UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN “ENRIQUE GUZMÁN Y VALLE”

FACULTAD: Agropecuaria y Nutrición.

ESPECIALIDAD: Desarrollo Ambiental.

CURSO: Actividad V (Productivas).

DOCENTE: Mg. Ing. Rivero Macavilca, Teodoro A.

TEMA: El yogurt y su elaboración.

SECCIÓN – PROMOCIÓN: “G3” – 2014.

ALUMNAS: Armas Simón, Marisol Vanessa.

Díaz Samaniego, Betsy.

Gómez Llallire, Laura Alejandra.

Villalva Atencio, Isandra María.

Introducción

El yogur es un alimento simple: consiste básicamente en leche con el agregado de una bacteria "buena" que produce una enzima. Esta enzima ataca los azúcares naturales de la leche produciendo el ácido láctico, que la convierte en yogur.Posee proporcionalmente, más proteína digerible que la leche. Además de proteína (el alimento del músculo) el yogur contiene calcio, potasio y fósforo. Es una fuente extraordinaria de vitamina B-6, B-12, B-3 (niacina) y ácido fólico.El yogur contiene tanto potasio como la banana, y muy poca grasa. Un pote de yogur dietético tiene unas 100 calorías, lo que resulta muy útil en planes de adelgazamiento.

OBJETIVOS

Aprender a crear una microempresa, poniendo en practica los conocimientos adquiridos durante nuestro curso.

Dar a conocer a las personas que este producto es muy nutritivo, e ideal en una dieta y no contiene químicos.

Capacitar a los alumnos a la elaboración del yogurt natural.

BENEFICIOS DEL YOGURT

• Actúa en la resistencia natural del individuo a las infecciones.• Mejora el valor nutricional de alimentos y la resistencia contra

organismos dañinos.• Aumenta resistencia a enfermedades: el consumo habitual del

yogurt estimula el sistema inmunológico.• Muy útil para las personas que padecen de diarreas,

estreñimiento o trastornos gastrointestinales.• Ayuda en casos de sufrir enfermedades cardiovasculares.• Previene la osteoporosis en cualquier edad (el yogurt aporta el

70 % del contenido total de calcio en la dieta, por lo que este alimento se convierte en una abundante fuente natural de calcio).

MATERIALES E INGREDIENTES Azúcar Blanca (500gr.). Leche Fresca (10 litros). Leche En Polvo (3 bolsas de Anchor). Cultivos Láctico (1 sobre). Colorante. Recipientes. 1 Olla grande. 1 Termómetro. 1 Cucharón de madera y de metal. 1 Jarra medidora. Recipiente de 01 litro (Frasco de

plástico o vidrio).

LUGAR DE PREPARACIÓN

Esta práctica se realizo el día Martes 24 de Mayo, en el laboratorio de Industria Alimentaria, Facultad de Agropecuaria y Nutrición en la Universidad de Educación “Enrique Guzmán y Valle”.

PREPARACIÓNa. Se empieza a lavar los implementos, antes de usarlos en la preparación del yogurt.

b. Vaciar las 9 bolsas de leche fresca (8.5ml) en la olla grande.c. A continuación se vaciara las 3 bolsas de leche Anchor en la misma olla en la que se vació la leche fresca, remover hasta conseguir una mezcla homogénea.

d. Una vez homogenizada, colocar la olla en la cocina a fuego medio, mover constantemente hasta que este a punto de hervir (si hierve no funcionara la receta), esto se identificara con nuestro termómetro al llegar a los 80º, luego apagar el fuego y esperar a que baje a la temperatura de 42º. Este cambio de temperatura favorecerá que la leche sufra una pasteurización.

e. Con la última bolsa de leche fresca (0.9ml) vaciarla en un recipiente, luego mezclarlo con el cultivo láctico (Lctobacillus bulgaricus y Streptococus thermophylus) solo la 4º parte del sobre, moverlo hasta tener una mezcla homogénea. Vaciar la mezcla en la olla con la leche ya pasteurizada.

f. Seguido viene el proceso de incubación y para ello se coloca la olla con la leche ya mezclada con el cultivo, tapar bien la olla y abrigarla toda la olla con un paño o toalla, para que nuestra leche se mantenga a una temperatura ideal para la incubación de bacterias y se deja por 3 horas.Luego pasado las 3 horas, se procede a desabrigarla y ponerla a enfriar durante 12 horas.

g. Después de haber transcurrido las 12 horas, se pasara a la adición de fruta (crema de fresa) en el yogurt, abrir la crema de fresa teniendo mucho cuidado de que no entre oxigeno en la bolsa al momento de volver a cerrarla y con una cuchara comenzar a echarlo en el yogurt (la cantidad que se crea necesaria), seguido comenzar a batir hasta que quede homogénea la mezcla.

h. Finalmente con ayuda del profesor Rivero y una jarra medidora, se repartirá a cada uno con su recipiente (botella de plástico o vidrio) y se le llenara su recipiente con el yogurt (500ml), y así por fin podernos llevar yogurt cada uno a nuestra casa y poder degustarlo en familia.

Foto de recuerdo después de haber terminado la práctica exitosamente.

CONCLUSIÓN

El yogurt un alimento muy consumido hoy en día por personas que

quieren cuidar su salud tanto para personas que quieren mantenerse o bajar de peso ya que tiene muchos beneficios, como: proteínas y calcio que nunca están de mas, tiene un bajo contenido en grasas y es aun mas fácil digerir que la leche. 

La pueden consumir desde los niños, hasta personas de avanzada edad.