EL TURISMO RURAL EN ESPAÑA. ANÁLISIS DE LA EVOLUCIÓN …

Microsoft Word - Tesis TRural_edelvalle 2015 09_22.docxEVOLUCIÓN DEL MODELO DE DESARROLLO Y
PERSPECTIVAS FUTURAS

Dr. Luis Valdés Peláez. Universidad de Oviedo
Ourense, 2015
“Si comienza uno con certezas, terminará con dudas; mas si
se acepta empezar con dudas, llegará a terminar con certezas.”
Sir. Francis Bacon 1561-1626.
Mis primeras palabras van dedicadas a mis directores de
tesís, al profesor Dr. José Antonio Fraiz Brea y al profesor Dr.
Luis Valdés Peláez, por su paciencia, tesón y estímulo, pero sobre
todo por su amistad, sin la cual dudo que este proyecto hubiera
llegado a materializarse.
A mi compañera de trabajo, Inés, por su apoyo e
inestimable ayuda en todo este proceso, así como a mis
compañeros en el equipo del SITA, por su ánimo y consejo.
Un agradecimiento especial para mi mujer y mis hijos, por
las horas robadas, su paciencia y su cariño. Así como a toda mi
familia, que han sabido comprender y estar a mi lado en esta
ardua tarea.
para esa persona que siempre me ha aconsejado: “estudia, porque
lo que estudies será para ti”. Sin duda uno de los mejores consejos
en la vida.
GRACIAS A TODOS.

El turismo rural en España. Análisis de la evolución del modelo de desarrollo y perspectivas futuras
Autor: Eduardo A. del Valle Tuero Página 7
ÍNDICE DE CONTENIDOS
1.1. Objetivos e hipótesis de partida _____________________________________ 25
1.2. Estructura de la investigación _______________________________________ 28
CAPÍTULO 2. MARCO CONCEPTUAL DEL TURISMO RURAL _______________ 33
2.1. Aproximaciones al concepto de turismo rural __________________________ 36
2.2. El Agroturismo, concepto y evolución ________________________________ 49
2.3. Desarrollo del turismo rural en el contexto europeo ____________________ 60
2.4. Síntesis de la evolución conceptual del turismo rural ____________________ 69
CAPÍTULO 3. DETERMINANTES DEL MODELO DE DESARROLLO DEL TURISMO RURAL EN ESPAÑA _________________________________________________ 73
3.1. Los comienzos del turismo rural en España ____________________________ 77
3.2. El traspaso de las competencias en materia de turismo del Estado a las comunidades autónomas _________________________________________________ 80
3.3. Una nueva política para el turismo en España: años 90 __________________ 84
3.4. El apoyo europeo en el marco de los fondos estructurales ________________ 88
3.5. Las políticas de calidad en el turismo en España ________________________ 99 3.5.1. Establecimientos de turismo rural certificados en España ____________________ 107 3.5.2. Calidad turística en turismo rural desde el ámbito regional ___________________ 112
3.6. La influencia del marco jurídico en el desarrollo del turismo rural en España 117 3.6.1. El Agroturismo en la norma de turismo rural _______________________________ 131 3.6.2. Clasificación y categorización del turismo rural _____________________________ 135
CAPÍTULO 4. ANÁLISIS CUANTITATIVO DEL TURISMO RURAL EN ESPAÑA _ 147
4.1. Cuantificación de la demanda turística en alojamientos rurales en España _ 150
4.2. Análisis de la estancia media en el turismo rural _______________________ 161
4.3. Grado de ocupación en los alojamientos de turismo rural _______________ 164
4.4. La oferta de alojamientos rurales en España __________________________ 169
4.5. La estructura del empleo en los alojamientos de turismo rural ___________ 174
4.6. Estudio comparado de las principales magnitudes turísticas _____________ 179
CAPÍTULO 5. POSICIONAMIENTO COMPETITIVO DEL TURISMO RURAL POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS _______________________________________ 183
5.1. Importanciaadecuación de las comunidades autónomas en función de la oferta y la demanda ____________________________________________________ 192
5.2. Posicionamiento en función de la procedencia de la demanda turística ____ 195
CAPÍTULO 6. PLANTEAMIENTO METODOLÓGICO DE LA INVESTIGACIÓN EMPÍRICA SOBRE LAS EMPRESAS DE ALOJAMIENTO RURAL ________________ 199
6.1. Marco teórico de la investigación. La importancia del enfoque estratégico para las empresas turísticas __________________________________________________ 203
6.1.1. Recursos humanos: la importancia de la Formación en turismo rural ___________ 212 6.1.2. Recursos comerciales: la calidad como estrategia de diferenciación ____________ 214 6.1.3. Recursos tecnológicos_________________________________________________ 218 6.1.4. La gestión medioambiental como recurso competitivo para el turismo rural _____ 220 6.1.5. Recursos organizativos: el asociacionismo como herramienta competitiva _______ 221
6.2. Diseño de la investigación empírica _________________________________ 224 6.2.1. Método de recogida de información: encuesta telefónica ____________________ 225 6.2.2. Diseño y variables introducidas en el cuestionario __________________________ 228 6.2.3. Diseño de las preguntas _______________________________________________ 236 6.2.4. Procedimiento de muestro _____________________________________________ 239 6.2.5. Errores de la muestra _________________________________________________ 243 6.2.6. Ficha Técnica ________________________________________________________ 247
6.3. Principales técnicas estadísticas empleadas en la investigación empírica ___ 248 6.3.1. Principios teóricos aplicables en el análisis clúster __________________________ 254 6.3.2. Principios teóricos aplicables en el análisis factorial en componentes principales __ 258
CAPÍTULO 7. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN EMPÍRICA SOBRE LAS EMPRESAS DE ALOJAMIENTO RURAL __________________________________ 263
7.1. Análisis descriptivo univariante ____________________________________ 266 7.1.1. Características del empresario de alojamiento de turismo rural ________________ 266 7.1.2. Empleo y formación __________________________________________________ 270 7.1.3. Políticas comerciales, equipamiento tecnológico y servicios __________________ 275 7.1.4. Estrategias de calidad _________________________________________________ 288 7.1.5. Estrategias de medioambiente en los establecimientos de turismo rural ________ 298 7.1.6. Análisis de la perspectiva del empresario sobre el turismo rural en España _______ 302
7.2. Aplicación de métodos multivariantes de análisis cluster a la investigación _ 315
7.3. Descripción de los conglomerados obtenidos _________________________ 320
7.4. Aplicación del análisis de componentes principales (ACP) para la obtención de subdimensiones del alojamiento rural ______________________________________ 327
CAPÍTULO 8. CONCLUSIONES _____________________________________ 343
8.2. Reflexiones finales y perspectivas turísticas __________________________ 361
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS _______________________________________ 365
ANEXOS _________________________________________________________ 409
Anexo I: Traspaso de las competencias en turismo a las comunidades autónomas __ 411
Anexo II: Cuotas de Mercado por comunidades autónomas Cálculo de Índices. Datos INE __________________________________________________________________ 417
Anexo III: Cuestionario __________________________________________________ 424

Índice de Cuadros
CUADRO 31: AÑO DE INICIO DE LAS PRIMERAS NORMATIVAS SOBRE TURISMO RURAL A PARTIR DEL TRASPASO
DE COMPETENCIAS 83
CUADRO 32: PRIMERAS INICIATIVAS PARA LA ELABORACIÓN DE SISTEMAS NORMALIZADOS DE CALIDAD 102
CUADRO 33: ORDENACIÓN TURÍSTICA EN LAS COMUNIDADES AUTÓNOMAS 124
CUADRO 34: NORMATIVA ESPECÍFICA SOBRE ALOJAMIENTOS DE TURISMO RURAL 125
CUADRO 35: AGRUPACIÓN DE LAS FIGURAS POR MODALIDADES DE ALOJAMIENTO 130
CUADRO 61: ESTRUCTURA DE LAS PREGUNTAS SOBRE FORMACIÓN 232
CUADRO 62: ESTRUCTURA DE LAS PREGUNTAS SOBRE LA POLÍTICA DE SOSTENIBILIDAD MEDIOAMBIENTAL 233
CUADRO 63: ESTRUCTURA DE LAS PREGUNTAS SOBRE LA POLÍTICA DE SOSTENIBILIDAD MEDIOAMBIENTAL 234
CUADRO 64: AFIRMACIONES SOBRE EL MODELO DE TURISMO RURAL 235
CUADRO 65: OBJETIVOS Y VARIABLES CONSIDERADAS EN LA ENCUESTA 236
CUADRO 66: ESCALAS UTILIZADAS EN LAS PREGUNTAS DE OPINIÓN/VALORACIÓN 238
CUADRO 67: ESCALAS DE FIABILIDAD: COEFICIENTE ALFA DE CRONBACH 239
CUADRO 68: FICHA TÉCNICA 247
CUADRO 71: AFIRMACIONES SOBRE EL MODELO DE TURISMO RURAL 316

Índice de Figuras
FIGURA 21: DELIMITACIÓN DEL AGROTURISMO EN BASE A CLARKE (1996) 54
FIGURA 22: TIPOLOGÍAS PARA DEFINIR EL AGROTURISMO (PHILLIP ET AL., 2010) 56
FIGURA 23: TIPOLOGÍAS PARA DEFINIR EL AGROTURISMO (FLANIGAN ET AL., 2014) 58
FIGURA 24: PROCESO EVOLUTIVO DEL AGROTURISMO, TURISMO RURAL Y TURISMO EN EL ESPACIO RURAL 71
FIGURA 31: PANORAMA DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD EN EL TURISMO RURAL 116
FIGURA 32: ESQUEMA TEMPORAL DEL PROCESO DE REGULACIÓN EN EL TURISMO RURAL 145
FIGURA 51: MODELO IMPORTANCIAADECUACIÓN IPA. REPRESENTACIÓN GRÁFICA 186
FIGURA 52: IMPORTANCIA Y COMPETITIVIDAD RELATIVA DEL DESTINO TURÍSTICO 187
FIGURA 53: IMPORTANCIAADECUACIÓN TURÍSTICA EN FUNCIÓN DE LA DEMANDA Y OFERTA 190
FIGURA 54: POSICIÓN COMPETITIVA EN FUNCIÓN DE LA DEMANDA TURÍSTICA 191
FIGURA 61: PROFESIONALIDAD Y HOSPILTALIDAD. ESTRUCTURA Y ROLES EN LAS EMPRESAS 213
FIGURA 62: CAPTURA DE PANTALLA DEL PROGRAMA DE TABULACIÓN EMPLEADO. FORMULARIO CREADO EN
BASE DE DATOS CON LA HERRAMIENTA MICROSOFT ACCESS 227
FIGURA 63: ESTRUCTURA BÁSICA DEL CUESTIONARIO UTILIZADO EN LA INVESTIGACIÓN 229
FIGURA 64: RELACIONES ENTRE ESTRATEGIAS 252
FIGURA 65: EJEMPLO DE DENDOGRAMA 258
FIGURA 71: DENDOGRAMA OBTENIDO 318
FIGURA 72: PRINCIPALES COMUNIDADES DENTRO DE CADA CONGLOMERADO 324
FIGURA 73: RELACIÓN ENTRE CLUSTER Y COMUNIDADES AUTÓNOMAS. PRINCIPALES CONGLOMERADOS POR
COMUNIDAD AUTÓNOMA 325

Índice de Gráficos
GRÁFICO 41: EVOLUCIÓN DEL NÚMERO DE VIAJEROS Y PERNOCTACIONES EN ALOJAMIENTOS RURALES EN
ESPAÑA (20012014) 152
GRÁFICO 42: EVOLUCIÓN DEL NÚMERO DE VIAJEROS POR PROCEDENCIAS EN ALOJAMIENTOS RURALES EN
ESPAÑA (20012014) 155
GRÁFICO 43: EVOLUCIÓN DEL NÚMERO DE PERNOCTACIONES POR PROCEDENCIAS EN ALOJAMIENTOS
RURALES EN ESPAÑA (20012014) 155
GRÁFICO 44: EVOLUCIÓN DE LA ESTANCIA MEDIA ANUAL EN ALOJAMIENTOS RURALES EN ESPAÑA 161
GRÁFICO 45: EVOLUCIÓN DE LA ESTANCIA MEDIA ANUAL EN ALOJAMIENTOS RURALES EN ESPAÑA POR
PROCEDENCIA DE RESIDENTES Y NO RESIDENTES 162
GRÁFICO 46: EVOLUCIÓN DEL GRADO MEDIO DE OCUPACIÓN EN ALOJAMIENTOS DE TURISMO RURAL EN
ESPAÑA 165
GRÁFICO 47: GRADO MEDIO DE OCUPACIÓN POR PLAZAS EN ALOJAMIENTOS DE TURISMO RURAL EN ESPAÑA
POR MESES EN 2014 166
GRÁFICO 48: GRADO MEDIO DE OCUPACIÓN EN ALOJAMIENTOS DE TURISMO RURAL POR COMUNIDADES
AUTÓNOMAS. AÑO 2014 (%) 167
GRÁFICO 49: EVOLUCIÓN DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS Y PLAZAS EN ALOJAMIENTOS DE TURISMO
RURAL EN ESPAÑA. AÑOS 20012014 171
GRÁFICO 410: EVOLUCIÓN DEL NÚMERO DE EMPLEADOS EN ALOJAMIENTOS DE TURISMO RURAL EN ESPAÑA.
AÑOS 20012014 175
GRÁFICO 411: EVOLUCIÓN DE LA RELACIÓN ENTRE OFERTA TURÍSTICA Y PERSONAL EMPLEADO POR
COMUNIDADES AUTÓNOMAS EN ESPAÑA. AÑOS 20012014 177
GRÁFICO 412: EVOLUCIÓN DEL GRADO DE OCUPACIÓN POR PLAZAS Y EL NÚMERO DE PLAZAS ABIERTAS EN
ALOJAMIENTOS DE TURISMO RURAL EN ESPAÑA 180
GRÁFICO 413: TASAS DE CRECIMIENTO INTERANUALES: GRADO DE OCUPACIÓN POR PLAZAS, NÚMERO DE
PLAZAS ABIERTAS Y NÚMERO DE VIAJEROS EN ALOJAMIENTOS DE TURISMO RURAL EN ESPAÑA 181
GRÁFICO 414: ÍNDICE DE EVOLUCIÓN DE LAS PRINCIPALES MAGNITUDES EN ALOJAMIENTOS DE TURISMO
RURAL EN ESPAÑA – ÍNDICE BASE 2001 182
GRÁFICO 51: IMPORTANCIAADECUACIÓN DE LAS CCAA EN FUNCIÓN DE LAS PERNOCTACIONES Y LAS PLAZAS
EN ALOJAMIENTOS RURALES 193
GRÁFICO 52: IMPORTANCIAADECUACIÓN DE LAS CCAA EN FUNCIÓN DE LOS VIAJEROS Y LAS PLAZAS EN
ALOJAMIENTOS RURALES 194
GRÁFICO 53: POSICIÓN COMPETITIVA DE LAS CCAA EN FUNCIÓN DE LA DEMANDA TURÍSTICA.
PERNOCTACIONES RESIDENTES Y NO RESIDENTES 196
GRÁFICO 54: POSICIÓN COMPETITIVA DE LAS CCAA EN FUNCIÓN DE LA DEMANDA TURÍSTICA. VIAJEROS
RESIDENTES Y NO RESIDENTES 197
GRÁFICO 61: TIPO DE ALOJAMIENTO ENTREVISTADO 246
GRÁFICO 71: NÚMERO DE ALOJAMIENTOS DE LOS QUE SE ES PROPIETARIO 266
GRÁFICO 72: FORMA JURÍDICA DE LAS EMPRESAS DE ALOJAMIENTO RURAL 269
GRÁFICO 73: SECTOR ECONÓMICO AL QUE ESTÁ VINCULADO LA RENTA PRINCIPAL DEL EMPRESARIO 270
GRÁFICO 74: EMPLEO FAMILIAR Y CONTRATACIONES 271
GRÁFICO 75: TAREAS PARA LAS QUE CONTRATA A TERCERAS PERSONAS 272
GRÁFICO 76: ACTIVIDADES Y SERVICIOS SUBCONTRATADOS CON TERCERAS EMPRESAS 273
GRÁFICO 77: NÚMERO DE CURSOS REALIZADOS POR PERSONA 274
GRÁFICO 78: EQUIPAMIENTO TECNOLÓGICO DEL ALOJAMIENTO 276
GRÁFICO 79: COMERCIALIZACIÓN DEL ALOJAMIENTO 277
GRÁFICO 710: IMPORTANCIA MEDIA ATRIBUIDA A LAS DIFERENTES ACCIONES COMERCIALES. VALOR DE 1 A 10
PUNTOS 278
GRÁFICO 711: ESTRATEGIAS COMERCIALES EN INTERNET UTILIZADAS EN LOS ALOJAMIENTOS RURALES 281
GRÁFICO 712: IMPORTANCIA MEDIA ATRIBUIDA A LAS DIFERENTES ESTRATEGIAS COMERCIALES EN INTERNET.
VALOR DE 1 A 10 PUNTOS 282
GRÁFICO 713: CON QUÉ FRECUENCIA ACTUALIZA LA PÁGINA WEB CON NUEVO CONTENIDO/ACTIVIDADES 284
GRÁFICO 714: PRODUCTOS Y SERVICIOS COMPLEMENTARIOS AL ALOJAMIENTO OFERTADOS 285
GRÁFICO 715: HISTOGRAMAS DEL GRADO DE ACUERDO CON LAS AFIRMACIONES. VALOR DE 0 A 10 PUNTOS291
GRÁFICO 716: % DE GRADO DE ACUERDO CON RESPECTO A QUE LAS CERTIFICACIONES DE CALIDAD NOS
PERMITEN DIFERENCIARNOS DE LA COMPETENCIA 292
GRÁFICO 717: % DEL GRADO DE ACUERDO CON RESPECTO A QUE LAS CERTIFICACIONES DE CALIDAD SON
POSITIVAS PORQUE MEJORA LA GESTIÓN 293
GRÁFICO 718: % DEL GRADO DE ACUERDO CON RESPECTO A QUE EL CLIENTE SE SIENTE MEJOR Y MÁS
PROTEGIDO SI EL ALOJAMIENTO TIENE UNA MARCA DE CALIDAD 293
GRÁFICO 719: % DEL GRADO DE ACUERDO CON RESPECTO A QUE LAS CERTIFICACIONES DE CALIDAD MEJORAN
LA RELACIÓN CON EL CLIENTE Y FIDELIZARLO 294
GRÁFICO 720: % DEL GRADO DE ACUERDO CON RESPECTO A QUE ES NECESARIO DISPONER DE
CERTIFICACIONES DE CALIDAD. VALOR DE 0 A 10 295
GRÁFICO 721: % DEL GRADO DE ACUERDO CON RESPECTO A QUE LAS CERTIFICACIONES DE CALIDAD
INCREMENTAN LAS VENTAS Y LA OCUPACIÓN. VALOR DE 0 A 10 295
GRÁFICO 722: COMENTARIOS SOBRE LAS CERTIFICACIONES DE CALIDAD 297
GRÁFICO 723: POLÍTICA MEDIOAMBIENTAL DE LAS EMPRESAS DE TURISMO RURAL EN ESPAÑA A TRAVÉS DE
LAS ACCIONES Y SISTEMAS DISPONIBLES 299
GRÁFICO 724: % DE ALOJAMIENTOS DE TURISMO RURAL QUE INCORPORA ALGUNA ACCIÓN Y/O SISTEMA PARA
SU POLÍTICA MEDIOAMBIENTAL 300
GRÁFICO 725: HISTOGRAMAS DEL GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO CON LAS AFIRMACIONES AL RESPECTO
DE LA SITUACIÓN DEL SECTOR 306
GRÁFICO 726: GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO: EL TURISMO RURAL HA DINAMIZADO LA ECONOMÍA DE
SU ENTORNO 307
GRÁFICO 727: GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO: EL TURISMO RURAL HA PERMITIDO ATRAER POBLACIÓN
RESIDENTE Y/O FIJAR POBLACIÓN 308
GRÁFICO 728: GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO: SE HA PERDIDO LA VISIÓN DE RENTA COMPLEMENTARIA
Y SE TRABAJA COMO RENTA PRINCIPAL 308
GRÁFICO 729: GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO: EL TURISMO RURAL PERMITE MANTENER
EXPLOTACIONES AGRARIAS Y EL MEDIO RURAL 309
GRÁFICO 730: GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO: EL TURISMO RURAL EN GENERAL NO TIENE APENAS
RELACIÓN CON LAS ACTIVIDADES AGRÍCOLAS Y EL MEDIO RURAL 309
GRÁFICO 731: GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO: EL TURISMO RURAL NECESITA AYUDAS PÚBLICAS Y
SUBVENCIONES PARA SU DESARROLLO 310
GRÁFICO 732: GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO: LOS ALOJAMIENTOS RURALES TIENEN UN MAYOR
CARÁCTER EMPRESARIAL 310
GRÁFICO 733: GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO: INTERNET ES LA HERRAMIENTA NECESARIA PARA
COMERCIALIZAR EL TURISMO RURAL 311
GRÁFICO 734: GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO: EL TURISMO RURAL NECESITA TRABAJAR CON AGENCIAS
DE VIAJE 311
GRÁFICO 735: GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO: EL FUTURO DEL TURISMO RURAL PASA POR CERTIFICARSE
EN MEDIO AMBIENTE 312
GRÁFICO 736: GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO: EL FUTURO DEL TURISMO RURAL PASA POR CERTIFICARSE
EN CALIDAD 312
GRÁFICO 737: GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO: LAS ASOCIACIONES EMPRESARIALES SON MECANISMOS
FUNDAMENTALES PARA EL TURISMO RURAL 313

Índice de Tablas
TABLA 31: ALOJAMIENTOS RURALES CERTIFICADOS CON LA Q DE CALIDAD 108
TABLA 32: ALOJAMIENTOS RURALES CERTIFICADOS EN SICTED 109
TABLA 41: VIAJEROS EN ESPAÑA SEGÚN LAS MODALIDADES DE ALOJAMIENTO TURÍSTICO 150
TABLA 42: PERNOCTACIONES EN ESPAÑA SEGÚN LAS MODALIDADES DE ALOJAMIENTO TURÍSTICO 151
TABLA 43: VIAJEROS SEGÚN PROCEDENCIA NACIONAL Y EXTRANJERA EN ALOJAMIENTOS RURALES 154
TABLA 44: PERNOCTACIONES SEGÚN PROCEDENCIA NACIONAL Y EXTRANJERA EN ALOJAMIENTOS RURALES 154
TABLA 45: VIAJEROS Y PERNOCTACIONES EN ALOJAMIENTOS DE TURISMO RURAL POR COMUNIDADES
AUTÓNOMAS. AÑO 2014 157
TABLA 46: % FILA DE VIAJEROS Y PERNOCTACIONES SEGÚN PROCEDENCIA EN ALOJAMIENTOS DE TURISMO
RURAL POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS. AÑO 2014 158
TABLA 47: VIAJEROS POR PROCEDENCIAS Y POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS. AÑO 2014 159
TABLA 48: PERNOCTACIONES POR PROCEDENCIAS Y POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS. AÑO 2014 160
TABLA 49: ESTANCIA MEDIA EN ALOJAMIENTOS DE TURISMO RURAL POR PROCEDENCIAS Y POR
COMUNIDADES AUTÓNOMAS. AÑO 2014 Y 2013 163
TABLA 410: NÚMERO DE PLAZAS EN ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS EN ESPAÑA. AÑO 2014 169
TABLA 411: RELACIÓN COMPARADA ENTRE EL NÚMERO DE PLAZAS Y EL NÚMERO DE ALOJAMIENTOS. AÑO
2014 170
TABLA 412: NÚMERO DE PLAZAS EN ALOJAMIENTOS DE TURISMO RURAL POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS.
AÑO 2014 172
TABLA 413: RELACIÓN COMPARADA ENTRE EL NÚMERO DE PLAZAS Y EL NÚMERO DE ALOJAMIENTOS DE
TURISMO RURAL POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS. AÑO 2014 173
TABLA 414: NÚMERO DE EMPLEADOS EN LOS ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS EN ESPAÑA. AÑO 2014 174
TABLA 415: NÚMERO DE EMPLEADOS EN LOS ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS EN ESPAÑA. AÑO 2014 176
TABLA 416: RELACIÓN ENTRE OFERTA TURÍSTICA Y PERSONAL EMPLEADO EN ESPAÑA. AÑO 2014 176
TABLA 417: RELACIÓN ENTRE OFERTA TURÍSTICA Y PERSONAL EMPLEADO POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS
EN ESPAÑA. AÑO 2014 178
TABLA 61: REPARTO Y OBJETIVO DE ENCUESTAS POR COMUNIDAD AUTÓNOMA 241
TABLA 62: TASA DE RESPUESTA AL CONTACTO TELEFÓNICO 243
TABLA 63: DESVIACIÓN DEL TRABAJO DE CAMPO POR COMUNIDAD AUTÓNOMA, EN FUNCIÓN DEL REPARTO
DE LA MUESTRA POR NÚMERO DE ALOJAMIENTOS 244
TABLA 64: DESVIACIÓN DEL TRABAJO DE CAMPO POR COMUNIDAD AUTÓNOMA, EN FUNCIÓN DEL REPARTO
DE LA MUESTRA POR NÚMERO DE PLAZAS 245
TABLA 65: COMPARATIVA DE LAS DESVIACIONES DEL TRABAJO DE CAMPO POR COMUNIDAD AUTÓNOMA, EN
FUNCIÓN DE AMBOS REPARTOS 245
TABLA 66: ALOJAMIENTOS Y PLAZAS DE TURISMO RURAL EN ESPAÑA (2009) 246
TABLA 71: OPCIONES DE AMPLIAR EL NEGOCIO DEL ALOJAMIENTO RURAL 268
TABLA 72: CURSOS DE FORMACIÓN REALIZADOS 274
TABLA 73: PRUEBA T DE MUESTRAS INDEPENDIENTES, PARA LAS VALORACIONES DE LAS ACCIONES
COMERCIALES EN FUNCIÓN DE LA FORMACIÓN REALIZADA 279
TABLA 74: PRUEBA T DE MUESTRAS INDEPENDIENTES, PARA LAS VALORACIONES DE LAS ACCIONES
COMERCIALES EN FUNCIÓN DE LA FORMACIÓN REALIZADA 283
TABLA 75: ACTIVIDADES QUE REALIZA/DEMANDA EL CLIENTE DURANTE LA ESTANCIA EN EL ALOJAMIENTO,
DESDE LA PERSPECTIVA DEL EMPRESARIO 287
TABLA 76: ACTIVIDADES ESPECÍFICAS DE TURISMO ACTIVO MÁS DEMANDADAS EN OPINIÓN DE LOS
EMPRESARIOS 288
TABLA 77: CERTIFICACIONES, MARCAS O SELLOS DE CALIDAD POR PARTE DE LOS ALOJAMIENTOS
ENTREVISTADOS 289
TABLA 78: GRADO DE ACUERDO CON RESPECTO A LA CALIDAD TURÍSTICA. VALOR DE 0 A 10 290
TABLA 79: CUADRO COMPARATIVO DEL GRADO DE ACUERDO CON RESPECTO A LA CALIDAD TURÍSTICA. VALOR
DE 0 A 10 296
TABLA 710: PRUEBA T DE MUESTRAS INDEPENDIENTES, PARA LAS VALORACIONES DE LAS LA CALIDAD EN
FUNCIÓN DE LA FORMACIÓN REALIZADA 298
TABLA 711: NÚMERO DE CRITERIOS MEDIOAMBIENTALES IMPLEMENTADOS POR EMPRESA 300
TABLA 712: PRUEBA T DE MUESTRAS INDEPENDIENTES PARA EL NÚMERO MEDIO DE ACCIONES POR EMPRESAS
EN FUNCIÓN DE LA CALIDAD 301
TABLA 713: GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO CON LAS AFIRMACIONES AL RESPECTO DE LA SITUACIÓN DEL
SECTOR 303
TABLA 714: PRUEBA T DE MUESTRAS INDEPENDIENTES, PARA LAS VALORACIONES DE LAS AFIRMACIONES AL
RESPECTO DE LA SITUACIÓN DEL SECTOR EN FUNCIÓN DE LA FORMACIÓN REALIZADA 305
TABLA 715: PROBLEMAS DEL TURISMO RURAL 314
TABLA 716: TABLA RESUMEN DE PROCESAMIENTO DE CASOS EN EL ANÁLISIS POR CONGLOMERADOS 319
TABLA 717: CARACTERIZACIÓN DE LOS CONGLOMERADOS A PARTIR DE LA COMPARATIVA DE MEDIAS 322
TABLA 718: TABLA DE CONTINGENCIA. COMUNIDAD AUTÓNOMA Y CONGLOMERADOS 326
TABLA 719: MEDIDA KAISERMEYEROLKIN (KMO) Y PRUEBA DE BARLETT 330
TABLA 720: MATRIZ DE CORRELACIONES 331
TABLA 721: MATRIZ DE CORRELACIONES NIVELES DE SIGNIFICACIÓN 332
TABLA 722: VARIANZA TOTAL EXPLICADA 333
TABLA 723: COMUNALIDADES 335
TABLA 724: MATRICES DE COMPONENTES 337
TABLA 725: MATRICES DE COMPONENTES – 2 FACTORES 339
TABLA 726: VARIANZA TOTAL EXPLICADA – 2 FACTORES 341




CAPÍTULO 1: OBJETIVOS Y ESTRUCTURA DE LA INVESTIGACIÓN
Los procesos de cambio en las sociedades desarrolladas, tanto en los valores y
estilos de vida, como en sus sistemas económicos y factores productivos, son
continuos. Esas transformaciones influyen en la constante evolución del turismo
como rama de actividad (Aguiló, 1996) y por consiguiente, el turismo entendido
como un gran sistema de actividades, abierto, dinámico y en continuo crecimiento,
se hace cada vez más complejo, extenso y diverso, al incorporar nuevos elementos y
relaciones entre los mismos (Torres, 2006).
Dentro de las diferentes clasificaciones sobre actividades turísticas, el turismo
rural se ha ido configurando como una tipología de referencia, tanto si se analiza
desde la perspectiva de la demanda (Esteban, 1996) como si se consideran sus
implicaciones en el desarrollo de los espacios rurales (Gilbert, 1989; Ivars, 2000;
2001; Vera, Palomeque, Marchena y Anton, 1997; 2011).
Habitualmente se define como un turismo o producto turístico específico
(Naciones Unidas, 2010) aunque también es considerado como un turismo genérico
en el que caben diferentes manifestaciones (Torres, 2006).
Con todo, al considerar al turismo rural como parte del sistema turístico, las
transformaciones socioeconómicas también han influido en su desarrollo, lo que ha
supuesto su propio proceso de cambio y transición.

Históricamente, el desarrollo del turismo rural se ha vinculado con los
problemas de despoblación del medio rural, la emigración a la ciudad y el deterioro
socioeconómico de las zonas rurales (Bote, 1987; 1995; Carazo, 1982; Ivars, 2000).
Se ha establecido de forma constante y permanente, una relación del turismo
rural con el desarrollo local, especialmente a la hora de justificar el apoyo a esta
actividad y, se ha considerado de forma generalizada como un elemento de
economía social para la consecución de una serie de objetivos (Comisión de las
Comunidades Europeas, 1988; 1990; Crosby, 1993; OCDE, 1994; Valdés, 1996; Vera
et al., 1997; 2011) que de forma sintetizada se resumen en:
Recuperar viviendas tradicionales y conservación del patrimonio
arquitectónico.
productivas en base al turismo.
Desarrollar nuevas industrias que integren los recursos locales, a través del
empuje del turismo: artesanía, agroalimentación.
Complementar rentas de la población local.
Frenar los procesos de despoblamiento del medio rural, creando empleo,
tanto directo como indirecto.
Favorecer la preservación del entorno natural y cultural del medio rural.
Permitir el intercambio cultural entre la sociedad urbana y la rural.
Mejorar los servicios públicos en áreas rurales.
Su desarrollo inicial trata de satisfacer las necesidades de una demanda
turística en crecimiento, cuyas motivaciones y preferencias están vinculadas al
medio rural y natural (Bote, 1988; 1995; Fuentes, 1994, 1995a; 1995b; Cals, Capella
y Vaqué, 1995; Valdés, 1996; Comisión de las Comunidades Europeas, 1990; entre
otros) siendo necesario definir una oferta turística que sea a la vez complementaria
y diferente a modelos turísticos tradicionales, especialmente en comparación con el
sol y playa (Ivars, 2000; Vera et al., 1997; 2011).
Para ello, los primeros trabajos se centraron en la puesta en marcha de una
oferta de alojamiento ubicada en el medio rural que integre al turismo con la
actividad primaria vinculada al sector agrícola, ganadero y forestal. Poco a poco se
va configurando un tejido empresarial de pequeñas empresas familiares, de
reducido tamaño, en entornos familiares y renta complementaria, vinculados al
desarrollo rural (Lane, 1994; Fernández Hernández, 2008; Ivars, 2000; 2001; Perez,
2001; Vera et al., 1997; 2011; entre otros).
Otro de los elementos que ha caracterizado al turismo rural ha sido su
carácter subsidiario, por ser una actividad que ha recibido un importante volumen
de ayudas públicas. En base de los beneficios antes señalados, se ha justificado el
fuerte apoyo recibido por parte de las diferentes administraciones públicas, pero
especialmente de las instituciones europeas, al incluirse dentro de las políticas
agrarias y de desarrollo rural (Cànoves, Villarino, Priestley y Blanco, 2004; Nilsson,
2002; Vera et al., 1997; 2011; entre otros)

La literatura científica ha abordado el estudio del turismo rural en base a
diferentes líneas de trabajo y ha tratado de conceptualizarlo a través de la
incorporación de distintos elementos (territorio, demanda, oferta) lo que ha
supuesto una notable variedad y dispersión de términos, acepciones y definiciones,
según los enfoques utilizados.
Nos encontramos con múltiples trabajos realizados sobre la demanda de
turismo rural, donde destacan los estudios sobre motivaciones, además de la
calidad percibida y satisfacción, tanto de las empresas como de destinos rurales
(Correia y Miranda, 2006; 2008; Correia y Kastenholz, 2011; Fernández Hernández,
2010; Fuentes, 1994; Frochot, 2005; García y Barrena, 2013; Kastenholz, Davis y
Paul, 1999; Ruíz, Vázquez y Díaz, 1995; Yagüe, 2002; entre otros).
También la oferta turística ha sido objeto de análisis, especialmente en
términos cuantitativos, así como investigaciones sobre la gestión y características
de empresas de alojamiento rural (Valdés, 2004; Sharpley, 2002; Sharpley y Vass,
2006; entre otros)
La perspectiva del territorio y del destino ha sido otro de los enfoques
utilizados, esencialmente por su importancia en el desarrollo rural, dada la
necesidad de cohesionar actividades y medio rural, e incidiendo en planteamientos

El crecimiento de la actividad turística en el medio rural ha sido continuo,
produciéndose su transformación y adaptación ante una demanda cada vez más
segmentada, en función de las distintas motivaciones de viaje: ocio, cultural,
deportivo…con la necesidad de incorporar actividades turísticas al medio rural, lo
que implica un incremento de la diversidad en la oferta turística.
Por el lado de la demanda, se advierte que el cuadro de motivaciones en
relación al turismo rural se amplia, haciéndose más complejo y variado, debido
esencialmente a los cambios en los intereses, gustos y preferencias de los visitantes,
llegando a identificarse un turismo clásico o tradicional frente a un turismo
moderno (Yagüe, 2002).
Con todo, supone asumir una evolución y transformación de un modelo
dentro de un sistema turístico, que cada vez es más diverso, dinámico y
competitivo. Tanto los destinos, como las empresas de alojamiento rural, han
tenido que adaptarse a la forma de entender la actividad, como a la necesidad de
avanzar en la gestión turística.
Frente a un concepto “idealizado” del turismo rural (pequeños alojamientos
que, a cambio de precio, prestan un alojamiento en un entorno rural y de
naturaleza) se asienta un colectivo de microempresas integrado por empresarios
individuales y sociedades pequeñas que han realizado importantes inversiones, en
términos de capital e infraestructuras, y que se enfrentan, como cualquier otra
empresa turística, a una sociedad cada vez más globalizada e interconectada, en
donde la competitividad turística se ha incrementado notablemente, tanto a nivel
de alojamiento, como entre destinos y tipos de turismo.
Todo ello, lleva a plantear como objetivo general de esta tesis el analizar la
situación actual del turismo rural en España a través de dos enfoques. Por un lado,
desde una perspectiva global y sectorial de la actividad, definir e identificar el
modelo actual, y ver cómo ha evolucionado en sus planteamientos y objetivos. Por
otra parte, la base del desarrollo del turismo rural, ha sido principalmente la
configuración de una oferta de alojamiento ligada al medio rural y, como empresas
turísticas, se enfrentan a un entorno competitivo y variable. Para ello analizaremos
desde el ámbito de la gestión, sus características y políticas, así como su visión y
perspectivas sobre diferentes estrategias ligadas a la comercialización, formación,

1.1. Objetivos e hipótesis de partida
A partir del objetivo general ya reseñado, se identifican 2 objetivos principales
dentro de la investigación:
Un primer objetivo es examinar y describir los rasgos que caracterizan
el modelo de turismo rural existente en la actualidad en nuestro país.
Se elaborará bajo un enfoque de análisis de la actividad turística desde
una perspectiva sectorial, de un sistema turístico que evoluciona y se
transforma con el tiempo.
La actividad turística está vinculada a las empresas y son éstas las que
compiten en el mercado turístico. Si consideramos que el desarrollo
del turismo rural se ha basado esencialmente en los alojamientos
turísticos, en consecuencia, es en el ámbito empresarial donde cabe
plantearse un segundo objetivo de esta tesis: describir la estructura
empresarial de los alojamientos rurales, analizar sus perspectivas
sobre determinados factores y estrategias necesarias para su
competitividad en el mercado turístico, así como la visión que tienen
sobre el desarrollo del turismo rural.

Esos objetivos suponen la necesidad de establecer una serie de hipótesis de
partida a contrastar:
Hipótesis 1: El turismo rural forma parte de un sistema turístico, que
evoluciona y se configura a partir de empresas de muy reducido tamaño, muy
fragmentado, sin apenas concentración.
Hipótesis 2: El modelo de turismo rural basado en el desarrollo local y
complemento de rentas agrarias ha dado paso a otros planteamientos.
Hipótesis 3: El agroturismo se ha visto desplazado dentro del turismo rural y
se ha convertido en un turismo específico, perdiendo la notoriedad e importancia
que tenía en el planteamiento inicial de los modelos de desarrollo rural.
Hipótesis 4: El desarrollo del turismo rural se ha visto influenciado por
diferentes determinantes que han configurado una oferta diferenciada por
comunidades autónomas.
Hipótesis 5: Un turismo que se ha dinamizado a través de políticas de
subvenciones desde las administraciones pero que debe afrontar, en su futuro
inmediato, la incorporación de decisiones estratégicas de cara a su competitividad.
Hipótesis 6: La importancia de la calidad como herramienta competitiva y
elemento de diferenciación para el turismo rural.

Hipótesis 7: El ordenamiento jurídico del turismo rural, competencia de las
comunidades autónomas, ha influido notablemente en la estructura actual de la
oferta turística, en especial de los alojamientos rurales.
Hipótesis 8: Se ha generado una oferta turística heterogénea, con diferentes
modelos y tipologías de alojamiento, frente a una perspectiva de producto
homogéneo para el conjunto nacional.
Hipótesis 9: El crecimiento del turismo rural ha sido importante, a la vez que
diverso, en nuestro país, con diferencias en el grado de desarrollo de la actividad
por comunidades autónomas.
Hipótesis 10: Hay un desconocimiento de las políticas empresariales que
siguen los alojamientos de turismo rural, su grado implementación. Se desconoce la
importancia que le atribuyen a diferentes estrategias competitivas.
Hipótesis 11: El crecimiento del turismo rural requiere de nuevos enfoques
donde se considere la opción de profesionalizar el sector y dotar al mismo de una
gestión empresarial frente a una perspectiva de actividad complementaria.
Hipótesis 12: Existen diferentes modelos de desarrollo del turismo rural en
función del enfoque empresarial de los alojamientos de turismo rural. No podemos
considerar que las empresas turísticas siguen un único modelo y tienen las mismas
perspectivas, sino que se presume la existencia de diferentes grupos de
alojamientos que responden a enfoques y matices diferentes.

1.2. Estructura de la investigación
Los dos objetivos principales y las hipótesis previamente planteadas conllevan
la definición de una estructura de estudio y análisis, dividida en dos bloques de
investigación, utilizando para ello diferentes fuentes de información con el fin de
alcanzar el objetivo general expuesto en la investigación.
Un primer bloque de investigación coincide con el primer objetivo, y la
realización de un análisis sectorial del turismo rural. En este caso, la investigación se
dividirá en cuatro capítulos que abordarán los temas de estudio propuestos:
Partiendo de las hipótesis 1, 2 y 3 se procede en el capítulo 2 a delimitar
conceptualmente el turismo rural, así como su evolución y desarrollo desde
diferentes perspectivas, considerando también las experiencias de turismo
rural en países europeos.
Para ello se acudirá a la revisión de la literatura científica, tanto nacional
como internacional, para identificar los elementos que caracterizan al turismo
rural en el contexto actual y su desarrollo.
El tercer capítulo asume, de acuerdo a la hipótesis 4, el examen de la
evolución del turismo rural en el marco de la política turística, sus
planteamientos iniciales y los elementos que más han contribuido y
determinado su desarrollo. Tal y como señala Ritchie y Crouch (1993) las
infraestructuras e inversiones turísticas realizadas en entornos específicos
suponen ventajas competitivas, siendo necesario tener una visión de conjunto
de aquellos elementos que más han contribuido a explicar su desarrollo. Se
tratará de forma específica la importancia de las ayudas públicas (hipótesis 5)
las políticas de calidad turística impulsadas desde diferentes administraciones
(hipótesis 6) así como el entramado normativo del turismo rural en el
ordenamiento jurídico español (hipótesis 7 y 8).
Se abordará desde la revisión de la información disponible en la
literatura, los planes nacionales de turismo además del estudio del corpus
legislativo vigente en turismo rural, en este caso recurriendo a los diarios
oficiales de las comunidades autónomas, que son las que tienen la capacidad
de planificar y ordenar jurídicamente el turismo en su territorio.
En el cuarto capítulo se lleva a cabo un análisis sectorial del turismo rural
desde una perspectiva cuantitativa a partir de sus principales magnitudes, con
el objetivo de describir la evolución y situación actual (hipótesis 9).
Se utilizará como fuente estadística la Encuesta de Ocupación en
alojamientos de turismo rural (EOAR) que realiza el Instituto Nacional de
Estadística (INE) con información sobre el número de viajeros,
pernoctaciones, estancia media, ocupación, capacidad de la oferta y empleo.
Con esos datos y las series históricas se podrán construir indicadores que
permitan realizar comparaciones temporales de las diferentes variables y sus
tendencias.
En un quinto apartado se determinará la posición competitiva en el
turismo rural de las comunidades autónomas en función de las principales
magnitudes cuantitativas antes señaladas (hipótesis 9).
Para ello se utilizaran los datos facilitados por la EOAR, utilizando como
base el trabajo realizado por Monfort y Valdes (2015) que adaptan el modelo
de Análisis de ImportanciaDesempeño (Martilla y James, 1977) aplicado a
datos sectoriales.
En el otro gran bloque de investigación se encuadra el segundo objetivo
principal de este trabajo de tesis: el análisis y descripción de la estructura
empresarial y estratégica de los alojamientos rurales, así como la visión que tienen
sobre el desarrollo del turismo rural, de acuerdo a los planteamientos de las
hipótesis 10, 11 y 12.
Dicho objetivo se abordará a través del diseño de una investigación empírica,
mediante encuesta y cuya unidad de observación será el alojamiento rural.
La investigación empírica será descrita en dos secciones o apartados:
El planteamiento metodológico se recoge en el capítulo sexto, donde se
detalla y justifica la necesidad del enfoque estratégico para las empresas de
alojamiento rural. Se describirán los principios que guiarán el diseño de la
investigación y los procesos llevados a cabo en su proyecto y planteamiento,
así como las técnicas de análisis empleadas.
El capítulo séptimo del documento presentá los resultados obtenidos en
la investigación empírica, realizando para ello dos tipos de análisis:
a. Un estudio descriptivo, para conocer y determinar la estructura
empresarial, así como las opiniones del sector sobre políticas y
estrategias turísticas ya comentadas.
b. Por otra parte, dada la necesidad de contrastar la Hipótesis 8, se
aplicarán técnicas de análisis multivariantes con el objeto de obtener
e identificar segmentos dentro de la oferta turística de alojamientos
rurales.
En resumen, el trabajo de tesis abordará el estudio del turismo rural desde
dos enfoques. Desde una perspectiva sectorial, a través del análisis conceptual, los
determinantes que han caracterizado el desarrollo de esta actividad y sus
principales magnitudes turísticas. Por otro lado, desde el punto de vista de las
empresas de alojamientos de turismo rural, a fin de determinar el escenario
competitivo, así como la visión y percepción que tienen del turismo rural, se realiza
una investigación empírica mediante encuesta personal.
Todo ello permitirá comprobar las hipótesis de partida y obtener unas
conclusiones del trabajo de tesis, de acuerdo a los diferentes capítulos y bloques de
análisis así como posibles líneas de investigación y reflexiones futuras.
Los dos últimos apartados del trabajo recogen las referencias bibliográficas
que se han usado en el desarrollo de la tesis y finalmente, a modo de anexo, se
reúne toda aquella información de carácter complementario que es de interés para
el trabajo.




CAPÍTULO 2. MARCO CONCEPTUAL DEL TURISMO RURAL
El propósito de este capítulo es abordar el conocimiento del turismo rural a
partir de las definiciones y conceptos utilizados para delimitar la actividad turística.
Se trata de describir las diferentes fases o etapas que han marcado el
desarrollo histórico del concepto asociado al turismo rural, así como identificar los
elementos que más han contribuido a definir y caracterizar su modelo de
desarrollo, considerando, que la evolución de la actividad turística se encuentra
significativamente relacionada con la necesaria respuesta en cuanto a aspectos
sociales, económicos y de desarrollo local, en donde la empresa, los mercados y los
agentes que operan en el mismo, ejercen una notable influencia.
Para afrontar este análisis se recurrirá a la revisión sistemática de la literatura,
y de las aportaciones realizadas desde una perspectiva analítica, asumiendo la
dinamicidad de una actividad y superando el análisis estático. Se estudiarán
aquellos trabajos de los que se puedan extraer observaciones y temas
predominantes que determinen la conceptualización del turismo rural y su
desarrollo.

2.1. Aproximaciones al concepto de turismo rural
La revisión de la literatura permite afirmar que no hay una única definición del
turismo rural sino múltiples acepciones, tal y como han presentado numerosos
autores, tanto a nivel nacional como internacional y a lo largo de los años (Bardón,
1987; 1990; Bote, 1988; 1992; Calls, Capella y Vaqué, 1995; Crosby, 1979; Crosby,
1993; Farmaki, 2012; Fuentes, 1995b; Hernández y González, 2014; López
Palomeque, 2008; Oppermann, 1996; Valdés, 1996; 2004; Vera et al., 1997; 2011;
entre otros).
La dificultad de conceptualizar el turismo rural radica tanto en
su intensión, es decir su significado o connotación, como en su extensión o
conjunto de elementos que se incluyen en el concepto. Por otra parte, se realizan
aproximaciones conceptuales desde un doble ámbito: desde el terreno institucional
o administrativo, frente a conceptos y definiciones personales propuestas por
expertos extraídas de diversas investigaciones realizadas.
Otra dificultad, a la hora de definir el turismo rural, es que se ha de integrar
en una definición dos términos que de forma individual también presentan ciertas
complejidades para su propia descripción: turismo y rural. Hay que delimitar y
definir características intrínsecas asociadas al propio concepto referido y de ahí, la
cuestión sobre qué entendemos por “rural” o “medio rural”, además de la propia
definición de la actividad turística1.
1 No es objeto de este trabajo extendernos en las definiciones individuales de dichos conceptos, sino considerar
la diversidad y multiplicidad de acepciones en ambos.
Una aproximación inicial al concepto de turismo rural desde el ámbito de las
instituciones públicas es realizado por la Comisión de las Comunidades Europea
(CEE, 1990) donde presenta una definición muy amplia en términos de extensión y
en la que admite como turismo rural cualquier actividad turística en el “campo”,
toda actividad de “interior” y toda actividad endógena soportada por el

EL TURISMO RURAL EN ESPAÑA. ANÁLISIS DE LA EVOLUCIÓN …

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