COLEGIO VILLA AMALIA INSTITUCIN EDUCATIVA DISTRITAL

Preparacin de la leche asada

Por Adriana Romero Murillo De 1002 A Jose Luis Benavides Lic. en informtica

SEPTIEMBRE 2011/ BOGOTA D.C

LECHE ASADADEFINICIN Y PAS DE ORIGEN

La leche asada es un postre tpico chileno, existen diferentes variedades en cuanto a la preparacin pero aqu les presento la hago yo. Tambin aprovecho de aclararles la diferencia que tiene con los flanes, ya que muchas personas dicen que son la misma cosa. La coccin es clave y diferencia, ya que la leche se cose directo en una fuente en el horno, y los flanes van en el horno pero a bao mara, o sea en otra fuente con agua. Los flanes tienen una consistencia ms lisa.

INGREDIENTES ESENCIALES:

Los ingrediente esenciales de la leche asada son los huevos, la leche corriente, la esencia de vainilla y la leche condensada. Porque los huevos le dan la textura, la leche pues le da el sabor, la esencia elimina el olor a huevo y la leche condensada la endulza.

VARIEDADES:

Se encuentran el flan y la leche asada (como tal): Leche asada ingredientes: (se realiza con el bao de mara):

6 huevos 2 tazas de leche 1/3 taza de azcar 1 palito de canela taza de azcar blancaFlan ingredientes:

1 litro de leche2 tazas de azcar (una para el caramelo) 8 huevos 1 tapita de vainilla

INGREDIENTES:1. 400cc de leche entera 2. 5 huevos AA

3. 400cc de leche condensada

4. 100gr de leche en polvo

5. 400cc de crema leche

6. Esencia de vainilla

ELABORACIN DE LA LECHE ASADA

PROCEDIMIENTOS:1. Comprar materias primas2. Mezclar 100gr de leche en polvo con 100cc de leche corriente

3. Mezclar 400cc de crema de leche con 300cc de leche corriente

4. Agregar a la mezcla anterior y revolver bien

5. Agregar 400cc de leche condensada y 4 huevos

6. Revolver bien

7. Verter en los moldes

8. Llevar al horno por 50 min 250 f

Tabla de costos:cantidad 400cc400cc 400cc 100gr 4 unidades

Materia prima Leche corrienteLeche condensada Crema de leche Leche en polvo Huevos AA

Valor unitario 1000$5200$ 2500$ 6000$ 1000$

Valor total 1000$5200$ 2500$ 6000$ 1000$

4 moldes

De aluminio para lasagna

1000$

1000$

Valor total de materias: 16700$

Numero de porciones: 4

CONCLUSIONES:El total es de 16700$ en materias primas, El valor unitario corresponde a 4175$ El total de ventas es de 24787$ y el margen de utilidad es 8350$. pues la verdad me parece rentable..porque al fin y acabo es fcil de preparar y siempre sobran materias primas..

GRACIAS!!! =D