Elaboracion Del Ron

Elaboración del RonElaboración del Ron

16 Julio 2008


Visión Integral

Elaboración del Ron

• Visión integral· Es ver la elaboración del ron desde los frutos de la tierra hasta

el paladar del consumidor• Ron

· Es la mezcla hidroalcohólica proveniente de la dilución delalcohol obtenido de la destilación de los mostos fermentados de

Definiciones

alcohol obtenido de la destilación de los mostos fermentados decaña de azúcar y sus derivados, la cual debe tener por lomenos dos años de envejecimiento en barricas o toneles deroble, y cuya graduación alcohólica no podrá ser inferior a 40ºGL

Etapas de la Elaboración del Ron

Frutos de la Tierra

Caña de Azúcar Árbol de Roble

Agro industriaAgro industria

Azúcar y como subproducto Melaza

Barriles

Ron

Industria de Bebidas Alcohólicas (CARST)


Frutos de la Tierra

Caña de AzúcarSaccharum officinarum

Se cultiva en Venezuela desde la llegada de Colón

Árbol de Roble

Quercus albaSe cultiva en los bosques de Kentucky; USAla llegada de Colón

Demora 1 año para ser cosechada, la zafra es de Noviembre a Mayo

Kentucky; USA

Quercus petraea & robur

Se cultiva en la región de Limousin, Francia.

Al cumplir 50 años se corta para elaborar los barriles


Caña de Azúcar

El ingenio procesa la caña de azúcar y obtiene Azúcar,

Árbol de Roble

El árbol es aserrado y se obtienen las duelas de los

Agro industria

de azúcar y obtiene Azúcar, y como subproducto

Melaza

obtienen las duelas de los barriles, se dejan curar a la intemperie de 2 a 4 años y luego se arma el

barril


Industria de Bebidas Alcohólicas (CARST)

Melaza

•Fermentación

•Destilación BarrilAlcohol

Árbol de Roble

Fenómeno natural

Caña de Azúcar

•Destilación

•Envejecimiento

•Mezclado o Blending

•Envasado

•Distribución

Ron producto final

BarrilAlcohol

Ron crudo

Tiempo > 2 añosTécnicasdesarrolladas

por el hombre

Antecedentes Históricos

• Llegada de la Caña de Azúcar a los Valles de Aragua Siglo XVI• Fundación de la Hacienda Santa Teresa año 1796• Gustavo Vollmer adquiere la Hacienda Santa Teresa en el año

1885• Producción de Ron año 1896• Registro de la Marca Ron Santa Teresa 26 de Mayo de 1909• Instalaciones actuales:

· Destilería vieja 1947· Envasadora 1975· Destilería Nueva 1979· Planta de Procesamiento y Llenado y Vaciado de Barriles

1992

Capacidad Anual

• 28.000 Toneladas de Caña de Azúcar

• 1.500 Quintales de Café• 10.000.000 de Litros de Alcohol a partir de melaza• 21 Bodegas de Envejecimiento que almacenan 100.000 Barriles

y 540 Toneles (24.000.000 litros V.R.)y 540 Toneles (24.000.000 litros V.R.)• 5 Líneas de envasado que pueden manejar 40.500.000 Botellas

(3.375.000 cajas)

La Gente y los Números

• Hacienda (30 personas)– 1 Ton Caña / 100 m2

• Central (600 personas)– 99 Kg Azúcar – 42 Kg Melaza

• CARST (250 personas)– 2,1 Cajas de 12 Bot. 0,750 1 c/u


Destilería

El Departamento de Destilería tiene como objetivo producir apartir de la melaza de caña, el alcohol etílico que se requiere para lapreparación de bebidas, rones y demás especies alcohólicas. Para ello ladestilería cuenta con la tecnología y los controles que permiten producirde manera consistente la cantidad de alcohol requerido, cumpliendo conlos estándares de calidad que hacen de nuestro alcohol etílico el mejorde Venezuela, al mismo tiempo que se fomenta el trabajo en equipo y laidentificación del personal con la visión y valores de la empresa.

Objetivos

identificación del personal con la visión y valores de la empresa.

Destilación

Almacena-miento

Desnatura-lización

Clientes Internos

TratamientoSubproductos

Calderas, Compresores,Torres enf.

Clientes Externos

Recepción y almacenam.

melaza

Fermentación

AL08

AL33

AL08

Destilería

CARST cuenta con dos destilerías: fermentación continua (1979) y fermentación batch (1949). Aparte cuenta con los procesos y equipos para deshidratar y/o desnaturalizar el alcohol etílico.

Recursos Humanos Capacitado

La destilería es un proceso continuo (24 horas al día). De los 365 días al La destilería es un proceso continuo (24 horas al día). De los 365 días al año, puede producir alcohol 305 días; los otros 60 días corresponden a labores de mantenimiento, cambio de levadura, etc.

Capacidad para almacenar 18,000 toneladas de melaza, y 2 millones delitros de alcohol.

Meta de producción F02-03 es 7 millones lts alcohol anhidro (LAA).Nuestros clientes son: 1) Departamento de Procesamiento 75% de la producción 2) Clientes externos: 25% de la producción

Agua

Ácido Sulfúrico85 º Bx

Romana

Melaza85 º Bx

Dilución

42 º Bx

Vapor

Centrífuga

Agua 80 º C

Decantador

Lodos

Fermentación y Destilación Continua

Agua dilución

secundaria

Ácido Sulfúrico

2,5 pH18 º C

Crema de Levadura

Agua

Cuba 5 Cuba 4 Cuba 3 Cuba 2 Cuba 1

Centrífuga

Mosto Fermentado8 % Alc.

Agua

Agua

Alcohol96%

Agua

Vapor

Vapor Vapor

Vapor

Vinaza a Planta de tratamiento

Cabezas

Flemazas

Fusel

Esteres

Medidor

Fiscal


Procesamiento y Añejamiento

Objetivos

El Departamento de Procesamiento realiza las operaciones deprocesamiento inicial, envejecimiento y procesamiento final, necesariaspara la producción y mezclado de bebidas envejecidas y no envejecidasque serán luego envasadas, cumpliendo los estándares de calidadrequeridos para garantizar las características únicas de los líquidospresentes en los productos Santa Teresa. Al mismo tiempo se fomenta eltrabajo en equipo y la identificación del personal con la visión y valores dela empresa.la empresa.

Envejeci-miento

Reposo Refrige-rado

Preparación

Recepción de alcohol

Dilución

Tonelería

AL09

AL03

AL11-

AL31

AL09

AL03

Envasado

Procesamiento es el departamento de operaciones que posee la mayor área techada de la compañía: mas de 20.000 m2

El área de procesamiento puede mezclar un total de 100.000 litros/día (10.000 cajas) de productos comerciales. En el área de reposo refrigerado se puede filtrar hasta 50.000 litros/día (5.000 cajas)

Procesamiento

Capaz de llenar y vaciar 300 barriles diarios, capacidad de almacenaje de 100.000 barriles y 540 toneles repartidos en 21 bodegas

Las áreas de preparación, mezclado y reposo tienen una capacidad de almacenamiento de 4,4 millones de litros.

Organigrama

Áreas Productivas

• Fábrica de bebidas alcohólicas por preparación de productos destilados y envejecidos: Bebida Espirituosa Seca (BES), Ginebra, Ron, Whisky, Vodka.

• Fábrica de licores dulces: Licor de Café, Naranja y Anís.• Fábrica de licores dulces: Licor de Café, Naranja y Anís.

• Taller Tonelería.

• Sala de Reposo Refrigerado (Alimentación, Frío y Pernod Ricard).

• Bodegas de Envejecimiento.

ProcesamientoProcesamiento

Agua Pozo

Guayabal

AguaDesminera. Desmineralizador

Alcohol96%

Alcohol60 %

Procesos

DiluciónDilución

Ron mezcla40 % Alc.

FiltroRon1ra

Filtración

Otros insumos

EnvejecimientoEnvejecimiento

60 %

18 Bodegas deEnvejecimiento100.000 Barriles Tiempo > 2 años

Ron60%

Llenado

Vaciado

Reposo - 2 ºC

Filtro PlacasEquipo

Ultra Refrigeración

-2 ºC

6 ºC

21 ºC

Llenadoras

Envasado

Ron2da

Filtración FiltroMembrana1,2 micras

36 °C

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