elaboracion de vino

7/17/2019 elaboracion de vino

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PRACTICA No.2

BEBIDAS FERMENTADAS - BEBIDAS ALCOHOLICAS - VINO

DIANA QUINTERO HENAO

800920313

VIVIANA LONDOÑO NARANJO

80092201

JARVIS ANDRE! OSORIO BEDO!A

80092188"

UNIVERSIDAD DE CALDAS

FACULTAD DE IN#ENIERIA

PRO#RAMA IN#ENIERIA DE ALIMENTOS

LABORATORIO DE CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS II

MANI$ALES CALDAS

2011



1. Parámetros fisicoquímicos de la FRUTA

Fruta: U%& I'&()*& Peso: 11+9.2

°Brix: 1",B/ pH: 2.9

. Parámetros fisicoquímicos i!iciales del mosto

"olume!: 22+0 * Peso #osto: 128.2 °Brix i!iciales: +.0°Brix corre$idos: 0 pH: 2.99 $ramos de a%&car: +0

'. (e$uimie!to e! el tiempo del proceso de ferme!taci)!

Fec*a °Brix pH o+ser,acio!es

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0 oct. 0. '.3

1 !o, 3.' '.'

2. Parámetros fisicoquímicos del ,i!o o+te!ido

"olume!: 12+ *

°Brix: 18,

pH 3.3

°45: 12

. 6,aluaci)! se!sorial del ,i!o

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9o!clusio!es

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9uestio!ario la+oratorio

1. >9uál es la difere!cia e!tre u!a +e+ida ferme!tada ? u!a +e+ida

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. Realice u! mapa co!ceptual descri+ie!do detalladame!te el proceso

de se$uimie!to que se le de+e reali%ar a los ,i!os dura!te el proceso

de ferme!taci)!. 9ompleme!te co! imá$e!es.

Alcohol

Residuos

De 3 a 10 días

Levadura + agua

azucarada +

Almacenado

Sellado

Envasado

Estandarizado

Filtrado

rasie o

Rece ci"n

Agua clorada Lavado selecci"n

$re araci"n

E%tracci"n de la ul a

E%tracci"n del u o

$re araci"n del mosto

Fruta de



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'. Realice u! mapa me!tal acerca del a!álisis se!sorial e! ,i!os

+asá!dose e! el a!exo de e!olo$ía sumi!istrado para esta práctica

por el profesor

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