ELABORACION DE COLADA PARA BEBE A PARTIR DE UNA MEZCLA DE HARINA DE

PAPOCHE Y LECHE DE SOYA

ANA MILENA LÓPEZ

ANA SOFIA GONZÁLEZ

CAROLA HOYOS

WILLIAM DIAZ A.

ING. MONICA SIMANCA

UNIVERSIDAD DE CORDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS

PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

BERASTEGUI- CORDOBA

2011

INTRODUCCION

La investigación y el diseño de nuevos productos son cruciales para la supervivencia de la mayoría

de las empresas. En las industrias que cambian con rapidez, la introducción de nuevos productos

es una forma de vida y se han desarrollado enfoques muy sofisticados para presentar nuevos

productos, que impulsen al crecimiento económico de estas.

En este proyecto se presentara el desarrollo de chopokids, un alimento a base de harina de

papocho y leche de soya que tiene como finalidad el aprovechamiento al máximo de las materias

primas disponible de la región (papocho o plátano clon Musa ABB Simmonds), aplicando procesos

tecnológicos que mejoren la competitividad de los alimentos autóctonos del sinu y la costa caribe,

como lo es la conocida colada de papocho, el cual se presentara bajo la marca comercial

chopokids.

En el mercado se conocen diversas marcas que generan una fuerte competitividad , en cuanto a

alimentos infantiles se refiere, sin embargo como se menciono inicialmente la innovación es crucial

para crecimiento de una empresa, por lo que el lanzamiento de este producto genera nuevas

alternativas de ventas para los empresarios del sector.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las especies de plátano papocho (Musa ABB Simmonds) aunque son comestibles no representan

a nivel industrial una gran demanda y solo es consumida de forma local, lo que hace que la

producción sea más grande que la demanda generando así gran cantidad de materia orgánica que

se desperdicia; sus cultivos presentan grandes ventajas frente otros entre ellas su cosecha en

cualquier época del año y su resistencia contra ciertas enfermedades (Echeverry 2000; Arrieta,

Baquero y Barrera, 2006), por lo que las nuevas tecnologías aplicadas a la agricultura, las hace

fácil de manejar para su aprovechamiento, transformación y desarrollo de nuevos productos

La falta del aprovechamiento del papocho, el desconocimiento de sus beneficios a nivel nutricional y

el poco conocimiento de este fruto a nivel industrial, son algunos de los motivos por los que este

plátano no puede aprovecharse totalmente.

JUSTIFICACIÓN

Teniendo en cuenta el planteamiento del problema se hace necesario el desarrollo de nuevos

productos que sean de gran aceptación por los consumidores, dentro de este ámbito un gran

segmento de la región cordobesa y parte de la costa reconoce de forma empírica las bondades del

papocho en la dieta de sus hijos; del cual nació la idea de llevar al plato de los niños un alimento

reconocido en la región , donde se apliquen los procesos tecnológicos necesarios para obtener sus

respectivos estándares de calidad, como lo es chopokids, el cual esta constituido básicamente por

harina de papocho y leche de soya.

El papocho o chopo hace parte de la familia de los plátanos los cuales son muy ricos en hidratos de

carbono por lo cual constituyen una de las mejores maneras de nutrir de energía vegetal el

organismo. Por lo que son indicados para la dieta de los niños, que precisan un alimento que pueda

satisfacer sus necesidades energéticas. En un estudio realizado a una variedad de la especie Musa

ABB Simmonds se demostró la presencia de minerales como: Potasio > Nitrógeno >Fósforo >

Magnesio > Calcio > Hierro > Zinc >Cobre > Manganeso (Arcila P. et al 2002), los cuales son

sustancias básicas para el crecimiento y desarrollo mental de los niños, que actualmente presentan

trastornos alimenticios, gracias al remplazo de alimentos sanos por comidas chatarra o basura.

Por otro lado está la adición de leche de soya, como uno de los ingredientes del producto final que

le proporciona un alto valor nutritivo, de fácil digestión y baja alergenicidad con respecto a otros

que poseen leche de vaca.

OBJETIVOS

Objetivo general:

Desarrollar un nuevo alimento infantil a partir de harina de papocho y leche de soja con el fin de

aprovechar sus bondades nutricionales y la disponibilidad de esta materia prima en la región.

Objetivos específicos:

Identificar las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas que presentan a nivel

interno y externo el desarrollo de chopokids, como un nuevo alimento infantil.

Elaborar el diagrama de flujo para la obtención de chopokids, identificando en su

procesamiento cada una de las operaciones se le realizan, teniendo en cuenta los equipos e

instrumentos que se emplean en ellas.

Realizar el estudio de mercado de chopokids, a través de encuestas para estimar el grado

de competencia y aceptabilidad de dicho producto

Evaluar a través de una prueba de ordenación preferencial la formulación de chopokids

que mas agrada a los potenciales compradores.

Diseñar un envase y etiqueta de tal forma que cumpla con los requisitos mínimos que se

exigen para estos, de tal manera que cumpla las funciones de protección y presentación del

mismo

Determinar las características óptimas que requieren las materias primas e insumos para la

obtención de chopokids.

Crear la estrategia adecuada a través de la cual se buscara impulsar el lanzamiento y venta

de chopokids.

ÚLTIMAS TENDENCIAS EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS

A nivel general el mercado se ha vuelto muy exigente por lo que son muchas las nuevas

tendencias que se han generado a partir de este; debido a esto las empresas se esfuerzan mas por

conocer a su cliente de tal manera que puedan satisfacer sus necesidades.

Algunas de las tendencias aplicables al desarrollo de este nuevo producto son:

Buscando el reencuentro con lo simple y lo natural: muchos ingredientes son percibidos por los

consumidores como no saludables, entre estos se pueden mencionar los edulcorantes artificiales

intensos, los preservantes y colorantes artificiales. Por ejemplo recientes estudios relaciona a seis

colorantes artificiales con hiperactividad en los niños y no en vano el claim ¨ sin aditivos, ni

preservativos ¨ es más usado en la actualidad. La naturalidad es un factor decisivo en la toma de

decisiones de compra de una amplia gama de alimentos, la industria está reaccionando

acordemente.

Nutrición clínica: la nutrición especializada dejo de ser un pequeño nicho, y cada vez la población

que sufre algunas enfermedades, pueden complementar sus tratamientos médicos a través de su

alimentación diaria, en parte mejorando su calidad de vida; es así como productos especializados

para personas con diabetes, enfermedades de articulaciones, anemias, cardiovasculares, muestran

gran dinámica en el mercado global.

Reto para la industria colombiana

Se estima que un 25% de la oferta de productos lanzados en Colombia durante el último año se

han posicionado como saludables, frente al promedio mundial, que es de 40%, se evidencia un

atractivo potencial para el crecimiento de alimentos funcionales en el país.

Son diversos los retos que afronta la industria Colombia, y los esfuerzos deben enfocarse a innovar

en el desarrollo de productos que satisfagan las expectativas y suplan las necesidades de la

población local más que a replicar casos de éxitos en el mercado externo, y para tal efecto, al

interior de las empresas se hace indispensable un trabajo en equipo de manera estrecha entre las

áreas de mercadeo, investigación y desarrollo.

Oportunidades para el desarrollo de alimentos infantiles funcionales e innovadores en

Colombia

A partir de un análisis de estado nutricional de la población es posible identificar oportunidades para

el desarrollo de productos saludables en Colombia conociendo que :

El 12% de los niños entre 0-9 años presenta retardo en crecimiento

El 46% de niños de 1- 4 años y el 70% de gestantes tienen deficiencia de hierro

Adicionalmente el estudio y correcto aprovechamiento de los recursos de la biodiversidad nacional

sin duda será una fuente de ideas interesantes para el desarrollo de alimentos funcionales con

ingredientes autóctonos, tal como se ha hecho en países como china, Perú, y Brasil entre otros

CONCEPCCION DE LA IDEA

Para elegir el nuevo producto se realizo una lluvia de ideas en la que participaron los 4 miembros

del grupo de trabajo, en la cual surgieron 10 ideas para la realización de un nuevo producto, A

continuación presentamos los resultados de dicho proceso:

LLUVIA DE IDEAS

1. Jugo tropical (Naranja-Carambolo)

2. Carambolo pasas

3. Diseño de un empaque para la galleta de limón

4. Tagin de Berenjena

5. Crema de leche

6. Mezcla Harina de Maíz y Ahuyama

7. Harina de papoche

8. Diseño de un envase para el Chicheme

9. Torta a base de Harina de Arroz

10. Yogurt de Zapote

De las anteriores ideas fue escogida la harina de papoche teniendo en cuenta los factores internos y externos que afectan el desarrollo de los productos mencionados en la lluvia de ideas, representándolos atravez de la Matriz DOFA.

ELECCION DE LA IDEA

Anteriormente se realizo a cada una de las ideas un análisis de Matriz DOFA evaluando sus

debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas. De este análisis el producto que lleno más

expectativas, por tener unas excelentes fortalezas y oportunidades es el de la harina de papoche,

para la cual se presente el análisis de Matriz DOFA:

DOFA HARINA DE PAPOCHE

DEBILIDADES

- El posicionamiento en el mercado al

iniciar es débil por ser un producto

nuevo.

- Altos costos en publicidad.

- Poco capital de inversión

OPORTUNIDADES

- Los padres prefieren productos

nutritivos y naturales a la hora de

alimentar a sus bebes.

- Existe gran número de

consumidores.

- El producto cumple con las nuevas

tendencias

- Producto innovador.

FORTALEZA

- Natural.

- Bajos costos de materia prima.

- Fácil uso.

- Producto de alto valor Nutritivo.

- Autóctono.

AMENAZAS

- La lealtad del consumidor hacia la competencia del mercado.

- Gran variedad de alimentos para

bebe en el mercado.

- El precio debe ser más baratos en

comparación con la competencia

que se encuentra posicionada en el

mercado.

ESTUDIO TÉCNICO

CONCEPTO

Los alimentos elaborados a base de cereales preparados principalmente con uno o más cereales

molidos que constituirán por lo menos el 25 por ciento de la mezcla final en relación con el peso en

seco. Se preparan principalmente con uno o más productos molidos de cereales, como trigo, arroz,

cebada, avena, centeno, maíz, mijo, sorgo y alforfón. También podrán contener leguminosas

(legumbres), amiláceas (como arroz, ñame, mandioca, plátano) o tallos amiláceos, o semillas

oleaginosas en menor proporción. (Codex stan 074 – 1981, rev. 1 - 2006)

Cereales con alimentos adicionados de alto valor proteínico, que están preparados o se tienen que

preparar con agua u otros líquidos apropiados exentos de proteínas. (Codex stan 074 – 1981, rev. 1

- 2006).

Nota : no existe un concepto tal para la elaboración de este producto que sea avalado por algún tipo

de normativa, en ausencia de ello se toma como base los conceptos descritos por el Codex en el

cual regula los alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y niños pequeños

INGREDIENTES

Los ingredientes que constituyen al producto elaborado son: harina de papoche, leche de soya,

azúcar y aditivos permitidos (vainillina).

HARINA DE PAPOCHO (Musa ABB Simmons)

El plátano papocho (Musa ABB Simmons) es una plantas herbácea perenne   generalmente de gran

tamaño, a veces parcialmente leñosas. Tallo subterráneo rizomatoso del que parten sus grandes

hojas, cuyas vainas están dispuestas en espiral fuertemente apretadas unas a otras, constituyendo

el falso tronco. Hojas grandes, simples, enteras, con vaina y normalmente con pecíolo. Algunas

especies producen frutos sin semillas, perpetuándose por vía vegetativa. El rizoma produce uno o

varios retoños que sustituirán a la planta madre una vez muerta, cosa que ocurre después de la

formación de los frutos. Para la elaboración del producto chopokids se empleara la harina que se

obtiene de las operaciones de secado y molienda del plátano papocho.

LECHE DE SOYA

El producto llamado leche de soya fue desarrollado por primera vez en los estados Unidos por el Dr.

John Harvey Kellogg; desarrolló un proceso para hacer el producto más agradable al paladar y

comenzó la producción a grande escala en China. La leche de soya es un producto que se obtiene

a partir de los granos de soya

La leche de soya se obtiene a partir de las semillas de la soja, es especialmente adecuada para

aquellas personas que no toleran la lactosa, un componente que este alimento no posee. Además

puede servir para evitar aquéllas alergias que se originan debido a la intolerancia a la proteína de la

leche de vaca, esta enfermedad es conocida en forma más severa, como Proctocolitis alérgica y

suele presentarse con sangre en las deposiciones, por lo tanto es un buen sustituto de la leche de

vaca en la alimentación de los niños menores de un año de edad.

Una gran objeción que comúnmente se hace en cuanto al uso de la soja es sobre su sabor y su

gusto, pero en combinación con otros productos, puede mejorar su sabor

Sirve para los niños, no podemos dejar de hacer referencia sobre la digestión de la soja, por todos

experimentado como muy buena, teniendo experiencia en ese sentido resultados altamente

satisfactorios. Por esa razón y su alto valor nutritivo la leche de soja está indicada especialmente

para los niños de menos de 1 año o lactantes. Los niños de 1 año de edad pueden ser alimentados

únicamente con esta leche, y será bien recibido produciendo un normal desenvolvimiento de su

organismo, sin ocasionar perturbaciones digestivas.

AZÚCAR

Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamado azúcar

común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y

una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar.

Para la ´preparación del producto se utilizara sacarosa natural, para darle mejor sabor al producto

final, aplicando las cantidades de acuerdo a la FAO, quien también afirma que no se recomienda

dar al niño pequeño alimentos que contengan endulzantes (o edulcorantes) artificiales.

ADITIVOS (VAINILLINA): es una es una esencia saborizante que se encuentra en muchos

vegetales, sobre todo en la vaina de la vainilla; aaromatizante y saborizante natural obtenido a partir

de la planta que lleva su mismo nombre. Según el Codex para alimentos de niños debe contener

menos 7 mg/100 g RTU (listos para el uso) de Etilvainillina o vainillina.

FORMULACIÓN

Para la formulación se tuvo en cuenta inicialmente la relación harina de papoche / leche de soja

De la siguiente forma:

-Formulación 1 está compuesta por una relación 3/2 en peso con un porcentaje total de azúcar del

2,5 %

-Formulación 2 está compuesta por una relación 4/1 en peso con un porcentaje total de azúcar del

2,5 %

-Formulación 3 está compuesta por una relación 9/1 en peso con un porcentaje total de azúcar del

2,5 %.

Todas estas formulaciones se llevaron a cabo en el laboratorio de nutrición de la universidad de

Córdoba, los valores se tomaron de forma aleatoria, en base a una preparación casera, donde la

primera consideración es que la harina de papoche se encuentre en mayor proporción con respecto

al volumen de leche adicionado.

SELECCIÓN DEL EMPAQUE

Para la selección del empaque se deben tener en cuenta las características físicas y químicas

-Físicas

Físicas externas:

Color: blanca, beige, /o atenuación tostada.

Tamaño 11 X10,8 cm

Peso: 40 g por unidad

Textura: polvo, suave, gránulos finos

Físicas internas

Sabor: sabor suave, relativamente dulce.

-Químicas

Composición química cada 100 g de harina de papoche se obtiene:

harinas plátanoHumedad 11,1Proteína 3,55Grasa 0,83carbohidratos 81,7Minerales 2,23

Composición de un vaso de leche de soja

Nota: esta es una estimación de los nutrientes ya que se desconoce la teoría relacionada con la

composición nutricional real del papoche y no fue posible hacer los análisis respectivos para su

caracterización aquí se reporta la composición nutricional de un plátano común y se compara con

los nutrientes de otros productos de los cuales también se obtienen papillas o coladas.

TIPO, DISEÑO Y MATERIAL DE EMPAQUE:

La harina de papoche mezclada será empacada en una bolsa o envase flexible sellado

longitudinalmente constituida por 2 pliegos de papel la cual estará hecha de un Films de

BOPP//PEBD, que se describirá a continuación:

BOPP (Polipropileno Biorientado) laminado con PEBD (polietileno de Baja densidad) es utilizado en

la industria alimenticia y cosmetica. Sus principales caracteristicas:

•Brillo

•Sellabilidad

•Barrera a la humedad

•Resistencia mecánica

Este material es la típica estructura de envases de legumbres, premezclas de polvos, pan rallado,

especias, etc. Por tener las anteriores características y teniendo en cuenta que se va a empacar

una harina pre mezclada, que puede ser susceptible a la humedad, se escogió este material. Ej

aplicado en la industria actual:

La bolsa tendrá las siguientes dimensiones, teniendo en cuenta que se va a empacar en una

presentación de Peso Neto de 40g:

Nota: aun que estos fueron los diseños propuesto en la realidad no fue posible su

apliaccion, por lo tanto se mepleo un diseño alternativo como lo es una de cratón de

medidas XXXX, con un plástico inetrno de polietileno de baja densidad para grantizar mayor

protección.

Presentaciones

La presentación se hará en cajitas por 40g

-Marca: será reconocida en el mercado como “chopokids”, el sabor nutridivertido, las cuales se

presentaran con la siguiente etiqueta y rotulado.

La cual traerá información acerca de la composición, los ingredientes que se usan y las

recomendaciones a tener en cuenta para que se mantenga más fresco y con mayor tiempo de vida

útil.

FASE EXPERIMENTAL

MAQUINARIA Y EQUIPOS

Si se desea llevar a cabo a nivel de laboratorio o planta piloto los equipos y maquinarias a utilizar

son:

Recipientes de lavado: Se utilizaran grandes tanques para lavar los papoches traídos de la

zona de recepción y selección; preferiblemente construido en metal inoxidable, con drenaje, El

agua limpia se añade a presión a través de una manguera, la cual ayuda a mover el producto

flotante hacia el extremo final de drenaje del tanque para que sea recogido el papoche después

de su limpieza.

Recipientes de escurrido: Se improvisa una mesa inclinada para su escurrido, esto evitara la

recontaminación de la materia prima

Cuchillos: Ya que el proceso se realizara a escala piloto, estos se emplearan para el pelado

manual y la reducción de tamaño ( obtención de tajadas)

Estufa de secado: En el caso de que el secado natural no sea suficiente para alcanzar la

humedad adecuada para la molienda, entonces se empleara una estufa sencilla de la planta con

temperatura máxima de 300°C, para lograr este objetivo.

Molinos de disco: con este se buscara triturar totalmente cortes de papoche y reducirlo a

polvo.

Tamiz: se utilizara un tamiz entre los rangos malla 80-100 con este se estandarizaran los finos,

de tal manera que el diámetro, permita obtener una harina más homogénea.

Selladora: El empacado se hará de forma manual, con el fin de aumentar la vida útil del

producto, impidiendo el paso de la humedad al interior de este.

Nota: toda la maquinaria y equipo señalada en este taller se encuentran en las instalaciones de la

universidad de córdoba.

Diagrama de flujo

Recepción y selección m.p

Lavado y pelado adición de sln acido cítrico al 0.1%

Reducción de tamaño 2 - 3 cm.

Secado natural o estufas

Humedad

Menor

Molienda

Tamizado

Malla 80-100

Agregar aditivos: conservante, leche de soya y

saborizante

Empacado

Enfriado

Zonas de distribución y venta

Humedad relativa y T °C

EVALUACIÓN SENSORIAL

Se utilizara una prueba discriminatoria: Método de Ordenación preferencial – “Ranking” ya que esta

técnica de ordenación puede ser considerada una extensión de la comparación pareada cuando se

tiene más de dos tratamientos (muestras) a ser comparados, para este caso se relacionaran tres

formulaciones con el mismo sabor, y variaciones en las cantidades de sus ingredientes. Será

utilizada para hacer comparaciones simultáneas de las muestras codificadas. Los catadores fueron

solicitados a clasificarlas en orden creciente, (del sabor, color, y textura-consistencia) en la calidad

sensorial global.

El formato utilizado es

ORDENACIÓN

Nombre: Fecha:

Por favor, pruebe las muestras. Ordénelas según la intensidad sensorial global

(consistencia, sabor, color, olor). La muestra más viscosa, de mejor sabor etc. Deber ser

colocada en primer lugar. Lave las papilas después de las evaluaciones y espere 30-40

segundos.

Código Orden

344

365

387

Comentarios:

Donde el número de catadores totales fueron 30 personas correspondientes a estudiantes,

profesores y personal de servicio de la universidad de Córdoba.

Los códigos presentan en el siguiente orden de formulaciones:

344 formulación 2

365 formulación 1

387 formulación 3

De acuerdo a la prueba el 76,66% de los encuestados sugirieron que la colada 365 presentaba la

mejor calidad sensorial global, y 23,34% sugirieron que la mejor calidad sensorial global la

presentaba la colada 344. Ninguno coincidió en determinar al código 387 fuera la mejor.

CRITERIO PARA LA SELECCIÓN

Haciendo un análisis de la evaluación sensorial la formulación utilizada para el producto final será la

#1 donde un porcentaje superior al 50% la eligió como la mejor.

DEFINICION DE LOS CRITERIOS DE DETERMINACION DE LA VIDA ÚTIL DE LA HARINA

FORTIFICADA DE PAPOCHE.

Establecer la vida de anaquel de varios alimentos es muy costoso y toma tiempo. Es esencialmente

un proceso basado en ensayo y error; y la única forma realmente efectiva para establecer la vida

de anaquel es la de mantener el producto bajo condiciones de almacenamiento típicas hasta que

ocurra la descomposición. Si se usan correctamente, estas técnicas pueden ayudar a reducir

tiempo en el desarrollo de productos, y costos, permitiendo disminuir el tiempo para su lanzamiento

al mercado. Los alimentos deshidratados, por sus características físicas y químicas tienen una

relativa larga vida útil. En ocasiones es necesario resolver problemas como la estabilidad de estos

alimentos ya que la misma define su valor comercial. La manera de resolver estos problemas

consiste en investigar los mecanismos y principios cinéticos generales de la degradación de los

componentes menos estables de dichos alimentos.

Para la determinación de la vida útil de la harina de papoche se debe tener en cuenta las

características internas y propias del alimento. En este caso los factores que más tienen

repercusión en el tiempo de duración de este producto serian la humedad y la temperatura al

tratarse de un alimento con una humedad relativamente baja.

En cuanto a la determinación de la vida útil sensorial se tendrá en cuenta el atributo que en primer

lugar provoca una baja en la calidad del producto en este caso se tendrá en cuenta el color y el

sabor del producto terminado.

Para la recolección de los datos se tendrá en cuenta lo siguiente: Se tomaran tres muestras de

harina de papoche cada dos días al cual se le determinaran humedad mediante el método de

estufa, y también se le tomara la temperatura a estas mediante la ayuda de un termómetro, así

mismo se tomaran 30 muestras de producto terminado (Colada) para realizar los respectivos

análisis sensoriales, la evaluación se realizara mediante la siguiente escala sensorial.

Criterio Calificación

Me gusta muchísimo 1

Me gusta mucho 2

Me gusta moderadamente 3

Me gusta ligeramente 4

Ni me gusta ni me disgusta 5

Me disgusta ligeramente 6

Me disgusta moderadamente 7

Me disgusta mucho 8

Me disgusta muchísimo 9

Los modelos de vida útil a utilizar son: en cuanto a los parámetros físicos como la temperatura y la

humedad se tendrán en cuenta el modelo de arrhenius y el modelo de deterioro con base a la

humedad:

Q=a+mt∗e−kT (Modelo de arrhenius)

Donde T: Temperatura ºK

C: Temperatura ºC

K: Energía de activación

Efecto de la humedad:

B= f (aw)-1/2

Para la determinación de la vida útil sensorial se tendrá en cuenta el modelo de weibull para hallar

los parámetros necesarios para estimar el rango de vida útil del producto.

ESTUDIO DE MERCADEO

Estudio de mercado (competitividad y estimación del grado de aceptabilidad)

Para evaluar el segmento al cual fue dirigido el producto se debió hacer un estudio de mercado, en

dicha prueba se tomo como muestra una población de 30 personas, todas pertenecientes a la

comunidad unicordoba sede Berastegui, de sexo femenino con hijos, donde el 100% tiene un nivel

educativo bachiller y superior, los análisis se llevaron a cabo través del formato de siguiente la

encuesta:

Edad de la población estudiada

60

40

20-33 años 34-40 años

¿Acostumbra alimentar a su hijo con recetas de coladas caseras?

86.66

13.33

sino

¿Con que frecuencia en al día alimenta a su hijo (a) con coladas?

36.66

60

3.34

1 vez 2-3 veces4-5 veces

¿Qué marca de colada prefiere?

¿Qué sabor consume con más frecuencia?

60

40BananoVainillaNatural Otros

¿Qué hace que usted compre una determinada marca de colada?

73.33

3.33

23.34Su calidad nu-tricionalSu bajo precio Rec. de la marcaOtros

¿Estaría usted dispuesto a comprar la colada a base de papoche?

16.66

53.33

23.33

6.68

Baby QuakerNestum Nestlé Coladas Maicena otros

90

10

Si No

¿Por qué la compraría?

nutritiva

natural

sabor

precio

tradicio

n

innovacio

n

desconfian

za0

5

10

15

20

25

Que espera del producto

calidad nutricion precio buensabor 05

1015202530

SEGMENTO Respuesta más común

Chopokids será un suplemento alimenticio que estará en el mercado para toda clase de niños no

lactantes, donde sus padres tomaran la decisión de compra teniendo en cuenta los beneficios que

este le brinde a sus hijos con excepción de aquellos niños que presenten restricciones médicas

para su consumo como estreñimiento o tengan edades por debajo de los 6 meses y aun se

encuentren lactando. Por los bajos costo de la materia prima chopokids estará dirigido a todos los

estratos socio-económicos ya que poseerá un precio accesible, por su calidad nutricional los padres

jóvenes la prefieren para sus hijos y los padres de mayor edad la prefieren por tradición.

Demanda Potencial: La demanda potencial inicial, serán padres jóvenes entre 20-33 ,

seguidos de padres entre un rango de edad de 34-40 años, estará ubicada en la

universidad de Córdoba sede Berástegui,.

Descripción del Cliente: de acuerdo al estudio realizado, se puede estimar que el total del

segmento objetivo, corresponde, principalmente a hijos de estudiantes universitarios,

trabajadores de nivel superior y bachiller de la Universidad De Córdoba (sede Berástegui).

Se puede decir que el cliente final posee las siguientes características:

Edad: niños de 6 meses en adelante

Sexo: masculino y femenino

COMPARACIÓN ENTRE EL PRODUCTO Y LA COMPETENCIA

Este es un producto innovador que tiene como fin no solo suplir las necesidades de aquellos

mercados donde ya existen otros suplementos, sino también en aquellos, donde esta tradicional

colada no puede llegar, como son los grandes mercados de cadena, ya que los parámetros de

calidad y su falta presentación no se lo permitían. Alterno a esto se ofrece una nueva colada con las

propiedades nutricionales y medicinales de la soya, empacado en una fina película de polietileno,

embalado en una pequeña caja que lo protegerá de la humedad y algunos contaminantes; el

rotulado le mostrara al público una presentación llamativa a los niños que estarán atentos a probar

este nuevo producto, por otro lado brinda a los padres la información necesaria de lo que está

comprando. Todas estas características lo harán competitivo frente al mercado infantil que

actualmente se encuentran bien desarrollado.

PROGRAMA DE MERCADEO PARA EL LANZAMIENTO DE CHOPOKIDS

La comercialización como etapa del desarrollo de nuevos productos: Incluir la

comercialización como una etapa del proceso de mercadeo supone que consideramos al mercadeo

como un todo que empieza en la investigación de las necesidades y termina en la satisfacción de

dichas necesidades. Por su importancia se tendrá en cuenta la siguiente estrategia de mercadeo

basada en el marketing mix.

MARKETING MIX

Descripción del Producto: Es un producto natural obtenido a partir secado, molienda y tamizado

de la pulpa del papocho (plátano clon ABB), adicionado con leche de soya y saborizantes naturales,

aptos para el consumo de bebes desde 1 año de edad, con la finalidad de darle un uso industrial y

comercial a este fruto de la región.

Fijación de Precio: teniendo en cuenta que aun la explotación de papoche no se ha desarrollado a

gran escala, no se pueden establecer los costos por materia prima y por lo tanto hasta el momento

no es posible establecer un precio especifico para chopokids, debido a que se carece de

información sobre costos de materia prima, insumos, mano de obra, entre otros factores que son

vitales para la determinación de un precio para la venta.

Estrategias de Publicidad: La tendencia de los mensajes para la publicidad es hacia aspectos

más emocionales que racionales donde se buscaran argumentos indirectos, que puedan convencer

al cliente de los beneficios del chopokids en la nutrición de los niños.

Promocionar el producto mediante mensajes en redes sociales como msn, facebook, twitter,

sónico etc.…

promocionar el producto a través de afiches, carteles y degustaciones, principalmente en

donde haya mayor presencia de madres de familia.

Aplicar la reducción de costos a los precios de venta

Canal de Distribución: El sistema de distribución a utilizar será;

Productor – Consumidor. Siendo una de las formas más comunes de comercialización, aquí los

fabricantes del producto montan un puesto para ofrecer el producto directamente al consumidor.

Sera distribuido inicialmente en la Universidad de Córdoba con sede en Berasategui. Sin embargo

se tiene el objetivo de llegar a todo el mercado potencial de alimentos infantiles en el departamento

de Córdoba.

CONCLUSIÓN

Teniendo en cuenta que la vida útil de un producto se da como un periodo que corresponde, bajo

circunstancias definidas, a una tolerable disminución de su calidad; donde la calidad se define por el

grado de concordancia con las normas establecidas y por la satisfacción del público consumidor.

Los estudios de vida útil permiten establecer los puntos débiles de un producto al someterlo a

condiciones de almacenamiento, información indispensable para la mejora del producto a través de

su reformulación o modificación de su empaque.

SINUFRUTT es productos de alta calidad, nutritivos y saludables, sin tratamientos químicos y libres

de aditivos. Las técnicas de conservación aplicada para prevenir o retrasar estos deterioros son las

bajas temperaturas y la adición de antioxidantes.

Bibliografía

Tendencias mundiales del mercado de alimentos funcionales y oportunidades de diferenciación

para la industria colombiana.

www.slideshare.net/.../8-tendencias-del-mercado-de-alimentos-funcionales