Pisco Cromatografia
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23/09/03 J.C. Palma / UNA La Molina 1
PiscoProducción y Comercialización
Identificación y características de los Piscos
Análisis Cromatográfico
Ing. Mg.Sc. Juan Carlos PalmaDirector técnicoInstituto de Certificación Inspección y EnsayosLa Molina Calidad Total LaboratoriosUniversidad Nacional Agraria La MolinaLima - Perú
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El Pisco Es Peruano
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PISCO
Es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “Uvas Pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas. D.S. Nº 001-91-ICTI/7IND – NTP 211.001
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Clasificación Del Pisco
Pisco Puro de uvas no aromáticas
Pisco Puro de uvas aromáticas
Pisco Acholado
Pisco Mosto Verde
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Variedades De Uva Pisqueras(Vitis vinífera)
Quebranta(na)
Negra corriente(na)
Mollar(na)
Italia
Moscatel
Albilla
Torontel
Uvina(na*)
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Componentes Volátiles Y Odoríferos Del Pisco
ÉsteresFormiato de etiloAcetato de etiloAcetato de
isoamilo
Furfural
Aldehído Acético
Alcohol Metílico
Alcoholes superiores Iso-propanolPropanolButanol Iso-butanol Iso/Teramílico
Ácido Acético
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FÓRMULAS QUÍMICASÉsteres
Formiato de etilo Acetato de etilo Acetato de isoamilo
FurfuralAldehído AcéticoAlcoholes superiores
Iso-propanol Propanol Butanol Iso-butanol Isoamílico Teramílico
Ácido AcéticoAlcohol metílico
H-COO-CH2-CH3
CH3-COO-CH2-CH3
CH3-COO-(CH2)2 -CH- (CH3)2
C5H4O2
CH3-CHO
CH3-CH(OH)-CH3
CH3-CH2-CH2-OH CH3-CH2-CH2-CH2-OH CH3-CH2-CH(OH)-CH3
(CH3)2-CH-CH2-CH2OH (CH3)2-C(OH)-CH2-CH3
CH3-COOH
CH3-OH
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Propiedades de sus componentesParámetros Densid
adg/mL
Peso molecular
Punto de ebullición ºC
Solubilidad g/100 mL
Formiato de etilo
0,917 74,0792 148 13,60
Acetato de etilo
0,8945 88,106 77,1 8,0
Acetato de Iso-amilo
0,876 130,18 142 0,20
Furfural 1,159 96,0854 167 8,3
Acetaldehído 0,788 44,053 20,1 miscible
Isopropanol 0,785 60,0956 82,4 miscible
Propanol 0,803 60,0956 97,2 miscible
Butanol 0,81 74,1224 117,6 6,32
Alcohol isoamílico
0,806 74,1224 99,5 15,0
Alcohol teramílico
0,805 88,1492 102 --
2-metil-1-butanol
0,819 88,1492 129 --
Acido acético 1,0492 60,0524 117,9 miscible
Metanol 0,791 32,042 64,6 miscible
Etanol 0,789 46,0688 78,3 miscible
Agua 0,995 18,0152 100 miscible
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ParámetrosMínimo
Máximo
Método de ensayo
Grado alcohólico volumétrico a 20/20 ºC (%)
38,0 48,0 AOAC 942.06:2000
Extracto seco a 100 ºC (g/l) Traza 0,6 AOAC 920.47:2000
Requisitos Físicos Y Químicos (NTP 211.001)
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Requisitos Físicos Y Químicos
COMPONENTES VOLATILES Y ODORIFEROS
(mg/100 mL A.A.) Método de Ensayo
Esteres, como ésteres totales Formiato de etilo Acetato de etilo Acetato de Iso-Amilo
10,0 -
10,0-
330,0
4,0280,0
1,0
NTC 4118:1997
Furfural - 5,0 AOAC 960.16: 2000; NTC 4118:1997
Aldehídos, como aldehído acético Aldehído acético o acetaldehído
3,0
3,0
60,0
50,0
AOAC 950.05:2000; NTC 4118: 1997
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Requisitos Físicos Y Químicos
Alcoholes superiores, como alcoholes superiores totales Iso-Propanol Propanol Butanol Iso-Butanol Iso / Teramílico
60,0
-1,0-
25,050,0
350,0
4,045,015,0
220,0280,0
NTC 4118: 1997
Acidez volátil, como ácido acéticoAcidez volátil (g/l como ácido acético)
--
2000,76
AOAC 945.08:2000; NTC 4118: 1997
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Requisitos Físicos y Químicos
Alcohol metílico Pisco Puro de uvas no aromáticas Pisco Puro de uvas aromáticas Pisco Acholado Pisco Mosto Verde
4,0
4,04,04,0
100,0
150,0100,080,0
NTC 4118: 1997
TOTAL COMPONENTES VOLÁTILES Y ODORÍFEROS(Congenéricos)
150,0 750,0
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El Cromatógrafo de Gases
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Cromatógrafo De Gases
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Control de Flujo Control de inyección
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Columnas Cromatográficas
Columna Empacada Columna Capilar
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Características de las columnas
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Sistema de inyección
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Sistema De Detección
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Sistema de registro
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Cromatograma del Estándar
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Cromatograma de Pisco Puro
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Cromatograma Pisco Puro Aromático
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Cromatograma Pisco Mosto Verde
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CROMATOGRAMA PISCO ACHOLADO
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Tiempos de Retención
Sustancia
Tiempos de Retención en los cromatogramas (minutos)
Estándar Pisco Puro Pisco Puro Aromático
Pisco Mosto Verde
Pisco Acholado
Acetaldehído 6,338 6,344 6,349 6,348 6,353
Formiato de etilo 7,559 7,490 7,569 7,569 7,434
Acetato de etilo 8,697 8,703 8,709 8,708 8,716
Metanol 8,886 8,892 8,896 8,897 8,907
Isopropanol 9,563 9,615 9,588 9,615 9,615
Propanol 13,917 13,929 13,932 13,935 13,945
Isobutanol 16,605 16,568 16,554 16,547 16,614
3-pentanol 17,226 17,205 17,196 17,192 17,239
Acetato de isoamilo 18,009 18,036 17,663 18,046 18,049
1-butanol 18,909 18,909 18,899 18,902 18,931
Isoteramilico 21,388 21,417 21,415 21,414 21,430
Ácido Acético 21,149 29,170 29,155 29,157 29,164
Furfural 29,897 29,902 29,901 29,710 29,905
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Comparativo entre los Piscos Sustancia
miligramos de sustancia/ 100 mL de alcohol anhidro
Pisco Puro Pisco Puro Aromático
PiscoMosto Verde
Pisco Acholado
Acetaldehído 14,4 11,0 13,3 28,7
Formiato de etilo 4,1 ----- ----- 2,9
Acetato de etilo 47,7 104,5 52,4 64,4
Metanol 78,8 88 78,3 62,4
Isopropanol ----- 1,3 ----- -----
Propanol 54,6 49,1 19,8 25,7
Isobutanol 45,2 50,4 58,3 75,7
Acetato de isoamilo 0,9 1,9 0,8 -----
1-butanol 1,4 3,3 2 2,5
Isoteramilico 169,8 144,4 199,1 192,3
Ácido Acético 0,1 0,36 0,43 0,27
Furfural 3,9 1,2 ----- 2,7
Total componentes volátiles y odoríferos
420,9
455,5
424,43
457,6
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Comparativo entre los Piscos
400
410
420
430
440
450
460
Tipos de Pisco
Componentes Volátiles y Odoríferos (mg/100 mL A.A.)
Pisco Puro
Pisco Aromatico
Pisco Mosto Verde
Pisco Acholado
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Comparativo Porcentual de Componentes Mayores
0%
20%
40%
60%
80%
100%
PiscoPuro
PiscoMostoVerde
Comparativo Porcentual de Componentes Mayores
Esteres
Acetaldehído
Alcoholes sup.
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EL PISCO ES PERUANO
Muchas gracias
Crédito de Fotografía: Aníbal