elBulli - Innovación en la...

elBulliIván Darío Pérez Sánchez Cristina Ramón Sierra Andrés Ródenas Escartí

MaPGIC 2015/16_Gestión de la Innovación en el Sector de la Construcción

ESTRATEGIA DEL OCÉANO AZUL

contenido

Contenido

Conceptos Básicos 1



Mapa conceptual

Conclusiones

Bibliografía

elBulli

placer

creatividad

magia

gusto

innovación

posteridad

juego

geniolibertad

imaginación diversióntexturas

olfato

saboresfelicidad

vocación

mito

pasión

equipo

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historia

estrategia innovadora

técnicas innovadoras

estrategia océano azul

cuadro estratégico

conclusiones

bibliografía

historia del restaurante

1961

1963

1970-75

1980

1983-84

Todo empezó con un minigolf…

…que luego fue un chiringuito

platos más sofisticados

primera estrella Michelín

Ferran Adrià

1997 tercera estrella Michelín

2011

2014

30 de julio cierre

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conclusiones

bibliografía

estrategia innovadoras

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Bibliografía

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Bibliografía

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Deconstrucción Espumas Esterificación

Nitrógeno líquido Aires Minimalismo

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Crear nuevos espacios de

consumo

Idea global, no números

Más allá de la demanda existente

Viabilidad comercial

del océano azul

estrategia del océano azul

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bibliografía

cuadro estratégicoEL

IMIN

A

Estructura clásica de los platos

Diferente valor gastronómico en función del precio

Carne roja y aves en grandes piezas

RED

UC

E

Horario de apertura

Número de comensales

Tamaño ración

AU

MEN

TA

Nuevas tecnologías

Investigación

CR

EA

Estimulación de los 5 sentidos

Creatividad

Emoción

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conclusiones

bibliografía

cuadro estratégico

ESTRUCTURA CLÁSICA DE LOS

PLATOS

DIFERENTE VALOR GASTRONÓMICO EN FUNCIÓN DEL

PRECIO

CARNE ROJA Y AVES EN

GRANDES PIEZAS

HORARIO APERTURA

NÚMERO DE COMENSALES

TAMAÑO RACIÓN NUEVAS TECNOLOGÍAS

INVESTIGACIÓN ESTIMULA LOS 5 SENTIDOS

CREATIVIDAD EMOCIONES

niv

el d

e o

fre

cim

ien

to

Elimina Reduce Aumenta Crea

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síntesis de la cocina de elBulli

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Conclusiones

Bibliografía

elBulli

ARMONÍA CREATIVIDAD FELICIDAD

BELLEZA COMPLEJIDAD CULTURA

COCINA PRODUCTOS DE MAXIMA CALIDAD

CONOCIMIENTOS DE LAS TÉCNICAS

COCINA

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bibliografía


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Bibliografía

elBulli

BÚSQUEDA TÉCNICO-

CONCEPTUAL

GUSTO

ESTÍMULOS DE LOS

SENTIDOS

RESTO DE LOS

SENTIDOS

MUNDO DULCE

MUNDO SALADO

PRODUCTO

GUARNICIÓN

SALSA

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Conclusiones

Bibliografía

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elBulli

CULTURA

AUTÓCTONA Y EXTRANJERA

ESPECTÁCULO

NUEVA FORMA DE SERVIR LOS PLATOS

COCINA

CULTURA GASTRONOMÍA HISTORIADISEÑO

INDUSTRIAL

CIENCIA

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conclusiones

bibliografía

bibliografía

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Conclusiones

Bibliografía

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bibliografía

11/11-Kim, W.C. Mauborgne, R. (2005). La estrategia del océano azul.2008. Norma de América Latina. Barcelona

-elbulli.com/historia/versión_implimible/1961-2011_es.pdf

-elBullifoundation.com

-oceanosazulesenlagastronomia.blogspot.com.es

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