Elaboraciones Basicas de Multiples Aplicaciones. Las Salsas
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LAS SALSAS Definición: Llamamos salsas a líquid os mas o menos espe sos o ligados que se utilizan para acompañar y realzar el sabor de los alimentos. ESPAÑOLA BECHAMEL DERIVADAS BÁSICAS VELOUTÉ TOMATE VINAGRETA como inestable FRÍAS BASICAS MAHONESA como estable S EMULSIONADAS CALIENTES HOLANDESA A BEARNESA L RAGOUT BRASEADO A PARTIR DE UNA TÉCNICA ESTOFADOS ASADO (Jugo ligado) S SALTEADO E. CONFECCIÓN RÁPIDA A SALSAS CREMAS SALSA DE MARISCO S LAS SALSAS BÁSICAS Llamamos sa lsas básicas a las que se elaboran a partir de los fondos básicos de cocina, (fondo blanco, oscuro etc.) mas un elemento de ligazón (roux) que será blanco, rubio, u oscuro en fun ción del elemen to de mojado que utilicemos.
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