EMPANADA DE BOQUERONES

..... una de empanada "gallega-malaguea"!!!

ya lo s, ya lo s... si es que no tengo tiempo para nada!! esta pequea Julia no tiene nada que ver con su hermana mayor... que sigue siendo un verdadero ngel!! pero bueno, a estas alturas ya nos la quedamos no?? ajjajaja. Os dejo esta empanada que me encanta hacer, ya que es una mezcla entre las tierras de mis dos nias. En galicia, la haramos con "xoubas" (sardinillas), un pescado que en mlaga no se encuentra, pero como abundan boquerones, y en la cocina vale todo si el resultado es bueno, aqu os dejo mi empanada medio gallega medio malaguea, que es la que suelo hacer cuando me dejan elegir otra que no sea la de bacalao con pasas!!

La receta es la que haca mi abuela, y me trae muchos recuerdos, ya que hacer empanada con ella es un recuerdo que tengo muy presente todava; recuerdo que siempre me dejaba un poco de masa para que luego yo hiciese mi propia versin de una barra de pan y la espolvorease de azcar antes de entrar al horno.... anda que no han pasado aos!!! ella ya no se acuerda mucho, pero con casi 95 aos, qu le vamos a exigir!!! ahora siempre que vuelvo de vacaciones, siempre busco un da para hacrsela yo... eso si, de bacalao con pasas..jajajajjajpara hacerla he necesitado:-------para la masa:-3/4kg de harina (ms o menos)-un huevo-un chorrito de vino blanco-un chorrito de aceite de oliva-medio vasito de agua templada-una pizaca de sal-una cucharadita de levadura qumica

Ponemos en un bol la harina, hacemos un hueco en el centro y aadimos todos los ingredientes. empezamos a mezclar con una cuchara de madera y cuando todos los ingredientes estn bien incorporados continuamos amasando a mano hasta obtener una masa homognea. dejamos reposar tapada mientras hacemos el relleno.

------para el relleno:-boquerones pequeos limpios y sin espinas-1 cebolla fresca grande bien picadita-1 pimiento rojo bien picadito-1 tomate maduro rallado-aceite de oliva-un chorrito de vino blanco

Ponemos aceite en una sartn y aadimos la cebolla. dejamos que se poche un poco y aadimos el pimiento. cuando el pimiento tambin est pechado es cuando yo le aado el tomate rallado. dejo cocinar unos minutos ms y le aado un chorrito de vino blanco. probamos de sal y listo.como veis es un sofrito corriente, y que cada uno hace a su manera, as que todos valen!!escurrimos el aceite y lo reservamos.

Dividimos la masa en dos y estiramos una mitad utilizando el rodillo. dependiendo de cmo nos guste la empanada, as de fina hay que dejarla; por ejemplo, a mi me gusta bastante "pan" y a Lola y a su padre muy muy fina. as que eso es al gusto!. Hay que estirar la masa como un centmetro ms grande del tamao que queramos hacerla, cuadrada o redonda, eso es al gusto tambin, y la ponemos sobre la bandeja del horno. incorporamos el sofrito y lo extendemos por la masa, dejando los bordes sin rellenar. Encima del sofrito ponemos los boquerones como veis es la foto de arriba, hasta cubrir el sofrito.

estiramos el resto de la masa y la cortamos del tamao que vamos a hacer la empanada. cubrimos los boquerones con esta masa. y reservamos la masa que sobre.

yo mojo con un poquito de agua el borde y cierro la empanada; esto es, como la masa que tenemos debajo es ms grande, la superponemos sobre la de arriba. con los dedos las apretamos bien haciendo los bordes.

ahora ya tenemos la empanada cerrada, as que le vamos a hacer una chimenea, para que pueda salir el vapor y no se rompa la masa; as que hacemos con el dedo un agujero en el centro. con un trozo de masa hacemos un churrito y lo cerramos en forma de donete. lo ponemos de chimenea sobre el agujerito, y lo pegamos con agua.

pinchamos ahora toda la empanada con un tenedor y si queremos podemos hacer los tpicos palitos con la masa y pegarlos con agua sobre la empanada, unos de arriba a abajo y otros de izquierda a derecha, formando cuadrados. Pincelamos toda la empanada con el aceite del sofrito que hemos reservado y la llevamos al horno 190C. si vemos que se va secando, la hidratamos otra vez con el aceite del sofrito, hasta que la empanada empiece a dorarse y est cocida.