"ElConsejo de los

Profesionales del

Agro, Agroalimentos

y Agroindustria"

Buenos Aires, 18 de mayo de 2015

Al señor Dr. Gabriel DELGADO

Presidente de la Comisión Nacional de Alimentos (CaNAL)

SI DESPACHO.-

Tengo el agrado de dirigirme a Usted, en mi carácter de Presidente del

Consejo Profesional de Ingeniería Agronómica (CPIA), a efecto de acercarle los

comentarios surgidos entre profesionales del sector y el equipo legal y técnico de nuestro

Consejo, en torno al proyecto de resolución que modificaría parte del Capitulo XVII del

Código Alímentario Argentino, expediente N° 1-0047-2110-1537-12-1 de la Administración

Nacional de Medicamentos Alimentos y Tecnologia Médica.

Seguidamente procedo a indicar la observación al Proyecto de

referencia, que por consenso de los integrantes de la Comisión Directiva, merece ser

destacada:

Observación al Artículo 1346 (Capitulo XVII - CAA): Como la

designación del profesional universitario que llevará adelante la dirección técnica de

aquellos establecimientos que elaboren alimentos dietéticos ó para regímenes especiales,

comprendidos en el mencionado capitulo, quedará a juicio de la autoridad sanitaria

correspondiente. Debería incorporar para la realización de dicha tarea a los profesionales

con los titulas de Ingeniero en Alimentos, Licenciado en Ciencia y Tecnologia de los

Alimentos, Licenciado en Bromatología, Licenciado en Tecnología de los Alimentos y

Licenciados en Tecnología Industrial de los Alimentos cuyas incumbencias se adjuntan.

Por la naturaleza de los estudios, que surgen de los alcances que

otorga el Minísterio de Cultura y Educación, cada una de las disciplinas mencionadas

Consejo Profesional de Ingeniería Agronómica. Jurisdicción Nacional

Tte. Gral. Juan D. Perón 725. 20 piso - C103SAAOCASA - Tel.: 101115276-2800 - Fax: 154-1114328-1767 - cpia@cpiaorg.ar- www.cpia.org.ar

"ElConsejo de los

Profesionales del

Agro. Agroalimentos

y Agroíndustria"

cuenta con las competencias necesarias para afrontar los requerimientos que establece

dicho artículo.

Sin embargo la Disposición N° 4223/94 expedida por la Admínistración

Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica, en su artículo 3 deja

manifestado que la dirección técnica para la elaboración de suplementos dietarios es

exclusiva de universitarios con título de farmacéutico dejando excluidos a los profesionales

del sector.

Considerando que los suplementos dietarios se definen en el artículo

1381, inciso 2 como un alimento envasado destinado a incrementar la ingesta dietaria

habitual, suplementando la incorporación de nutrientes en la dieta de las personas sanas

que no encontrándose en condiciones patológicas, presenten necesidades básicas

dietarías no satisfechas o mayores a las habituales; y en el mismo sentido el artículo 1342

establece que serán de venta libre y podrán expenderse por las mismas vias de

comercialización que los demás alimentos; y complementando con el artículo 1339 donde

se los diferencia de los alimentos definidos en el Código Alimentario Argentino por su

composición y/o por sus modificaciones físicas, químicas, biológicas o de otra índole

resultantes de su proceso de fabricación o de la adición, sustracción o sustitución de

determinadas substancias componentes. Entendemos que no encajan con la definición de

medicamento sino con la de un grupo de alimentos comprendidos dentro lo definido por el

artículo 6, inciso 2 'lada substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas que

ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios

para el desarrollo de sus procesos biológícos".

Siendo que, los Consejos Profesionales en virtud del artículo 16 inciso

3, 4 Y 6 del Decreto-Ley 6070/58 (Ley14.467) cuentan entre sus atribuciones con la

posibilidad de estudiar el alcance de los títulos de sus matriculados, entendemos que no

habría perjuicio para que las citadas disciplinas puedan desarrollar la dirección técnica de

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Profesionales del

Agro, Agroalimentos

y Agroindustria"

establecimientos elaboradores de suplementos dietarios y por ende alimentos dietéticos o

alimentos para regímenes especiales.

Señalado cuanto antecede, resta remarcar que al efectuar la

observación transcripta anteriormente, este Consejo Profesional tuvo en miras la

posibilidad de realizar una contribución conveniente al Proyecto sometido a consulta

pública, desde la perspectiva de las competencias específicas que le fueron asignadas por

Ley.

Sin otro particular, saludo a Usted atentamente.

109. Prod. Agrop. RIcardo BindiUN 358'33"15

Pruldenle

Cpia/0013/15

Consejo Profesional de Ingeniería Agronómica - Jurisdicción Nacional

Tte. Gral. Juan D. Perón 725, 2" piso - C103BAAOCABA - Te!.: 101115276-2800 - Fax: 154-1114328-1767 - cpia@cpia.org.ar-www.cpia.org.ar

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eleva la Pl'Op•.":c5tadefijación rle ir:cUlnbcH'.cia!i p~o£c~ion¿:.le!>Pi1~il

el t.!..~ulC'de':! L~ccnciado en 13romatolog1or de acv.e:-do :'J. lo Qstablc.....

ciclo porlas l~esoluciones :¡o 009/87 y su mo(lif~catoria r;O ldl/'8~

GONSIDBl~AI:l)O:

O<.\~la propl=.c!'itc::. (le incur:óencias elcva(~e IJor la Uni'1'2!'-

OEeltl ::-o::~:]aci6r.pr'1vü;t¿), ::~::r;.l ?,l?r: -le c~tU(.lio:: t-0S:il:.:

lll.:.10.c:....p.:.cii:,1ci6:1 y!ccQ!!ari.:l pc::ra f~ldesc::l?f!i1c "'e :!.,}.~;ac:ivi,]~-

(I("~:~:')ue .se ~rop0l'iC:l com.O inCHmbeJlcia~.

OU~los o~gcJ.r:i5;-.lO:.técnicos tielI!ir:~sterio ~~'2Srluc.:.ci6r:

~¡i~l::'sterio de t;c]uc..::.ci6n :J .f1.I"!3tic:..:~entencter en las l:a~i::'itac:o:'ie~

Por ello,

EL ;'¡I1H3T!~O ~¡~EJ:':~I;CION y JUSTICIA

A;'~1'lC:';LO:!.0.- Fijar las lncumbc~lcias ?roEesionalcs del ti::ulo dr;

Licenciado en Bromatolog1a, qt,e otoraa la Ur.iversictéld ¡"jilciona¡ :ie

.8l1t:-e R1os.

ARTICULO 2°._ Las incumbencias a las que se refiere el art1culo

10 50n..la.~q~e.see?Cpl~~~.t~!1~ continuación:

\(\,

". ", j¿0

.\n,11izar la I£Or.lpo~ici6n QU11:-.iCu,cardcter15ticu~ f1~iCi\!,;,micr~,bio16gic~s y toxicológicas de: m~tcri~s primas, aditivos y ?TO-

d:;..ctC5alimenticios, se-::'licléóorados y elaborados y detelT!'.ir.,)r'

su propensi6n til 1eterioro.

- Desarrollar, !,crEcccionar y adecui\r ;:;6todo5 y t6cr:.icu5 bro::;ato-

16:rica5 r'!e laboratorio I1UCcvi<.lcl':cien la genuini'lad "./vc)~ores

nutricio::; 1e ~O~,)limentos; así como ~':\:. c'lestinadas 2.explorJr

Oz-gani7.ar y dirigir la~oratario:; c~0:;tir:¿,;r:1o~a :0", di'_~:!.i!>lS y ~s:

tudio5 bromato16~ic05.

- Invc5t.iuar lo, a;~:.tivo~alimentario:; y composici6r. de:03 .:11i-

~ento5 artificiales a erectos de determinar los beneEicio5 o

perjuicios sani'Cürios y econ6micos.

Inve5tigar sobr\!!~ldesarrollo '1cnuevosproductos alimcnticios,

asi como acerca de la$ t~cnica~ bromato16~icas aplicablp.s a su

eluboraci6r..

!r:vGstigar y desaY'rollar procesos biotecno16gicos plJril L) obt'?li

citm dealirr.cntos.

Sstudiar los recursos alimentarios y ~~C$or~~ ~obre su aprov0--

c:,ar:1icntQ y las ccr.diciones higiénico-sani tarias de almacena- /

r.1ier.to, cor.~crvaci6n, comercializa.ci6n y distribuci6:i ~~ r"L:ho;

recursos.

- Prog::-a;.;¿n,'LJS iile(~irJa5higi~nico-sanitarias en la in~u5trializa-

c:i6n, almac0na:nicl1~o y conservaci6n elealiT:'lentos :1 ccntrol.J.r Si.

cHr.tp:iI1ienta.

\()

1.,1

'•...•"" ."

?l'ogrl3r:1,J,r y controlar 1<15:ncdi(la~ (~e prevcnci6n de cm,; t.:ur.in)-,ciones, alteraciones y acul~cracionc~ (le lo~ ~li;:.~ntos.

Programar y ~Eectuar el control de calidad ñe materias primas.

ll.ctitivos. p::,orluctosinterri1(~1iosy fi11;;'1~~CSde la in~ustria .:tli-

mel:ta::,ia.

As{rsorarrespecto ~clos valores nutritivosde105ali:":ll?:H'::OS .'l

:as conrhciones ~1i.g:.é!üco-sanitarias para st:. consumo, ?rescrv~

ci6n y COlT:e::,"cializ.J.ci6n.

Asesorar acerca delas t6cnic,~s l;~~!j J,(1CCU,J.r!as c ';.tiliza:- parCl

el :nejorumi~nto nl,.;,tricional y conservaci6n rie alimentos en los

procesos ñe~e5ar':,ollo. elaboraci6n t:i:'.r1'.lstY'ializaci6r. r.e105

r:",iSI:10!~•

,';.5e~o:ca:'ace'i'ca ....10.lar,con¡¡.i.cione~ :1igi6nico-sar.itarias .~t:.Zl:¡~

:,.::!;rt~r;t:nirlos ~(}ificios, instalaciones y equipos rle5tir..::.!'c~ ~

la el~boraci6n ein<.1ustriali'Z.aci6r.dealir.t~nto~. y aservicio:.

de al::.r..entaci6r..

:\:;.l.e~Cl~.~r211la elaboraci6!1 y e.plicClci6:". :'lenorr.E.G b~of.1.1-::o16~1~-

::,:'.:. ~~ ('m 1.::.planificaci6n y org.1Y&iz.<J.ci61': ":le las accion":1~ ('e

fiscalizaci6r!. r1ealir.'lentos•

.';'S250r<l::"so!:Jre ~J.s Ecrm<l;..(le utiliz-).ci6n r.elo~ plaguici(~a.~

C¡'...lt:!. por5\:'inc:.rlencia '2::1:.()~ ali:nr~}:to5, re~ultl?n p~rju(l:.ci.:--

~ealizar arbitrajes y peritaj0.3 para e~ectuar ~et~rminacio;¡e"

l.).gen'..tinidarl y c,J,lirtar'l de alir;,ei:to~;, y (le materias pr.il:~3.~

;3,(litivo~;'.1.ti1iza'~osen sr..~J.¿,.hO!\)ci6n.

'las 3.1tcracioI1c:,. ,::onta::lü...~cion~s. a'~u1tC:'iJ.CiOliCS y f¿'.1~iFi-

las cm:(~icior:esr.igi~nico-sanitaria:der:!luboraci6n, i~1'L:'5-

t:::-ializu.ci6r., cO~1servaci6l:. alm~ccl1-?_"li:~nto,,4istribuc~6~,,: :~'

cor:I';;rci,::ll~z.:\c~6;,.de illi::".m:to:,.

~egi5tre$e y archivese.

"x-:;A -(.~ky~ C/~/

"U'"U''' Jo. ~ ••I••;,,;¡ _

If1lniltlrC' O£ r:'~,t.-:i1o.:lt):"1 JI,;~t1~:"

.......-¡';1998 - AfIo de losMUniCipioSj

Asesorar en proyectos educativos sobretemasreferidos alaindustria alimentaria.

ehigiene, derivados de lainduslria alimcJtari<t.

elapilS del proceso dehabricación, conservación, aimacenamienlo y comcrcialiLlción de

Realiz<lf la pllcsla en marcha y el seguimiento de 1.15nOnius operativas en las dislinlas

industria ülimentaria.

Realizar lareasdeasesoramiento en lemasdesaneamicnlo ambiental, seguridad industrial

ulimclllOS. deacuerdo con los~stándaresvigentes anivel nacional einlemacional.

Realizar L..ucasdemucSlreo y tod<lslasoperaciones correspondientes al cenlTol decalidad

de materias primas aprocesar. productos en elaboración y productos elaborados en la

institutos de inveslig¡ICión, ele.

fraccionamienlO y cnv;Jsildo de productos alimenticios. en industrias. laboratorios,

Realizar Lareasde investigación y desarrollo de lécnicas d~ fabric.acióu. transformación.

ALCANCES DEL TITULO DELICENCIADO EN CIENCIA YTECNOLOGIA DE

LOSALIMENTOS QUE EXI'IDF.IA UNIVERSIDAD NACIONAL DEl.ANUS

'- de. CuL'tu'1.tJ!J é'ducadón.

Realizar larcas técniC<t5o de investigación en laboralorios, instituciones públicas o

{ pnvadas relaCionadas con la~roblemá\lca dela,111menlaclón .

.~~Wv

\>v,

LICENCIADO EN TECNOLOGíA INDUSTRIAL DE LOS ALIMENTOS

PorResolución N°931 defecha 30dediciembre de 1975.elMinisterio de

Cultura yEducación fija lassiguientes incumbencias para eltitulo

LICENCIADO EN TECNOLOGIA INDUSTRIAL DE LOS ALIMENTOS que

expide LaUniversidad Argentina delaEmpresa.,.

a)investigación tecnológica ydesarrollo denuevosproductos alimenticios.

b)Planeamiento ycontroldelaproducción alimentaria,

c)controldelacalidad dematerias primasyproductos elaborados.

(Alimentos) .

d)Diseño deprocesos deelaboración dealimentos.

e)Enseñanza enlosnivelessecundario ysuperiornouniversitario de

Microbiologia. Quimica yasignaturas queabarquen elárea dealimentos.

f)Controleinvestigación microbiológica enalimentos.

g)Saneamiento ypolución ambientalenla Industria alimentaria.

h)Peritajes ylegislación bromatológica.

i)Capacitación delpersonaldelaindustria alimentaria.

j)Análisis físico-quimicos ymicrobiológicos dealimentos.

.k)Participación enladirección técnica defabricasde productos alimenticios

,/

LICENCIADO EN TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

PorResolución N°512 de fecha 13de Julio de 1981 delMinisterio de Cultura

y Educación se fijan lasmismas Incumbencias que lasacordadas porlaResolución N°

931 del30 de diciembre de 1975 para eltítulo LICENCIADO EN TECNOLOGIA DE

LOS ALIMENTOS, expedido porla Universidad Católica Argentina de Buenos Aires.

lasque se transcriben acontinuación:,.

1. Investigación tecnológica ydesarrollo de nuevos productos alimenticios,

2. Planeamiento ycontrol de la producción alimentarla.

3. Control de la calidad de materias primas y productos elaborados(alimentos).

4. Diseño de procesos de elaboración de alimentos.

5. Enseñanza en los niveles secundarlo y superior no universitario de

Microbiologia, Quimica yasignaturas que abarquen el área de alimentos

6. Control eInvestigación microbiológico en alimentos.

7. Saneamiento ypolución ambiental en la Industria alimentaria.

8. Peritajes ypolución bromatológica.

9. Capacitación del personal de la Industria alimentarla.

10.Análisis quimico-fisicos ymicrobiológicos de alimentos.

11.Participación en la dirección técnica de fábricas de productos alimenticios.

(-

•

INCUMBENCIAS PROFESIONALES CORRESPONDIENiES ALTíTULO DE

INGENIERO EN ALIMENTOS OTORGADO POR LA UNIVERSIDAD NACIONAL

DE LUJAN -APROBADAS POR RESOLUCION MINISTERIAL N°748/87:

Proyectar, planificar, calcular ycontrolar lasinstalaciones, maquinarias e

instrumentos deestablecimientos industriales y/o comerciales en losque se

involucre fabricación, transformación y/0 fraccionamiento yenvasado de

productos alimenticios contemplados enlalegislación vigente. Controlar

todas lasoperaciones intervinientes enlos procesos industriales de

fabricación, transformación y/ofraccionamiento yenvasado délos

productos alimenticios contemplados enlalegislación vigente. Diseñar,

implementar ycontrolar sistemas deprocesamiento industrial dealimentos.

Investigar ydesarrollar técnicas defabricación, transformación y/o

fraccionamiento yenvasado dealimentos, destinadas almejor

aprovechamiento de los recursos naturales ymaterias primas.Supervisar

todas lasoperaciones correspondientes alcontroldecalidad delasmaterias

primas aprocesar, los productos enelaboración ylos productos elaborados

enlaindustria alimentaria. Establecer lasnormas operativas

correspondientes alasdiferentes etapas delproceso deconservación,

almacenamiento ycomercialización delosproductos alimenticios

contemplados enlalegislación vigente. Participar enlarealización de

estudios relativos asaneamiento ambiental, seguridad ehigiene, en la

industria alimentaria. Realizarestudios defactibilidad para lautilización de

sistemas deprocesamiento yde instalaciones, maquinarias einstrumentos

destinados alaindustria alimentaria. Participar enlarealización deestudios

defactibilidad relacionados con la~adicación deestablecimientos

industriales destinados alafabricación, transformación y/o fraccionamiento

yenvasado delos.productos alimenticios enlalegislación vigente. Realizar

asesoramientos, peritajes yarbitrajes relacionados con lasinstalaciones,

maquinarias einstrumentos ycon losprocesos defabricación,

transformación y/o fraccionamiento yenvasado utilizados enlaindustria

alimentaria.

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