Elaboración de cocada
-
Upload
christian-ramos-nieves -
Category
Documents
-
view
217 -
download
0
description
Transcript of Elaboración de cocada
![Page 1: Elaboración de cocada](https://reader036.fdocuments.es/reader036/viewer/2022082614/5695d0ac1a28ab9b02936a78/html5/thumbnails/1.jpg)
FORMULACIÓN
Detalle Gramos (gr) Porcentaje (%) Porcentaje (40%)
Coco Rallado 500 57.5% 46.2%
Azúcar 250 28.7% 40%
Huevos 100 11.5% 11.5%
Vainilla 20 2.3% 2.3%
TOTAL 870 100% 100%
40min – 60min
25°C – 30°C
145°C - 150°C
Coco RayadoAzúcarHuevo Vainilla
ALMACENADO
ENVASADO
HORNEADO
MOLDEADO
MEZCLADO
MATERIA PRIMA
ELABORACIÓN DE COCADA
![Page 2: Elaboración de cocada](https://reader036.fdocuments.es/reader036/viewer/2022082614/5695d0ac1a28ab9b02936a78/html5/thumbnails/2.jpg)
Descripción del proceso
Recepción de materia prima
Se realiza la recepción de la materia prima donde se verifica la calidad que presenta el
coco rallado seco, los huevos y el azúcar teniendo encuesta que para que el producto
sea de calidad debe la materia prima cumplir parámetros de calidad
Mezclado
En el mezclado se procede a colocar el huevo con el azúcar, hasta que los cristales de
azúcar queden totalmente suspendidos o disueltos en el huevo, para después agregar
el coco rallado seco y hacer una mezcla uniforme para que no queden grumos de
huevo al momento del horneado.
Moldeado
En esta operación a la mezcla uniforme se le forma de bolitas o se colocan en planchas
delgadas en las láminas de hornear previamente engrasas, para que el producto no se
adhiera a la lámina.
Horneado
El horneado se realiza a una temperatura de 145°C a 150°C durante 30 a 40 minutos ,
el horno ya debe tener esa temperatura o debe estar previamente calentado con las
temperaturas mencionadas.
Envasado
El envasado se realiza en bolsas de polihidroxipropileno o en frascos de plástico
siempre y cuando estén, selladas o cerradas sin contacto con la humedad del
ambiente.
Almacenado
El almacenado se realiza a temperaturas de 25°C a 30°C para poder conservas a las cocadas con las mejores propiedades organolépticas.