

En los hoteles detallados a continuación se puede solicitar alimentos/servicios de catering

Kosher

Bel-Age Hotel 1020 N. San Vicente

W. Hollywood, CA 90069

Tel: (310) 854-1111

Beverly Hilton Hotel 9876 Wilshire Boulevard

Beverly Hills, CA 90210

Tel: (310) 274-7777

Contact: Irma Smith

Century Plaza Hotel & Tower 2025 Avenue of the Stars

Los Angeles, CA 90035

Tel: (310) 277-2000

Contact: Polly Baird or Sandra Zukerman

Loews Santa Monica Beach Hotel 1700 Ocean Avenue

Santa Monica, CA 90401

Tel: (310) 458-6700

Contact: Dave Romano

Luxe Summit Hotel 11461 Sunset Boulevard

Los Angeles, CA 90049

Tel: (310) 476-6571

Olympic Collection 11301 Olympic Blvd., #204

Los Angeles, CA 90064

Tel: (310) 575-4585

Park Hyatt Hotel 2151 Avenue of the Stars

Los Angeles, CA 90067

Tel: (310) 277-2777

Contact: James Leo

24

Regent Beverly Wilshire 9500 Wilshire Blvd.

Beverly Hills, CA 90210

Tel: (310) 275-5200

Contact: Robert Schwab

Sheraton Universal 333 Universal Terrace Parkway

Universal City, CA 91608

Tel: (818) 509-2726

Hilton Universal City 555 Universal Terrace Parkway

Universal City, CA 91608

Tel: (818) 506-2500

Contact: Leta Leiman

Warner Center Marriott 21850 Oxnard Street

Woodland Hills, CA 91367

Tel: (818) 887-4800

Contact: Rossana Harrison

Westin Bonaventure Hotel 404 South Figueroa

Los Angeles, CA 90071

Tel: (213) 624-1000

Contact: Arthur Sands

25

RECURSOS

EN INTERNET

Kosherfest (feria y estadísticas de mercado): www.kosherfest.com

Publicaciones: Kosherquest: www.kosherquest.com

Koshertoday: www.koshertoday.com

Rabbinical Council of California: www.rccvaad.org

Union of Orthodox Jewish Congregations: www.ou.org

OTRAS FUENTES DE INFORMACION

Kosher Information Bureau 12753 Chandler Blvd., North Hollywood, CA 91607

Tel: (818) 762-3197, FAX (818) 980-6908

70233,2550 - Compuserve number

JFWS73A - Prodigy number

Rabbi E. Eidlitz, Rabbinic Administrator

Vaad Hakashrus of Baltimore - Kashrus Kurrents 7504 Seven Mile Lane, Baltimore, MD 21208

Tel: (410) 484-4110

Rabbi Moshe Heineman, Rabbinic Advisor

Kashrus Newsletter from Birkas Reuven P.O. Box 204, Brooklyn, NY 11204

Tel: (718) 998-3201

Rabbi Yosef Wikler, Rabbinic Administrator

The Kosher Gram Vaad Harabonim of Greater Detroit and Merkaz

17071 West Ten Mile Road

Southfield, MI 48075

Tel: (313) 559-5005

Rabbi Beryl Broyde, Kashrus Administrator

Rabbi Joseph Krupnik, Kashrus Director