El Recetario Comida Mexicana
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INGREDIENTESPara la tinga de res2 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla, fileteada
200g de falda de res, cocida y deshebrada
3 tomates (jitomate s), asados y sin piel
1 diente de ajo
1 taza de caldo de res
1 chile chipotle adobado
2 cucharadas de Tequila Mayorazgo
2 hojas de laurelUna pizca de sal y pimienta negra molida
Para los tlacoyos400g de masa de maz blanco
Una pizca de sal
de taza de agua
Salsa al gusto
4 cucharadas de queso fresco, rallado
taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado
Rendimiento4 porciones
Tiempo de preparacin 25 minutos
Porcin recomendada2 tlacoyos con 25g de tingac/u + 1 cucharada de queso
PREPARACINPara la tinga de res
Calienta el aceite en un sartn y sofre la cebolla hastaque comience a tomar una tonalidad transparente.
Integra la carne y cocina por un par de minutos a fuego
medio. Lica tomates, ajo, caldo de res, chile chipotle,
adobo y Tequila Mayorazgo hasta obtener una mezcla
homognea. Vaca esta salsa en el sartn e integra el
laurel, sal y pimienta. Cocina hasta que hierva, la salsa
cambie de color y los lquidos reduzcan. Retira del fuego,
reserva y deja enfriar.
Para los tlacoyosMezcla en un tazn la masa con sal y agua hasta formar
una textura suave y bien incorporada. Forma pelotas
del tamao de un limn grande (50g), aplstalasligeramente con tus manos y coloca un poco de tinga
al centro. Cierra la masa cuidando de cubr ir todo el
relleno y con las manos dales forma ovalada. Coloca
los valos de masa sobre una prensa para tortillas y
aplstalos ligeramente para formar los tlacoyos. Asa
los tlacoyos en un comal con antiadherente a fuego
medio, dndoles vuelta de vez en cuando para que
se cocinen perfectamente. Sirve calientes con salsa,
queso y cilantro al gusto.
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TLACOYOS RELLENOS
DE TINGA DE RES
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POZOLE DE CAMARONES
INGREDIENTESPara el pozole8 tazas de caldo de pescado
500g de camarones medianos, limpios y sin cscara
2 chiles poblanos, limpios y escalfados
cebolla, asada
1 diente de ajo, asado
2 cucharadas de Tequila Mayorazgo
2 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas
1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas
y desinfectadas1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas
y desinfectadas
3 tazas de maz cacahuazintle, precocinado
Para servir cebolla, picada
Organo seco molido, al gusto
Chile piqun molido, al gusto
Limones en cuartos, al gusto
Rendimiento6 porciones
Tiempo de preparacin45 minutos
Porcin recomendada1 taza de pozole con 80g de camarones + taza de maz
PREPARACINVierte el caldo en una olla grande, agrega los camarones
y hierve por 12 minutos o hasta que estn firmes y bien
cocinados. Retira los camarones y reserva. Lica con un
poco de este caldo, los chiles, la cebolla, el ajo, las hierbas
y Tequila Mayorazgo hasta integrar perfectamente.
Cuela la salsa dentro de la olla de coccin e integra el maz
cacahuazintle. Cocina por 20 minutos a fuego bajo y agre-
ga los camarones 3 minutos antes de concluir el tiempo.
Para servirSirve el pozole caliente y acompaa con e l resto de
los ingredientes. Disfruta!
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ENCHILADAS POTOSINAS RELLENAS
DE CERDO Y VEGETALES
INGREDIENTESPara el relleno1 cucharada de aceite de canola
cebolla, fileteada
1 chile serrano, en julianas
calabaza italiana, en medias lunas y blanqueada
1 zanahoria, en medias lunas y blanqueada
120g de lomo de cerdo, en rebanadas delgadas
2 cucharaditas de Tequila Mayorazgo
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para las enchiladas6 chiles anchos, limpios, asados e hidratados
250g de masa de maz amarillo
Una pizca de sal
Para servir4 cucharaditas de crema baja en grasa
de cebolla morada, finamente picada
aguacate, en rebanadas
Frijoles negros molidos, al gusto
Rendimiento 6 porciones
Tiempo de preparacin 25 minutos
Porcin recomendada2 enchiladas + 2 cucharadas de frijoles
PREPARACINPara el rellenoCalienta el aceite en un sar tn y cocina la cebolla y
el chile hasta que suavicen. Incorpora la calabaza
y la zanahoria y saltea constantemente por 1 minuto.
Haz espacio entre los vegetales y coloca en el sartn
el lomo de cerdo. Permite que cambie de color y se
cocine perfectamente. Aade Tequila Mayorazgo,
sal y pimienta. Cocina hast a que el lquido se evapore.
Para las tortillasMuele los chiles anchos y, de ser necesario, agrega un
poco del agua donde los hidrataste. Debers obtener
una consistencia pesada. Mezcla los chiles molidos
con la masa y la sal e integra perfectamente. Forma
tortillas medianas con la masa, porciona la masa en
bolas de 20g y aplstalas en una prensa para tortillas.
Colcalas sobre un comal caliente y, cuando empiecen
a cocinarse por la parte expuesta al calor, rellnalas
con la mezcla de carne y vege tales. Dblalas a la mitad
como si fueran quesadillas. Deja en el comal has ta que
estn bien cocinadas y voltalas de vez en cuando para
que la coccin sea pareja.
Para servirSirve las enchiladas en platos extendidos y decora con
crema, cebolla morada y aguacate. Acompaa con
frijoles negros molidos y disfruta.
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TOSTADAS DE TIRITAS ESTILO
ZIHUATANEJO CON CHILES ASADOS
Rendimiento4 porciones
Tiempo de preparacin20 minutos
Porcin recomendada1 tostada con 50g de pescado + 1 cucharada de guacamole
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INGREDIENTESPara los chiles asados1 cucharadita de aceite de oliva
2 chiles jalapeos verdes, sin semillas y en julianas
2 chiles jalapeos rojos, sin semillas y en julianas
1 cucharada de Vodka Karat
1 cucharadita de salsa inglesa
Una pizca de pimienta negra molida
Para las tostadas
200g de filete huachinango, cortado en tiras delgadas cebolla morada, en julianas
de taza de jugo de limn
1 cucharada de aceite de oliva
Una pizca de sal, pimienta y organo se co
4 cucharadas de guacamole
4 tostadas de maz horneadas
PREPARACINPara los chiles asadosCalienta el aceite en un sartn y saltea los jalapeos
por un minuto a fuego alto. Aade Vodka Karat, salsa
inglesa y pimienta negra. Cocina hasta que los lquidos
reduzcan y los chiles estn bien asados. Reserva.
Para las tostadasMezcla tiras de pescado y cebolla en un tazn. Vierte el
jugo de limn y marina por 10 minutos en el refrigerador.
Aumenta el sabor con aceite de oliva, sal, pimienta yorgano; reserva. Unta las tostadas de maz con una
cucharada de guacamole y sirve encima tiritas de pesca-
do. Decora con los chiles asados y disfruta de inmediato.
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SOPA DE ALMEJAS Y ARROZ
CON SALSA MACHA
INGREDIENTESPara la salsa macha de taza de aceite de canola
20 chiles de rbol secos, sin tallo
2 dientes de ajo
Una pizca de sal de grano
1 cucharada de Vodka Karat
Para la sopa de almejas y arroz6 tazas de caldo de pescado, sin sal
1 taza de hojas de perejil, cilantro y albahaca, lavadas,desinfectadas y picadas (en partes iguales)
hoja santa, lavada, desinfectada y picada
2 chilacas, asadas y desvenadas
de cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
de taza de aceite de canola
1 de tazas de arroz, enjuagado
400g de almejas en su concha
Rendimiento6 porciones
Tiempo de preparacin35 minutos
Porcin recomendada1 taza de sopa con taza de arroz + 60g de almejas
PREPARACINPara la salsa machaCalienta el aceite y los chiles slo por unos segundos,
hasta que cambien de color. Retira los chiles del aceite y
deja enfriar. Muele en un mortero o molcajete el ajo con
una pizca de sal de grano, incorpor a los chiles y martaja
hasta integr ar por completo. Aade Vodka Karat y el
aceite donde cocinaste los chiles. Contina martajando
hasta lograr una salsa pesada.
Para la sopa de almejas y arrozLica en media taza de caldo de pescado las hierbas,
los chiles, la cebolla y el ajo. Cuela y reserva. Calienta
el aceite en una olla y fre el arroz hasta que cambie de
color y los granos no se peguen entre s. Aade el licuado
de hierbas y el caldo restante. Integra, baja el fuego, tapa
y cocina por 20 minutos. Agrega las almejas y cocina por
10 minutos ms o hasta que abran y el arroz est suave.
Sirve de inmediato y acompaa con la salsa macha.
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MIXIOTE KARAT
INGREDIENTES1 kg de carne de chivo con hue so, en trozos
Una pizca de sal
10 chiles guajillo, limpios y sin semillas
5 chiles anchos, limpios y sin semillas
1 cebolla blanca chica
6 dientes de ajo
3 pimientas negras
3 clavos de olor
1 raja chica de canela
1 cucharaditas de comino2 tazas de agua caliente
1 cucharadita de organo seco
cucharadita de tomillo
1 taza de vinagre
2 cucharadas de Vodka Karat
de taza de aceite
6 cuadros grandes de hoja de mixiote
12 hojas de aguacate, asadas
Rendimiento6 porciones
Tiempo de preparacin 1 hora 30 minutos
Porcin recomendada250g de mixiote
PREPARACINColoca la carne en una charola y espolvorala con un
poco de sal; reserva. Asa los chiles, cebolla, ajos, pimien-
tas, clavos, canela y comino. Pasa estos ingredientes al
vaso de tu licuadora conforme se vayan asando. Agrega
el agua y deja reposar por 5 minutos. Incorpora organo,
vinagre, Vodka Karat y una pizca de sal. Lica perfecta-
mente hasta obtener una mezcla tersa que no necesite
colarse. Calienta el aceite en una olla y fre la salsa por 3
minutos. Deja enfriar. Baa la carne con la salsa y deja
marinar por 30 minutos en tu refrigerador. Divide la carneen 6 porciones y coloca cada una al centro de una hoja
de mixiote y de 2 hojas de aguacate. Agrega ms salsa y
cierra las hojas juntando las esquinas en forma de saco.
Cierra con hilo de cocina para evitar que se abran. Cocina
los mixiotes al vapor por 1 hora o hasta que la carne est
suave. Sirve caliente.
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CHILES DE AGUA
RELLENOS DE CAZN
INGREDIENTES
Para la salsa
2 jitomates, en cuartos
cebolla
1 diente de ajo
1 chile de rbol seco y sin semillas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 taza de agua
1 cucharada de aceite de canola
Para el cazn
6 tazas de agua
300g de cazn
de cebolla
1 cucharada de aceite de oliva
4 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas
Una cucharada de sal de grano
de taza de jugo de naranja agr ia
1 cucharada de Tequila Xicote Blanco
Para los chiles8 chiles de agua grandes
Xnipec, al gusto
Cilantro, lavado y desinfectado, al gusto
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin80 minutos
Porcin recomendada2 chiles rellenos
PREPARACIN
Para la salsa
Lica todos los ingredientes hasta incorporar, cuela
sobre una olla y cocina a fuego medio hasta que cambien
de color; aproximadamente por 8 minutos.
Para el cazn
Hierve en una olla junto con el cazn, la cebolla, el epa-
zote, la sal y la mitad del jugo de naranja. Una vez que
comience a hervir, tapa la olla y cocina por 15 minutos.Retira el cazn de la olla y deja enfriar ligeramente.
Limpia el cazn de piel y espinas; desmenuza la carne.
Calienta el aceite en un sartn y agrega la carne de cazn
junto con epazote, el resto del jugo de naranja y Tequila
Xicote Blanco. Cocina a fuego bajo hasta que la salsa
reduzca casi por completo; reserva.
Para los chiles
Coloca los chiles en un comal a fuego medio o directa-
mente sobre la flama. Permite que comiencen a cambiar
de color (que se tatemen). Dales vuelta ocasionalmentecon unas pinzas para que la piel se queme de modo
parejo. Una vez que los chiles hayan cambiado de color,
psalos a una bolsa de plstico, cirrala y envulvela en un
pao de cocina para que suden. Reposa 10 minutos, apro-
ximadamente. Retira los chiles de la bolsa y raspa con una
cuchara para retirar la piel. Haz un ligero corte al centro
de los chiles, retira todas las semillas hasta dejarlos hue -
cos para rellenar. Agrega un poco de la mezcla de cazn al
interior de cada chile y espolvoralos con cilantro. Sirve en
un plato extendido y llvalos hasta tu mesa.
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CORUNDAS MORELIANAS
RELLENAS
INGREDIENTESPara el relleno1 cucharada de mantequilla sin sal
1 pltano macho maduro, en cubos chicos
1 cucharadita de azcar
1 cucharada de Tequila Xicote Blanco
1 taza de arroz, cocinado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para las corundas250g de manteca vegetal
1 kg de masa nixtamalizada para tortillas
1 cucharadita de sal
1 pizca de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
250g de harina de arroz
taza de agua tibia
250g de queso fresco
6 hojas de pltano grandes, asadas
20 hojas verdes de maz
Agua, la necesaria
Rendimiento16 porciones
Tiempo de preparacin1 hora 15 minutos
Porcin recomendada2 corundas
PREPARACINPara el rellenoFunde la mantequilla en una cacerola y cocina el
pltano macho. Espolvorea el azcar y permite que
se caramelice ligerame nte. Vierte con cuidado Tequila
Xicote Blanco y flamea los pltanos. Agrega el arroz
y aumenta el sabor con sal y pimient a, baja el fuego y
mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Retira
del fuego y deja enfriar.
Para las corundasAcrema la manteca en el tazn de tu batidora con el
aditamento de pala, hasta obtener una textura suave
y sin grumos. Combina los polvos en un tazn e incor-
pralos en cucharadas en tu batidora en movimiento
hasta integr ar. Aade el agua tibia y el queso fres co.
Contina batiendo hasta lograr una masa suave y
esponjosa. Corta tiras de hoja de pltano de 8cm de
ancho aproximadamente y coloca encima de c ada una
de ellas un par de cucharadas de la masa. Agrega enci-
ma de la masa 2 cucharadita s del relleno y presinalo
ligeramente hacia el centro. Dale forma a las corundas,envolviendo la mas a con la hoja de pltano en forma de
tringulos medianos, a modo de encerrar bien el relle-
no. Prepara la vaporera con agua y unas cuantas hojas
de maz sobre la rejilla. Coloca encima las corundas,
cbrelas con ms hojas de maz y cocina por aproxima-
damente 1 hora o hasta que las corundas se despeguen
con facilidad de las hojas de pltano. Sirve calientes.
TIPRecuerda revisar el nivel del agua de la vaporeradurante la coccin. Puedes colocar una moneda limpia
dentro de la olla junto con el agua. Si la moneda deja de
sonar durante la coccin, debers agregar ms aguacaliente para seguir generando vapor.
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DISCADA JARANA100
INGREDIENTES2 dientes de ajo, finamente picados
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de romero fresco, picado
de cucharadita de comino molido
2 cucharadas de adobo de chiles chipotles
4 cucharadas de Tequila Jarana 100
300g de filete de res, limpio
300g de filete de ce rdo, limpio
200g de chorizo, en rebanadas
100g de tocino ahumado, finamente picado1 cebolla, fileteada
2 chiles poblanos, en rajas
1 pimiento verde, en julianas
1 pimiento amarillo, en julianas
3 tomates (jitomate s), sin semillas y en julianas
Una pizca de sal y pimienta
8 tortillas de maz
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparacin 45 minutos
Porcin recomendada 75g de filete + 35g de chorizo y tocino + 1 tortilla
PREPARACINCombina en un tazn, ajo, aceite de oliva, romero, comino
adobo de chipotle y Tequila Jarana 100. Integra la carne
de res y la de cerdo. Cubre el tazn con plstico adherible
y marina las protenas por 15 minutos en el refrigerador.
Calienta un sartn grande o un disco norteo y cocina el
chorizo y el tocino; mueve constantemente para evitar
que se quemen y hasta que suelten su grasa. Retira el
chorizo y el tocino del disco; reserva. Limpia el disco,
dejando slo un poco de la grasa que soltaron las
protenas que cocinaste y sella las carnes hasta quetomen un color dorado. Deja reposar y corta en fajitas.
Tira los vegetales al disco, mueve constantemente y
suaviza ligeramente. Permite que las carnes se cocinen
perfectamente, regresa el chorizo y el tocino, y deja un
minuto ms. Aumenta el sabor con s al y pimienta. Sirve
caliente y acompaa con tortillas de maz.
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CHILATEQUILE GUERRERENSE
JARANA100
INGREDIENTES500g de pulpa de res, en cubos grandes
700g de espinazo de cerdo, en cubos grandes
1 cebolla, en mitades
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
3 pimientas negras
Agua, la necesaria
4 chiles anchos, limpios e hidratados
4 chiles guajillos, limpios e hidratados
10 tomates verdes, cocinados en agua de taza de Tequila Jarana 100
2 elotes, en cuartos
2 tazas de ejotes, limpios
3 calabacitas, rebanadas
Una pizca de sal
Rendimiento8 porciones
Tiempo de preparacin1 hora 20 minutos
Porcin recomendada150g de carne +
taza de vegetales
PREPARACINColoca carne de res, carne de cerdo, cebolla, ajo, laurel
y pimientas en una olla; cubre con agua. Cocina tapado
a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne est
suave. Aade un poco ms de agua durante la coccin
si es necesario. Retira la cebolla, los ajos, el laurel y la
pimienta, pasado el tiempo. Lica los chiles con los toma-
tes y Tequila Jarana 100 hasta obtener una textura muy
tersa. Cuela sobre la olla con la carne y mezcla. Cocina por
15 minutos ms. Aade los vegetales y deja hasta suavizar.
Aumenta el sabor con un poco de sal y sirve de inmediato.
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TORTITAS DE HUAUZONTLES
MASTER JACK
INGREDIENTESPara las tortitas4 tazas de huauzontles, limpios y cocinados en agua
1 taza de queso panela, en bastones
3 claras de huevo
3 yemas de huevo, batidas
1 cucharada de harina integral
Una pizca de sal
taza de aceite de canola
Para las chuletas4 tomates (jitomates) asados y sin piel
2 piezas de ajo, asadas
cebolla, asada
de taza de cilantro, lavado y desinfect ado
2 cucharadas de Ron Master Jack
1 cucharada de aceite de canola
taza de caldo de pollo
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 25 minutos
Porcin recomendada3 tortitas
PREPARACINPara las tortitasExprime con las manos los huauzontles cocinados
hasta eliminar todo el lquido. Toma algunos y coloca al
centro un bastn de queso; cierra. Aplasta firmemente
para que las tortitas queden compactas. Bate las claras
hasta que estn firmes y no se resbalen del tazn.
Coloca las yemas en otro tazn e incorpora las claras
batidas de forma envolvente; agrega la harina y la sal.
Capea las tortitas con la mezcla de huevo y frelas en un
sartn chico con el aceite bien caliente. Cuando tomenun color dorado, retralas y psalas a papel absor bente;
reserva.
Para la salsaLica tomates, ajos, cebolla, cilantro y Ron Master
Jack. Coloca la me zcla en un sar tn con el aceite
caliente, cocina a fuego bajo y deja her vir. Vierte el
caldo de pollo para aligerar la salsa, permite que hierva
nuevamente y aumenta el sabor con sal y pimienta.
Agrega las tortitas dentro de la salsa, calienta por
algunos minutos y sirve.
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PASTES DE HONGOS
FLAMEADOS
INGREDIENTESPara la masa4 tazas de harina, cernidas
1 huevo
de taza de manteca de cerdo
1 taza de pulque
taza de leche tibia
Una pizca de sal
Para los hongos
1 cucharada de aceite de canola1 diente de ajo, finamente picado
12 hongos crimini, fileteados
12 championes, fileteados
4 setas grandes, fileteadas
4 hojas de epazote, lavadas, desinfectadas y fileteadas
2 cucharadas de Ron Master Jack
Para el armado1 taza de queso Oaxaca, deshebrado
1 huevo
2 cucharadas de agua
Rendimiento8 porciones
Tiempo de preparacin40 minutos + tiempo de reposo
Porcin recomendada1 paste
PREPARACINPara la masaMezcla en tu batidora con el aditamento de gancho,
harina, huevo y manteca. Cuando obtengas una masa
arenosa aade el pulque, la leche y una pizca de sal.
Contina amasando hasta formar una masa suave.
Deja reposar por 2 horas en un tazn cubier to con un
trapo hmedo.
Para los hongos
Calienta el aceite en un sar tn, suda ligeramente el ajoy agrega los hongos; saltalos hasta suavizar. Vier te
con mucho cuidado Ron Master Jack y flamea la
preparacin. Pe rmite que se consuma todo el lquido,
agrega el epazote y aumenta el sabor con sal y pimienta.
Retira del fuego y enfra.
Para el armadoPrecalienta tu horno a 180C.
Transcurrido el tiempo de reposo, divide la masa en
6 porciones, dales forma de bola y con ayuda de un rodillo
ligeramente enharinado, dales forma rectangular.Coloca
en la mitad de cada rect ngulo un poco de hongos yques o Oaxaca, dobla para formar los pastes y cirralos
presionando las orillas con ayuda de un tenedor. Col-
calos en una charola con papel encerado y deja reposar
por 10 minutos. Bate el huevo junto con el agua y barniza
los pastes. Hornea por 25 minutos o hasta que tomen un
tono dorado. Sirve saliendo del horno y disfruta.
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SALPICN DE MACHACA
Y VINAGRETA DE LIMN
INGREDIENTES
Para la vinagreta
1 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de Margarita Careyes
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de organo seco, molido
Una pizca de sal y pimienta negra, molida
Para el salpicn3 tazas de machaca de res
cebolla, fileteada
3 chiles serranos, desvenados y en julianas
6 rbanos chicos, en rebanadas delgadas
lechuga italiana, lavada, desinfectada y fileteada
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado
y picado
aguacate, en rebanadas
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 25 minutos
Porcin recomendada 1 taza de salpicn
PREPARACIN
Para la vinagreta
Integra en un frasco con tapa todos los ingredien-
tes de la vinagreta y agtalo vigorosamente hasta
emulsionar.
Para el salpicn
Combina todos los ingredientes en un tazn y deja
el aguacate hasta el final. Baa el salpicn con la
vinagreta y reposa por 5 minutos. Sirve y disfruta.
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GUAYABAS FLAMEADAS
CON MERENGUE
INGREDIENTES1 cucharada de mantequilla sin sal
4 guayabas amarillas, en mitades
4 guayabas rosas, en mitades
1 cucharada de azcar
de taza de Tequila Mayorazgo
1 cucharadita de canela molida
1 disco mediano de merengue, troceado
Hojas de menta, lavadas y desinfectadas
Rendimiento4 porciones
Tiempo de preparacin15 minutos
Porcin recomendada1 taza (2 guayabas) + de disco de merengue
PREPARACINFunde la mantequilla en un sartn, agrega las guayabas y
cocnalas hasta que se comiencen a suavizar ligeramente.
Espolvorea el azcar y permite que se caramelicen. Vierte
Tequila Mayorazgo y flamea hasta que se evapore por
completo el alcohol. Sirve las guayabas en 4 platos chicos
y agrega encima un poco de merengue. Espolvorea con
canela molida, decora con hojas de menta y sirve de
inmediato.
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GELATINAS TRICOLOR
INGREDIENTESPara la gelatina roja1 sanda chica, en cubos
1 sobre de grenetina
2 cucharadas de chile piqun
Para la gelatina blanca1 taza de crema de coco
1 taza de leche de coco
1 tazas de agua
3 cucharadas de Tequila Jarana 1001 sobre de grenetina, hidratada
2 cucharadas de coco rallado
Para la gelatina verde1 taza de jugo de limn
3 tazas de agua
2 cucharadas de azcar
1 sobre de grenetina, hidratada
Colorante vegetal verde
2 cucharadas de semillas de cha
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 15 minutos
Porcin recomendada1 cuadro de cada color
PREPARACINPara la gelatina rojaPasa los cubos de sanda a travs de un colador, presio-
nando la pulpa con tus manos para extraer toda el agua
natural de la sanda. Hidrata la grenetina en de taza del
agua de sanda. Calienta el res to del agua en una olla a
fuego medio y retira antes de hervir. Agrega la grenetina
hidratada y mueve vigorosamente con un batidor globo
hasta disolverla. Deja enfriar un poco la mezcla, integra el
chile piqun y revuelve bien. Vaca la mezcla en un molde
rectangular mediano, en el cual la gelatina alcance unaaltura de 1 2cm. Refrigera hasta cuajar.
Para la gelatina blancaCalienta en una olla crema y leche de coco, agua y Tequila
Jarana 100. Permite que la preparacin hierva, baja la
flama y agrega la grenetina hidratada. Mueve vigorosa-
mente con ayuda de un batidor globo hasta disolver todos
los grumos. Retira del fuego y enfra ligeramente. Agrega
el coco rallado y vaca la mezcla en un molde rectangular
mediano, en el cual la gelatina alcance una altura de
1 2cm. Refrigera hasta cuajar.
Para la gelatina verdeCalienta en una olla jugo de limn, agua y azcar;
permite que la preparacin hierva. Integra la grenetina,
mueve vigorosamente con un batidor globo hasta
deshacer todos los grumos y agrega algunas gota s de
colorante verde. Incorpora las se millas de cha y reposa
un par de minutos para enfriar. Vier te la mezcla en
un molde rect angular mediano, en el cual la gelatina
alcance una altura de 1 2cm. Refrigera has ta cuajar.
Para servirDesmolda cada una de las gelatinas y crtalas en cubos
medianos. Coloca un cuadro de cada color en un platoextendido.
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FLAN DE QUESO Y ROMPOPE
LA HOLANDESA
INGREDIENTESPara el caramelode taza de azcar
Para el flan4 huevos
5 yemas
1 taza de Rompope La Holandesa
1 tazas de leche evaporada
125g de queso crema bajo en grasa
2 cucharadas de fcula de maz1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
Rendimiento8 porciones
Tiempo de preparacin35 minutos + tiempo de refrigeracin
Porcin recomendada1 molde individual
PREPARACINPara el carameloColoca el azcar en un sartn con antiadherente y
calienta a fuego bajo has ta formar un caramelo claro.
Reparte el caramelo dentro de moldes individuales
para flan y cubre bien los fondos. Deja enfr iar.
Para el flanPrecalienta tu horno 160C.
Lica todos los ingredientes ha sta integrar. Reposa la
preparacin unos minutos en refrigeracin para que laespuma desaparezca. Llena los moldes con la mezcla,
cbrelos con papel aluminio y psalos a una bandeja
o refractario hondo para horno. Aade agua caliente
dentro de la bandeja hasta cubrir partes de altura de
los moldes. Hornea a 160C hasta que el centro de los
flanes est firme; aproximadamente por 25 minutos.
Retira del horno una vez listos, deja enfr iar y refrigera
por al menos 1 hora. Srvelos fros.
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PAYS DE LIMN AL TEQUILA
INGREDIENTESPara la base20 galletas de vainilla, molidas
taza de almendras, finamente picadas
de taza de mantequilla sin sal, fundida
Para el relleno200ml de crema para batir
1 paquete de queso crema
2 limones sin semilla (el jugo y la ralladura)
2 cucharadas de Tequila Xicote Blanco1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de fcula de maz
2 sobres de grenetina, hidratada
Para decorar1 limn sin semilla, en rodajas
Rendimiento6 porciones
Tiempo de preparacin 40 minutos
Porcin recomendada1 molde individual
PREPARACINPara la basePrecalienta tu horno a 180C.
Combina todos los ingredientes con tus manos hast a
obtener una mezcla compacta y homognea. Cubre el
fondo y las orillas de 6 moldes individuales para tar ta
con las galletas; aplana con tus manos para dejar una
capa ligeramente delgada. Hornea las bases por 10
minutos y deja enfriar al salir del horno.
Para el rellenoCombina en tu procesador de alimentos, crema, ques o,
jugo y ralladura de limn, Tequila Xicote Blanco y
extracto de vainilla hasta obtener una textura suave y
homognea; reserva en un tazn. Funde la grenetina
en el microondas e incorprala a la mezcla de queso
con movimientos envolventes. Vaca el relleno sobre las
bases horneadas y refrigralas por 30 minutos o hasta
que el relleno est firme.
Para decorarDecora los pays con rebanadas de limn y disfruta.
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PALETAS HELADAS DE
ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES2 tazas de leche descremada
1 taza de agua
taza de Licor de Caf Don Pancho
1 taza de arroz precocido
1 raja de canela chica
1 cucharada de azcar
taza de arndanos deshidratados
Rendimiento4 porciones
Tiempo de preparacin 30 minutos + tiempo de congelacin
Porcin recomendada1 paleta
PREPARACINCalienta en una olla, leche, agua y Licor de Caf Don
Pancho hasta que hierva. Agrega el arroz junto con
la canela y el azcar, y cocina la preparacin hast a que
el arroz est suave. Enfra por completo y mzclalo con
los arndanos. Llena moldes para paleta con el arroz
con leche y llvalos al congelador hasta que las paletas
estn firmes. Desmolda y comparte.
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CHUPITOS DE TAMARINDO
Y SAL DE LIMN
INGREDIENTES1 cucharada de sal
2 cucharadas de ralladura de cscara
de limn (muy fina)
de limn
2 cucharadas de concentrado de tamarindo
1 taza de agua
2oz de Tequila Jarana 100
Rendimiento4 porciones
Tiempo de preparacin10 minutos
Porcin recomendada1 vasito tequilero
PREPARACINCombina en un tazn la sal y la ralladura de limn,
escarcha 4 caballitos usando el cuarto de limn y la
mezcla anterior. Disuelve el concentrado de tamar indo
en el agua, integra Tequila Jarana 100 y sirve en los
caballitos escarchados.
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BEBIDA DE TORONJA,
LIMN Y NOPAL
INGREDIENTES2 tazas de jugo de toronja
de taza de jugo de limn
1 taza de agua
2 nopales baby,en cuadros
2oz de Margarita Careyes
2 cucharadas de miel de abeja
1 taza de hielos
1 limn, en rodajas
Chile piqun, al gusto
Rendimiento4 porciones
Tiempo de preparacin10 minutos
Porcin recomendada1 vaso bajo + 1 cucharadita de chile piqun
PREPARACINColoca en la licuador a, jugo de toronja, jugo de limn,
agua, nopales, Margarita Care yes, miel de abeja y
hielos. Lica durante 5 minutos para integrar perfec-
tamente. Cuela la bebida dos veces. Coloca rodajas de
limn en 4 vasos bajos, sirve la bebida y espolvorea la
super ficie con chile piqun al gusto.
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MARGARITA DE
CHAYA Y NARANJA
INGREDIENTES2 tazas de hielo
2 hojas de chaya, lavadas y desinfectadas
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de jugo de limn
1 cucharada de Jarabe Natural Madrilea
2oz de Tequila Xicote Blanco
Rendimiento 2 porciones
Tiempo de preparacin 5 minutos
Porcin recomendada 1 vaso bajo
PREPARACINLica todos los ingredientes hasta obtener una mezcla
homognea y pesada. Sirve en vasos bajos.
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DAIQUIR DE TUNA
Y TORONJA
INGREDIENTES1 tuna verde, sin cscara
1 taza de jugo de toronja
Hielos, los necesarios
2oz de Vodka Karat
1 cucharada de Jarabe Natural Madrilea
1 cucharada de jugo de limn
toronja, en gajos (con cscara)
Rendimiento2 porciones
Tiempo de preparacin10 minutos
Porcin recomendada1 taza
PREPARACINMezcla en la licuador a, la tuna y el jugo de toronja
hasta obtener una preparacin lquida y homognea.
Cuela el jugo para retirar todas las semillas de la tuna
y regrsalo al vaso de tu licuadora junto con hielos,
Vodka Karat, Jarabe Natural Madrilea y jugo de
limn. Lica hasta lograr una preparacin pesada y
homognea. Sir ve y decora con gajos de toronja.
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MALTEADA DE ROMPOPE,
PISTACHES Y VAINILLA
INGREDIENTESPara la malteada3 tazas de leche baja en grasa
2 bolas de helado de v ainilla
taza de pistaches naturales, sin cscara ni piel
taza de Rompope La Holandesa
Para servir2 cucharadas de azcar
4 cucharadas de pistaches limpios
Rendimiento4 porciones
Tiempo de preparacin10 minutos
Porcin recomendada1 vaso alto
PREPARACINLica la leche, el helado, los pistaches y Rompope
La Holandesa hasta integrar perfectamente.
Para servirCalienta en un sartn el azcar por un minuto hasta
formar un caramelo ligero; aade los pistaches y
mezcla perfectamente. Deja enfriar. Pica los pistaches
acaramelados, sirve la malteada en vasos altos y decora
con los pistaches.
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CAF DE LA OLLA CON ESPECIAS
Y MASTER JACK
INGREDIENTES1 taza de caf de grano
1 raja de canela
de cucharadita de semillas de cardamomo
2 clavos
1 semilla de ans estrella
4 tazas de agua
4 cucharadas de piloncillo, rallado
2 cucharadas de Ron Master Jack
Rendimiento4 porciones
Tiempo de preparacin 15 minutos
Porcin recomendada1 taza
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