El Plan de Negocios de Ricardo y Mara

INTRODUCCINEl presente proyecto busca evaluar econmica y financieramente la viabilidad de la puesta en marcha de un restaurante en la zona comercial del distrito de San Pedro de la provincia de Lima (nombre ficticio del distrito).Nosotros, los promotores, Ricardo y Mara tenemos experiencia en la administracin del negocio. Es ms, Mara es casi experta en la preparacin de comidas criollas, lo cual permiti definir una sazn diferente a los platos preparados.Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su deficiente atencin, mala presentacin y regular o mala calidad del producto. Pese a ello, se aprecia un movimiento regular de comensales en especial los das laborables. Bajo esta hiptesis se prev el xito de un establecimiento que contenga las caractersticas de calidad en la comida y buena atencin. En fin, un buen ojo clnico y adelante con la idea.

1. LA IDEA DEL NEGOCIOEn la zona comercial del distrito de San Pedro de la provincia de Lima (nombre ficticio del distrito) se pretende inaugurar un restaurante de comida criolla e internacional en todas su variedades, acompaado por el servicio complementario de bebidas.Se ha ubicado un local a media cuadra de la avenida principal con un rea de 100 mt2 que es ideal para empezar con el restaurante.El negocio de comidas (restaurante) es una actividad 'sensible' que requiere dedicacin y una constante atencin al cliente. La relacin calidad-precio es decisiva, donde la mejor herramienta publicitaria es la recomendacin.

2. PLANEAMIENTO ESTRATGICOPara el negocio de restaurante que se planea poner en marcha, se ha elaborado una estrategia de largo plazo, definiendo los objetivos necesarios a alcanzar.VisinConvertir el negocio en una cadena de restaurantes que ofrece menes en varios locales, distribuidos estratgicamente en la provincia de Lima, con servicio orientado al pblico joven entre 24 a 35 aos.MisinOfrecer almuerzos con la calidad, ambiente y servicio rpido requerido por gente joven que trabaja.ObjetivosLograr que al trmino de los primeros seis meses, al menos los ingresos sean el doble de los gastos en los productos requeridos para cocinar.Anlisis FODAPermite determinar el tipo de relacin del nuevo negocio con la competencia.Oportunidades:Existe un mercado de jvenes que no tiene un punto de encuentro de forma econmica y de buena calidad.AmenazasLa competencia en restaurantes es bastante fuerte. Muy probable que tengamos, en muy corto plazo, a restaurantes que imiten nuestro estilo. Debemos siempre observar a la competencia real o potencial.

FortalezasVamos a estar concentrados a un sector de la poblacin que en estos momentos no tiene opciones. Los clientes menores de 35 aos consumen en un ambiente igual para el de mayores. Para llegar a ellos vamos a ofrecer la combinacin precio-calidad adecuada, ambiente adecuado y servicio adecuado.DebilidadesComo empresa nueva, debemos competir con empresas establecidas. Debemos ser capaces de esperar que nuestro modelo de negocio se propague con el famoso boca-odo (recomendacin).EstrategiasLuego del sondeo de mercado realizado y el anlisis FODA, la estrategia principal ser la segmentacin, con el propsito de atraer a los consumidores jvenes de menes. Sin embargo, dada la coyuntura actual, se debe respetar el nivel de precios de la competencia.Llegamos a este punto con el objetivo de medir el impacto del entorno en el futuro del restaurante, para lo cual detectamos qu variables nos afectarn en el corto, mediano y largo plazo.Aspectos econmicos.La situacin econmica del pas en general afecta directamente la prosperidad y el bienestar general. Cunto mejor esta la economa, mejor va nuestro negocio. Lo contrario tambin afecta negativamente. En el caso del restaurante, el entorno econmico ser decisivo en el establecimiento de precios y la eleccin del consumidor por un local especfico. El negocio de restaurantes es sensible al precio por lo cual se deber ser muy cauto al momento de definir un valor al servicio.Aspectos polticos y legales.La inestabilidad poltica tiene un efecto negativo en el negocio de restaurantes tursticos. En la actualidad, no existe una ley propia que regula a los restaurantes, slo las normas municipales. Dentro de stas se consideran dos tipos de normas: las que regulan el diseo del restaurante (Licencia de Funcionamiento, derechos de publicidad) y las normas de calidad en la cocina (autorizacin sanitaria).Aspectos demogrficos y socialesLa poblacin del Per es una poblacin joven. Mas del 60% de la poblacin tiene menos de 35 aos. Los jvenes tienen preferencias en comidas sanas. Por el contrario, personas de 35 o ms aos tienen gustos por comidas criollas o ms "tradicionales"; "naturales".La competenciaEl objetivo es estudiar a la competencia.

Rivalidad entre competidoresEn la zona comercial existen ocho competidores que ofrecen el mismo tipo de servicio que nosotros pretendemos. La ventaja de los competidores actuales es que ya tiene cierto tiempo en el mercado y, en consecuencia, una determinada experiencia, cierto prestigio (o desprestigio) y una posicin en la mente del consumidor. Adems ya han capturado parte del mercado y van a luchar por mantener, si no aumentar, su participacin.Se ha visitado cada uno de los 8 restaurantes de la zona y se han obtenido informacin sobre: horarios de atencin al pblico, precios del men, nmero de mesas, acabados del local, caractersticas de los servicios higinicos, limpieza del local, nmero de mozos en las horas de mayor afluencia, trato de los mozos a los clientes, costo del men, desempeo del dueo o administrador del local. Y, finalmente, estimados de clientes y ventas diarios de los diferentes restaurantes de la zona.Este trabajo se hizo con visitas regulares a los diferentes locales en las ltimas dos semanas. Se comi varios mens en ellos y se llev conteo de personas durante diferentes horas en los locales que consideramos son los ms exitosos de la zona.Una conclusin importante: los precios varan desde 3.50 a 6.50 Soles el men. Seria un error cobrar precios mayores a este rango dada la coyuntura actual. La mejor arma, sobre todo al principio, es una buena relacin calidad-precio. As, de esta manera, se ir adquiriendo fama entre los clientes.Otra conclusin a la que hemos llegado es que los restaurantes slo ofrecen uno o dos mens para escoger por da.

Amenaza de aparicin de nuevos competidoresEl negocio de restaurantes es uno de las industrias con mayor nmero de nuevos competidores cada ao. Al igual es la industria con el mayor nmero de fracasos cada ao.El negocio de restaurantes por alguna razn, quizs porque parece fcil, es el que ms nuevos inversionistas atraen. As que un buen administrador de restaurantes debe estar constantemente observando no slo a la competencia sino, tambin, a los nuevos restaurantes que de seguro aparecern en su zona.As mismo se debe estudiar la aparicin de supermercados que ahora vienen con sus respectivos restaurantes y franquicias de comida rpida que de seguro afectaran el mercado.

Amenaza de productos sustitutosAqu se puede considerar los restaurantes de comida vegetariana. Cada vez estos restaurantes se convierten en una opcin alimenticia, sobre todo para los trabajadores jvenes.

Poder de negociacin de los proveedoresExiste una gran diversidad de proveedores para todas las necesidades del negocio. Para obtener el mejor precio en productos perecibles se debe comprar en el mercado mayorista de Lima. Para otro tipo de productos se puede comprar en efectivo en el mercado central o a travs de los grandes distribuidores nacionales. Con ellos uno puede mantener ciertas lneas de crdito.

3 MERCADEOSondeo de MercadoObjetivos generalesObtener informacin con respecto al tamao y composicin del mercado, sus perspectivas de crecimiento, las caractersticas del mercado objetivo, la competencia, la existencia de productos sustitutos, motivos por los que los comensales visitan el restaurante, los patrones de consumo, etc.

Objetivos especficosEl objeto de estudio rene a personas entre 24 y 50 aos que trabajan en un radio de cinco cuadras a la redonda.Hiptesis inicialesLos supuestos que deseamos comprobar son:1. Los clientes no estn satisfechos con las opciones limitadas del men.2. Los ambientes no son agradables para almorzar. Son muy fros o dorados.3. La gente se preocupa mas por la calidad nutritiva de la comida4. La gente entre 25 y 35 aos son los que ms consumen en los restaurantes. Normalmente viene a consumir en grupos.5. La principal razn para escoger un restaurante es la combinacin de precio-calidad.Diseo metodolgicoLas principales herramientas que contamos para el sondeo de mercado son la encuesta, la entrevista a profundidad, el focus group, la investigacin bibliogrfica y la observacin directa.Alcance del sondeo de mercadoDada las consideraciones de tiempo y presupuesto se determin entrevistar a las personas que salan de cuatro de los restaurantes ms exitosos de la zona. Las preguntas a realizadas cubren los siguientes puntos:1. Preguntas de Identificacin Personal: edad, sexo, profesin, estado civil, etc.2. Preguntas de Caractersticas de la competencia: Cul es el mejor restaurante de men? Porqu? Cul es el peor?***Porqu?3. Preguntas sobre preferencias personales: Qu le gusta comer? Cuntas veces a la semana consume men? Aparte***de men, qu otros almuerzos consume? Qu le gustara por men? Con cuntas personas viene a almorzar?4. Preguntas sobre nuestro proyecto: Qu le parece el nombre de este nuevo restaurante? Porqu pagara S/. 6.00 por***nuestro men? Le gustara que tenga msica nuestro restaurante? Qu tipo de msica?Conclusiones del sondeo de mercadoEl sondeo de mercado determin que el 60% de los comensales de men son gente menores de 35 aos que vienen en grupos de tres personas en promedio. Por el contrario el otro 40% mayores de 35 aos vienen a almorzar entre una y dos personas.

Plan de mercadotecniaEstrategia de mercadotecniaMercado Objetivo.Se eligi la segmentacin demogrfica. Hombres y Mujeres entre 24 y 35 aos que trabajan en un radio de cinco cuadras alrededor del restaurante.Perfil del cliente:Jvenes; empleados en las empresas alrededor de la zona. Con estudios superiores, solteros que acostumbran a venir en grupo a almorzar. Sus preferencias son alimentos ms ligeros y saludables.Estrategia de Posicionamiento.Debemos posicionarnos, en la mente de cliente promedio, como un sitio donde la gente joven va a almorzar un men de acuerdo a sus preferencias.

Mezcla de mercadotecniaPrecioSe ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios de la zona. As el precio del men ser de cinco soles.ProductoPara captar pblico del segmento medio de la poblacin es recomendable hacer una apuesta fuerte en la decoracin. Existen empresas especializadas en decoracin de restaurantes que pueden hacerte un buen trabajo. Si no dispones de presupuesto, saca ideas de la competencia. Con imaginacin encontrars soluciones econmicas.El objetivo, no olvidar, es disear un local atractivo para los jvenes de 25 a 35 aos, con msica de fondo adecuada a su edad.El nombre del restaurante debe atraer a este pblico. Se ha escogido el nombre "SUNSET" que tiene un nombre sugestivo para nuestro perfil del cliente.Distribucin o PlazaDado que es un local comercial, este concepto no se aplica.PromocinEl local elegido tiene buena ubicacin. Est situado en una calle conocida y con muy buena afluencia de pblico, lo cual nos asegura que el "boca- odo" tenga ms efectividad y, por ende, la partida de publicidad ser mnima.Asimismo, el restaurante cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los nuevos comensales.Adems se usarn formas sencillas y eficaces de promocin, desde pginas web hasta portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y caractersticas de los locales de restaurantes. Otra forma de publicidad a utilizar es el "volanteo", dirigido a nuestro pblico objetivo, as "mailings" electrnicos a empresas de la zona. No obstante, la mejor publicidad ser la que hagan los clientes.

4 OPERACIONES Y ORGANIZACIN

Objetivos de operacionesOfrecer un servicio eficiente, rpido, con tiempo de espera del servicio menor de cinco minutos.Estrategias de operacionesPara lograr el objetivo planteado se seguirn los siguientes procedimientos:CalidadSe debe buscar la calidad de los insumos y en el preparado de los menes. Esto debe transmitirse en comida limpia y bien preparada.ProductoSe seleccionara una mezcla de platos tradicionales con platos modernos. Se har especial nfasis en mens con bajo contenido de grasas, sin sacrificar el sabor de la comida.LocalizacinEl restaurante est ubicado en la zona comercial del distrito de San Pedro de la provincia de Lima (nombre ficticio el distrito) a media cuadra de la avenida principal. Se ha elegido esta zona porque all hay un gran potencial de clientes.Recursos HumanosPara la produccin se necesitan al menos un cocinero y un ayudante. Los sueldos suelen situarse a partir de los S/. 600 para el cocinero y S./ 400 para el ayudante. Pero, se debe valorar la importancia de un buen empleado. Si se encuentra un empleado bueno, puedes pagarle un salario ms alto para retenerlo ya que la rotacin de trabajadores es grande y no siempre se consiguen profesionales competentes. Muchos empresarios se quejan de ello. Otra opcin es formar a tus empleados si ests seguro de retenerlos.Finalmente dadas las caractersticas de nuestro perfil del consumidor, se deben seleccionar jvenes con vocacin de servicio.

Diseo de operacionesTecnologaA continuacin se detallan las maquinarias y equipos e inmuebles requeridos por el servicio.

a. Una cocina industrialb. Una campana extractorac. 1 refrigeradorad. 1 Congeladorae. 1 Horno microondasf.*1 Freidora de Papasg. 1 Baln de Gash. 1 Olla arrocerai.*1 Licuadoraj.*1 Equipo de sonidok. 2 Extintoresl.*1 Mesa de cocinam. 6 Mesas con 24 sillasDiseo de instalacionesDado el local, el diseo de la ubicacin de todos los muebles en el local debe estar definido con anticipacin as se evita las compras innecesarias y modificaciones a ltimo minuto en el local.Administracin de inventariosLas compras se harn todos los das en el mercado central. La combinacin de buenos precios y diversidad de productos son difciles de encontrar en otro sitio a pesar de las incomodidades del lugar.Se debe reducir al mximo las mermas o prdidas de comida preparada. Para lo cual se debe hacer un seguimiento estricto del movimiento de la comida preparada todos los das en funcin de las ventas diarias.Igualmente se manejar una lista de insumos. Todos los das se llenar la lista de insumos para el da siguiente.Control de calidadEl control de la calidad en la comida es fundamental. Se implementarn tcnicas de manejo limpio de la comida.

OrganizacinComo se plante en la seccin anterior, esta es una organizacin simple. El propietario (Ricardo) ser el administrador del local, la esposa (Mara) apoyar y supervisar el trabajo en la cocina; por lo que, contar inicialmente con un cocinero, un ayudante y dos mozos.La organizacin es una organizacin simple dada la envergadura del proyecto y jerarqua.Se pondr especial nfasis en la seleccin de los mozos. Es preciso contratar personas con vocacin de servicio.5 ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERODadas las caractersticas del negocio y la realidad peruana, este negocio se evaluar asumiendo que no hay financiamiento.

SUPUESTOS GENERALESa. Las 8 mesas con capacidad para 32 personas, y se calcula que ofrecer 4 turnos diarios repartidos entre almuerzos,***refrigerios y cenas. Esto genera una cantidad mxima de 2560 servicios al mes.b. La transaccin promedio esta ligeramente por encima del coste del men: En S/. 9.00c. El costo de compras se estima en 30%. Es decir todos los insumos para cocinar cuentan casi una tercera parte de los***ingresos.

Anlisis financiero en detalle

6 ASPECTOS LEGALES Y TRIBUTARIOSDada las caractersticas del restaurante, que es de carcter familiar, se inscribe la empresa bajo el rgimenRUS(Rgimen nico Simplificado). Los pagos mnimos mensuales estn cubiertos hasta la fecha.