ELABORACION Y COMERCIALIZACION DEL CONCENTRADO DE NONI

JUSTIFICACION:

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

La delimitación del problema se da debido a que en la ciudad de Santiago

Pinotepa Nacional no se conoce y consume este concentrado que es de beneficio

para la salud del ser humano por lo que puede ser viable su elaboración y

comercialización el mercado.

OBJETIVO GENERAL:

Elaborar y comercializar el concentrado de Noni en la Ciudad de Pinotepa

Nacional Oaxaca.

OBJETIVO ESPECIFICO:

Determinar el costo de elaboración de la bebida y su comercialización.

Calcular el punto de equilibrio, así como su costo beneficio

Analizar el proceso de elaboración del jugo de Noni.

Plantear estrategias de venta de la bebida.

PREGUNTAS DE INVESTIGACION:

¿LOS PRODUCTOS NATURALES SON CONSUMIDOS EN MAYOR

PORCENTAJE EN LA CIUDAD DE PINOTEPA NACIONAL?

¿LOS HABITANTES DE PINOTEPA Y SUS ALREDEDORES TIENEN

CONOCIMIENTO DE LOS BENEFICIOS DEL CONCENTRADO DE NONI?

¿LA POBLACION TIENE CONFIANZA Y ACEPTACION A EL CONCENTRADO

DE NONI?

¿CUANTO ME CUESTA EL PROCESO DE ELABORACION DEL

CONCENTRADO DE NONI?

¿SU COMERCIALIZACION SERA ACEPTADA EN EL MERCADO LOCAL?

MARCO TEORICO

ANTECEDENTES

Se considera que la Morinda citrifolia L o Noni fue llevada a las Polinesias por los

antepasados de sus nativos que emigraron desde el Asia Sudoriental hace unos

dos mil años y que la empleaban medicinalmente y como alimento,

fundamentalmente en sus travesías marinas donde nunca faltaba una buena

provisión de este fruto (2). Los polinesios utilizaban todas las partes de la planta

para sus remedios y así vemos que las raíces, los tallos, la corteza, las hojas, las

flores y los frutos del Noni, en diferentes combinaciones, forman parte de casi 40

remedios herbarios reportados (3). Además, de la raíz extraían un pigmento de

color rojo o amarillo para teñir sus ropas y esterillas mientras que el fruto también

se comía con el fin de alimentarse y para fomentar la salud, existen numerosas

historias de héroes y heroínas polinesios que sobrevivieron del hambre gracias al

Noni.(4)

No obstante, aunque su origen práctico se reporta en las Polinesias, la existencia

y empleo medicinal y nutricional de la Morinda citrifolia L abarca también toda una

extensión a lo largo de las Islas del Pacífico, el Sudeste de Asia, los aborígenes de

Australia y la India, es descrito su uso en Tahití, por celebridades tales como el

Capitán James Cook, de la Armada británica, a fines del Siglo XVIII (5) y

recomendadas sus hojas y frutas como comida de emergencia por Merril en un

Manual de Supervivencia para el ejército norteamericano cuando la II Guerra

Mundial, en 1943, (6).

El Noni se emplea tradicionalmente en forma de jugo, como tónico, en

cataplasmas y como té. El té se confecciona con las hojas de la planta como

remedio para la tuberculosis, la artritis, el reuma y el envejecimiento. Las hojas y la

corteza sirven para preparar un tónico para problemas urinarios y musculares o

para el dolor en las articulaciones. El jugo, que tiene un sabor y olor

desagradables, se usa el en el cuero cabelludo para la eliminación de los piojos y

la fruta verde se macera junto con sal y se aplica en las heridas profundas y los

huesos rotos, mientras que la madura se utiliza como cataplasma para las

manchas faciales o como un remedio para la irritación de la piel, furúnculos o

infecciones.

Por su parte, en la Medicina Alternativa actual, el jugo del Noni se ha utilizado para

tratar diferentes tipos de enfermedades tales como la diabetes, la hipertensión,

problemas menstruales, cefaleas, enfermedad cardíaca, sida, cáncer, úlceras

gástricas,esguinces, depresión mental, senilidad, problemas digestivos,

aterosclerosis, problemas vasculares y drogadicción, a pesar de la todavía limitada

pero prometedora evidencia científica. (7)

El aparentemente exitoso uso tradicional del Noni conllevó a que diferentes

investigadores le dedicaran su atención y entre ellos el Dr. Neil Solomon, el cual

realizó toda una serie de encuestas al respecto que lo condujeron a publicar su

libro.

"El Jugo de NONI, La Fruta Tropical de los 101 Usos Medicinales" (7) que a su vez

ha provocado actualmente un auge de las investigaciones relacionadas con las

alegadas posibles propiedades medicinales de la Morinda citrifolia L,entre las que

se encuentran su acción antioxidante, analgésica, anti-inflamatoria, antibacteriana,

antiviral, antitumoral, mejoradora de la audición de las altas frecuencias,

inmunológica, hipotensora, antihelmíntica e insecticida, entre otras, unidas

también al desarrollo de una gran industria que comercializa su jugo, además, de

otros derivados en forma de polvos y cápsulas para suplementos dietéticos,

limpiadores faciales, geles de baño, jabones y otros productos empleados en la

cosmética.

CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS

La planta del Noni es un árbol pequeño de hojas perennes que crece en regiones

costeras abiertas al nivel del mar y en áreas boscosas hasta aproximadamente

unos 400 m sobre el nivel del mar, pudiendo desarrollarse a menudo en terrenos

de origen volcánico. Se identifica por su tronco recto, grandes hojas elípticas de

color verde brillante, y sus flores tubulares blancas, y su distintivo fruto amarillo de

forma ovoide,semejante a la granada.

Este fruto puede llegar a crecer hasta unos 12 cm o más y presenta una superficie

abultada cubierta por secciones de forma poligonal. Las semillas que son

triangulares y de color castaño rojizo, tienen una bolsita de aire en su extremo la

cual les permite flotar y esto podría explicar en parte, la amplia distribución de la

planta a lo largo de las islas de Polinesias. No se considera que la Morinda

citrifolia L esté en peligro de extinción en su hábitat actual y también recibe, entre

otros, los nombres populares de Mora de la India, Ruibarbo del Caribe, Pino

Salvaje y Hog Apple o Manzana de Cerdos.

COMPONENTES PRINCIPALES DE LA MORINDA CITRIFOLIA L

Se han identificado varios componentes principales en el Noni entre los que se

encuentran el ácido octoanoico, potasio, vitamina C, terpenoides, alcaloides,

antraquinonas tales como el nordamnacantal, la morindona, la rubiadina, la

rubiadina-1-metil éter y el glicósido de antraquinona. Entre sus componentes

también se incluyen el betasitosterol, el caroteno, la vitamina A, ácido linoleico,

alizarina,aminoácidos, acubina, L-asperulósido, ácido caproico, ácido caprílico,

ácido ursólico, utina y una posible proxeronina (11-12)

También un grupo de investigación en la Universidad de Rutgers, EE.UU., ha

reportado la identificación en las hojas del Noni, de varios nuevos glucósidos del

flavonol y un glucósido iridoide, así como un éster trisacárido de ácido graso y un

ácido asperulosídico en el fruto. Se destaca además que el poco común iridoide,

denominado citrifolinósido, tiene un efecto inhibitorio sobre la transactivación AP-1

y la transformación celular en líneas de células epidérmicas JB6 en el ratón (13-

14) ; mientras que Duke (15) relaciona en su Manual 23 diferentes fitoquímicos

encontrados en el Noni, así como cinco vitaminas y tres minerales.

Este pequeño arbusto posee llamativas flores blancas que contrastan con el verde

brillante de sus hojas, elípticas, grandes, y brillantes, con venas bien marcadas.

Florece a lo largo de todo el año, dando frutos de forma ovoide de superficie

irregular de color amarillento o blanquecino. Su fruto contiene muchas semillas

dotadas de un saco aéreo el cual favorece su distribución por flotación. Cuando la

fruta madura desprende un olor penetrante que parece no ser muy atractivo.

Este arbusto crece de forma silvestre y libre en gran variedad de terrenos,

tolerando la alta concentración de sales e incluso los terrenos secos y las sequías,

terrenos fríos y húmedos hasta terrenos volcánicos, costas arenosas y salientes

rocosas.

Partes de la fruta del Noni:

• Corteza

• Semilla

• Pulpa

• Tallo

Formas de consumo del Noni:

La pulpa se consume en situaciones de hambruna y en varias islas del Pacífico,

donde forma parte de la dieta nativa, ya sea cocinado o crudo. Las semillas se

suelen tostar y comer. De la raíz y la corteza se extraen tintes de color rojo,

púrpura y amarillo.

Con su pulpa y flores e elaboran tónicos para reforzar las vías respiratorias, las

hojas en cataplasma se utilizan para combatir la tos, y el jugo se aplica en algunos

países para tratar la artritis. Su jugo también es un tónico eficiente para combatir la

diabetes y ayudar a regular los niveles de glucosa en la sangre.

Propiedades y aplicaciones en la salud del Noni:

• ELIXIR ENERGÉTICO: Contiene xeronina, uno de sus componentes más

importantes, el cual proporciona energía y vigor al cuerpo y la mente.

• PIEDRAS RENALES: ayuda a neutralizar el oxalato de calcio, ayudando a

eliminar las piedras en el riñón.

• DEPURATIVO: funciona como fuerte depurativo sanguíneo e intestinal,

desintoxica el cuerpo ayudando a eliminar las toxinas del cuerpo.

• ANTINFLAMATORIO: tiene propiedades anti-flamatorias, las cuales pueden ser

aprovechadas para tratar afecciones de la piel como erupciones, acné, golpes, etc.

• ANTISÉPTICO: tiene importantes propiedades antisépticas, ayuda a combatir

todo tipo de infecciones.

• SISTEMA INMUNE: ayuda a reforzar las defensas del cuerpo notablemente, lo

cual ayuda a prevenir contagios y ayudar a erradicar todo tipo de enfermedades.

• CÉLULAS CANCEROSAS: se han hecho estudios de los efectos del Noni en las

llamadas células cancerosas y pulmonares Lewis.

• FUMADORES: de gran ayuda para depurar los pulmones de los fumadores.

• DEPRESIÓN, CANSANCIO y ÁNIMO BAJO: ayuda a elevar el ánimo y

los estados depresivos.

• ENFERMEDADES Y NONI: tomar la pulpa de esta fruta puede ser muy favorable

para ayudar a tratar problemas como presión alta, artritis, cólicos menstruales,

úlceras gástricas, torceduras, indigestión, heridas, arterioesclerosis, problemas

con válvulas sanguíneas, problemas de circulación, senectud, adicción a las

drogas, alivio de dolores y muchos más.

• PIEL: tomar Noni con frecuencia ayuda a menguar muchos problemas de la piel,

ya que actúa como un fuerte depurativo limpiando a profundidad sangre e

intestinos, principales responsables del estado de salud de la piel.

o Muy útil para todas las afecciones de las vías respiratorias como tos, asma,

catarros, gripes etc. Ayuda, además, en casos de alergia.

LA XERONINA EN EL NONI

El bioquímico Ralph Heinicke, plantea que la fruta del Noni contiene un precursor

natural para la Xeronina que denominó Proxeronina y que se convierte en el

cuerpo en el alcaloide Xeronina, debido a la acción de una enzima llamada por él

Proxeroninasa (16). Su hipótesis refiere que dicha Xeronina podría modificar la

estructura molecular de las proteínas y por tanto, tener una amplia gama de

actividades biológicas ya que cuando una proteína tal como una enzima, un

receptor, o un transductor de señal no tiene la estructura apropiada, no funcionará

adecuadamente pero la Xeronina interactuará entonces con la proteína y la hará

adoptar la estructura adecuada de manera que funcione correctamente. Es decir,

que según Heinicke, siempre que surja un problema en la célula, debido a un

problema estructural de una proteína, la presencia de Xeronina sería beneficiosa,

explicando esta hipótesis el por qué el jugo de la Morinda citrifolia L pudiera

ayudar en muchos problemas de salud de diferentes maneras, puesto que se

considera que el ingrediente activo en muchas de las enzimas

farmacológicamente activas y en muchas de las drogas tradicionales efectivas, es

la Xeronina .(17)

USOS PROVENIENTES DE ESTUDIOS EXPERIMENTALES

Los estudios sobre la farmacocinética del jugo del fruto del Noni, efectuados en

ratas SD hembras han arrojado que el mismo, después de ser administrado

oralmente en dosis de 1 ml de puré de Noni por cada 100 g de peso corporal,

alcanza el 50% del pico de la concentración plasmática a los 30 min y el máximo a

las 2 h de administrado y disminuye al 50%, a las 4 h.

Los estudios toxicológicos agudos y alergénicos, efectuados en ratas, demuestran

que el fruto del Noni no produce efectos tóxicos, ni alergénicos evidentes pues

todos los animales en los diferentes estudios sobrevivieron y no se observaron

reacciones alérgicas en ninguno.En relación con las propiedades antioxidantes del

Noni, específicamente de su jugo, se han realizado múltiples investigaciones, para

medir su grado de eliminación de los radicales de oxígeno reactivo libres y

prevenir la peroxidación lipídica, se determinó que esta función, el Noni la realiza

2,8 veces mejor que la vitamina C, 1,4 veces que el Picnogenol, y 1,1 veces más

que el polvo de semillas de uvas, presentando por tanto un gran potencial de

eliminación de dichos radicales libres.

PRECAUCIONES

Alguno cuidados que debemos considerar al tomar jugo de NONI

El Jugo de Noni se obtiene de una fruta originaria del sureste asiático, en

particular de las Polinesias y que en su aspecto se parece mucho a la chirimoya .

Este jugo es un producto que en la actualidad tiene cierta popularidad debido a

su alto contenido de vitamina C, minerales, enzimas y antioxidantes y por los

beneficios que se le atribuyen, entre los cuales se destacan el fortalecimiento del

sistema inmunológico, la regeneración celular y al control que ejerce sobre el

colesterol malo.

Su consumo tambien se recomienda en los tratamientos contra la fibromialgia,

para mejorar el sueño, la migraña y para el control de la depresión y la ansiedad

Se reporta que el Jugo de Noni tiene efecto anticancerígeno ya que se ha

encontrado que inhibe la formación de células cancerígenas, pero esto ha sido

reportado en experimentos con animales, efectos que no han sido corroborados

en humanos.

Al jugo de Noni se le atribuyen muy pocas reacciones indeseables, pero quiero

referirme a algunos casos en los cuales debe tenerse mucho cuidado si se

pretende tomar este jugo:

• Por su alto contenido en potasio si ud padece de alguna afección o enfermedad

renal o está tomando medicamentos para la presión, no tome este jugo y consulte

a su médico.

• Lo mismo sucede con las personas que están usando diuréticos, no tome este

jugo consulte a su médico.

• Las personas con problemas cardiacos o que toman anticoagulantes no pueden

tomar este tipo de jugo.

• Las mujeres embarazadas no deben tomarlo sin consultar antes a su médico.

MATERIALES Y METODOS:

ANALISIS DE COSTO:PRESUPUESTOS Y COSTOS:

MAQUINARIA CANTIDAD PRECIO

UNIT

COSTO TOTAL

EXTRACTORA 4 550 2200

LICUADORA 6 450 2700

EMBOTELLADORA 1 1880 1880

ETIQUETADORA 1 2300 2300

BOWL DE 25LT 1 470 470 $9550.00

PROCESO DE ELABORACION:

Primero elige los frutos que estén más amarillos, similar al color de la miel. Si sólo

conseguiste frutos blancos, déjalos un par de días en la heladera para que

maduren.

Lava bien las frutas de Noni y deja que se sequen naturalmente. Ponlas en un

recipiente cuidadosamente limpio para evitar que gérmenes y bacterias pasen al

jugo. Es preferible que el recipiente sea de vidrio o de acero inoxidable.

Luego, tapa el recipiente y déjalas fermentar por dos meses. Si lo colocas al sol, la

fermentación será más rápida. En este tiempo el jugo de Noni se separará de la

pulpa.

En un vaso limpio y con un filtro encima, separa los restos de pulpa y otros

desechos del jugo de Noni. Este tiene que verse de un color marrón muy oscuro.

Para pasteurizar el extracto, se usa botellas de vidrio que contenga el jugo o

concentrado y ponlas a hervir durante 30 minutos. Luego tápalas. Este paso es

fundamental para eliminar las baterías.

Guardar las botellas de jugo de Noni en el refrigerador. Si el jugo está

pasteurizado, se puede conservar hasta por un año.

ESTUDIO DE MERCADO: