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INGENIERIA DE AGRONEGOCIOS

INTRODUCCION

Pisco es una palabra quechua que significa ave, y es el nombre del actual Pisco (Perú) desde tiempos anteriores a la llegada de los españoles. El valle de Pisco era ya productor de bebidas antes de la llegada de la uva, sólo que eran hechas de sara (maíz). Cuando llegan los españoles con la uva esta reemplaza al maíz e inicia el valle la producción de aguardientes de uva. Para mediados del siglo XVI, documentación colonial habla ya de la exportación de aguardiente de uva denominado Pisco hacia España. Se supone que el producto también fue exportado a los valles centrales de lo que hoy es Chile, donde fue imitado con evidente posterioridad.

Hoy el Perú y Chile tienen un litigio internacional por el nombre Pisco. El amparo de Chile es la masiva producción y exportación de su aguardiente ante la histórica pasividad de las autoridades peruanas. El amparo del Perú es la historia, que investigaciones tanto chilenas como peruanas han ratificado la nacionalidad peruana del Pisco. El problema actual es netamente económico. Los productores chilenos de su aguardiente con el nombre Pisco se rehúsan a perder un mercado ya ganado por ellos, y es por tal motivo que se origina la controversia.

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EL PISCO

1. CONCEPTO

El Pisco es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de "Uva Pisqueras", recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas. Es una bebida alcohólica de color transparente o ligeramente ambarino, con un contenido de alcohol de 42° en promedio. El pisco se obtendrá luego de calentar a temperatura de ebullición el vino, y condensar sus vapores usando como refrigerante agua a bajas temperaturas (agua helada), o vino (alambique con calientavinos).

Es necesario aclarar que la temperatura de ebullición no es del agua de la disolución, sino del alcohol, porque lo que se va a destilar es:

MOSTO FERMENTADO = AGUA + ALCOHOL ETÍLICO

el alcohol no el agua, por lo tanto, los vapores que se condensan son los vapores del alcohol para formar el pisco.

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2. FLUJOGRAMA DEL PROCESO

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3. TIPOS DE PISCO

Los tipos de Pisco son:

– Pisco Puro No Aromático: Obtenido de una sola variedad de uva pisquera no aromática. Usualmente, de Quebranta, mollar y negra corriente– Pisco Puro Aromático: Es elaborado con cepas de variedades aromáticas: Italia, moscatel, torontel, albilla. En cata los piscos aromáticos aportan a la nariz una gama de aromas a flores y frutas, confirmada en boca con una estructura aromática compleja e interesante, que brinda además una prolongada sensación retro nasal.– Pisco Acholado: Obtenido de la destilación de mostos frescos completamente fermentados, de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras, aromáticas y no aromáticas, antes de la fermentación o posterior a la destilación. Elaborado con un ensamblaje de varias cepas. La definición de "acholado" significa por "analogìa" con el término cholo, que en sentido "coloquial" y "de cariño" significa "mezcla de razas oriundas de los Andes del Perù.– Pisco mosto verde: Obtenido de mostos frescos de uvas pisqueras incompletamente fermentados. Es elaborado con mostos que no han terminado su proceso de fermentación. En otras palabras, se destila el mosto antes de que todo el azúcar se haya transformado en alcohol. Es por eso que requiere de una mayor cantidad de uva por litro de pisco, lo que encarece ligeramente el producto. El mosto verde es un pisco sutil, elegante, fino y con mucho cuerpo. Posee una variada estructura de aroma y sabores, y además una sensación táctil en la boca.En los últimos años las preferencias en el consumo de pisco han variado. Hace un par de décadas los piscos contenían mayormente entre 44 y 46 grados de alcohol, en la actualidad, la mayoría oscila entre los 42 y 44 grados, lo que responde a una preferencia por un pisco más suave que el tradicional, incrementándose la demanda de los piscos aromáticos y acholados.

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4. CARACTERÍSTICAS DEL PISCO

Según la Norma Técnica Peruana aplicada por el Ministerio de la Producción, la producción de pisco, debe tener cinco características, invariablemente rígidas:

Materia prima: una de las principales diferencias en los tipos de pisco, radica en los insumos que se utilizan para su elaboración, ya sea artesanal o industrial. No sólo se usan variedades de uva aromática tipo moscatel y la uva quebranta (mutación propia del Perú), sino también variedades no aromáticas como la negra corriente y la mollar, aunque en menor porcentaje.

No rectificación de vapores: el proceso de destilación, se efectúa en alambiques o falcas de funcionamiento discontinuo y no continuos. Así se evita la eliminación de los elementos constitutivos del verdadero pisco, al rectificarse los vapores producidos al momento de su destilación.

Tiempo de fermentación de los mostos y el proceso de destilación: el pisco proviene de la destilación de caldos o mostos "frescos", recientemente fermentados. Este procedimiento rápido, impide que el caldo o mosto de uva fermentado, tenga mucho tiempo antes de ser destilado.En el Perú, las empresas que elaboren pisco, deben adecuarse a los requisitos establecidos para el uso de alambiques; por la Comisión de Supervisión de Normas Técnicas, Metrología, Control de Calidad y Restricciones Para-arancelarias del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI).

No tiene agregados: el proceso de destilación del pisco peruano, no se paraliza hasta el momento en que se haya obtenido un nivel alcohólico promedio de 42º o 43º grados Gay-Lussac (aproximadamente, en unidades físicas de concentración,

a ). Tampoco se utiliza agua destilada o tratada, lo que le haría perder cuerpo, color y todas las demás características que lo distinguen.

Obtención del contenido alcohólico: al inicio del proceso de destilación de los mostos frescos, su riqueza alcohólica llega aproximadamente hasta los 75º grados Gay-Lussac. A medida que se prolonga el proceso, el grado alcohólico disminuye, lo cual permite, la integración de los otros elementos característicos del pisco.Dicho proceso, seguirá hasta que el nivel alcohólico haya bajado hasta 42 o 43 grados en promedio según el criterio del pisquero; pudiendo incluso, llegar hasta los 38 grados Gay-Lussac.

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5. CALIDAD DEL PISCO: CORDÓN Y ROSA

La prueba de calidad que distingue al pisco peruano, se conoce como "cordón y rosa". Consiste en batir la botella sin abrir y luego apreciar una gran cantidad de burbujas girando en la parte superior de la botella, como si fuera un torbellino, llamada "rosa". A sus extremos, aparece una cola de burbujas llamada "cordón". Efecto físico muy pocas veces apreciado en piscos comerciales.

6. PRINCIPALES MEDIDAS DEL ESTADO PERUANO PARA PROMOVER EL PISCO.

El Instituto Nacional de Cultura del Perú, por Resolución Jefatural Nº 179 del 7 de abril de 1988, declara el término "pisco" como patrimonio cultural de la nación.

• Se otorgó facilidades a los productores de pisco autorizados para usar la denominación de origen Pisco.

• Se prohibió el ingreso al país de bebidas fabricadas en el extranjero que usen la palabra Pisco.

• Cuarto domingo de julio como el día del Pisco.

• Se incluyó al pisco, vinos y espumantes de origen nacional en actividades oficiales de las embajadas, consulados y representaciones diplomáticas del Perú.

• Comisión Nacional del Pisco - CONAPISCO.

• Primer sábado del mes de febrero como el día del Pisco Sour.

• Se incorporó al Pisco como Producto Bandera.

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7. PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCION

El cultivo de la uva en el Perú

La uva se cultiva tradicionalmente en la costa sur del país, principalmente en Ica, Lima, Moquegua, Arequipa y Tacna; siendo la época de cosecha entre noviembre y febrero.

En los últimos años, la provincia de Trujillo, en la región de La Libertad (ubicada en la costa norte del Perú) ha incrementado significativamente su producción vitícola. Este es el caso del Valle de Cascas, que cuenta con características climáticas que permiten mayor producción anual a causa de una doble cosecha anual, pero con uvas de distintas características a las sureñas.

DEPARTAMENTO PROVINCIA VARIEDADLima Cañete

LunahuanaQuebranta

ItaliaUvina

Ica ChinchaIca

QuebrantaTorontel

Arequipa CaraveliMajes

Negra corrienteItalia, Moscatel

Moquegua Ilo ItaliaNegra corriente

QuebarntaTacna Caplina

LocumbaSama

ItaliaNegra corriente

8. PRINCIPALES BODEGAS VITIVINICOLAS DEL PERÚ

En la mayoría de bodegas vitivinícolas del Perú, se ha incorporado el turismo a su elaboración y es paso obligado, visitar una bodega en los tours turísticos programados; en donde además de degustar el pisco, se pueden compartir conocimientos, experiencias y anécdotas con los anfitriones. Ellos muestran al viajero sus viñedos, sus bodegas, sus alambiques y sus piscos.

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Lima. Estas se ubican en los distritos de Pueblo Libre, Surco y Pachacámac. Más al sur y fuera del área metropolitana, en la provincia de Cañete, se puede encontrar bodegas en el distrito de Santa Cruz de Flores.

Lunahuaná. En el anexo de Socsi, antes del puente sobre el río Cañete, tiene piscos que han obtenido medallas de oro en eventos nacionales. El anexo de Jita, es popular por su pisco Italia; en lo alto del valle, en Catapalla, se producen una amplia variedad de macerados y piscos.

Chincha. Todo el valle de Chincha, produce vinos y piscos. Un caso que merece destacarse es la de la bodega "Tabernero", cuyos tintos se exportan a Estados Unidos de América y cuyos vinos y piscos, han sido galardonados con medallas de oro y plata en festivales de vinos de París, Francia.

Ica. Ica es el valle productor más importante y las bodegas que se pueden visitar se cuentan por decenas. Algunas de las más importantes bodegas iqueñas son "Tacama", "Vista Alegre", "'La Caravedo" (esta última es uno de los más antiguos productores de pisco y una de las más antiguas viñas de Sudamérica, con 323 años de existencia ), entre otras.

Arequipa, Moquegua y Tacna. Los productores de esta zona, gracias a las condiciones climáticas, producen piscos Italia y mosto verde. Una de las bodegas más conocidas, es la bodega "Omo" que produce el pisco "Biondi". En Ilo, también se produce pisco. En el valle de Vitor, también hay piscos como en el valle del Majes en donde también se ha instalado un Centro de Investigación Vitivinícola. Finalmente en Tacna, se produce pisco en Magollo y otros sitios del departamento.

9. PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION DEL PISCO.

Los principales destinos de exportación del Pisco del Perú son: Estados Unidos (41%) Chile (31%), España (8%), Colombia (5%), Mexico (5%), Francia (4%), Canada (4%), Alemania (3%), Argentina, Australia, República Checa y otros.

En el año 2008 el Perú se consolida como el primer exportador de pisco.

10. CÓCTELES MÁS CONOCIDOS CON PISCO DEL PERÚ

Ponche de los Libertadores

Es una tradición en el Congreso de la República del Perú, desde 1821, brindar en el recinto parlamentario después de cada transmisión del Mando Supremo, el 28 de julio, día de la independencia del Perú, con el "Ponche de los Libertadores".

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Este cóctel tiene su origen en la India. Al Perú llegó, probablemente a inicios del siglo XIX y se ofreció por primera vez, ya mezclado con pisco, luego de jurarse la independencia en el Cabildo de Lima.Este tradicional cóctel incorpora en sus ingredientes: 1 onza de pisco, 1 onza de ron blanco, 1 onza de ron dorado, 1/2 onza de algarrobina, 1 1/2 onza de cerveza negra, 1 1/2 onza de leche evaporada, 1 huevo y 2 onzas de jarabe de goma.Su preparación consiste en hervir todos los ingredientes excepto el huevo, dejar entibiar y licuar el conjunto con el huevo incorporado. Se sirve en copas hot drink, decorando con canela.

Pisco sour

El pisco sour es considerado el cóctel más tradicional preparado en base al pisco, recibiendo la consideración de bebida nacional peruana.Según la receta clásica, se compone de 3 onzas de pisco, 1 onza de jugo de limón, 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubitos de hielo y 2 gotas de amargo de Angostura.

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Chilcano de pisco

El chilcano es un trago tradicional peruano que se prepara en base al pisco, preferentemente con refrescos de soda, aunque también se puede hacer la mezcla con refrescos de cola o con gaseosas de otro sabor, como desde 1935, la peruana Inca Kola

Pisco punch

El pisco punch (traducido como «puñetazo o bofetada de pisco») es un cóctel creado a fines del siglo XIX en San Francisco, Estados Unidos de América, por Duncan Nicol. Este trago se preparaba con pisco el cual era importado por comerciantes norteamericanos que lo llevaban a San Francisco desde los puertos del Perú. Su preparación consiste en la mezcla de pisco, piña, jugo de limón, azúcar, goma arábiga y agua destilada.

Capitán

El capitán se prepara mezclando una onza de pisco, una onza de vermouth y acompañando la preparación con dos aceitunas verdes.

Canario

El canario se elabora mezclando dos onzas de pisco, jugo de naranja al gusto y acompañando con hielo.[]

Sol y sombra

Es un trago popular en los bares de Lima pero cuya oferta ha decaido debido a la baja en la producción del licor de guinda. Lleva dos onzas de guinda, dos onzas de pisco, ginger ale, hielo y gotas de limón al gusto.

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11. AGROINDUSTRIA DEL PISCO

A. PRODUCCION NACIONAL

En Perú la producción de Pisco creció en los últimos cinco años a una tasa promedio anual de 19.3%, principalmente por incremento en demanda interna.

En 2005 la producción alcanzó los 3.9 millones de litros. La producción de Pisco en muchos casos es artesanal. En los mejores años solo se ha exportado 5 % de la producción.

PRODUCTORES CANTIDAD VOLUMENLITROS/AÑO

Bodegas Industriales 9 Mas de 50.000Bodegas Intermedias 10 De 3000 hasta 50.000Bodegas Artesanales 161 De 500 hasta 3000Bodegas de productores 90 Menos de 500TOTAL 270 3.900.000

Por lo tanto, se cuenta con 270 bodegas que producen distintas variedades de pisco y registran una o varias marcas.

Asimismo, existe una gran cantidad de bodegas no reg is t radas ; se es t ima que son 900 los p roduc to res de p isco no registrados.

Actua lmente , se comerc ia l i zan más de 300 marcas de p isco , s in embargo , e l consumidor promedio reconoce principalmente cuatro marcas: Tacama, Queirolo, Ocucaje y Biondi (bodegas industriales)

Asimismo, se puede considerar como competidor al Pisco chileno, puesto que las características del producto son similares a las del Pisco peruano y compiten por el mismo mercado a nivel internacional.

B . P r o d u c t o s s u s t i t u t o s

Los productos sustitutos del Pisco son todas las bebidas alcohólicas existentes en el mercado peruano, ya que satisfacen la misma necesidad que el Pisco. Entre estas bebidas se encuentran principalmente: la cerveza, el vino, el ron, el whisky y el tequila. P o r o t r o l a d o , e l P i s c o a d u l t e r a d o o f a l s i f i c a d o r e p r e s e n t a u n a f o r m a d e competencia desleal, que también se puede incluir dentro de la fuerza de productos sustitutos.

C . P r o v e e d o r e s

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En el caso del Pisco se pueden identificar dos grupos de proveedores:

Los proveedores de insumos son las empresas productoras de botellas, corchos y etiquetas, quienes son importantes para la constitución del producto.

Los proveedores de materia prima (uva) son los más importantes puesto que proporcionan la materia prima básica para la fabricación del Pisco. En general, las bodegas actúan como acopiadoras de uva, comprándole a pequeños agricultores, y se encargan ún icamente de l p roceso de p roducc ión . En e l caso par t i cu la r de las bodegas industriales, estas están integradas verticalmente hacia atrás y tienen sus propias plantaciones de uva (Viña Ocucaje, Viña Tacama y Santiago Queriolo)

D . C l i e n t e s

El c l ien te f ina l es e l consumidor de p isco tan to nac iona l como ex t ran je ro . S in embargo, el 95% de la producción de pisco está dirigida al mercado interno, por lo que su cliente es el consumidor nacional.

E . R e g u l a c i ó n

La Norma Técn ica de l P isco NTP211.001:2006, es e l ins t rumento lega l que establece los parámetros de calidad del Pisco (principalmente grados de metanol)y de f ine la denominac ión de o r igen (D.O. ) peruana. Hoy en d ía , la D .O. es otorgada por INDECOPI después de una serie de pruebas de laboratorio. Es así que, la Oficina de Signos Distintivos de INDECOPI viene trabajando en sensibilizar y f i s c a l i z a r a l o s p r o d u c t o r e s e n c u a n t o a l a a u t o r i z a c i ó n d e u s o d e l a denominación de origen (D.O.) Pisco

12. EL MERCADO DEL PISCO

Demanda interna

En los dos últimos años, es evidente un crecimiento de la oferta de pisco, impulsada por los aumentos en la demanda interna y el favorable entorno promocional. Este interés por el pisco ha ocasionado que algunas especies de uva pisquera escaseen, las mismas que han incrementado su precio en chacra. Un ejemplo es el caso de la uva Torontel; la cual, en la campaña 2002-2003, llegó a 1.4 soles por kg.

Las pequeñas bodegas, en su mayoría, están orientadas al mercado interno, principalmente dentro de sus propias localidades provinciales de Ica, Lima, Arequipa, Moquegua, Tacna. Algunas de estas bodegas incursionan en el mercado de Lima Metropolitana, que ha presentado importantes incrementos en la demanda durante los dos últimos años, el mayor consumo en Lima se da a través de supermercados, restaurantes y hoteles. En este mercado, el posicionamiento del Pisco se viene

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incrementando en niveles socioeconómicos medio y medio-alto; los cuales exigen productos de mayor calidad y status.

Demanda externa

Las estadísticas mostraron (TechnoServe – CITEvid, 2002) que en el año 2001 se exportaron US$ 224 mil, lo que representó en volumen cercano a los 89 mil litros. Dichos volúmenes fueron destinados principalmente a EE.UU. país que concentró el 42.5% de las exportaciones, mientras que Chile, Argentina, Venezuela y Colombia concentraron en conjunto el 8.6%. El 2002, las exportaciones cayeron en más de un 50%, con lo cual sólo llegaron a US$100 mil; sin embargo, el 2003, viene presentando una importante recuperación de las exportaciones de esta bebida, que de enero a la fecha ascienden a US$ 260 mil, esperándose llegar a US$400 mil al término del año.

12. FUENTES DE VENTAJA COMPETITIVA DEL PISCO PERUANO

Las fuentes de ventaja competitiva del Pisco Peruano son las siguientes:

El Perú actualmente fomenta la marca Pisco como producto peruano tratando así de distinguirse del aguardiente chileno. El pisco forma parte de los siete Productos Bandera del Perú, promocionado intensamente por las entidades del gobierno, en particular Prom Perú.

El p isco peruano t iene la au to r i zac ión DO (Denominac ión de Or igen) en la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI) la cual reconoce a l p i s c o d e f o r m a i n t e r n a c i o n a l c o m o p e r u a n o , u n o d e l o s o r g a n i s m o s internacionales que apoya al Perú es la CAN (Comunidad Andina de naciones).

S e h a n c r e a d o o r g a n i s m o s c o m o e l C I T E v i d , a p o y a d o s p o r i n s t i t u c i o n e s nacionales como el INDECOPI, CONAPISCO o SENASA, que incentivan el consumo de Pisco peruano tanto en el interior como el exterior del Perú así como la protección de su calidad ofreciendo normas de sanidad.

A c t u a l m e n t e , g r a c i a s a l a p r o m o c i ó n C I T E v i d , l a s u n i v e r s i d a d e s d e l P e r ú o f recen cursos de eno log ía y temas re lac ionados con lo cua l se espera mayores conocimientos para una maximización de la producción.

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13. FUENTE DE VENTAJA COMPARATIVA DEL PISCO PERUANO

Las fuentes de ventaja comparativa del Pisco Peruano son las siguientes:

Perú cuenta con un rendimiento por hectárea mayor al promedio. Por ejemplo, en Europa el rendimiento es de 12 ha TM/ha, mientras que en el Perú es de 22TM/ha.

Perú al contar con un mejor clima y mejores tierras, permite dos cosechas de uva al año. Además ofrece una mejor calidad de uva.

La mano de obra en el país es de bajo costo en comparación con otros países.

P e r ú a l c o n t a r c o n m e j o r e s u v a s , m e j o r c l i m a y m e j o r e s p r o c e s o s d e elaboración cuenta con Pisco de mayor calidad.

14. LIMITANTES QUE IMPIDEN UNA CLARA VENTAJA COMPETITIVA DEL PISCO EN EL MERCADO GLOBAL

En primer lugar, se podría hablar de lo poco desarrollada que se encuentra la industria. La mayoría de piscos peruanos son artesanales es decir la industria no cuenta con mucha tecnología en la producción del pisco ni en el cultivo de las uvas en sí. Esto es una desventaja por ejemplo con Chile donde la industria está mucho más desarrolla y cuenta con una mayor inversión. Esto se ve reflejado en el nivel de exportaciones que t iene e l p roduc to ch i leno . Aunque es impor tan te dec i r que en e l 2008 Perú es tá posicionando su imagen como líder .

En segundo lugar, Chile nos lleva una gran ventaja tanto en tiempo como en niveles de inversión en la campaña para el posicionamiento de su producto. En el caso peruano, se viene trabajando en el posicionamiento del Pisco hace pocos años y no se cuenta con los niveles de inversión del competidor chileno.

En tercer lugar , aun cuando es un producto bandera, el pisco es un licor que no se consume masivamente en el Perú, y si bien esto se viene revirtiendo en los últimos años, el consumo per cápita es aun pobre (0.5 Litros por año) si se compara con el competidor chileno (3 Litros por año).

Por último, la producción peruana de uva no es constante todo el año, lo cual causa un efecto de estacionalidad, esto significa que la oferta de pisco peruano tampoco puede ser constante, permitiendo que el pisco chileno pueda ingresar en esos periodos a mercados que no puede satisfacer el pisco peruano.

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14. COSTOS DE FABRICACIÓN

El costo de fabricación de una botella de pisco de 750 cc, antes del pago de impuestos, es de aproximadamente S/. 11.15; el cual es explicado fundamentalmente por el costo del insumo uva (27% del costo total), seguido por el proceso de envasado, etiquetado, tapa y caja (12.5%) y los gastos de mano de obra directos (10%). Una vez determinado el costo de fabricación, el productor aplica su margen de ganancia por botella que es aproximadamente de S/. 3.00. Sin embargo, el producto sufre una nueva alza por la aplicación del ISC (20%) y el IGV (19%), encareciendo el producto en 30% y ofreciéndose al consumidor final a un precio que no podría ser menor a S/. 20.21.

Para producir un litro de vino se necesita 1.5 kilos de uva, mientras que para el pisco son necesarios de 6 a 7 kilos. Si bien el vino presenta un menor precio que el pisco, se vende en mayor volumen, la relación es aproximadamente de 1 litro pisco por 6 litros de vino.

En cuanto a la provisión del insumo uva para la elaboración del mosto; la relación con los productores de vid está basada en la experiencia en las transacciones, más que en la confianza entre los agentes. En muchos casos se establecen ventas a futuro a cambio de un adelanto para la poda o de asistencia técnica para el productor vitícola.

Otro tipo de relación entre el productor y la bodega, se da a través del intercambio de uva fresca por pisco, así se da que se intercambia 15 quintales de uva por una botija de pisco (72 litros aproximadamente).

ESTRUCTURA DE COSTOS DEL PISCO

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Producto: 750 cc. de Pisco Tipo de Cambio: 3.40 Tipo de envase: Botella de Vidrio

Concepto Cantidad Costo S/. % US$

Kilos de uva requeridos 6 5.40 26.95 1.59

Envase de Vidrio de 750 cc 1 1.00 4.99 0.29

1-37Envasado

(Etiqueta, tapa y caja) 2.50 12.48 0.74

Mano de obra y destilación 2.00 9.98 0.59

Diversos 0.25 1.25 0.07

Sub Total Costos 11.15 55.60 3.28

margen por Botella 3.00 15.00 0.88

Precio por Botella antes de impuestos 14.15 70.60 4.16

Impuestos Selectivo al Consumo

20% (ISC) 2.83 14.10 0.83

Precio por Botella antes del IGV 16.98 84.70 4.99

Impuesto General a las Ventas

19% (IGV) 3.23 30.00 0.95

Precio Final al consumidor 20.21 100.00 5.94

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Elaboracion propia

14. CONCLUSIONES

1. El pisco es un aguardiente netamente peruano elaborado con mosto puro de uva, algunas clases de aditivos, destilado luego de haberse realizado la total transformación de la glucosa en alcohol etílico.

2. La gran variedad de clases de uva de la provincia de Ica, permiten el desarrollo de la agroindustria en nuestra zona, ya que podemos ofrecer al mercado Nacional e Internacional, diferentes tipos de este aguardiente.

3. La estandarización de la calidad del pisco es indispensable ante la exigencia del mercado Internacional, por tanto los productores deben poner especial cuidado en el control de calidad de su producto.

4. El envasado del Pisco debe ser en envases de vidrio transparente, ya que al comprador le interesa comprobar que lo que consume está libre de impurezas.

15. BIBLIOGRAFÍA

1. Asociación de Agricultores de Ica Blanca Uribe. La Importancia del del Cultivo de la Uva. 2002. Perú

2. Agencia Agraria MINAG – Ica Orlando Huaranca. Lineamientos del Piscos. 2004. Lima - Perú

3. Ministerio de Agricutura del Paìs. Cultivos Alternativos. EL Pisco. Disponibles en:

www.minag.gob.pe