CENTRO DE Formación Agrícola

MOQUEGUA “CFAM”

Producción de licores y vinagres

CARAMELINA

4-metilimidazol

1.- INTRODUCCIÓN La elaboración de una caramelina será considerada como paso principal de nuestro

proyecto a cualquier tipo de uso que se le dé al producto que queramos elaborar, ya

que se pondrá en práctica en diferentes materias primas que se quieran macerar, y

obtener una diversa cantidad de productos de consumo como el cognac u otros,

también será de tema de investigación.

2.- FUNDAMENTO TEÓRICO

Dentro de la elaboración se realizara el método mezclado, que consiste en agregar

los productos entre azúcar, agua, cascaras de naranja, etc. Este método nos quedara

para dar paso a lo que necesitaremos posteriormente en algunos licores que

requieran de este producto (caramelina)

¿QUE ES LA CARAMELINA?

Colorante natural o sintético. Es de color marrón oscuro y su sabor es algo amargo.

Se obtiene por la caramelizarían con reactivos de azúcares como el jarabe de glucosa

o fructosa, extraídos de carbohidratos como por ejemplo el maíz o el trigo, que son

los más utilizados en USA y Europa.

Se divide en 4 clases de caramelo dependiendo del reactivo utilizado en su

fabricación: Caramelo Caustico, Caramelo Cáustico de Sulfito, Caramelo Amónico y

Caramelo Sulfito de Amoniaco

USO DEL ADITIVO

Se emplea en refrescos, gaseosas, bebidas alcohólicas, destilados, licores, cervezas,

chocolates, galletas, yogures, dulces, salsa de soja, vinagre balsámico, snacks y otros

muchos productos.

EFECTOS SECUNDARIOS

En grandes dosis puede provocar problemas intestinales y disminuir la absorción de

Vitamina B6. Existe controversia en los amónicos (150c, 150d) ya que en pruebas

con animales de laboratorio la molécula química 4-Metilimidazol '4Mei' produjo

casos de cáncer, por lo que se cree que a largo plazo podrían ser cancerígenos.

Algunos lugares como el Estado de California en USA, han decidido indicar en sus

etiquetas este ingrediente como posible cancerígeno.

3.- OBJETIVOS: - Conocer el método de elaboración de la caramelina.

- Conocer el método donde aplicar nuestro insumo alimentario.

- Determinar la Fórmula adecuada para la elaboración de Caramelina.

- Experimentar con indeterminadas maneras de elaborar este simple

producto.

4.- PROCEDIMIENTO: Ingredientes:

Cascara de cítrico

2 gr Ac. Cítrico

1 Kl. Azúcar Blanca

375ml. De agua Desionizada

2 canelas enteras Unidades

Procedimiento

1. Se disuelve en calor el azúcar agregando agua Desionizada poco a poco

2. Después terminamos de agregar el agua continuamente poco a poco los 375 ml

3. Posteriormente conjunta con el agua el Ac. Cítrico

4. Disolver hasta que tenga contextura caramelizada

5. Homogenizar hasta un grado Brix a 72

CARAMELINA

Recepción de la Materia Prima

COCCION

HOMOGENIZACION

HIDRATACION

MEDICION DE °BRIX

ENFRIADO

ENVASADO

ALAMACENADO

5. CONCLUSIONES

Se aprendió el método de elaboración de la caramelina satisfactoriamente cumpliendo

los estándares que nuestra ingeniera nos puso en practica.

Se instruyó satisfactoriamente la fórmula adecuada para la elaboración de licores con

la práctica constante al realizar la prueba con insumos.

Se dio a conocer correctamente el proceso de este insumo y también se dio a conocer

en que se implementara

6. RECOMENDACIONES

Se sugiere utilizar implementos en el cual nos podamos proteger al momento de

preparar y también tener una inocuidad siempre que queramos elaborar otro insuo

alimentario.

Se siguiere tener debido el tiempo en el cual se llevara a cabo los pasos o en todo

caso optimizar.

7.- BIBLIOGRAFIA:

1. https://es.wikipedia.org/wiki/Color_Caramelo_%28colorante%29

2. http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e150-caramelo.html

3. http://iesmrosodeluna.juntaextremadura.net/web/departamentos/ccnn/silvestres/elaboracion.pdf

4. https://droppedfork.wordpress.com/2009/02/23/caramel-in-a-can/

5. http://www.tutoriarts.cz/vb/archive/index.php/t-522.html?s=245ef52bfc94d28f3db8113a6858ed43

6. http://listado.mercadolibre.com.ve/caramelina-para-reposteria

7. Anexos

Caramelina – INSUMOS

Caramelina – Proceso

Caramelina – Producto Final