EL TURRÓN DE JIJONA

LA HISTORIA DEL DULCE

Curiosidad: Sabías que una de las versiones sobre el origen del turrón proviene de los árabes que buscaban un alimento nutritivo que resistiese bien el paso del tiempo y las altas temperaturas y que pudiese ser llevado por los ejércitos sin miedo a las intoxicaciones.

La elaboración artesanal de turrones en Jijona data desde antiguo. Existen numerosos documentos con referencias desde 1531. El libro "Anales y Documentos históricos sobre el turrón de Jijona" de D. Fernando Galiana Carbonell, cronista oficial de Jijona afirma que antes del siglo XIV ya conocían el turrón. El cocinero del Rey Felipe II, Don Antonio Martínez, en su libro "Conduchos de Navidad", textualmente afirma "en todas las casas de Jijona huele a miel" ya que en todas ellas se fabricaba el turrón.

Igualmente el alicantino Figueras Pacheco nos refiere que Lope de Vega en su novela "Los Lacayos" al igual que Tirso de Molina en el "Burlador de Sevilla" hacen referencia al turrón de Alicante que no es otro que el que se fabricaba en Jijona.

EL DULCE TERMINADO

RECETA

El turrón de Jijona tiene un poco de dificultad y lo puedes hacer en 30 minutos. Un dulce que solemos comer en navidad. Ingredientes:

350 gramos de almendras peladas,

100 gramos de avellanas peladas,

450 gramos de azúcar,

450 gramos de miel,

5 claras de huevo.

Preparación: Picad las almendras y las avellanas hasta que se forme una pasta. En un cazo calientad la miel con el azúcar y, cuando esta se disuelva dejad enfriar un poco y mezclad con la pasta de la almendra y la avellana. Montad las claras y añaded poco a poco, procurando que no se bajen hasta que la mezcla tenga consistencia.

Preparad un papel de estraza para dar forma a la masa y que quede como una barra. Cuando se haya empapado el papel debed sustituirlo.

LOS INGREDIENTES

LA PREPARACIÓN

LOS COCINEROS

EL TURRÓN DE JIJONA !!

NUESTRO GRUPO DE TRABAJO

Lorenzo Rossi

Stefano Strepparava

Beatrice Zangani

Elisa Pollara