El futuro de la carne: en impresión tridimensional y sin origen animal

El multimillonario y excéntrico Peter Thiel,cofundador de PayPal, invertirá hasta USD 350000 dólares en una compañía que tieneUn proyecto para imprimir estructurastridimensionales con proteínas que podríansustituir a la carne tradicional. Las impresorastridimensionales, que ya se usan para crearimplantes, piezas de bicicletas e incluso réplicasde armas, pueden ser utilizadas, según la empresa Modern Meadow, para "imprimir" nuevosfiletes de diseño que permitirán prescindir del mataderoy del propio animal.

Estructura tridimensional.

La estructura tridimensional de unaproteína es un factor determinante en suactividad biológica. Tiene un carácterjerarquizado, es decir, implica unos

nivelesde complejidad creciente que dan lugara 4 tipos de estructuras: primaria,secundaria, terciaria y cuaternaria.

La ESTRUCTURA PRIMARIA esta representadapor la sucesión lineal de aminoácidos queforman la cadena peptídica y por lo tantoindica qué aminoácidos componen la cadena yel orden en que se encuentran. El ordenamientode los aminoácidos en cada cadena peptídica,no es arbitrario sino que obedece a un planpredeterminado en el ADN.

Esta estructura define la especificidad de cadaproteína.

La ESTRUCTURA SECUNDARIA estárepresentada por la disposición espacialque adopta la cadena peptídica(estructura primaria) a medida que sesintetiza en los ribosomas. Es debida a losgiros y plegamientos que sufre comoconsecuencia de la capacidad de rotacióndel carbono y de la formación de enlacesdébiles (puentes de hidrógeno).

La ESTRUCTURA TERCIARIA esta representadapor los supe plegamientos y enrollamientosde la estructura secundaria, constituyendoformas tridimensionales geométricas muycomplicadas que se mantienen por enlacesfuertes (puentes disulfuro entre dos cisteínas)y otros débiles (puentes de hidrógeno; fuerzasde Van der Waals; interacciones iónicas einteracciones hidrofóbicas).

La ESTRUCTURA CUATERNARIA estárepresentada por el acoplamiento devarias cadenas poli peptídicas, iguales odiferentes, con estructuras terciarias(protómeros) que quedan autoensambladas por enlaces débiles, nocovalentes. Esta estructura no la poseen,tampoco, todas las proteínas. Algunas que síla presentan son: la hemoglobina y losenzimas alostéricos.